餐饮具消毒效果监测
镇巴县餐具消毒效果监测分析
于 其他 ３ 季 度 ， ３季度 合 格 率最 低仅 为 ６ ． 个 第 ７０ ％见 表 ２ 。
表 １ 不 同规 模 餐 饮 业 餐 具 消 毒 检 测 结 果
１１ ． 对象 ： 测 对 象为 本县 辖 区 内从 事餐 饮 服务 的宾馆 、 检 酒店 、 餐
馆 、 吃 店等 餐饮 单 位 ， 被 监测 单 位分 为 ３ ： 小 并将 组 大型 餐饮 （ 经
ｘ １ ７．８ ７ ８ Ｐ＜ ０１ ０．
４１ 强 对 餐饮 单 位业 主和 餐具 清 洗 消毒 人 员 的法 律 法 规 、 生 ．加 卫 知识 的 宣传 教 育 培训 与 技术 指 导 ，让 他 们深 刻 认 识 到餐 具 卫 生
２６从 业 人 员 卫 生 知 识 与 消 毒 效果 ： 消 毒设 施 、 洁 设 施 均符 对 保 障 消 费者 饮 食卫 生 安全 ， ． 在 保 建设 和 谐社 会 的重 要 性 ， 具 卫 生 餐 合 要 求 的餐 饮 单 位 中 ， 人 员 掌握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 消 毒合 与 餐 饮业 的生存 和发 展 的相 互关 系 ，促使 他 们 自觉 做 好 餐 饮 具 从业 其 格 率 达 到 ８． ６ ０％， 掌 握 消 毒 知识 的 ， 餐 具 合 格 率 为 ６ ． ， 的消 毒 保洁 工作 。 未 其 ０１ ％ 两者 之 间存 在 极 显 著性 差 异 （２１ １ ４ Ｐ Ｏ １见 表 ５ ｘ ２． ＜ ． ） ＝ ２ Ｏ 。 ４２ 把 许 可 关 ， 照餐 饮 业 卫 生 许 可 量 化指 标 要 求 ， 完 善 餐 ．严 按 将
２ １ 第 ９期 ０ ２年
１９ ｌ
温蒸汽消毒 、 煮沸 消毒 、 学 药 物 消 毒 ， 消 毒 检 测 合 格 率 分别 入 ” 必 须做 好 餐 饮具 清 洗 消毒 和保 洁工 作 。 化 其 ， 为 ７ ． ，７８ ，８８ ，７１ ９Ｏ ８ ． ６ ． ５ ． ％ ％ ％ ％，不 同 消毒 方 法 的餐 具 合 格 率差 ３３消毒 方 法 ： 多企 业 为 了减 少用 电量 或是 节 约 成本 不 按 正 常 ＿ 很 异 有 极 显 著性 意 义 （２９ ． Ｐ ００ ） 表 ３ ｘ ３ ＜ ．１见 ＝ ７ 。 方 法 使用 电子 消 毒柜 、 温 蒸 汽消 毒 、 沸 消毒 、 学 浸泡 消 毒 。 高 煮 化 ２５餐 具 保 洁措 施 与 消毒 效 果 ： 表 ４结果 表 明有 餐具 专 用 保 洁 ３ ． 从 ． ４餐具 保 洁措 施 ： 餐具 保 洁 措 施 是 防 止 二 次 污染 ， 证 消毒 效 保 柜 于 无 餐 具 专 用 保 洁 柜 两 者 之 间 有 极 显 著 性 差 异 （２ １７８ 果 的 重要 环 节 ，落 实 了保 洁措 施 的 单位 餐 具 检 测合 格 率 明 显 高 ｘ ７． ＝ ８
涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析
果表明 ， 大型饭馆 监测 合格 率相 对较 高 ，
这 是 由于 大 型 饭 馆 一 般 有 健 全 的食 品 卫
生管理制度 ， 严格 的餐 具 消毒制 度 ， 其设
施齐全 ， 理到位 ， 专人 负责 对餐 具进 管 有
３年 共 检 测 餐 饮 具 １３ １件 ， 格 ５８ 合 关键词
采样 ： 按无菌 操作 规 程 ， 大肠 菌群 将 快速检测 纸片 ５ ｒ × ｃ 用 无 菌生 理盐 ｅ ５ ｍ， ａ 水湿润后 ， 即贴 于餐饮 具 内表 面 ，Ｏ秒 立 ３ 后取 出置于塑 料袋 内待 检 。每份 样 品贴
纸 片 ２张 。
讨 论
餐具 、 饮具合格率有 显著性差异 。饮 具合格率 明显 高于 餐具 ， 可能 与餐 具 、 这 饮具洗刷后 的清洁度有很大关 系 ， 由于餐 具常与 油性 食 物 接 触 ， 易 彻底 清洗 干 不 净 ， 之多数饭 店 其消 毒柜 容量 过小 ， 加 仅 能满足对小餐 具的消毒要求 ， 对大餐具无 法保证餐餐件 件进行消毒 ， 往往洗刷后就
００５ ， ．０ ） 见表 １ 。 ２０ ０６～２０ ０ ８年 不 同类 型 餐 馆 的餐 （ ） 饮 具消 毒监 测 结 果 ： 型餐 馆 消 毒合 大 格率为 ６ ． ％ ， ０ ２ 中型 餐馆 消毒 合 格 率 为 ５． ％ ， ４６ 小型餐 馆 消毒 合格 率 为 ２ ． ％ 。 ６２ 不同类型餐 饮单 位之 间餐 具 消毒合 格率 差 异 有 显 著 性 意 义 （ ２＝ １３ ． ， ＜ ｘ ４９８ Ｐ
共卫生事 件 分析 ． 中国学 校 卫生 ，０ ７ ２ ２０ ，８
（ ）：８ ． ３ ２ ４
４ 沈爱军 ， 苏萍 ， 丽娜 ， ２０ 赵 等．０ ２—２０ ０ ５年 南
双塔区餐饮业餐具消毒效果监测分析
［］ 刘 洪 春 等 《 化 系统 药 物手 册 》 海 科 学 技 术 出版 社 ３ 消 上
２ ０． ０— ４０ ００ １
［］ 候详 川 等 《 ４ 临床 营养 学》 海科 学技 术 出版 社 １ ９ ．０ 上 ９０８ ，
２ ７５， ７８ ３
药， 都在一定程度上取得 较好 的效果 。 随着分子生物学 与临床药 学 的发 展 ， 新的营养学 领域 正在
不断拓展。如分 子营养 学 、 因工 程 、 内肠外 营养 、 基 肠 营养 与疾 病， 营养与氧化与衰老等 。临床营养学是一 门综 合实践的学科 ，
［］ 曹 伟 新 《 床 营 养 新 技 术 与 新 概 念 》 民军 医 出 版 社 ５ 临 人
２ ０２． ０ ８１
［ ］ 何 志谦 《 ６ 人类营养学》 人民卫生出版社 ２０ ．３ ３ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，５ ０ １３ —２７ ８ —
