腌制黄瓜咸菜 - 360文档中心

淹黄瓜咸菜的做法大全

淹黄瓜咸菜的做法大全关于《淹黄瓜咸菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

丝瓜是一种常见蔬菜，其营养成分十分高，适度服用能够抗肿瘤、延缓衰老、防酒精中毒、降血脂、减肥瘦身强身健体、益脑安神助眠等，因而遭受了众多人的热烈欢迎。

日常生活黄瓜的吃法有很多种多样，许多人喜爱将其腌渍成萝卜咸菜来吃，操作步骤也非常简单，准备好食物以后切割成一小块，放进自身喜爱的调味品腌渍一下就可以服用了，是一种很好的凉拌菜。

腌黄瓜咸菜方式一主要材料丝瓜三斤(多一些还可以)青辣椒适当、姜、蒜头。

辅材花生仁、油、盐、八角、麻椒、白砂糖、酱油。

丝瓜咸菜的做法流程1. 丝瓜洗干净后，晾晒水份，等待预留。

2. 水份晾晒后，把丝瓜切割成段，倒进盐，把丝瓜刹出水份。

3. 当然，你也能够提前准备个箩筐，把丝瓜倒进里边，上边加个重东西能够挤压成型水份，那样更快些。

4. 刹出水份，那样就好了(一般丝瓜刹水需要大半天以上，待丝瓜腌不出水量才行)。

5. 如今把油、八角，麻椒，姜片，葱段，放进锅中，待麻椒、八角等煸香，再把这种八角茴香滤出，留油待凉预留。

6. 它是再把酱油、生抽、白砂糖少放、放进锅中一起熬开，熄火放凉预留!(这儿我了1000克生抽，100克酱油，少量白砂糖)。

7. 朝天椒清洗去子，(当然，你也能够依据自身的爱好还可以无需去子)这儿我将朝天椒子除掉，还略微切了下，那样进味较为快!再用热水烫一下，放进筐里沥干水份，存着预留。

8. 再把蒜，姜清洗晾晒水份，把姜切条，(这儿你能八蒜割开，姜还可以切成片，依据自身的爱好)。

9. 待丝瓜沥干水份，在添加些盐，防止盐少非常容易损坏。

10. 再把蒜、姜、白砂糖、米酒都适当(这儿放纯粮酒口味会更好)放凉的油，生抽一起倒进盆中拌和(我们家不要吃味精与鸡精，假如大家吃得话，最好是天赋加点，口味会更好)。

11. 制做进行，这儿丝瓜切条较为细，进味快，腌渍一晚就可以吃完。

口味特棒，喜爱就来试着一下吧。

黄瓜咸菜的腌制方法大全

黄瓜咸菜的腌制方法大全主料：黄瓜500克辅料：洋葱1/4个调料：食盐3茶匙，冰糖15克，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒1茶匙，干辣椒6个，生抽3汤匙，香菜1棵，葱白1段，水500毫升做法：1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜挽成结、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法：1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;2、切成手指长短，切开四半;3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。

第二天的黄瓜明显少了很多。

料汁：1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;3、葱片随意;加入料汁。

腌制：1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油大约30-40粒，泼到拌好的黄瓜上即可。

立刻就可以吃，很好吃。

有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。

但没有市售的那么脆。

多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶380克容量那种大瓶。

用料：黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升生抽、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷一小把做法：1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状2.放一小勺盐，拌匀3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。

将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用小贴士：1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

黄瓜咸菜怎么做好吃

黄瓜咸菜怎么做好吃【导读】咸菜，是中国的饮食文化，所以黄瓜咸菜在人们心目中也是很受欢迎的呢，它是一道很让人开胃的小咸菜，配粥很好呢。

而且腌制过后的黄瓜酸酸的，很脆的，水分比普通黄瓜少，平时可以当零食，又可以下饭，无论是南方人还是东北的都爱吃呢。

新鲜黄瓜是人们喜爱的蔬菜，腌制的黄瓜也是人们都喜爱的咸菜之一，所以黄瓜咸菜魅力无法抵挡哦，那么黄瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？首先，黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

