功能食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
功能食品
一、定义功能食品在各国的叫法并不统一，德国的“改善食品”(perform Food)、欧美的“保健食品”(Healthy Food)或“营养食品”(Nutritional Food)。
至今全球尚未对功能食品有一个统一定义。
1、日本：1962年，日本厚生省首次提出特殊功能食品(Specific Functional Food)。
1989年，日本厚生省对功能食品给出了明确的概念，指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子，经设计加工而成，对机体有明显调节功能的食品。
功能食品具有以下特征：①由食品通常所使用的原料或成分加工而成；②标记有相应的调节功能；③以通常形态和方法摄食。
日本厚生省于1991年将功能食品定名为“特定保健用食品”，指为了达到特定的保健目的，而从日常膳食中可获得的特殊用途食品，其消费对象为特定人群。
用于特定健康目的的食品中主要的功效成分包括：维生素、矿物质、天然药物原料、蛋白质、脂肪酸及膳食纤维。
2、在美国，“功能性食品”通常被称为“膳食补充剂”。
根据美国膳食补充剂的健康和教育法案的定义，人体所摄入的食物可分成食品、膳食补充剂及药品三类。
膳食补充剂指一类特定的口服食品，可以作为一般膳食的补充品。
膳食补充剂可以以片剂、丸剂、软胶囊、粉剂、硬胶囊、口服液等形态出现，供食用者口服。
3、我国的台湾地区，将功能性食品称为“健康食品”，其定义为：具有特定保健功能的食品，适宜特殊消费群食用，具有调节机体机能，不以治疗疾病为目的食品。
在台湾省《健康食品管理法》中明确规定：可以申请认定的保健功能包括：调节血脂功能、调节肠胃功能、调节机体免疫功能、改善骨质疏松功能、牙齿保健功能、调节血糖功能、护肝功能（特指化学性肝损伤）等七项。
台湾省的《食品卫生法规》中已经明确规定：食品或食品添加物的标签内容中不能有涉及医疗的功能。
4、欧洲，所谓“功能性食品”概念的通常解释为：所含或添加的成分，包括天然产物和微量营养素，经证实具有对生理功能有利或减少某些疾病发生的功效的食品。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
简述功能食品的分类
简述功能食品的分类
功能食品可以根据其所具备的特定功能进行分类，常见的分类包括以下几种：
1. 健康食品：含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够满足人体日常所需的营养需求，促进健康和增强免疫力。
2. 增强体力食品：含有高能量的成分，如碳水化合物和脂肪，能够提高体能和增强肌肉力量，适合运动员和需要耐力的人群。
3. 保健食品：富含具有特定功能的成分，如益生菌、膳食纤维、抗氧化物等，可以调节身体机能，维护身体健康，预防疾病。
4. 功能调整食品：含有调节人体某些功能的成分，如控制血糖、血压的食品，调节肠道功能的食品等，有助于调整身体功能的平衡。
5. 植物营养食品：由植物提取的天然营养成分，如花草茶、植物粉等，具有补充营养、调节心情和促进健康的作用。
6. 预防疾病食品：含有特定的成分，如Omega-3脂肪酸、叶
酸等，能够降低患某些疾病的风险，如心血管疾病、神经管缺陷等。
7. 杂粮食品：由各种杂粮制成的食品，如糙米、全麦面包等，富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够改善肠道健康，降低心脑血管疾病的风险。
需要注意的是，功能食品虽然具有一定的功效，但并不能代替常规饮食和药物治疗，最好在医生或专业人士的指导下使用。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品
食品的功能：第一功能：营养功能；第二功能：感官功能；第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）功能性食品（ Functional food）：是其成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
功能功能性食品与药品的区别食品的基本条件：必须是食品；必须含有功能性成分，有明确的功能性指标；有功能性成分的检测方法；有详细的功能性评价；目的性、安全性、功能性、标准化性、配方和工艺的合理性。
：药品是治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人起治疗作用；功能性食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒水平，正常摄入不能带来任何毒副作用；而药品允许在一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需医生处方，可按机体正常需要自由摄取。
功能食品基料：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、醇、酮、酚与酸类、低能量或无能量基料、其它保健食品27种功能：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护，还有营养素补充剂。
亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。
功能性食品发展的三个阶段：第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。
第二代功能食品经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。
第三代功能食品在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含量。
免疫功能包括三种作用：识别异己、免疫监视免疫防御免疫衰退的后果是：肿瘤易感性增加；自身免疫病发病率增加；传染病易感性增加，恢复缓慢；组织移植排斥性减少。
功能性食品简介
一.功能性食品的概念