３８ ３
随着科技与人类科学 的发 展 ，药食 同源 ” “ 的概念更体 现 出它 的
历史意义与现代 价值 。将 药物应 用于 临床营养研 究 中， 更进一
［ ］ 陈新谦 ， ７ 金有豫《 新编药物学》 人民卫生 出版社 １８ ．５ — ９８５８
（ ３ ７ ， ｘ ＝６ ．８Ｐ＜０Ｏ ５ 。（ ）不 同消毒方 法餐饮 具消毒合 格情 ．Ｏ ） ４ 况（ 表一）经 比较 ， ： 以煮沸蒸 汽消毒方 法效果 最好 ， 消毒液 效果 最 差 ， 异有 统计 学 意义 ｘ ＝９ ． ， ０ Ｏ ５ 。 差 ８８ Ｐ＜ ．Ｏ ）
表一 不 同消 毒 方 法餐 具 合格 情 况
青山区餐饮业餐饮具消毒监测结果论文
青山区餐饮业餐饮具消毒监测结果分析【关键词】餐饮业餐饮具消毒效果中图分类号：r155.65 文献标识码：b 文章编号：1005-0515（2011）5-371-02餐饮业餐饮具的卫生状况及消毒效果，关系到消费者的饮食安全。
为了控制餐饮具对食品的污染，减少食源性疾患的发生，近年来我区加强了对餐饮具的消毒效果监测工作，现将2008-2009年我区餐饮具检测结果报告如下：1 材料与方法1.1 检测材料采用纸片法，大肠菌群快速检验纸片，每片25cm2(5×5cm)，由保定市康达医学用品研究所提供。
1.2 采样方法现场随机抽检各类常用的、准备使用的食饮具，每件贴纸片2张，每张纸片25cm2，用无菌生理盐水润湿大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于食饮具内侧表面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。
1.3 检验方法将纸片置37℃恒温箱培养16-18小时观察，纸片保持原蓝紫色不变为大肠菌群阴性；若纸片变黄，在黄色背景下有红色菌落或片状红晕为阳性。
1.4 评价依据按照gb14934—1994《食饮具消毒卫生标准》评价，检出大肠菌群阳性为不合格。
2 结果2007-2009年青山区疾控中心对辖区的大、中、小型餐饮业共计累计随机抽检检测 7362份，具体如下：2.1 不同年份食饮具检测结果表1 不同年份餐饮单位食饮具检测结果（x2=3.68，p>0.05）三年餐饮具总体合格率为72.70%，三年餐饮具合格率依次为72.33%、72.60%、73.08%，各年度之间总体消毒合格率无显著性差异，具体见表12.2 不同规模餐饮单位食饮具检测结果按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》附件的有关规定对餐饮单位进行规模划分，即大型（500m2以上）、中型（150～500 m2）、小型（150 m2），监测情况具体见表2：表2 不同规模餐饮单位食饮具检测结果（x2=361.27，p<0.05）三类餐饮单位餐饮具合格率按大中小排列依次为83.49%、76.24%、58.31%，且三种不同规模餐饮单位的餐饮具消毒合格率有显著性差异。
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[摘要] 目的为了解本地区餐饮业食(饮)具的消毒效果情况，防止因餐(饮)具污染引起食源性疾病的发生。
方法随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15-18h培养后观察结果。
结果全县共检测餐饮业245户，合格124户，合格率50.61%；其中县城检测89户，合格56户，合格率62.92﹪，乡镇检测156户，合格68户，合格率43.59%；共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件，合格1106件，合格率75.34﹪，其中县城检测89户的各类餐饮具533件，合格450件，合格率84.43﹪，乡镇检测156户的各类餐饮具935件，合格656件，合格率70.16﹪，结论餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，加强从业人员的卫生知识培训，提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
[关键词] 餐饮具消毒监测随着经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们消费方式的不断改变，在外就餐的机会越来越，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系2012年西畴县疾病预防控制中心对全县餐饮业餐(饮)具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法1.1 2012年对全县245户餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其消毒方法为化学消毒法，消毒后30min采样，县城89户，乡镇156户，各类餐饮具1468件。
1.2 检测方法和项目采用卫生部食品卫生监督检验所监制的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]。
作者单位：西畴县疾病预防控制中心（云南，西畴663500）作者简介：杨恩奎（1968.9.8），男，中专, 主管检验技师对随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37 ℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
广州市内６ Ｏ家 不 同等级 的餐饮 单位 。其 中 Ａ 级 ６ 家 ，Ｂ级
２ ４ 家 ，Ｃ级 ３ ０家 。 １ ． ２方法