然后就是配料的选取，酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉；然后放入鲜姜4两，大蒜4两，切片。

再倒点香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精、白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。

然后放入腌好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个20天以后就可以吃了。

是不也是很简单，那就赶紧走起吧！黄瓜咸菜的营养价值黄瓜是一种味甘甜、性凉、无毒的瓜果类蔬菜，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤；重要的是还有减肥功效哦。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，被腌制过的酱油黄瓜咸菜当中所含的水分会减低，以及部分维生素经过腌制也会流失，但是不可否认的是它的蛋白质以及其他的营养元素还是会有所保留的；而且经过了腌制的黄瓜，在腌制密封的过程中还会产生很多的乳酸菌，这有助于人体消化哦。

另外，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜咸菜的食物禁忌每一种食物都是自己的特性，有些食物是不适宜搭配食用的，所以就产生了食物禁忌这一说法，那么黄瓜咸菜也不例外，它有着自己的完美搭配，也有着自己的“宿敌”。

黄瓜和花生搭配，易引起腹泻；所以在吃酱油黄瓜咸菜的时候也要注意不要跟花生一起吃哦。

腌制黄瓜咸菜的家常做法

【腌制黄瓜咸菜的家常做法】
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腌制Байду номын сангаас瓜咸菜的家常做法
腌制黄瓜咸菜的家常做法清早起来或者是胃口不好的时候总想吃的小咸菜，小黄瓜咸菜就是个不错的选择。口感咸中带酸，酸中带甜，再配上一碗清粥，真是舒适！那么，这种美味的开胃小菜具体是怎么做的`呢？我们来学习一下吧！方法一主料：小黄瓜 700g、辅料盐 50g、糖 50g、白醋 40ml、陈醋 50ml、花椒 5g、干红椒 5g、香油 10ml、生抽 75ml、八角 2g、姜 30g、蒜 50g 步骤： 1、小黄瓜去花和蒂，用清水冲洗洁净。 2、切成段加盐拌匀，用重物压 24 小时以上，沥出水分。 3、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香，加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。 4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黄瓜中。 5、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌 24 小时，分次取食。小贴士：要选择细小的嫩黄瓜；放在密封的容器中可以保存半个月以
时。 4、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。 5、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。 6、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热
时倒入，搅拌匀称。方法三原料：嫩黄瓜 4 斤；小青炒椒 0.5 斤；食盐 6 两；白糖 2 两；味精 1
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两；生姜 2 两；大蒜 2 两；酱油两袋步骤： 1、首先将黄瓜洗净切成 5 厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅
拌一下，要经过 6 小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要 12 小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分。

脆黄瓜咸菜的腌制方法

脆黄瓜咸菜的腌制方法
腌制脆黄瓜咸菜是一道美味可口的家常菜，不仅口感爽脆，而且富含维生素和
矿物质，是夏季餐桌上的一道清爽佳肴。

下面，我将分享一下腌制脆黄瓜咸菜的方法，让您也可以在家轻松制作出美味可口的腌制脆黄瓜咸菜。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜黄瓜、盐、白糖、大蒜、生姜、干辣椒、香醋、酱油、食用油。

接下来，我们来看一下腌制的具体步骤：
第一步，准备黄瓜。

选择新鲜、无虫蛀的黄瓜，洗净后去掉两端，然后将黄瓜
切成适合的大小，一般是切成段状或者薄片状。

第二步，腌制黄瓜。

将切好的黄瓜放入容器中，撒上适量的盐和白糖，然后轻
轻拌匀，静置20分钟左右，待黄瓜出水后，将水分倒掉。

第三步，准备调料。

将大蒜、生姜切成末，干辣椒切段备用。

第四步，炒制调料。

将锅置于火上，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣
椒段，小火炒香。

第五步，调制腌料。

将炒香的葱姜蒜末和干辣椒段倒入碗中，加入适量的香醋
和酱油，搅拌均匀成腌料。

第六步，腌制黄瓜。

将腌料均匀地浇在腌好水的黄瓜上，轻轻拌匀，让腌料均
匀地裹在黄瓜上。

第七步，封存腌制。

将腌制好的黄瓜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，静
置24小时以上，让黄瓜充分吸收腌料的味道。

