液态奶生产工艺流程_
液态奶生产工艺流程_
工艺流程三阶段
一、预处理阶段 二、灌装段 三、包装段
液态奶工艺流程示意图
奶源
车间称料
抽奶泵
化料
净乳机 生贮罐 巴杀 贮奶仓
过滤 预
胶体 处 理 阶
过滤器 段
预混罐
中贮罐
巴杀
超高温灭菌
灌装
灌 装
包装
包 装
一、预处理阶段
（一） 前处理阶段
A 奶源预处理 a 对奶车中的奶源进行检验
主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、 微生物（50万／ml） b 将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出 主要为三个抽奶泵：2个用于抽奶的泵上有过滤管道，对鲜牛 奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另一个进行奶罐 内部的清洗 。 c 利有净乳机除去牛奶中的杂质，使牛奶中的杂质0.25ppm d 将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，此设备的主要是生奶的 暂时贮备，为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。 e 对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌，杀菌的温度约75℃，除去牛 奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏。 f 将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料。
1 由PS片台塑料板运到预热装置。 2 预热装置加热到140－150℃，使塑料板熔溶，进入
杯形模具中成塑料杯状。 3 由灌装头对酸奶进奶灌装。 4 塑封材料平铺于杯口后，进行230 ℃的热封。 5 进行冷却后由推动器推出，切剪为8盒一联后经轨
道运输出去，检验合格后即可包装。
三、包装段
（一）康美包的包装段
三、UHT岗位控制点
1、管路连接应正确。 2、杀菌温度为138℃，均质压力150巴。 3、出口压力为42个压力。 4、无菌罐压力是否正常，正常（1.2-1.5巴）。 5、出口温度为25 ℃。 6、出口压力为4巴。 7、每次CIP清洗 后，需拆开管路检查效果。 ℃
液态奶的工艺流程
液态奶的工艺流程液态奶是从牛、羊、山羊等乳源经过一系列工艺流程制成的一种液体乳制品。
下面来介绍一下液态奶的工艺流程。
首先，乳源的获取是液态奶工艺流程的第一步。
乳源主要是来自牛奶，通常从奶牛场收购新鲜牛奶。
在奶牛场，通过管道系统将奶牛的乳汇集在一起，然后被抽送到运输车辆中，运输到牛奶加工厂。
第二步，新鲜牛奶的检测和接收。
在牛奶加工厂，会对新鲜牛奶进行一系列的检测，包括外观、气味、温度等方面。
只有通过所有的检测项目，牛奶才能被接收，并进入下一步的处理。
接下来，是牛奶的过滤和分离。
新鲜牛奶中可能会含有杂质和沉淀物，因此需要通过过滤和离心分离的方式去除。
首先，牛奶会通过过滤器，去除一部分大颗粒的杂质。
然后，通过离心分离机，牛奶会分离成奶脂和乳清。
第四步，是液态奶的调整和加工。
在调整过程中，根据需要，可以对奶脂和乳清的比例进行调整，以达到所需的脂肪含量。
在加工过程中，可以进行加热、均质等步骤，以保持奶的新鲜度和口感。
接下来，是杀菌和消毒。
为了保持奶的卫生和延长其保质期，牛奶通常需要进行杀菌和消毒处理。
常用的方法是高温短时（HTST）处理，将牛奶加热至高温，然后迅速冷却。
最后，是液态奶的包装和储存。
经过前面的工艺流程，液态奶已经达到要求的卫生标准和质量要求，可以进行包装。
常用的包装方式有纸盒、塑料瓶等。
然后，包装好的液态奶会被送到库存，等待配送到市场。
总结一下，液态奶的工艺流程包括乳源的获取、新鲜牛奶的检测和接收、过滤和分离、调整和加工、杀菌和消毒、包装和储存等步骤。
通过这些工艺流程，可以保证液态奶的质量和卫生标准，使消费者能够享受到新鲜、安全的乳制品。
乳制品生产工艺流程图
乳制品生产工艺流程图 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
乳制品生产工艺流程图
一、液体乳
1．巴氏杀菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏
2．灭菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存3．酸牛乳
凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏
二、乳粉
1．全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉
全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化（全脂加糖乳粉）→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装
脱脂乳粉：原料乳验收→净乳→标准化（分离脂肪）→（脱脂乳）冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装2．调味乳粉
原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化（添加营养强化剂等其他辅料）→均质→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉（或经过流化床）→包装
三、其他乳制品
1．炼乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存
2．奶油
原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装
3．干酪
原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装
注:红色字体为关键控制环节。
液态乳的一般加工工艺流程
液态乳的一般加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!液态乳是指以生鲜牛乳、羊乳等为原料，经净化、杀菌、均质等处理后，保持天然状态的供消费者直接饮用或经进一步加工制成其他食品的液体产品。
液态奶的工艺流程
液态奶的工艺流程液态奶是一种常见的乳制品，它是通过牛奶经过一系列的加工工艺制成的。
液态奶具有丰富的营养成分，口感细腻，深受消费者的喜爱。
下面我们将介绍液态奶的工艺流程。
1. 采集牛奶液态奶的生产首先需要采集新鲜的牛奶。
牛奶通常是从奶牛场采集而来，经过严格的检验和筛选，确保牛奶的质量符合生产标准。
2. 过滤和预处理采集到的牛奶需要进行过滤和预处理，以去除其中的杂质和微生物。
这一步骤通常包括过滤、离心和杀菌等工艺，确保牛奶的纯净度和卫生安全。
3. 调整脂肪含量根据产品的要求，可以对牛奶的脂肪含量进行调整。
通常情况下，液态奶需要经过脱脂或添加奶油等工艺，以达到产品规格要求。
4. 杀菌和灭菌为了确保液态奶的安全性，牛奶需要进行杀菌和灭菌处理。
这一步骤可以有效地杀灭牛奶中的细菌和微生物，延长产品的保质期。
5. 调整口感和营养液态奶的口感和营养成分是消费者关注的重点。
生产商可以根据市场需求，对牛奶的口感和营养成分进行调整，以满足消费者的需求。
6. 包装经过以上工艺处理的牛奶将被送往包装车间进行包装。
液态奶通常采用纸盒或塑料瓶等包装形式，确保产品的卫生和便捷。
7. 质检和检验在包装完成后，液态奶将进行质检和检验。
这一步骤包括对产品外观、口感、卫生指标等进行检测，确保产品符合相关标准。
8. 成品储存经过质检合格的液态奶将被送往成品仓库进行储存。
在储存过程中，需要注意控制温度和湿度，以保持产品的质量和新鲜度。
9. 出厂销售最后，液态奶将被送往销售渠道，如超市、便利店等进行销售。
消费者可以在这些渠道购买到新鲜的液态奶，享受其丰富的营养和美味。
通过以上工艺流程，液态奶从牛奶到成品的生产过程得以完整展现。
液态奶的生产需要严格的质量控制和卫生管理，以确保产品的质量和安全。
同时，生产商还可以根据市场需求对产品的口感和营养成分进行调整，满足消费者的个性化需求。
液态奶作为一种常见的乳制品，将继续为消费者带来健康和美味。
乳制品生产工艺流程图
乳制品生产工艺流程图
一、液体乳
1．巴氏杀菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏
2．灭菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存3．酸牛乳
凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏
二、乳粉
1．全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉
全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化（全脂加糖乳粉）→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装