２ ． １三类 餐饮业 单位 餐具合 格率 的比较
针 对餐具 消毒效 果，本次共 监测餐饮服 务单位 ６ ０ 家 ，抽取 各
按照 Ｇ 日 １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消 毒 卫 生 标 准 》要 求 ， 类 餐具 ６ ８ ０ 份， 合格 ４ ８ ４ 份， 合格率 为 ７ １ ． １ ８ ％ 。 其 中Ａ 级 单位 ６ 户，
展 ，餐饮业 发展 也非常 迅速 ，而监 管部 门的监 管力量 远未 跟上 ，
调查报告
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
、 訾 昌达
云南省绥江县疾病预防控制中心 ６ ５ ７ ７ ０ ０
【 摘
要 】 目的 ：以广州市餐饮业餐具卫生消毒 的状 况为调查对 象，对餐饮服务行 业餐具 消毒效果进行监测及分析。方法：
随机抽取 Ａ级 ，Ｂ级 ，ｃ级 三个不 同等级的餐饮服务单位共 ６ Ｏ家 ，进 行餐 具消毒效果监测 。其 中 Ａ级 ６家，Ｂ级 ２ ４家， ｃ级 ３ ０家。按照 Ｇ Ｂ １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消毒卫生标准 》要 求进行 采样监测 。结果 ：餐具 消毒效果总合格率为 ７ １ ． １ ８ ％， 餐具消毒 效果合格 率很低 ，三类不 同的餐饮 业等级中，Ａ级餐饮 业合格 率最高，Ｂ级次之 ，ｃ级 最低 ， 结论 ：餐具 消毒工作
饮单 位 ，对其 餐具消毒状 况进行 监测 。监测 结果如 下。 １监测对象和 方法
１ ． １监测对象 ｌ ＿ ４ 统计学方 法
用Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ７ ． ０ 软件 对数 据进行 分析 统计 ，所 有 的结果 都作为 计 数 资料 ，用 ｘ 。 的方 法检 验 ，设 定 Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 时 ，差 异具 有统
镇巴县餐具消毒效果监测
中图分类号：R155文献标识码：B文章编号：1006-0979（2012）09-0118-02镇巴县餐具消毒效果监测分析张旗焱**陕西省镇巴县卫生局卫生监督所（724600）2012年3月21日收稿摘要：目的：了解镇巴县餐具消毒效果，加强餐具消毒管理。
方法：采用大肠菌群食（饮）具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测。
结果：对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测，合格1050份，总体合格率75.5%，大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%,第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低67.0%。
餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。
结论：消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素，卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训。
关键词：餐具消毒；监测分析；管理对策为了解我县餐具消毒效果，2011年3至4月年我所对辖区内餐饮单位餐具消毒效果进行了现场监测，结果分析如下。
1对象与方法1.1对象：检测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、酒店、餐馆、小吃店等餐饮单位，并将被监测单位分为3组：大型餐饮（经营面积＞500㎡），中型餐饮（经营面积150-500㎡），小型餐饮（经营面积＜150㎡）。
1.2监测方法：大肠菌群食（饮）具快速纸片法,采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片，按照无菌操作规程，对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具根据GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》检测。
1.3评价：按GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价，若纸片保持紫蓝色不变，大肠菌群为阴性，判定为合格；纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，大肠菌群为阳性，判定为不合格。
2结果分析2.1总体情况:本次共检测餐饮单位125家，检测餐具1391份，合格1050份，合格率75.5%。
餐具消毒抽检方案
餐具消毒抽检方案1. 引言在日常生活中，餐具消毒是确保食品安全和公共卫生的重要环节之一。
餐具消毒抽检方案旨在对餐具的消毒情况进行抽样检测，确保餐具消毒工作的有效性和合规性。
本文档将介绍餐具消毒抽检方案的目的、范围、抽检方法、抽检标准等相关内容。
2. 方案目的本方案的主要目的是监督和检测餐具消毒工作，确保餐具的消毒工作符合卫生标准和法规要求，保障食品安全。
通过抽检餐具，可以及时发现消毒不达标的情况，并采取相应的措施进行整改，防止食品污染和传播疾病。
3. 方案范围本方案适用于餐饮场所、食堂、餐饮企业等使用餐具进行食品加工、制作和供应的场所。
涉及的餐具包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
4. 抽检方法4.1 抽样方式餐具消毒抽检采用随机抽样的方式进行。
