卵磷脂的简介
卵磷脂性质及制备
通过化学反应对卵磷脂进行改性,以提高其纯度和稳定性。
酶法精制
利用特定酶对卵磷脂进行水解或酯交换,以去除杂质和提高纯度。
柱层析法
利用填充了特定吸附剂的色谱柱,对卵磷脂进行分离和纯析
通过化学方法测定卵磷脂的组成和 含量。
核磁共振分析
通过核磁共振技术测定卵磷脂分子 结构和组成。
化学合成法基于有机化学反应, 通过一系列的化学反应步骤合成 卵磷脂。
合成过程
使用有机试剂和催化剂,经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ,成本较低,但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
行分离。
溶剂萃取法
利用不同物质在两种不混溶溶 剂中的溶解度不同,将卵磷脂 从一种溶剂转移到另一种溶剂 中。
分子筛法
利用分子筛的孔径大小,将卵 磷脂与其他分子进行分离。
电泳法
利用卵磷脂带电性质,在电场 作用下进行分离。
卵磷脂的精制
结晶法
通过控制温度、压力、溶液浓度等条件,使卵磷脂结晶析出,再进行分离。
药物增效
卵磷脂能够增强药物的疗效,减少药物的不良反应。
在食品工业中的应用
食品添加剂
卵磷脂可作为食品添加剂 ,用于改善食品的口感、 质地和稳定性。
营养补充剂
卵磷脂可作为营养补充剂 ,添加到保健食品中,以 满足人体对营养的需求。
乳化稳定剂
卵磷脂具有较好的乳化性 能和稳定性,可用于植物 蛋白饮料、蛋黄酱等食品 中作为乳化稳定剂。
化妆品和护肤品
卵磷脂具有保湿、滋润和抗氧化等作用,在化妆品和护肤品中有着 广泛的应用。
卵磷脂的提取
过程
将原料与有机溶剂混合,经过加热、搅拌、静置等步骤,使卵磷脂在 溶剂中的溶解度大于在原料中的溶解度,从而实现分离。
优点
操作简单、成本低、适用范围广。
缺点
溶剂残留可能影响产品质量,且部分溶剂对人体有害。
记录每次离心分离的时间、转速、 重量等数据。
根据实验数据计算卵磷脂的提取 率、纯度等指标,分析实验结果。
比较不同实验条件下的提取率和 纯度,找出最佳的实验条件,为 后续的卵磷脂提取提供参考。
05
卵磷脂提取的注意事项与 安全防护
操作过程中的注意事项
严格控制温度
卵磷脂在高温下容易氧化变质,因此 提取过程中应严格控制温度,避免长 时间高温暴露。
设备成本高、操作复杂。
酶法提取
原理
过程
利用酶的专一性,将原料中的卵磷脂水解 成游离脂肪酸和甘油等小分子物质,再通 过离心、过滤等步骤实现分离。
将原料与酶混合,经过水解、离心、过滤 等步骤,使卵磷脂从原料中分离出来。
优点
缺点
条件温和、对原料的破坏小、产品纯度高 。
酶的成本高、提取效率较低。
03
卵磷脂提取的工艺流程
原料选择与预处理
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无杂质的卵或 蛋黄作为提取卵磷脂的原料。
预处理
将原料清洗干净,去除杂质和血块, 然后进行破碎、搅拌等处理,以便后 续提取。
提取
溶剂提取
使用有机溶剂如乙醇、丙酮等,将卵磷脂从原料中提取出来。
非溶剂提取
利用物理方法如超声波、微波等辅助提取卵磷脂。
分离纯化
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取
卵磷脂的来源
卵磷脂主要来源于蛋黄、大豆、动物 肝脏等天然食材,其中蛋黄是卵磷脂 最丰富的来源之一。
此外,大豆、动物肝脏等也是卵磷脂 的来源,但含量相对较低。
卵磷脂的生理功能
卵磷脂具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用,能够改善血液循环、保护肝脏 、抗疲劳等。
卵磷脂还具有抗氧化、抗衰老的作用,能够提高免疫力、促进神经系统发育和修 复细胞膜结构等。
设备维护
定期对设备进行维护和保养,确保设备的正常运行和使用寿命。
环境保护与废物处理
01
02
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减少废物
优化提取工艺,减少废物 的产生。
废物分类
将废物进行分类处理,以 便于后续的回收和再利用 。
废物处理
对于无法回收的废物,应 按照相关规定进行安全处 理,防止对环境造成污染 。
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分离纯化设备
分离纯化设备用于进一步提纯卵磷脂,去除其中的杂质和溶剂。
常见的分离纯化设备有过滤器、蒸馏塔、吸附塔等,可根据卵磷脂的性质和纯度要求选择适合的设备 。
其他辅助设备
• 其他辅助设备包括温度控制设备、压力控制设备、流量计等, 用于控制提取过程中的温度、压力和流量等参数,保证提取过 程的稳定和安全。
。
超临界流体萃取法
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原理
利用超临界流体(如二氧化碳)作为萃取剂,在高压条件下将卵磷脂从 原料中萃取出来,再通过调节压力和温度等方法将卵磷脂与超临界流体 分离。
优点
使用超临界流体作为萃取剂,避免了使用有机溶剂的污染和毒性问题, 且提取效率高。
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缺点
需要使用高压设备,操作复杂,成本较高。
酶法提取
卵磷脂的提取
目 录
卵磷脂的作用和功能主治
卵磷脂的作用和功能主治简介卵磷脂是存在于动植物细胞膜中的一种重要的磷脂类物质。
它主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷酸甘油等组成,具有多种生物学功能。
本文将介绍卵磷脂的作用和功能主治,希望能对读者对卵磷脂有个更全面的了解。
作用和功能1. 维持细胞结构•卵磷脂是细胞膜的重要组成成分,能够稳定细胞膜的结构,维持细胞的正常功能。
•它可以通过组装成双层膜结构,形成一个半透性的屏障,控制物质的进出,保持细胞内外的环境稳定。
2. 促进神经发育和脑功能•卵磷脂是脑神经组织中的重要成分,对于神经细胞的发育和功能具有重要作用。
•它能够促进神经细胞之间的通讯,增强记忆力和学习能力。
•适量补充卵磷脂可以改善脑力衰退、失眠和焦虑等神经系统问题。
