蓝田饸饹制作规范

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饸饹面的做法

饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。

以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。

2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。

3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。

4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。

步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。

3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。

步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。

2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。

3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。

4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。

步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。

2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。

3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。

步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。

2. 搅拌均匀。

步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。

2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。

3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。

4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。

制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。

饸饹面安全操作规程

饸饹面安全操作规程1. 引言饸饹面作为一种受欢迎的传统小吃，在各地饮食文化中占有重要地位。

然而，由于饸饹面的制作涉及烹饪以及食材加工等环节，存在一定的食品安全隐患。

为了保障饸饹面的品质和健康安全，制定本安全操作规程，以指导从事饸饹面制作的人员进行安全操作。

2. 人员培训2.1 新员工培训：•介绍饸饹面的历史背景、特点以及制作流程；•强调食品安全的重要性，了解食品安全法规和标准；•详细讲解食品加工的基本原则和安全操作规程。

2.2 定期培训：•员工定期参加食品安全培训，了解新的法规和标准；•对员工的食品安全知识进行复习和考核；•强调员工个人卫生和工作环境的清洁要求。

3. 食材管理3.1 采购食材：•选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全；•对采购的食材进行验收，合格的食材才能入库使用；•对食材进行分类、分区存储，避免交叉污染。

3.2 食材储存：•储存食材要遵循先进先出原则，确保食材的新鲜度和品质；•食材储存区域要保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒；•严禁使用过期或有异味的食材。

4. 食品加工操作4.1 原料准备：•对面粉进行过筛处理，确保无杂质；•用清洁的水和面，不使用脏水或未经处理的水源。

4.2 面团制作：•桌面、操作器具及面团盛放容器要保持清洁；•严禁用手直接接触面团，应使用适当的器具进行搅拌和揉面；•揉面过程中应注意手的卫生，防止污染面团。

4.3 饸饹面烹饪：•确保烹饪过程中的锅具和用具都经过清洗和消毒；•控制好烹饪时间和温度，确保饸饹面煮熟；•煮熟的饸饹面迅速捞出，避免过度煮烂。

5. 环境卫生5.1 厨房区域：•厨房区域保持清洁，定期进行清洁和消毒；•厨房区域通风良好，避免异味和污染气体的滞留。

5.2 操作台、器具和容器：•操作台、器具和容器要保持清洁，避免交叉污染；•使用前要对其进行清洗和消毒。

5.3 垃圾处理：•垃圾分类处理，保持厨房整洁；•定期清理垃圾桶，避免滋生细菌和异味。

6. 个人卫生6.1 手部卫生：•进入厨房前要洗手，并定期进行洗手；•使用合适的洗手液和消毒剂进行手部清洁；•不得将未清洗干净的手直接接触食材和食物。

饸饹面的做法

饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。

它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。

制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。

下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。

材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。

3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。

4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。

5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。

步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。

2. 将薄片对折，再次擀成薄片。

3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。

4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。

步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。

2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。

3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。

步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。

2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。

步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。

2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。

3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。

4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。

5. 搅拌均匀后即可食用。

以上就是制作饸饹面的详细步骤。

制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。

希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。

饸饹的做法

饸饹的做法1面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。

传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。

如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。

和面是先硬后软，“抓三水，达三光”，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。

盆光。

3揉好面团盖上湿布子饧半小时。

饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

4饧好的面团揉成长条，放入压面器里。

200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。

好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。

压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。

如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。

用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。

5锅中水大开后，将面条压入锅中。

锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。

放入两小勺清油搅拌均匀。

将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。

在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

6饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在《舌尖2》中介绍的是山西晋东南陵川锡崖沟的玉米面饸饹。

饸饹面是用一种叫饸饹床子的工具压制而成的。

山西因地域、气候的不同，种植的农作物不同，所以各个地方的制作的饸饹面也各有特色，晋东南地区包括陵川县主要以耕作玉米为主，所以多为玉米面饸饹，而在晋中地区多为荞麦面和豆面饸饹，在晋北地区是莜面饸饹，晋南一带以小麦为主，多为白面饸饹。

7夏季凉面当道，那我们就来一碗山西霍州的干面饸饹。

山西霍州除了有名的花馍，干面饸饹也算是一绝，霍州的干面饸饹是用碱水和面制作的，面团软硬适中，煮熟用凉水过三遍，沥干水分，用清油搓一遍，码上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等凉菜，在调入盐、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、红辣子、芥末油等调味，面条色黄带光，不糊不断筋道可口，是消夏祛暑的美味面点。

