加强餐具消毒监测

晋中市餐具消毒效果监测分析

管理人手、长、、消毒工作人员一定要把消毒工院医护作作为一项重要的任务来抓，职到人到位，抓共专齐管，正把消毒隔离工作做好。真３２职能部门和监测部门加大对各级医疗机构的监．督、测，执行过程中，导其合理悬挂紫外线灯，监在指及时检修、换不合格的高压锅，一定要按照正规更并的操作程序和要求进行操作，用中的消毒液一定要使按标准要求进行认真使用和更换，完善各项登记制并
７ｕｃ０ｗ／ｍ的灯管。压力蒸汽灭菌的合格率仅为５．２
３建议
３１为保证医院的消毒质量，防各种因素导致的．预感染，院消毒监测工作还需继续加强。首先，组织医从
度。
０，照国家标准要求，力蒸汽灭菌必须达到％按压１０才合格，使有１的不合格，会造成严重的０即也
感染事故的发生，不允许的。因此，镇卫生院、是乡个
体诊所压力蒸汽灭菌合格率过低，在着感染事故发存
１对象与方法１１对象．我市大、、型饮食单位及摊点中小
业用上了质量可靠的消毒液，时又有专人指导使用同消毒液方法。消毒柜消毒的餐具合格率次之，原因其是消毒柜质量参差不齐，分劣质消毒柜进入市场，部使用消毒柜方法不当，能有效维护消毒柜。以煮沸未消毒的餐具合格率最低，因是煮沸时间不够，的原有仅用开水烫一会就使用。３２从餐具保洁措施来看，具消毒后及时采取正．餐确的保洁措施是至关重要的，２显示采取保洁措施表的餐具合格率９．９，显高于未采取保洁措施的３８明或保洁措施不齐全的餐具。而我们在实际工作中往往

镇巴县餐具消毒效果监测分析

１对象与方法
于其他３季度，３季度合格率最低仅为６．个第７０％见表２。
表１不同规模餐饮业餐具消毒检测结果
１１．对象：测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、检酒店、餐
馆、吃店等餐饮单位，被监测单位分为３：小并将组大型餐饮（经
ｘ１７．８７８Ｐ＜０１０．
４１强对餐饮单位业主和餐具清洗消毒人员的法律法规、生．加卫知识的宣传教育培训与技术指导，让他们深刻认识到餐具卫生
２６从业人员卫生知识与消毒效果：消毒设施、洁设施均符对保障消费者饮食卫生安全，．在保建设和谐社会的重要性，具卫生餐合要求的餐饮单位中，人员掌握消毒知识的，餐具消毒合与餐饮业的生存和发展的相互关系，促使他们自觉做好餐饮具从业其格率达到８．６０％，掌握消毒知识的，餐具合格率为６．，的消毒保洁工作。未其０１％两者之间存在极显著性差异（２１１４ＰＯ１见表５ｘ２．＜．）＝２Ｏ。４２把许可关，照餐饮业卫生许可量化指标要求，完善餐．严按将
２１第９期０２年
１９ｌ
温蒸汽消毒、煮沸消毒、学药物消毒，消毒检测合格率分别入 ” 必须做好餐饮具清洗消毒和保洁工作。化其，为７．，７８，８８，７１９Ｏ８．６．５．％％％％，不同消毒方法的餐具合格率差３３消毒方法：多企业为了减少用电量或是节约成本不按正常＿很异有极显著性意义（２９．Ｐ００）表３ｘ３＜．１见＝７。方法使用电子消毒柜、温蒸汽消毒、沸消毒、学浸泡消毒。高煮化２５餐具保洁措施与消毒效果：表４结果表明有餐具专用保洁３．从．４餐具保洁措施：餐具保洁措施是防止二次污染，证消毒效保柜于无餐具专用保洁柜两者之间有极显著性差异（２１７８果的重要环节，落实了保洁措施的单位餐具检测合格率明显高ｘ７．＝８

