四川串串香的做法及配方【图解】
串串香核心底料
串串香核心底料
一∶香料部份：山楂15克、陈皮15克、藿香15 克、香茅草50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山奈35克、白蔻60克、老蔻50 克、香果40克、千里香40克、小茴香50 克、甘松25克、草果35克、金砂仁60克、甘草10克、红蔻50克、白芷25克、桂皮100克、槟榔片15克，所有香料打磨成粉，称60克备用
二∶底料配料：菜油1500克、熬好的猪油250 克、熬好的鸡油400克。
色拉油800克、大葱1根、小葱1小把、洋葱1个、香菜头1小把、生姜、大蒜、适量菜油同色拉油烧至九成熟凉3成后倒入其他油化开后油再烧至9成熟，冷5成放入葱类炸干捞出，泡二荆条75克、泡姜40克、豆瓣酱75克、大蒜70克、醪糟25克、永川豆豉20克、老干妈75克、老姜120克、冰糖10克、青花椒40克红花椒40克，白酒适量、提前称好的60克香料粉两种花椒装容器里倒入适量白酒打湿搅拌均匀封上保鲜膜上气锅蒸20分钟，其他食材准备好备用，泡姜和泡二荆条不能多，否者会导致底料变质。
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。
一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。
另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
串串香制作方法
串串香制作方法1. 简介串串香是一道源自于中国川渝地区的特色小吃，它的制作方法简单且灵活，可以根据个人口味来搭配不同的食材。
在这篇文档中，我们将分享制作串串香的基本方法，希望能够帮助到您。
2. 材料准备在制作串串香之前，我们需要准备以下材料：•鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜等蛋白质食材•蔬菜，如土豆、黄瓜、豆皮等•蘑菇、木耳等食用菌类•粉丝或面片•食用油、生抽、老抽、盐、辣椒粉等调味品•饭店或外卖店购买的串串香底料和调料（可选）3. 制作步骤下面是制作串串香的基本步骤：步骤 1：准备食材将鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜等蛋白质食材切成适当大小的块状，蔬菜切成薄片或块状，食用菌类洗净备用。
粉丝或面片可以提前泡软备用。
步骤 2：煮熟食材将准备好的食材放入锅中煮熟。
煮熟的时间根据食材的种类和大小而异，一般需要几分钟至十几分钟。
煮熟后将食材捞出放在凉水中冷却一下，以防止过烫。
步骤 3：准备调料在一个小碗中，混合适量的生抽、老抽、盐、辣椒粉等调味品，根据个人口味适量调整。
步骤 4：串烧食材将煮熟的食材穿在串串棍或竹签上，按照个人喜好组合不同食材。
建议一个串上放2-3块肉类食材或蔬菜食材，间隔放入蘑菇、豆皮等食材，保持味道的多样性。
步骤 5：调理味道将串好的食材放入烧烤炉或烤箱中，用中小火烤制。
在烤制的过程中，不断翻面，以保证食材均匀受热。
烤制的时间一般为5-10分钟，待到食材表面出现微焦或金黄色时即可取出。
步骤 6：上调料将调料涂抹在烤好的串串香上，可以根据个人口味选择辣度。
串串香底料和调料也可以直接使用，直接蘸着食用即可。
4. 温馨提示要制作出美味的串串香，还有一些注意事项需要留意：•食材的选择应新鲜优质，煮熟的时间掌握得当，以保证食材口感不失去嫩滑和鲜美。
•调料的比例要适当，可以根据个人口味调整，避免过咸或过辣。
•注意掌握烤制的时间和火候，避免食材烤焦或不熟。
•如果没有串串香底料和调料，可以根据自己喜好调配其他调味品。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
串串香做法
串串香做法
配料
干辣椒1碗、清水、大葱2根、大蒜1头、洋葱半个、盐、藤椒适量、姜1块、花椒粒30g、豆豉1大匙、五香粉1大匙、白酒1大匙、高汤适量、鸡精、冰糖1匙
做法
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。
五香料在水里泡10分钟
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末，大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。
2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香3．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里，倒入辣椒碎末，转小火炒。
继续加入花椒粒炒出香气
4．倒入切碎的豆豉一起慢炒，五香料滤干水分，加进去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分钟，关火后盛出来
5．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮
6．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟7．煮汤底的时候可以开始准备小料。
将干碟的材料混合在一起8．将油碟的材料混合在一起
9．汤底煮好后加入少许的盐
10．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
乐山冷串串制作方法
乐山冷串串制作方法简介乐山冷串串是一种具有浓厚乐山特色的冷餐小吃，以其独特的调味和创新的串串方式而闻名。
它以肉类和蔬菜为主要食材，通过腌制、凉拌等多道工艺制作而成。
乐山冷串串不仅口感鲜美，而且酸辣适中，受到了广大食客的喜爱。
制作步骤材料准备为制作乐山冷串串，我们需要以下食材：•猪肉：500克•鸡肉：500克•牛肉：500克•黄瓜：2根•豆皮：适量•白芝麻：适量•蒜末：适量•生姜末：适量•香葱末：适量•辣椒油：适量•生抽：适量•醋：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤1.将猪肉、鸡肉和牛肉分别切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，腌制10分钟。
3.将黄瓜去皮切成薄片，豆皮切成适量的长条。
4.将腌制好的肉片用竹签串成串串，最好每串放2-3片肉，以免熟度不一。
5.准备一个大碗，将蒜末、生姜末、香葱末、辣椒油、醋、盐和鸡精加入碗中，搅拌均匀。
6.将串好的肉放入碗中，均匀地倒入调好味道的酱汁中，腌制30分钟。
7.煮一锅水，将豆皮放入锅中焯水2分钟，捞出沥干备用。
8.将腌制好的肉串放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
9.取出蒸好的肉串，放在凉水中浸泡片刻，再取出沥干水分。
10.准备一个大盘子，将蒸好的肉串、黄瓜片和豆皮码放在盘中，撒上适量的白芝麻。
11.最后，将调味好的酱汁均匀地倒在盘中，用手轻轻拌匀即可。
温馨提示•切肉时要尽量保持肉片的薄厚一致，这样可以保证烹饪时间均匀，口感更好。
•蒸肉的时间要根据肉的厚度和个人口味调整，一般不要超过15分钟。
•腌制肉串的时间不宜过长，太久会导致肉质变硬。
•可以根据个人口味的喜好，加入适量的辣椒粉或者花椒粉，增加麻辣的味道。
结语乐山冷串串是一道经典的川菜小吃，有着独特的制作方式和鲜美的口感。
通过本文的制作步骤，相信大家已经掌握了制作乐山冷串串的要领，快去试试吧！享受这道美味的冷味小吃吧！。
串串香的制作方法
串串香的制作方法串串香是一道源自于川渝地区的美食，以其独特的调味和烹饪方式而闻名。
下面我将为您详细介绍串串香的制作方法。
首先，准备好所需食材。
传统的串串香包括肉类、海鲜、蔬菜等各种食材。
选择新鲜、优质的食材对制作出美味的串串香至关重要。
其次，准备好调料。
传统的串串香包括花椒、辣椒粉、孜然粉、麻油、酱油、鸡精等多种调料。
可以根据个人口味进行搭配和调整。
然后，将肉类、海鲜和蔬菜切成适当的大小。
肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉等，海鲜可以选择虾、蟹、鱼等，蔬菜可以选择豆腐皮、豆芽菜、冬瓜等。
将食材放在干净的盘子上备用。
接下来，准备烹饪工具。
串串香通常使用火锅或烧烤炉进行烹饪。
根据个人喜好选择适合的烹饪工具。
然后，准备香料汤底。
香料汤底是串串香的重要组成部分，有辣味、麻味和十三香等多种选择。
在炖锅中加入适量的水，将香料包放入其中，炖煮出汤底。
在准备好香料汤底后，将香料包捞出，保留煮好的汤底。
将汤底倒入炖锅中，开火煮沸。
当汤底煮沸后，可以开始串串香的烹饪过程。
将准备好的肉类、海鲜和蔬菜用竹签串起，然后小心地放入汤底中煮熟。
在烹饪过程中，可以根据个人口味来调整烹饪时间。
一般来说，肉类和海鲜需要稍微长一些的时间，而蔬菜则需要较短的时间。
煮熟后将串好的食材捞出，并放入个人的碟子中。
最后，可以根据个人口味选择适量的调料和蘸料来搭配串串香。
如花生酱、蒜蓉、香菜、葱姜蒜等。
将调料和蘸料放在小碟子中备用。
现在，您已经学会了串串香的制作方法。
只需要准备好食材和调料，煮熟食材，选择适合的调料，就可以品尝到美味的串串香了。
希望您享受这个过程，并在家中和亲朋好友一起分享。
祝您好运，愿您制作出美味的串串香！。
麻辣烫(串串香)底料配方
麻辣烫（串串香）底料配方牛油麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：（1）先将干子弹海椒、二金条干海椒入油炒至金黄色，再将青花椒炒香，分别入搅拌机中搅细；将所有香料用纱布包好，放在老油里面用温油泡香；（2）走菜时，根据锅的大小，按1500克油：500克水的比例，每锅放100克搅细的香辣椒、20克搅细的花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量搅匀，即可制作。
制作关键：此方法的香，主要来源于海椒、花椒、牛油的香味比较浓；要根据季节增减牛油的用量，如冬季牛油的用料要少点，因为冷了牛油很容易凝结，夏季可以适当多用点。
新式麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