第八步，品尝美味。

腌制好的脆黄瓜咸菜可以直接食用，也可以作为凉菜搭配
其他菜肴食用，口感清爽爽脆，香气四溢。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的腌制脆黄瓜咸菜了。

希望您也能尝试一下这道美食，享受美食带来的快乐和幸福。

腌制辣椒黄瓜咸菜做法详细步骤

腌制辣椒黄瓜咸菜做法详细步骤腌辣椒黄瓜咸菜一年四季都可以做，自己腌制的比外面买的要干净卫生，吃起来比较放心。

下面店铺给大家分享了腌辣椒黄瓜咸菜的做法，快来试试吧。

腌辣椒黄瓜咸菜食材准备腌辣椒黄瓜咸菜的制作过程1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。

2.把菜放入容器里。

3.大葱、姜、花椒、大料4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。

5.放入生抽或酱油。

6.放入冰糖或白糖7.放入适量盐8.将腌制小菜的咸汤凉凉9.倒入小菜上进行腌制即可。

第二天就可以吃了。

小贴士1、一定要把所有的菜洗净凉干水份。

2、先把黄瓜用盐腌下出水倒掉再进行腌制。

腌辣椒黄瓜咸菜的简单做法主料黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

做法步骤1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。

黄瓜咸菜腌制

1、黄瓜咸菜原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。

3-5天就可以食用了。

甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

2、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品3、酸辣萝卜条;主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、4、咸黄瓜又脆又好吃~!①将黄瓜洗净,切成块状或条状.用盐腌渍一天左右,腌透,变软.②将腌好的黄瓜用清水冲洗两遍,然后用纱布包起来,放在能渗水的平帘上,用石头或比较重的东西压上,最好压的时间长一点,大约一夜左右,将黄瓜盐水压净挤干.③将压好的黄瓜放在碗中,根据黄瓜的量多少,放适量的陈醋,糖,蒜,少量姜,少量麻油,辣椒油拌好,即可食用.也可根据自己的口味随意调味.嗷嗷好吃的,快试试吧~!5、黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）方法一（偏咸）配料：黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，盐：1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，白糖：1斤，制作方法：①黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法

一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的方法

腌制辣椒黄瓜小咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可，腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段，用纱布包好放容器内，放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉，加入其它配料(姜蒜尖椒切片)，放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌黄瓜咸菜

