餐具消毒记录台帐
6、学校食堂餐具消毒记录台账
学校食堂餐具消毒记录台账
经营单位名称：
负责人：
起止时间：至
餐具消毒注意事项
1.独立的餐饮具消毒室,消毒间内配备消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或洗洁精)→清水冲→物理消毒→保洁”的顺序操作。
（常见物理消毒分为：蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15-30分钟；煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持15-30分钟;红外线消毒,要放入120℃红外线消毒柜中，保持15-30分钟。
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜）。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
学校食堂餐具消毒记录表。
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。
学校食堂制度、台账
学校(托幼机构)食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。
2、从业人员(包括新参加和暂时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行暂时健康检查。
健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应即将离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。
种检查结果记录归档备查。
5、经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，食品经营者应当即将采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当即将住手经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或者浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或者式样上予以区分。
3、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
4、从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。
5、待清洗的工作服应远离食品处理区。
6、每名从业人员不得少于 2 套工作服。
7、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。
8、从事下列活动应该洗手并消毒：接触直接入口食品的操作人员处理食物前；使用洗手间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后；处理动物或者废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或者身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后12、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
卫生管理制度台账范本模板
一、制度名称《公司卫生管理制度台账范本》二、制度目的为加强公司卫生管理，保障员工身体健康，营造良好的工作环境，特制定本台账范本。
三、适用范围本制度适用于公司所有员工及外来人员，涉及公司所有区域。
四、台账内容1. 个人卫生管理（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，保持个人仪表整洁。
（2）工作服应保持干净、整洁，定期更换，不得穿戴污渍、破损的工作服。
2. 卫生区域划分（1）公司内部划分为公共区域、办公区域、生产区域、生活区域等。
（2）各区域应明确卫生责任人，负责区域内的卫生工作。
3. 卫生责任制度（1）各区域卫生责任人应定期检查，确保区域内卫生状况良好。
（2）各区域卫生责任人应定期向上级汇报卫生工作情况。
4. 卫生设施管理（1）卫生间：每天由专人负责打扫，保持设施完好，通风良好。
（2）垃圾桶：定期清理，保持垃圾桶内外清洁。
（3）绿化区域：定期修剪、浇水，保持绿化区域整洁美观。
5. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。
（2）食品采购应严格把关，确保食品新鲜、卫生。
（3）餐具、厨具应定期消毒，保持清洁。
6. 疫情防控管理（1）员工应遵守疫情防控相关规定，做好个人防护。
（2）公司应定期对办公区域、生产区域等进行消毒。
（3）发现疫情，应及时上报，并采取相应措施。
五、台账记录1. 卫生检查记录（1）检查时间：____年__月__日（2）检查区域：____区域（3）检查内容：____（4）检查结果：____（5）整改措施：____（6）整改责任人：____2. 卫生责任制度执行情况记录（1）责任人：____（2）执行时间：____年__月__日（3）执行内容：____（4）执行结果：____3. 食堂卫生管理记录（1）时间：____年__月__日（2）采购人员：____（3）食品种类：____（4）卫生状况：____4. 疫情防控管理记录（1）时间：____年__月__日（2）措施：____（3）执行结果：____六、台账审核1. 各区域卫生责任人应定期对台账进行检查，确保台账记录真实、完整。
5.台账填写说明
