后厨能源浪费惊人

商业厨房能源浪费二氧化碳排放惊人

我省餐饮业厨房节能减排迫在眉睫

一、背景

“十二五”期间，转变经济发展方式，加快产业转型升级，已经成为我国政府和社会各界的共识。《青海省“十二五”城镇发展规划》特别强调，“十二五”期间，我省将转变城镇发展方式，推动节能减排工作，以节地、节能、节水、节材、资源综合利用为重点，发挥市场机制作用，积极推广节能技术应用，控制二氧化碳等污染物的排放。

在这种大环境下，作为民生领域重要的服务业——餐饮业转变发展方式，推进节能减排工作也是必须面对的问题。同时，对于餐饮企业而言，推进节能减排，发展低碳餐饮，不仅可以降低企业经营成本，提升企业的赢利能力，还凸显了企业的社会责任意识。

二、现状

传统餐饮业厨房炉灶，一般为液化气和天燃气为主要能源。炉灶在工作时，炉头火力向四周喷，这种情况下，实际利用的能源是所耗费的20—30%，在一些情况下，能源的实际利用率只有10%。

然而，对于这样能源的浪费情况，有些经营者丝毫不知，有的即是知道，他们也认为这种大火烹饪的传统烹饪方法，能保证菜品的色香味，所以对浪费的能源毫不在意。

有科学数据显示，一台灶头5小时消耗的燃料，相当于6台2.0汽车行驶60公里所耗费的燃料。由于“后厨重地，闲人免进”的原因，餐饮业厨房的能源浪费问题不为人所知，也没有引起政府相关部门的注意。

除了能源浪费，餐饮业厨房的二氧化碳排放也是非常惊人。如果每个炉灶1天使用5小时，因使用的能源不同，1台灶头1天排放的二氧化碳从73千克至93千克不等。

据科学计算，1台炉头1天使用5小时所排放的二氧化碳，相当于6台2.0汽车行驶60公里所排放的二氧化碳。据省烹饪协会统计，我省餐饮业有炉灶（燃气灶、燃油灶）10万台，如此算来，这10万台炉灶的二氧化碳的排放量相当于60万台2.0汽车每天行驶60公里的排放量。

综上所述，像餐饮业厨房这样“潜伏”的耗能和二氧化碳“大户”，如果不引起广泛关注的话，将会严重影响我省节能减排工作的广泛深入开展。

三、建议

厨房能源浪费严重，二氧化碳排放量惊人，那么，餐饮业该如何如何打造“低碳厨房”，节约能源，减少二氧化碳的排放？对于餐饮业发展而言，那就需要广泛采用节能环保技术，积极引入新型节能设备。

值得注意的是，尽管餐饮业经营者对于厨房能源浪费和二氧化碳

的排放不甚在意，但餐厨设备制造企业已经发现这个问题，并开发出了商用电磁灶，用以替代液化气灶和天然气灶。

省餐饮协会的有关负责人表示，在我省实施的电磁灶替代液化气灶和天然气灶试点的餐饮企业，最初因为使用习惯的原因，很多厨师难以接受电磁灶，但在实际使用以后，他们发现电磁灶不用明火，照样能超出色香味俱全的菜肴。

让厨师们更高兴的是，和传统的炉灶相比，电磁灶噪音小，炒菜是产生的油烟少，厨房的工作环境有了很大的改善，这对于他们身体健康非常有益。

电磁灶替代传统炉灶，厨师自然很高兴，但最高兴的还是餐饮企业的经营者，尽管电磁灶前期投入比传统炉灶多，但一台电磁灶一年节约从成本，相对与天燃气灶节省2.88万元，相对于液化气灶节省7.2万元，相对于柴油灶节省7.3万元。

和传统炉灶相比，电磁灶除了改善厨师的工作条件，节约餐饮企业的经营成本外，由于其工作状态中没有燃烧的过程，所以，使用电磁灶时二氧化碳的排放量大幅度下降。此外，电磁灶没有明火，可以防止油气燃烧爆炸等事件的发生。

10万台炉灶的能源消耗和二氧化碳排放，相当60万台汽车的“胃口”和“尾巴”，这对于拥有45万辆汽车的青海省而言，实施餐饮业炉灶的节能减排对于我省推进节能减排工作意义重大。因此，推动我省餐饮业厨房升级，用电磁灶替代传统的炉灶迫在眉睫。

四、措施

商用电磁灶在能源利用、节能减排、改善后厨工作人员工作条件等方面优势明显，但在推广中还有不少难题。其中原因之一，就是作为餐饮企业厨房的工作人员——厨师由于对于电磁灶了解不多及长期的使用习惯，对没有明火的电磁灶还难以接受。

同时，因为对于电磁灶了解多不，对电磁灶节省的成本没有量化的数据，很多经营者对于商用电磁灶持怀疑态度。此外，由于电磁灶前期投入是传统炉灶的10倍甚至20倍，一些餐饮企业未必能都都愿意将厨房设备更新升级。

改造一台油气灶，相当于把6台汽车改造成了新能源汽车，这对于油气能源对外依赖度我国来说，社会与经济效益是不是一个小数目，而对于我省而言，餐饮业厨房更新升级，打造“低碳厨房”，对于完成“十二五”期间节能减排工作意义重大。

为此，政府部门应该重视餐饮业厨房的能源浪费及二氧化碳排放问题，制定推动餐饮业厨房更新升级的政策，出台餐饮业“低碳厨房”相关标准，完善配套设施，加大新型厨房设备宣传，促使餐饮企业经营者主动打造“低碳厨房”，重视厨房节能减排工作，在更高层次上规划餐饮业发展，培育餐饮产业新的增长点，为服务我省社会、经济发展服务。