脱脂乳粉：原料乳验收→净乳→标准化（分离脂肪）→（脱脂乳）冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装2．调味乳粉
原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化（添加营养强化剂等其他辅料）→均质→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉（或经过流化床）→包装
三、其他乳制品
1．炼乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存
2．奶油
原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装
3．干酪
原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装
注:红色字体为关键控制环节。
液态酸奶的制作工艺及生产流程
液态酸奶的制作工艺及生产流程液态奶[鲜奶、酸奶]成套生产线主要生产各种风味的灭菌鲜奶、花生奶、还原奶、巴氏奶、学生奶等，为客户提供新建或扩建项目的工厂布局、工艺设计、技术咨询及交钥匙工程服务。
全套鲜奶生产线主要有：收奶系统、净乳和标准化系统、杀菌系统、调配系统、均质脱气系统、灌装系统等。
科劳技术支持和服务部将根据您的实际情况，设计最为合理可靠、性价比最好的工艺方案和系统应用方案，为您的快速发展提供最好的技术支持和优质的售后服务。
其它食品生产线系统，啤酒生产线，番茄酱生产线，食品饮料生产线，调味品成套生产线，豆制品生产线，果汁成套生产线，鲜奶,豆奶生产线，乳酸菌饮料成套生产线，蛋白饮料生产线，酒类成套生产线，酱油成套生产线，茶饮料成套生产线，制药生产线，冰淇淋成套生产线，生物生产线，保健品生产线，矿泉水成套生产线，纯净水成套生产线的工艺流程和配套设备.。
液态奶生产
的乳脂率和牛乳密度，再换算成全乳固体含量，并以此定
价。 c. 以乳脂率计价：利用乳脂测定仪测出牛乳的乳脂率，以 此确定牛乳的单价。 d. 综合计价：以牛乳乳脂率为基本核价指标，综合考虑全 乳固体含量、酸度、细菌总数等，以此确定牛乳的质量、 划分等级。
（二）称重
小型乳品厂，一般连同乳桶一并过秤，然后减去乳桶重量，或 用受奶槽及自动记录进行称重。受奶槽容量一般为300-600升。 （三）过滤净化 使用过滤器应尽量扩大过滤面。 如果牛乳乳脂率在4%以上， 为加快其流速，牛乳温度应保持在40℃，不超过70℃ ； 乳脂 率在4%以下，牛乳在4-15℃温度下过滤，则将会降低其流速。
（2）再制乳 以脱乳粉和无水奶油等为原料而制成的乳制
品。再制乳的成分与牛乳几乎没有差别，只是风味稍差，
且有加热味和乳粉味。
（二）按杀菌方法分类 1．低温长时杀菌乳 低温长时杀菌（LTLT）乳也称保持式杀菌
消毒乳（或称巴氏杀菌乳）。牛乳经62~65℃、30 min保温杀菌。
在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都 被杀死。为了避免冷藏中的脂肪分离，应进行均质处理。 2 ．高温短时杀菌乳 高温短时杀菌（ HTST ）乳是指牛乳经
炎乳的检验结合进行。
原料乳各项标准要求是： （1）原料乳必须来源于健康乳牛。 （2）无异味臭味，风味良好。 （3）无初乳和末乳等异常乳的混杂。 （4）色泽正常。 （5）不掺有水或添加中和剂、防腐剂和其他杂质。 （6）比重保持在1.028-1.034（15℃） （7）酸度在200°T以下。 （8）乳脂率在3.4%以上。 （9）细菌数每1毫升牛乳不超过100万个，少于20万者为良好。
至所规定的温度。然后停止蒸汽或热水，保持其一定温度维 持30 min后，立即向夹套通以冷水，尽快冷却之。本法只能
液态奶工艺流程
液态奶工艺流程液态奶是指经过初步加工后的鲜牛奶，具有一定的保质期，可以直接饮用或者用于加工成其他乳制品。
液态奶的生产需要经过一系列的工艺流程，包括原料接收、初步处理、杀菌、包装等环节。
下面将详细介绍液态奶的生产工艺流程。
1. 原料接收首先，从奶牛场收购的牛奶会被送到乳品加工厂的原料接收区。
在接收区，工作人员会对牛奶进行检验，包括外观、气味、温度和酸度等指标的检测。
只有符合标准的牛奶才能够进入后续的生产流程。
2. 初步处理经过原料接收后，牛奶会被泵送到初步处理区。
在这个区域，牛奶会经过过滤、去除杂质、去除异物等工艺步骤，以保证牛奶的纯净度和卫生安全。
此外，如果需要生产低脂液态奶，还需要对牛奶进行脱脂处理。