餐具饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

餐具消整改报告

餐具消整改报告一、引言近日，为了提升食堂卫生水平，落实食品安全责任，本文对餐具消毒整改情况进行了全面调查和报告。

通过对餐具清洗、消毒、储存等方面的问题进行分析和整改，旨在确保食品卫生安全，为食堂带来更好的用餐体验。

二、现状分析1. 餐具清洗流程在进行实地调查后，发现食堂的餐具清洗流程存在一定漏洞。

在高峰期，餐具清洗人员往往忙碌不堪，时间紧迫，导致清洗不彻底、不仔细。

此外，清洗水温度也不够高，无法达到有效杀菌的标准。

2. 餐具消毒方式目前，食堂采用的是化学消毒剂进行餐具消毒。

然而，考虑到化学消毒剂成分对人体健康的潜在威胁，这种消毒方式并不完全合适。

同时，由于消毒剂的使用量不够精确，容易导致浪费和过度消毒的问题。

3. 餐具储存管理餐具储存管理存在一定混乱情况。

部分餐具摆放紊乱，没有按照分类储存；一些餐具架存在断桥、破损等问题，无法保证餐具的完整性和卫生。

三、整改措施为了确保食堂餐具卫生，本文提出以下整改措施：1. 清洗流程优化制定详细的餐具清洗操作规程，明确清洗步骤和每一步所需时间。

增加清洗人员数量，分配合理工作量，确保清洗时间充裕。

监督和指导清洗人员正确使用清洗工具和清洗剂，保证彻底清洗每一件餐具。

2. 改进消毒方式考虑到大小食堂的不同情况，提出采用高温蒸汽消毒机替代化学消毒剂。

高温蒸汽能够高效杀灭细菌和病毒，对餐具无任何污染，符合环保和健康要求。

同时，要确保蒸汽消毒机的使用与维护，定期检查机器性能，保持消毒效果稳定。

3. 餐具储存管理完善对餐具进行分类储存，设置固定的餐具摆放位置，做到储存有序。

更换损坏的餐具架，保证餐具架的完整性，减少餐具破损率。

同时，建议餐具储存区做到通风和日常定期清洁消毒，以确保餐具的卫生安全。

四、实施和效果评估为了确保整改措施能够顺利实施，我们将制定详细的实施方案，并任命负责人，督促执行。

在实施过程中，我们将密切关注整改效果，并与员工进行充分沟通，确保他们对整改要求有清晰的认识。

餐饮具集中消毒卫生监督规范

餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。

第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。

第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。

第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案.doc

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案为切实加强餐饮具卫生安全的监管工作,规范全区餐饮具集中消毒单位生产经营活动,保障人民群众的餐饮消费安全,按照《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》(卫办监督发〔２0１2〕27号）要求，结合我区实际，制定本方案。

一、工作依据根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔20１0〕25号），卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫办监督发〔2010〕82号)，以及相关法律法规等。

二、工作目标坚持标本兼治、依法查处、重点打击、全面规范的原则，继续加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，通过专项整治，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动,促进全区餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，有效控制因餐饮具污染而引发的食物中毒事故的发生,保障人民群众餐饮消费安全。

三、工作内容1。

积极开展辖区内餐饮具集中消毒服务单位的监督检查。

各地要按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位开展专项监督检查，重点检查餐饮具消毒单位的选址、布局、工艺流程、设施设备、工作环境、消毒效果验证、消毒方法、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证索票、生产和自检记录、从业人员体检和培训、包装标识等内容进行监督检查,严格规范餐饮具集中消毒单位的生产行为,保障消费者的饮食安全。

所有餐饮具集中消毒单位要填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》(见《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行)》附件）。

2。

狠抓餐饮具集中消毒单位的餐具抽样检验工作.各地要摸清辖区内餐饮具集中消毒单位的底数，对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行抽检,餐饮具的采样、检测及评价按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14９3）的规定执行。

３.查处违法行为。

各地对监督检查中发现的违法行为和消毒餐饮具抽检结果不合格的，要严格按照《消毒管理办法》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》等依法查处,并将监督检查结果通报当地餐饮服务监管部门，切断源头,杜绝餐饮服务单位采购不合格餐饮具。

