聚合果复果类一班五组
认识药用植物果实和种子的特征 果实的类型 聚合果 药用植物识别课件
蓇葖果(follicle)：单心皮来自蕊发育而成的果实，成熟后沿腹缝线 或背缝线一侧开裂。
聚合果
3.聚合核果：聚合果上的每个单果为核果， 如悬钩子、覆盆子等。
小核果 核
悬钩子
聚合果
4.聚合浆果：聚合果上的每个单果为浆果，如五味子等。 南五 味子
浆果(berry): 由单心皮或合生心皮雌蕊,上位或下位子房发育而成的 果实， 外果皮薄，中果皮和内果皮不易区分，肉质多汁，种子一至 多数。
瘦果：果皮较薄而坚韧， 内含一粒种子， 成熟 时果皮与种皮易分离。
（花托） （瘦果）
聚合果
2.聚合蓇葖果：聚合果上的每个单果为蓇葖果，如八角茴香、芍 药、牡丹
牡丹 果实
蓇葖果(follicle)：单心皮雌蕊发育而成的果实，成熟后沿腹缝线 或背缝线一侧开裂。
聚合果
2.聚合蓇葖果：聚合果上的每个单果为蓇葖果，如八角茴香、芍 药、牡丹
目录
1
果实的发育和组成
2
果实的类型
3
种子
2
果实的类型
2.1 单果 2.2 聚合果 2.3 聚花果
聚合果
一朵花中有许多离生心皮单雌蕊，每一个雌蕊形成一个单果，这些单果聚 生于花托上，称为聚合果，花托常成肉质，成为聚合果的一 部分。
聚合果
聚合果
1.聚合瘦果：聚合果上的每个单果为瘦果，如草莓、白头翁等。
聚合果
5.聚合坚果：聚合果上的每个单果为坚果，如莲子等。
坚果(nut)：常为单粒种子果实，果皮木质坚硬，大多数由2至 多心皮子房发育而成，内含一粒种子。
果实的类型
A
49
极性、萌发孔数目及位置、花粉粒的大小及形状、 花粉粒壁的厚度等等。
A
41
7.数值分类学 数值分类是以表型特征为基础，利用有机体大量
性状（细胞学的、化学的、生物化学的、孢粉学 的、等等）数据，按一定的数学模型，通过计算 机运算，从而对植物类群的相似性做出客观地比 较。
A
42
➢植物分类的基本单位 界（kingdom）、门（division或
A
48
6.写出下列植物的花冠类型： 向日葵的中央花（） 牵牛（）一串红（） 蒲公英（） 蚕豆（） 油菜（） 7.写出下列植物的雄蕊类型： 棉花（）蚕豆（）菊花（） 唇形科植物（） 油菜（） 8.比较边缘胎座和侧膜胎座，中轴胎座和特立中央胎 座的异同点，并绘出它们的理论图。 9.写出油菜的花程式，并说明各部分的含义。 10.写出下列植物的果实类型： 葡萄（） 桃（） 柑橘（） 西瓜（） 苹果（） 豌豆（） 油菜（） 棉花（） 小麦（） 草莓（） 菠萝（）
A
46
2. 平行式检索表
蓼科植物分属检索表
1. 花被片6片 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 1. 花被片4或5，很少为6片（裂… … … … … … … … … … … … … … 3 2. 小坚果具翅；柱头头状；雄蕊通常9；内轮花被片在结果时不增大… … 大黄属 2. 小坚果无翅；柱头画笔状；雄蕊通常6；内轮花被片在结果时增大 … …酸模属 3. 灌木 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 3. 草本，很少为灌木 … … … … … … … … … … … … … … … 5 4. 叶常鳞片状；雄蕊12-18；小坚果具4条肋状突起，有翅或刺毛 … …沙拐枣属 4. 叶非鳞片状；雄蕊6-8；小坚果无肋状突起，亦无翅或刺毛 … … …针枝蓼属 5. 小坚果与花被等长或微露出 … … … … … … … … … … … … …蓼属 5. 小坚果露出花被1-2倍 … … … … … … … … … … … … .荞麦属
果实的发育与结构(共45张PPT)
面为果皮，内含种子。果皮由子房壁发育 受精作用完成后，花的各局部随之发生显著变 化，通常花被脱落，但也有些植物的花萼宿存 于果实上，雄蕊和雌蕊的柱头、花柱枯萎，