3. 降低胆固醇•卵磷脂中的磷脂酰胆碱是一种重要的脂质转运体,可以促进胆固醇的代谢和运输。
•它能够调节血液中的胆固醇水平,降低低密度脂蛋白胆固醇,保护心血管健康。
•适量摄入卵磷脂对预防动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病有益处。
4. 改善肝脏功能•卵磷脂可以调节肝脏的脂肪代谢,促进脂肪的分解和运输。
•它有助于降低肝脂肪的积累,改善脂肪肝和肝功能异常。
•适量摄入卵磷脂可以保护肝脏健康,预防肝病的发生。
5. 增强免疫力•卵磷脂中的磷脂酰乙醇胺是重要的免疫调节因子,能够增强机体的免疫应答。
•它能够促进淋巴细胞的增殖和分化,增加机体的抗体产生。
•适量摄入卵磷脂有助于提高机体的抵抗力,预防感染和疾病。
适用人群和用法用量适用人群•情绪不稳定、神经衰弱、记忆力减退的中老年人群。
•高血脂、高胆固醇、肥胖等心血管疾病患者。
•脂肪肝、肝功能异常的人群。
•免疫力低下、易感冒、感染性疾病多发的人群。
用法用量•成人每日口服剂量为300-1200毫克。
•可根据个体情况和医生建议进行剂量调整。
•卵磷脂可作为补充剂形式服用,也可通过食物摄入,如鸡蛋、豆类、大豆卵磷脂等。
注意事项和副作用注意事项•孕妇、哺乳期妇女和儿童应在医生指导下使用。
卵磷脂的概述及在食品药品中的应用
调查 研究 马顺 李莎 陈斌 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心卵磷脂的概述及在食品药品中的应用油酸含量较高。
卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等,这些都是人体生理功能所必需的物质。
食用卵磷脂可抗衰老,增强神经机能,促进脂溶性维生素的吸收。
卵磷脂在食品中的应用(1)卵磷脂在速溶食品中的应用:它是一种乳化剂.湿润剂和促溶剂,可以增加速溶食品的亲和性,是速溶食品更好的与水融合。
(2)卵磷脂对于巧克力和糖果的作用:卵磷脂的乳化性,可以对糖果的产品产生重要的影响,它可以控制巧克力、教堂等的粘度,提高巧克力的柔软性,降低粘性,使其表面相对干燥柔滑。
(3)卵磷脂在烘焙食品中的作用:普通烘焙食品中,卵磷脂有助于脂肪的均衡分散,减少蛋白质的延展,防止其中面筋的形成,使产品口感清脆,避免裂痕;在酵母发酵烘焙制品中,卵磷脂可以帮助面筋延展,便于产品的造型。
卵磷脂的三维空间结构容易被包紧淀粉的螺旋结构中,有助于缓解淀粉老化,保持产品新鲜,松软。
卵磷脂在医药中的应用(1)卵磷脂具有增加肝组织的技能以及促进肝细胞复制的能力,它对于防止之防范和降血脂有着明显的作用,可以有效防止肝硬化,因此,卵磷脂是一种“天然解毒剂”。
(2)卵磷脂通过改善动脉壁细胞膜的构成成分,从而以不饱和脂肪酸置换出饱和脂肪酸来保持血管细胞的流动性,使得它对防止动脉硬化以及动脉硬化性高血压有明显作用。
(3)卵磷脂有防止大脑老化和健脑的作用,长期服用含有磷脂的食品,可以促进大脑发育,达到有效健脑的作用。
综上所述,随着科技的进步,通过日渐先进的加工工艺,各种不同特性的卵磷脂已经逐渐取代了其他乳化剂、分散剂,它被更加广泛的应用于各种各样的食品之中。
随着科技的快速发展,卵磷脂的应用方面会更加广泛,,大豆卵磷脂正面临新的机遇期,严格控制其质量和生产环节,是未来工作的重点,目前我国卵磷脂的加工和提纯与发达国家仍然纯在差距,如何提高产品质量与纯度,是卵磷脂相关企业在竞争中取得胜利的关键,卵磷脂的无毒无副作用将在各个领域有着广阔的发展前景和价值。
鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究
122 食品安全导刊 2021年12月工艺技术鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究关爱国(江西科技职业学院,江西南昌 330000)摘 要:卵磷脂(Lecithin)是一种含磷酸的类脂化合物,是构成细胞生物膜的基本组成成分,具有较高的营养价值和生理调节机能,并且作为一种天然的表面乳化剂,具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用,主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中。
本研究以鸡蛋蛋黄为原料,通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂,探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺。
有机溶剂采用乙醚溶液,并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化。
通过实验数据分析,得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度>提取温度>提取时间;回流提取最佳工艺条件为:乙醚浓度为90%,温度为30 ℃,提取时间为1 h。
为卵磷脂生产工艺的市场化提供参考依据。
关键词:鸡蛋;卵磷脂;粗提物Study on the Extraction Technology of Lecithin from EggsGUAN Aiguo(Jiangxi University of Science and Technology, Nanchang 330000, China)Abstract: Lecithin is a lipid compound containing phosphoric acid. It is the basic component of cell biomembrane. It has high nutritional value and physiological regulation function. As a natural surface emulsifier, It has the functions of emulsification, dispersion, wetting, instant dissolution, de-filming and separation. It mainly exists in