餐具消毒抽检方案

餐具消毒抽检方案1. 引言在日常生活中，餐具消毒是确保食品平安和公共卫生的重要环节之一。

餐具消毒抽检方案旨在对餐具的消毒情况进行抽样检测，确保餐具消毒工作的有效性和合规性。

本文档将介绍餐具消毒抽检方案的目的、范围、抽检方法、抽检标准等相关内容。

2. 方案目的本方案的主要目的是监督和检测餐具消毒工作，确保餐具的消毒工作符合卫生标准和法规要求，保障食品平安。

通过抽检餐具，可以及时发现消毒不达标的情况，并采取相应的措施进行整改，防止食品污染和传播疾病。

3. 方案范围本方案适用于餐饮场所、食堂、餐饮企业等使用餐具进行食品加工、制作和供给的场所。

涉及的餐具包括但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。

4. 抽检方法4.1 抽样方式餐具消毒抽检采用随机抽样的方式进行。

抽样应覆盖不同时间段和使用区域的餐具，以保证全面监测。

4.2 抽样数量抽样数量应根据实际情况进行合理确定。

建议每次抽检至少抽取10%的餐具进行检测，以获取可靠的抽检结果。

4.3 抽样时间抽样时间应该选择在食品加工和供给的顶峰期，以保证抽检结果的准确性和有效性。

4.4 抽样方式抽检人员应随机选择餐具，并使用干净的手套或工具将餐具放入密闭袋中。

在抽检过程中，应注意防止二次污染。

5. 抽检标准5.1 外观检查抽检餐具的外观是否完好无损，无明显污垢和异味。

5.2 消毒效果检测采用适当的方法对抽检的餐具进行消毒效果检测。

常用的方法有大肠杆菌总数检测、菌落总数检测等。

5.3 抽检结果评估抽检结果应根据相关标准进行评估。

假设检测结果满足相关标准要求，那么餐具消毒工作合格；假设检测结果不满足相关标准要求，那么需采取相应的措施进行整改。

6. 报告和整改6.1 抽检报告对每次抽检的餐具进行记录，包括抽检时间、抽检人员、抽样数量、抽检结果等信息。

将抽检结果以报告的形式备案，以备将来的查验和追溯。

6.2 整改措施假设抽检结果不达标，应立即增加消毒频率并采取相应的整改措施，如更换消毒剂、增加消毒时间等。

学校食堂传染病防控预案加强餐具和饮用水质量检测

学校食堂传染病防控预案加强餐具和饮用水质量检测随着人们对食品安全问题的关注度逐渐提高，学校食堂传染病防控也成为了一个备受关注的话题。

为了确保广大师生的身体健康，学校需要加强对食堂餐具和饮用水质量的检测，制定科学的预案来防止传染病的发生。

一、餐具的消毒与消毒频率在学校食堂中，餐具是与大量师生接触的物品之一，餐具的消毒对于传染病的预防至关重要。

首先，学校应配备专业的消毒设备，并定期进行餐具的消毒操作，以确保餐具的卫生安全。

其次，消毒频率也是一个需要高度重视的问题。

根据学校食堂的规模和使用情况，可选择一天一次或者多次消毒的方式，确保餐具在食用前得到有效的杀菌处理。

二、饮用水质量检测与保障饮用水是保障师生健康的重要因素之一，学校食堂应加强对饮用水质量的检测和保障。

首先，学校可以与相关水质检测机构合作，进行定期的水质检测，确保饮用水的安全性。

其次，学校可以加强对水质的监管，如定期清洗水龙头、更换过滤设备等，以确保饮用水的质量达标。

三、加强员工健康监测食堂员工的健康状况对于学校食堂的卫生安全有着直接影响。

学校应建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工身体健康，减少传染疾病传播的风险。

同时，学校还应对员工进行相应的培训，提高其个人卫生意识和操作规范，加强对食品卫生的重视。

四、加强食堂环境卫生管理食堂环境卫生的管理也是学校食堂传染病防控的重要方面。

学校应制定合理的环境卫生管理规范，定期对食堂进行检查和清洁，保障食堂环境的整洁和卫生。

同时，学校还应提供足够的洗手设施，并提倡师生饭前饭后进行洗手，以减少传染病的传播。

五、加强食品供应商的管理学校食堂的食品供应商是保障食品质量的关键环节，学校应加强对食品供应商的管理。

学校可以与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供合格的食品，并进行食品质量抽检，确保食品的安全和卫生。

