食品机械考试题目汇总精选版

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食品工厂机械与设备试题库与答案

食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。

A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。

A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

食品加工机械与设备考试试题

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。

答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。

它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。

此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。

食品机械考试试题

食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。

2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。

3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。

4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。

5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。

6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。

7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。

8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。

9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。

10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。

食品工厂机械与设备练习题(附答案)

食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。

A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

食品机械考试题目汇总

一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是【】A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是【】A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是【】A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。

要粉碎这类物料常用【】A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【】A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D. 桨叶14. 均质机提供压力的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机1. 【 B 】2. 【 C 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 B 】6. 【 B 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 A 】11. 【 A 】 12. 【 B 】 13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是【】A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是【】A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是【】A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是【】A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是【】A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为【】A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨（磨碎）9. 胶体磨适合于加工生产的产品是【】A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 静电除尘的利用原理是【】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是【】A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是【】A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是【】A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. 【 A 】2. 【 A 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 A 】6. 【 A 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 C 】11. 【 C 】 12. 【 B 】 13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合【】A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22. 【 ACDE 】19. 带式输送机适合于输送的物料有【】A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋（或涡流）的装置是【】A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】三、填空题（要求：一字不漏）1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa , 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅四、名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。

食品加工机械与设备题库(含答案)

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

食品加工机械与设备复习题及答案

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

食品机械与设备试卷

食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2.食品加工机械设备多为成套设备。

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。

6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。

9.带式输送机只能水平或向上输送。

10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

11.带式输送机的最大输送距离为20m。

12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。

食品加工技术与食品机械测试选择题 64题

1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌2. 下列哪种机械是用于切割食品的？A. 搅拌机B. 切片机C. 混合机D. 蒸煮机3. 食品加工中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 高效能食品加工C. 健康和安全控制程序D. 高精度食品控制4. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 提高食品价格C. 方便运输D. 延长保质期5. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的稳定性？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 香精6. 下列哪种食品机械用于烘烤食品？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机7. 食品加工中，以下哪种技术可以用于提取植物油？A. 压榨B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻8. 下列哪项不是食品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养成分流失C. 机械故障D. 食品价格波动9. 食品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的异味？A. 吸附B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻10. 下列哪种食品机械用于混合食品原料？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机11. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精12. 下列哪种食品机械用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机13. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻14. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销15. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏16. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机17. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精18. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机19. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨20. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查21. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏22. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机23. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精24. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机25. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨26. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训27. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏28. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机29. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂30. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机31. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻32. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销33. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏34. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机35. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精36. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机37. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨38. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查39. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏40. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机41. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精42. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机43. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨44. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训45. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏46. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机47. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂48. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机49. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻50. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销51. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏52. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机53. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精54. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机55. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨56. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查57. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏58. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机59. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精60. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机61. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨62. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训63. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏64. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机答案：1. D2. B3. A4. B5. A6. A7. A8. D9. A10. A11. A12. A13. A14. D15. A16. A17. A18. A19. A20. C21. A22. A23. A24. A25. A26. C27. A28. A29. A30. A31. A32. D33. A34. A35. A36. A37. A38. C39. A40. A41. A42. A43. A44. C45. A46. A47. A48. A49. A50. D51. A52. A53. A54. A55. A56. C57. A58. A59. A60. A61. A62. C63. A64. A。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。

12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。

13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。

14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。

15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。

三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。

17. 描述食品机械在食品安全中的作用。

18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。

食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。

A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。

食品工厂机械与设备模考试题(附参考答案)

食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7mB、6mC、4mD、5m正确答案：D2.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大B、输瓶带利用率高C、便于安排生产流程D、卫生条件较好正确答案：B3.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B5.锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸压式B、压送式C、混合式D、吸送式正确答案：D7.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。

A、高效率B、卫生C、能耗低D、耐腐蚀正确答案：B8.压力式喷雾干燥机（）。

A、只能装一支喷枪B、只能用卧式干燥器C、只能用立式干燥箱D、产量调节性差正确答案：D9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D10.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、水柱的液位维持B、水柱高度维持C、水温维持D、蒸汽压力维持正确答案：B11.多层网带式干燥机（）。