中国川菜(中英文标准对照版)串串香
中国川菜（中英文标准对照版）串串香串串香原料：毛肚、鸭肠、鸡翅、牛肉、兔腰、鳝鱼、鹌鹑蛋、豆制品、蔬菜等适量。
调料A：郫县豆瓣150克豆豉15克辣椒粉150克干辣椒30克花椒20克生姜30克葱段30克香料20克食盐10克味精5克料酒50克冰糖10克醪糟汁30克牛油200克熟菜油400克鲜汤1500克调料B：食盐2克味精1克辣椒粉15克花椒粉2克熟芝麻10克酥花生碎米6克制作：1．锅中放入牛油烧化，再放干辣椒节炒至棕红色时放花椒炒香，连油带料倒入大碗中成牛油汤汁。
2．锅中放熟菜油烧至120℃，将各种调料放入炒香，加入鲜汤和牛油汤汁，用中小火熬制到香味浓郁时，加入味精成卤汁。
3．食用时将原料用竹签穿上，放在卤汁中涮熟捞出，拌上调料B食用。
特色：麻、辣、烫，味道浓厚，用料多样，自烫自食。
典故：串串香，也称麻辣烫、小火锅，是将原料用竹签串上，放入调制好的麻辣味汤卤中烫熟后食用。
串串香最早出现在20世纪80年代中期的四川成都。
后由此又演变出了“冷锅串串香”和“麻辣冷”。
Chuan Chuan Xiang Hot PotIngredients:cattle tripeduck intestineschicken wingsbeefrabbit kidneysswampeelquail eggssoy bean productsvegetablesSpices A:150g Pixian chili pepper paste15g fermented black beans150g chili powder30g dried chili20g Sichuan peppers30g ginger30g scallion, chunked20g herbal spice10g salt5g MSG50g cooking wine10g rock sugar30g juice from fermented glutinous rice200g butter400g precooked rapeseed oil1500g stockSpices B:2g salt1g MSG15g chili powder2g Sichuan pepper powder10g roasted sesame seeds6g crispy peanuts (roasted or fried), crushedPreparation:1. Melt the butter in a wok over fire, stir-fry dried chili till dark brown, then add Sichuan pepper and stir-fry till aromatic. Transfer the butter sauce into a large bowl.2. Heat oil in a wok to 120℃, add spices A and stir-fry till aromatic. Add the stock and butter sauce, and simmer over a medium-low flame. Add MSG to make broth.3. String on bamboo sticks the ingredients, blanch in the broth till cooked through and dip into the sauce made by mixing the spices B.Features: spicy, pungent and hot taste; a wide range of selection。
在乐山做了十二年的油炸串串，现在不做了配方免费分享给大家
在乐⼭做了⼗⼆年的油炸串串，现在不做了配⽅免费分享给⼤家油炸串串配⽅⼀炸锅的构成：按照菜籽油和⻧油⽐例为1：2的⽐例构成（菜籽油品种越好味道越好，先把菜籽油烧熟再加⼊⻧油，也可提前把两者混在⼀起备⽤）没有菜籽油的城市也可以⽤⾊拉油等代替。
第⼀天如果锅底没有⽤完第⼆天把废渣过滤直接加⼊混好的菜⻧油。
如果第⼀天完油发⿊就不能使⽤了，必须倒掉。
⼆⼲碟的配⽅：以1⽄海椒⾯为例加⼊味精20g、鸡精20g、盐5g、花椒⾯3g（特别注明盐少放些，可以每桌放⼀瓶盐，需要⾃⼰放，芝⿇和花⽣⾯也是如此，客⼈有需求再添加）三⽩料碟⼦的配⽅：鸡精、味精、花⽣⾯、芝⿇、孜然四起锅后撒的配料：鸡精粉（所有码料的鸡精以及此鸡精粉都⽤的是仪⾹佫牌的）、孜然粉。
所有菜品炸好过后都要洒上少许这两种粉末（⽜⾁炸好了过后不需要撒鸡精粉）五腊排的制作处理⽅法：第⼀天给排⾻码料：鸡精、⼗三⾹、盐（盐要把握好度，不能太咸，有点咸味即可）。
第⼆天⽤温⽔洗净晾⼲然后开始烟熏。
熏上两个⼩时即可。
腊排在油炸的时候不放任何调料，但油炸腊排需要单独⼀个锅，否则此锅烟味很重影响其它菜品的味道。
六仔⾻、排⾻、掌中宝、鸡翅、鸡⽪等码料配⽅：按照每⼀⽄（500g）的配⽅来算：盐2.4g、鸡精9g、⼗三⾹4g、花椒⾯1.6g、⽩砂糖、8g、胡椒⾯1.2g、细海椒⾯7.5g、红油12g注；细海椒⾯和红油主要是⽤于提⾊，漂亮，也不⼀定要全部按照⽐例来放。