学做饸饹面，饸饹面做法配方，10年老店饸饹面技术配方分享

学做饸饹⾯，饸饹⾯做法配⽅，10年⽼店饸饹⾯技术配⽅分享饸饹⾯是我国北⽅的传统⾯⾷，很多地⽅都会做，采⽤⾯粉与⽔来调制⾯团，也有采⽤⾯丹来调节饸饹⾯的软硬度与⼝感。

饸饹⾯⼀般有莜麦饸饹⾯，上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南⽠或南⽠汁的叫黄⾦饸饹、⽤⽩⽟⽶⾯作的叫⽩⽟饸饹、⾯粉⾥掺上榆树⽪磨的⾯，做出来的叫榆⾯饸饹，荞麦饸饹，⾼粱⾯饸饹，⽟⽶⾯饸饹等。

饸饹⾯的技术重点在和⾯技术，与汤料制作，浇头主要是北⽅⼈吃的⼝味⽐较厚重，所以浇头类似于臊⼦⾯的浇头类似，随着⼈们⽣活⽔平的提⾼，饮⾷习惯的变化，各种浇头都可以搭配。

打开今⽇头条，查看更多精彩图⽚饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯和⾯配⽅：⼀般荞⾯与⽩⾯⽐例是1:3；荞⾯1⽄，⽩⾯3⽄，⽔2⽄左右，可以加适量盐，或碱来提升⾯条的筋道，也可以加些⾯丹来调整⾯的软硬度与⼝感。

将盐或碱放⼊⽔中化开，将⾯粉混合⼀起拌匀，加⼊⽔，和成絮状，揉成光滑⾯团，基本上要求⾯光，盆光，⼿光。

将⾯团放到制⾯的圆筒中，挤压成⾯条。

现在也可以⽤机器制成⾯条。

其他的⾯条制作⽐例基本相同与类似。

饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯⾼汤制作⽅法：饸饹⾯是北⽅的传统⾯⾷，多数采⽤⽺汤来制作底汤，⽺汤味道鲜美，汤⽩。

饸饹的臊⼦加⼊⽤纯⽺油熬制的辣椒和百年⽼锅汤及新鲜味美的⽺⾁，辅以⼋⾓、茴⾹、辣椒、胡椒、⾁桂、葱花、枸杞等⼗余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，⾹⽽不腻，⽽且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

具体饸饹⾯⾼汤制作，⼩编之前的⽂章有详细讲述，可以关注⼩编，查阅之前整理过的⽺汤制作技术。

饸饹⾯做法配⽅。

饸饹⾯可以做汤⾯，也可以做⼲⾯，凉拌，吃的⽅式多种多样，配上各种浇头，如⼤排饸饹⾯，肥肠饸饹⾯，⽺⾁饸饹⾯，⽜⾁饸饹⾯，三鲜饸饹⾯等。

怎样做饸饹面-饸饹面的做法

怎样做饸饹面-饸饹面的做法怎样做饸饹面-饸饹面的做法饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作hé luò miàn）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的'工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。

饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。

下面是店铺为大家带来的饸饹面的做法，欢迎阅读。

饸饹面的做法食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面制作：1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次12.取一小长条面，放入饸饹床中13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油【怎样做饸饹面-饸饹面的做法】。

饸饹的制作方法

饸饹的制作方法引言饸饹是一种传统的中国面食，起源于山西省。

它的特点是皮薄、馅多、口感软糯，深受广大食客的喜爱。

饸饹的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松地在家里制作出美味的饸饹了。

本文将分享饸饹的制作方法，希望能够帮助到喜爱饸饹的朋友们。

材料准备以下是制作饸饹所需的主要材料：•面粉：300克•开水：180毫升•猪肉馅：300克•青菜：适量•葱姜蒜：适量•食用油：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•鸡精：适量•胡椒粉：适量步骤一：准备面团1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2.慢慢加入开水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面粉完全吸收开水。