腌黄瓜咸菜关于《腌黄瓜咸菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

丝瓜，在饮食搭配界是一种很受大家喜欢的食物，既能够作为蔬菜水果吃，还可以作为新鲜水果吃。

丝瓜的脆响口味，都会引来许多的熟客。

在生活起居中，许多情况下，大家都喜爱将丝瓜搬到自己的饭桌上。

并且，黄瓜的做法也是各种各样的，能够拌凉菜、炒海、熬汤、做饺子这些。

黄瓜的吃法的确许多，每一种食用方法都会交给人大家最好是的体会。

腌黄瓜咸菜也是丝瓜最經典的一种作法，并且储存時间非常长。

我们一起学一下这道腌黄瓜咸菜的做法吧!(1)将小青瓜清洗，用软毛牙刷沾点香皂清洗就可以，不能用洗餐剂(麻烦清理)，晾晒预留。

???(2)将小青瓜放进盆里，放一层，洒一层盐，总食盐量是13%。

一斤丝瓜，一两三钱盐。

腌渍24个钟头，将丝瓜取下放进瓶中，要一根一根的放密不可分。

最终，将外渗的丝瓜食盐水添加一小勺食用纯碱(大概3、4克)，再一同倒进瓶中。

???(3)上边说到的放进食用纯碱是小技巧。

食用纯碱的放进，能避免丝瓜变黄变松，维持丝瓜的本色，并且腌出的丝瓜还会继续太脆。

???(4)服用时，如嫌咸，能用盐水泡一刻钟就可以。

这也是小技巧所属，如用凉小水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不好。

用盐水得话，恰好运用了有机化学上讲过的泵盐功效。

一刻钟，回盐的全过程完成了。

?腌好后的小青瓜盛出去，翠绿翠绿，又漂亮，又美味。

讨厌口味淡的，还能够放进生抽中泡一下，会成酱瓜色，也很好看，味儿也很美味。

一道简易的小咸菜就是这样搞好了。

在胃口无法打开的情况下，取出一盘腌制黄瓜小咸菜，毫无疑问会使自身的胃口增长哦。

以便吃上美味可口的丝瓜小咸菜，何不自身准备好食物，亲手做一做吧。

这道小咸菜绝对不会错过你的期待哦。

自制咸菜腌制方法大全

腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。

搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

东北黄瓜干咸菜的做法

东北黄瓜干咸菜的做法
黄瓜干咸菜特简单，而且成本特低，干调市场有卖现成的黄瓜干，只需要几元钱就可以回家吃好多次，而且特下饭，喜欢的看看!以下是店铺为大家整理的东北黄瓜干咸菜菜谱，欢迎大家阅读。

东北黄瓜干咸菜的食材准备
东北黄瓜干咸菜的操作步骤
1.黄瓜干提前泡上
2.泡软后，反复清洗，然后挤干
3.准备鱼香酱，没有就用老干妈辣酱或者辣椒油
4.黄瓜里面加适量的盐，鸡精，生抽，然后加一勺鱼香酱
5.加熟芝麻
6.搅拌均匀，腌制10分钟，入味就可以了。

7.成品
东北黄瓜干咸菜的小贴士
还可以加熟花生碎，加胡萝卜丝等。

农村传统腌咸菜方法

农村传统腌咸菜方法农村10种传统腌咸菜方法：一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。

方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。

3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。

方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。

盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等

五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等速腌酸甜黄瓜主料：黄瓜两根辅料：蒜、姜、剁椒、豆豉、醋、鸡精、盐、糖(用于调制腌汁) 做法：1.黄瓜洗净，切薄片，先放入少量盐腌制出水。

2.调制酱汁：蒜姜切末，加入一勺豆豉、两勺剁椒、醋适量，糖少许，搅拌均匀。

3.将腌制好的黄瓜滤水备用。

4.将黄瓜片摆一薄层在保鲜盒中，上面加一层酱汁，然后依次摆上黄瓜，酱汁；黄瓜，酱汁~~~~~5.摆放好后，将保鲜盒放入冰箱冷藏一天即可。

速腌香辣茄子原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、新鲜辣椒碎、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。

将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。

2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。

再放进容器里，上面覆盖少量新鲜辣椒碎、胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

速腌黄瓜咸菜原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。

腌制方法：第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。

第五步、姜切成条，蒜切成片。

腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

速腌韩式小菜苏子叶原料：苏子叶100克、辣椒粉30克、鱼露一小勺、盐10克、葱末10克、洋葱10克、蒜蓉20克、韭菜1根、青椒半个、酱油1勺、糖1勺、辣椒酱1勺、芝麻少许作法：1、将新鲜的苏子叶用清水洗干净，用盐擦一遍，放一旁腌制半小时。

油黄瓜咸菜的制作方法

油黄瓜咸菜的制作方法1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成!三天后食用味道最佳。

这款小咸菜非常好吃，以前经常到超市买着吃，早餐配一点粥吃很爽口。

现在什么食品都不放心了，前几天到著名营养学家中国农业大学教授范志红的博客看到一篇文章，所有在市场买的咸菜都放添加剂，且制作过程很不卫生，有一些数据简直吓人啊。

所以，以后坚决要自己学着做，即美味，又放心。

民以食为天，健康就从家庭饮食入手，多看、多学、要敢于下手，成为一名合格的主妇！一直想做油焖酱腌嫩黄瓜，苦于不会配方，星期日在早市看到深秋的嫩黄瓜，个个是那样的鲜嫩，喜欢的不得了买了4斤，回家上网查做法不算复杂，昨天晚上下班回家第一件事就是开做。

