食品机械考试复习题分解

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食品机械考试复习题分解

食品机械考试复习题分解第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

斗式提升机一般在__下部____装料。

2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。

它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。

3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。

第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。

用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。

一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。

为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。

三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。

A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。

A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。

A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1 B. 4C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。

4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。

5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。

出料口设在上部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。

食品加工机械与设备考试试题

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。

答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。

它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。

此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。

食品机械学期末考试重点复习资料

第一章预处理机械（重点4）1.CIP清洗效率与那些因素有关？与清洗能和清洗时间有关。

在清洗能相同时，清洗时间越长清洗效果越好。

2.各种光电式果蔬分级机的特点：光电式果蔬分级机是利用光电测距原理，对不同大小物料个体进行选别的设备。

由于光线测量是非接触式的，因而减少了物料的机械损伤，有利于实现自动化。

1）．光束遮断式果蔬分级机：光电元件可发信号给控制系统，使分级执行机构(如推板或喷嘴)工作，将果实从横向排出输送带，分级得到尺寸大于d值的果实。

如果要将果实分成n级，则需要沿输送带前进方向设n组双光束检测单元。

并且大尺寸的单元在前，小尺寸的单元在后。

这种分级机适用于单方向尺寸分级。

2）．脉冲计数式果蔬分级机：发光器L和接收器R分别置于果实输送托盘的上、下方，且对准托盘的中间开口处。

托盘每移动一个a距离，发光器发出一个脉冲光束，果实在运行中遮挡脉冲光束次数为n,则果实的直径D=na。

测得的D值通过微处理机，与机器内的(一组预设的)D值进行比较。

然后由分级机的执行机构根据尺寸级别指令对物料进行分级处置。

可以看出，这种分级机的准确性与输送系统的速度有关。

3）．屏障式果蔬分级机：将多个由发光器和接收器构成的光偶呈水平状排成一列，形成光束屏障。

随输送带前进的果实经过光束屏障时，根据被遮挡的光束数可求出果实的高度，再结合各光束被遮挡的时间，经积分可求出果实平行于输送带移动方向的侧向投影面积。

此积分值与设定值进行比较后可得出果实级别判断。

从而可以在相应位置将果实被排出，得到不同规格级别的水果蔬菜。

这种分级机的精度也与输送带速度有关。

同样，也可以将光束屏障的光线成垂直方向排列，可以得到相同的测取水果投影面积的效果。

3.全自动洗瓶机的形式：单端式和双端式全自动洗瓶机4.小麦清理去杂机的工作原理：根据物料与杂质粒度的不同，利用一定规格筛孔的筛面作高速振动进行筛理。

分析部件作用第二章破碎和混合机械（选择题，无分析题）1.液体搅拌设备中挡板的作用：改变流型，将径向流改为轴向流。

食品加工机械复习题

食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。

2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。

3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。

4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。

5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。

6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。

7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。

三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

（×）3、流送槽是输送流体物料的。

（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。

（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。

（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。

（√）7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。

（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。

（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。

2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。

（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。

适合于小或磨蚀性小的粉状物料。

（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。

3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。

食品工厂与机械复习题

食品工厂与机械复习题食品工厂是食品工业中的重要环节，它涉及到食品的加工、包装和储存等多个方面。

机械在食品工厂中扮演着至关重要的角色，包括食品加工设备、包装机械、自动化控制系统等。

为了帮助大家复习，以下是一些关于食品工厂与机械的复习题。

1. 食品加工机械的分类：- 请列举食品加工机械中常见的几种类型，并简述它们的主要功能。

2. 食品加工流程：- 描述食品从原料到成品的基本加工流程，并解释其中涉及的关键机械和设备。