功能食品也叫保健食品戒营养食品戒机能性食品，是食品的一个种类，具有一般 食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。
功能性：如果一种食品可以通过提高健康戒减少疾病的方式对身体一个戒多个目 标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅仅考补充营养无法达到的，我 们就认为它具有功能性。
A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用
四、功能性植物化学物
：
1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（天然色素）: A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤； C.调节血脂； D.抗辐射
五.保健食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽、氨基酸
1.超氧化物歧化酶(SOD)：
A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：
A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
3.谷光甘肽(GSH):
A. 消除自由基； B.射线、放射性药物戒抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力 的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。
4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：
A. 增强学习记忆力； B.改善是神经功能； C.抗氧化作用； D.促进脂类物质的消化吸收； E.免疫调节作用。
二、具有保健功能的碳水化合物：
功能食品的基本概念
功能食品的基本概念
功能食品是指在传统的营养基础上，通过添加特定的成分，具有特殊的生理功能或者对人体健康有益的食品。
这些成分可以是维生素、矿物质、纤维、蛋白质、益生菌等，也可以是具有抗氧化、抗炎、降血脂、增强免疫力等功能的天然物质，例如蓝莓中的花青素、鱼油中的ω-3脂肪酸等。
以下是功能食品的基本概念：
1. 添加特殊成分：功能食品在生产过程中通常添加了一些特殊的成分，这些成分被认为对人体有益，可以提供额外的营养价值或者具有特殊的保健功能。
2. 强调生理功能：与一般食品相比，功能食品强调其具有明确的生理功能，例如提高免疫力、促进肠道健康、改善心血管健康等。
3. 健康宣传：功能食品通常在包装和广告中宣传其对人体健康的积极影响，强调其附加的营养成分或生物活性物质的益处。
4. 预防疾病：一些功能食品声称可以预防或缓解特定疾病，例如抗氧化剂可以帮助抵御自由基的损害，有助于预防慢性疾病的发生。
5. 不同于药物：功能食品不同于药物，它们的目的是通过食物来提供保健或预防疾病的效果，而非治疗疾病。
6. 科学支持：功能食品的开发通常依赖于科学研究，确保其所声称的功能具有科学依据，并且在一定程度上经过验证。
7. 多样性：功能食品的种类非常多样，包括抗氧化食品、功能性饮料、益生菌制品、蛋白质强化食品等。
需要注意的是，尽管功能食品可以为健康提供一些额外的益处，但食品本身不能替代药物，对于治疗疾病还是应该遵医嘱使用药物。
此外，消费者在选择功能食品时应当审慎，选择有科学依据支持的产品，避免被夸大的宣传误导。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
功能食品总结
法律法规部分1.功能食品：功能食品是指具有调节人体功能，适宜特定人群食用，又不宜治疗疾病为目的的一类食品。
功能食品必须具备的六项基本条件：①目的指南，制作目的明确，具有明确的保健功能②含有已被阐明化学结构的功能因子③功能因子在食品中稳定存在④经口服摄取有效⑤安全性高⑥作为食品被消费者接受2.保健食品：保健食品是除了具有一般食品皆具有的营养与感官功能外，还具有一般食品所没有的或不强调的食品的第三种功能即调节人体生理活动的功能的一类物质。
（我国）我国保健食品三个阶段，特点第一代—功能没有经过任何实验予以认证第二代—经过动物及人体实验，证明该产品具有某项保健功能，第三代—经过动物及人体实验，证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能因子的结构，含量及其作用机理我国的营养补充剂仅局限在补充维生素和矿物质~我国保健食品的两个重要法规：①保健食品管理办法②保健食品注册管理办法保健食品的管理办法：①保健食品的定义②保健食品的审批③保健食品的生产经营④保健食品的监督管理美国对健康食品管理的一个指南和两个法规：美国人膳食指南，营养标签教育法，膳食补充品健康与教育法美国食品的健康声称①具有明确科学共识的健康声称②具有权威声明的健康声称③有条件的健康声称美国膳食补充品声称：是陈述某一特定物质在维持人体正常结构或功能方面所引起作用的声明功能食品历史背景：①温饱解决后，人们提出新要求，希望摄取食品获得健康②采用严格的科学实验充分证明食品的调节生理活性的功能。
3.特定保健用食品：具有调节人体生理功能的成分，制成的食品保健功能已获得医学，营养学证明，具有保健用途，功效的标记已获得厚生省认可。
（日本）审批特点：①个别许可型，②条件许可型，③规格基准型，（营养素功能食品）④降低疾病风险4.膳食补充品：膳食补充品是一种可加到膳食中的膳食物质或者是浓缩物，代谢产物，草药，植物性物质，氨基酸，其他可补充到膳食中的膳食物质或浓缩物。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
什么是功能性食品
什么是功能性食品随着人们生活水平的提高,营养，安全，健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分，开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段。
第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证。
