GMP出口食品生产企业卫生要求

蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988 糕点厂卫生规范
GB8957-1988
乳品厂卫生规范 GB12693-1990 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990
饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
果酒厂卫生规范 GB12697-1990 黄酒厂卫生规范
GMP
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
1
GMP部分的讲解内容
*前言 *良好操作规范发展简介 *我国出口食品企业良好操作规范
《出口食品生产企业卫生要求》
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
2
GMP简介
定义： 良好操作规范（GMP）：是英文Good
Manufacturing Practice的字头缩写 ➢ CAC的定义：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
6
中国良好操作规范发展情况
罐头厂卫生规范 GB8950-1988 白酒厂卫生规范
GB8951-1988
啤酒厂卫生规范 GB8952-1988 酱油厂卫生规范
GB8953-1988
食醋厂卫生规范 GB8954-1988 食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988
和预防产品交叉污染。 ➢ ISO的定义：制作与质量的结合，目的是确保产品按其
规范生产，避免产品被内在的或外在因素污染。 o 法规性文件(法规、条例、准则、强制性标准等） o 食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
3
GMP简介
➢ GMP是指政府制定颁布的强制性食品生产、加工、贮 存卫生法规；
➢ 具体到食品企业，是指规范食品加工企业环境、 硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规 性文件。
——是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条
件 ——是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法
律依据
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
4
GMP简介
➢ 企业要根据其自身特点，通过： 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） 由胜任的人员（MAN） 按照既定的方法（METHODS） 用以： ➢ 降低食品制造过程中人为的错误 ➢ 防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 ➢ 建立完善的质量管理体系 从而达到保证产品安全卫生的目的 GMP是动态的，随着目标市场的改变而改变
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
11
出口食品生产企业卫生要求
出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口罐头生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口饮料生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范 出口水产品捕捞船注册卫生规范
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
7
中国良好操作规范发展情况
我国根据国际食品贸易的要求，于1984年由原国 家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出 口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生 产企业提出了强制性的卫生规范。到二十世纪 九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八 种出口食品制订了GMP。
根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生 要求的提高，《出口食品厂、库最低卫生要求》 已经不能适应形势的要求，经过修改，于1994 年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。 在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
8
中国良好操作规范发展情况
出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 出口罐头加工企业注册卫生规范 出口水产品加工企业注册卫生规范 出口饮料加工企业注册卫生规范 出口茶叶加工企业注册卫生规范 出口糖类加工企业注册卫生规范 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
5
中国良好操作规范发展情况
1994年，我国卫生部按照《食品卫生法》的规 定，参照食品法典委员会制定的《食品卫生 通则》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，结合我国 国情制定了《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），作为我国食品企业必须执行 的国家标准发布。在此前后，卫生部自1988 年~1998年，颁布了19个食品加工企业卫生 规范：
GB12698-1990
面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB16330-1996
巧克力厂卫生规范 GB17403-1998 膨化食品良好生产规范 GB17404-1998
保健食品良好生产规范 GB17405-1998
1999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
12
出口食品生产企业卫生要求
出口食品生产企业卫生质量体系至少包括以下11 个要素：
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
9
中国良好操作规范发展情况
本世纪前后，世界各国对食品安全卫生要求和管 理更加严格和趋向过程化控制，世界各国对食 品质量的控制均增加了更新、更高的要求，如 要求建立HACCP体系、加强原辅料安全卫生 控制的要求、对有毒有害物质进行控制等，为 保证出口食品的安全卫生质量，规范出口食品 生产企业的安全卫生管理，国家质量监督检验 检疫总局自2002年5月20日起施行了新的《出 口食品生产企业卫生要求》（国家局20号令）。
2021年3月6日
GMP出口食品生产企业卫生要求
10
出口食品生产企业卫生要求
为了保证出口食品的卫生质量，规范出口食品加 工企业的卫生管理，保护消费者的健康，国家 质量监督检验检疫总局根据《中华人民共和国 食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品 检验法》及其实施条例等有关规定，制定了 《出口食品生产企业卫生要求》，原国家商检 局1994年11月14日公布的《出口食品厂、库 卫生要求》（国检监［1994］79号）同时废止。