3. 食品包装机械：- 解释食品包装机械在保护食品和延长保质期方面的作用，并列举几种常见的包装机械。

4. 食品工厂的自动化控制系统：- 讨论自动化控制系统在食品工厂中的重要性，以及它们如何提高生产效率和产品质量。

5. 食品安全与卫生：- 描述食品加工机械在保证食品安全和卫生方面的作用，以及相关的卫生标准和操作规范。

6. 食品工厂的能源管理：- 讨论食品工厂如何通过机械和设备优化能源使用，实现节能减排。

7. 食品机械的维护与保养：- 阐述食品机械的维护和保养对于保证设备正常运行和延长使用寿命的重要性。

8. 食品工厂的环境保护：- 描述食品工厂在生产过程中如何减少对环境的影响，包括废物处理和排放控制。

9. 食品工厂的质量管理：- 讨论食品工厂如何通过机械和设备实现产品质量的控制和保证。

10. 食品工厂的未来发展：- 预测食品工厂和机械技术的未来发展趋势，以及它们如何适应不断变化的市场需求。

复习这些内容可以帮助你更好地理解食品工厂的运作机制和机械在其中的作用。

希望这些复习题能够对你的学习有所帮助。

在复习时，注意将理论与实践相结合，深入理解每一个环节的重要性。

食品机械与设备复习题纲含答案

食品机械与设备复习题纲含答案IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】《食品机械与设备》复习题纲1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。

输送瓶子或灌装生产线钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化烘烤设备操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高2.橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4.带式输送机生产能力的计算。

5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。

其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；0—倾斜系数6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。

料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。

食品机械与设备期末考试复习题目

食品机械与设备期末考试复习题目一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。

后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。

3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。

5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。

6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。

8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。

9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。

11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。

12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。

14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。

15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。

16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。

17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。

18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。

二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）页8 共页1 第A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。

A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。

食品机械复习题

食品机械复习题一、简答题1．食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？2．输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？3．去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？4．打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？5．牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？6．简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？7．简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？8．浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考虑浓缩料液的哪几种性质？9．真空浓缩设备有几种形式？简要介绍升膜式蒸发浓缩器的原理和特点？简要说明板式蒸发浓缩设备的结构和特点？真空浓缩设备的辅助装置有哪些？10．根据工作原理不同，干燥设备可分为几类？简要介绍喷雾干燥机械的工作原理及其结构构成？离心喷雾干燥设备产生粘壁现象的主要原因有哪些，如何避免？流化床干燥适宜于哪些干燥场合？滚筒干燥机应用于哪种场合？设计脱脂、低脂乳粉、低乳糖奶粉的加工工艺及设备组成？11．简要说明直接式和间接式高温瞬时杀菌机械的工作过程？罐头杀菌宜使用哪种杀菌机械？12．介绍无菌包装机械的构成和工作过程？13. 举例说明食品机械与设备在加工过程中的节能措施有哪些？14. 微波设备应用于哪些方面？15. “K-7”型喷雾干燥系统的流程及设备组成16. 在线清洗CIP系统由哪些装置组成，影响清洗效果的主要因素有哪些？三、综合题1. 设计颗粒状食品原料（粮食、油料及干果）的除杂（异物及变色的颗粒）的程序，并说明所需机械设备？2. 浓缩苹果汁、橙汁、梨汁生产线应由哪些机械设备组成？分析影响浓缩苹果（橙汁）汁、梨汁品质与安全的设备因素有哪些？3．枕式包装牛乳的生产线包括哪几种设备？脱脂乳粉或低乳糖乳粉生产工艺、生产线由哪些设备组成？各自的作用是什么？4．食品加工机械与设备在食品质量与安全保证中的作用有哪些，根据食品机械的特点加以分析阐述？5. 介绍植物蛋白饮料（豆奶、花生露、核桃乳及杏仁露）的工艺及机械设备组成？6.西式火腿肠生产线由哪些机械设备组成？期末考试主要题型：简答题、综述题（综合题）。

食品机械试题详解

二．填空题1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa, 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅三．名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。

食品工厂机械与设备考试题(附答案)