soybeans, rapeseeds, peanuts, and egg yolks. In this study, egg yolk was used as raw material, and lecithin was extracted by organic solvent extraction method to explore the best extraction process for crude lecithin. The organic solvent adopts ether solution, and the reflux extraction process is optimized through single factor and orthogonal experiment. Through the analysis of experimental data, it is concluded that the factors affecting the extraction rate of lecithin are ether concentration > extraction temperature > extraction time; the optimal process conditions for reflux extraction are: ether concentration of 90%, temperature of 30 ℃, and extraction time of 1 h. Provide reference basis for the marketization of lecithin production process.Keywords: egg; lecithin; crude extract1 材料与方法1.1 材料与试剂原料:市售新鲜鸡蛋。
卵磷脂知识简介
卵磷脂知识简介什么是卵磷脂?卵磷脂是天然合成磷脂家族的成员,可在几乎任何细胞中找到。
回溯卵磷脂的英文字(lecithin)的资源来自希腊文(lekithos),原意为“蛋黄”,而一般卵磷脂的制品都是由大豆提炼的。
很久以来,食品工业界都认为卵磷脂是脂溶性的乳化剂,只可以用于像人造黄油或巧克力中。
但是,卵磷脂的真正功能却远远超过了它。
经由特殊改良技术,美国舒莱公司早已将卵磷脂的功能及一些物理特性升华,远远超出其自然特性的限制,例如:速溶性、悬浮性、润滑性、喷涂性和对干粉的防尘性等等。
食品加工中的重要原料改良或“纯化”卵磷脂在今日食品加工工业中已经成为一种极其珍贵的原料。
它具有特别表面活化特性并适用于各种食品,例如:速溶饮料、婴儿奶粉、酱料或浓汤、香精、脱模剂、口香糖和脱脂烘焙糕点及膨化制品。
大豆的加工及卵磷脂从严格筛选只用高品质的大豆作为加工原料,到卵磷脂成品运输均有监控及品质保证。
舒莱公司生产工艺的第一步,是根据颜色及规格大小对大豆原料进行精心的筛选。
而后,经清洗除去大豆中的杂质,再经过匀湿处理,压碎,去壳,并拈磨成豆粕。
接着用己烷将豆粕中的油萃取出来,再加入少许水份溶解粗油中的磷脂,使其不溶于油,此时产品为干燥状态,然后加入大豆及脂肪酸使其溶解,这就是标准型的卵磷脂,或再经纯化,制成精制卵磷脂系列产品。
常用卵磷脂术语卵磷脂产品是按以下特性加以分类:⏹丙酮不溶物值(AI值)用以测定卵磷脂表面活化功能基,主要成份是磷脂及糖脂。
以百分比表示。
⏹酸值(AV)以卡尔登等比刻度(Gardner Scale)表示。
大多数的卵磷脂介于11(淡蜂蜜黄)至17(深琥珀色)之间。
⏹己烷不溶物值(HI值)用以测定大豆加工过程中产生的非脂性的残留物,其主要成份是豆粉微粒。
标准过滤产品应低于0.1%HI值。
以百分比表示。
⏹水份(H2O)用卡尔菲斯方法(Karl Fisher Potentiometric Titration)测定,即以水份滴定感应器来测定水份的含量。
《卵磷脂的生理功能》课件
开展更多临床试验,验证卵磷 脂在各种疾病治疗和预防中的
效果。
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特殊人群需求
对于特定人群,如孕妇、哺乳期妇女和老 年人,由于其生理特点和营养需求,每日 的卵磷脂摄入量应适当增加。
卵磷脂的安全性
正常摄入量下安全
在正常摄入量下,卵磷脂是安全的,不会对 人体产生负面影响。卵磷脂广泛存在于各种 食物中,如大豆、蛋黄、动物内脏等,因此 人们日常饮食中即可获得一定量的卵磷脂。
02
卵磷脂的合成需要B族维生素的参 与,因此缺乏B族维生素会影响卵 磷脂的合成。
卵磷脂的结构
卵磷脂的结构由甘油、脂肪酸、磷酸 和胆碱组成,其中脂肪酸和磷酸的种 类和比例决定了卵磷脂的性质和功能 。
卵磷脂的结构特点是具有极性和非极 性两部分,极性部分可以与水分子结 合,非极性部分可以与油分子结合, 因此具有乳化作用。
卵磷脂在其他食品中的应用
调制乳制品
在调制乳制品中添加卵磷脂可以改善产品的口感和稳定性,同时也有助于提高产品的营 养价值。
烘焙食品
在烘焙食品中添加卵磷脂可以改善产品的口感和质地,同时也有助于延长产品的保质期 。
04
卵磷脂的摄入量与安全性
卵磷脂的推荐摄入量
成人每日推荐摄入量
根据年龄和性别差异,成人每日的卵磷 脂推荐摄入量有所不同。一般来说,男 性每日建议摄入量为1.5克,女性每日建 议摄入量为1.2克。
保护肝脏
促进肝脏代谢
卵磷脂可以促进肝脏脂肪代谢,减少脂肪在肝脏的积累,有 助于预防脂肪肝。
减轻药物和酒精对肝脏的损害
卵磷脂可以减轻药物和酒精对肝脏的损害,有助于保护肝脏 功能。
抗氧化作用
清除自由基
卵磷脂的简介
精制
将粗卵磷脂进行精制、脱色、干燥 等处理,得到高纯度的卵磷脂。
卵磷脂的质量控制
质量标准
检测方法
制定卵磷脂的质量标准,包括外观、气味、 卵磷脂含量等方面的要求。
确定卵磷脂的质量控制方法,如化学分析、 仪器分析等。
原料把关
生产过程监控
对原料进行质量把关,确保原料符合生产要 求。
生物医学领域
在生物医学领域,卵磷脂可以 作为药物载体用于药物传递系 统,还可以用于制备脂质体、
药物涂层等。
化妆品领域
在化妆品领域,卵磷脂可以用作 保湿剂、柔润剂、抗氧化剂等, 提高化妆品的功效和稳定性。
农业领域