3.等面粉稍微冷却后，用手揉成一个光滑的面团。

4.将面团盖上湿布，静置10分钟，让面团充分发酵。

步骤二：制作馅料1.将猪肉馅放入一个大碗中。

2.加入切碎的葱姜蒜，适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

3.接下来，将馅料与青菜一起放入热水中焯水，煮熟后捞出沥水，留待使用。

步骤三：擀面皮1.取适量的面团，擀成薄皮。

2.可以使用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米的薄片。

3.在擀面的过程中，可以撒一些干面粉，防止面团粘连。

步骤四：包馅料1.用刀将擀好的面皮切成合适的大小。

2.将煮熟的馅料放在面皮中间。

3.然后将面皮对折，用手指按紧边缘，确保饸饹封口处不会开裂。

步骤五：煮饸饹1.将一锅水煮沸，加入少量盐。

2.将包好馅的饸饹放入锅中煮熟。

3.当饸饹开始浮起来，并且变得透明时，说明煮熟了。

步骤六：装盘享用1.用漏网将煮熟的饸饹捞出，沥干水分。

2.可以将煮熟的饸饹放在碟子里，用少量的食用油拌匀，防止粘连。

3.可以根据个人喜好，加入一些调料，如蒜泥、辣椒油等。

4.饸饹可以直接食用，也可以拌炒，另外搭配一些凉菜也是不错的选择。

小结到此为止，我们已经学会了制作饸饹的方法。

尽管制作饸饹的过程可能需要一些时间和耐心，但是通过掌握正确的技巧，我们可以在家里制作出美味的饸饹。

饸饹面汤料配方

饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。

”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。

”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。

因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。

于是演变为见天所称的“饸饹”。

荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。

荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

饸络面的制作方法

饸络面的制作方法
哇塞，饸络面可是一道超棒的美食呢！好多人都爱吃！
制作饸络面其实并不复杂啦！首先准备好面粉、水、盐等材料。

然后把面粉放进一个大盆里，加上适量的盐，再慢慢倒水，一边倒一边搅拌，直到面粉变成一个不软不硬的面团。

注意哦，水可不能一下子倒太多，不然面团就太稀啦！接下来把面团揉得光滑一些，让它醒个十几分钟。

醒好后，把面团分成小块，放进饸络机里，用力压出面条，直接下到开水锅里煮熟。

煮好后捞出来过凉水，这样面条会更筋道哦！最后加上各种调料，比如葱花、香菜、肉酱、醋、辣椒油等等，一碗香喷喷的饸络面就做好啦！这过程是不是很简单呀？
在制作过程中，安全性和稳定性也是很重要的呢！就像我们走路要稳稳当当一样。

比如在使用饸络机的时候，一定要固定好，不然压面条的时候机器晃动可就麻烦啦！还有煮面条的时候，要注意水别溢出来烫到自己呀。

只要我们小心谨慎，就一定能顺顺利利地做出美味的饸络面。

饸络面的应用场景那可多啦！平时在家里，随时都可以做来吃，一家人围坐在一起，吃得那叫一个开心。

在饭馆里，饸络面也是很多人的必点美食呢，大家一起享受美食的快乐。

它的优势也很明显呀，制作简单又快速，而且味道超棒，能满足不同人的口味需求呢。

我就记得有一次，我朋友来我家玩，我给他做了饸络面，他吃得赞不绝口，直说太好吃啦！那场面，真的让我超有成就感！
总之呀，饸络面真的是一道非常棒的美食，大家都可以试着做做看，相信你们一定会爱上它的！。

饸饹面技术配方及做法（附羊油辣椒的做法）

饸饹面技术配方及做法（附羊油辣椒的做法）饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，有人甚至名字都念不对。

现在很多老板都要找饸饹面开店技术。

饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。

一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。

饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤，羊肉适量，羊油3斤（一半切碎），纯净水60斤左右，姜块80克，葱段150克左右。

香料比例：白芷25克，砂仁25克，山奈15克，干姜30克，草果10克（去籽），桂皮10克，调味盐，久居香排骨粉3包，晶状味精500克，家乐鸡精200克，胡椒粉150克，麻辣鲜1包，盐5包（这些调料混合拌匀即可）。

吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。

正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

原料：新鲜羊油10斤，中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1），带皮芝麻750克，葱姜各500克（切末）。

香料：八角50克（磨粉），草果20克，白胡椒粉30克，丁香10克，花椒粉40克。

白酒少许。

制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

饸烙面的汤怎么做

饸烙面的汤怎么做
饸饹面是一种陕西地区的特色小吃，它的外表与面条有些相似，但其实饸饹面就是一种面条。

而饸饹面与一般的面条比较起来，它的形状要粗一些，而且它的制作方法也是与一般面条不一样。

因为制作饸饹面的面粉是有很多不同面粉混合制作出来的，并且饸饹面的汤也十分重要，那么饸饹面的汤的制作方法又是什么呢?
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。