1、单果： 1朵花中仅有一枚雌蕊所形成的果实，称为单果。根据果实成熟时果皮的性
质将单果分为肉质果、干果
桨果 核果 柑果 梨果 瓠果
（1）肉质果
由复雌蕊、上位子房发育形成的果实，通常外果皮薄，中、 内果皮肉质或桨质. (柿子、葡萄)
单雌蕊上位子房发育而成的果实,外果皮薄,中果皮肉质.内 果皮骨质.(桃子)
子房
胚珠
珠被→种皮 卵×精子→胚 中央细胞×精子→胚乳
二、果实的结构
1．真果的结构
面为果皮，内含种子。 2、聚合果：一朵花中有许多离生雌蕊，以后每一雌蕊形成一个小果，相聚在同一花托之上。 真果：由子房发育而成的果实称为真果，真果外 聚合果
真果：由子房发育而成的果实称为真果，真果外 苹果、梨、山楂、海棠、枇杷、菠萝、木菠萝、黄瓜、西瓜、石榴、无花果、桑葚、火龙果、草莓、茅莓、腰果等等
一、果实的发育
受精作用完成后，花的各局部随之发生显著变 化，通常花被脱落，但也有些植物的花萼宿 存 于果实上，雄蕊和雌蕊的柱头、花柱枯萎，仅子房连同其中的胚珠生长膨大，发育成果实。
柄→果柄
花托→果实的一部分或不发育
花萼→凋谢或宿存
花
花冠→凋谢
雄蕊→凋谢
果
雌蕊 柱头(凋谢)
实
花柱（凋谢）
子房壁→果皮
假果的果实，如苹果、梨的食用局部主要由花 筒发育而来，而真正的果皮，包括外、中、内三层 果皮位于果实中央托杯内，仅占很少局部，其内为 种子。
图解果实的种类
果实的种类一、真果：单纯由子房发育来的，多数植物的果实假果：除子房外，还有其他部分参与果实组成，如苹果、瓜类、凤梨二、单果：一朵花只有一个子房聚合果：一朵花有许多离生的雌蕊，每个雌蕊形成一个小果，相聚在同一个花托上，莲、草莓、悬钩子聚花果：果实由整个花序发育来的，也称为复果，如桑、凤梨、无花果三、肉果：果皮肥厚肉质干果：果皮干燥无汁1.肉果（核梨“江沪赣”）（1）核果：桃、李、梅、杏、椰子主要食用的部分是中果皮椰子的中果皮成纤维状，俗称椰棕，内果皮即为椰壳。
食用胚乳（2）梨果：果实由花筒和心皮部分愈合后共同形成的，梨、苹果。
（3）浆果：番茄、葡萄食用部分主要是发达的胎座（4）瓠（hu 同“户”）果：瓜类果实的肉质部分是子房和花托共同发育而成的。
南瓜、冬瓜的食用部分主要是果皮西瓜的食用部分主要是原来的胎座（5）柑果（橙果）：柑橘类，由多心皮、中轴胎座的子房发育来的食用部分是内果皮，由子房内壁的毛茸发育来的，橘络：中果皮2.干果（1）裂果（荚角蒴蓇葖）A．荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂，大豆、豌豆、蚕豆，也有不开裂的，如花生B．角果：2心皮，子房1室，后被假隔膜分隔成2室，成熟后，果皮由基部向上沿2腹缝裂开，种子附在假隔膜上。
菜心、荠菜。
C．蒴(shuo同“硕”果)：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
芝麻、蓖麻、木芙蓉、秋水仙、牵牛、罂粟、车前草D．蓇葖(gu1tu1)果：一心皮，子房一室，成熟时，果皮仅在一面开裂，如八角、芍药。
（2）闭果（瘦颖坚翅悬）A．瘦果，成熟时果皮和种皮仅在一处相连，易分离，向日葵、蒲公英、荞麦B．颖果：果皮和种皮紧密愈合不易分离，果实小，一般误认为种子，水稻、小麦、玉米等禾本科植物特有的类型。
C．坚果：外果皮坚硬木质，含一粒种子，板栗、莲子D．翅果：果实本身属于瘦果性质，但果皮延展成翅状，枫杨、槭、榆E．双悬果：2心皮的子房发育成的，成熟后心皮分离成两瓣，并列悬挂在中央果柄的上端，种子仍包于心皮中，以后脱离，果皮干燥，不开裂，胡萝卜、小茴香大豆果实：荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂花生果实：荚果：单心皮发育成的，成熟不自然裂开，内有多枚种子荠菜及其果实（角果：两心皮，沿腹缝线裂开）芝麻及其果实（蒴(shuo同“硕”果：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