第二代功能性食品是指经过动物与人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物与人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量与作用机理.在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右。
因此,我国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。
食品是人类赖以生存繁衍，维持健康的基本条件之一。
现代研究认为，食品具有营养功能，感官功能与生理调节功能。
从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型，功能型与机能型食品3代。
随着食品工业的迅速发展与人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。
人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色，香，味与形均佳的食品转向具有合理营养与保健功能的功能性食品功能性食品的研究与生产，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口，巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。
功能性食品大致有如下几个特点：①含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。
②具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。
③一般以食品作载体。
④服用较长时间才显功效。
功能性食品代表了当代食品发展的新潮流原因：①已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食条件与发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能；②老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加，引起人们的恐慌；③人们更加关注健康与膳食的关系，提高了对食品、医药与营养的认识水平；④人们有更强的经济实力来购买相对昂贵的功能性食品，形成了相对稳定的特殊营养消费群。
功能食品名词解释
功能食品名词解释
功能食品是指具有特定营养成分或者生理活性成分，可以调节人体机能，对健康有益的食品。
这类食品通常被设计用来满足特定的营养需求或者改善特定的生理功能。
功能食品可以包括添加了维生素、矿物质、纤维、益生菌等成分的食品，也可以包括具有抗氧化、抗炎、调节血糖、调节血脂等功能的天然食材制成的食品。
功能食品通常不同于普通食品，其在生产、包装和标识上都有特殊的要求和规定。
从营养角度来看，功能食品可以提供人体所需的营养素，例如维生素、矿物质、膳食纤维等，以满足人体在特定情况下的营养需求。
从生理活性角度来看，功能食品可以通过含有特定的生物活性成分，如抗氧化剂、益生菌、植物化合物等，对人体产生积极的生理效应，从而改善健康状况。
另外，功能食品还包括了一些特殊用途配方食品，比如婴幼儿配方食品、糖尿病配方食品等，这些食品也属于功能食品的范畴。
总的来说，功能食品是以改善人体健康为目的，具有特定营养成分或生理活性成分，经科学设计、加工制作而成的食品。
它们在
满足人体营养需求的同时，还可以对特定生理功能产生积极的调节作用，是现代人们追求健康生活方式的一种重要选择。
1.绪论——功 能 性 食 品
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2、外企投资营养保健食品行业将会一路升温 截至目前，已有包括安利、雅芳、仙妮蕾德等400 多家进口保健食品进入了中国大陆市场，据美国著名的
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二、功能性食品发展回顾
1994年——2009年中国大陆地区保健食品发展趋势
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二、功能性食品发展回顾
中 国 保 健 食 品 发 展 历 程
―标准和规范化阶段
保健食品有经历一次洗牌，2003年保健 食品审批职能移交国家食品药品监督管理 局，取消保健食品终身制，开始5年一审 批
功 能 性 食 品
主讲：吕晓玲
Company
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绪
论
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功能性食品的基本概念及分类 功能性食品发展概况 存在的问题 今后展望 我国保健食品的申报
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第一节
功能性食品的概念及分类
一、功能性食品（Functional food）的定义: 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工 业化食品。 这类食品是医学上或营养学上具有特殊要求的特定 功能的食品，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官 功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有或不 强调的调节人体生理活动的功能。 强调——调节生理活动的功能
康发展的市场和政策环境有待进一步完善。
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功能食品产品和市场发展回顾
截止2010年上半年，卫生部及SFDA批准的保健食品共1万余个，
其中国大陆产保健食品9600多个，进口保健食品600多个（数据来源