3. 杀菌经过初步处理后的牛奶会被送到杀菌区。
在这里，牛奶会经过高温短时间灭菌（HTST）或者超高温灭菌（UHT）的工艺处理，以杀灭其中的细菌和微生物，延长液态奶的保质期。
经过杀菌处理的牛奶会被快速降温至低温保存区。
4. 包装最后，经过杀菌处理和降温后的牛奶会被送到包装区。
在包装区，牛奶会被灌装进预先消毒的包装容器中，如塑料瓶、纸盒等。
同时，包装容器上会进行日期标注和质量检验，以确保产品的质量和安全。
最后，包装好的液态奶会被送到成品库存区，等待配送。
以上就是液态奶的生产工艺流程。
通过严格的原料检验、初步处理、杀菌和包装等环节，可以确保液态奶的质量和安全。
同时，生产过程中需要遵循相关的卫生标准和操作规程，以确保产品符合国家食品安全标准，为消费者提供优质的乳制品。
液态奶生产工艺流程课件
定期对液态奶生产设备的管道进行清洗和消毒，以防止细菌滋生。
清洗过滤器
定期对液态奶生产设备的过滤器进行清洗和更换，确保过滤效果。
液态奶生产设备的故障排除与维修
故障排除
01
当液态奶生产设备出现故障时，及时进行故障排除，确保设备
正常运行。
维修保养
02
对液态奶生产设备进行维修保养，更换损坏的部件，确保设备
液态奶的分类
根据加工处理方法和产品特点， 液态奶可以分为消毒牛奶、巴氏 杀菌牛奶、调制牛奶等不同类型 。
液态奶的生产工艺流程简介
原料奶采集
从健康奶牛采集新鲜牛奶，经 过初步的过滤和冷却处理。
标准化处理
根据产品要求和市场定位，对 原料奶进行脂肪、蛋白质、糖 分等营养成分的调整和标准化 处理。
热处理和均质化
液态奶的加工工艺流程
杀菌
分离与提纯
液态奶在加工过程中需进行高温短时杀菌 ，以消灭有害菌和致病菌，保证产品的安 全性和营养价值。
液态奶中的脂肪、蛋白质、糖等成分需通 过分离和提纯工艺进行分离和纯化，以得 到更纯正、营养价值更高的产品。
均质化
包装
液态奶在加工过程中需进行均质化处理， 使产品口感更佳，稳定性更好。
牛等。
饲养环境
奶牛的饲养环境对原料奶的质量 和营养成分有影响，如饲料、饮
水、卫生条件等。
采奶频率
不同饲养环境下，奶牛的产奶量 和采奶频率有所不同，一般每天
2-3次。
原料奶的采集与储存
01
02
03
采奶设备
使用专业的采奶设备，如 挤奶器、储奶罐等，确保 原料奶的采集与储存过程 卫生、安全。
储存温度
原料奶在储存过程中需保 持低温，一般控制在4℃ 以下，以延长保存时间。
液态乳的工艺流程及操作要点
液态乳的工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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液态奶工艺流程
液态奶工艺流程液态奶是指通过牛或其他乳牛采集乳液，经过一系列的加工和处理，制成的一种饮品。
液态奶具有丰富的营养成分和良好的口感，是人们生活中常见的饮品。
下面将介绍液态奶的工艺流程。
1. 采集：液态奶的工艺流程首先是采集乳液。
通常采用机械挤奶的方法，将乳液从乳牛的乳房中获取。
为了确保乳液的质量和卫生安全，需要对挤奶设备和乳房进行清洁和消毒处理。
2. 预处理：采集到的乳液需要进行预处理，以去除其中的不纯物质。
首先进行过滤，将乳液中的杂质、脏物和微生物滤除。
然后使用离心机进行离心分离，将乳液分成脂肪和乳清两部分。
3. 调整乳脂含量：为了使液态奶的脂肪含量符合市场需求和产品规格，需要对乳脂进行调整。
一般采用离心法或添加脱脂奶粉的方法来增加或减少乳脂含量。
4. 杀菌：为了保证液态奶的卫生安全，需要进行杀菌处理。
常见的杀菌方法有高温短时间杀菌和超高温杀菌。
高温短时间杀菌将液态奶加热至高温，然后迅速冷却，从而杀灭乳液中的细菌和有害微生物。
超高温杀菌则是将液态奶在超高温下加热一段时间，彻底杀灭所有微生物。
5. 储存和包装：经过杀菌处理的液态奶需要进行储存和包装。
一般使用无菌包装材料，如塑料瓶或纸盒。
同时，液态奶需要在低温下储存，以延长产品的保质期。
通常选择冷藏或冷冻的方式储存。
6. 检验和质量控制：为了确保液态奶的质量和安全性，需要进行检验和质量控制。
常见的检验项目有脂肪含量、乳糖含量、酸度、微生物指标等。
只有合格的产品才能进行包装和销售。
以上就是液态奶的工艺流程。
通过采集、预处理、调整乳脂含量、杀菌、储存和包装等环节，可以得到高质量的液态奶产品。
液态奶作为一种常见的饮品，深受消费者的喜爱。
对于生产企业来说，要实现高效、安全的生产，需要严格控制每个环节的质量和卫生标准。
只有确保产品的质量和安全，才能获得消费者的信任和好评。
液态奶生产工艺流程_
为UHT供料。
精选.