抽样应覆盖不同时间段和使用区域的餐具，以保证全面监测。
4.2 抽样数量抽样数量应根据实际情况进行合理确定。
建议每次抽检至少抽取10%的餐具进行检测，以获取可靠的抽检结果。
4.3 抽样时间抽样时间应该选择在食品加工和供应的高峰期，以保证抽检结果的准确性和有效性。
4.4 抽样方式抽检人员应随机选择餐具，并使用干净的手套或工具将餐具放入密闭袋中。
在抽检过程中，应注意避免二次污染。
5. 抽检标准5.1 外观检查抽检餐具的外观是否完好无损，无明显污垢和异味。
5.2 消毒效果检测采用适当的方法对抽检的餐具进行消毒效果检测。
常用的方法有大肠杆菌总数检测、菌落总数检测等。
5.3 抽检结果评估抽检结果应根据相关标准进行评估。
若检测结果满足相关标准要求，则餐具消毒工作合格；若检测结果不满足相关标准要求，则需采取相应的措施进行整改。
6. 报告和整改6.1 抽检报告对每次抽检的餐具进行记录，包括抽检时间、抽检人员、抽样数量、抽检结果等信息。
将抽检结果以报告的形式备案，以备将来的查验和追溯。
6.2 整改措施若抽检结果不达标，应立即增加消毒频率并采取相应的整改措施，如更换消毒剂、增加消毒时间等。
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
李丽叶
摘 要：目的：分析餐饮业餐具消毒效果。 方法：在 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月，随机选取本市 １ 家餐具消毒配送中心和 ４０
家餐饮经营场所进行抽样，总计抽取 １３４８ 份样本，分析大肠菌群检出率和消毒合格率。 结果：相对于 ２０１８ 年，２０１９ 年餐具大肠
－１３３．
作者简介：
李丽叶，山西省大同市市场监管综合行政执法队。
·１４９·
大肠菌群快检纸片，２５ ｃｍ２ 为每张纸片的面积，运用灭菌生
理盐水，对大肠菌群快检纸片进行浸润，并将其贴于餐具的
内侧，待 ３０ｓ 后，将纸片取下放回原塑料袋中，并将其放置到
恒温培养箱内，将恒温箱温度调节到 ３６℃ ，培养 １５ ～ １８ｈ，然
后观察检测结果。
பைடு நூலகம்（ 三） 观察指标
对 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月消毒配送中心和餐饮经营
阳性率较低，消毒合格率不断上升，由此可知，消毒工作在不
断改进，取得良好的效果。 但是，本研究发现，当前餐饮餐具
消毒管理工作中始终存在一些问题，如餐饮经营者并未提前
储备足够的餐具，在实际经营过程中存在现用现刷的问题，
因此餐具缺少良好的消毒。 除此之外，餐具提供者的餐具消
毒方法错误，不能达到良好的消毒效果。 因此，相关部门需
取 １３４８ 份样本，所抽取的样本包括：盘、碟、碗、杯、勺，抽样
前并未通知餐饮店和消毒配送中心，样本采集结束后在规定
时间内进行检测。
（ 二） 方法
运用可在餐具、环境、茶具监测中使用的大肠菌群快检
纸片，对所选取的样本进行检测。 对消毒后待用的餐饮具进
行随机抽取，每次采集 １０ 件至 ２０ 件样本指标，每件贴 ２ 张
南昌铁路辖区餐饮单位餐饮具消毒效果检测结果分析
化。 通过个案调查 了解 ， 感染布病 的主要原 因有 ： 购买牲畜不进 行检疫 ： 饲 养牲 畜不 进行免疫 ； 牲畜感染布病不 能及时淘汰 、 扑
的健 康教育促进活动 ， 定期对 基层卫生人员布病防治知识进行
就餐 为主 ， 不 以赢利 为 目的 ， 领导重视 ， 因此 餐饮 合格率较高为
８ ８ ． １ １ ％； 列 车餐车 由于操作环境 小及用水 量受 限， 更易引 发食 源性疾 病 ， 各相关部 门对列车餐 饮都很重 视 ， 餐 车工作人 员都
１ ． １ 对象
以管辖 范围内各餐饮单位 及列车餐 车消毒餐
车餐车合格 率较 高， 分别为 ８ ８ ． １ ２ ％， ８ ９ ． ３ ０ ％； 个体 经营与承 包经 营合格 率较低 ， 分别为 ８ ０ ． ０ ４ ％， ８ ４ ． ０ ８ ％； 陶瓷碗盘合格 率其他类
入 无菌塑料 袋 内。将 已采样 纸片编号后 置于 ３ ７℃培养 １ ６ ｈ ～
１ ７ ６ ０ 件。 １ ． ２ 方法 将大肠菌 群快速检测试纸 （ 中国疾病 预防控 制 中心营养与食 品安全所监制 ， 南京三爱实业有 限公司研制 ） ２ 片
… １ 田晶 ， 张旭 ， 白梅 ． ２ ０ １ ３年锦州市布鲁 氏菌病高危人群血 清学调查
分析哪． 中国卫生检验杂志 ， ２ ０ １ ４， ２ ４ （ ７ ） ： １ ０ ２ ６ —１ ０ ２ ７ ．
『 ２ ］ 王水根 ， 何 水渊 ， 罗学 辉． 布鲁 氏菌病 高危职业 人群血清抗 体检测 结果分析［ Ｊ ］ ． 浙江预防医学 ， ２ ０ １ １ ， ２ ３ （ ９ ） ： ５ ３ — ５ ６ ． 【 ３ ］ 木合塔 尔 ・ 艾山， 邰新平 ， 王忠． ２ ０ １ ２ 年新疆人 间布鲁 氏菌病疫情分 析叨． 疾病预防控制通报 ， ２ ０ １ ３ ， ２ ８ （ ５ ） ： ５ ３ — ５ ５ ．
延吉市餐饮具消毒监测结果
延吉市餐饮具消毒监测结果［摘要］延吉市是娱乐、餐饮行业比较兴旺的城市，餐饮具消毒工作做得好与不好，直接关系到群众身心健康问题。
为加强餐饮具的消毒管理，确保人们的饮食安全，对餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了调查和分析。
［关键词］餐饮具；消毒效果；合格率1材料与方法1.1材料来源于2004～2006年，每年分3次对延吉市辖区内餐饮业的3020家进行了抽样监测，包括宾馆酒店、饮店、小餐馆的餐饮具。
1.2方法随机抽取消毒后待用的餐饮具，用大肠菌群快检试纸片，每件贴纸片2张，用无菌生理盐水浸湿大肠菌群检测用纸片，立即贴于餐饮具内侧表面30s后取下，置于无菌塑料袋内。