在农业领域,卵磷脂可以用作肥料 和农药的载体和增效剂,提高农作 物的抗病能力和产量。
05
卵磷脂的前景与挑战
卵磷脂的市场前景
功能性食品和营补充剂
随着人们对健康饮食的重视,卵磷脂作为功能性食品和营养补充剂的成分之一,市场需求不断增长。
制药和化妆品行业
卵磷脂在制药和化妆品行业中具有广泛应用,如作为表面活性剂、保湿剂和抗氧化剂等。
动物饲料和肥料
卵磷脂在动物饲料和肥料生产中具有重要意义,可以提高动物免疫力和植物抗逆性。
对生产过程进行监控,确保生产环节符合质 量标准。
04
卵磷脂的应用
卵磷脂在食品中的应用
添加到烘焙食品中
卵磷脂被广泛添加到烘焙食品 中,如面包、饼干、糕点等, 以增加食品的营养价值和改善
其口感。
作为乳化剂
卵磷脂可以用作乳化剂,提高食 品的稳定性和均质性,延长食品 的保质期。
用于食用油脂加工
在食用油脂加工过程中,卵磷脂可 以作为乳化剂和抗氧化剂,改善油 脂的口感和营养价值。
实验二:鸡蛋卵磷脂的制备与检测(薄层色谱技术)
实验中所得产品为黄色油状粘稠液体。此时,产物中主要成 分为卵磷脂,其次含有少量杂质。纯净新鲜的卵磷脂应为白色蜡 状物,与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。 ⑴ TLC 版样示意图
卵磷脂为两性分子,既具有油脂性,又具有亲水性。其等电点 为 5N O MPQ。呈白色至桔黄色粉末或团块,有清淡柔和的风味 和香味。卵磷脂易溶于氯仿,可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷 等有机溶剂中,在水中变为胶体状态,但不溶于丙酮,且不同的 磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。卵磷脂为吸水性很强的蜡状固 体,由于分子中存在大量不饱和脂肪酸,存放过程中易受光线、 空气及温度的影响而变质,产生能溶血的有毒物质。因此,刚制 备时为白色,放置一段时间后变为黄色,久置变为棕褐色。因此, 需在低温干燥条件下保存,不能放置在阳光直射、潮湿、高温处, 以免吸潮、氧化、分解变质。 卵磷脂是生命的基础物质,存在于每个细胞之中,但更多的是集 中在人及动物体的大脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及 心、肝、肾等重要器官和各种微生物、禽蛋以及大部分植物的种 子之中。卵磷脂是人体组织中含量最高的磷脂,是构成神经组织 的重要成分,属于神经高级营养素,被誉为与蛋白质、维生素并 列的“第三营养素”。卵磷脂在食品工业中可以作为乳化剂、抗 氧化剂、食用香料的微胶囊壁材、新型保健食品;在医药业中可 以用作药物脂质体、药物辅剂、药物缓释剂;在化妆品业中可作 为乳化剂、皮肤及黏膜修补剂;在纺织业中可用作乳化剂、铺展 剂、渗透剂,也可用于洗涤、脱胶、丝光处理染色、漂白和整理 等;还可以用作农作物的杀菌剂、水果和花卉的保鲜剂、鱼类饲 料、油墨乳化剂以及工业助剂等领域,应用前景广阔。
大豆磷脂与大豆卵磷脂简介及其药用作用
大豆磷脂大豆磷脂是一种混合磷脂,它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂,简称PC,高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂,简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂,简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂,简称PS)等成分组成,其中最典型的是前三种。
简介磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分,并对神经、生殖、激素等功有重要关系,具有很高营养价值和医用价值。
现代人生活节奏紧张,磷脂营养大量流失,因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。
鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品,虽然不是立即见效,但有著全面、长远、稳定的效果,同时又没有药物的副作用,医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
药用价值卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。
动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)通常,动脉硬化是从中年开始的,但是随著人们大量摄入肉食和脂肪,动脉硬化的发病有年轻化的趋势,而且男性多于女性。
动脉硬化患者通常都患有高脂血症,胆固醇含量较高,同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。
实验表明,食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇,从而预防动脉硬化。
肝脏病(肝硬化、肝炎、脂肪肝)随著现代文明病的日益增多,酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。
卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用,可以充分保护肝细胞,同时还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能。
老年痴呆症脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因,而"胆碱"是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成"乙酰胆碱",从而为大脑提供充分的信息传导物质,有效地防止老年痴呆症的发生。
