稻谷和糙米潜在出米率测定方法验证实验
粮油检验 稻谷出糙率检验法(编制说明)
《稻谷出糙率检验法》编制说明（送审稿）一、前言稻谷“出糙率”是《稻谷》国家标准中重要的质量指标之一，该指标的设置对于促进稻谷质量品质的提高发挥了重要的作用。
原稻谷出糙率检验方法随着《稻谷》国家标准的更新，有必要进一步完善，制定规范的出糙率检验的国家标准方法。
二、修订原则为适应社会主义市场经济体制、进一步深化改革的总体要求，为市场服务、为企业服务。
遵循标准要有良好的适应性、可行性、方便性的原则。
三、工作情况联合籼稻谷和粳稻谷主产省质检机构，各选择10个有代表性籼稻谷和粳稻谷样品，出糙稻谷重量分别为原标准的20g和拟修订的10～15g，做对比试验。
对测试结果进行分析，确定出糙稻谷重量。
四、标准的主要技术思路1．统一和优化检验的技术要求；2．将本标准与《稻谷整精米率检验法》国家标准相统一；3．提高检验速率和时效性。
五、主要技术（特点）要求1．通过辽宁、湖北两省所作的对比试验。
对粳稻谷和籼稻谷，10g出糙稻谷重组的出糙率标准偏差最大值为0.4545， 3倍的标准偏差值为1.3635而《稻谷》标准中出糙率等级差2.0%。
同一试验样品两对照组出糙率极差最大值为0.5%，平均值为0.20%，远低于现出糙率标准中规定的0.5%误差范围。
所以可以认为在减少样品重量，能够保证检验的一致性，并且加快了检验速度。
数据见表1、表2及附件。
表1 粳稻谷出糙率数据对比表2 籼稻谷出糙率数据对比2.修订内容3．增加了与方法相关的术语和定义。
4．新标准一经实施，代替现行的国家标准GB/T5495-85。
附件：1稻谷出糙率检验法验证实验结果记录表测试单位: 辽宁省粮油检验监测所测试用设备型号：JLGJ4.5 测试时间:2008年4月2日456789稻谷出糙率检验法验证实验结果记录表测试单位: 湖北省粮油检验监测所测试用设备型号：测试时间:2008年4月3日10。
粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究
粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究作者：陈婷来源：《食品界》2017年第12期由于我国市场经济的不断发展，我国的稻谷收购主体发生了变化。
由传统的国家收购转变为多元主体收购，稻谷和米业进行直接的对接。
这一个生产出产的过程减少了农业生产者稻谷中间流通的费用，增加了出售稻谷的利润。
因此这新型的模式对稻谷的质量和稻谷的出米率要求较高，最为明显的变化就是在稻米收购的过程中的质变定价发生了重大的变化。
我国的大部分企业采取了以出米率为定价基础的收购手段，这种定价方式不仅保证了水稻的出产率和稻米的质量，而且符合到稻米市场的需要，使稻谷最终实现自身的使用价值。
粳稻谷出米率、整精米率和出糙率的概述水稻原产于中国，我国早在七千多年以前就在长江流域种植水稻，按照不同的办法，可以将水稻分为不同的种类。
我国著名科学家袁隆平对杂交水稻的研究做出了重大的贡献，我国水稻的主要生产地区是东北地区、长江流域、珠江流域。
在我国，水稻是一种经济作物，它的平均出米率是73%左右。
但是何为出米率？出米率就是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。
稻谷的出糙率是指净稻谷试样脱壳后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占试样重量的百分率，称为出糙率。
出糙率是稻谷定等作价的基础项目。
整精米是净稻谷经过脱皮程糙米，再将糙米加工成米粒长度达到完整米粒平均长度的四分之三及以上的米粒。
整精米率则是指整精米占净稻谷式样质量的百分比。
粳稻谷出米率、整精米率和出糙率之间的关系我国自古就是农业发展的大国，农业是我国的主要产业。
农业的发展不仅关乎着人类的粮食数量，而且对经济的发展具有重要的意义。
稻谷是农作物中重要的组成部分。
稻谷的出米率影响着稻米市场的需求和稻米的定价。
因此研究稻谷的出米率、精准米率和出糙率之间的关系具有重要的意义。
我国曾经对五十个不同品种的稻谷的各项质量指标进行检测，根据检测的结果（如表1、表2所示），可以得出以下的关系：出米率和出糙率的相关性分析。
如何准确的检验我国水稻出米率
摘要：中华人民共和国建立后，政府废除了封建土地所有制，带领人民自力更生，奋发图强，大力发展粮食生产，用占世界7%左右的耕地，养活了占世界22%的人口。