台账填写说明☆食品相关产品及食品添加剂采购索证索票与进货查验记录填写说明：1、查验记录表中，“进货时间、名称、数量、供货商及电话、生产日期或批号、保质期”等栏目据实填写，“索证索票情况”一栏填写有或无，“使用保存情况”一栏填写冷冻/冷藏/常温（三选一），“验收情况”一栏必须在验收完毕后填写已验收，同时在“验收人”一栏填写验收人的名字。
食品添加剂索证索票与进货查验记录表中“用途”一栏填写此种添加剂主要用于何种食物的制作。
2、除了扉页里“说明”中列出的注意事项外，尤其要注意的是，建立供货商档案时索要的加盖公章的营业执照、食品经营许可证及检验报告的复印件，务必都在有效期内（尤其注意检验报告）。
3、告知经营户在每次进货时要求供货商或送货员在送货单上签上姓名和电话。
☆在餐饮具消毒记录台账中：消毒日期、餐具名称、数量、消毒人、使用／保洁栏目如实填写。
消毒方法如下：一、物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。
1、蒸汽、煮沸消毒保持100°C10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120°C10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85°C，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒主要为各种含氯消毒药物。
1、使用浓度应含有效氯250㎎／L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中。
作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
根据以上内容选择填写消毒方法。
台账填写说明☆食品相关产品及食品添加剂采购索证索票与进货查验记录填写说明：1、查验记录表中，“进货时间、名称、数量、供货商及电话、生产日期或批号、保质期”等栏目据实填写，“索证索票情况”一栏填写有或无，“使用保存情况”一栏填写冷冻/冷藏/常温（三选一），“验收情况”一栏必须在验收完毕后填写已验收，同时在“验收人”一栏填写验收人的名字。
食品添加剂索证索票与进货查验记录表中“用途”一栏填写此种添加剂主要用于何种食物的制作。
关于敬老院健康食堂的台账
关于敬老院健康食堂的台账
【实用版】
目录
1.敬老院健康食堂的台账的重要性
2.台账的内容和要求
3.如何管理和维护台账
4.台账对敬老院健康食堂的意义
正文
一、敬老院健康食堂的台账的重要性
敬老院健康食堂的台账是食堂管理工作中不可或缺的一部分，对于保障老年人的饮食健康和提高食堂服务质量具有重要意义。
台账可以详细记录食堂的食材采购、加工、烹饪和分发等各个环节的信息，为食堂的管理和监督提供依据。
二、台账的内容和要求
敬老院健康食堂的台账应包括以下内容：食材的采购记录、食材的加工和烹饪记录、食物的分发记录、餐具的清洗消毒记录等。
这些记录应详细、准确，以便随时查阅。
同时，台账应按照规定时间进行更新和归档，以保证其完整性和时效性。
三、如何管理和维护台账
为了保证台账的准确性和完整性，食堂管理人员应指定专门的人员负责台账的记录和保管工作。
同时，应定期对台账进行检查和审核，确保各项记录的准确性。
此外，还应定期对台账进行归档，以便随时查阅。
四、台账对敬老院健康食堂的意义
敬老院健康食堂的台账对于保障老年人的饮食健康和提高食堂服务
质量具有重要意义。
通过台账，可以及时了解食堂的食材采购、加工、烹饪和分发等各个环节的情况，及时发现和解决问题。
同时，台账还可以为食堂的管理和监督提供依据，促进食堂的规范化管理。
总的来说，敬老院健康食堂的台账是食堂管理工作中不可或缺的一部分，对于保障老年人的饮食健康和提高食堂服务质量具有重要意义。
消杀记录台账范文
消杀记录台账范文日期：2024年10月1日地点：XX小区台账编号：001序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司张三公共区域喷洒欧乐腾1000消杀彻底无损坏情况日期：2024年10月2日地点：XX小区台账编号：002序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司李四单元门口喷洒杀虫喷雾500消杀有效存在死角日期：2024年10月3日地点：XX小区台账编号：003序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司王五车库喷洒丁二醷800消杀彻底有异味日期：2024年10月4日地点：XX小区台账编号：004序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司张三垃圾房喷洒欧乐腾1000消杀有效无其他情况日期：2024年10月5日地点：XX小区台账编号：005序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司李四单元门口喷洒杀虫喷雾500消杀有效无损坏情况日期：2024年10月6日地点：XX小区台账编号：006序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司王五车库喷洒丁二醷800消杀彻底存在异味总结：根据以上消杀记录，XX小区的消杀工作进行得比较彻底和有效。
消杀单位的消杀人员对不同区域进行了相应的消杀措施，使用了合适的消杀剂和适量的使用量，达到了预期的效果。
需要注意的是，杀虫喷雾和丁二醷在使用后留下了一些异味，可能需要找到更好的消杀剂替代。
另外，消杀过程中要注意观察死角和其他可能存在的隐患，确保消杀彻底。
餐饮业消毒检查表模板
食品 采存
变味食品。
15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时.