13
9、管路中死角中的残奶每小时要求回收一次，1小时内不用的管路 要求用清水冲洗干净。
二、CIP清洗岗位 控制点
1、清洗顺序要符合操作规程要求：水－碱－水酸－水。 2、杀菌时间、温度应符合操作规程要求：两种奶交换生产清洗4
小时，机器检修后要清洗1小时；505、712型号的机器要用蒸 气杀菌，而依莱克斯德及其它管道用98℃以上热水杀菌。 3、清先前应对罐中的存奶情况进行检查，对末抽净的奶要求动手 回收。 4、清洗前需拆下取样阀进行动手刷洗。 5、清洗结束需检查罐中的清洗效果，罐中的清洗液应回收干净， 且呈中性。
液态奶工艺流程
精选.
1
工艺流程三阶段
一、预处理阶段 二、灌装段 三、包装段
精选.
2
液态奶工艺流程示意图
奶源
车间称料
抽奶泵
化料
净乳机 生贮罐 巴杀 贮奶仓
过滤 预
胶体磨 处 理 阶
过滤器 段
预混罐
中贮罐
巴杀
超高温灭菌
灌装
包装
精选.
灌 装
包 装
3
一、预处理阶段
（一） 前处理阶段
A 奶源预处理 a 对奶车中的奶源进行检验
预超热高6温5－灭70℃菌均机质内部工预作杀示菌意图 杀菌
冷却
灌装
精选.
6
二、灌装阶段
（一） 康美包无菌灌装机灌装流程
1 通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处。 2 成形杆将包材撑为方形。 3 对已撑开的包材在活化头处加温至350℃，将包材底部压制 封口。 4 在干燥区用双氧水蒸气对包材进行杀菌。 5 在预热区吹无菌风，将干燥区出来的包材内残留的双氧水 吹干。 6 此后进入灌装头所在区域进行产品灌装。 7 对灌足量的产品通过蒸气喷头进行封口预热、压制、封口， 最后由排包器推出，近入运输轨道，由检验人员检验合格后 进入包装段。
第二章液态乳加工工艺
冷却方法
牧场 ➢水池冷却、浸没式冷却器、冷藏箱、冷库
等。
德国 Lauda 供应商：北京东富龙格 兰特实验仪器耗材公司
工厂 板式热交换器（plate heat exchange)（板冷机）
（四）原料乳的贮存
目的 （1）保证连续生产的需要, 贮存量按工厂
的具体条件来确定,一般为生产能力 50%～100% 。 （2）保证牛乳处于低温条件下（4℃）。
灭菌：杀死所有微生物，产品呈绝对无 菌状态。
商业无菌： ①不含危害公共健康的致病菌和毒素； ②不含任何在产品贮存、运输及销售期
间能繁殖的微生物； ③在产品有效期内保持质量稳定和良好
×100
均质指数在1～10范围内，表明均质效果 可以接受
3.尼罗法（NIZO）
取25ml乳样，在半径250mm、转速 1000r/min的离心机内，40℃条件下离心 30min，取下层20ml乳样和离心前的样品， 分别测乳脂肪的含量。
下层脂肪含量
尼罗值＝
离心前脂肪含量
×100％
一般尼罗值在50％～80％。
均质原理图
1~10μm,平均3 μm
1 μm以下
1、一级均质后脂肪球状态 2、二级均质后脂肪球状态
（五）均质工艺条件
温度 50~65℃ 压力 ：二段均质 第一段 17~21MPa
第二段 5~10MPa 一段均质：10 ~20MPa
不同均质条件下脂肪球的分布
脂肪球的含量(%)
均质压力为250bar 均质压力为100bar 未均质
［高压均质机］
［胶体磨］
（二）均质方法
部分均质（只均质稀奶油） 全部均质 一段均质 二段均质
（三）均质原理
均质机由一个高压泵和均质阀组成。 在一定的均质压力下，料液通过窄小的
液态奶生产工艺
液态奶生产工艺
液态奶是指牛奶在加工过程中保持原有液态的一种产品。
液态奶的生产工艺主要包括以下几个环节：原料准备、乳化处理、巴氏杀菌、真空灌装、冷却储存等。
首先，原料准备。
液态奶的主要原料是鲜牛奶，需要选择新鲜、卫生、无污染的牛奶作为生产原料。