1995年与1949年相比，粮食总产量增长了3倍多，年均递增3.1%。
目前，中国粮食总产量位居世界第一，人均380公斤左右，达到世界平均水平。
据联合国粮农组织统计，在八十年代世界增产的谷物中，中国占31%的份额。
中国发展粮食生产所取得的巨大成就，不仅使人民的温饱问题基本解决，生活水平逐步提高，而且为在全球范围内消除饥饿与贫困作出了重大贡献。
但是中国目前依然面临严峻的粮食问题，我国每年粮食进口量大幅增长，为此我国应该提高粮食单产，增加农业科技投入，提高水稻单产增加其出米率，本文简析一些有关检验和提高我国水稻出米率的问题，为稻米品质提高做出一些贡献。
关键词：水稻出米率；精确测量；提高单产引言：水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。
按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。
我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。
水稻所结子实即稻谷，稻谷（粒）去壳后称大米、香米、稻米。
世界上近一半人口，都以大米为食。
大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。
水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。
我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域，珠江流域。
属于直接经济作物。
还是世界上三分之一人类的主食，更是我国人民餐桌上的主要主食。
出米率是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。
水稻平均出米率 73%左右，最高78%；水稻出米率由很多原因决定，也有很多测算的方法，下面将简单介绍影响水稻出米率的原因，及水稻的出米率的精准测绘方法。
1. 水稻出米率的影响因素1.1遗传特性、生态环境稻米品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮及食用品质、储藏品质等五个方面，决定稻米品质优劣主要是品种、生态环境、栽培管理以及收获干燥、贮藏加工等因素，所以了解品种特性、生态环境、栽培因素等对优质稻米品质的影响。
如何准确的检验水稻出米率
如何准确的检验水稻出米率水稻是我国重要的粮食作物之一，而水稻出米率则是反映水稻加工品质的重要指标。
出米率高说明着水稻的非直链淀粉含量较低，碎米率较低，品质较优。
那么，如何准确的检验水稻出米率呢？以下为您详细介绍。
一、仪器准备出米率测定仪器主要包含电子秤、出米率测定器、粮食储存槽等。
其中，粮食储存槽和出米率测定器是最为关键的仪器，一般建议选用国家标准技术规范中规定的型号。
二、样品准备在进行出米率检验前，需要从样品中取出150g左右的水稻，并将其风干至恒重。
三、实验方法1、将待检样品加入粮食储存槽中，使其平铺于储存槽内，做到均匀分布。
2、将粮食储存槽放入出米率测定器中，并启动仪器。
按照仪器使用说明书进行操作，例如常见的测定方法是按下“开始”键，待出米率测定器停止振动时，按下“停止”键，最后读出出米率值。
3、注意事项如下：（1）在测定过程中要保持粮食储存槽的平衡和稳定，避免胡乱晃动。
（2）在每次测定前要将出米率测定器归零，避免误差积累导致测定结果出现偏差。
（3）每次测量后要对粮食储存槽进行仔细清洗，确保仪器的卫生条件。
四、结果判定出米率的判定标准根据不同规定会有所差异，但一般都是以出米率占100g水稻为标准来进行计算和评价。
例如，按照《GB1354-2014水稻质量标准》规定，一等品水稻出米率应不低于70%，二等品水稻不低于67%，三等品水稻不低于64%。
五、常见误差来源和改进方法1、不当的操作导致误差：这个包括样品取材不均、测量时间不足、不能及时清洗测量槽等等。
为避免这种情况，个体操作人员应该重视实验的每个细节，操作要规范、细致，严格按照规范操作。
2、仪器故障：这个一般包括秤不准、槽变形、测量器故障等等。
为避免这种新的情况，每次使用前应该充分检查各个组成部分，特别是粮食储存槽和出米率测定器，以确保没有问题。
3、人的视觉误差：这个包括人工评判水稻的质量。
因为水稻品种非常丰富，质量标准也各不相同，不同品种的水稻质量评判标准肯定会有所差异。
