餐饮空间设计
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餐饮设计案 例方案赏析
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
3.1
| 重拾古味 |
重拾古味
拾味馆自2006年6月26日创建以来，以 “重拾骨子里的味道”的全新经营理念，首 创“拾味骨汤”领跑与推动中华骨汤文化。 设计师前期对品牌文化进行了挖掘提炼分 析，希望整个设计能更好的体现这个品牌 的气质。在这里希望客人能拾回骨子里的 原汁原味，能梦回那时的场景，能沟起那 时的记忆。复古+怀旧+休闲+温馨成为这 个空间的调性。
开放区走到尽头则是展示品与收银前台，设计师将红酒保温箱固定 于右侧墙上，下方放置订制的木箱，除储藏功能，本身也是一个展 示空间，而墙面上的马赛克形状壁纸与收银前台的白色亮面釉砖则 为呼应的做法。
二层的功能主要为座位区，HoWINE & CAFÉ 希望能 提供每位客人的需求，除开放区吧台外，也能满足想 要自我沉浸红酒的爱好的私人座位。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合灯 光效果是人置身其中仿佛走进了绿光森 林，吊顶以纸面石膏板为主，配合银色 的装饰吊坠清新自然。地板为灰色复合 地板，是整个空间绚丽又不失稳重，配 合大量玻璃墙面使其现代气息浓厚
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HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
3.2 .3
为了整个空间能够更多元，更开放，所以营造了一个既能够延续传统，又能够 将自然健康带到食客身边的美食街主题。希望在这里用餐的顾客都能重拾古味。 该平面布置餐位配比合理，翻台率高，人流动线合理顺畅。区域划分为明档区、 用餐大厅三个区域、开放包房、独立包房、厨房
空间的盈造上借鉴了街景建筑空间处理手法，空间高低错落有层次： 时而平坦开阔，时而踏步连连。配饰选用了旧时代的拾骨汤场景画、 麻石容器、旧水壶、旧竹篮子、怀旧路灯、马灯、毛蜡烛等等物品。 这里像一个五Biblioteka Baidu斑斓的梦，使人留恋，使人向往，让食客在这里能 感受到骨子里的精、气、神
2.1
北京又及餐厅
位于北京中关村的P.S. Restaurant又 及餐厅唤起人们校园食堂的回忆, 柔和 的绿色系色彩和天然的大理石如同一 个有机的调色盘, 提供刚刚踏出校园的 年轻学子们心灵加油站, 设计师利旭恒 希望提供一个闹中取静的幸福空间。 设计师的概念是在600平方米的空间 中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等 基本后场之外, 所有的外场用餐区域以 环境心理学的模式呈现,每个面向喧嚣 都会为主的景观用餐区都被赋予独特 的调色盘与窗口来帮助人们审读自我, 同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不 同的人们创造一个属于他们自己的心 灵加油站。
2.2 平面图
2.3
设计师针对都会商业区白领 族群的用餐心理, 精心布局四个属性独特的 餐区, 各个风格相同手法相异。餐区之间非 常注意颜色与材料的运用, 小阁楼餐区全绿 色空间, 白色的楼梯通天隐喻人们努力向上 的必要性, 躺坐在小阁楼餐区的缆骨头上, 搭 配一杯热奶茶, 绝对独享属于自己的身心避 风港。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
谢谢
红酒与咖啡并非是新的组合，有着各自的文化与历史，汇聚了台北人 生活型态的缩影。因为高效率与强调细节的工作文化，许多人会在休 闲之于余发展自我的兴趣与爱好，寻找心灵的寄托，经过细致地分析 后，设计师决定将品酒文化生活化，舒适度与温馨为设计主要概念。 将HoWINE & CAFÉ 定义为简约典雅的形象，入口处的玻璃门采 用铁件制作框架，藉由铁件本身物理性质缩小比例结构，将欧式古典 线条以2D形式简化成POP 设计，订制玻璃贴纸贴覆于12毫米强化玻 璃上，一种古典与现代作法的视觉冲突，呈现出优雅的自我风格。