当然，也可以用纯白面做。

2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。

也可以一比一，对半。

荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。

清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。

加水成汤。

3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”
再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

荤汤的做法：
就是加了肉臊子的，清汤不加。

提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

饸饹面的正确和面方法

饸饹面是中国古老的美食之一，受到众多饮食文化的影响。

饸饹面是一种传统的风味食品，含有天然原料，淡淡的滋味，清香四溢，让人渴望尝试。

准备好要面，就能制作出美味可口的饸饹面给全家人大饱口福了。

饸饹面制作需要一定的技巧，首先需要把所有材料，如面，淘汰锅，打蛋，把葱花，韭菜，芹菜，蒜米等准备好，搅拌成一团。

把面团放在搓面板上，用一个大勺子把面团流转压制，至少8-10分钟，直到它们成为光滑的。

然后把面团分成小份，木塞大小左右，用搓面板把每一份面团搓圆，放在抹布上，把另外一份放在上面，用压面板把它们薄裹，反复薄薄的压扁直到它们尖角处变薄。

把抹布拿开，叻两份薄面，用扇子或筷子把他们压平，用筷子轻轻按压，做出饸饹面板出来，最后把它们放在锅里煎制，锅里倒入黄油两小勺，锅底应先热起来，加热至五成热，放入薄饸饹面，煎至表面微黄，面上分外香酥。

另一面重复上述步骤，盛盆凉拌，煎饸饹就可以上桌了，配以盐、油、醋、辣椒酱搭配，一份美味饸饹尽在眼前。

饸饹面是一道简单，容易操作，美味可口，充满地方风味的美食。

通过实践制作，只要把每一步操作做好，就能制作出来鲜香可口，满口回味的饸饹面给全家人大饱口福了，让人流连忘返！。

蓝田饸饹制作规范

5.1.1.1 甜荞麦粉和苦荞麦粉一般配比为(80～90):(20～10)。本规范按甜荞麦粉：苦荞麦粉＝90:10 的比例，开袋称取花荞麦粉 22.5kg、苦荞麦粉 2.5kg，总量 25kg。 5.1.1.2 机器制作称取总荞麦粉量 25%饮用水 6.25kg，手工制作称取总荞麦粉量 35%饮用水 8.75kg，其中水温为常温。 5.1.1.3 称取总荞麦粉量 0.8%氢氧化钙 0.2 kg。
II
DB6101/T 3005—2016
引言
以甜荞和苦荞为原料，按一定比例混和制作的蓝田荞面饸饹，由于色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特而成为享誉全国的地方传统特色小吃。为进一步提升西安传统小吃品牌，规范、推广蓝田荞面饸饹小吃的加工、制作，引导小吃产业标准化、连锁化、规模化发展，特制定本标准。
III
DB6101/T 3005—2016
西安传统小吃制作技术规程蓝田荞面饸饹
1 范围
本标准规定了西安传统小吃蓝田荞面饸饹制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料和分类要求、制作过程和制作工艺要求。
本标准适用于西安传统小吃蓝田荞面饸饹的制作、加工过程。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
卷的感觉为止； e) 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上待用。
5.1.2.2 机械
按下列步骤进行机械和面： a) 从称量好的水中取适量水倒入氢氧化钙使其充分溶解，成为水溶液； b) 将花荞麦粉、苦荞麦粉倒入和面机，启动和面机； c) 边和面，边缓慢、均匀地将氢氧化钙水溶液和剩余的水加入和面机中； d) 搅拌 4min 左右，逐渐形成干湿均匀、手握成团、放下即散的面粒/面絮，关闭和面机。

正宗饸饹面的做法

正宗饸饹面的做法
饸饹面是比较常见的一种美食，做法也是比较简单的，要准备面粉，也要准备一些五花肉，另外再准备点黑酱和其他的一些调味品就可以制作了，在做饸饹面的时候，要根据当时的气候来添加水，比如说，冬天要多加一点水，夏天要少加一点水，这样才能做出美味的饸饹面，下面我们来了解一下。

正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的介绍：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。

曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。

曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。

吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋
即时食用。

饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

蓝田普化苦荞面手工饸饹简介

蓝田（普化苦荞面手工饸饹）简介。

荞面饸饹黑是黑，劲嚷爽口待贵客。

一，荞面的成份与药用价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。

荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。

因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

另外这些成分还具有降低血糖的功效。

祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

二，蓝田普化苦荞面饸饹的特点:普化苦荞面饸饹，条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。

因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有明显的疗效。

在西安地区被誉为，【金丝饸饹】。

三，荞面饸饹的起源与遇意：荞面饸饹起源于。

崇祯十六年（既公元1643年) 据今380多年，据《辞海》记载；“饸饹，是我国北方一种面食”又称“河漏”据《中华风味总纂》一书称“饸饹，舒脾建胃，养生之宝。

饸饹偕音‘合乐’象征‘家庭欢乐之意，四，饸饹面的技艺改革：随着人们生活水平的提高，饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，饸饹面经过许多年的摸索与改进，由手推车起家，逐渐形成自己的特色和规模，佐料更加丰富，营养更加全面，汤清，面筋，肉香。

饸烙面操作规程(3篇)

第1篇一、目的为确保饸烙面的制作质量，提高顾客满意度，特制定本操作规程。

二、适用范围本规程适用于本餐厅所有饸烙面制作人员。

三、操作流程1. 准备工作a. 确保厨房卫生整洁，所有工具设备清洁消毒。

b. 准备面粉、水、食盐等原材料。

c. 检查饸烙机是否正常工作。

2. 面团制作a. 将面粉倒入盆中，加入适量的食盐。

b. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。

c. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟。

3. 饸烙面制作a. 将醒好的面团放入饸烙机中，调整好压面片的厚度。

b. 开启饸烙机，将面团压成细长的面条。

c. 将压好的面条放入沸水中煮熟，根据个人喜好调整煮面时间。

4. 调料准备a. 根据顾客要求，准备各种调料，如醋、蒜泥、辣椒油、香菜等。

b. 将调料放入小碗中，搅拌均匀。

5. 装盘上桌a. 将煮熟的面条捞出，放入大碗中。

b. 根据顾客要求，加入适量的调料。

c. 撒上香菜或其他配菜，搅拌均匀。

d. 将饸烙面装盘，上桌供顾客享用。

四、注意事项1. 面团制作过程中，要注意水的温度和加入速度，以免面团过于硬或过于软。

2. 饸烙机使用前要检查，确保机器运行正常，避免操作过程中发生意外。

3. 煮面时，要控制好火候，避免面条煮过烂或未熟。

4. 调料要新鲜，确保顾客的饮食安全。

5. 操作过程中要注意个人卫生，避免交叉污染。

五、卫生与安全1. 所有操作人员必须佩戴厨师帽、口罩，保持个人卫生。

2. 厨房内不得存放与制作无关的物品，保持厨房整洁。

3. 定期对厨房设备进行清洁消毒，确保食品安全。

4. 遵守消防安全规定，厨房内不得使用明火。

六、培训与考核1. 对新入职的员工进行饸烙面制作培训，确保其掌握制作流程和注意事项。

2. 定期对员工进行操作考核，确保其操作规范。

3. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对操作不当的员工进行纠正和指导。

本规程自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。

第2篇一、目的为确保饸烙面制作过程的卫生、安全和质量，特制定本操作规程。

蓝田荞麦饸饹

蓝田荞麦饸饹
给远方朋友写信：
蓝田，不仅美玉受欢迎，没死小吃，也是非常不错的，如神仙粉，泡油糕，葱花饼，洋芋糍粑，水晶饼，醋粉等。

当然，还是忘不了我们蓝田最着名的小吃——荞麦饸饹。

蓝田荞麦饸饹条细，色泽黄亮，耐嚼，清香利口。

因为海棠量较低，粗纤维较多，所以为蓝天着名小吃。

制做荞麦饸饹，必须选用新鲜的荞麦面，共分为和面，煮条，拌油三个主要程序。

因为荞麦面比较黏，所以用制面条的方法来制饸饹，便难以成型。

所以，聪明的古人就发明了“饸饹床”。

荞麦饸饹可以凉调，也可以热温。

凉调时放入盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和陕西特有的油泼辣子。

“杨雪饸饹”也是冬季最受欢迎的一种。

先用羊血汤吧饸饹浇热，再加入臊子，香菜，蒜苗丝儿和胡椒粉。

“荞麦饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。

”这句小诗，在每家饸饹店钱的招牌上都可以看到。

因为它营养丰富，风味独特，所以也就成了蓝田人款待亲朋好友的美食佳肴了。

蓝田荞麦饸饹色美双全，一定要来蓝田尝尝哦！
XX年4月7日
蓝田县北关小学六年级五班
李笑楠
六年级:李笑楠。