消毒措施 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样
18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记 录
存在问题
整改时限 整改情况
消毒检查表
单位：
检查时间 检查人员
第
周 星期
检查内容
年月日 消毒情况 处理意见
环境卫生
1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉.
2.剩菜桶是否摆放在指定位置.
3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁，
6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。
10、洋芋、蔬菜是否清洗干净
从业人员 11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 个人卫生 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放
餐具消毒岗位责任制度
餐具消毒岗位责任制度一、概述为了保证食堂餐具的洁净、卫生，维护员工的身体健康，特制定本餐具消毒岗位责任制度。
二、岗位职责1. 餐具消毒员餐具消毒员是餐具消毒岗位最基础的职位，其职责如下：•负责餐具的洗涤、消毒等工作；•按照规定的工作流程操作，确保餐具能够达到消毒标准；•检查餐具的质量和数量，并记录相关数据。
2. 餐具消毒组长餐具消毒组长是餐具消毒岗位的管理人员，其职责如下：•组织、指导餐具消毒员进行餐具消毒工作；•汇总餐具消毒质量数据，并向上级主管部门提交消毒合格报告；•维护餐具消毒设备，确保设备正常运转。
3. 餐具消毒主管餐具消毒主管是餐具消毒岗位的最高负责人，其职责如下：•制定和发布餐具消毒操作规范及流程；•审查餐具消毒质量报告，对设备与经营状况进行检查，定期召开消毒工作会议；•对餐具消毒工作进行总体策划和指导，对消毒方案进行评价和改进。
三、岗位要求对于餐具消毒岗位而言，其招聘要求及培训要求如下：1. 餐具消毒员•具有一定的体力和耐受力，有关餐饮卫生方面的知识和技能；•完成相关企业规定的消毒工作培训。
2. 餐具消毒组长•具有丰富的餐具消毒经验，对餐具消毒相关法律法规有一定的了解；•拥有良好的领导能力，对餐具消毒员进行指导和管理；•完成相关企业规定的消毒工作培训，并考取消毒专业技能证书。
3. 餐具消毒主管•拥有餐饮管理经验，熟悉餐具消毒国家标准及相关法律法规；•具有强烈的服务意识、团队合作意识，能够完成指定工作；•拥有消毒专业技能高级证书。
四、操作规范1. 餐具消毒流程1.将餐具分类放置，针对不同类别采取不同的消毒方式；2.进行粗洗，去除表面的油污等杂质；3.按比例在洗消池中加入消毒液；4.使用特定清洗工具对餐具进行消毒清洗；5.将清洗好的餐具晾干，进行包装。
2. 餐饮消毒监测1.定期检测餐饮消毒情况，对检测数据进行记录；2.各岗位人员应按照规定标准执行消毒工作；3.餐饮监测人员要有从业资格证明和合格培训证书。
食堂卫生管理所需台账
食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。
组长一名；副组长一名（检查5C工作）；组员N名。
2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项）专人检查，定期记录，公示。
4、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）日常工作本1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）2、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）3、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(①落实除“四害”有效办法，现场无“四害”②有合理的灭杀工具，专人负责灭杀（可承包专业单位）③灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(①一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备②消毒记录、真实、齐全③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）)库存、设备本1、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）2、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）3、设备养护表（设备设施养护、维护记录）4、节能降耗方案（6项以上）5、杂物明细表：餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放（①集中、专人负责，有进、销、存明细表②有效落实洗涤、清洁措施）5C标准细则（员工）1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。