花椒⾯不宜多放。
七五花⾁码料配⽅：按照每⼀⽄（500g）的配⽅来算：花椒⾯2g、⼗三⾹6g、糖9g、盐2g、鸡精4.5g、细海椒⾯4.8g、红油12g注：五花⾁需要油温⾼的时候下锅，⼤概需要炸3分钟左右。
⼋：⽜⾁的码料配⽅：（⼀）按照每⼀⽄（500g）的配⽅来算：鸡精6g、⼗三⾹4g、花椒⾯2g、糖5.5g、细海椒⾯12g、红油12g、华美滋调理⾁粉24.8g（⼆）按照2.5⽄（1250g）的配⽅来算：1.碱1g、蛋半个2.鸡精15g3.⼗三⾹10g4.花椒⾯4g、糖13g、细海椒⾯30g、红油30g5.华美滋调理⾁粉62g注：⽜⾁炸的时间短，低温下，保证⾁质的细嫩。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
川味烧烤调味料配方
川味烧烤调味料配方关于《川味烧烤调味料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
川香烤串也是较为知名的一种烤串，它的特性是麻辣酱香。
川香烤串的配制秘方是较为关键的，最先油是较为关键的，次之也有一些普遍的调味品，例如辣椒面，花椒面，五香粉这些，这全是较为关键的，一般在销售市场上面可以买获得，此外要留意的是，假如可以应用四川本地的麻椒味儿会更好一些。
川香烧烤调味料秘方油(很重要) 盐五香粉花椒面辣椒面生抽醋鸡精(有时候也用味精) 蒜水葱段(预留)蔬菜水果得话，就先刷油，略烤，随后轮流刷一遍以上的调味品肉类食品得话，猪里脊肉切片状就可以，依照蔬菜水果的方式烤。
猪排骨剁一小块用辣椒面花椒面五香粉鸡精盐和油略腌制，跟切条的二荆条更替串。
烤法是，烤到风干再刷油，随后刷腌制不起作用的生抽蒜水等调味品。
牛羊肉牛肉都切条，用猪排骨的调味品腌制串。
依照猪排骨的方法烤。
草鱼刮鳞破腹，鱼腹腔塞圆葱碎，生姜片，蒜泥，山油辣子粒，洒盐少量，用木签固定不动。
烤时先表面匀称划几个深入骨髓刀纹，先抹油烤到半生不熟，随后撒调味品。
吃过许多烤串类似全是这种调味品，也见过店家当场做。
烤的味儿怎样就只有看每个人技艺和对调味品的量的掌握了。
非常简单的方式是烤的时间长一点的原材料先过煎炸至半生不熟，定形以后再容易上火撒调味品翻烤至略焦。
简易，省时方便。
川香的路边小吃烤串方式一般状况下肉类食品在烤串前都是拿(干辣椒粉)摸一遍腌渍起。
味精、鸡精、食用盐、五香粉、花椒粉、小香葱、植物油、五香粉、辣椒粉、油辣椒、一些地区时兴刷大蒜水(蒜头用开水食用盐配制在一起，烤的情况下刷上边无需再调食用盐)假如你把握不上口感!拿个小瓶子!打好木签一样的孔!匀称的洒在烘烤物上边就可以了!那样烤出去的烤串味儿不但适合，并且十分的香!一些烤串还可以放些小香葱这类的。
鸡肉串串香的做法步骤图解
制半小时入味将肉条依次川成串备用
2.面粉倒入啤酒搅拌成糊状
3.鸡肉串串均匀的裹上面糊
4.锅中倒入油加热至七成热放入鸡肉串串中火炸起来
5.炸的时候要不停的翻动防止炸糊
6.鸡肉串串炸至两面金黄色漂浮上来即可出锅
7.咋好的鸡肉串串太诱人啦
8.韭菜叶用开水烫一下即可再用冷水冲洗后沥干水份备用
9.盘中摆上生菜再把鸡肉串串用韭菜捆起来摆在盘中搭配番茄酱和蒜蓉辣椒酱
10.炸鸡肉串串是回忆儿时的味道
11.也可以搭配烧烤料不同调料有不同的味道
12.鸡肉串串蘸着蒜蓉辣椒酱是挑动你的味蕾享受
13.鸡肉的营养价值很丰富经常食用对身体有益
14.鸡肉串串蘸上烧烤料别有一番滋味
15.同一种食材一餐中可以吃出不同特色的味道实在是太棒啦
16.好丰盛的一顿早餐看着就要大赞噢。
创意中国风四川串串香介绍图文PPT教学课件
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。 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。
有 美 食
不 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 可 辜 负
花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。
有时候我希望你的一生能被拍成一部漫长的电影。然后让我比你晚出生一百年，一辈子只做一件事。 独自坐在房间里，对着墙上的荧幕光影，用我的一生，把你的一生慢慢看完。
那 颤 抖 的 叶 是 我 等 花骨朵在阳光照耀下，慢慢地长大了 ，开始 开出了 小花， 它开出 的小花 中间有 点发黑 。花朵 的周围 是橘色 的，边 缘渐渐 的过渡 成金黄 色，慢 慢的舒 展开来 ，最后 变成一 朵朵金 灿灿的 小金菊 花了， 真是美 极了。 一阵微 风吹过 ，从花 蕊中散 发出阵 阵清香 。 待 的 热 情
盼了 望花
佛 于 是 把 我 化 作 一 棵 树
【川味烧烤核心配方】
【川味烧烤核心配方】烤羊肉串配方腌制调料：十三香100克，味精（鲜度99％）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克撒料配方：茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克做法1、肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天居宰的新鲜肉，切成15x1。