从上面我们可以看到,大豆磷脂有降低胆固醇,预防动脉硬化的作用;对高血压,脑中风,心脏病有很强的预防和控制作用;是胆结石自然消失;预防糖尿病;消除青春痘和雀斑;消除和预防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化;是皮肤健美,胜过化妆品;大豆磷脂具有亲水亲油性,可分解体内多余脂肪,因此还有减肥的功效.大豆磷脂不是立竿见影的神药,但被世界公认是健康身体,预防疾病的瑰丽法宝.大豆卵磷脂的保健作用药理作用磷脂自被人们利用以来,广受好评,大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收,故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。
大豆卵磷脂的简介
xx 2019.11.23
一、研究背景
脱胶是植物油物理精炼中非常重要的一步,它是指将各种溶解在油脂中的 磷脂类物质加以去除的过程。植物油中磷脂含量不宜过高,因为高磷脂含量 会加重植物油的后续加工过 程。如果脱胶不完全,没有达到磷脂残留量的要 求,会加重脱色负担,不仅会对产品的氧化稳定性和风味等带来不良影响而 且还会增大精炼的经济损失。大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质,可以 进一步进行加工利用,提高产值。
• 磷脂与酸、碱、酶作用可发生水解,得到各自不同的水解产物。如卵 磷脂水解得到脂肪酸磷脂甘油和胆碱,磷脂甘油在生物体内通过磷酸 脂酶水解,释放出胆碱,产生磷脂酸。
四、大豆卵磷脂生理功能
卵磷脂不仅是人体所有的细胞膜、核膜等的基础构成物质,是胆碱和必需脂肪酸的一个来 源,它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用。卵磷脂的生理功能主要有以下 几个方面:
➢ 组成细胞膜,对细胞活化、生存及功能维持有重要作用;
➢ 卵磷脂是神经信使-乙酰胆碱的供体,它的多少决定传递速度快慢、智力是否发达,是否充满 精神、活力。它又是脑细胞的组成成分,人脑30%是磷脂;
➢ 调节脂肪代谢、防治脂肪肝,预防肝硬化、肝癌;
➢ 良好的乳化特征,可减少和清除血管壁上胆固醇沉积,降低血液稠度、改善血氧供应,延长红 血球寿命并增强造血功能;
➢ 膜分离法:原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下不同的分子质 量加以分离。
采用溶剂法,一般为低级醇,例如,甲醇、乙醇或异丙醇,卵磷脂的含量为55%左右; 层析法、膜分离或超临界法等方法提取的卵磷脂含量可达到70%以上,甚至90%以上。
六、大豆卵磷脂在食品工业中的应用
卵磷脂理化特性及其在食品加工上的应用试验研究证实,卵磷脂具有 多种功能特性,如乳化、防溅、速溶、润湿、分散、脱膜、改善黏度、 发泡、晶化控制、结合蛋白质及营养源等,在食品加工领域有着广泛的 用途。同时因卵磷脂具有降低胆固醇、防止动脉硬化、保肝健脑的作用, 可应用于新型保健食品的研制。
深海鱼油与卵磷脂
搭配使用的建议方案
01
02
03
日常保健剂量
每日摄入1000毫克左右的 深海鱼油和200毫克左右 的卵磷脂,可根据个人情 况适当调整。
针对性保健方案
如有高血脂、心血管疾病、 记忆力下降等问题,可适 当增加摄入量或遵医嘱调 整剂量。
注意事项
遵循医生或营养师的建议, 注意观察身体反应,如有 不适及时调整或停止使用。
来源
主要来源于深海鱼类,如三文鱼、鳕 鱼、金枪鱼等。
获取方式
通过捕捞、养殖等方式获取鱼类,再 经过加工提取得到深海鱼油。
深海鱼油的主要成分与功效
主要成分
富含omega-3脂肪酸,包括DHA和EPA等。
功效
有助于降低心血管疾病风险、抗炎、抗抑郁、改善认知功能等。
02
卵磷脂简介
定义与特性
定义
卵磷脂是磷脂的一种,是细胞膜的重要组成成分,也是神经系统和大脑正常运作 所必需的物质。
05
深海鱼油与卵磷脂的选 购与使用
ห้องสมุดไป่ตู้何选购深海鱼油与卵磷脂
品牌信誉
选择知名品牌,确保产品的品 质和安全性。
成分含量
查看产品的成分表,确保深海 鱼油和卵磷脂的含量符合需求 。
认证标准
选择通过GMP、ISO等认证标 准的品牌,确保产品的生产符 合相关法规和标准。
包装完好
选购包装完好、无破损的产品 ,以确保产品的质量和新鲜度
卵磷脂
主要成分是磷脂,包括甘油磷酸胆碱、甘油磷酸乙醇胺等,具有保护肝脏、降低血脂、增强免疫力等 作用。
功效比较
深海鱼油
主要功效是调节血脂、预防心血管疾病 、抗炎等,对于脑神经发育也有益处。
VS
卵磷脂
卵磷脂生产(生物分离纯化技术课件)
卵磷脂生产 产品简介 二、产品用途
7.延缓衰老:人随着年龄增长,记忆力会减退,其原因与乙酰胆碱含 量不足有一定关系。脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴 呆的主要原因,乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆 碱”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱 与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”,从而成为大脑提供充分的信息传导 物质,大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱,并很快转化为乙酰胆碱。 长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程,预防或推迟老年痴呆发生。
卵磷脂生产 产品简介
纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体,由于制取或精 制方法、储存条件不同被氧化而呈现淡黄色至棕色。
卵磷脂含量在55%以下的大部分应用在保健食 品、营养食品中,也可应用做医药辅料。60%-80% 大部分应用在化妆品、药用辅料中,90%以上的主 要应用在制药行业。
卵磷脂生产 产品简介 二、产品用途
卵磷脂生产
实训目标 1.采用有机溶剂沉淀法完成卵磷脂粗提。 2.采用丙酮完成卵磷脂纯化。 3.采用薄层色谱分析与紫外吸收光谱测定卵磷脂含量。
卵磷脂生产
实训原理