（工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓）（私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）2、工作现场物品存放有规则（①使用频率高放置于外侧或中间层②使用频率低放置于低层或高层③大体积、大重量物品放置于低层）5C标准细则（硬件）1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁（①有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人②通告板内容一星期内有更新③板面清洁，无污渍）2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志（有禁烟标志，且无吸烟现象）3、物品摆放有名有家（①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)②分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品））4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求（①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度1一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。
四、冷冻的`水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
餐具消毒管理制度2一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的'环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的.用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
食堂卫生管理所需台账
食堂卫生管理所需台账食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。
组长一名;副组长一名(检查5C工作);组员N名。
2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表(有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项)专人检查，定期记录，公示。
4、“5C”培训记录表(有培训计划表、培训记录、考核记录)日常工作本1、班前会记录(每天一次，有开会内容记录和周小结)2、清洁计划表(有清洁计划表、明确责任人)3、各区域、岗位卫生检查记录(责任到人，有定期检查记录)4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(?落实除“四害”有效办法，现场无“四害”?有合理的灭杀工具，专人负责灭杀(可承包专业单位)?灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(?一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备?消毒记录、真实、齐全?消毒后餐具有密闭的存放厨柜(保洁厨))库存、设备本1、仓库存档总表(存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识)2、采购登记台账(有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书)3、设备养护表(设备设施养护、维护记录)4、节能降耗方案(6项以上)5、杂物明细表:餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放(?集中、专人负责，有进、销、存明细表?有效落实洗涤、清洁措施) 5C标准细则(员工)1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。
(工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓)(私人物品集中存放的设备、设施齐全(更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等)2、工作现场物品存放有规则(?使用频率高放置于外侧或中间层?使用频率低放置于低层或高层?大体积、大重量物品放置于低层)5C标准细则(硬件)1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁(?有通告板(有大标题、分区)，并有相应负责人?通告板内容一星期内有更新?板面清洁，无污渍)2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志(有禁烟标志，且无吸烟现象)3、物品摆放有名有家(?物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)?分类集中存放(餐具、工用具、原料、半成品、成品))4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求(?加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。