于SFDA保健食品数据库）。20世纪90年代末，中国大陆保健食品市 场的销售额始终在200亿～300亿元之间，到2000年增至500亿元。
功能性食品开发
功能性食品开发1.引言功能性食品是指在满足日常营养需求的基础上，通过添加一定的特定成分，达到预防或治疗某些疾病的功效。
功能性食品的不断发展已成为当前食品产业的重要趋势之一。
本文将从功能性食品的定义、开发过程、市场前景、食品添加剂使用规定等方面进行探讨。
2.功能性食品的定义功能性食品是指在保持基本营养成分的基础上，通过添加某些特定的成分，来满足预防或治疗某些疾病的需求。
例如，添加大豆异黄酮的豆浆，可以预防乳腺癌；添加橙皮苷的橙汁，可以预防动脉硬化等。
3.功能性食品的开发过程功能性食品的开发过程大体可以分为以下几个步骤。
3.1 确定需求开发功能性食品的第一步是确定需求，即明确需要解决什么健康问题，是预防还是治疗。
根据不同的健康问题，选择相应的功能性成分。
3.2 选材开发功能性食品需要选择一定的食材，在保证食品基本营养成分的基础上，添加必要的功能性成分。
选材需要考虑食物的适宜性、成本、功能成分的相容性等因素。
3.3 制造工艺制造工艺是开发功能性食品的重要环节。
需要根据食材的特性，合理设计制造工艺，确保功能性成分的有效性和稳定性。
3.4 实验验证在确定配方后，需要进行实验验证。
实验验证包括功能性成分的稳定性测试、功能性成分的吸收与代谢测试等。
3.5 产品上市在功能性食品生产工艺成熟后，才能进行大规模生产，并推向市场。
4.功能性食品市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场越来越受到青睐。
2019年，中国市场销售额约为1,680亿元人民币。
预测到2023年，中国市场销售额将达到2,542亿元人民币。
5.食品添加剂的使用规定食品添加剂是指添加在食品中，以改善其色、香、味、质，增加营养，以及保持食品稳定等目的的物质。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守国家的规定。
5.1 核准使用任何一种食品添加剂在使用前，都必须经过国家有关部门的审批，获得核准使用的批准文号。
5.2 用量控制食品添加剂的使用应当按照国家有关标准和使用要求进行，控制添加剂的用量，确保食品的安全性。
功能性食品
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④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
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⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。
益生菌类： (10种)
两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
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五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。 • 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
甘 草 雪莲
原料管理
• 有关规定
– 有不同食用部位、产地、制作方式的应予标明 – 列入名单的物品，但为新的食用部位，视为新 的物品，应作新资源食品评价。如三七茎叶、 人参花、杜仲籽 – 列入食物成份表动植物物品（原料）作为普通 食品原料 – 提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料 – 一个产品中使用的动植物物品 (原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。 – 两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
什么是功能性食品
什么是功能性食品随着人们生活水平的提高,营养，安全，健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分，开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段。
第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理.在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右。
因此,我国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点。
食品是人类赖以生存繁衍，维持健康的基本条件之一。
现代研究认为，食品具有营养功能，感官功能和生理调节功能。
从人类的发展史看，食品的发展需经历温饱型，功能型和机能型食品3代。
随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念在不断发生变化。
人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色，香，味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品功能性食品的研究与生产，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口，巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。
功能性食品大致有如下几个特点：①含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。
②具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。
③一般以食品作载体。
④服用较长时间才显功效。