将纸片置于36℃．恒温箱，培养16～18h。
若纸片保持紫蓝色为阴性，若纸片变黄出现红色斑点或片状红晕为阳性，判断为消毒不合格。
2结果经对2004～2006年延吉市餐饮具消毒监测结果表明，宾馆酒店的餐饮具消毒效果最好，其合格率为84.00％，其次是饭店，其合格率为61.97％，最差的是小餐馆，合格率42.09％。
详见表1。
连续3年监测结果表面,2006年消毒监测合格率最高为67.36％，其次是2005年，消毒监测合格率为63.81％，2004年合格率最低为61.96％。
详见表2。
3讨论经对延吉市餐饮业消毒监测结果表明，我市餐饮行业的餐饮具消毒效果明显在逐年上升，这表明人们对消毒概念、卫生意识在逐步重视和提高，监督部门也在不断地加强监督力度，逐步走上了规范化的管理。
宾馆酒店餐饮具消毒合格率最高，其主要原因是具有较完善的消毒设备，大部分单位都有消毒柜、保洁柜、专用消毒池等设施，管理人员对消毒工作也很重视，具有一定培训知识的人员负责，小餐馆餐饮具合格率最低，其主要原因是管理人员对此重要性认识不够，卫生意识较淡薄，卫生设施也不完善，另一个原因是从业人员流动性较大，没有专人负责，大部分从业人员缺乏消毒规范知识，专业素质较低，消毒操作不达标，操作不当和消毒剂保存不当，都直接影响了消毒效果。
餐饮具消毒效果监测
餐饮具消毒效果监测目的了解餐飲具消毒质量状况，进一步落实餐饮业消毒管理措施，防止食源性疾病的传播。
方法采用大肠菌群快速检测纸片法进行监测。
结果4年监测各类餐具平均总合格率为86.72%，2010-2013年每年合格率依次为78.51%（296/377）、82.52%（288/349）、91.81%（314/342）和94.18%（356/378）。
不同规模餐饮业中，各类宾馆（≥100m2）合格率95.08%（174/183）；食堂合格率80.93%（802/991）；小吃摊合格率70.96%（193/272）。
结论贺兰县餐饮具消毒质量整体较好，应加强对餐饮业尤其对中小型餐饮单位和小吃摊的监管。
标签：餐饮具；消毒；监测餐饮具消毒效果监测是食品卫生监督工作的一项重要内容。
为了解和掌握贺兰县餐饮业餐饮具消毒卫生状况，加强餐饮具的消毒管理，确保人们的饮食安全，依据《消毒管理办法》卫生部令第27号、《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-1994[1]的有关规定，于2010-2013年对贺兰县餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了监测。
1.方法现场随机抽取贺兰县各宾馆、食堂、小吃摊自称消毒且准备使用的各类餐饮具。
餐饮具大肠菌群卫生检测采用纸片法，纸片是南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群快速检测纸片。
样品的采集方式为：打开纸片外包装，用消毒后的镊子将纸片在灭菌生理盐水瓶中湿润后，贴于消毒后的餐具内侧表面，每件2张，30s 后取出放入无菌塑料袋内，筷子5根为一样品，用无菌生理盐水湿润后的纸片抹拭其入口端反复数次，每份样持续30s后将纸片放入无菌塑料袋内。
样品采集后置于采样箱内，3h内将纸片放入36℃恒温箱培养16-18h观察结果。
纸片呈均匀紫蓝色为阴性；若纸片变黄，并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性。
评价依据按照GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，检出大肠菌群阳性为不合格样品。
2.结果监测结果表明，4年共监测各类餐饮具1446份，合格1254份，合格率86.72%。
餐饮具消毒效果检测报告
餐饮具消毒效果检测报告
城关食品药品监督管理站
现场检测结果
被监测单位：商南宾馆采样地点：二楼紫竹厅监测项目：微生物指标（大肠菌群）采样日期：20xx年7月7 监测依据：GB14934---94 结果日期：20xx年7月8 样品来源：保洁柜监测结果：
结果评价:共检测4份，合格4份，合格率100%。
加强餐饮具的消毒管理，查找消毒不合格部分的原因，确保给顾客提供的每一分餐具都符合GB14934-94餐饮具消毒卫生标准，做好消毒记录。
检测者：审核者：签发者：被监测单位：年月日
说明：本结果单一式两份，一份存档，一份交检测单位，只对当天现场检测结果负责。
第二篇：影响餐饮具消毒效果的因素分析（附图）。
餐饮具消毒效果监测
餐饮具消毒效果监测了解濮阳市饮食行业餐（饮）具消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。
方法用大肠菌群快速检验纸片，按国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。
于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。
结果共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。
结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。
[关键词] 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2009年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。
1 对象及方法1.1 对象在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。