同时，学校还可以加强对供应商的监督和考核，对不合格的供应商进行处罚或者终止合作。

六、建立应急预案和宣传教育学校应建立完善的食堂传染病防控应急预案，明确传染病发生时的应对措施和责任分工。

餐具消毒实施方案

餐具消毒实施方案餐具消毒是确保食品安全和预防传染病传播的重要环节，下面是一份餐具消毒实施方案，以确保餐具的卫生安全。

一、消毒剂选择根据不同的餐具材质选择相应的消毒剂，常用的消毒剂有次氯酸钠、过氧化氢、消毒片等。

在选择过程中，要注重消毒剂的有效成分和使用方法的合理性，确保其具有杀菌、消毒的作用。

二、消毒设备的选择餐具消毒设备主要有高温蒸汽消毒柜、紫外线消毒柜等。

根据餐具的种类、数量和消毒效果的要求，选择合适的消毒设备。

同时，要保证设备的运行状况良好，消毒效果可靠。

三、消毒过程的操作规范1. 餐具清洗：在消毒之前，要先将餐具进行清洗，去除表面的污物和残留物。

可以使用洗洁精等清洁剂，注意清洗时要彻底，确保餐具表面的卫生。

2. 消毒剂配制和浸泡：根据消毒剂的要求，按需配制消毒液。

将餐具放入消毒液中浸泡，时间根据消毒剂的要求进行，通常在30分钟以内。

3. 清洗和漂洗：将浸泡过的餐具取出，用清水彻底清洗和漂洗。

清洗时要确保每一个餐具表面都被清洗到，并且用水冲洗干净，保证餐具的洁净度。

4. 枯燥或高温消毒：根据实际情况，选择空气自然干燥，或者使用高温消毒柜进行消毒，确保餐具的干燥和消毒效果。

对于使用高温消毒柜的餐具，要注意操作时的安全性，避免烫伤和其他意外。

四、消毒效果监测每次进行餐具消毒后，要进行消毒效果监测，以确保消毒的彻底性。

可以使用灭菌指示纸、菌落计数等方式进行监测，确保消毒剂配比和消毒时间的准确性。

五、消毒记录保存和管理每次进行餐具消毒都要有详细的记录，包括消毒日期、餐具种类、消毒剂配比、消毒时间等。

同时要建立餐具消毒记录的保存和管理机制，以备查证和追溯。

六、员工培训和督导对从事餐具消毒工作的员工进行岗位培训，确保员工熟知餐具消毒操作规程和相应的防护知识。

此外，要进行定期的督导和检查，发现问题及时纠正和处理。

总之，餐具消毒是确保食品安全的重要环节，制定科学的消毒实施方案，要注重消毒剂的选择、设备的运行和操作规范的执行。

镇巴县餐具消毒效果监测

中图分类号：R155文献标识码：B文章编号：1006-0979（2012）09-0118-02镇巴县餐具消毒效果监测分析张旗焱**陕西省镇巴县卫生局卫生监督所（724600）2012年3月21日收稿摘要：目的：了解镇巴县餐具消毒效果，加强餐具消毒管理。

方法：采用大肠菌群食（饮）具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测。

结果：对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测，合格1050份，总体合格率75.5%，大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6%明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率最低62.0%,第4季度合格率86.8%明显高于其他3个季度，第3季度合格率最低67.0%。

餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关。

结论：消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素，卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训。

关键词：餐具消毒；监测分析；管理对策为了解我县餐具消毒效果，2011年3至4月年我所对辖区内餐饮单位餐具消毒效果进行了现场监测，结果分析如下。

1对象与方法1.1对象：检测对象为本县辖区内从事餐饮服务的宾馆、酒店、餐馆、小吃店等餐饮单位，并将被监测单位分为3组：大型餐饮（经营面积＞500㎡），中型餐饮（经营面积150-500㎡），小型餐饮（经营面积＜150㎡）。

