纳豆知识
纳豆产品培训大纲
特点和优势
· 5. GMP生产认证，PICC质量承保 · “中微虫草纳豆软胶囊”产品经过GMP生产认证，从生产环
境、卫生状况到质量管理、销售管理等企业涉及的所有环 节都达到国家规范要求。并且产品由中国人民保险公司进 行质量承保，消费者可以放心购买。
中微虫草纳豆软胶囊主要有效成分及功效
虫草纳豆软胶囊的多种功能
· 食纳豆的少年有天才的头脑
· · 孕妇、婴幼、儿童食纳豆, 可以使孩子大脑有很好的发育。近十年来, 日本幼儿园和学校的儿童每天都吃纳豆, 使日本儿童的智商普遍提高。
· 纳豆饭助消化, 不存食品
· 纳豆拌饭易于消化, 稍稍吃多些也关系不大。在纳豆中含有的多种消化酶和纳豆菌的作用下, 胃肠道的消化、吸收得到促进。
· 1996年，日本发生了O-157大肠杆菌病毒流行的致人死亡事件，由于纳豆优异的抗菌、抗 病毒功效，日本政府号召全民吃纳豆，有效的抑制了O-157大肠杆菌病毒流行。现在日本 已经用纳豆来预防、抑制艾滋病、禽流感、SARS等各种病毒的流行。
· 4．日本大约90%的人食纳豆 · 据调查，1.35亿人的日本约有90%的人食纳豆，大大超过食用牛奶的人，这在世界上也是
食用菌提取物的安全性
· 食用菌提取物中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分。被营 养学家誉为“素中之王”, 可以帮助 人体再生新血、改善血液的流动性, 起到活血 防堵塞的作用, 是不折不扣的“山珍” 。其中含有的黑木耳具有悠久的历
史, 至今从未见过有关黑木耳或黑木耳提取物副作用的报道。
一个奇迹。这么多关于纳豆的奇迹发生，这难道不发人深思吗？ · 《人民日报》2001年曾以《纳豆：臭不可闻的营养品》为题，第一次向国内报道纳豆。此
后，又以《神奇的纳豆》、《纳豆，让血管更通畅》等文章详细介绍了纳豆的营养组成和 保健作用，尤其是预防血栓的溶栓功效，对于心肌梗死、脑血管梗塞、中风等病人十分有 益。 · 今天，为了让纳豆这一健康食品造福于民， 中国科学院微生物研究所融中国生物尖端科 学技术，与国内优秀的专家队伍合作，借鉴中医配伍理论，针对表象与成因全面调理，旨 在研制出符合国人体质的纳豆升级配方——中微虫草纳豆软胶囊。
纳豆激酶生产工艺
纳豆激酶生产工艺纳豆知识1、纳豆和纳豆激酶的生产工艺(1)、纳豆的生产过程：精选小粒黄豆→浸泡→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。
纳豆的外表带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。
纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。
纳豆需要冷藏保鲜，保质期一般在7~10天。
近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。
目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元(折合150亿人民币)。
(2)、纳豆激酶的生产工艺：1：生产纳豆激酶有两种做法。
一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。
但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也会一起被舍弃掉。
另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。
用这种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。
两种抽取方法谁优谁劣可谓一目了然。
生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。
正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。
详细请登陆 2、纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。
具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU，在胃肠中不失活。
纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3~5分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。
食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。
常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。
A、人体实验结果发现纳豆激酶有以下作用：(1)缩短血栓溶解时间(2)增加血栓溶解面积(3)增加血栓溶解产物上图()是：纳豆消除体内血栓的临床实验(西村《视膜中心静脉闭塞症的治疗效果》)。
纳豆发酵的原理和作用
纳豆发酵的原理和作用纳豆，是一种经过大豆发酵制成的传统日本食品，具有特殊的气味和口感。
它作为日本料理文化中的重要组成部分，被广泛食用，并被认为是一种非常健康的食品。
纳豆的发酵过程是通过一种特殊的细菌作用产生的，这种细菌被称为纳豆菌，也是纳豆独特风味的来源之一。
本文将深入探讨纳豆发酵的原理和作用，以及纳豆对健康的益处。
一、纳豆发酵的原理1. 大豆发酵：纳豆的主要原料是大豆，通过发酵的过程可以改变大豆的组织结构和营养成分。
大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，而经过发酵后，纳豆中的蛋白质会被分解成氨基酸，同时脂肪也会被分解成有益的脂肪酸。
这一过程不仅能提高大豆的风味和口感，还能使其更易于消化和吸收。
2. 纳豆菌的作用：纳豆发酵的关键是纳豆菌的存在。