利用卵磷脂可溶于乙醇的性质,将卵黄溶于乙醇,卵磷脂从卵黄中 转移到乙 醇溶液中,可分离提取出来,而蛋白质等某些杂质从沉淀物中 除去。但由于乙醇 溶剂抽提时,其他物质也一起被抽提,如甘油三脂、 甾醇等。利用卵磷脂不溶于 丙酮的性质,用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀 磷脂,能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。无机盐和卵磷脂可生 产络合物沉淀,因此可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来, 由此除去蛋白质、脂肪等杂质,再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂 杂质,这样可大大提高卵磷脂纯度。
卵磷脂的作用及功能主治图片
卵磷脂的作用及功能主治简介卵磷脂(Lecithin)是一种常见的磷脂类化合物,存在于许多动物和植物的细胞膜中。
它由甘油、磷酸、脂肪酸和胆碱等成分组成,具有多种重要的作用和功能。
本文将介绍卵磷脂的主要作用及其在不同领域的功能主治。
作用1.辅助消化:卵磷脂在胆汁中起到乳化作用,有助于脂肪的消化和吸收。
2.改善记忆和学习能力:卵磷脂中的胆碱是合成乙酰胆碱的重要物质,乙酰胆碱在神经细胞中发挥重要作用,对记忆和学习能力有积极影响。
3.保护肝脏:卵磷脂可以增加肝细胞膜的稳定性,促进肝细胞再生,有助于保护肝脏功能。
4.调节血脂:卵磷脂中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量,调节血脂水平。
5.促进胎儿神经发育:孕妇适量补充卵磷脂,可以促进胎儿神经系统的发育,预防胎儿神经管畸形等问题。
功能主治1. 心脑血管领域•预防动脉粥样硬化:卵磷脂可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量,改善血液循环,预防动脉粥样硬化的发生。
•改善记忆和学习能力:卵磷脂中的胆碱可以提高脑功能,改善记忆和学习能力,对防治老年性痴呆症有一定效果。
2. 美容领域•保湿和滋润肌肤:卵磷脂具有良好的保湿性质,可以滋润干燥的皮肤,防止水分流失。
•促进胶原蛋白合成:卵磷脂中的胆碱和不饱和脂肪酸可以促进胶原蛋白的合成,增强皮肤弹性,减少皱纹的产生。
3. 健身领域•提高体力和耐力:卵磷脂可以提供身体所需的能量,增加体力和耐力。
•促进肌肉恢复:卵磷脂中的脂肪酸可以帮助肌肉恢复和生长,适量补充可以加速肌肉的修复过程。
4. 婴幼儿领域•促进宝宝大脑发育:卵磷脂中的胆碱是大脑发育必需的物质,适量补充可以促进宝宝大脑的发育。
•预防脂肪肝:卵磷脂可以保护肝脏功能,预防脂肪肝的发生。
使用方法1.口服:可以选择卵磷脂软胶囊或是液体口服,一般建议每日服用300-500mg。
2.外用:可以直接将卵磷脂油涂抹于肌肤上,起到滋润保湿的效果。
注意:在使用卵磷脂时,建议按照产品说明进行正确使用,并咨询医生或专业人士的建议。
卵磷脂有助提升记忆力
卵磷脂有助提升记忆力
卵磷脂,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,它是人体内含量最高的磷脂,也是构成神经组织的重要成分,属于高级神经营养素,并集中于人的脑、神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。
在人体中,虽然卵磷脂只有1%左右的比重,但是它却在人体的关键部位(即大脑)占到了1/3的比重,而在脑细胞中更高,比重为70%~80%。
可想而知,卵磷脂在大脑中能发挥重要作用。
卵磷脂在大脑中扮演的角色
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康,并帮助其发挥正常作用,也能确保脑细胞的营养输入及废物输出,保护脑细胞健康发育。
所以,对于正处于大脑发育期的婴幼儿来讲,卵磷脂是最关键、最重要的益智营养素。
2、卵磷脂是神经细胞间信息传递的重要媒介。
如果一个人大脑的卵磷脂充足,其传递信息的速度,大脑的活力就会比较好,也就是说,大脑思维比较敏捷,接受新事物的速度更快。
3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。
如果大脑中具有充足的卵磷脂,其传递信息的准确性就高,即比较强。
日常中哪些食物含有卵磷脂
卵磷脂多存在于蛋黄、鱼头、大豆、鳗鱼、动物肝脏、山药、蘑菇、黑木耳、芝麻、红花籽油、瓜子、玉米油、谷
类等食物中,其中蛋黄、黄豆和动物肝脏的含量最高。
这里需要注意的是,由于卵磷脂不耐热,其活性在25℃左右最有效,高于50℃,就会丧失功能。
因此,这对烹饪技术就提出了要求,一定要把温度控制在50℃以内。
另外,大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂,但其质量却有高低之分。
鸡蛋中的卵磷脂品质最高,但是难以提取,这使得其价格堪与黄金相媲美。
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2.主要来源
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、 动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏,大豆、酵母、 鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉 米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂,其中属蛋黄、 大豆、动物肝脏的含量最高。
卵磷脂在体内多与蛋白质结合,抑制蛋白的形态存在着, 所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,建议人们 尽量摄取足够多种类的食物。
层柱析法:原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的 吸附能力不同。
o o C 2超临界萃取:原理是超临界点C 2与卵磷脂异常平衡
行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同 组分。