功能性食品代表了当代食品发展的新潮流原因：①已搞清或基本搞清了许多有益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能；②老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加，引起人们的恐慌；③人们更加关注健康与膳食的关系，提高了对食品、医药和营养的认识水平；④人们有更强的经济实力来购买相对昂贵的功能性食品，形成了相对稳定的特殊营养消费群。
功能食品
功能食品功能食品：指具有特殊保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性，亚急性或慢性危害的食品。
营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物种提取的营养素为原料加工制成的食品。
超氧化物歧化酶：又称过氧化物歧化酶，是一类含金属的酶。
膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物的总和。
功能性脂类：指对人体有一定保健作用，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及为人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质林蛙及林蛙油的来源：林蛙的输卵管人参的有效成分：人参皂苷具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加红景天提取物葛根党参鳔胶乌骨鸡鹿茸免疫：牛磺酸的生理功能1)促进婴幼儿脑组织和智力发育2)牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用3)提高神经传导和视觉功能4)调节内分泌，提高机体免疫力5)抗氧化，延缓衰老6)其他作用谷氨酰胺的生理功能改善氮平衡；增强免疫力；抗疲劳和预防过度训练综合征；改善肠胃功能等。
大豆低聚肽的生理功能1)易于消化吸收2)促进脂肪代谢3)增强体能和抗疲劳4)低过敏性5)降胆固醇作用6)降血压做呀7)增强免疫力8)抗氧化性乳铁蛋白的生理功能1)促进肠道对铁的吸收2)抑菌，抗病毒作用3)提高机体免疫力4)防癌作用5)抗氧化活性6)对婴儿健康成长有重要作用大豆蛋白的生理功能1)预防心血管疾病2)改善骨质酥松3)抑制高血压4)预防慢性肾脏病膳食纤维的生理功能1)主要通过其物理性状影响肠胃道功能及营养素的吸收速率和吸收部位。
2)减少肠壁对脂肪和胆固醇的吸收，并加快胆固醇和胆汁酸从粪便中排泄，有降血脂和降血清胆固醇的作用3)减少糖尿病患者对胰岛素的依赖4)增加胃部饱腹感，减少食物摄入量和降低能量营养素的吸收，有利于控制体重，防止肥胖5)是人体正常代谢不可缺少的多元糖的主要功能1)代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅波动，可用于糖尿病人专用食品。
功能食品的定义和标准
功能食品的定义和标准功能食品是指具有防治疾病或改善健康效果的食品，这是近年来消费者更加关注和追求的一种食品。
功能食品的定义和标准已经越来越受到人们的关注，本文将深入探讨一下功能食品的定义和标准。
定义在我国，功能食品是指可以提供对健康有益影响的食品，为人体提供某种特定的物质，从而起到防治疾病或改善健康的作用。
功能食品不同于药品，其主要作用是预防疾病和保健。
功能食品的定义也是不断地在改变和完善的。
随着食品科学技术的进步和人们对健康的越来越高的认识，功能食品的范畴也越来越广泛。
标准功能食品的标准主要有两种：国家标准和企业标准。
国家标准是指国家颁布的有关功能食品定义、分类、质量要求、检验检测方法、标签标识以及生产加工卫生要求等方面的标准。
国家标准是保障消费者权益的重要法规。
企业标准是指各个企业为了更好地对自己的产品进行管理和控制，制定的符合国家标准的规定。
企业标准是管理和规范企业自我质量控制的基础。
底线虽然功能食品对人体健康有益，但是也不能无限量地服用，否则可能会导致不良反应。
因此，许多国家和地区都出台了相应的规定和底线，以保护消费者的健康。
在我国，国家卫生计生委最新颁布的《食品安全国家标准功能性保健食品通则》中规定，功能性保健食品应符合生产、销售和使用的公共卫生安全、功能性要求中所规定的标准。
结论功能食品不同于普通食品和药品，其主要作用是保健和预防疾病。
为了规范和管理功能食品的市场，保障消费者健康，国家出台了相应的标准和底线。
对于市场上的消费者而言，如果想要选择优质的功能食品，不仅需要认真读取标签和购买渠道，还要根据自身需求选择适合自己的功能食品。
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1.什么是功能性食品:《保健食品注册管理办法(试行)》即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性`亚急性或慢性危害的食品. 为了能对机体充分发挥食品成分所具有的保护机体`调节生理功能`防治疾病等功能作用而设计加工的食品.2.功能性食品如何分类？㈠根据消费对象进行分类:⑪日常功能性食品: 是根据各种不同的健康消费群(如婴儿`学生和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的,旨在促进生长发育`维持活力和精力,强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品.①婴儿日常功能性食品: 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求,促进婴儿健康生长.②学生日常功能性食品: 应该能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活.③老年人日常功能性食品: 应该满足以下要求:即足够的蛋白质`膳食纤维`维生素和矿物元素,低糖`低脂肪`低胆固醇和低钠.⑫特种功能性食品: 它着眼于某些特殊消费群的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥功能性食品`提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等.