1.2监测方法：大肠菌群食（饮）具快速纸片法,采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检测纸片，按照无菌操作规程，对存放于保洁柜和餐桌上待用的餐具根据GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》检测。

1.3评价：按GB14934－94《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价，若纸片保持紫蓝色不变，大肠菌群为阴性，判定为合格；纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，大肠菌群为阳性，判定为不合格。

2结果分析2.1总体情况:本次共检测餐饮单位125家，检测餐具1391份，合格1050份，合格率75.5%。

加强餐具消毒管理提案

加强餐具消毒管理提案加强餐具消毒管理，确保食品安全，是保障公众健康的重要举措。

餐具消毒管理是餐饮行业的基本要求，也是防止食品交叉污染的重要环节。

但随着人们对餐饮卫生安全要求的提高，以及公共卫生事件的频发，对餐具消毒管理提出了更高的要求。

本提案旨在通过加强餐具消毒管理，为公众提供更安全可靠的用餐环境。

一、加强餐具消毒设施建设优质的餐具消毒设施是加强餐具消毒管理的基础。

餐饮企业应配备符合国家标准的餐具消毒设备，如高温消毒柜、紫外线消毒柜等，并定期检测设施的消毒效果是否符合相关卫生标准。

餐具消毒设施的建设不仅需要餐饮企业重视，也需要政府部门的引导和监督，以确保设施建设的质量和效果。

二、加强餐具消毒操作规范培训餐饮企业应加强对员工的餐具消毒操作规范培训，包括正确使用消毒设备、餐具消毒流程、消毒剂的使用和浓度控制等内容。

培训内容应包括理论知识和实际操作，确保员工具备正确的餐具消毒知识和技能。

要求餐饮企业建立健全的档案记录，记录员工接受培训的情况，并定期进行培训检查和评估。

三、加强餐具消毒管理监督检查政府部门应加大对餐具消毒管理的监督检查力度，建立定期、不定期的检查制度，对餐饮企业的餐具消毒设施、操作规范、消毒效果等进行全面检查。

对于发现问题的餐饮企业，要及时进行整改和处罚，确保餐具消毒管理的规范执行。

餐饮企业也应自觉接受监督检查，积极配合政府部门进行相关工作。

四、加强餐具消毒宣传教育加强餐具消毒宣传教育，提高公众对餐具消毒管理的重视度。

政府部门可以通过宣传栏、宣传片等形式，向公众普及餐具消毒的重要性，引导公众选择有着良好消毒管理的餐饮企业。

餐饮企业也应通过店内宣传、员工宣传等方式，增强顾客对餐具消毒管理的了解和信心，营造安全的用餐环境。

加强餐具消毒管理是餐饮卫生安全的基础工作，需要餐饮企业、政府部门和公众共同努力。

通过加强餐具消毒设施建设、规范培训、监督检查和宣传教育，可以提高餐具消毒管理的水平，减少食品安全隐患，为公众提供更安全、放心的用餐环境。

民办学校餐具的管理制度

一、总则为保障学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、餐具管理职责1. 学校食堂负责人是餐具管理的第一责任人，负责组织、协调餐具管理工作。

2. 食堂工作人员负责餐具的清洗、消毒、保洁等工作。

3. 学校卫生室负责餐具消毒效果的监测和监督。

三、餐具清洗消毒程序1. 餐具回收：食堂工作人员在每次用餐结束后，及时回收餐具，分类放置。

2. 餐具清洗：食堂工作人员使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣。

3. 餐具消毒：采用高温消毒或化学消毒方法，确保餐具消毒效果。

（1）高温消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜，进行高温消毒，温度控制在120℃以上，时间不少于30分钟。

（2）化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 餐具保洁：消毒后的餐具放置在保洁柜内，防止二次污染。

四、餐具消毒效果监测1. 学校卫生室定期对餐具消毒效果进行监测，确保餐具消毒合格。

2. 餐具消毒监测结果要及时上报学校领导和相关部门。

五、餐具管理要求1. 餐具清洗、消毒、保洁工作要做到规范化、标准化，确保餐具卫生安全。

2. 餐具清洗、消毒、保洁人员要严格按照操作规程进行操作，确保消毒效果。

3. 餐具消毒设备要保持完好，定期检查和维护。

4. 餐具清洗、消毒、保洁人员要定期接受卫生知识培训，提高餐具管理意识。

六、奖惩措施1. 对在餐具管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反餐具管理制度，造成食源性疾病发生的单位和个人，依法依规追究责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂负责人负责解释。