按照营业面积大小分为大、中、小型餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100~300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具2~10份。
1.2 采样和检测方法根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。
1.3 结果判定将已采样纸片置37℃培养箱经15～18h培养后观察结果。
南京市六合区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析
５ ・ ０
江苏预 防医学 ２ １ ０ １年 １ 月第 ２ ２卷第 １期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ，０ １Ｖｏ．２ ， ． ｉｎ ｓ ｒｖＭｅ ，ａｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ１
流程不 合理 、 能间 不 齐备 、 分 人 员 未 体 检 、 功 部 未培 训 即上 岗 ， 工作 时不 穿戴 工作 衣 帽等 。卫 生部 于 ２０ ０４年 取消 了对 消毒服 务 机构 的行 政 许 可 。刚 刚实 施 的《 规
更有 效 。
・ Leabharlann 肖毒 与 杀 虫・
南京市六合 区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析
侯传 勇 （南京 市六合 区疾病 预 防控 制 中心 ， 江 苏 南京 ２ １ ０ １ ５ ０）
【关 键 词 】 学校食堂 ； 餐饮具 ； 消毒
【 图分 类 号１ Ｒ ８ 【 献 标 识 码 】 Ｃ 【 中 １７ 文 文章 编 号１ １ ０ － ９ ７ （０ １ ０ －０ ５ －０ ０６ ００２１）１ ００ ２
认识不足 ， 对消毒知识掌握不够 。针对存在问题 ， 建议
江 苏 预 防 医学 ２ １ 年 １ 第 ２ 卷 第 １ ０１ 月 ２ 期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ ，０ １Ｖｏ．２ ， ・ ｉ ｓ ｒｖＭｅ ，ａ ｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ １ ｎ
。５ ‘ １
卫 生部 门应进 一步加 大对 学校 食 堂餐饮 具消 毒工 作 的 监督 力度 ， 督促 中小 学校 加大 食堂 消毒设 施 的投 入 ， 抓
１ ． ９ Ｐ ０ ０ ） 见表 １ ４５，＜ ．５， ． 。
ＤＯ ： ０ ３ ６ ／．ｓｎ １ Ｏ —９ ７ ． ０ １ ０ ． ３ Ｉ１ ． ９ ９ｊｉ ． Ｏ ６ ０ ０ ２ １． １ ０ ０ ｓ
餐饮具消毒效果监测
餐饮具消毒效果监测第一篇：餐饮具消毒效果监测餐饮具消毒效果监测了解濮阳市饮食行业餐（饮）具消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。
方法用大肠菌群快速检验纸片，按国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。
于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。
结果共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。
结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。
[关键词] 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2009年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。
对象及方法1.1 对象在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。
按照营业面积大小分为大、中、小型餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100~300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具2~10份。
1.2 采样和检测方法根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。
学校食堂餐具消毒监测制度
学校食堂餐具消毒监测制度
春季来临，气温回暖，细菌孳生加速，为保障我校广大师生的饮食安全，将学校食堂餐具消毒质量监测工作纳入每年的重点工作。
在不定期的对学校食堂的人员、设备等情况进行检查。
学校购置了先进的餐饮具消毒设备，并配备了专门的存放保洁柜，同时制定了相关的餐饮具保洁制度和食品留样制度等一系列规章制度，使食品安全工作细化、量化，便于实际操作和自身管理。
学校餐具消毒质量的好坏关乎师生的饮食安全，不断强化食品安全意识，严格落实工作措施，规范开展餐具消毒程序，对预防食物中毒发生、确保师生用餐安全可起到事半功倍的效果。
学校要继续做到警钟常鸣、常抓不懈，进一步提升餐饮具消毒质量。
2006年营口市餐饮具消毒效果监测情况分析
2006年营口市餐饮具消毒效果监测情况分析目的：了解营口市餐饮业餐饮具消毒卫生状况，加强餐饮具消毒的卫生监督管理，保证餐饮业的公共卫生安全。
方法：2006年对营口市530间餐饮业的餐具进行抽样、检验。
结果：共抽检餐具3 956份，合格率为75.7%。
大、中、小型餐厅餐饮具的消毒合格率分别为96.2%、75.3%、52.7%，差异有显著性（P ＜0.01）；热力消毒的餐饮具合格率（97.2%）高于仅用化学药物冲洗消毒者（62.5%）。
结论：重点加强中、小型餐厅餐饮具监督监测工作，并应大力推广热力消毒方法。