原料经过初步过滤、质检等处理，确定其适合用于液态奶的生产。
其次，乳化处理。
将原料牛奶加热至70-80℃，然后通过高速
搅拌设备进行乳化处理。
乳化的目的是将牛奶中的脂肪微粒均匀分散，使其不易析出，同时增加产品的口感和质地。
接着，巴氏杀菌。
乳化处理后的牛奶需要进行巴氏杀菌，以保证液态奶的品质和安全性。
巴氏杀菌是通过加热到高温（一般为85℃以上）来杀灭牛奶中的细菌和微生物。
杀菌后的牛奶
需要迅速降温到45-50℃以避免二次污染。
然后，真空灌装。
杀菌冷却后的牛奶通过真空灌装机进行灌装。
真空灌装的目的是去除空气，减少氧气对牛奶的氧化作用，从而延长产品的保质期。
同时，真空灌装还可以确保灌装过程的无菌性，避免产品被二次污染。
最后，冷却储存。
真空灌装完成后的液态奶需要进行冷却储存，以保持产品的新鲜度和品质。
液态奶一般需要储存在低温环境下（一般在4-6℃），以延缓牛奶中脂肪的氧化和变质过程，
同时避免细菌和微生物的繁殖。
综上所述，液态奶的生产工艺主要包括原料准备、乳化处理、巴氏杀菌、真空灌装和冷却储存等环节。
通过科学合理的生产工艺，可以生产出品质优良、口感细腻的液态奶产品。
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（二）伊莱克斯德无菌灌装机灌装流程
1 由进料管调入半成奶，并由此调节灌装量。
2
调好灌装量的的半成品进入灌装组织，在这里完成产品
的灌装。
3
经灌装组织生产出来的成品进入运输轨道，经质量检察
Hale Waihona Puke 大颗粒。f 将加工完的配料贮在预混罐中，待抽检合格后与贮奶仓中的 合格鲜奶进行预混。
(二 )
后处理阶段
A 将贮奶仓中的鲜奶与预混罐中的配料在中贮罐中混合均匀
后为超高温灭菌机或巴氏杀菌机供料。
B 供料经超高温灭菌或巴氏杀菌后即为半成品，进入灌装阶 段。 超高温灭菌机内部工作示意图 65－70℃ 均质 预热 预杀菌 杀菌 冷却 灌装
一、前处理质控点
9、管路中死角中的残奶每小时要求回收一次，1小时内不用的管路 要求用清水冲洗干净。
二、CIP清洗岗位 控制点
1、清洗顺序要符合操作规程要求：水－碱－水酸－水。 2、杀菌时间、温度应符合操作规程要求：两种奶交换生产清洗4 小时，机器检修后要清洗1小时；505、712型号的机器要用蒸 气杀菌，而依莱克斯德及其它管道用98℃以上热水杀菌。 3、清先前应对罐中的存奶情况进行检查，对末抽净的奶要求动手 回收。
三、包装段 （一）康美包的包装段
1 由喷胶粘管装置对灌装完的产品进行吸管的粘贴。 2 检验员检验合格后由装箱员进行产品装箱，封口后 运 至货仓。 （二）伊莱克斯德包装段 经检验员再次检验合格后进行产品装箱，此时吸管、 产品按规定摆放整齐后即可封箱运出。
（三）杯装产品包装段
对质检合格的产品进行装箱，此后运至压膜机处对 外包装膜进行压制，完成包装运至冷库贮藏。
生产工艺控制点
主要工艺控制点
一
二
前处理质控点
CIP清洗岗位控制点
三
四
UHT岗位控制点
依莱质量控制点
五
IP包装机质量控制点
1、化料温度要达60℃左右，剪切时间20分钟上下，剪切 速度要1500转／分。 2、辅料的添加要严格按照产品工艺标准执行。 3、各阀门的开启及罐液位的变化应时刻注意，以免意处事 故的出现。 4、对于回收奶要有回收记录及检查结果。 5、配料中要注意投料的准确性。 6、超过1小时不进行配料需对配料系统清洗。 7、注意调奶的准确性。 8、进入中贮罐的料要确保搅拌均匀后（大于十分钟）方可 为UHT供料。
液态奶工艺流程
工艺流程三阶段
一、预处理阶段
二、灌装段
三、包装段
液态奶工艺流程示意图
奶源 抽奶泵 净乳机 生贮罐
车间称料