㈡根据科技含量进行分类:⑪第一代产品(强化食品): 是根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加到食品中去.这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实.目前,欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理,我国也不允许它们再以保健食品的形式面市.⑫第二代产品(初级产品): 要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能.目前我国市场上的保健食品大多属于此类.⑬第三代产品(高级产品): 不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构`含量`作用机理`在食品中的配伍性和稳定性等.这类产品在我国现有市场上还不多见,且功效成分多数是从国外引进,缺乏自己的系统研究. 3.功能性食品在调节人体机能时有哪些作用?⑪与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能(12项): 辅助降血压`辅助降血脂`辅助降血糖`缓解视疲劳`调节肠道菌群`促进消化`通便`对胃粘膜有辅助保护`清咽`改善营养性贫血`改善睡眠`增加骨密度.⑫与病因单一,保护外源性有害因子作用有关的保健功能(4项):提高缺氧耐受力`对化学性肝损伤有辅助保护`对辐射危害有辅助保护`促进排铅.⑬与增进健康,增强体质有关的健康功能(12项): 增强免疫力`延缓衰老`抗氧化`辅助改善记忆`促进泌乳`缓解体力疲劳`减肥`改善生长发育`祛痤疮`祛黄褐斑`改善皮肤水分`改善皮肤油分.4.功能性食品与药品有何区别?5.试述功能性食品的发展概况:二十世纪六十年代,二战后的日本解决了人民的温饱问题,产生了对食品的营养和功能的强烈要求.发展到七十年代,日本因营养过剩出现富贵病(肥胖`糖尿病`冠心病等),富贵病和人口的老龄化促使人们着手从膳食上预防和控制.至八十年代,功能食品在日本`美国`中国等国发展迅速.纵观功能食品的发展,大体经历了三个阶段,即三代功能食品.6.简述我国功能性食品存在的问题:⑪低水平重复现象严重.⑫基础研究不够.⑬主要采用非传统的食品形态,价格较高.⑭监督管理难度较大.⑮缺少诚信,夸大产品功效.7.简述免疫球蛋白的种类`基本性质和生物学功能。
㈠种类:⑪人: IgG` IgA` IgM` FSC.⑫牛:IgG(总)` IgG1`IgG2` IgA`IgM`FSC.㈡基本性质:免疫球蛋白(Immunoglobulin,简称Ig)是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白.免疫球蛋白不仅存在于血液中,还存在于体液`粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中.它是构成体液免疫作用的主要物质,与补体结合后可杀死细菌和病毒,因此,可增强机体的防御能力.㈢生物学功能:⑪与相应抗原特异性结合.⑫活化补体.⑬结合细胞产生多种生物学效应.⑭通过胎盘传递免疫力.8.简述溶菌酶的生物活性及其在食品中的应用。
㈠㈡⑪由于Lz对多种微生物有抑制作用,因此可以用于食品保藏.目前已经用于香肠`鱼片`火腿`蔬菜和水果的防腐剂.在日本,Lz还用于豆腐的保存.Lf`Lz有防止肠道炎和变态反应的作用,因此可用于婴幼儿食品.而且Lz可以使肠道Bifidus bacillus增殖,对婴幼儿的肠道菌群有平衡作用. 人们对Lz添加于干酪等乳制品的影响进行了广泛研究.⑫Lz加入乳中,可引起酪蛋白的水解.Lz的添加可以使用CaCl2进行乳凝的时间缩短.⑬Edam干酪易受到丁酸菌的污染,用H2O2`硝酸盐或用Lz对丁酸菌可以进行抑制.在加工Edam干酪时加入Lz不但对加工工艺无任何影响,而且还可以明显改善干酪的感官质量.⑭意大利干酪`Edam干酪和Gouda干酪后期膨胀产气主要是Clostridum tyrobutyricum所致.用500单位/mL的Lz能杀死99％的Clostridum tyrobutyricum(5×105),为此,Lz可替代硝酸盐防止干酪产气.特别是添加干酪中的Lz还可以回收使用.⑮Lz还可以用于各种肉肠类食品起防腐作用.将Lz`NaCl和NaNO2三者相结合的防腐效果比单独使用Lz或NaCl＋NaNO2的效果好.⑯此外,溶菌酶还可用于保存海产品. 9.什么是生物活性肽？它有何优点？⑪生物活性肽(简称活性肽)指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽.⑫具有多种人体代谢和生理调节功能,食用安全性极高.10.生物活性肽有哪些？㈠矿物元素结合肽:酪蛋白磷酸肽.㈡酶调节剂和抑制剂:⑪谷胱甘肽.⑫肠促胰酶肽.㈢抗菌肽.㈣神经活性肽.㈤免疫活性肽.11.试述酪蛋白磷酸肽和谷光甘肽的生理功能。
㈠酪蛋白磷酸肽:⑪促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育.⑫预防和改善骨质疏松症.⑬促进骨折患者的康复.⑭预防和改善缺铁性贫血.⑮抗龋齿.㈡谷胱甘肽:⑪作为解毒剂,可用于丙烯腈`氟化物`CO`重金属以及有机溶剂的解毒上.⑫作为自由基清除剂,可保护细胞膜,使之免遭氧化性破坏,防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原.⑬对白细胞减少症起到保护作用.⑭抗过敏作用,能够纠正乙酰胆碱`胆碱酯酶的不平衡对缺氧血症`恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用. ⑮美容作用,可防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成,改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽.12.什么是功能性甜味剂？分几类？㈠功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味. 