标签：餐具；饮具；消毒效果；监测公用餐饮具消毒卫生状况直接关系到消费者的身心健康，卫生合格率是反映餐厅卫生状况的重要指标之一。
2006年对营口市区530间各类型餐厅的餐饮具卫生消毒合格率进行了监测调查，以了解营口市餐饮业餐具消毒的卫生状况，加强餐饮具消毒的卫生监督管理，保证餐饮公共卫生安全。
1 资料与方法1.1 抽样方法对营口市区内530间各类型餐厅的餐饮具进行抽样。
按餐厅营业面积大小分为大、中、小型餐厅，每间抽检6~10份。
营业面积在500 m2以上为大型餐厅，采样10份。
营业面积200~400 m2为中型餐厅，采样8份。
营业面积200 m2以下为小型餐厅，采样6份。
1.2 检验方法1.2.1 采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），采用餐具大肠菌群快速检验纸片，每份样品贴纸片2张，每张纸片面积25 cm2，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5 cm）抹拭纸片，每件样品抹拭2张，放入无菌塑料袋内。
1.2.2 检验方法将已采样的纸片置37℃培养，16~18 h后观察结果。
若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
餐厅环境卫生学及消毒灭菌效果监测制度
餐厅环境卫生学及消毒灭菌效果监测制度一、背景餐厅环境卫生学及消毒灭菌效果监测制度旨在确保餐厅环境的卫生状况以及食品消毒灭菌的效果，保障消费者的健康和安全，提升餐厅的形象和信誉。
二、目的该制度的目的是建立一套完善的餐厅环境卫生学监测体系和消毒灭菌效果监测体系，确保餐厅环境的卫生标准符合相关法规要求，食品的消毒灭菌工作得到有效实施和控制。
三、监测内容1. 餐厅环境卫生学监测内容：- 餐厅内部和周边环境的清洁程度，包括地面、墙壁、天花板、门窗等；- 餐桌、椅子、餐具、餐具消毒柜等卫生设施的清洁程度；- 餐厅内空气质量，包括通风情况和空气污染物的检测；- 垃圾处理情况，包括垃圾桶分类和垃圾处理设施的清洁情况。
2. 消毒灭菌效果监测内容：- 食品加工设备的消毒情况，包括食品加工台、炊具、刀具等；- 餐厅食品存储区域的消毒情况，包括冷藏设备、货架等；- 餐厅厨房和洗碗区的消毒情况，包括炉灶、排风设备、洗碗机等。
四、监测方法和频率1. 餐厅环境卫生学监测方法：- 定期进行环境卫生检查，包括实地观察和抽样检测；- 委托专业的环境检测机构进行空气质量检测；- 定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理设施的卫生。
2. 消毒灭菌效果监测方法：- 实施日常消毒工作并记录消毒记录；- 定期委托专业的消毒效果检测机构进行抽样检测。
3. 监测频率根据餐厅的具体情况确定，但应确保监测频率不少于半年一次。
五、监测记录和处理1. 监测结果记录：- 对环境卫生学和消毒灭菌效果的监测结果进行认真记录，包括观察、检测数据和评价意见。
- 监测记录应保存，并定期进行归档。
2. 处理措施：- 若监测结果不符合卫生标准或消毒灭菌效果未达到要求，应及时采取相应的整改和改进措施。
- 对处理措施进行跟踪和评估，确保问题得到有效解决。
六、制度宣贯和培训1. 餐厅管理人员和员工应接受相关餐厅环境卫生学和消毒灭菌效果监测的培训。
2. 定期开展宣传和培训活动，加强对制度的宣传和培训。
吴忠市公共场所茶饮具消毒效果监测分析
吴忠市公共场所茶饮具消毒效果监测分析摘要】目的为进一步了解和掌握吴忠市公共场所茶饮具卫生状况，为今后采取有效措施，提高公共场所饮具的卫生质量及公共场所自身管理水平。
方法按《公共场所卫生标准检验方法》GB/T18204.3—2000和GB9663-1996《旅店业卫生标准》中的《公共用品清洗消毒判定标准》进行现场监测评定。
结果本次共抽检公共场所150家消毒后的茶饮具样本300份，大肠菌群培养检测阴性的268份，合格率为89.33%，菌落总数检测合格的176份，合格率为58.67%。
旅店业消毒合格率为90.90%，娱乐场所消毒合格率为60.93%。
结论吴忠市的公共场所茶饮具的消毒合格率较低，公共场所的从业人员综合素质相对较差，消毒专间不专用，消毒操作不规范等成为卫生安全的主要潜在隐患，应加强公共场所的监督检测力度。
【关键词】公共场所茶饮具消毒效果检测卫生质量【中图分类号】R195 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2014）28-0365-02随着人们的生活水平的提高，入们到公共场所的活动越来越多，公共娱乐场所、旅店业的数量也与日俱增，因此公共场所的卫生质量直接影响到人民群众的身体健康。
为全面客观评价我市茶饮具的消毒情况，依据公共场所有关法律法规的规定[1]，对现阶段公共场所的卫生状况进行分析，以便发现问题，改善和提高公共场所的卫生质量，防止肠道传染病的发生和传染。
1.对象和方法1.1对象2014年3-4月份对吴忠市的150家旅店业和娱乐业的茶饮具进行了抽样检测，其中旅店业22家，采集样品44份，娱乐场所128家，采集样品256份。
1.2方法每个场所随机抽2份消毒好的待用茶饮具，依据《公共场所监测技术规范》(GB/T17220-1998)[2]执行，检测方法按照《公共场所卫生标准检验方法》（GB/T18204.3—2000）[3]进行。
方法涂抹法：将无菌棉拭子蘸取无菌生理盐水在茶（餐）具与口唇接触处（即1.5cm高度）的内外缘采样一周，将棉拭子放入10ml无菌生理盐水内。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮具消毒效果监测
了解濮阳市饮食行业餐（饮）具消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。