果实的类型
果实的类型
外果皮 (exocarp)：由一列表皮细 胞或表皮与某些相邻组织构成 果皮 中果皮 (mesocarp)：由薄壁细胞组 成，占果皮的大部分，常含石细胞、 纤维、油细胞等 内果皮 (endocarp)：果皮的最内 层，常由一层薄壁细胞组成，有 的由多层石细胞组成
栀子果实果皮 横切面详图 1．外果皮 2．中果皮 3．簇晶 4．石细胞 5．中柱鞘纤维 6．韧皮部 7．木质部 8．内果皮石细胞 9．方晶
不 裂 果 瘦 果
--
干果
不 裂 果 坚 果
—
干果
不 裂 果 胞 果
—
干果
不 裂 果 双 悬 果
--
干果
不 裂 果 双 悬 果
--
二、聚合果
一朵花中的许多离生单雌蕊聚集生长在 花托上，并与花托共同发育成的果实 聚合蓇葖果：八角茴香、芍药 聚合瘦果：草莓、毛茛 聚合核果：悬钩子 聚合浆果：五味子 聚合坚果：莲
果实的类型（聚合果）
三、聚花果
又称复果，有整个花序发育而成的果实
果实的类型（聚花果）
适合人和动物传播种子的果实多为肉 质果实，如桃、梨、柑橘 有的果实具特殊的钩刺突起或有粘液 分泌，如苍耳、鬼针草刺蒺藜 适应于风力传播种子的果实多质轻细 小，如蒲公英、榆、槭 水力传播的如莲蓬、椰子 自身机械力传播的如大豆、油菜
果实的类型（不裂干果）
肉果
浆 果
肉果
浆 果
肉果
浆 果
肉果
核 果
肉果
核 果
肉果
梨 果
肉果
梨 果
肉果
柑 果
肉果
柑 果
肉果
瓠 果
干果
裂 果 蓇 葖 果
--
中药鉴定学 果实种子类中药
1、有胚乳种子：具有发达的胚乳，胚相对 较小，子叶很薄。
（1）胚乳、外胚乳俱存。
• （2）仅存外胚乳。在胚的发育过程中，胚 乳被胚吸收，外胚乳留存。
• （3）具胚乳而无外胚乳。
2、无胚乳种子：
3、异常构造：
• 由于种皮、外胚乳的异常生长，而 形成的一种错入组织。
槟榔的错入组织
（三）胚：
• 胚包括了子叶、胚芽、胚茎、胚根。 • 胚由薄壁细胞组成，其中储藏有脂肪、蛋白
质和淀粉粒。少数子叶中有大型分泌腔。细 胞中并含簇晶。
四、种子类药材显微鉴别要点：
• 1、糊粉粒。是种子类药材显微鉴别的重要 标志。
• 与淀粉粒的区别： • 淀粉粒有层纹、脐点、复粒的构造，加碘液
中药鉴定学 果实种子类中药
§1、果实类中药
• 一、果实的定义及分类： • 果实是被子植物特有的器官，由受精后
的子房或连同花的其它部分（花托、花 萼、花轴）发育而成。 • 真果、假果； • 单果、聚合果、聚花果。
子房的位置
雌蕊
• 单果：一朵花中只有一个雌蕊（单雌 蕊或复雌蕊），形成一个果实的称为 单果。
• （3）表皮为石细胞，散列或成群分布。
• （4）表皮细胞成为狭长的栅状细胞， 其细胞壁常有不同程度的木化增厚。
• 2、栅状细胞 层：位于表皮 层下，在栅状 细胞层的外缘 处，有时可见 一折光率特别 强的光辉带；
栅状细胞层
• 3、油细胞层：位于表皮层下，如砂仁、白 豆蔻；
• 4、色素层：具有颜色的种子，除表皮层含 色素物质外，种皮的内层细胞或者内种皮 细胞中也可含色素物质，如黑芥子、阳春 砂；
• 5、石细胞层：除种子的表皮有时为石细胞 外，也有表皮的内层几全为石细胞组成， 如栝蒌仁；白豆蔻的内种皮为石细胞组成。
果实的结构与类型
果实的生长和发育受到遗传因素、环境条件和植物激素等多种因素的影响。
02
果实的类型
肉果类果实
01
02
03
04
浆果
由单朵花发育而成，外果皮呈 薄壁组织，内含多汁的液胞，
如葡萄、番茄等。
柑橘类
由复朵花形成的果实，外皮多 为柑橘属植物的果皮，内含汁
囊，如橙子、柚子等。
核果
由单朵花形成，外果皮为硬壳 ，内含种子，如桃、李等。
实例
菠萝、无花果、桑葚等。
04
果实的食用价值与经济意义
果实的营养价值
果实富含多种维生素和矿物质
01
如维生素C、维生素A、钾、铁、钙等，对维持人体健康有重要
作用。
提供人体所需的膳食纤维
02
果实中的纤维素和果胶有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
抗氧化物质
03
果实中的抗氧化物质如类黄酮、花青素等，有助于抵抗自由基
果实作为农业产品
果实是许多农作物的主要收获部分，如苹果、香 蕉、葡萄等，其质量和产量对农业生产具有重要 意义。
果实作为种子传播媒介
许多植物的果实具有特殊结构，能够将种子传播 到其他地方，促进植物的繁殖和分布。
果实的园艺应用
果实作为观赏植物
果实作为盆栽植物
一些果实具有美丽的外观和丰富的颜 色，如石榴、樱桃等，常被用于园艺 景观和装饰。
肉果类果实特征与实例
特征
肉果类果实的特点是果皮肉质多汁，主要由子房发育而成，通常包括浆果、柑橘类、瓜类等。
实例
葡萄、西红柿、柿子、柚子等。
干果类果实特征与实例
特征
干果类果实的果皮干燥，由子房或花被发育而成，通常包括坚果、壳果、颖果等。
14 果实类(1).
广东药学院中药学院中药资源系马鸿雁果实(Fructus)种子(Semen)类中药一、果实的形成花梗花花托*花萼*花冠雌蕊雄蕊柱头花柱子房果柄脱落脱落脱落假果真果果实果实真果果柄果柄外果皮中果皮内果皮种子雄蕊萼片假果（一）单果1.肉质果果皮肉质多浆，成熟时果皮不开裂2.干果蓇葖果荚果角果颖果瘦果翅果坚果双悬果蒴果蒴果蒴果（二）聚合果——聚合蓇葖果（二）聚合果——聚合坚果（二）聚合果——聚合瘦果（三）聚花果凤梨桑椹无花果（隐花果）种子的形成胚珠珠被卵细胞受精极核种子种皮胚胚乳种脐种孔种脊合点胚种子内未发育的细小植物体胚根胚茎胚芽子叶合子蓖麻胚根胚轴胚芽子叶种子内不具有胚乳，子叶发达1.Description of the products2.Description of the business性状形状表面破碎面气味果实类中药性状鉴别果实类中药显微鉴别1.Description of the products组成性状大小表面特征鉴别要点注意有无胚乳及特点无胚乳但子叶发达(杏仁、桃仁等)有胚乳富含油质(酸枣仁、亚麻仁)呈角质样(马钱子、车前子)胚乳与种皮交错形成大理石样纹理(槟榔)。
外胚乳与内胚乳交错形成槟榔样纹理(肉豆蔻)。
Fructus Aristolochiae 马兜铃来源性状鉴定功效主治呈棱线12条，由棱线分出顶端平钝，基部果实分6室。
种子扁平而薄边缘有翅，淡棕色气特五味子产地性状鉴别南五味子性状比较味较淡干枯肉薄棕红个小南五味子味酸油润肉厚紫红个大北五味子果皮碎片（示油细胞，角质层纹理）表面观类多角形，有角质线纹，散有油细胞种皮外层石细胞（外侧观）壁厚，界限不清种皮外层石细胞（内侧观）胞腔明显，内含棕色物O O H 3CO H 3COH CH 3H 3CO H 3COCH 3H OCH 3H 3COH 3COH 3CO CH 3CH 3H 3COH 3CO 五味子甲素γ-五味子素葶苈子Semen Lepidii,Semen escurainiae子性南葶苈子北葶苈子北葶苈子偏光下黏液层较厚，膨胀度测定≥12。
果实的结构和类型
浆果：外果皮膜质，中果皮、内果皮都变成肉质，充 满汁液，内含一粒或多粒种子，如茄、番茄、葡萄、 柿。柑橘类的果实也是浆果的一种，叫做柑果。外果 皮坚韧革质，中果皮疏松，有维管束(橘络)分布其间， 中间分隔成瓣的是内果皮。
back
核果：种子常一粒，内果皮坚硬，包在种子外面，构成 果核。有的中果皮肉质，是主要的食用部分，如桃、梅、 杏、李、枣等。
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1、真果与假果的组成
(1)、真果的组成（单纯由子房发育成的果实）
子房壁 果皮
胚珠 种子
一般花凋谢时花萼、花冠和雌蕊同时枯萎， 雌蕊的柱头与花柱也萎谢，仅子房迅速膨大 形成果实，因此称为真果（桃）
(2)、假果的组成（除子房外，还有花的其他部 分参加果实组成的）
1、花托膨大部分 2、心皮外限 3、中果皮 4、 种子 5、内果皮 6、花萼维管束 7、花冠维 管束
back
聚花果：是由整个花序形成的果实。多数花形成的果 实聚集在花序轴上，外形像一个果实，成熟以后，整 个果穗由母体上脱落，如桑椹、凤梨(菠萝)、无花果等
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3、果实类型的观察
常见的果实
黄皮
ＮＥＸＴ
荔枝
ＮＥＸＴ
龙眼
ＮＥＸＴ
芒果
ＮＥＸＴ
枇杷
思考：香蕉有种子吗？
简单地说，野生香蕉是有种子的，只是有 种子的香蕉很难吃，所以人们就改良了香 蕉。其实,平常吃的这种香蕉果肉里,那一 排排褐色的小点,就是没有得到正常充分发 育而退化的种子。
back
蓇葖果：是由单雌蕊发育而成的果实，但在成 熟时只沿一条缝线裂开，如牡丹、芍药。
back
荚果：是由单雌蕊发育而成的果实，成熟时一般沿腹缝 线和背缝线裂开，果皮裂成两片，如大豆、豌豆等豆类 的果实。落花生虽属于豆类，但它的荚果并不裂开。
植物果实分类
果实（ Fruit Seed ）是被子植物具有果皮及种子的器官。
被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如 花托、花萼等）参与发育成为果实。
果实一般包括果皮和种 子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮， 种子起传播与繁殖的作用。
果实是一个庞大的类群（图 1），为了系统地认知、判别 与统筹我们身边形形色色的果实，在此对果实的科学分类法 作以简要介绍 。
肉质果与干果图 1 种类繁多的果实根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥， 将单果分为 肉质果 与干果 。
肉质果是指果实成熟 时，果皮或其他组成部分肉质多汁，而干果成熟时则果皮干燥。
供食用的果实大部分是肉质果。
肉质果肉质果的果实成熟后，肉质多汁，主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为 果、瓠果 和梨果 五种类别。
浆果 、核果 、柑浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果， 常见的葡萄、 猕猴桃、蓝莓、 醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图 2-a ），其特征是：由一 个或几个心皮形成，含 一粒至多粒种子，果皮 的三层区分不明显，果 皮外面的几层细胞为薄 壁细胞，其余部分均为 肉质多汁，内含种子（图 2-c ）。
3-a ）而得名。
核果多 3-b 、图 3-c 、图 3- d ）。
典型的核果，果实有沟，外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉，称果 皮；中果皮肉质，称果 肉；内果皮由石细胞组 成，坚硬，称核，核内 为种子。
a. 柿子b. 葡萄是常见的浆果葡萄果肉 d. 浆果苋的深紫色浆液图 2 浆果核果： 核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因内果皮木质化形成核（图见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图a. 特征性坚硬内表皮：核b.桃和杏子c. 青梅d. 图3 核果樱桃柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包《果实分类》第 页（总 页）括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图 4-a ）。
果实类型
果实类型★果实的类型依果实的来源、结构和果皮的性质不同分为单果、聚合果和聚花果三大类。
┌─浆果│├─核果│┌─肉果─┼─柑果│││├─梨果│││└─瓠果│单果─┤┌─蓇葖果│││├─荚果│┌─裂果─┤││├─角果│││││└─蒴果││└─干果─┤│┌─瘦果│││├─颖果│││├─胞果└─不裂果─┤├─翅果│├─坚果│└─双悬果聚合果：由一朵花中许多离生心皮雌蕊形成的果实，为一花多果。
分为聚合蓇葖果，如乌头；聚合瘦果，如毛茛；蔷薇果，如玫瑰；聚合核果，如悬钩子；聚合坚果，如莲；聚合浆果，如北五味子。
聚花果：由整个花序发育成的果实，多花多果。
如无花果、桑椹、凤梨。
1．2．长形丝状细胞，原来子房内壁的毛茸发育而成为这类果实的食用部分。
如常见的柑桔、柠檬等。
2．核果由一心皮一室的单雌蕊发育而成的果实，通常含一枚种子。
三层果皮明确可分，外果皮极薄；中果皮是发达的肉质食用部分；内果皮的细胞经木质化后，成为坚硬的核，包三种子外面，所以称为核果。
如胡桃、樟科植物的果实。
3．梨果果实由花筒和心皮部分愈合后共同形成，所以是一类假果。
外面很厚的肉质部分是原来的花筒，肉质部分以内才是果皮。
如梨、苹果等。
干果成熟以后，果皮干燥，有的果皮能自行开裂，也有即使果实成熟，果皮仍闭合不开裂的。
前者称为裂果，后者称为闭果。
根据心皮结构的不同，干果又可区分为以下几种类型：1．荚果果实由单心皮发育而成，成熟后，果皮沿背缝和腹缝二面开裂，如大豆、豌豆、蚕豆等。
有的虽具荚果形式，但并不开裂，如落花生、合欢、皂荚等。
也有的荚果呈分节状，成熟后并不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类荚果称为节荚。
如含羞草、山蚂蝗等。
2．蒴果由合心皮的复雌蕊发育而成。
这类果实较为普遍，开裂方式有三种：①纵裂，裂缝沿心皮纵轴方向分开，如秋水仙、马兜铃、鸢尾、牵牛等。
②孔裂，果实成熟后，各心皮并不分离，而在子房各室上方裂成小孔，种子由孔散出，如罂粟、桔梗等。
③周裂，果实成盖状开裂，因而也称为盖果，如樱草、马齿苋等。
中药学：植物基础知识——果实
编者按：植物的基础知识，属于《药⽤植物学》的内容，是掌握《中药鉴定学》的基础。
因此，我们为⼤家总结了⼀系列的植物学基本概念，以期帮助⼤家更好地掌握知识。
（⼀）果实的组成部分：果实主要由受精后的⼦房发育⽽成，⼦房壁发育⽽成果⽪，胚珠发育⽽成种⼦。
这种纯由⼦房发育⽽成的果实称为真果。
但有时也有花的其它部分参加，如苹果、梨等的⾁质部分主要是由花托发育⽽成的，⽆花果的⾁质部分是由花轴发育⽽成的等等。
这种由⼦房和花的其它部分共同发育⽽成的果实称为假果。
因此，果实外为果⽪，内有种⼦。
果⽪通常有外果⽪、中果⽪、内果⽪的分化。
（⼆）果实的类型：果实的形成是对于保证种⼦传播及保护上适应及在形态上所形成的⼀种变异，此种变异也就是果实的不同类型，常随植物的种属及其对于动物、风、⽔等不同传播媒介的适应⽽有所不同。
其具体划分有如下述： 1.聚花果：（复合果、复果）即由花序受精形成的果实（如桑）。
2.聚合果：（聚⼼⽪果）即由⼦房上位，具多个离⽣雌蕊的单花受精形成的果实（如⼋⾓茴⾹）。
3.蔷薇果：即由⼦房周位、具多个离⽣雌蕊的单花，于⼦房受精后连同花托所形成的果实（如⾦樱⼦）。
4、单果：即由具⼀个雌蕊的单花受精后所形成的果实，其下⼜分果⽪⾁质多浆的⾁果（液果）与果⽪⼲燥的⼲果，⼲果中⼜有成熟后开裂的裂果与成熟后不开裂的不裂果。
常见的浆果。
瓠果、梨果、核果、柑果为⾁果、蒴果、⾓果、荚果、蓇葖果、为⼲果中的裂果，⽽坚果、瘦果、菊果、翅果、悬果。
颖果为⼲果中的不裂果。