5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度2、串每串串4个瘦肉1个肥肉。
注意要将每串串的距离相同。
开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
3、配料只要盐，孜然，辣椒面4、用具专用烤炉，扁的钎子，无烟煤5、烤将串好的肉串用秘制的腌制配方腌制15分钟左右，取出来串，将无烟媒烧到通红以后的烤炉上，接放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）6、烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉章起来翻烤另一面。
几分种后再翻过来，然后在上面酒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
烤生蚝蒜蓉酱：1、将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜2、用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎3、烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香4、油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸5、蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候醬，海鲜醬拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。
注意事项炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味做法1、在市场购买新鲜的生蚝，用结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳开。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉，冷藏腌制15分钟3、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方串串香是一道源自于四川的火锅菜品，它的特点在于食材新鲜、烹饪简单、口感美味。
下面是一份常见的串串香的制作方法：材料：1.主料：牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼丸、虾球、豆腐等各种肉类和海鲜食材；2.配料：四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥、花生酱等；3.辅料：干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒等；步骤：1.将牛肉、鸡肉等肉类食材切成小块；2.将食材串在竹签上，一个竹签约5-6块食材；3.准备一个炒锅，加入适量的食用油，油温烧至七成热；4.将串好的食材放入锅中煎炸，炸至外表金黄；5.炸好的食材捞出，沥干油份；6.另起一锅，加入适量的清水，煮开；7.加入四川火锅底料、花椒粉、麻辣香锅调料、蒜泥等，煮10分钟左右；8.将炸好的食材放入调料锅中，煮约5分钟，保证食材熟透；9.调味：加入适量的盐、味精、酱油、料酒等，根据个人口味调整；10.准备小碟，将蒜泥、花生酱等调料放入碟中备用；11.将煮好的串串香食材捞出，码放在盘子中；12.可以将蒜泥、花生酱等调料蘸取，或者直接享用串串香；13.火锅底料可以准备另一个锅，加入足够的水量，再加入适量的辣椒、花椒等材料，煮开后放入炉上保温备用；14.当串串香的调料凉了后，可以再次加热后使用。
麻辣烫串串香的配方：麻辣烫串串香的配方相对来说更复杂一些，需要准备多种配料才能调制出独特的味道。
下面是一份常见的麻辣烫串串香的配方：主料：1.五花肉：300克2.鸭血：300克3.鱼丸：300克4.鸭胗：200克配料：1.干辣椒：100克2.花椒：50克3.姜蒜：适量4.黄豆芽：适量5.木耳：适量6.豆皮：适量7.豆腐皮：适量8.蒜苗：适量9.青菜：适量调料：1.食用油：适量2.酱油：适量3.盐：适量4.味精：适量5.料酒：适量6.辣椒油：适量7.麻辣鸳鸯火锅底料：适量步骤：1.将五花肉洗净切片，鸭血、鱼丸切块，鸭胗剁成肉茸备用；2.准备一个炒锅，加入食用油，烧热后加入姜蒜爆炒；3.加入黄豆芽、木耳、豆腐皮、蒜苗、青菜等配料，炒熟备用；4.另起一个炒锅，加入食用油，烧热后加入干辣椒、花椒爆炒；5.加入鸭胗碎、五花肉、鸭血、鱼丸等主料，炒熟；6.加入适量的酱油、盐、味精、料酒调味，炒匀；7.准备一个大锅，加入适量的水，煮开；8.加入麻辣鸳鸯火锅底料，搅拌均匀；9.将炒好的配料和主料放入锅中，煮至熟透；10.可以根据个人口味加入适量的辣椒油，提升口感；11.调味：根据个人口味加盐、味精适量调整；12.捞出煮好的食材，装盘即可享用。