3. 学校可根据实际情况对本制度进行修订和完善。

餐饮业餐具消毒效果监督监测分析

经验交流

餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
李丽叶
摘要：目的：分析餐饮业餐具消毒效果。方法：在２０１８年４月和２０１９年４月，随机选取本市１家餐具消毒配送中心和４０
家餐饮经营场所进行抽样，总计抽取１３４８份样本，分析大肠菌群检出率和消毒合格率。结果：相对于２０１８年，２０１９年餐具大肠
－１３３．
作者简介：
李丽叶，山西省大同市市场监管综合行政执法队。
·１４９·
大肠菌群快检纸片，２５ｃｍ２为每张纸片的面积，运用灭菌生
理盐水，对大肠菌群快检纸片进行浸润，并将其贴于餐具的
内侧，待３０ｓ后，将纸片取下放回原塑料袋中，并将其放置到
恒温培养箱内，将恒温箱温度调节到３６℃ ，培养１５～１８ｈ，然
后观察检测结果。
பைடு நூலகம்（三）观察指标
对２０１８年４月和２０１９年４月消毒配送中心和餐饮经营
阳性率较低，消毒合格率不断上升，由此可知，消毒工作在不
断改进，取得良好的效果。但是，本研究发现，当前餐饮餐具
消毒管理工作中始终存在一些问题，如餐饮经营者并未提前
储备足够的餐具，在实际经营过程中存在现用现刷的问题，
因此餐具缺少良好的消毒。除此之外，餐具提供者的餐具消
毒方法错误，不能达到良好的消毒效果。因此，相关部门需
取１３４８份样本，所抽取的样本包括：盘、碟、碗、杯、勺，抽样
前并未通知餐饮店和消毒配送中心，样本采集结束后在规定
时间内进行检测。
（二）方法
运用可在餐具、环境、茶具监测中使用的大肠菌群快检
纸片，对所选取的样本进行检测。对消毒后待用的餐饮具进
行随机抽取，每次采集１０件至２０件样本指标，每件贴２张

餐饮消毒监测情况汇报

餐饮消毒监测情况汇报近期，我对餐饮消毒情况进行了监测，并就监测结果进行了汇报。

通过对多家餐饮场所的消毒情况进行了全面的检查和监测，发现了一些问题，并采取了相应的措施进行改进。

首先，针对餐饮场所的消毒设备和消毒剂的使用情况进行了检查。

在监测中发现，部分餐饮场所存在消毒设备不完善、消毒剂使用不当的情况。

有的餐饮场所使用的消毒设备已经过期或者损坏，无法正常进行消毒工作；还有一些餐饮场所在使用消毒剂时，未按照要求进行稀释，导致消毒效果不佳。

针对这些问题，我及时向相关餐饮场所提出了整改意见，并要求他们立即更换或修复损坏的消毒设备，规范使用消毒剂，确保消毒工作的有效进行。

其次，我对餐具、厨具和食材的消毒情况进行了检查。

在监测中发现，一些餐饮场所存在餐具、厨具和食材消毒不到位的情况。

有的餐具清洗不彻底，未能达到消毒的要求；还有一些厨具和食材在处理过程中存在消毒不足的问题。

针对这些情况，我向相关餐饮场所提出了加强消毒工作的建议，并要求他们加强对餐具、厨具和食材的清洗和消毒工作，确保食品安全。

最后，我对餐饮场所的卫生管理情况进行了检查。

在监测中发现，一些餐饮场所存在卫生管理不到位的情况。

有的餐饮场所存在卫生死角未能及时清理，卫生设施未能及时维护的情况；还有一些餐饮场所在员工卫生意识和操作规范方面存在一定的问题。

针对这些情况，我向相关餐饮场所提出了加强卫生管理的建议，并要求他们加强对卫生死角的清理，加强卫生设施的维护，加强员工的卫生意识培训，确保餐饮场所的卫生状况达到标准要求。

