炸素丸子怎么做搁哪些调料

制作过程
1.豆腐入笼蒸 15 分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡 蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀 成馅，挤成直径 3.5 厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约 200℃）油锅内 炸 1 一 2 分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约 225℃）时，再将丸子放入油内， 炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
7. 搅拌均匀后用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个；
8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；
9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入 漏勺中沥去油；
10. 炒勺回旺火，放入白汤 100 毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后 捞出，码在大碗中的丸子上面；
(2)锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出， 用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘。上桌时，随带椒盐 味碟供蘸食。
菜名：炸豆腐丸子
菜系：鲁菜
特点：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。
原料
泰安豆腐 200 克。 鸡蛋 20 克、海米末 50 克。甜面酱 25 克、酱姜末 10 克、 葱末 10 克、酱苤蓝末 10 克、香菜末 10 克、精盐 4 克、花椒面 5 克、淀粉 50 克、花椒盐 10 克、糖醋汁 20 克、花生油 750 克（实耗油 75 克）。
素食南煎丸子
此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸 子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。
食品用料
主料：水面筋(100 克) 莲藕(100 克) 山药(150 克)
辅料：烧饼(加糖)(25 克) 鸡蛋(60 克) 小麦面粉(30 克) 淀粉(蚕豆)(5 克)
调料：椒盐(2 克) 味精(3 克) 酱油(15 克) 白砂糖(1 克) 姜(2 克) 香油(10 克) 花生油(30 克)
制作方法
1. 生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末；
2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；
3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；
4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；
5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗 中；
6. 再加入鸡蛋、花Байду номын сангаас盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；
炸素丸子怎么做搁哪些调料
菜名：干炸丸子
菜系：鲁菜
特点：外焦里嫩、干香适口
原料
肥瘦猪肉末 250 克，黄酱少许，酱油 1 克，葱末，姜末各 2 克，鸡蛋 1 个， 水淀粉 100 克，盐 2 克，料酒 10 克，清油 500 克(实耗约 50 克)，花椒适量
制作过程
(1)猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀， 花椒稍炒擀末，制成椒盐；
11. 再倒入汤汁，上屉蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中；
12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加 入白汤 100 毫升、白糖、味精、酱油，烧制；
13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。
工艺提示
1. 先用平盘 1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑 入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大 块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；
2. 因有过油煎制过程，需准备花生油 300 克。
食品特点
光泽油亮，软嫩鲜香，形似“南煎丸子”，以素托荤而名。