谷外糙米含量检验方法
谷外糙米含量检验方法
糙米作为主要大米的来源之一，其质量检验方法十分重要。
谷外糙米含量的检
验方法可以帮助我们确定其质量特征，从而保证产品的质量和营养价值。
下面介绍一种常用的谷外糙米含量检验方法。
一种常见的谷外糙米含量检验方法是糙米比重法。
该方法通过测量糙米的质量
与其体积之间的关系，得出糙米的含量。
具体的操作步骤如下：
1. 准备工作：准备一定量的谷外糙米样品，称取一定质量的样品待用。
同时准
备天平、计量瓶和蒸发皿。
2. 称取样品：在天平上将待检测的糙米样品称重，并记录下质量数值。
3. 填充计量瓶：将称好的样品倒入计量瓶中，记录样品的体积。
4. 清洗糙米：将计量瓶中的样品倒入蒸发皿中，用干净的水反复清洗，确保糙
米表面的杂质完全清除。
5. 干燥样品：将清洗干净的样品放入烘干箱中，在适当的温度下烘干一段时间，直至样品完全干燥。
6. 重量测量：取出烘干皿，待样品冷却后再次称重，并记录下质量数值。
7. 计算含量：根据测得的糙米样品的质量和体积数值，使用下面的公式计算糙
米的含量比例：
糙米含量（%）=（样品初始质量 - 样品干燥后质量）/ 样品初始质量 × 100%
通过以上步骤，我们可以得到谷外糙米的含量比例。
这个方法简便易行，不需
要复杂的仪器设备，可以进行快速的质量检验。
糙米含量的检验结果可以作为谷外糙米质量的重要指标，有助于我们选择高品质的谷外糙米产品。
有关稻谷出米率检验
2.1 单个样品时，碾米时间和筛孔大小与稻谷出米 率的关系 实验所用精米机的碾米时间可 选 择 10 s、20s、
30 s、40 s、50 s、60 s、70 s、80 s 共 8 个档。 但碾米时
30
粮食加工
2012 年第37 卷第2 期
间低于 30 s 易造成试样稻谷碾磨不完全；高于 70 s 又易使试样稻谷在运转的精米机内积热太多致使水 分流失速度过快造成大量米粒破损，因此，为研究单 个样品时碾米时间和筛孔大小与稻谷出米率的关 系， 分别固定碾米时间为 30 s、40 s、50 s、60 s、70s， 研究 使 用 准2.0 mm 圆 孔 筛 和 准2.5 mm 圆 孔 筛 时 该 试样稻谷出米率的变化。 实验结果如图 1 所示。
筛孔相同不同碾米时间出米率比较见表 2。
图 2 差 值 分 布 图 （Y准2.0 mm-Y准2.5 mm）
表2
筛孔相同不同碾米时间出米率比较表
样品来源
黑 .宝 泉 岭 .09 黑 .宝 泉 岭 .08 黑 .宝 泉 岭 .07 吉 .金 合 库 .09 吉 .金 合 库 .08 黑.建三江.明达 1 号 黑 .建 三 江 .七 星 .09 黑 .建 三 江 .七 星 .08 黑 .建 三 江 .七 星 .07 辽.丹东.越光稻 黑 .9031.沈 阳 中 稻 黑 .9031.前 进 库 黑.北大荒.团山子 辽.沟帮子.五丰 辽.辽星.沈阳中稻 吉 .沈 阳 中 稻 .08 东陵.辽星 1 号.沈阳 黑.集贸.笔架山 07 黑.佳木斯.益海 黑.北大荒.依兰 黑.富锦 黑 .宝 泉 岭 .09 黑 .宝 泉 岭 .08
1.3 实验方法 如前所述，试样质量、碾磨精度、筛孔大小和碾
磨时间是稻谷出米率检验中最容易引起分歧的地 方，为了适应稻谷收购中快速检测的要求，建议使用 可以将脱壳和碾白两个环节合二为一的精米机。 而 每一型号的精米机都有自己的推荐（最佳）碾磨量， 因此试样质量应满足所用精米机的要求。据此，本实 验固定试样质量为 170.00±0.01 g。 建议碾磨精度与 现行国标（GB 1350—2009）中整精米的定义保持一 致，即将实验稻谷碾磨加工到国家标准三级大米。本 实验中， 将实验精米机的重锤调整在 3 号凹槽位置 即可达到相应要求。
稻谷和糙米潜在出米率测定方法验证实验
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 表1：
扦样单
治区）拼音第一个字母大写表示；后2位为样品序号。
2. “样品种类”指早籼、中晚籼稻谷，粳稻谷；
3. “品种(是否优质)”指农业部门提供的正式名称，并标明优质或普通；
4. 本扦样单一式3份，两份随样品，一份扦样单位留存。
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表2：
稻谷整精米率验证实验样品汇总表
2文档收集于互联网，如有不妥请联系删除.
