食品机械考试复习题分解

第一章思考题

二、填空题

1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下

部____装料。

2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进

行输送。

4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。

第三章思考题

二、填空题

1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化

学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合

一种以上的清洗方法。

2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸

泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性

物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。

三、选择题

1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.

浸洗和喷洗

2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式

D.淋洗式

3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C.

密度差 D. A和B

4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5

D. A或B

第四章思考题

二、填空题

1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)

卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。

5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。出料口设在上

部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂，石砾。炭；②织物介质，如金属或非金属织的网；

③多孔性固体介质，如多孔陶等。

7.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。

三、选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。A. 过滤 B.碟

C. 沉淀

D. B和C

3. D过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B 和C

4. C压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式 D. 离心

5.从油料种子榨取植物油，可选用A压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式

6.斗式浸取器D浸取器。A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C

7.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D. AB和C

第五章思考题

二、填充题

1．气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 50um 以下粒度的粉体；(2) 粗细微粒可自动分级，且产品粒度分布较窄；(3)适用于低熔点和高热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；

(5)可以实现不同形式的联合作业；(6)可在无菌情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有传动件。

2．锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。

3．盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件由 2个互相靠近的圆盘组成，每个圆盘上有很多依同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一圆盘的两层指爪之间。盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网。

4．辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置和吸风器等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。

5.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构的细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板等构成。

6.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉糜，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。

三、选择题

1．锤击式粉碎机可从 D 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C

2．盘击式粉碎机可从 C 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C

3．盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。 A. ≤180°B. <360°C.

=360° D. ≥180°，<360°

第七章思考题

二、填充题

1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌装置和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式等。

2.捏合机，也称固液混合剂、调和机，一般为间歇式式。用于胶体物料的调制。其搅拌器通常较坚固，最为典型的捏合搅拌器是双臂式捏合机搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可翻转的，以便完成捏合操作后方便出料。

3.粉体物料混合设备，从运动方式上分有固定容器式和容器回转