膜分离法:原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在 不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离,如用溶于乙烷 -异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜,可使卵 磷脂含量由25%提高到51%,回收流过膜的溶液并回收,可 大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟,并不能区 分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂,但是其质量却 有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高,但是难以提取, 这使得其价格堪与黄金相媲美。所以,市场上的卵磷脂多 是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3~2.1%的卵磷脂。
3.卵磷脂的生产工艺
乙醇萃取:原理是卵磷脂溶于乙醇,其他磷脂:脑磷脂、 肌醇磷脂不溶于乙醇。
(1)以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚→脱水→脱油→粗大豆磷脂→加乙醇提取 →脱色→干燥→精致大豆卵磷脂成品
(2)蛋黄卵磷脂(有机溶剂法) 蛋黄→加乙醇提取→浓缩→加石油醚溶液→沉淀物→粗
品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黄色沉淀→沉淀物→卵磷脂
4.卵磷脂的营养作用
1、肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力,若体内胆碱不 足,则会影响脂肪代谢,造成脂肪在肝内积聚, 形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预 防脂肪肝,还能促进肝细胞再生,同时,磷脂可 以降低血清胆固醇含量,防止肝硬化,并有助于 肝功能的恢复。
其次,要选择售后服务好的品牌。由于含有卵磷脂成份 较高的食品不是普通食品,虽然没有任何副作用,但是服
用后的反应因人而异。如果没有提供专业健康咨询,很可能造成消费 者服用过程中,因使用原因造成事倍功半的结果。
第三,看产品本身。最好的卵磷脂产品是提取自鸡蛋中的,因此 如果卵磷脂食品的原料来源于鸡蛋,品质自然优越,但价格也会较高; 目前市场上出售的许多卵磷脂胶囊大部分来源于大豆或大豆的下脚料, 因此品质参差不齐,高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄 清、透明、无任何沉淀或杂质,胶囊光滑,如果颗粒与颗粒之间有轻 微粘连,略微摇晃即可分开,属于正常现象。如果打开包装后发现瓶 内有液体渗出,或胶囊颗粒粘连在一起,不能完整地分开或有拉丝现 象,那么这种卵磷脂产品属于劣质产品。
4.糖尿病患者:每天使用20克以上的大豆卵磷脂,糖尿病人 的恢复速度是相当明显的,很多病人可不必再注射胰岛素。 对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者,更为有效。
5.胆结石患者:每天坚持服用大豆卵磷脂,不仅能防止胆结 石形成,而且还可以不同程度的分解、消除已形成的胆结 石。
6.爱美的女士:卵磷脂是一种天然解毒剂,能分解体内毒 素。通过增加血红素,为皮肤提供充分的水和氧气等营养, 是皮肤变得光滑柔润。
我们首先明确一个概念:市面上的"卵磷脂"就是各种磷 脂的混合物质,而不是提纯后的"卵磷脂",为了区别二者, 我们把前者称为"Phospholipid",中文名称为"磷脂";后 者,称为"phosphatidylcholine",中文名称"卵磷脂"。 化学名称:"磷脂酰胆碱"。其隶属关系如下:
总称 磷脂
大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别:
大豆磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、 磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷 脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂 酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。
蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%,磷脂酰 肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨 酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。
包括 卵磷脂phosphatidylcholine
脑磷脂phosphatidylethanolamin
磷脂酰肌醇phosphatidylinositol
一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓"lecithin"。 也就是我们经常叫的"卵磷脂"。这个只是历史的误会,现 在暂时无法去改变,就像有些地方把餐桌上的"米"也称为 "饭"一样。商业上,磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂, 菜籽磷脂,蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别,由于产 地不同,品种不同,同类品种也有很大区别。
卵磷脂
制作:朱莹 谭爽
1.基本简介 2.主要来源 3.生产工艺 4.营养作用 5.适用人群 6.选购事项 7.建议用量
1.基本简介
卵磷脂:
卵磷脂,又称蛋黄素,属于一种混合物,是存在于动 植物组织,以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三 酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”,具有很好的功效。