表3：
稻谷不同长度整精米率对照实验结果记录表测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机
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表4：
稻谷不同长度整精米率对照实验结果汇总表
测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机
5文档收集于互联网，如有不妥请联系删除.
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表5：
不同水分整精米率的对照试验
测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机。
大米稻谷和糙米潜在出米率的测定
大米稻谷和糙米潜在出米率的测定
大米稻谷和糙米潜在出米率的测定，是用来测定大米稻谷和糙米粒度、外表形态及其他相关特征所对应的出米率。
出米率的测定方法有三种：水浸法、分级法和研磨法。
水浸法：将样品加水300ml，搅拌均匀，放置1小时，过滤，把过滤液中的残米放入容器中，将残米加水1000ml，搅拌均匀，放置2小时，过滤，把过滤液中的残米放入容器中，将残米加水1000ml，搅拌均匀，放置2小时，再过滤，把残米称重，然后乘以100除以样品质量，即为潜在出米率。
分级法：将样品放入抽筛器，根据不同筛孔大小，将米粒分成五种等级，即：粗米、中米、精米、脱壳米和碎米。
然后将这五种米分别称重，将总重量乘以100除以样品质量，即为潜在出米率。
研磨法：将样品放入研磨机，根据不同粒度的要求，将米粒研磨至指定粒度，然后把研磨后的米粒称重，将总重量乘以100除以样品质量，即为潜在出米率。
稻谷出米率与出糙率及整精米率关系探讨
３ ４
５ ６
６ ８． ４ ６ ８ ． ５
６ ８ ． ７ ６ ９ ． ６
８ ０ ． ４ ８ ０ ． ９
８ Ｏ ． ２ ８ ０ ． ９
６ ９ ． ７ ７ ０ ． ４
７ Ｏ ． ６ ７１ ． ２
１ ３ １ ４
１ ５ １ ６
１ ． ３ ． １分样 按 Ｇ Ｂ ５ ４ ９ １ －１ ９ ８ ５《 粮 食 油 料检 验扦 样 ， 分 样法 》执行 。 １ ． ３ ． ２出糙率检验按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ４ ９ ５ －２ ０ ０ ８《 粮油检验稻谷 出 糙率检验 》执行 。 １ ． ３ ． ３整精米 率检验按 Ｇ Ｂ ， 】 １ ７ １ ９ ＿ － ２ ０ ｏ ８《 稻谷整 精米率 检验法 》 执行 。 最佳碾磨质量为 １ ９ ｇ 糙米 ，碾磨时间为 ６ ０ ｓ 。 １ ． ３ ． ４出米率检验取制备好 的样品约 ５ ０ ０ ｇ ，除去大型杂 质及谷外糙 米 ；称取 试样 １ ５ ０ ｇ ，置于精米 机 的碾磨 槽 内， 放置 压铊 和 重锤 ，设定 碾磨 时 间为 ６ ０ ｓ 仪 器 运转 碾磨 ６ ０ ｓ 后 自动停 止 ，取 出承接盒 ，倒除糠 粉 ，再装 入承接 盒 ，取 下压铊 和重锤 ，转 动筛 网，放出精米 ；清理槽 内及筛 网上 的精米一并 倒人承接 盒 ，将承 接盒 内精米 倒人 ２ ． ５ ｍｍ圆孔 筛上 ， 以１ ２ ０次 ／ ｍ ｉ ｎ的速度 按顺 时针和反 时针 方 向各筛 动 ３ ０ ｓ ，筛 动 的范 围掌握 在选 筛直 径扩大 ８～ １ ０ ｃ ｍ；然后 将 筛 上物倒人 分析 盘 内，除 去杂质 ，称 重为精米 质量 ，精 米 质量 除以试样质量的百分率即为 出米率 。
７ ０． ６ ７ ０ ． ８
测定稻谷出糙率
案例36测定稻谷出糙率一、来源木案例来自粮食加工企业粮食收购工作中的验质环节。
20XX年11月中储粮巢湖米业要对其储存的稻谷安排出库，加工成大米，赶在元旦前销售，需要测定稻谷的岀糙率。
二、背景稻谷出糙率是指净稻谷试样脱壳后的糙米质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。
出糙率的高低直接反映了稻谷的工艺品质，碾米产量的潜力，它是稻谷加工品质优劣的重要指标之一。
稻谷出糙率是稻谷流通过程中主要的定等作价指标，其检验结果是否准确、有效，关系到农户和粮食企业的利益。
掌握稻谷出糙率的测定技术是中级粮油检验员的基木要求。
三、主要仪器设备、工具、材料1 •天平，感量O.lgo2.分样器或分样板。
3.实验碧谷机。
4.谷物选筛直径2.0mm圆孔筛。
四、工作过程木项目参照（或执行）国标“GBT5495-2008粮油检验稻谷出糙率检验”;（一）操作（作业）流程1.试样经碧谷机、手工剥壳处理，糙壳分离，得到糙米和不完善粒的质量, 计算试样出糙率。
