选修1化学与生活课件

杀菌、消毒、防 中毒
2020/8/16
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂；
4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？
A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
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答案 C
蛋白质的用途
苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：
C6H5—CH2—CH—COOH
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NH2
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
思考：
NH2
以上几种氨基酸有什么共同特点？
通式(α—氨基酸)：
R—CH—COOH
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NH2
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
(5)误2020/8食/16 CuSO4溶液会使人中毒。
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
二、蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
加入浓无机盐溶液
（2）盐析—蛋白质溶液
加水
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蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
继续水解
多种α-氨基酸
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
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氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸 性,因此,氨基酸属两性化合物.
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 2020/8/16
过蛋肽在键一又定可条形件成下蛋，白α质-。氨如基：酸发生缩聚反应，通
白
一定条件
nC质H2COOH
[NCH2C ]n + nH2O
是
其时键N生命的物质基H中 形 中2： 成的— 肽 C—OC键—N中键NH的—. C叫—肽N键键，，蛋氨H白基质酸多白 没的水发O解肽质有界生时与之严限缩断聚蛋间格！裂反肽应
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
感的病死率为8％～10
％ 2020/8/16
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
水解
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
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三、人体必须的氨基酸
高中生每天吃80-90克蛋白质才 能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种
所以食物要进行合理搭配
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合理搭配食物的意义
氨础基酸 缩合 二肽 缩合 多肽 缩合 蛋白质
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水解
水解
水解
医学工作者如何应 比”非典”更凶猛的疾病---流感
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
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盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醛、
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
人类的主要食品（生命的物质基础）
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
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驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
重新合成
人体蛋白
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
选修1 化学与生活
第一章第三节
生命的基础 —蛋白质
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SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手
——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白 质。它进入人体后 ，借助人体内的原 料合成病毒。当我 们人体发病时，就 是它的蛋白质对我 们起了作用。
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蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
不同的食物中含有的蛋白质的 数量及成分不同，即营养价值不 同。合理搭配各种食物，可以使 氨基酸相互补充，提高膳食中蛋 白质的吸收与利用。
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一、蛋白质的组成和结构
概念： 由α-氨基酸通过肽键而形成
的高分子化合物。 组成元素：
C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
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1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石
如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH NH2
NH3+
2、多肽 理解下列概念:(阅读) 肽、肽键、 二肽、肽链等。
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肽键与多肽
NH2CH2COOH + H-NH-CH2COOH →缩聚
O
O
+ H 2NC H 2 CN HC H 2 CO HH 2O
肽键
二肽
定义： 这个反应跟酯化反应类似， 两个氨基 酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许 多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M<10000 是多肽,M>10000是蛋白质。