通过以上的监测和汇报，我将继续密切关注餐饮场所的消毒情况，加强对餐饮场所的监督和指导，确保餐饮场所的消毒工作和卫生管理工作达到标准要求，为公众提供安全、健康的餐饮环境。

卫生监督在基层部队餐饮具消毒监测中的作用

卫生监督在基层部队餐饮具消毒监测中的作用摘要：卫生监督在基层部队餐饮具消毒监测中扮演着至关重要的角色。

通过定期对餐饮具消毒的监测，卫生监督能够确保部队食品安全水平，有效预防食源性疾病的传播。

文章主要探讨卫生监督在基层部队餐饮具消毒监测中的作用，希望通过本文研究，可以为基层部队提供卫生安全的餐饮环境，最大限度维护官兵身体健康，提升军队整体作战力。

关键词：卫生监督；基层部队；餐饮具消毒监测；作用引言：在基层部队，餐饮卫生是维护官兵身体健康的重要环节。

卫生监督在餐饮具消毒监测中扮演着关键的角色，直接关系到官兵的生命安全和战斗力维持。

餐饮具消毒是防止传染病传播的关键步骤，而卫生监督通过严密监测和检测程序，确保每一餐饮具都符合卫生标准。

卫生监督不仅关注消毒剂的使用情况，还关注消毒设备的运行效果、操作规范的执行，以及餐饮从业人员的卫生知识培训。

通过有效监测，卫生监督旨在建立起高效、科学、规范的餐饮具消毒体系，保障官兵在基层部队的用餐环境卫生，为军队的整体健康和作战力提供坚实保障。

1基层部队餐饮具消毒监测的重要性分析基层部队餐饮具消毒监测的重要性不可低估。

具体来看：首先，餐饮具消毒监测直接关系到官兵的身体健康和食品安全。

良好的消毒措施能够有效防止食源性疾病的传播，保障官兵在复杂的军事环境下保持身体健康，确保他们能够始终保持最佳的战斗状态。

其次，餐饮具消毒监测有助于预防疾病暴发。

在集体生活和高强度的训练中，官兵聚集在一起，病菌传播的风险增加。

通过监测，能够及时发现潜在的卫生隐患，采取措施预防疾病的扩散。

最后，餐饮具消毒监测也是保障军队整体作战力的一项关键举措。

健康的官兵更容易适应高强度的军事训练和执行任务，而餐饮具的不合格消毒可能导致集体疾病爆发，直接威胁整体作战力的稳定性和可持续性。

综合而言，基层部队餐饮具消毒监测的重要性体现在保障官兵身体健康、预防疾病暴发、维护整体作战能力等多个方面。

这是一项不可或缺的卫生管理工作，直接关系到军队的战斗力和综合素质的提升。

餐饮具消毒效果监测

餐饮具消毒效果监测第一篇：餐饮具消毒效果监测餐饮具消毒效果监测了解濮阳市饮食行业餐（饮）具消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。

方法用大肠菌群快速检验纸片，按国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。

于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。

结果共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。

结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。

[关键词] 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2009年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。

对象及方法1.1 对象在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。

按照营业面积大小分为大、中、小型餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100~300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具2~10份。

1.2 采样和检测方法根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。

学校食堂餐具消毒监测制度

学校食堂餐具消毒监测制度
春季来临，气温回暖，细菌孳生加速，为保障我校广大师生的饮食安全，将学校食堂餐具消毒质量监测工作纳入每年的重点工作。

在不定期的对学校食堂的人员、设备等情况进行检查。

学校购置了先进的餐饮具消毒设备，并配备了专门的存放保洁柜，同时制定了相关的餐饮具保洁制度和食品留样制度等一系列规章制度，使食品安全工作细化、量化，便于实际操作和自身管理。

学校餐具消毒质量的好坏关乎师生的饮食安全，不断强化食品安全意识，严格落实工作措施，规范开展餐具消毒程序，对预防食物中毒发生、确保师生用餐安全可起到事半功倍的效果。

学校要继续做到警钟常鸣、常抓不懈，进一步提升餐饮具消毒质量。