制作过程如图所示：制作过程：1.主料嫩黄瓜4斤辣椒0.5斤蒜一头姜半块白糖150克（喜欢微甜的还可以多放一点）陈错100克，酱油250克色拉油100克胡萝卜2根鸡精2勺盐200克花椒20粒干辣椒2个高度酒3勺2. 嫩黄瓜、辣椒胡萝卜洗净，空干水分；3. 将空干的嫩黄瓜、辣椒、胡萝卜放入一个干净的容器中，加入盐拌匀，腌24小时，中间翻3次；4.将腌制好的嫩黄瓜、辣椒胡萝卜用清水洗2次，空干，备用；5.调料汁（这步骤很关键）1）起锅倒入酱油，烧开后加入白糖，不停的搅拌至糖融化，凉凉，备用；2）另起一锅，凉锅倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，开火小火炒5分钟（要炒出花椒的香味即可），加入干辣椒段继续炒2分，再加入姜片、葱丝继续炒1分，炒出浓浓的香味关火，加入蒜片。

如何腌黄瓜咸菜好吃

如何腌黄瓜咸菜好吃如何腌黄瓜咸菜好吃腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加!作为最佳搭档的腌咸菜，肯定也少不了!自家怎么腌咸菜好吃呢?和yjbys店铺一起来看看腌制方法吧~1、酱黄瓜食材：鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜食材：白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条食材：白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖做法：1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干食材：白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量做法：1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;2、晾晒个一两天，至水分基本收干;3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

酸黄瓜的腌制方法

酸黄瓜的腌制方法酸黄瓜是一道非常常见的小菜，其爽脆的口感和独特的酸味深受人们喜爱。

腌制酸黄瓜的方法有很多种，下面我将为大家介绍几种常见的腌制酸黄瓜的方法。

方法一：传统的浸泡法1. 选择新鲜的黄瓜，最好是刚采摘的黄瓜，这样黄瓜的口感更好，也更易于腌制。

2. 将黄瓜清洗干净，去掉两端的头尾，然后用刀背轻轻地拍打一下黄瓜，使其表面有裂痕，这样能更好地吸收腌制汁。

3. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

可以根据个人口味的不同适量调整每种材料的比例。

4. 将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀，使盐和糖充分溶解。

5. 在一个干净的容器中放入黄瓜，然后将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。

腌制的时间可以根据个人口味来调整，喜欢口感酸一点的可以腌制时间久一些。

7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，越放越酸，口感也更好。

方法二：简单的拍打法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。

2. 将黄瓜放在切菜板上，用刀背轻轻地拍打黄瓜，使其表面出现细小的裂痕。

3. 准备一个密封的容器，将拍打好的黄瓜放入容器中。

4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。

5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。

7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，口感酸爽，可以搭配各种菜肴食用。

方法三：泡水腌制法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。

2. 将黄瓜切成片状或切成段状，根据个人口味可以选择厚度。

3. 准备一个干净的容器，将切好的黄瓜放入容器中。

4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。

5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 将容器放在阴凉通风的地方，每天拿出来换一次水，连续换水2-3天。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法

黄瓜咸菜
简介
这是一道很爽口的小咸菜，北方的早上喝粥的比较多，一碗粥两个包子再来点黄瓜咸菜。

饭吃完了，肚子别提有多舒服。

神仙也不过如此吧!
菜谱我还没有发出去，咸菜却已经分完了，呵呵，太好吃了!
食材
∙ 1
新鲜黄瓜洗干净； ∙ 2
先切段，再一分四；
∙ 3
切好姜、蒜； ∙ 4
把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀； ∙ 5
用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时； ∙ 6
中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火
∙ 7
热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味； ∙ 8
把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒。