餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果研究
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析餐具清洗消毒是餐饮行业的基础工作，关系到食品安全和公共健康。
为了保障餐具清洗消毒质量，相关部门对餐饮单位进行了抽检，下面我们就对餐具清洗消毒安全指标抽检结果进行分析。
一、抽检样本概况本次抽检共选取了市区内50家餐饮单位的餐具进行抽检，涉及餐具类型包括餐具刀叉、碗碟、砂锅、保温壶等。
二、抽检项目及标准本次抽检主要针对餐具清洗消毒安全指标进行检测，具体包括以下项目：1. 温度：清洗水温度和消毒水温度是否符合标准要求；2. 消毒剂浓度：消毒水中消毒剂浓度是否符合标准要求；3. 清洗力：清洗餐具的力度是否足够，是否能够有效去除污垢；4. 残留物：餐具上是否有残留食物或其他污垢。
三、抽检结果分析1. 温度检测：经检测发现，有10家餐饮单位的清洗水温度低于标准要求的42℃，消毒水温度低于标准要求的80℃，占抽检样本的20%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒过程中未能达到标准的温度要求，存在一定的安全隐患。
2. 消毒剂浓度：抽检结果显示，有8家餐饮单位的消毒水中消毒剂浓度低于标准要求，占抽检样本的16%。
这说明部分餐饮单位在消毒水的配制过程中存在着浓度不足的问题，清洗消毒效果可能不尽如人意。
3. 清洗力：抽检中发现，有15家餐饮单位的餐具清洗力不足，无法有效去除污垢，占抽检样本的30%。
这说明部分餐饮单位在清洗餐具的过程中存在着清洗力不足的问题，导致餐具清洗效果不佳。
4. 残留物：经检测发现，有5家餐饮单位的餐具上存在残留食物或其他污垢，占抽检样本的10%。
这说明部分餐饮单位在清洗消毒后未能彻底去除餐具上的污垢，存在一定的卫生安全隐患。
四、问题分析根据抽检结果分析，我们发现餐具清洗消毒存在以下问题：1. 清洗消毒的温度不够高，消毒剂浓度不够，清洗力不足，导致清洗效果不佳；2. 部分餐饮单位未能彻底去除餐具上的污垢，存在卫生安全隐患；3. 监督管理不严，导致部分餐饮单位对清洗消毒要求认识不足，操作不规范。
涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析
果表明 ， 大型饭馆 监测 合格 率相 对较 高 ，
这 是 由于 大 型 饭 馆 一 般 有 健 全 的食 品 卫
生管理制度 ， 严格 的餐 具 消毒制 度 ， 其设
施齐全 ， 理到位 ， 专人 负责 对餐 具进 管 有
３年 共 检 测 餐 饮 具 １３ １件 ， 格 ５８ 合 关键词
采样 ： 按无菌 操作 规 程 ， 大肠 菌群 将 快速检测 纸片 ５ ｒ × ｃ 用 无 菌生 理盐 ｅ ５ ｍ， ａ 水湿润后 ， 即贴 于餐饮 具 内表 面 ，Ｏ秒 立 ３ 后取 出置于塑 料袋 内待 检 。每份 样 品贴
纸 片 ２张 。
讨 论
餐具 、 饮具合格率有 显著性差异 。饮 具合格率 明显 高于 餐具 ， 可能 与餐 具 、 这 饮具洗刷后 的清洁度有很大关 系 ， 由于餐 具常与 油性 食 物 接 触 ， 易 彻底 清洗 干 不 净 ， 之多数饭 店 其消 毒柜 容量 过小 ， 加 仅 能满足对小餐 具的消毒要求 ， 对大餐具无 法保证餐餐件 件进行消毒 ， 往往洗刷后就
００５ ， ．０ ） 见表 １ 。 ２０ ０６～２０ ０ ８年 不 同类 型 餐 馆 的餐 （ ） 饮 具消 毒监 测 结 果 ： 型餐 馆 消 毒合 大 格率为 ６ ． ％ ， ０ ２ 中型 餐馆 消毒 合 格 率 为 ５． ％ ， ４６ 小型餐 馆 消毒 合格 率 为 ２ ． ％ 。 ６２ 不同类型餐 饮单 位之 间餐 具 消毒合 格率 差 异 有 显 著 性 意 义 （ ２＝ １３ ． ， ＜ ｘ ４９８ Ｐ
共卫生事 件 分析 ． 中国学 校 卫生 ，０ ７ ２ ２０ ，８
（ ）：８ ． ３ ２ ４
４ 沈爱军 ， 苏萍 ， 丽娜 ， ２０ 赵 等．０ ２—２０ ０ ５年 南
餐饮业食饮具消毒状况调查分析
餐饮业食饮具消毒状况调查分析【摘要】目的避免由于食饮具消毒不到位而引发食源性疾病，保障餐饮业消费者的身心健康。
方法采取大肠菌群纸片检验方法，于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的餐具消毒进行监测，对结果进行对比分析。
结果抽样调查212家餐厅，餐饮业餐饮具消毒的总合格率为74.6%；各类餐饮具中筷子的合格率最低，仅为61.6%；使用洗碗机消毒的合格率最高，为95.9%。
结论本区食饮具消毒问题客观存在，今后应加强监管力度，综合性采取措施，保障餐饮具消毒的卫生质量。
【关键词】餐饮业；食饮具消毒；质量；调查预防食源性疾病的传播，加强食品卫生监督监测管理工作，餐饮具的消毒是非常关键的环节，也是预防食物中毒、防范传染病的重要手段。
为了了解本区各类型餐饮业食饮具消毒状况，我们于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的消毒餐具以及不同消毒方式的消毒效果进行了监测，共采样监测5349份样品，其中有3988份样品合格，总合格率为74.6%。
具体报道如下：1资料与方法1.1对象随机调查本区各类型餐厅共212家，对5349份用不同消毒方法消毒后未使用的餐饮具进行采样监测，其中包括盘子、碗、筷子、汤匙、酒具、茶具。
1.2调查方法利用大肠菌群快速检验纸片对食饮具进行快速检测，每次采样5-10份经消毒后未使用的餐饮具，严格按照无菌操作规程，在每份餐饮具中贴好2张纸片，将大肠菌样试片浸入到无菌生理盐水中，取出后贴到餐具的内侧表面，约30s后取下。
在35-37℃的恒温环境中培养试片，约16-18h后观察纸片颜色，判定结果。
1.3判断标准如果培养的纸片为紫蓝色，判为大肠菌群阴性，样品合格；如果纸片为黄色或者黄色背景上出现红色，则判定为大肠菌群阳性，样品不合格。
2结果2.1不同类型餐饮业消毒结果如表1所示。
按照餐厅的营业面积分为大型、中型与小型餐厅。
其中大型餐厅68家，采样检测样品1972份，1869份样品合格，合格率为94.8%；中型餐厅87家，采样检测样品1749份，1327份样品合格，合格率为75.9%；小型餐厅87家，采样检测样品1624份，792样品份合格，合格率为48.6%。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮业也迅速发展，而餐具清洗和消毒安全已经成为人们关注的焦点之一。
餐具清洗和消毒安全直接影响到人们的健康，因此相关部门对餐具清洗和消毒安全指标进行抽检，以确保消费者的餐具使用安全。
本文将分析最近一次餐具清洗消毒安全指标抽检的结果，并提出一些建议。
一、抽检结果分析1. 餐具清洗效果在抽检的餐具清洗效果方面，结果显示约25%的餐具存在清洗不彻底的情况。
主要表现为残留有食物渣滓和油污。
这表明部分餐具清洗设备和流程需要进一步完善，以确保餐具清洗彻底。
在餐具消毒效果方面，结果显示近20%的餐具未能完全达到消毒标准。
这是一个比较严重的问题，因为消毒不彻底可能导致细菌和病毒残留在餐具上，对消费者的健康构成威胁。
餐具消毒设备和消毒剂的选择需要更加谨慎，并且消毒流程需要得到更严格的执行。
3. 餐具保存和存放条件在餐具保存和存放条件抽检中，结果显示有近30%的餐具存放环境不符合要求。
包括存放地点不干净、通风不良等。
这可能导致已经清洗和消毒过的餐具再次被污染，因此需要对餐具存放条件进行重新规划和整改。
二、问题分析1. 设备和工艺问题部分餐饮企业可能存在设备老化、工艺不完善等问题，导致餐具清洗和消毒效果不佳。
需要对设备进行更新和维护，并对清洗消毒工艺进行全面审视和调整。
2. 人员培训和管理问题餐饮企业的员工可能缺乏专业的培训和管理，无法正确执行餐具清洗和消毒的标准流程。
需要加强员工的培训和管理，确保他们能够准确地执行清洗和消毒流程。
3. 管理制度不完善一些餐饮企业可能存在管理制度不够严格的问题，导致餐具清洗和消毒过程出现疏漏。
需要建立完善的管理制度，明确责任和流程，确保餐具清洗和消毒的全面执行。
三、改进建议1. 更新和维护设备2. 加强员工培训餐饮企业应该加强对员工的培训，确保他们掌握正确的清洗和消毒流程，并能够正确执行。
4. 定期进行抽检和自查餐饮企业应该定期对餐具的清洗和消毒效果进行抽检和自查，及时发现问题并进行整改。
双塔区餐饮业餐具消毒效果监测分析
［］ 刘 洪 春 等 《 化 系统 药 物手 册 》 海 科 学 技 术 出版 社 ３ 消 上
２ ０． ０— ４０ ００ １
［］ 候详 川 等 《 ４ 临床 营养 学》 海科 学技 术 出版 社 １ ９ ．０ 上 ９０８ ，
２ ７５， ７８ ３
药， 都在一定程度上取得 较好 的效果 。 随着分子生物学 与临床药 学 的发 展 ， 新的营养学 领域 正在
不断拓展。如分 子营养 学 、 因工 程 、 内肠外 营养 、 基 肠 营养 与疾 病， 营养与氧化与衰老等 。临床营养学是一 门综 合实践的学科 ，
［］ 曹 伟 新 《 床 营 养 新 技 术 与 新 概 念 》 民军 医 出 版 社 ５ 临 人
２ ０２． ０ ８１
［ ］ 何 志谦 《 ６ 人类营养学》 人民卫生出版社 ２０ ．３ ３ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，５ ０ １３ —２７ ８ —
３８ ３
随着科技与人类科学 的发 展 ，药食 同源 ” “ 的概念更体 现 出它 的
历史意义与现代 价值 。将 药物应 用于 临床营养研 究 中， 更进一
［ ］ 陈新谦 ， ７ 金有豫《 新编药物学》 人民卫生 出版社 １８ ．５ — ９８５８
（ ３ ７ ， ｘ ＝６ ．８Ｐ＜０Ｏ ５ 。（ ）不 同消毒方 法餐饮 具消毒合 格情 ．Ｏ ） ４ 况（ 表一）经 比较 ， ： 以煮沸蒸 汽消毒方 法效果 最好 ， 消毒液 效果 最 差 ， 异有 统计 学 意义 ｘ ＝９ ． ， ０ Ｏ ５ 。 差 ８８ Ｐ＜ ．Ｏ ）
表一 不 同消 毒 方 法餐 具 合格 情 况
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析1. 引言1.1 研究背景餐具清洗消毒是餐饮行业和家庭生活中非常重要的环节，关系到人们的健康和安全。
然而，近年来频频发生餐具清洗消毒不到位导致食物中毒事件，引起了社会的广泛关注。
对于餐具清洗消毒的安全指标抽检工作，既是对餐具清洗消毒质量的检验，也是对餐饮服务行业和家庭卫生管理水平的考核。
因此，开展餐具清洗消毒安全指标抽检研究具有重要的现实意义。
餐具清洗消毒安全指标抽检的研究背景主要包括以下几个方面：一是餐具清洗消毒不到位导致的食物中毒事件频发，给人们的身体健康造成了威胁；二是餐具清洗消毒标准不统一，导致了抽检工作的难度和复杂度增加；三是现有的餐具清洗消毒技术和设备还存在一定的局限性，需要进一步改进和完善；四是加强对餐具清洗消毒安全指标抽检研究能够提高餐具清洗消毒质量，减少食物中毒事件的发生，保障人们的饮食安全和健康。
因此，开展餐具清洗消毒安全指标抽检研究具有重要的现实意义。
1.2 研究目的餐具清洗消毒是餐饮行业中非常重要的环节，直接关系到食品安全和公共卫生。
随着餐饮行业的不断发展，餐具清洗消毒安全问题也逐渐受到关注。
本研究的目的在于对餐具清洗消毒的安全指标进行抽检，了解当前餐具清洗消毒情况，为进一步提高餐具清洗消毒质量提供参考依据。
1.3 研究意义餐具清洗消毒是与人们日常生活息息相关的重要环节。
保证餐具清洁卫生不仅关乎食品安全，也直接关系到人们的健康。
近年来，随着社会生活水平的提高，人们对食品安全和健康问题的关注度也在不断增加。
餐具清洗消毒存在一定的隐患和问题，如清洗不彻底、消毒不到位等，可能导致细菌病毒滋生，从而影响人们的健康。
对餐具清洗消毒安全指标进行抽检和分析，对于提高餐具清洁卫生水平，确保食品安全，保障人们的健康至关重要。
本研究旨在通过对餐具清洗消毒安全指标的抽检，统计分析抽检结果，探讨问题的成因并提出解决方案，制定改进措施，推广应用餐具清洗消毒安全指标，以提升餐具清洁卫生水平，保障人们的健康。
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析
餐具清洗消毒是确保食品安全和民众健康的重要环节。
为了保证餐具清洗消毒质量，相关部门需要对餐具进行定期抽检，并分析抽检结果，以评估在清洗消毒过程中存在的问题，并采取相应的措施来提高餐具清洗消毒的质量和安全性。
餐具清洗消毒抽检通常包括以下几个方面的指标：洗涤性能、消毒效果、残留物、有害物质和微生物学指标。
下面将对这些指标的抽检结果进行分析。
首先是洗涤性能指标。
洗涤性能指标主要包括餐具表面的油污、污渍和异味等物质的清洁情况。
抽检结果应该显示出餐具洗净的情况，即餐具表面应该没有明显的污渍和残留物，且没有异味。
如果有餐具洗净不彻底的情况，可能是清洗剂浓度不合适或清洗时间不足等原因导致，需要采取措施解决问题。
其次是消毒效果指标。
消毒效果指标是指餐具经过消毒之后对细菌的杀灭能力。
常见的消毒方法有高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等。
抽检结果应该显示出餐具经过消毒之后细菌数量的大幅减少，即消毒效果良好。
如果抽检结果显示出餐具的消毒效果不佳，可能是消毒剂使用不当或消毒条件不合适等原因导致，需要采取相应的措施改进消毒方法或调整消毒条件。
第三是残留物指标。
残留物指标是指餐具清洗消毒过程中可能残留在餐具表面的化学物质。
抽检结果应该显示出餐具表面没有明显的残留物。
如果抽检结果显示出餐具表面存在残留物，可能是清洗剂或消毒剂的使用量过多，或者清洗消毒过程中存在交叉污染等原因导致，需要采取相应的措施减少残留物的产生。
食（饮）具卫生监测结果分析
食源性疾病仍是发达国家和发展中国家面临的一个重要的公共卫生问题。
为更好地了解公共场所如宾馆、饭店的卫生现状，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。
2013年6—8月对市内5个区的大、中、小宾馆饭店进行随机抽样，进行食源性致病菌大肠菌群、金黄色葡萄球菌进行检测，现将检测结果总结分析如下。
1 材料与方法1.1 样品来源随机抽样，自消餐具276份；一次性消毒餐具343份。
1.2 检验项目检测项目主要是大肠菌群、金黄色葡萄球菌，以不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌为判定消毒餐具合格的依据。
1.3 样品处理1.3.1 自消毒餐具的处理用两根无菌棉拭子沾湿采样液对餐具的内表面作涂抹采样，采样放入60 mL无菌生理盐水内，即为待检液。
1.3.2 一次性消毒餐具的处理用两根无菌棉拭子沾湿采样液对餐具的内表面作涂抹采样，采样放入60 mL无菌生理盐水内，即为待检液。
1.4 检验依据大肠菌群检验依据当时的有效标准GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》。
金黄色葡萄球菌检验依据GB 4789.10-2010。
1.5 培养基及试剂乳糖胆盐、7.5%氯化钠肉汤、Baird-Parker琼脂、兔血浆购自北京陆桥技术有限责任公司；哥伦比亚血平板购自上海科玛嘉微生物技术有限公司。
1.6 方法1.6.1 大肠菌群检验过程取待检液10 mL加入10 mL双料乳糖胆盐增菌液中，36 ℃培养24 h观察结果，如不产酸、不产气为大肠菌群阴性。
若产酸产气为大肠菌群阳性；挑取可疑菌液一环，划线于伊红美蓝琼脂平板上，36 ℃培养24 h，观察菌落形态，挑取可疑菌落2个革兰氏染色镜检，同时接种于乳糖发酵管36 ℃培养24 h观察结果，若革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌且乳糖发酵管产酸产气即可报告大肠菌群阳性。
1.6.2 金黄色葡萄球菌检验过程取待检液25 L加到225 mL7.5%氯化钠肉汤中，37 ℃培养24 h，取增菌液一环划线于Baird-Parker琼脂平板和哥伦比亚血平板，37 ℃培养24 h，挑取可疑菌落2个革兰氏染色镜检，同时取可疑菌落进行血浆凝固酶试验：取24 h肉汤培养物0.5 mL加入兔血浆小试管，混匀，置37 ℃水浴中，每半小时观察1次，6 h之内如呈现凝块即为阳性，同时取已知血浆凝固酶阳性菌株（金黄色葡萄球菌）和阴性菌株（表皮葡萄球菌）肉汤培养物作进行上述试验做为对照。
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[摘要] 目的为了解本地区餐饮业食(饮)具的消毒效果情况，防止因餐(饮)具污染引起食源性疾病的发生。
方法随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15-18h培养后观察结果。
结果全县共检测餐饮业245户，合格124户，合格率50.61%；其中县城检测89户，合格56户，合格率62.92﹪，乡镇检测156户，合格68户，合格率43.59%；共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件，合格1106件，合格率75.34﹪，其中县城检测89户的各类餐饮具533件，合格450件，合格率84.43﹪，乡镇检测156户的各类餐饮具935件，合格656件，合格率70.16﹪，结论餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，加强从业人员的卫生知识培训，提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
[关键词] 餐饮具消毒监测随着经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们消费方式的不断改变，在外就餐的机会越来越，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系2012年西畴县疾病预防控制中心对全县餐饮业餐(饮)具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法1.1 2012年对全县245户餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其消毒方法为化学消毒法，消毒后30min采样，县城89户，乡镇156户，各类餐饮具1468件。
1.2 检测方法和项目采用卫生部食品卫生监督检验所监制的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]。
作者单位：西畴县疾病预防控制中心（云南，西畴663500）作者简介：杨恩奎（1968.9.8），男，中专, 主管检验技师对随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37 ℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要措施，也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。
目前，常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种：煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。
煮沸餐具效果最可靠，但是在实际应用中可操作性不强。
化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用，但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。
使用消毒柜消毒，消毒合格率比较高，简便易行。
2021年6月开始，我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具，电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点：一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留，二是消毒柜可以起到保洁作用，防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。
为了了解推行后餐饮具的消毒效果，衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科自2021年2月-4月，对我市辖区内的80个餐饮服务单位使用的餐饮具进行消毒效果监测，结果如下。
1 方法与结果1.1 采样方法①碗、盘、碟、杯等采用滤纸粘贴法。
大、中餐具每3只为一组样品，小餐饮具每10只为一组样品。
按无菌操作要求，将滤纸片5cmX5cm放入无菌生理盐水浸湿后，每个样品放2张在餐具内侧，贴完后将滤纸依次取下，放入无菌采样液中送检。
1.2 检验方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934-94对样品作大肠菌群检测，大肠菌群达标者为合格样品。
1.3 结果本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%，各类餐饮具污染情况见附表。
2 讨论近几年来，伴随我国人民生活水平的不断提提高，使得其对于餐饮行业的服务质量提出了更高的要求。
但是，由于影响该行业服务的因素比较多，所以，传染病的发病几率仍然存在，其中，最主要的传播途径就是餐饮业的传播[1]。
虽然，由于近几年餐饮业传染病发病频率的增加，使得社会对此项问题的关注度也不断的增加，导致餐饮行业也对此事重视起来，从而在一定程度上遏制了部分性质较为恶劣的食品安全事件的发生。
某县城餐饮业餐具监测结果分析
某县城餐饮业餐具监测结果分析《中华人民共和国食品安全法》对餐具消毒明确规定：餐(饮)具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗净、消毒，用后应当洗净，保持清洁。
为了解如东县城餐饮具消毒质量，探讨影响餐饮卫生质量的原因，我们对2006—2008年辖区内餐饮业餐具抽样监测结果进行分析。
1对象与方法1.1对象以如东县城各餐企业和学校食堂为监测对象。
1.2方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934—1994)要求，随机抽取消毒后不同餐具进行大肠菌群检测。
按国家标准采用50cm2滤纸贴附法将2张纸片用无菌生理盐水浸湿，贴于餐具30s后取下，将筷子进口端抹拭纸片，放于无菌袋内，纸片置于37℃培养24h观察结果，纸片呈均匀紫色为阴性，纸片变黄背景上出现红色斑点状或片状呈红晕状为阳性。
数据分析采用X2检验。
2结果2.1不同年份监测情况3年共监测4 618件样品，合格3 720件，合格率为80.6％，2006—2008年检测合格率分别为92.4％、76.7％、78.1％(表1)。
2006年与2007年比较有统计学差异(X2=112.7，P＜0.05)；2007年与2008年比较无统计学差异(X2=0.97，P ＞0.05)。
2.2不同性质单位监测情况不同性质单位监测情况不同。
共监测学校食堂餐具1313件，合格990件，合格率为75％；社会餐饮单位3 305件，合格2730件，合格率为83％，两者比较差异无统计学意义(X2=3.07，P＞0.05)。
学校餐具合格率在2007年最低，2008年有所回升；社会餐饮业餐具合格率呈下降趋势(表2)。
2.3不同地区学校监测情况不同地区学校食堂餐具监测合格率不同。
城区、农村学校合格率分别为83.5％、64.0％，两者比较差异有统计学意义(X2=64.8，P＜0.05)。
不同类型学校餐具监测合格率不同。
中学、小学、幼儿园分别为77.5％、63.6％、84.4％。
不同学校间比较，中学与小学比较有统计学差异(X2=21.4，P＜0.05)，小学与幼儿园比较有统计学差异(X2=43.7，P＜0.05)，中学与幼儿园比较有统计学差异(X2=6.8，P＜0.05)，见表3。
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
广州市内６ Ｏ家 不 同等级 的餐饮 单位 。其 中 Ａ 级 ６ 家 ，Ｂ级
２ ４ 家 ，Ｃ级 ３ ０家 。 １ ． ２方法
２ ． １三类 餐饮业 单位 餐具合 格率 的比较
针 对餐具 消毒效 果，本次共 监测餐饮服 务单位 ６ ０ 家 ，抽取 各
按照 Ｇ 日 １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消 毒 卫 生 标 准 》要 求 ， 类 餐具 ６ ８ ０ 份， 合格 ４ ８ ４ 份， 合格率 为 ７ １ ． １ ８ ％ 。 其 中Ａ 级 单位 ６ 户，
展 ，餐饮业 发展 也非常 迅速 ，而监 管部 门的监 管力量 远未 跟上 ，
调查报告
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
、 訾 昌达
云南省绥江县疾病预防控制中心 ６ ５ ７ ７ ０ ０
【 摘
要 】 目的 ：以广州市餐饮业餐具卫生消毒 的状 况为调查对 象，对餐饮服务行 业餐具 消毒效果进行监测及分析。方法：
随机抽取 Ａ级 ，Ｂ级 ，ｃ级 三个不 同等级的餐饮服务单位共 ６ Ｏ家 ，进 行餐 具消毒效果监测 。其 中 Ａ级 ６家，Ｂ级 ２ ４家， ｃ级 ３ ０家。按照 Ｇ Ｂ １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消毒卫生标准 》要 求进行 采样监测 。结果 ：餐具 消毒效果总合格率为 ７ １ ． １ ８ ％， 餐具消毒 效果合格 率很低 ，三类不 同的餐饮 业等级中，Ａ级餐饮 业合格 率最高，Ｂ级次之 ，ｃ级 最低 ， 结论 ：餐具 消毒工作
饮单 位 ，对其 餐具消毒状 况进行 监测 。监测 结果如 下。 １监测对象和 方法
１ ． １监测对象 ｌ ＿ ４ 统计学方 法
用Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ７ ． ０ 软件 对数 据进行 分析 统计 ，所 有 的结果 都作为 计 数 资料 ，用 ｘ 。 的方 法检 验 ，设 定 Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 时 ，差 异具 有统
餐具消毒十年监测结果分析
餐具消毒十年监测结果分析摘要：本文收集了2001年—2010年十年间新疆五家渠市的餐饮具监测结果，从2608件餐具消毒监测结果显示，合格餐具为1088件，总合格率为83.44％，不同季节餐具检测阳性率有所不同，以7、8两月阳性例数最高，阳性率分别为31.62%、31.61％。
各季度间有极显著差。
关键词餐具消毒大肠菌群监测分析一、材料与方法（一）检测对象。
在辖区内进行日常卫生监测工作，随机抽取饭店、食堂大、中小碗(盘)及餐饮具，进行检测采样分析。
十年间共抽样检测2608件。
（二）检测内容。
主要对大、中、小碗(盘)及餐饮具进行大肠菌群检测。
观察比较年度之间、季节之前、月份之间不同的不同结果。
（三）采样方法。
严格按GBl4934-94[1]纸片法的采样进行。
（四）检测方法。
大肠菌群检测：按《中华人民共和国食品卫生微生物学》大肠菌群测定操作。
（五）细菌指标。
根据食品卫生国家标准汇编GBl4934-94[1]细菌指标大肠菌群<3个／100cm2。
二、结果（一）各年度餐具监测合格情况。
2001年—2010年十年间共监测餐具2608件。
其中合格率为83.44％（见表1）。
2.各月份餐具监测结果。
从2608件餐具样品各月份监测结果表明，总阳性率为16.56％。
以7、8月份阳性例数最高，阳性率分别为31.62％、31.61％。
见表2。
表2 各月份餐饮具检测结果3.各季度餐具监测结果。
在四个季度中，以第三季度阳性率最高，阳性率为28.65％，经统计学处理，各季度间有极显著差异，x2=83.46，p<0.01见表3。
表3 各年度餐饮具检测结果三、讨论与分析（一）从2001年—2010年各年餐具监测结果表明，2005年餐具合格率最高为94.78％，2001年餐具合格率最低为52.50％。
餐具消毒合格与否，主要是能否做到消毒，只要能按要求煮沸或红外线消毒柜等消毒，就能够达到合格标准，关键是监督到位，业户守法经营，认真去做。
实例分析餐饮业餐具消毒效果检测
实例分析餐饮业餐具消毒效果检测餐饮业卫生条件直接关系到人们的身体健康，而餐具消毒质量又是餐饮卫生状况的重要标志之一。
为了解我区餐具消毒效果，保障消费者的饮食安全和身体健康，2013年我们采用随机抽样的方法，对我区部分餐饮单位的餐具进行了采样检测，现将结果报告如下：1 材料根据餐饮单位的经营规模和经营范围及许可类别，按照卫生部《食品卫生监督量化分级指南》的要求，将餐饮单位分为大、中、小型餐馆及小吃店四类。
（1）采用随机抽样法，抽取部分餐饮单位消毒后待用的餐具作为检测对象。
（2）选用南京三爱实业有限公司生产、卫生部食品卫生监督所监制的GB-14931-94大肠菌群快速检测纸片（有效期内）作为检测试纸。
（3）另外，还准备了无菌生理盐水、无菌吸管、无菌镊子、酒精灯。
2 方法（1）检测碗、碟、匙，对其进行无菌操作，取1毫升无菌生理盐水浸润大肠菌群快速检测纸片后，用无菌镊子无菌操作，取出湿润的纸片，粘贴被检餐具的表面30秒，无菌手续取回大肠菌群纸片放入无菌塑料袋里，置37℃温箱，24小时培养，观察结果。
（2）检测筷子时，用1毫升无菌生理盐水加入待检大肠菌群快速纸片袋内，湿润纸片后，将筷子的进口端放入纸片塑料袋内，在检测纸片上抹试30秒，取出筷子（五只筷子为1份样品）置37℃温箱，24小时培养，观察结果。
（3）每批样品检测同时做阳性和阴性标本对照，阴性标本对照取1毫升无菌生理盐水，浸润纸片。
阳性标本对照，按餐具检测采样方法，采集未消毒的餐具。
阳性，阴性对照纸片和同批检测样品一起置入37℃温箱，24小时培养，结果判断，若检测纸片呈均匀的兰紫色为阴性，判为合格，若检测纸片变黄或见紫色小点为阳性，判为不合格。
3 结果（1）本年度共检测餐具样品876份，合格率为53.88%（472∶876）。
其中大型餐馆餐具的合格率为59.04%（111∶188），中型餐馆餐具的合格率为58.41%（132∶226），小型餐馆餐具的合格率为59.31%（172∶290），小吃店餐具的合格率为33.14%（57∶172）。
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
李丽叶
摘 要：目的：分析餐饮业餐具消毒效果。 方法：在 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月，随机选取本市 １ 家餐具消毒配送中心和 ４０
家餐饮经营场所进行抽样，总计抽取 １３４８ 份样本，分析大肠菌群检出率和消毒合格率。 结果：相对于 ２０１８ 年，２０１９ 年餐具大肠
－１３３．
作者简介：
李丽叶，山西省大同市市场监管综合行政执法队。
·１４９·
大肠菌群快检纸片，２５ ｃｍ２ 为每张纸片的面积，运用灭菌生
理盐水，对大肠菌群快检纸片进行浸润，并将其贴于餐具的
内侧，待 ３０ｓ 后，将纸片取下放回原塑料袋中，并将其放置到
恒温培养箱内，将恒温箱温度调节到 ３６℃ ，培养 １５ ～ １８ｈ，然
后观察检测结果。
பைடு நூலகம்（ 三） 观察指标
对 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月消毒配送中心和餐饮经营
阳性率较低，消毒合格率不断上升，由此可知，消毒工作在不
断改进，取得良好的效果。 但是，本研究发现，当前餐饮餐具
消毒管理工作中始终存在一些问题，如餐饮经营者并未提前
储备足够的餐具，在实际经营过程中存在现用现刷的问题，
因此餐具缺少良好的消毒。 除此之外，餐具提供者的餐具消
毒方法错误，不能达到良好的消毒效果。 因此，相关部门需
取 １３４８ 份样本，所抽取的样本包括：盘、碟、碗、杯、勺，抽样
前并未通知餐饮店和消毒配送中心，样本采集结束后在规定
时间内进行检测。
（ 二） 方法
运用可在餐具、环境、茶具监测中使用的大肠菌群快检
纸片，对所选取的样本进行检测。 对消毒后待用的餐饮具进
行随机抽取，每次采集 １０ 件至 ２０ 件样本指标，每件贴 ２ 张
餐饮具消毒效果检测报告
餐饮具消毒效果检测报告
城关食品药品监督管理站
现场检测结果
被监测单位：商南宾馆采样地点：二楼紫竹厅监测项目：微生物指标（大肠菌群）采样日期：20xx年7月7 监测依据：GB14934---94 结果日期：20xx年7月8 样品来源：保洁柜监测结果：
结果评价:共检测4份，合格4份，合格率100%。
加强餐饮具的消毒管理，查找消毒不合格部分的原因，确保给顾客提供的每一分餐具都符合GB14934-94餐饮具消毒卫生标准，做好消毒记录。
检测者：审核者：签发者：被监测单位：年月日
说明：本结果单一式两份，一份存档，一份交检测单位，只对当天现场检测结果负责。
第二篇：影响餐饮具消毒效果的因素分析（附图）。
曲阜市餐饮行业餐具消毒情况调查分析
曲阜市餐饮行业餐具消毒情况调查分析【摘要】目的：为全面了解我市餐饮行业餐具消毒工作现状，进一步规范和加强餐饮业的卫生管理，探讨管理对策，提供科学依据，更好地保障广大消费者的身体健康。
方法：调查本市餐饮业大、中、小型餐饮企业各10家，共30家餐饮业，采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片进行检测，阳性判定为不合格。
结果：本次调查共30家餐饮企业，每家抽取两份消毒餐具，共抽取餐具60份，总合格率为63.3%。
有消毒管理制度的为18家，占调查总数的60.0%，有专职消毒员的14家，占46.7%，餐餐消毒的11家，占36.7%，采用电子消毒柜和蒸箱消毒的餐具消毒合格率为85.0%，采用化学药物消毒的合格率为63.6%，采用煮沸消毒的合格率为50.0%，总合格率为66.7%。
结论：我市餐饮行业餐具消毒卫生状况不容乐观，存在不同程度的卫生问题，餐饮具不消毒或消毒不符合要求是造成餐饮具不合格的主要原因[1]。
【关键词】曲阜市;餐饮业;餐具消毒;分析【中图分类号】r715 【文献标识码】b 【文章编号】1005-0515(2011)05-0297-02近年来，随着《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规的深入贯彻实施，餐饮业的卫生管理水平不断提高，食物中毒事件发生率逐年下降。
但是，餐饮业餐具消毒工作还没有引起足够的重视，餐具不消毒或消毒不彻底的现象比较普遍。
为全面了解曲阜市餐饮行业餐具消毒工作现状，找出餐饮行业餐具消毒工作中存在的问题，进一步提高我市餐具消毒工作水平，预防食物中毒发生，保障广大消费者的食品卫生安全，于2011年4月，对全市重点餐饮行业餐具消毒情况进行了专项检查，现将结果报告如下：1 对象和方法1.1 调查对象在市直管辖的餐饮业中，随机抽取大、中、小型餐饮企业各10家，共30家餐饮企业。
1.2方法采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片，根据餐（饮）据消毒卫生标准gb14934评价。
餐饮具消毒效果监测
餐饮具消毒效果监测第一篇：餐饮具消毒效果监测餐饮具消毒效果监测了解濮阳市饮食行业餐（饮）具消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。
方法用大肠菌群快速检验纸片，按国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。
于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。
结果共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。
结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。
[关键词] 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2009年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。
对象及方法1.1 对象在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。
按照营业面积大小分为大、中、小型餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100~300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具2~10份。
1.2 采样和检测方法根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。
克拉玛依市饮食业餐具消毒状况调查分析
克拉玛依市饮食业餐具消毒状况调查分析目的了解克拉玛依市4个区饮食业餐具消毒状况，为加强饮食业消毒管理工作提供科学依据。
方法克拉玛依市4个区共抽取160家餐饮服务单位为样本进行检测，采用大肠菌群快速检验纸片法，按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934—94）规定的方法进行检测评价。
结果共检测样品3200份，合格数为2364份，总合格率为73.9%，克拉玛依区餐具消毒合格率最高，乌尔禾区合格率最低；不同类型食（饮）具消毒效果，茶杯82.8%合格率最高，菜盘62.6%最低。
结论加强对食（饮）具消毒的监管力度，提高从业人员的卫生意识，有效阻断食源性疾病的传播。
标签：餐具；消毒；卫生状况近年来，饮食服务业发展迅速，餐具的各种消毒方法被广泛应用。
食（饮）具消毒是预防肠道传染病、切断食源性疾病传播的重要手段。
为了解饮食业餐具消毒状况，预防食源性传染病的发生，保障人民身体健康，为卫生监督提供科学依据。
2014年受克拉玛依食品药品监督管理局的委托，对该市4个区160家餐饮服务单位餐具消毒效果进行监测，现将检测结果分析如下：1对象与方法1.1 对象对饮食业较多的克拉玛依区主要以大、中型餐饮单位抽检40家，对其他3个区采取随机抽取正常营业中餐厅各40家进行检测。
每家随机采集备用餐具20份，餐具类型为：盘、碗、饮具、筷子为单位随机抽取5件进行检测。
1.2 方法按照GB 14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》[1]方法进行随机采样和大肠菌群检测评价。
检测纸片由深圳市博卡生物技术有限公司出品，采集消毒后待用的碗、菜盘、小吃碟、筷子、汤匙（小勺）、茶杯，采用无菌操作方法，用灭菌镊子，将大肠菌群快速检测试纸（25 cm2×2份）用无菌生理盐水湿润后，立即贴于被采餐具内壁，每件2片，30s后用无菌镊子取下，放回原无菌塑料包装袋内；筷子以5只为一件样品，用无菌吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭2张，放入原无菌塑料包装袋内。
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餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果研究
发表时间：2020-01-10T13:52:31.053Z 来源：《健康世界》2019年19期作者：杨秀萍芦春洁齐晏刘海滨
[导读] 目的：以哈尔滨市餐饮业餐具卫生消毒的状况为调查对象，对餐饮服务行业餐具消毒效果进行监测及分析。
哈尔滨铁路疾病预防控制中心 150001
摘要：目的：以哈尔滨市餐饮业餐具卫生消毒的状况为调查对象，对餐饮服务行业餐具消毒效果进行监测及分析。
方法：随机抽取A 级，B级，C级三个不同等级的餐饮服务单位共60 家，进行餐具消毒效果监测。
其中A级6家，B级24家，C级30家。
按照GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》要求进行采样监测。
结果：餐具消毒效果总合格率为71.18%，餐具消毒效果合格率很低，三类不同的餐饮业等级中，A级餐饮业合格率最高，B级次之，C级最低，结论：餐具消毒工作应该严抓狠管，重点抓薄弱环节，尤其是消毒人员消毒知识和操作方法的培训，加大监测力度，采取处罚措施，餐具消毒合格率才能有效提高。
关键词：餐饮服务行业；餐具；消毒
[Abstract] Objective：to monitor and analyze the disinfection effect of tableware in Harbin catering industry.Methods：60 catering service units of Grade A，B and C were randomly selected to monitor the disinfection effect of tableware.Among them，there are 6 in class A，24 in class B and 30 in class C.Sampling and monitoring shall be carried out in accordance with GB 14934-94 hygienic standard for disinfection of food（drinking）utensils.Results：the total qualified rate of tableware disinfection effect was 71.18%.The qualified rate of tableware disinfection effect was very low.Among the three different grades of catering industry，the qualified rate of A-class catering industry was the highest，B-class was the second，C-class was the lowest.Conclusion：the work of tableware disinfection should be strictly controlled，and the weak links should be emphasized，especially the training of disinfection knowledge and operation methods of disinfection personnel，the monitoring efforts should be strengthened，and the punishment measures should be taken The qualified rate of tableware disinfection can be effectively improved.
[Key words] catering service industry；tableware；disinfection
在日常饮食中，人们常常关注食品本身的健康而忽视餐具的消毒效果。
餐具消毒效果不佳，同样会影响人们的身体健康。
餐具消毒是保证人们饮食健康中非常重要的环节。
良好的餐具消毒可防止致病菌污染食物，避免成食源性疾病的发生[1]。
为了有针对性地提出食品安全监督措施，本次调查以哈尔滨市餐饮业餐具的卫生状况和消毒效果为调查对象，选取了全市60家不同等级的餐饮单位，对其餐具消毒状况进行监测。
监测结果如下。
1 监测对象和方法
1.1 监测对象
哈尔滨市内60家不同等级的餐饮单位。
其中A 级6家，B级24 家，C级30家。
1.2 方法
按照GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》要求[2]，随机抽取3个不同级别餐饮服务单位的餐具，把大肠菌群快速检测纸片用生理盐水湿润后，贴到餐具的内侧，半分钟取下放入无菌塑料袋，每一份样品使用两张纸片，采用纸片法检测大肠菌群。
1.3 结果判定
按照GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》规定，若纸片为蓝紫色或蓝紫色背景上有红色的斑点且附近无黄晕，则为大肠菌群阴性（合格）；若纸片为黄色，并在黄色背景上有红色斑点或片状红晕为阳性（不合格）。
同一件餐具，只有2张纸片都是阴性才能认为合格。
1.4 统计学方法
用SPSS 17.0软件对数据进行分析统计，所有的结果都作为计数资料，用χ2的方法检验，设定P<0.05 时，差异具有统计学意义。
2 结果
针对餐具消毒效果，本次共监测餐饮服务单位60家，抽取各类餐具680份，合格484份，合格率为71.18%。
其中A级单位6户，样品合格率为90.00%；B级单位24户，样品合格率为77.92%；C级单位30户，样品合格率为54.29%。
A级单位与B级单位之间餐具消毒效果的差异具有显著性（χ2=10.99，P<0.01），B级单位与C级单位之间差异也具有显著性（χ2=31.80，P<0.01）。
3 讨论
从对不同等级餐饮业单位餐具消毒情况的监测结果看，餐饮业单位的等级越高，餐具消毒合格率越高，其原因为餐饮业单位等级越高，其管理水平也相对较高，对人员的要求和管理也更加严格和规范，餐具消毒设有专用设备，有专人负责消毒工作，而且具有标准的保洁设施[3]；而餐饮业单位的等级越低，其对餐饮业的卫生要求越不重视。
他们往往只注重经营收入，而忽视卫生管理工作，消毒设备往往比较简陋，保洁设施也常常缺失。
这些最终导致了餐具消毒的合格率较低。
这些年随着经济和社会的发展，餐饮业发展也非常迅速，而监管部门的监管力量远未跟上，存在管理真空。
在处罚方式和力度上，除非发生较为严重的卫生安全事故，一般处罚都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑力。
本次调查结果显示，为保障餐具消毒质量，相关管理部门应时常抽样检查，督导餐饮单位严格按规定执行餐具消毒工作，对监管中发现的问题要及时督促整改，对不符合要求的餐饮单位要彻底整顿，整顿后仍不合格的给予严惩。
同时，新进入餐饮业的工作人员须经过健康检查，并接受卫生知识培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作。
工作人员要保证餐具消毒时间充分，一般餐具工具消毒应作用5分钟以上；消毒人员应按要求做好消毒记录。
所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前必须进行消毒。
餐饮服务单位要对工作人员进行定期培训，以强化他们的责任意识；餐饮业工作人员也要充分认识到餐具消毒的意义，明确了解自己的使命和责任；卫生检测监督机构应着重对数量大且分布广泛的中小型餐饮服务单位进行监管，因为中小型餐饮服务单位是中下层收入者在外就餐的首选去处，只有做好这项工作，才能真正保障大多数人的饮食健康。
当然，重点抓好
中小型餐饮业的同时，也要继续做好对大型餐饮服务单位的监督管理。
参考文献：
[1]赵海平，赵艳玲，王伽伯，等.基于动物热活性检测系统分析动物热活性影响因素[J].中医杂志，2013（35）：12-16.
[2]食品卫生标准使用手册-食品卫生标准分册（第一辑）[M].卫生部食品卫生监督所，1994.538-539.
[3]阎学燕，孟雨，刘杰，等.2009-2011年开封市餐饮业餐饮具消毒效果监测结果[J].职业与健康，2013，29（6）：712-713.。