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
3.1
| 重拾古味 |
重拾古味
拾味馆自2006年6月26日创建以来，以 “重拾骨子里的味道”的全新经营理念，首 创“拾味骨汤”领跑与推动中华骨汤文化。 设计师前期对品牌文化进行了挖掘提炼分 析，希望整个设计能更好的体现这个品牌 的气质。在这里希望客人能拾回骨子里的 原汁原味，能梦回那时的场景，能沟起那 时的记忆。复古+怀旧+休闲+温馨成为这 个空间的调性。
开放区走到尽头则是展示品与收银前台，设计师将红酒保温箱固定 于右侧墙上，下方放置订制的木箱，除储藏功能，本身也是一个展 示空间，而墙面上的马赛克形状壁纸与收银前台的白色亮面釉砖则 为呼应的做法。
二层的功能主要为座位区，HoWINE & CAFÉ 希望能 提供每位客人的需求，除开放区吧台外，也能满足想 要自我沉浸红酒的爱好的私人座位。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合灯 光效果是人置身其中仿佛走进了绿光森 林，吊顶以纸面石膏板为主，配合银色 的装饰吊坠清新自然。地板为灰色复合 地板，是整个空间绚丽又不失稳重，配 合大量玻璃墙面使其现代气息浓厚
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HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
3.2 .3
为了整个空间能够更多元，更开放，所以营造了一个既能够延续传统，又能够 将自然健康带到食客身边的美食街主题。希望在这里用餐的顾客都能重拾古味。 该平面布置餐位配比合理，翻台率高，人流动线合理顺畅。区域划分为明档区、 用餐大厅三个区域、开放包房、独立包房、厨房
空间的盈造上借鉴了街景建筑空间处理手法，空间高低错落有层次： 时而平坦开阔，时而踏步连连。配饰选用了旧时代的拾骨汤场景画、 麻石容器、旧水壶、旧竹篮子、怀旧路灯、马灯、毛蜡烛等等物品。 这里像一个五Biblioteka Baidu斑斓的梦，使人留恋，使人向往，让食客在这里能 感受到骨子里的精、气、神
2.1
北京又及餐厅
位于北京中关村的P.S. Restaurant又 及餐厅唤起人们校园食堂的回忆, 柔和 的绿色系色彩和天然的大理石如同一 个有机的调色盘, 提供刚刚踏出校园的 年轻学子们心灵加油站, 设计师利旭恒 希望提供一个闹中取静的幸福空间。 设计师的概念是在600平方米的空间 中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等 基本后场之外, 所有的外场用餐区域以 环境心理学的模式呈现,每个面向喧嚣 都会为主的景观用餐区都被赋予独特 的调色盘与窗口来帮助人们审读自我, 同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不 同的人们创造一个属于他们自己的心 灵加油站。
2.2 平面图
2.3
设计师针对都会商业区白领 族群的用餐心理, 精心布局四个属性独特的 餐区, 各个风格相同手法相异。餐区之间非 常注意颜色与材料的运用, 小阁楼餐区全绿 色空间, 白色的楼梯通天隐喻人们努力向上 的必要性, 躺坐在小阁楼餐区的缆骨头上, 搭 配一杯热奶茶, 绝对独享属于自己的身心避 风港。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
谢谢
红酒与咖啡并非是新的组合，有着各自的文化与历史，汇聚了台北人 生活型态的缩影。因为高效率与强调细节的工作文化，许多人会在休 闲之于余发展自我的兴趣与爱好，寻找心灵的寄托，经过细致地分析 后，设计师决定将品酒文化生活化，舒适度与温馨为设计主要概念。 将HoWINE & CAFÉ 定义为简约典雅的形象，入口处的玻璃门采 用铁件制作框架，藉由铁件本身物理性质缩小比例结构，将欧式古典 线条以2D形式简化成POP 设计，订制玻璃贴纸贴覆于12毫米强化玻 璃上，一种古典与现代作法的视觉冲突，呈现出优雅的自我风格。