功能食品

1.什么是功能性食品:

《保健食品注册管理办法(试行)》即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性`亚急性或慢性危害的食品. 为了能对机体充分发挥食品成分所具有的保护机体`调节生理功能`防治疾病等功能作用而设计加工的食品.

2.功能性食品如何分类？

㈠根据消费对象进行分类:⑪日常功能性食品: 是根据各种不同的健康消费群(如婴儿`学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的,旨在促进生长发育`维持活力和精力,强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品.①婴儿日常功能性食品: 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求,促进婴儿健康生长.②学生日常功能性食品: 应该能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活.③老年人日常功能性食品: 应该满足以下要求:即足够的蛋白质`膳食纤维`维生素和矿物元素,低糖`低脂肪`低胆固醇和低钠.⑫特种功能性食品: 它着眼于某些特殊消费群的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥功能性食品`提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等.㈡根据科技含量进行分类:⑪第一代产品(强化食品): 是根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加到食品中去.这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实.目前,欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理,我国也不允许它们再以保健食品的形式面市.⑫第二代产品(初级产品): 要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能.

目前我国市场上的保健食品大多属于此类.⑬第三代产品(高级产品): 不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构`含量`作用机理`在食品中的配伍性和稳定性等.这类产品在我国现有市场上还不多见,且功效成分多数是从国外引进,缺乏自己的系统研究. 3.功能性食品在调节人体机能时有哪些作用?

⑪与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能(12项): 辅助降血压`辅助降血脂`辅助降血糖`缓解视疲劳`调节肠道菌群`促进消化`通便`对胃粘膜有辅助保护`清咽`改善营养性贫血`改善睡眠`增加骨密度.⑫与病因单一,保护外源性有害因子作用有关的保健功能(4项):提高缺氧耐受力`对化学性肝损伤有辅助保护`对辐射危害有辅助保护`促进排铅.⑬与增进健康,增强体质有关的健康功能(12项): 增强免疫力`延缓衰老`抗氧化`辅助改善记忆`促进泌乳`缓解体力疲劳`减肥`改善生长发育`祛痤疮`祛黄褐斑`改善皮肤水分`改善皮肤油分.

4.功能性食品与药品有何区别

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5.试述功能性食品的发展概况:

二十世纪六十年代,二战后的日本解决了人民的温饱问题,产生了对食品的营养和功能的强烈要求.发展到七十年代,日本因营养过剩出现富贵病(肥胖`糖尿病`冠心病等),富贵病和人口的老龄化促使人们着手从膳食上预防和控制.至八十年代,功能食品在日本`美国`中国等国发展迅速.纵观功能食品的发展,大体经历了三个阶段,即三代功能食品.

6.简述我国功能性食品存在的问题:

⑪低水平重复现象严重.⑫基础研究不够.⑬主要采用非传统的食品形态,价格较高.⑭监督管理难度较大.⑮缺少诚信,夸大产品功效.

7.简述免疫球蛋白的种类`基本性质和生物学功能。

㈠种类:⑪人: IgG` IgA` IgM` FSC.⑫牛:IgG(总)` IgG1`IgG2` IgA`IgM`FSC.㈡基本性质:免疫球蛋白(Immunoglobulin,简称Ig)是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白.免疫球蛋白不仅存在于血液中,还存在于体液`粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中.它是构成体液免疫作用的主要物质,与补体结合后可杀死细菌和病毒,因此,可增强机体的防御能力.㈢生物学功能:⑪与相应抗原特异性结合.⑫活化补体.⑬结合细胞产生多种生物学效应.⑭通过胎盘传递免疫力.

8.简述溶菌酶的生物活性及其在食品中的应用。

㈠

㈡⑪由于Lz对多种微生物有抑制作用,因此可以用于食品保藏.目前已经用于香肠`鱼片`火腿`蔬菜和水果的防腐剂.在日本,Lz还用于豆腐的保存.Lf`Lz有防止肠道炎和变态反应的作用,因此可用于婴幼儿食品.而且Lz可以使肠道Bifidus bacillus增殖,对婴幼儿的肠道菌群有平衡作用. 人们对Lz添加于干酪等乳制品的影响进行了广泛研究.⑫Lz加入乳中,可引起酪蛋白的水解.Lz的添加可以使用CaCl2进行乳凝的时间缩短.⑬Edam干酪易受到丁酸菌的污染,用H2O2`硝酸盐或用Lz对丁酸菌可以进行抑制.在加工Edam干酪时加入Lz不但对加工工艺无任何影响,而且还可以明显改善干酪的感官质量.⑭意大利干酪`Edam干酪和Gouda干酪后期膨胀产气主要是Clostridum tyrobutyricum所致.用500单位/mL的Lz能杀死99％的Clostridum tyrobutyricum(5×105),为此,Lz可替代硝酸盐防止干酪产气.特别是添加干酪中的Lz还可以回收使用.⑮Lz还可以用于各种肉肠类食品起防腐作用.将Lz`NaCl和NaNO2三者相结合的防腐效果比单独使用Lz或NaCl＋NaNO2的效果好.⑯此外,溶菌酶还可用于保存海产品. 9.什么是生物活性肽？它有何优点？

⑪生物活性肽(简称活性肽)指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽.⑫具有多种人体代谢和生理调节功能,食用安全性极高.

10.生物活性肽有哪些？

㈠矿物元素结合肽:酪蛋白磷酸肽.㈡酶调节剂和抑制剂:⑪谷胱甘肽.⑫肠促胰酶肽.㈢抗菌肽.㈣神经活性肽.㈤免疫活性肽.

11.试述酪蛋白磷酸肽和谷光甘肽的生理功能。

㈠酪蛋白磷酸肽:⑪促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育.⑫预防和改善骨质疏松症.⑬促进骨折患者的康复.⑭预防和改善缺铁性贫血.

⑮抗龋齿.㈡谷胱甘肽:⑪作为解毒剂,可用于丙烯腈`氟化物`CO`重金属以及有机溶剂的解毒上.⑫作为自由基清除剂,可保护细胞膜,使之免遭氧化性破坏,防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原.

⑬对白细胞减少症起到保护作用.⑭抗过敏作用,能够纠正乙酰胆碱`胆碱酯酶的不平衡对缺氧血症`恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用. ⑮美容作用,可防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成,改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽.

12.什么是功能性甜味剂？分几类？

㈠功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味. 包含两层含义:⑪一是最基本的,对健康无不良影响的,它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题.⑫二是更高层次的,对人体健康起有益的调节或促进的作用.㈡分为四大类:⑪功能性单糖:包括结晶果糖`高果糖浆和L-糖等.⑫功能性低聚糖:包括低聚异麦芽糖`异麦芽酮糖`低聚半乳糖`低聚果糖`乳酮糖`棉子糖`大豆低聚糖`低聚乳果糖`低聚木糖等.

⑬多元糖醇:包括赤藓糖醇`木糖醇`山梨糖醇`甘露糖醇`麦芽糖醇`异麦芽糖醇`氢化淀粉水解物等.⑭强力甜味剂:包括三氯蔗糖`阿斯巴甜`纽甜`二氢查耳酮`甘草甜素`甜菊苷`罗汉果精`甜蜜素`安赛蜜等.强力甜味剂的甜度很高,通常都在蔗糖的50倍以上.