包含两层含义:⑪一是最基本的,对健康无不良影响的,它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题.⑫二是更高层次的,对人体健康起有益的调节或促进的作用.㈡分为四大类:⑪功能性单糖:包括结晶果糖`高果糖浆和L-糖等.⑫功能性低聚糖:包括低聚异麦芽糖`异麦芽酮糖`低聚半乳糖`低聚果糖`乳酮糖`棉子糖`大豆低聚糖`低聚乳果糖`低聚木糖等.⑬多元糖醇:包括赤藓糖醇`木糖醇`山梨糖醇`甘露糖醇`麦芽糖醇`异麦芽糖醇`氢化淀粉水解物等.⑭强力甜味剂:包括三氯蔗糖`阿斯巴甜`纽甜`二氢查耳酮`甘草甜素`甜菊苷`罗汉果精`甜蜜素`安赛蜜等.强力甜味剂的甜度很高,通常都在蔗糖的50倍以上.13.功能性单糖有几种？有何特点？㈠很多种类,如葡萄糖`果糖`木糖`甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖,其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种.㈡特点:⑪甜度大,等甜度下的能量值低,可在低能量食品中应用.⑫代谢途径与胰岛素无关,可供糖尿病人食用.⑬不易被口腔微生物利用,对牙齿的不利影响比蔗糖小,不易造成龋齿.14.举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
⑪果糖与其它甜味剂混合使用.⑫在低热值饮料中的应用:①低热值葡萄风味饮料:结晶果糖47.55%,蔗糖47.55%,葡萄香精1.90%,柠檬酸 1.55%,苹果酸 1.45%.②低热值草莓-橙汁饮料:结晶果糖80.97%,浓缩橙汁10.12%,草莓酱6.07%,柠檬酸1.55%,草莓香精1.01%,抗坏血酸0.3%,柠檬酸钠0.3%,桔子香精0.2%,色素少许.⑬果糖在低能量蛋糕中的应用.⑭在乳制品中的应用.⑮在冷饮中的应用.15.自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？㈠自由基对生命大分子的损害:⑪自由基对核酸的损害.⑫自由基对蛋白质的损害.⑬自由基对糖类的损害:自由基通过氧化性降解使多糖断裂.⑭自由基对脂质的损害.㈡自由基学说:⑪生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积.⑫器官组织细胞的破坏与减少.⑬免疫功能的降低.㈢疾病:⑪贫血心血管疾病.⑫缺血后重灌流损伤.⑬肺气肿.⑭炎症.⑮心脑血管疾病.⑯眼疾.⑰癌症.⑱癫痫.㈣消除和减少:自由基清除剂.减少辐射接触.16.什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？在长期的进化过程中,生命有机体内必然会产生一些物质能清除这些自由基,将它们统称为自由基清除剂. 是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质. 种类:酶类清除剂和非酶类清除剂两大类. ⑪酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶(SOD)`过氧化氢酶(CAT)`谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)等几种.⑫非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类`多糖类`维生素 C `维生素E`β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽(GSH)等活性肽类. 17.SOD在食品中有哪些应用？可作为功能性食品的功能因子或食品营养强化剂,有良好的抗衰老`抗炎`抗辐射`抗疲劳等保健强身的效果.⑪国外把SOD作为食品添加剂应用到口香糖和饮料中.⑫国内也开发出了多种强化SOD的食品,如SOD雪糕`SOD豆奶`SOD啤酒`SOD果汁饮料`SOD的酸奶和SOD口服液等.⑬还可用富含SOD的原料加工制成功能性食品,如大蒜饮料`刺梨SOD汁等.在人们越来越注重健康饮食的今天,SOD将成为功能食品中的活跃分子.18.影响衰老的因素有哪些？㈠内在因素:⑪遗传因素:遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素.父母长寿,这个人长寿的可能性就大.⑫神经-内分泌因素:人体是一个有机的整体,各器官间`各系统间主要靠神经-内分泌来调控.如果神经-内分泌机能不正常,则妨碍生命的过程.例如,甲状腺功能亢进的病人,基础代谢增高,容易早衰.⑬免疫因素:青春期以后,胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩,进入老年,胸腺组织大部分被脂肪组织所取代,但仍残留一定的功能.⑭酶因素:酶是机体代谢过程的催化剂.一些研究表明,老年人随着年龄的增高,许多主要的酶活性减弱,代谢反应也随之减低.㈡外在因素:⑪环境因素:影响人衰老的环境因素,包括空气`水土`污染`放射性物质`燥声`饮食等诸多方面,其中饮食营养占有相当主要地位.⑫社会因素:经济条件`意识形态`职业工作`社会制度都属社会因素的范畴.⑬生活方式:如吸烟`酗酒等.19.具有延缓衰老功能的物质有哪些？⑪生育酚(维生素E):存在:广泛存在于小麦胚芽(0.2%-0.3%)`玉米油(0.1%)`大豆油`棉子油`向日葵油`蛋`肝`绿色蔬菜中.⑫超氧化歧化酶(SOD).⑬姜黄素.⑭茶多酚.⑮食物类:①大豆:大豆所含的大豆皂甙,具有促进人体胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成,以及提高机体免疫功能的作用,故有延缓衰老的作用.②玉米: 新鲜玉米中含有维生素E`谷胱甘肽,能促进细胞分裂,延缓细胞衰老,并能抑制过氧化脂质的生成,因此有延缓衰老的作用.③灵芝.④阿胶.⑤人参.20.何为肥胖症？肥胖症的测定方法有哪些？具有减肥功能的物质有哪些？㈠肥胖症:指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理变化的病症. 