2.由于生芽粒、生霉粒粒质疏松，如同其它稻谷一起碧谷、脱壳，易形成碎米，造成测定误差，所以测定时将生芽粒、生霉粒从试样中拣出单独剥壳，同不完善粒一并称量。
3.胶馄碧谷机在碧谷前应调整胶馄间距。
打开碧谷机电源，使试样缓缓进入进料斗，试样流完后，从盛放糙米的抽斗中拣出稻谷，重复脱壳(1-2)次, 验证脱壳效果。
4.脱壳后除去糠杂，将糙米和单独剥壳的完善粒糙米一起称量，要检查碧糠抽斗中有无糙米，若有应取出和糙米一起称量。
再从糙米按规定拣出不完善粒称量。
5.糙米总质量减去不完善粒总量折半占试样质量的百分率即为试样出糙率。
6.结果计算------------ 士—xlOO出糙率(%)= 叫公式中：mi --- 试样的质量，gIT12 生芽粒、生霉粒剥壳后糙米丿贞量，gm3 --- 糙米质量，g014 -- 糙米中不完善粒质量，g双实验结果允许差不超过0.5%,求其平均数作为检验结果，结果取小数点后一位。
稻谷杂质、出糙率、脂肪酸值的检测
稻谷杂质.出糙率.脂肪酸值的检验1.杂质的检验1仪器和用具3.1 天平：感量0.01g、0.1g、1g。
3.2 谷物选筛。
3.3 电动筛选器。
3.4 分样器或分样板。
3.5 分析盘、镊子等。
2样品制备检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
表1 杂质、不完善粒检验试样用量规定表3操作步骤1. 一般粮食和油料杂质、不完善粒检验筛选一. 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（110 r/min~120 r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。
卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
二.手筛法：按6.1.1.1中方法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。
然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min~120次/min的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。
筛动的范围掌握在选筛直径扩大8cm~10cm。
筛后的操作与6.1.1.1同。
1.1 大样杂质检验从平均样品中，分取试样至表1规定的大样用量（m），精确至1 g，按6.1.1规定的筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m1），精确至0.01g（小麦大型杂志在4.5mm筛上拣出）。
1.2 小样杂质检验从检验过大样杂质的试样中，分取试样至表1规定的小样用量（m2），小样用量不大于100 g时，精确至0.01g ；小样用量大于100 g时，精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
1.3 糠粉、矿物质、杂质总量检验分取试样约200 g （m′），精确至0.1 g ，分两次放入直径1.0 mm 圆孔筛内，按规定的筛选法进行筛选，筛后轻拍筛子使糠粉落入筛底。
籼稻理论出米率实验方案初稿
籼稻理论出米率实验方案初稿
●实验目的：通过研究各籼稻品种原粮的物理性质如水分含量、容重、谷外糙和杂质含量，结合理论出米率的公式，并测出实际出米率，用线性建模分析各物理性质与出米率的相关性，研究在原粮阶段影响出米率的物理因素，提出可行性建议。
籼稻潜在出米率公式
Y m=糙米/稻谷式样（100-实验碾米机去除糙米质量的量）%（2010）
y m=糙米与稻谷试样质量之比x白米与稻谷试样质量之比x100%（2011）
——参考于李美琴等《国内外稻谷出糙率、出米率和整精米率测定方法的比较研究及相关国际标准修订》
●实验仪器与试样（本实验所有试样均为籼稻原粮）
一、实际出米率
试样：净谷仪器：砻谷机一台、实验碾米机一台、精度0.1和0.01天平各一、培养皿若干、分析盘（分样板、镊子、刷子、直尺）一套，分样器一台
二、水分含量
试样：净谷仪器：烘箱一台（配盒子若干）、万分之一天平、粉碎机、包装袋若干、称量纸若干、称量勺
三、容重
试样：净谷仪器：分样器、容重器（一套）、盒子若干
四、谷外糙
试样：净谷、糙米仪器：如前所述均有
五、杂质含量
试样：毛谷仪器：2.0mm和4.5mm筛孔大小筛，其余如前所述
●实验步骤均略
●数据分析
一、水分含量（稻谷最佳加工水分13.5%-15%）
同一品种内
不同品种间
分析同一品种和不同品种间出米率和水分含量的关系二、容重
不同品种间进行分析
三、谷外糙
