食品工厂机械设备参考试题及答案
食品工厂机械设备参考试题及答案1-江南大学A
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。
(√)4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
(×)5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
(×)7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
(√)8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
(×)9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
(×)10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
(×)11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
(×)12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
(√)13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
(√)14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
(√)16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
(√)本题得分 4.双臂式捏合机常称为 Z 形 捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。
6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
本题 得分
五、计算与简述题
〖共计 20 分〗 ；
本题 得分 （一）
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第 一列的括号中。每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
A．翻浪式清洗机 B．直通式自动洗瓶 C． XG-2 型清洗机 D． 来回式自动洗瓶机 E．LB4B1 型清洗机机 A．需要用循环水泵 B．卧式杀菌锅 C．淋水式杀菌锅 D．立式杀菌锅 E．无蓝式杀菌系统
（三）
（D）1．高比价食品 （B）2．固体饮料 （C）3．脱水蔬菜 （E）4．乳粉 （A）5．生淀粉 A. 气流式干燥机 B． 流化床干燥机 C．网带式干燥机 D． 冷冻干燥机 E. 喷雾干燥机 A B C D E 螺旋输送预煮机 刮板链带输送预煮机 夹层锅 蒸汽热烫机 淋水式热烫机
（四）
（B）1 （D）2 （C）3 （E）4 （A）5 预热淋水与冷却水可换热利用余热 占地面积小,对物料适应性不广 小批量多品种预处理 占地面积大, 对物料适应性大 进出热烫室需要适当的密封措施
可采用真空进料db本题得分考试形式开卷闭卷在选项上打开课教研室食品加工技术命题教师命题时间200910使用学期0910学年第1学期总张数冷凝器b
2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 题 得 数 分 一 二 学号 三 四 五 姓名 总 分 装置和机械进行输送。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。 （本题 5 分）
答： 对流体食品进行热杀菌的直接式 UHTபைடு நூலகம்系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器, 它可很快将食品的温度提高 150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热 器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对 不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。 （允许同学列举其他形式热交换器的例子） 。 3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。 （本题 5 分） 答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂 用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加 工处理果茶饮料。 （允许同学列举其他形式均质设备的例子） 。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案1
17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、
惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。（C）
A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5
15.离心式喷雾干燥机____。（A）
A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。（D）
A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D.加热器
10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)
11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)
12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)
13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)
14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)
15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（D）
A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_（C）
A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（B）
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×）8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√）9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√）10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×）11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√）14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√）15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、 二填空题 〖每空分，共计20分〗；1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备考卷附答案
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案1-江南大学A
本题得分
二、二填空题 〖每空分，共计20分〗；
三、
1..斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料 、 包装容器和 加工设备 三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括膜组件 、 泵以及辅助装置等。
A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性
2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ）
A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程
11.降膜式蒸发器的特点之一是____。 （ D ）
A.蒸汽与料液呈逆流 B.蒸发时间长 C.适用于高粘度料液 D.适用于处理不易结垢溶液
12.下列干燥器中Байду номын сангаас属于对流型的是_____干燥器。 （ A ）
A.洞道式 B.真空 C.冷冻 D.远红外
13.多层网带式干燥机______。 （ D ）
A.输送带层数可达18层 B.以6-8层最常用 C.各输送须有相同速度 D.各层干燥室上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。 （ C ）
~2 ~5
15.离心式喷雾干燥机____。 （ A ）
A.产量可调性好 B.不易粘壁 C.干燥室可为立式或卧式 D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。 （ D ）
A.冷冻板 B.冷阱 C.水汽凝结器 D.加热器
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案：D2、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案：A3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D5、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：B7、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C9、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、撒入式，重力式D、挖取式，离心式正确答案：D11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案：A12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、6465PaC、646.5PaD、64.65Pa正确答案：C13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