化料 过滤 胶体磨
预 处 理 阶 段
巴杀
贮奶仓
过滤器
预混罐
中贮罐
巴杀 灌装 包装 超高温灭菌
灌 装 包 装
一、预处理阶段
（一） 前处理阶段
A a 奶源预处理 对奶车中的奶源进行检验 主要检验的指标有：蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、 微生物（50万／ml） 将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出 主要为三个抽奶泵：2个用于抽奶的泵上有过滤管道，对鲜牛 奶进行初次过滤，除去鲜牛奶中的一些杂质；另一个进行奶罐 内部的清洗 。 利有净乳机除去牛奶中的杂质，使牛奶中的杂质0.25ppm 将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中，此设备的主要是生奶的 暂时贮备，为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。 对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌，杀菌的温度约75℃，除去牛 奶中的病原微生物，便于牛奶的贮藏。 将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中，等待取样抽检合格后进行配料。
人员检验合格后进行包装。
灌装组织的内部工作示意图
固定轴上 的包材
紫外灯
双氧水槽
紫外灯
纵封
灌装
横封
三、杭州中亚灌装机灌装流程
1
2
由PS片台塑料板运到预热装置。
预热装置加热到140－150℃，使塑料板熔溶，进入 杯形模具中成塑料杯状。
3
4 5
由灌装头对酸奶进奶灌装。
塑封材料平铺于杯口后，进行230 ℃的热封。 进行冷却后由推动器推出，切剪为8盒一联后经轨 道运输出去，检验合格后即可包装。
4、清洗前需拆下取样阀进行动手刷洗。
5、清洗结束需检查罐中的清洗效果，罐中的清洗液应回收干净， 且呈中性。
三、UHT岗位控制点
1、管路连接应正确。 2、杀菌温度为138℃，均质压力150巴。 3、出口压力为42个压力。
4、无菌罐压力是否正常，正常（1.2-1.5巴）。
5、出口温度为25 ℃。 6、出口压力为4巴。
b
c d e
f
B 配料
依据：贮奶仓中鲜奶的理化指标。
a 车间工作人员根据配料所需量进行称量。
b 将称量准确的到入剪切罐中进行化料。 c 用200目的双层滤布对化好的料进行过滤 。
d 过滤后的配料流经胶体磨，将配料中的较大颗粒磨碎，其
作用相当于均质机。 e 磨过的配料要经过管道过滤器过滤，除去配料中的杂质或较
二、灌装阶段
（一） 康美包无菌灌装机灌装流程
1 通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处。
2 成形杆将包材撑为方形。 3 对已撑开的包材在活化头处加温至350℃，将包材底部压制 封口。 4 在干燥区用双氧水蒸气对包材进行杀菌。 5 在预热区吹无菌风，将干燥区出来的包材内残留的双氧水 吹干。
6 此后进入灌装头所在区域进行产品灌装。
7、每次CIP清洗 后，需拆开管路检查效果。 ℃
四、依莱克斯德岗位质控点
1、上机箱、灌注头擦洗干净，灌注头需用干净毛巾蘸75％酒精 擦拭。 2、双氧水槽与杯应冲洗干净，加双氧水前先加少量后再放掉， 如此重复几次，再加入足量的双氧水以保证双氧水的浓度。 3、机箱内部杂物清理干净。 4、滑动滚应擦净。 5、高温膜的横封、纵封应严密。 6、无菌风加热器应正常。 7、所用的膜无破损，图案正确。 8、上包材时要用酒精把手消毒。 9、袋奶的得量稳定，黑边不得超2mm. 10、