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。

食品机械期末考试题及答案

食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。

12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。

13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。

14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。

15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。

三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。

17. 描述食品机械在食品安全中的作用。

18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。

食品机械与控制复习题

食品机械与控制复习题食品机械与控制是一门结合了食品工程和自动化控制技术的学科，它涉及到食品加工过程中机械设备的选用、设计、操作以及控制。

以下是一些复习题，帮助学生更好地掌握这门课程的要点。

1. 食品加工机械的分类- 简述食品加工机械按照功能可以分为哪几类，并举例说明。

2. 食品加工中的切割机械- 解释切割机械在食品加工中的作用，并列举至少两种切割机械及其工作原理。

3. 食品混合与搅拌设备- 描述食品混合与搅拌设备的重要性，并讨论其在不同食品加工过程中的应用。

4. 食品加热与冷却设备- 阐述食品加热与冷却设备在食品加工中的重要性，以及它们如何影响食品的质量和安全。

5. 食品包装机械- 讨论食品包装机械的类型及其在保持食品新鲜度和延长保质期方面的作用。

6. 食品机械的自动化控制- 解释自动化控制系统在食品机械中的应用，包括传感器、执行器和控制器的作用。

7. 食品加工中的卫生与安全标准- 讨论在食品机械设计和操作中如何确保符合卫生与安全标准。

8. 食品机械的维护与故障排除- 描述食品机械的常规维护流程和常见故障的排除方法。

9. 现代食品加工技术- 探讨现代食品加工技术，如超高压处理、脉冲电场和微波加热等，以及它们对食品工业的影响。

10. 案例分析- 提供一个食品加工机械的实际案例，分析其设计、操作过程中的关键点和潜在问题。

复习题的目的是为了帮助学生巩固理论知识，提高解决实际问题的能力。

在复习过程中，学生应该结合课本内容和实际案例，深入理解食品机械与控制的原理和应用。

希望这些复习题能够帮助学生在考试中取得好成绩。

食品工厂机械与设备复习题含答案

食品工厂机械与设备复习题含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、混流B、逆流C、顺流D、错流正确答案：C2.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：B3.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、布赫B、辊式C、螺旋D、带式正确答案：C4.用于番茄酱灌装的方法为（）。

A、机械压力式B、常压式C、真空式D、等压式正确答案：A5.液体混合设备的必备部件是（）。

A、夹套B、人孔C、搅拌浆D、温度计插套正确答案：A6.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、动物血液C、蛋黄D、果胶溶液正确答案：D7.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。

A、金属罐头杀菌B、玻璃瓶罐头杀菌C、蒸煮袋食品杀菌D、低酸性罐头杀菌正确答案：A8.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案：A9.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C10.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵B、柱塞C、螺杆D、滑板正确答案：C11.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。

A、对物料密度适应性强B、运动部件少C、预煮时间可自动控制D、结构紧凑正确答案：D12.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：D13.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%-20%B、12%-28%C、<12%D、>28%正确答案：B14.喷雾干燥机（）。

A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化器类型有4种C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、液滴表面温度与热空气温度相同正确答案：B15.工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、不可在真空下干燥B、不可连续操作C、常用网带输送物料D、适用于溶液干燥正确答案：D16.板式热交换器的优点不包括（）。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

食品机械复习题

1什么叫食品机械？它包括哪几大类？在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。

包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。

2.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器三大部分。

主要用来输送块状、颗粒状、粉状物料及整件。

它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。

3.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。

4.带式输送机拉紧装置常用型式有：拉力螺杆；压力螺杆；重锤式。

5.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。

确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧）6.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。

7.斗式升运机的装料方式有底挖取式法和撇入式两种；其卸料方式有○1离心式；○2无定向自流式；○3离心重力式；三种。

第○1种适合输送干干燥、松散粒度小的物料；第○2种方式适合输送块状、密度大，磨损性大和易碎的物料；第○3种适合输送流动性不良、纤维状或潮湿物料。

8.螺旋输送机的主要工作构件有○1料槽，○2转轴，○3螺旋，○4轴承和传动装置。

9.螺旋输送机适合于短离输送粉状、颗粒状和小块散粒物料；而且多用于平输送。

该机是利用随轴旋转的叶片推动作用来输送物料。

10.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1实体式螺旋、○2实体叶片式、○3带式螺旋、○4成型式螺旋四种。

各适宜输送的物料为：a 干燥的小颗粒或粉状物料；b 韧性或可压缩物料；c 块状或粘滞性物料；d 韧性和可压缩物料。