食品加工机械与设备题库+参考答案
食品加工机械与设备题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A2.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D3.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等熵B、等温C、等焓D、等压正确答案：A4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、气流式C、冻藏D、带式正确答案：B5.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。
A、蒸发器与压缩机B、膨胀阀与蒸发器C、冷凝器与膨胀阀D、压缩机与冷凝器正确答案：D6.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
A、滚筒B、等温C、等压D、立体正确答案：A7.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，1B、1，2C、2，2D、2，1正确答案：D8.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式正确答案：A9.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、涡轮B、框C、锚式D、螺旋带正确答案：C10.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、水环真空泵C、干式真空泵D、气流正确答案：D11.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：B13.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A、过热蒸汽B、过热水C、蒸汽D、热空气正确答案：D14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。
A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。
A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。
A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。
（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。
（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。
（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。
（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。
（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。
答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。
它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。
同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。
2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。
它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品工厂机械与设备按照其功能可分为哪几类？A. 原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械B. 原料处理机械、加工机械、包装机械和废弃物处理机械C. 原料处理机械、加工机械、包装机械和冷却机械D. 原料处理机械、加工机械、包装机械和运输机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品机械设备的分类？A. 食品加工机械B. 食品包装机械C. 食品运输机械D. 食品废弃物处理机械答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪一项不是常用到的辅助机械？A. 输送带B. 风机C. 泵D. 电冰箱答案：D4. 食品机械设备选型的原则不包括下列哪一项？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备颜色美观答案：D5. 下列哪一项不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入答案：D6. 下列哪一种食品机械设备的传动部位不需要定期润滑？A. 减速机B. 电动机C. 齿轮D. 轴承答案：B7. 下列哪一项不是食品机械设备的维护保养内容？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观答案：C8. 下列哪一项不是食品机械设备故障排除的方法？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法答案：C9. 下列哪一项不是食品机械设备维修的基本要求？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中允许使用假冒伪劣零部件答案：D10. 下列哪一项不是食品机械设备改造的目的？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的分类包括以下哪些？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械E. 辅助机械答案：ABCDE2. 食品机械设备选型的原则包括以下哪些？A. 满足生产工艺要求B. 设备结构合理，操作简便C. 设备材质应符合食品卫生要求D. 设备价格低廉E. 设备性能稳定答案：ABCE3. 食品机械设备的安全防护措施包括以下哪些？A. 设置紧急停止按钮B. 设备外壳接地C. 传动部位设置防护罩D. 设备运行时允许操作人员伸手进入E. 设备周围设置安全警示标志答案：ABCE4. 食品机械设备的维护保养内容包括以下哪些？A. 定期检查设备运行状态B. 定期调整设备间隙C. 定期更换设备零部件D. 定期清洁设备外观E. 定期对设备进行消毒答案：ABCDE5. 食品机械设备故障排除的方法包括以下哪些？A. 观察法B. 试验法C. 比较法D. 推理法E. 经验法答案：ABCDE6. 食品机械设备维修的基本要求包括以下哪些？A. 保证设备维修质量B. 减少设备维修成本C. 缩短设备维修时间D. 设备维修过程中使用假冒伪劣零部件E. 设备维修后进行验收答案：ABCE7. 食品机械设备改造的目的包括以下哪些？A. 提高生产效率B. 提高产品质量C. 降低生产成本D. 提高设备故障率E. 提高设备自动化程度答案：ABCE三、判断题（每题3分，共30分）1. 食品机械设备的功能分类包括原料处理机械、加工机械、包装机械和辅助机械，这一说法正确。
食品工厂机械与设备测试题及参考答案
食品工厂机械与设备测试题及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。
A、刷洗式B、淋洗式C、鼓风式D、滚筒式正确答案：C2.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用两把刮刀C、只能在常压下工作D、只能用一把刮切正确答案：B3.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、气流干燥D、罐头杀菌正确答案：B4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。
A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的放置方式D、杀菌室的大小正确答案：D5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、20μmB、30μmC、50μmD、1μm正确答案：C6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案：D8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、带式压榨机C、气囊压榨机D、布赫榨汁机正确答案：B9.多层网带式干燥机（）。
A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C10.喷雾干燥机（）。
A、雾化器类型有3种B、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、进料经过正确答案：A11.滚筒式干燥机（）。
A、只有两个滚筒B、只能在常压下工作C、只有一个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：C12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、重合时B、垂直进C、平行进D、斜交进正确答案：A13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。
A、0.6~0.9mB、0.8~1.0mC、1.0~1.3mD、0.5~0.8m正确答案：D14.（）过滤机可作连续操作。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品工厂机械与设备模考试题(附参考答案)
食品工厂机械与设备模考试题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、6mC、4mD、5m正确答案：D2.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。
A、设备占地面积大B、输瓶带利用率高C、便于安排生产流程D、卫生条件较好正确答案：B3.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、带搅拌夹层式C、板式D、降膜式正确答案：B5.锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、吸压式B、压送式C、混合式D、吸送式正确答案：D7.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。