（1）浆果：是果⽪⾁质多浆，外果⽪易于分离，内、中果⽪⾁质化（如枸杞）。
（2）瓤果：是果⽪⾁质多浆、外果⽪不易分离，内、中果⽪⾁质化，为下位于房并有花托参加形成的⼀种假果（如括楼）。
（3）梨果：是部分果⽪⾁质多浆，外果⽪不易分离，中果⽪肥厚，内果⽪⽊化，中、内果⽪难于分离，亦为由下位于房形成的假果（如⽊⽠）。
（4）核果：是部分果⽪⾁质多浆，外果⽪不易或微可分离，中果⽪肥厚，内果⽪⽊化坚硬，但与中果⽪极易分离的果实（如杏、枣）。
树木果实的分类
树木果实的分类一、【根据果实的形态结构可分为三大类，即单果、聚合果和复果】单果：由一朵花的一个成熟子房发育而来的果实。
根据果皮及其附属部分成熟时的质地和结构不同，又可把单果分为肉质果和干果两类。
苹果、樱桃等。
聚合果：聚合果，是指一朵花的许多离生单雌蕊聚集剩余花托，并与花托共同发育的果实. 每一离生雌蕊各发育成一个单果，根据单果的种类可将其分为聚合瘦果（如草莓），聚合核果（如悬钩子等），聚合坚果（如莲等）和聚合蓇葖果（如八角，芍药等）。
因小果不同，聚合果可以是聚合蓇葖果，如八角、玉兰，也可以是聚合瘦果，如蔷薇、草莓，或者是聚合核果，如悬钩子。
.复果：复果是果实的一类，由生长在一个花序上的许多花的成熟子房和其他花器官联合发育而成。
如菠萝、无花果等的结实。
也叫聚花果。
聚花果(复果、花序果)是由整个花序发育而成的果实。
花序中的每朵花形成独立的小果，聚集在花序轴上，外形似一果实，如桑葚、菠萝、无花果。
桑的复果桑葚是由一个雌花花序发育而成，各花的子房发育成为一个小浆果，包藏在肥厚多汁的花萼中，可食部分为花萼。
菠萝的果实也是很多花长在花轴上，花不孕，花轴肉质化，成为食用部分。
无花果是花轴内陷成囊，肉质化，内藏多数小坚果。
聚花果和聚合果的区别聚花果也称花序果、复果，是指由整个花序发育成的果实。
如桑的果实是由雌花序发育成的聚花果，每一雌花的子房发育成一个小单果(又称作核果)，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉质多汁部分为雌花花萼，但这些果实到成熟时会结合成一颗较大的果。
例如：凤梨、面包树、无花果，又如：桑椹、榕树、雀榕、桑橙等桑科植物。
聚合果是果实的一种也称作聚心皮果，指单一果实由两个或多个心皮及茎轴发育而成。
在一朵花内有多枚离生的雌蕊（心皮），每一枚雌蕊形成一个小单果，许多小单果聚生在同一花托上所形成的果实。
如草莓、毛莨等的果实。
二、【通常又根据成熟果实的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而分为干果与肉果】干果：由一个心皮或合心皮雌蕊组成，成熟时果皮干燥。
果的形态术语.
果的形态术语果实是种子植物的繁殖器官，同样具有单果、聚花果、聚合果等各种类型，形状和颜色千变万化，是自然界中又一大观赏价值的植物部位。
真果：真正由子房发育形成的果实。
根据果实的形态结构可分为三大类（一）单果：由一朵花的单雌蕊或复雌蕊子房所形成的果实干果（裂果闭果）1）裂果：蓇葖果荚果角果蒴果B 荚果：由单雌蕊子房发育形成，成熟时沿背缝线和腹缝线两边开裂（少数不开裂）。
C 角果：由两个心皮的复雌蕊子房发育而成，果实中央有一片由侧膜胎座向内延伸形成的假隔膜，成熟时果皮由下而上两边开裂。
D 蒴果：由两个或两个以上心皮的复雌蕊子房形成，成熟时以多种方式开裂（腹裂、背裂、盖裂、孔裂等）。
2）闭果：瘦果颖果坚果翅果分果胞果A 瘦果：由单雌蕊或2—3个心皮合生的复雌蕊而仅具一室的子房发育而成，内含一粒种子，果皮与种皮分离。
B 颖果：与瘦果相似，也是一室，内含一粒种子，但果皮与种皮愈合。
C 坚果：果皮坚硬，一室，内含一粒种子，果皮与种皮分离常包藏于总苞内。
D 翅果：果皮沿一侧、两侧和周围延伸成翅状，以适应风力传播E 分果：复雌蕊子房发育而成，成熟后各心皮分离，形成分离的小果，但小果的果皮不开裂肉质果浆果柑果核果梨果瓠果2）核果：由单雌蕊或复雌蕊子房发育而成。