同一品种内，加入不同量的谷外糙
做三到五个品种找出规律
四、杂质含量
取多品种原粮毛谷进行分析。
稻谷品质测定指标及方法
测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。
不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。
1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。
谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。
1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。
1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。
拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。
1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
有关稻谷出米率检验
2.1 单个样品时，碾米时间和筛孔大小与稻谷出米 率的关系 实验所用精米机的碾米时间可 选 择 10 s、20s、
30 s、40 s、50 s、60 s、70 s、80 s 共 8 个档。 但碾米时
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粮食加工
2012 年第37 卷第2 期
间低于 30 s 易造成试样稻谷碾磨不完全；高于 70 s 又易使试样稻谷在运转的精米机内积热太多致使水 分流失速度过快造成大量米粒破损，因此，为研究单 个样品时碾米时间和筛孔大小与稻谷出米率的关 系， 分别固定碾米时间为 30 s、40 s、50 s、60 s、70s， 研究 使 用 准2.0 mm 圆 孔 筛 和 准2.5 mm 圆 孔 筛 时 该 试样稻谷出米率的变化。 实验结果如图 1 所示。
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粮食加工
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有关稻谷出米率检验的探讨
杨冬梅 ( 大连市粮食局粮油检验监测站, 辽宁 大连 116021）
摘 要： 以东北粳稻谷为研究对象， 探讨了筛孔大小和碾磨时间对稻谷出米率大小的影响， 为统一稻谷出米率
的检验方法、适应稻谷收购市场快速检测的要求提供实验数据。 结果表明：当试样质量、碾米等级和碾米时间一定时，
从以上这些方法可以看出， 大家对稻谷出米率 检验方法尚未达成统一的认识，尤其在试样质量、碾 磨精度、筛孔大小、碾磨时间等问题上存在分歧。 因 此，本文以东北粳稻为研究对象，着重探讨了筛孔大 小和碾磨时间对稻谷出米率的影响。
1 实验样品与方法
1.1 样品来源 所有稻谷样品均来自东北三省。
1.2 仪器与用具 JFYZ - Ⅱ 分 样 器 ；LTJM -2008 实 验 精 米 机 ；
文章编号： 1007-6395(2012)02-0029-04
稻谷出糙率和整精米的检验注意事项
稻谷出糙率的检验注意事项1、挑选净稻谷试样时，要注意秕谷归属问题，认真观察稻壳里是有仁，无或己蠶秕谷归属为杂质；2·挑选过杂质和谷外糙米的净稻谷，用规定方法分样，分取到接近规定数量（两份），再用角匙称取样品重量20．00g；否则测定结果会偏低；3·出糙机使用前要检查胶辊的磨损情况，必要时更换胶辊：4、脱壳前后清理干净砻谷机内和操作台上的残谷残米；5、生芽粒、生霉粒其粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起砻谷机脱壳，容易形成碎米。
给归属带来困难，所以砻谷前生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验6·脱壳过程中要防止稻谷粒弹漏；7·脱壳后要注意清理砻谷机，观察砻谷机里是否暗藏稻8．称取糙米质量前，要注意清理稻壳中的小粒糙米和不完善粒，如有应取出，一并称量。
整精米检测注意事项1.由于我国主要是以稻谷形式储存，测定稻谷整精米率所用的样品应该为除去杂质和谷外糙米后的净稻谷；2·水分低的稻谷整精米率低，国标中规定：籼稻谷样品水分含量以12·5％一14·5％范围内检测整精米率，如果样品水分含量不在上述范围内要调节到规定的范围内：多数业内人土认为对水分过低的稻谷样品在检验整精米率前要适当的调整水分的要求意义不大，因为稻谷样品的水分过低的情况下，其内部已产生裂纹，俗称爆腰，虽然水分被调整，但对于稻谷内部的裂纹是不可能被修复的：然对水分过高的稻谷样品在检验整精米率前应适当的调整水分，否则对整精米的检出影响很大；3·脱壳后的糙米应及时进行碾白，不要让糙米在空中放置时过长，因脱壳后的糙米表面容易失水而导致产生裂纹4．脱壳完毕一定要注意清理稻壳中的小粒糙米、破碎糙米和不完善粒糙米，否则直接影响糙米总重量，影响最终结果计算；5·实验用砻谷机的确认：使用不同型号的砻谷机或同型号不同功率的砻谷机，测得的整精米率会一定的误差；确认实验用砻谷机；用待测试样或相同粒型的稻谷经实验砻谷机脱壳，以调整实验砻谷机至最佳工作条件，一般一次脱壳率为97％较为理想；不应出现以下情况：(1)糙米皮层的损伤：（2）在分离出的稻壳中出现糙米和稻谷（3）糙米中出现稻壳。
稻谷出糙率检验操作规程
稻谷出糙率检验操作规程一、目的：规范稻谷出糙率检验的操作规程。
二、适用范围：稻谷出糙率检验。
三、仪器设备：分样器，分样板，分析盘，谷物选筛，电子天平（感量0.01g），实验砻谷机。
四、操作步骤：1.先将样品用分样器（或分样板）混合均匀，然后缩分至约30g，拣出其中的杂质和谷外糙米，作为净稻谷备用。
2.将砻谷机平稳地放在操作台上，根据稻谷的粒型，用调节螺丝调整好胶辊的间距。
3.称取净稻谷20~25g，记录质量m，先拣出生霉粒和生芽粒，单独剥壳检验，属于不完善粒的称量质量m1，将剩余试样放在砻谷机小畚斗中备用。
4.打开砻谷机电源开关，稍等片刻后将盛有试样的小畚斗放在进料斗上，利用砻谷机震动将试样缓缓倒入进料斗内，试样流完后，抽出盛糙米的抽斗，拣出糙米中少量稻谷，再重新脱壳或手工脱壳。
5.关闭电源开关，除去糙米中的糠杂，糙米（连同单独剥壳的完善糙米）称量质量m2，再拣出不完善粒，称量质量m3。
五、结果计算稻谷出糙率按式（1）计算。
()()1213m +m -m +m 2X=100m÷⨯ ………………（1） 双试验结果允许差不大于0.5%，求取平均数即为检验结果，检验结果取小数点后1位。
六、 注意事项1. 检验员检验时需穿工作服。
2. 进行检验前需检查仪器设备，确保仪器设备正常后方能进行检验。
3. 检验过程需按照操作规程执行。
4. 砻谷机调整时，用待测试样或相同粒型的稻谷进行脱壳，以调整砻谷机，不应出现糙米皮层损伤，分离出的稻壳中出现糙米或稻谷，糙米中出现稻壳等现象 。
5. 原始记录要干净整洁，不得涂改。
6. 实验结束后要整理好仪器设备，做好实验现场清洁工作。
稻谷出糙率的测定
稻谷出糙率的测定授课人:熊晓刚稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。
稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质——碾米产量的潜力。
一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟﹑饱满，极少受病﹑虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。
稻谷出糙率的测定方法，操作方便﹑迅速，设备简单。
所以，我国稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目。
测定方法(一) 仪器用具1. 天平 感量0.01g ，2. 砻谷机，3. 分析盘﹑镊子等。
（二）操作流程∣↓ ∣ ∣∣∣↓ ↓↓ ↑（三）测定步骤１．将砻谷机平稳地放在工作台上，根据稻谷的粒形，用调节螺丝调整好胶辊间距。
２．从平均样品中称取净稻谷（除去谷外糙米）试样２０ｇ（ｍ），拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳检验，属不完善粒称量（ｍ１），将剩余试样放在附件小畚斗中备用。
３．打开砻谷机电源开关，稍等片刻后，将盛有试样的小畚斗放在进料斗上，利用砻谷机震动将试样缓缓倒入进粒斗内，试样流完后，抽出盛糙米抽斗，拣出糙米中少量稻谷，再重新脱壳１～２次。
４．关闭电源开关，除去糙米中糠杂，糙米（连同单独剥壳的完善糙米）称量（ｍ２），再拣出不完善粒，称量（ｍ３）。
（四）结果计算稻谷出糙率按式计算．Ｘ（％）＝1002)(3121⨯+-+m m m m m式中Ｘ——稻谷出糙率，％；ｍ１——生芽﹑生霉粒剥壳后不完善粒质量；ｍ２——糙米质量，g ；ｍ３——糙米中不完善粒质量，g ；ｍ——试样质量，g 。
双试验结果允许差不超过0.5％，求取平均数即为检验结果，检验结果取小数点后１位。
【说明】１．稻谷中的糙米，虽可使其加工出糙率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形式储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。