首先,要看产品的外包装是否正规。是否明确提出了单 位产品中卵磷脂的含量,含量高低也是决定价格高低和品 质高低的主要因素。进口保健品产品标签的说明书部分, 必须有中文说明,而且要符合卫生部的规定,尤其是对产 品的功效成分含量、保健作用、适宜人群和服用方法及服 用量都必须有详细说明。同时还要注意产品的有效期,尤 其是在夏季,由于卵磷脂不耐热,超过有效期或产品密封 不良,其功效成分含量会大大降低,可缺少的物质,如果 缺乏,就会降低皮肤细胞的再生能力,导致皮肤 粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂,皮肤再生 活力就可以保障,再加上卵磷脂良好的亲水性和 亲油性,皮肤会变得有光泽。另外,卵磷脂所含 的肌醇还是毛发的主要营养物,能抑制脱发,使 白发慢慢变黑。
8.延缓衰老
人随着年龄的增长,记忆力会减退,其原因与 乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑补的神经传导 物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原 因,乙酰胆碱是神经系统信息传递时必须的化合 物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂 的充分供应,将保证机体内有足够的胆碱与人体 内的乙酰结合成“乙酰胆碱”从而成为大脑提供 充分的信息传递物质,大脑能直接从血液中摄取 卵磷脂及胆碱,并很快转化为乙酰胆碱。长期补 充卵磷脂可以减缓记忆力减退的进程,预防或推 迟老年痴呆的发生。
7.卵磷脂的建议用量
依据WHO(世界卫生组织)和FAO(世界粮农组织)专家委员 会的意见,卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。但为了维持 健康,每天以高浓缩胶囊制剂为标准,摄入1.5-3.0克为 宜,病人的食用量还可以增加1-3倍。服用卵磷脂胶囊制 品是一条简便有效的保健捷径。
如果条件允许也可以走另外一条捷径:多吃富含磷脂的 食物。
5、血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增进血 液循环,改善血清脂质,清除过氧化物,使血液 中胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管 内壁的滞留时间,促进粥样硬化斑的消散,防止 由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高 血脂和高胆固醇具有显著地功效,因而可预防和 治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血).。
1.美国食品药品监督管理局(FDA)规定:在婴幼儿奶粉 里,必须添加磷脂。
2.学生、知识分子及中老年人:卵磷脂能增强大脑活力,消 除大脑疲劳,增强记忆力,提高学习工作效率。而且能修 复受损伤的脑细胞,预防老年性痴呆症的发生。
3.长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者:每日服用10-15g卵磷 脂,3-5个月后,血脂指标可恢复到正常水平。
6.选购事项
(1)市售状况 一般市面上的卵磷脂,有颗粒及胶囊两种包装。
颗粒卵磷脂是经喷雾干燥而得,卵磷脂颗粒的总和含 量是98%左右。胶囊卵磷脂则添加了适当的脂肪酸,一般 用卵磷脂含量为60%的液状磷脂为原料,再用色拉油做为 溶剂溶解,然后装胶囊,卵磷脂的含量不会高于50%的, 很多产品的大豆卵磷脂活性成分含量只有5%不到。所以我 们可以判定,卵磷脂软胶囊中卵磷脂的含量低于50%,那 么油脂也达到50%。
6、糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降,无法分泌充分 的胰岛素,不能有效地将血液中的葡萄糖运送到 细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一。如果 每天食用20克以上的卵磷脂,则糖尿病的恢复是 相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。 特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为 有效。
7.柔润皮肤
4、促进大脑发育,增强记忆力
正常情况下,孕妇体内羊水中含有大量的卵磷 脂。人体脑细胞约有200亿个,其中70%早在母体 中就已经形成,为了促进胎儿脑细胞能健康发育, 孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期 是大脑形成发育最关键时期,卵磷脂可促进大脑 神经系统与脑容积的增长、发育。因此,美国食 品与药物管理委员会(FDA)规定,所有婴儿食谱 中都要适量补充卵磷脂。
"卵磷脂"由希腊文"Lekiths"派生出来,意指"蛋黄"。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素),并以 希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此 揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的, 所以,最开始命名的"卵磷脂"中实际包含有以下几个成分: 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺,磷脂酰肌醇等。
2、对心脏健康的积极作用
在20世纪60年代,科学家们就发现卵磷脂可能 具有保护心脏的作用,在进一步的研究中,终于 证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它 能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、 高血脂及冠心病的发病率。