厨房工作台账管理制度
第一章总则第一条为加强厨房管理工作，提高工作效率，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的厨房工作，包括厨师、服务员、洗碗工等所有厨房工作人员。
第三条厨房工作台账是厨房管理的重要组成部分，必须严格执行，确保台账的准确性和完整性。
第二章账台种类及内容第四条厨房工作台账分为以下几种：1. 原材料采购台账2. 原材料使用台账3. 成品生产台账4. 食品加工记录台账5. 食品安全检查台账6. 设备维护保养台账7. 厨房卫生清洁台账8. 厨师培训记录台账第五条各类台账的具体内容如下：1. 原材料采购台账：记录采购日期、供应商、原材料名称、规格、数量、单价、总价等信息。
2. 原材料使用台账：记录使用日期、使用部门、使用人员、原材料名称、规格、数量、单价、总价等信息。
3. 成品生产台账：记录生产日期、生产人员、菜品名称、规格、数量、单价、总价等信息。
4. 食品加工记录台账：记录食品加工过程中的操作步骤、时间、温度、卫生条件等信息。
5. 食品安全检查台账：记录食品安全检查的时间、检查人员、检查内容、存在问题、整改措施等信息。
6. 设备维护保养台账：记录设备名称、型号、购买日期、维护保养日期、维护保养内容、责任人等信息。
7. 厨房卫生清洁台账：记录清洁日期、清洁人员、清洁区域、清洁内容、卫生状况等信息。
8. 厨师培训记录台账：记录培训日期、培训内容、培训人员、培训效果等信息。
第三章账台管理职责第六条厨房主管负责厨房工作台账的全面管理，包括台账的建立、更新、保管、归档等工作。
第七条厨师负责所负责菜品的原材料使用、成品生产、食品加工记录等台账的填写和更新。
第八条服务员负责所负责区域的原材料使用、成品生产、食品加工记录等台账的填写和更新。
第九条洗碗工负责所负责区域的餐具清洁、消毒、使用记录等台账的填写和更新。
第十条设备维护保养人员负责设备维护保养台账的填写和更新。
第十一条食品安全检查人员负责食品安全检查台账的填写和更新。
餐饮单位餐具管理制度
餐饮单位餐具管理制度一、前言餐饮单位是提供餐饮服务的机构，为了保障食品卫生安全和提升顾客体验，餐饮单位在日常经营中需要建立完善的餐具管理制度。
餐具是与食品直接接触的器具，因此餐饮单位必须重视餐具管理工作，建立科学的管理制度，确保餐具的清洁、安全和卫生。
二、概述餐具管理是餐饮单位食品安全管理的重要组成部分，是防止餐具污染、传播致病菌和保障餐饮卫生安全的重要措施。
餐饮单位餐具管理制度包括餐具采购、使用、清洁、消毒、储存等方面的规定，涵盖了全流程的餐具管理措施，有助于规范餐具管理行为，确保餐具卫生安全。
三、餐具采购1. 餐饮单位应当选择正规的供应商购买餐具，确保餐具的材质、质量达到食品接触用具的相关标准。
2. 在采购过程中，餐饮单位需要严格把关餐具的卫生状况，确保餐具无污染、无损伤，能够安全使用。
3. 餐饮单位应当根据经营规模、客流量等因素合理确定餐具采购量，避免因数量过多或过少而影响餐具管理效果。
四、餐具使用1. 餐饮单位应当制定餐具使用规范，告知员工正确使用餐具的方法和注意事项，避免餐具受损或污染。
2. 员工在使用餐具时应当注意个人卫生，避免手部污染餐具，必要时应当使用手套或洗手液进行消毒。
3. 餐饮单位应当合理配置餐具，将不同类别的餐具分开使用，避免交叉污染。
五、餐具清洁1. 餐饮单位应当建立餐具清洁制度，规定餐具的清洁程序、清洁剂的选用、清洁设备的维护等方面的要求。
2. 餐具清洁应当在专门的洗涤间进行，避免与食品、厨房垃圾等物品混放，确保餐具清洁卫生。
3. 清洗餐具的人员应当穿着清洁的工作服，戴着手套进行清洁作业，严禁食用或吸烟等行为。
六、餐具消毒1. 餐饮单位应当根据餐具的使用频率和种类，合理确定餐具的消毒周期，确保餐具的卫生安全。
2. 在消毒过程中，应当使用符合卫生标准的消毒剂，严格按照说明书中的指导进行消毒操作，确保消毒剂的有效成分和浓度。
3. 消毒餐具的人员应当定期接受卫生培训，了解消毒操作规程和操作要点，确保消毒操作的正确性和有效性。
食品安全相关台帐记录表
室（间） 紫外线消毒记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
紫外线消毒记录表
日期
起止时间（开始时间－结束时间）
预热 灯管使用累计时间
签名
备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消 毒。
蔬 菜浸泡记录
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、 未生产经营腐败变质食品 违禁 行为 未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量；