A、上层带速一般较下层的慢B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、输送带层数通常为偶数正确答案：B12.喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、40~50%C、30~40%D、20~30%正确答案：A13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：C14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、机械压力法C、等压法D、常压法正确答案：B15.小包装无菌包装机正常操作（）。

食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品加工机械与设备题库+参考答案

食品加工机械与设备题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A2.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D3.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵B、等温C、等焓D、等压正确答案：A4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、气流式C、冻藏D、带式正确答案：B5.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、蒸发器与压缩机B、膨胀阀与蒸发器C、冷凝器与膨胀阀D、压缩机与冷凝器正确答案：D6.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、滚筒B、等温C、等压D、立体正确答案：A7.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，1B、1，2C、2，2D、2，1正确答案：D8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式正确答案：A9.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、涡轮B、框C、锚式D、螺旋带正确答案：C10.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、水环真空泵C、干式真空泵D、气流正确答案：D11.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：B13.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热蒸汽B、过热水C、蒸汽D、热空气正确答案：D14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

餐饮业食品加工机械设备考核试卷

1.下列哪种设备不属于食品加工机械？（）
A.切片机
B.烤箱
C.微波炉
D.洗碗机
2.食品加工机械的清洗保养中，以下哪项是错误的？（）
A.定期清洗设备
B.使用化学清洁剂
C.遵循设备使用说明书
D.清洗后立即使用
3.下列哪种机械主要用于肉类加工？（）
A.粉碎机
B.搅拌机
C.切片机
D.灌装机
4.食品加工机械的润滑保养以下哪项是正确的？（）
D.可以随意拆卸设备部件
19.以下哪种设备主要用于豆制品加工？（）
A.真空包装机
B.搅拌机
C.压面机
D.切片机
20.食品加工机械的报废以下哪项是正确的？（）
A.设备出现故障立即报废
B.设备达到规定使用年限后报废
C.可以继续使用已报废设备
D.忽略设备的使用寿命和性能
（以下为其他题型和结束语，由于题目要求，不再输出。）
B.灌装机
C.搅拌机
D.压面机
8.食品加工机械的安装和调试以下哪项是正确的？（）
A.由非专业人员操作
B.忽略设备使用说明书
C.在专业人员指导下进行
D.可以随意更改设备设置
9.以下哪种设备主要用于液体食品的加工？（）
A.搅拌机
B.灌装机
C.真空包装机
D.压面机
10.食品加工机械在运行过程中，以下哪项是错误的？（）
A.真空包装机
B.封口机
C.压面机
D.灌装机
6.以下哪些做法有助于提高食品加工机械的效率？（）
A.定期对设备Biblioteka 行优化调整B.忽视设备的预防性维护
C.培训操作人员以提高操作技能
D.降低设备的运行速度

食品工厂机械与设备模考试题及答案

食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。

A、6mB、4mC、20mD、8m正确答案：B3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式B、吸压式C、压送式D、吸送式正确答案：D4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、漂烫处理B、熬糖C、溶糖化糖D、调味品配制正确答案：A5、滚筒式干燥机（）。

A、可有三个滚筒B、只能在真空下工作C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、气流式C、真空式D、滚筒式正确答案：D7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、电机C、料斗D、机架正确答案：D8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、胶体磨B、杀菌锅C、贮料罐D、酶反应罐正确答案：C10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：B11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、无C、有D、有正确答案：D14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机B、对锥混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：D15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

食品机械考题整理

食品机械习题整理绪论判断1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。

正确答案：×2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。

正确答案：×简答1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。

广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。

2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。

3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？1) 减轻劳动强度，解放生产力；2) 保证产品质量，提高产品稳定性；3) 降低食品生产成本；4) 促进食品安全法贯彻实施。

5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。

2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。

当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。

3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。

4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。

5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。

6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？1、加工工艺性要求1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。

2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。

3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。

2、安全卫生性要求1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。

食品工厂机械与设备考试题与答案

食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

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