串串香做法
串串香做法
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。
2.豆皮切成条穿成串。
3.火腿肠刀划花刀，撕成小段后穿着成串。
4.生菜洗净掰成小块穿成串。
5.把各种鱼丸穿成串。
6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾晒干换成肠线，用签子穿着上。
8.鸭血切成小块穿成串。
9.年糕提早用清水泡硬。
10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。
11.锅中重新加入葱姜和麻辣火锅底料，
(1) 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
(2) 鸭血中含铁量较低，而且以血红素铁的形式存有，难被人体稀释利用。
处在生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多喝些存有动物血的菜肴，可以预防缺铁性贫血，并能够有效地防治中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
(3) 鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。
因此它是人体污物的“清道夫”。
(4) 鸭血中的蛋白质经过胃酸水解之后，就可以构成一种具备消毒和润肠促进作用的物质，因此就可以对血管起著一个洁净血管的促进作用。
由其就是去除体内的自由基，推动身体健康。
因此临床上把鸭血称作血管的“清道夫”。
也正是因为这样，对于老年朋友来说日常如果多喝点鸭血的话，就可以起著一个维护心脏身心健康，防治动脉硬化的促进作用。
四川特色小吃串串香的做法
四川特色小吃串串香的做法串串香的常用香料1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
9、桂皮又称肉桂。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
油性大，香味浓烈。
串串香的做法做法一食材准备火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步骤1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二食材准备豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺制作步骤1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味;3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的'喜好烫食菜品了。
成都秘制串串香配方
成都秘制串串香
一、材料
1、荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克；
2、素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克；
3、调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
二、制法
1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）微炒至酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将
肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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新津，位于成都南部，距成都市区28公里，区位优势明显，有“成都南大门”之称，目前已有数家冷锅串串店。
萌生开冷锅串串店的想法，是因为看到附近几家冷锅串串店，店面形象平平、口味特色一般，却做得如火如荼。
三个80后小伙，深信，他们能做得比新津现有冷锅串串店更出色。
于是，在这个火热的初夏，他们开始奔波在成都的东南西北，穿梭于旮旮旯旯的冷锅串串店。
从味道、技术、形象、服务等方面，去筛选有竞争优势的冷锅串串品牌。
然后再对筛选出的数个品牌，进行详细的了解考察。
几番对比，最终确定加盟冷锅串串品牌新秀：成都上善佳!
用他们的话说，成都上善佳是一个充满年轻活力，又有悠久行业渊源的品牌。
它迎合了现代餐饮消费新需求，同时川味文化浓郁、饮食内涵丰富。
别具一格，特色鲜明……成都上善佳前身为冷锅串串体验式技术培训，2012年底开始推出品牌加盟，行业经验丰富，技术底子深厚，能准确把握市场脉搏，抓住市场走向。
5月底，三个80后小伙正式和成都上善佳冷锅串串签订了加盟合同。
并在总部的安排下，有条不紊的到直营店参加系统培训。
他们对行业知识的接受程度非常快，提前完成了相关培训。
随后又马不停蹄的在总部的指导下，完成了铺面选址及装修。
学正宗成都冷锅串串技术,搜
索成都上善佳美食。