外果皮薄，中果皮肉质，内果皮形成坚硬的壳，通常包围一粒种子形成坚硬的核。
3）梨果：由下位子房的复雌蕊形成，花托强烈增大和肉质化并与果皮愈合，外果皮、中果皮肉质化而无明显界限4）柑果：由多心皮复雌蕊发育而成，外果皮和中果皮无明显分界，或中果皮较疏松并有很多维管束，内果皮形成若干室，向内生有许多肉质的表皮毛，内果皮是主要的食用部分。
5）瓠果：由下位子房的复雌蕊形成，花托与果皮愈合（果肉），无明显的外、中、内果皮之分，果皮和胎座肉质化。
（二）聚合果：由一朵花中多数离心皮雌蕊的子房发育而来，每一雌蕊都形成一独立的小果聚合蓇葖果聚合瘦果聚合核果聚合坚果聚合翅果（三）复果（聚花果）：由整个花序发育形成的果实。
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菠萝
• 又称： 凤梨、 黄梨、 草波罗、 番波罗、 地波罗
形态与特点：
• 果实中心有一层厚的肉质中轴，果 肉为淡黄色，松软多汁，甘甜鲜美， 微酸，有特殊的芳香气味。
品种
• 我国主要有广东，湛江，海康的巴 厘种菠萝，漳浦的无刺卡因菠萝和 神湾菠萝等。
烹调应用：
• 菠萝一般适宜于制作甜菜或甜羹类 菜肴，在西餐中应用较广泛，如 “凤梨米布丁”等，还可以同肉类 同煮如“凤梨炖鸡”等，在中餐中 有“菠萝古老肉”。
品质鉴别：
• 以色泽鲜艳并转黄，硬度稍强，鲜 味淡者为佳。
注意事项：
• 有人鲜食菠萝后会发生过敏反应，原因是 菠萝中含有“菠萝朊酶”这种物质。预防 的方法是用盐水泡一会即可食用。
草莓
• 又称：洋莓果，月季莓， 风梨。
形态特点：
• 草莓浆果的形状有圆锥形，鸭嘴型， 扁圆形，荷包型等。色泽深红色， 肉炖白，柔软 多汁，味芳香。
Байду номын сангаас
073烹饪一班 （第五组）
认识,聚合果/复果类
聚合果
按照果实的形成特点，可以把果实 分为三大类：单果、聚合果和复果。 聚合果，是由一朵花内数个离生雌 蕊发育共同形成的果实，许多效果聚 生在花托上。聚合果根据小果的不同 而分为多种，如芍药的果实是聚合蓇 葖果，莲花的果实为聚合坚果。
复果
果实是由整个花序组成;肉质的 花序轴及包片、花托。子房等可供 食用的果品类原料。主要品种有菠 萝，草莓等。
产地，产季:
• 草莓原产于欧洲，我国打多数地区 有栽培 ，一般在5-6月即上市。
烹调应用：
• 草莓处鲜食外，还可以和奶油，甜 奶一起制成“奶油草莓”也可以加 糖制成“草莓酱”。草莓在烹调中 一般用于点缀原料使用。
品种鉴别：
• 个大、色红、无挤破为佳品。
睡莲
形态特点:
下面暗紫色。花单生于细长的花柄顶端, 多白色,漂浮于水,直径3-6厘米。萼片4枚,宽披 针形或窄卵形。
产地，产季 ：
原产北美,是近年风靡全球的第三代水果的 代表品种,有巨大的发展潜力。
市场调查
原料
菠萝 草莓
价格
1.8元/斤 8元/斤
感受
• 通过这次调研,我们小组对果品类原料,进一步有了 深刻的了解和认识. • 果品类原料不仅色泽鲜艳,口味鲜美,而且还含 有人体不可缺少的营养素,不同的果品类原料所含 的营养素也是不一样的,这主要是由于果品类原料 中所含有的花学成分的差异所造成的,我们只有对 果品类原料中的花学成分有所了解,才能认识果类 原料的营养价值,控制它的化学成分,从而有利于检 验鉴别和储存保管.更好的使用果品类原料.
产地:
长江流域花期为...一些公园的水池中常有 栽培。
山莓
• 形态特点： 萼片卵状，披针形,有柔毛,宿存。聚 合果球形,直径1—1.2厘米,成熟时红色 ， 味苦，涩,性凉。 • 产地，产季： 广泛分布在我国东北、内蒙古、
美国黑莓
• 形态特点：
美国黑莓为蔓生，花期10～20天,自花 结实。果实为聚合果,幼果绿色,成熟后转红, 完熟时为深紫黑色。果...