食品及原料、食品相关产品进货 索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品
的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求
采购 产品名称 日期 （含品牌）
学校食堂餐用具消毒记录台账
年学校食堂餐用具消毒记录台账单位名称：责任人：学校食堂餐用具清洗消毒保洁管理制度一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
四、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
六、消毒后的餐用具应及时定位存放于专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。
七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。
八、餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。
餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
九、餐饮具清洗消毒应按照以下方法进行：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸。
）1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。
2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
十、推荐使用热力消毒方法对餐饮具进行消毒。
学校食堂各种登记表
三防
问题食品处置
添加剂
五专管理
全部加工场所
卫生
废弃物
物资用具摆放
给排水
垃圾处理
三防
专间管理
更衣帽口罩
个人卫生
紫外线性能与消毒管理
环境卫生
空气质量
设施设备性能
设备使用
用具管理
原料保存
杂物
过程管理控制情况
过程控制记录及真伪
待用品保管规范
三无、过期待用品
用具管理规范
人员行为规范
餐饮具消毒
方法与记录
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
购进日期
品名
生产/
销售商
规格
数量（KG）
农残检测
购进人
验收人
入库人
使用人
学校食堂食品安全管理台账
问题食品处置记录
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
问题食品处置记录
（每月对所有仓库、待用、冷冻冷藏食品清理一次，新问题食品即时处置）
食品留样
规范
设备性能
学校食堂食品安全管理台账
工作人员卫生情况管理表
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
工作人员卫生情况管理表
（健康证明，晨检、个人卫生、突发性传染病、“五病”情况）
检查日期
检查方式
问题人员姓名
问题人员情况
处理方式
学校食堂食品安全管理台账
食堂每日卫生检查情况公布栏
学校名称：
主管部门、地方政府领导抽查记录
（每年4-6次）
学校幼儿园食品卫生检查台帐
学校幼儿园食品卫生检查台帐
一、背景
该检查台帐旨在记录学校幼儿园食品卫生检查的情况，确保幼儿园提供安全、健康的食品给幼儿。
二、检查内容
1. 食品来源检查：检查幼儿园所采购的食材的来源，确保食品的安全性和合规性。
2. 储存和保管检查：检查食品在储存和保管过程中是否符合卫生要求，防止食品受到污染。
3. 加工和烹饪检查：检查食品加工和烹饪的卫生情况，确保食品在制作过程中不受到任何污染。
4. 餐具和器具检查：检查餐具和器具的清洁状况，确保使用的餐具和器具符合卫生要求。
5. 卫生消毒检查：检查幼儿园的卫生消毒措施是否到位，确保食品接触的环境卫生和安全。
三、检查条目及记录模板
四、台帐使用规范
1. 每次检查都需要填写检查日期、检查人员、检查内容和是否合格四个条目。
2. 检查人员负责填写自己的姓名，确保检查记录的真实性和可追溯性。
3. 如有不合格项，需要记录具体的问题和整改计划，并在合格栏中标注“否”。
4. 台帐应定期整理和归档，以备相关部门审核或日常使用。
五、总结
通过学校幼儿园食品卫生检查台帐的建立和使用，可以及时记录和发现食品安全问题，采取相应的整改措施，确保幼儿园提供安全、健康的食品给幼儿，保障幼儿的身体健康和成长。
小饭桌安全隐患排查台账(3篇)
第1篇一、前言为确保小饭桌的食品安全、消防安全、卫生安全等，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，特制定本安全隐患排查台账。
本台账将详细记录小饭桌的安全隐患排查情况，以便及时发现和整改问题，确保小饭桌的安全运营。
二、排查范围1. 食品安全：食品原料采购、加工制作、储存、分发等环节。
2. 消防安全：厨房、餐厅、宿舍、楼梯间等区域。
3. 卫生安全：餐具清洗消毒、环境卫生、废弃物处理等环节。
4. 设施设备安全：燃气设备、电器设备、照明设备、消防设施等。
5. 人员安全：从业人员健康证、安全培训、应急处理等。
三、排查内容1. 食品安全（1）食品原料采购：是否采购合法渠道的食品原料，有无过期、变质、假冒伪劣产品。
（2）食品加工制作：是否遵守食品加工操作规程，有无交叉污染、操作不规范等现象。
（3）食品储存：食品储存条件是否适宜，有无生熟食品混放、过期食品未及时处理等现象。
（4）食品分发：食品分发过程中是否保证食品温度，有无分发不及时、不卫生等现象。
2. 消防安全（1）厨房：燃气设备是否安全，有无泄漏、老化等现象；电器设备是否合规，有无破损、老化等现象。
（2）餐厅：是否配备足够的消防设施，消防设施是否完好有效；楼梯间、通道是否畅通，有无杂物堆放。
（3）宿舍：宿舍用电是否规范，有无私拉乱接电线、使用大功率电器等现象。
3. 卫生安全（1）餐具清洗消毒：餐具是否定期清洗消毒，消毒设施是否完好有效。
（2）环境卫生：餐厅、厨房、宿舍等区域是否保持整洁，有无垃圾、污垢等现象。
（3）废弃物处理：废弃物处理是否符合环保要求，有无乱扔垃圾等现象。
4. 设施设备安全（1）燃气设备：燃气管道、阀门是否安全，有无泄漏、老化等现象。
（2）电器设备：电器设备是否合规，有无破损、老化等现象。
（3）照明设备：照明设备是否完好，有无损坏、老化等现象。
（4）消防设施：消防设施是否完好有效，有无过期、损坏等现象。
托管餐具消毒制度管理制度
托管餐具消毒制度管理制度第一章总则第一条为了规范托管餐具的消毒工作，保障人员生命安全和身体健康，根据相关法律法规和标准要求，制定本制度。
第二条本制度适用于全市范围内的托管餐具消毒工作。
第三条托管餐具消毒制度管理制度是托管餐具消毒工作的管理规范和操作流程，是托管餐具消毒工作的重要依据。
第四条各级托管单位应当严格遵守本制度，维护托管餐具消毒工作的正常运行。
第五条所有从事托管餐具消毒工作的人员，都应当熟悉本制度的内容，并认真执行。
第二章托管餐具消毒管理第六条每个托管单位应当设立专门的托管餐具消毒管理岗位，负责托管餐具的消毒工作。
第七条托管餐具消毒管理岗位的职责包括：制定托管餐具的消毒工作计划、制度，组织开展托管餐具的消毒工作，监督检查托管餐具的消毒情况，及时发现和处理问题，保障消毒工作的顺利进行。
第八条托管餐具消毒管理岗位应当配备专业的技术人员，对托管餐具的消毒工作进行技术指导和管理。
第九条托管餐具消毒管理岗位应当建立健全完善的档案管理制度，对托管餐具的消毒情况进行记录和归档。
第十条托管餐具消毒管理岗位应当对托管单位的员工进行培训和指导，提高其消毒工作的意识和技能。
第三章托管餐具消毒工作流程第十一条托管餐具的消毒工作应当按照国家相关标准要求进行操作，确保消毒效果符合要求。
第十二条每个托管单位应当建立托管餐具的消毒台账和记录簿，对每次消毒的情况进行详细记录，包括消毒时间、温度、压力、湿度等信息。
第十三条每次消毒结束后，应当对托管餐具进行检查，确保消毒效果符合要求，没有死角和破损。
第十四条每位从事托管餐具消毒工作的人员都应当认真履行职责，绝对禁止出现疏忽大意、违规操作和作假行为。
第十五条对于托管餐具的消毒不合格的情况，托管餐具消毒管理岗位应当及时发现并进行处理，对相关责任人进行追责。
第四章托管餐具消毒设施设备第十六条每个托管单位应当配备完善的托管餐具消毒设施和设备，保证消毒工作顺利进行。
第十七条托管餐具消毒设施和设备应当定期进行检测和维护，确保其运行正常。
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餐具消毒记录台帐餐饮单位：
Xx县卫生局监制
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餐厅餐具消毒法
常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。
餐具消毒的卫生要求（化学消毒）
（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；
（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。
餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，
存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。
对于一次性餐具，用后必须废弃。
（6）消毒液的配制。
常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。
如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶盖)消毒粉。
计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）÷4
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餐具消毒记录表(样板)
（首页、本行不打印）餐具消毒记录表
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