成年女性,若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖;成年男性,则脂肪组织超过20%-25%.㈡测定:⑪皮褶厚度:皮下脂肪测定器测定------公式计算.⑫体重:标准体重计算公式:①布洛卡(Broca)公式: 身高在165cm以下:标准体重(kg)=身高(cm)-100;身高在165cm以上:标准体重(kg)=身高(cm)-110.②体质指数: 身体质量指数(BMI)=体重(kg)/身高2(m2). 正常值的范围应为:18.5-25;一级危险值为:17.5-18.5和25.1-30;二级危险值:16-17.5和30-40;三级危险值:16以下与40以上.㈢减肥物质:⑪脂肪代谢调节肽:由乳`鱼肉`大豆`明胶等蛋白质混合物酶解而得,肽长3-8个氨基酸碱基,主要由“缬-缬-酪-脯”`“缬-酪-脯”`“缬-酪-亮”等氨基酸组成.⑫魔芋精粉和葡甘露聚糖.⑬乌龙茶提取物.⑭L-肉碱.⑮荞麦.⑯红薯.21.高血脂对人体有哪些危害？具有辅助降血脂功能的物质有哪些？㈠危害: 长期高血脂症(高胆固醇`高三酸甘油酯`高低密度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础,脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓,导致血管狭窄`闭塞,而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉,栓子来源于心脏的称心源性脑栓塞.因此,高脂血症是缺血性中风的主要原因;另一方面,高血脂也可加重高血压,在高血压动脉硬化的基础上,血管壁变薄而容易破裂,为此,高脂血症也是出血性中风的危险因素.动脉粥样硬化是一种炎症性`多阶段的退行性复合性病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬`失去弹性`管腔缩小.由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样,故称为动脉粥样硬化.㈡物质:⑪小麦胚芽油.⑫米糠油.⑬紫苏油.⑭沙棘(籽)油.⑮葡萄籽油.⑯深海鱼油.⑰玉米(胚芽)油.⑱燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖.⑲大豆蛋白.⑳银杏叶提取物.⑴山楂.⑵绞股蓝皂甙. 22.具有增强免疫力功能的物质有哪些？如何设计增强机体免疫的功能性食品？㈠物质:⑪营养强化剂:①蛋白质与免疫功能.②维生素与免疫功能.③微量元素与免疫功能.⑫免疫球蛋白.⑬免疫活性肽.⑭活性多糖.⑮超氧化物歧化酶(SOD).⑯双歧杆菌和乳酸菌.⑰大蒜素.⑱茶多酚`皂甙.⑲生物制剂.㈡食品: 香菇`猴菇菌`灵芝`猪苓`茯苓`云芝`黑木耳`银耳`人参`刺五加`黄芪` 花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等.23.糖尿病的分类有哪些？通常糖尿病患者的症状是什么？㈠分类:⑪Ⅰ型糖尿病:又称胰岛素依赖型糖尿病(IDDM),多发生于青少年.临床症状为起病急`多尿`多饮`多食`体重减轻等,有发生酮症酸中毒的倾向,必须依赖胰岛素维持生命.⑫Ⅱ型糖尿病:又称非胰岛素依赖型糖尿病(NIDDM),可发生在任何年龄,但多见于中老年.一般来说,这种类型起病慢,临床症状相对较轻,但在一定诱因下也可发生酮症酸中毒或非酮症高渗性糖尿病昏迷.通常不依赖胰岛素,但在特殊情况下有时也需要用胰岛素控制高血糖.⑬其他特异型.⑭妊娠糖尿病.㈡表现:⑪多食:由于葡萄糖的大量丢失`能量来源减少,患者必须多食补充能量来源.不少人空腹时出现低血糖症状,饥饿感明显,心慌`手抖和多汗.如并发植物神经病变或消化道微血管病变时,可出现腹胀`腹泻与便秘交替出现现象.⑫多尿:由于血糖超过了肾糖阈值而出现尿糖,尿糖使尿渗透压升高,导致肾小管吸收水分减少,尿量增多.⑬多饮:糖尿病人由于多尿`脱水及高血糖导致患者血浆渗透压增高,引起患者多饮,严重者出现糖尿病高渗性昏迷.⑭体重减少:非依赖型糖尿病早期可致肥胖,但随时间的推移出现乏力`软弱`体重明显下降等现象,最终发现消瘦.依赖型糖尿病患者消瘦明显.晚期糖尿病患者都伴有面色萎黄`毛皮稀疏无光泽.24.具有调节血糖功能的物质有哪些？如何设计调节血糖的功能性食品？㈠物质: ⑪糖醇类:木糖醇`山梨糖醇`甘露糖醇`麦芽糖醇(氢化麦芽糖醇)`乳糖醇`异麦芽糖醇.⑫蜂胶.⑬南瓜.⑭铬.⑮三氯化铬.⑯番石榴叶提取物.㈡食品:⑪能量:以维持正常体重为宜.⑫碳水化合物:占总能量的55%-60%.⑬蛋白质:与正常人一样按0.8g/kg体重供给,老年人适当增加.减少蛋白质摄入量,可能会延缓糖尿病`肾病的发生与发展.⑭脂肪:占总能量的30%或低于30%.减少饱和脂肪酸,增加多不饱和脂肪酸,以减少心血管并发症的发生.⑮胆固醇:控制在300mg/d以内,以减少心血管病并发症的发生.⑯钠:不超过3g/d,以防止高血压.25.什么是高血压？高血压有什么危害？高血压是指收缩压或舒张压升高的一组临床症候群. 正常成年人的收缩压为90-140mmHg, 舒张压50.4-90.2mmHg.WHO规定凡成年人收缩压达157mmHg或舒张压达95.5mmHg以上的即可确诊为高血压. 危害:⑪脑中风:中风最为严重的就是脑出血.如果病人的血压突然降低,则会发生脑血栓.⑫冠心病:是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称,是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血`缺氧而引起的心脏病.血压升高是冠心病发病的独立危险因素.⑬肾脏的损害:高血压危害最严重的部位是肾血管,会导致肾血管变窄或破裂,最终引起肾功能的衰竭.⑭高血压性心脏病:高血压性心脏病是高血压长期得不到控制的一个必然结果,高血压会使心脏泵血的负担加重,心脏变大,泵的效率降低,出现心律失常`心力衰竭从而危及生命.26.如何预防高血压？具有辅助降血压功能的物质有哪些？㈠预防:⑪戒烟,适量饮酒.⑫多参加体育运动.⑬避免过度紧张,保持心情舒畅.㈡物质:⑪大豆低聚肽.⑫杜仲叶提取物.⑬芸香苷(提取物).⑭芦丁(提取物). 27.简述贫血分类和原因。