方法用大肠菌群快速检验纸片，按国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。
于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。
结果共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。
结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。
[关键词] 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测
为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2009年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。
1 对象及方法
1.1 对象在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。
按照营业面积大小分为大、中、小型餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100~300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具2~10份。
1.2 采样和检测方法根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。
1.3 结果判定将已采样纸片置37℃培养箱经15～18h培养后观察结果。
若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，结果为大肠菌群阴性，则判为合格。
若纸片局部或全部变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果为大肠菌群阳性，则判定为不合格。
2 结果
2.1 2009年共检测3552件餐饮具样品,合格2371，合格率为66.75%(2371/3552),从不同类型饮食业餐饮具消毒来看,大型餐饮单位餐饮具消毒合格率为8
3.98%(907/1080),中型餐饮单位合格率为6
4.61%(1260/1950)，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩合格率为39.08%（204/522）。
结果表明：大型餐饮单位的合格率高于中型餐饮单位的合格率，中型餐饮单位合格率高于小型餐馆及早餐、夜市、个体饮食流动摊点合格率。
3种类型餐饮单位餐（饮）具消毒合格率差异有统计学意义（χ2=328.56，P＜0.01）
2.2 不同季节餐具消毒结果，第一季度、第四季度合格率为69.82%(398/570)、77.52%（376/485），高于第二、第三季度，合格率为66.28%(692/1044)、62.28%(905/1453)。
不同季度餐饮单位餐（饮）具消毒合格率差异有统计学意义（χ2=29.58，P＜0.01）。
2.3不同种类餐饮具卫生状况,大件餐具菜碟、汤盆、盘子合格率为60.23%(906/1504)，小件餐饮具碗、筷、碟、杯子合格率为71.53%(1465/2048)，小件餐饮具消毒合格率高于大件餐
饮具。
不同种类餐(饮)具消毒合格率差异有统计学意义(χ2=49.84，P＜0.01)
3 讨论和建议
结果表明濮阳市餐饮具检测合格率较低，尤其是小型餐馆和早餐、夜市及个体饮食流动摊点，其主要原因是这些摊点多为露天经营，无上下水设施，业主往往是一盆水反复使用，餐具洗涮操作本身就已违反操作规程，更不用说餐具是否消毒了。
加之自身管理和卫生制度不健全，经营者和从业人员素质差，法制观念和卫生意识淡薄[1]，注重经济收入，忽视餐具消毒工作。
一些经营者为了省事以减少洗涮次数或根本就不消毒，在碗盘上套上塑料袋，但是由于塑料袋的卫生质量难以保证，不仅存在各种微生物，甚至可能在高温下释放出有毒有害物质，影响到消费者的身体健康[2]。
建议应该成立全市统一的餐饮具消毒站，对早餐、夜市、个体流动摊贩及没有消毒能力或不能保证消毒质量的中小餐馆进行餐具统一消毒、配送。
并对餐饮具消毒站消毒过的餐饮具定时进行消毒监测。
餐饮具检测合格率受季节的影响，第二、第三季度合格率较低，主要与保洁措施和温度有关。
夏季温度较高，适合微生物的生长、繁殖，并且蚊蝇较多，餐饮具易被二次污染[3]。
高温季节应加强消毒监督力度，防止食源性疾病传播与流行。
从不同种类餐饮具监测结果看，大件餐饮具由于体积较大，不易清洗消毒，且有些餐馆均无大件餐具的消毒及保洁柜，餐具消毒好后直接摆在厨房的货架上，容易受到污染，从而造成大餐具合格率低。
本次调查提示濮阳市饮食行业餐具的卫生状况及消毒效果有待提高。
必须通过加强监督监测力度，加强监督员职业道德教育，贯彻执行卫生法律法规增强责任感，提高执法水平，才能做到对餐具消毒工作经常的监督监测和管理。
通过严把发证审查关，将餐饮业餐具是否消毒合格列入卫生许可证发放的硬性条件，使餐饮具消毒监测工作达到一个新的水平。
对食品从业人员加强卫生知识、卫生法规教育，重点是小型餐馆和早餐、夜市及个体流动摊点的管理和监督。
通过培训让餐饮从业人员充分认识到餐饮具消毒工作对于预防疾病传播的重要性，使广大消费者的身体健康切实得到保证。
4 参考文献
[1] 何赣平.餐（饮）具消毒工作中存在的问题及措施[J]. 中国医药导报，2009，6（15）：125-126.
[2] 李军伟.河南省平顶山市餐具消毒效果分析[J].中国热带医学，2006，6(2)：358.
[3] 杨纲.娄底市饮食业餐（饮）具消毒现状调查[J].实用预防医学，2001，8（3）：224.。