A、高效率B、卫生C、能耗低D、耐腐蚀正确答案：B8.压力式喷雾干燥机（）。
A、只能装一支喷枪B、只能用卧式干燥器C、只能用立式干燥箱D、产量调节性差正确答案：D9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、进料泵B、冷凝器C、真空系统D、蒸发器正确答案：D10.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。
A、水柱的液位维持B、水柱高度维持C、水温维持D、蒸汽压力维持正确答案：B11.多层网带式干燥机（）。
A、上层带速一般较下层的慢B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、输送带层数通常为偶数正确答案：B12.喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、40~50%C、30~40%D、20~30%正确答案：A13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。
A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：C14.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、等压法D、常压法正确答案：B15.小包装无菌包装机正常操作（）。
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《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。
（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。
4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。
前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。
5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。
6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。
7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。
8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。
9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。
前者又可分为(36)普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。
三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。
A. 链板B.网C.橡胶D.塑料2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。
.A. 叶片式B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。
A. B 和DB.碟式离心机C. 贮奶罐D. 片式杀菌机4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。
Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。
A.真空式B.A 和DC.板框式D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。
A.轴B.A 、C 和DC.径D.切7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。
A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。
Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室食品加工技术命题教师许学勤命题时间2009.10 总张数 2 教研室主任审核签字江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸9. 真空蒸发系统不可能出现 D 。
A. 冷凝器B.蒸汽喷射泵C. 换热器D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。
A. 降膜B.升膜C. 盘管式D. 板 11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A. 气流式B.机械离心式C. A 和DD. 气动离心式 12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。
Ａ.滚筒式 Ｂ.喷雾式 Ｃ.气流式 Ｄ.A 和C13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。
Ａ．立式杀菌锅 Ｂ．浸水回转式 Ｃ．轨道回转式 Ｄ．淋水回转式 14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。
Ａ．胶体磨 Ｂ．高压均质机 Ｃ．离心分离机． Ｄ．B 和C15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。
Ａ.板式 Ｂ.蒸汽喷射式 Ｃ.蒸汽注入式 Ｄ.B 和C 16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。
A. 包装容器的成型B. 包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D. B 和A 17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。
A. C 和DB.定量泵C.液位式D.称重式 18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。
A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧乙酸溶液D.蒸汽 19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。
A.固定不动B.径向进给C.渐进线进给D.B 或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。
A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.冷库中可以排管形式出现D. 不能装在水箱中四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。
每小题1分，共计20分〗；（一）（A ）1．鼓风机 A ．翻浪式清洗机 （C ）2．洗果机 B ．直通式自动洗瓶 （B ）3．双端式自动洗瓶机 C ． XG-2型清洗机 （E ）4．空罐清洗机 D ． 来回式自动洗瓶机 （D ）5．单端式自动洗瓶机 E ．LB4B1型清洗机机（二）（A ）1．浸水式杀菌锅 A ．需要用循环水泵 （C ）2．上侧装有贮水锅 B ．卧式杀菌锅 （E ）3．部分冷却在锅外完成 C ．淋水式杀菌锅 （D ）4．电动葫芦 D ．立式杀菌锅本题得分（三）（D ）1．高比价食品 A. 气流式干燥机 （B ）2．固体饮料 B ． 流化床干燥机 （C ）3．脱水蔬菜 C ．网带式干燥机 （E ）4．乳粉 D ． 冷冻干燥机 （A ）5．生淀粉 E. 喷雾干燥机（四）（B ）1 预热淋水与冷却水可换热利用余热 A 螺旋输送预煮机（D ）2 占地面积小,对物料适应性不广 B 刮板链带输送预煮机 （C ）3 小批量多品种预处理 C 夹层锅 （E ）4 占地面积大, 对物料适应性大 D 蒸汽热烫机 （A ）5进出热烫室需要适当的密封措施 E淋水式热烫机五、计算与简述题 〖共计20分〗；1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。
已知：输送带宽度800mm ；受到的有效处理时间为5min ；物料受到的有效处理长度为10m 。
求：(1) 输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m 2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h 。
（本题10分）。
解：已知：处理Q T =400kg/h; 输送带有效长度：L =10.0m ；输送带的宽度W =0.8m;处理时间t=5min 。
则，按题意，（1）输送带速度v =10m/5min=2m/min=120m/h 。
(2) 装载密度=Q T /(v ×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m 2(3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h ： [a]将装载密度提到高6.25kg/m 2，[b]将带速度提高到3m/min 。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。
（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT 系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,它可很快将食品的温度提高150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。
混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。
（允许同学列举其他形式热交换器的例子）。
3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。
（本题5分）答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加工处理果茶饮料。
（允许同学列举其他形式均质设备的例子）。
本题得分图1（B）5．通常只适用于高压杀菌E．无蓝式杀菌系统。