食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷

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题 数 一 二 三 四 五 总 分

得 分

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；

1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√）

2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√）

3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×）

4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√）

5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√）

6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×）

7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20.

制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√）

二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分

本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等

装置和机械进行输送。

3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。

4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。

7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。

8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36)

普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。

三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；

1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。

A. 链板

B.网

C.橡胶

D.塑料

2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。.

A. 叶片式

B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。

A. B 和D

B.碟式离心机

C. 贮奶罐

D. 片式杀菌机

4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。

Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B

5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。

A.真空式

B.A 和D

C.板框式

D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。

A.轴

B.A 、C 和D

C.径

D.切

7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。

Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分

考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）

开课教研室食品加工技术命题教师许学勤命题时间2009.10 总张数 2 教研室主任审核签字

江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸

9. 真空蒸发系统不可能出现 D 。

A. 冷凝器

B.蒸汽喷射泵

C. 换热器

D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。

A. 降膜

B.升膜

C. 盘管式

D. 板 11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.

A. 气流式

B.机械离心式

C. A 和D

D. 气动离心式 12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。

Ａ.滚筒式 Ｂ.喷雾式 Ｃ.气流式 Ｄ.A 和C

13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。

Ａ．立式杀菌锅 Ｂ．浸水回转式 Ｃ．轨道回转式 Ｄ．淋水回转式 14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。

Ａ．胶体磨 Ｂ．高压均质机 Ｃ．离心分离机． Ｄ．B 和C

15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。

Ａ.板式 Ｂ.蒸汽喷射式 Ｃ.蒸汽注入式 Ｄ.B 和C 16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。

A. 包装容器的成型

B. 包装容器的杀菌

C.包装环境的杀菌

D. B 和A 17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。

A. C 和D

B.定量泵

C.液位式

D.称重式 18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。

A.过氧化氢溶液

B.无菌空气

C.过氧乙酸溶液

D.蒸汽 19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。

A.固定不动

B.径向进给

C.渐进线进给

D.B 或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。

A.须靠近冷凝器

B.须靠近压缩机

C.冷库中可以排管形式出现

D. 不能装在水箱中

四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗；

（一）

（A ）1．鼓风机 A ．翻浪式清洗机 （C ）2．洗果机 B ．直通式自动洗瓶 （B ）3．双端式自动洗瓶机 C ． XG-2型清洗机 （E ）4．空罐清洗机 D ． 来回式自动洗瓶机 （D ）5．单端式自动洗瓶机 E ．LB4B1型清洗机机

（二）

（A ）1．浸水式杀菌锅 A ．需要用循环水泵 （C ）2．上侧装有贮水锅 B ．卧式杀菌锅 （E ）3．部分冷却在锅外完成 C ．淋水式杀菌锅 （D ）4．电动葫芦 D ．立式杀菌锅

本题得分

（三）

（D ）1．高比价食品 A. 气流式干燥机 （B ）2．固体饮料 B ． 流化床干燥机 （C ）3．脱水蔬菜 C ．网带式干燥机 （E ）4．乳粉 D ． 冷冻干燥机 （A ）5．生淀粉 E. 喷雾干燥机

（四）

（B ）1 预热淋水与冷却水可换热利用余热 A 螺旋输送预煮机

（D ）2 占地面积小,对物料适应性不广 B 刮板链带输送预煮机 （C ）3 小批量多品种预处理 C 夹层锅 （E ）4 占地面积大, 对物料适应性大 D 蒸汽热烫机 （A ）5

进出热烫室需要适当的密封措施 E

淋水式热烫机

五、计算与简述题 〖共计20分〗；

1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉

(400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度800mm ；受到的有效处理时间为5min ；物料受到的有效处理长度为10m 。求：(1) 输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m 2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h 。（本题10分）。

解：已知：处理Q T =400kg/h; 输送带有效长度：L =10.0m ；输送带的宽度W =0.8m;处理时间t=5min 。

则，按题意，（1）输送带速度v =10m/5min=2m/min=120m/h 。

(2) 装载密度=Q T /(v ×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m 2

(3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h ： [a]将装载密度提到高6.25kg/m 2，[b]将带速度提高到3m/min 。

2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。（本题5分）

答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT 系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,

它可很快将食品的温度提高150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。（允许同学列举其他形式热交换器的例子）。 3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。（本题5分）

答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂

用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加工处理果茶饮料。（允许同学列举其他形式均质设备的例子）。

本题得分

图1