因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。
２．生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差．所以在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。
稻谷出糙率的测定
稻谷出糙率的测定授课人:熊晓刚稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。
稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质——碾米产量的潜力。
一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟﹑饱满，极少受病﹑虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。
稻谷出糙率的测定方法，操作方便﹑迅速，设备简单。
所以，我国稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目。
测定方法(一)仪器用具1.天平感量0.01g，2.砻谷机，3.分析盘﹑镊子等。
（二）操作流程—∣↓∣∣∣∣↓↓↓↑—（三）测定步骤１．将砻谷机平稳地放在工作台上，根据稻谷的粒形，用调节螺丝调整好胶辊间距。
２．从平均样品中称取净稻谷（除去谷外糙米）试样２０ｇ（ｍ），拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳检验，属不完善粒称量（ｍ），将剩余试样放在１附件小畚斗中备用。
３．打开砻谷机电源开关，稍等片刻后，将盛有试样的小畚斗放在进料斗上，利用砻谷机震动将试样缓缓倒入进粒斗内，试样流完后，抽出盛糙米抽斗，拣出糙米中少量稻谷，再重新脱壳１～２次。
４．关闭电源开关，除去糙米中糠杂，糙米（连同单独剥壳的完善糙米）称量（ｍ２），再拣出不完善粒，称量（ｍ３）。
（四）结果计算稻谷出糙率按式计算． Ｘ（％）＝1002)(3121⨯+-+m m m m m式中Ｘ——稻谷出糙率，％；ｍ１——生芽﹑生霉粒剥壳后不完善粒质量；ｍ２——糙米质量，g ；ｍ３——糙米中不完善粒质量，g ；ｍ——试样质量，g 。
双试验结果允许差不超过0.5％，求取平均数即为检验结果，检验结果取小数点后１位。
【说明】１． 稻谷中的糙米，虽可使其加工出糙率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形式储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。
因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。
２． 生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差．所以在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。
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扦样单
治区）拼音第一个字母大写表示；后2位为样品序号。
2. “样品种类”指早籼、中晚籼稻谷，粳稻谷；
3. “品种(是否优质)”指农业部门提供的正式名称，并标明优质或普通；
4. 本扦样单一式3份，两份随样品，一份扦样单位留存。
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表2：
稻谷整精米率验证实验样品汇总表
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表3：
稻谷不同长度整精米率对照实验结果记录表测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机
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表4：
稻谷不同长度整精米率对照实验结果汇总表
测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机
5文档收集于互联网，如有不妥请联系删除.
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表5：
不同水分整精米率的对照试验
测试单位: 测试时间:
测试用设备型号：砻谷机碾米机。