纳豆菌属于一种产生纤维素酶的细菌，它能够分解大豆中的纤维素，将其转化为可溶性纤维素和低聚糖等物质。
这些物质不仅能提供营养，还有助于改善肠道健康和促进消化。
3. 发酵产物：在纳豆的发酵过程中，纳豆菌通过代谢作用产生一系列有益物质。
其中最重要的是一种叫做纳豆激酶的酶类物质，它能够将大豆中的大量蛋白质转化为易于人体吸收的氨基酸。
纳豆发酵还会产生一些有机酸、抗氧化物质和酶类等，这些物质对人体健康有着积极的影响。
二、纳豆对健康的作用1. 提供丰富的营养：纳豆是一种营养丰富的食品，它富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。
其中，纳豆激酶能够增加体内氨基酸的供应，有助于维持骨骼和肌肉的健康。
纳豆中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于改善营养不良问题。
2. 促进肠道健康：纳豆中的纤维素和低聚糖等可溶性纤维物质有助于增加肠道菌群的多样性和丰度。
它们能够提供营养，为有益菌提供生存环境，促进肠道菌群的平衡发展。
纳豆中的有机酸对肠道菌群优化和调节肠道功能也起到一定的作用。
3. 改善心血管健康：纳豆中的纤维素和可溶性纤维物质能够降低胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防心脑血管疾病的发生。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆是一种由大豆经过发酵制作而成的食物，起源于日本。
它具有许多健康功效和作用，以及多种食用方法。
1. 丰富的营养成分：纳豆是一种富含高质量蛋白质、纤维、维生素和矿物质的食物。
它含有丰富的植物性蛋白质，适合素食者或者需要额外蛋白质摄入的人群。
2. 促进消化：纳豆中含有大量的纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和促进排便。
3. 改善肠道健康：纳豆是一种发酵食品，其中含有益生菌，可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善肠道健康。
4. 降低胆固醇：纳豆中含有一种叫作纳豆激酶的酶，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，有助于预防心血管疾病。
5. 促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2，有助于钙的吸收和骨骼的健康。
食用方法：
1. 生的食用：可以直接将纳豆加入米饭、面条或者蔬菜中食用。
搅拌均匀后食用即可。
口感较为粘稠和浓郁。
2. 调味料：可以将纳豆作为调味料，加入沙拉、汤和其他菜肴中。
3. 加热食用：如果你不喜欢生的纳豆口感，可以将其加热，比如蒸煮、煮汤或者炒菜。
需要注意的是，纳豆具有一种独特的气味和口感，有些人可能不太适应。
初次尝试时，可以添加一些酱油、芥末、葱、姜等调料来减轻其味道。
此外，纳豆含有较多的维生素K，对正在服用抗凝血药物的人不适宜过多食用。
如果有任何身体不适或过敏症状，应尽快就医。
纳豆的食用疗效
纳豆的食用疗效纳豆营养知识介绍纳豆知识介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。
纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。
一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受??纳豆知识介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。
纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。
一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。
由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。
纳豆营养分析：1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。
经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。
痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。
资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。
纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。
粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
纳豆补充信息：乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。
纳豆发酵原理
纳豆发酵原理介绍纳豆是一种传统的日本食品，以其特殊的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。
纳豆的发酵原理是什么呢？本文将深入探讨纳豆发酵的原理以及其中的科学道理。
纳豆的制作过程纳豆的制作过程可以分为几个主要步骤，包括大豆的准备、发酵菌的添加、发酵的进行和纳豆的保存。
下面将详细介绍每个步骤的细节。
大豆的准备纳豆的主要原料是大豆，选择优质的大豆是制作纳豆的第一步。
新鲜的大豆具有充足的水分和营养物质，这有助于纳豆的发酵过程。
在制作纳豆之前，需要先将大豆浸泡在水中，以使其变软并吸收足够的水分。
发酵菌的添加纳豆的发酵过程是由一种叫做纳豆菌的细菌完成的。
纳豆菌是一种产生纳豆特殊风味和口感的关键微生物。
在制作纳豆时，会将纳豆菌加入到大豆中，然后密封并保持一定的温度和湿度，以促进纳豆菌的繁殖和发酵。
发酵的进行纳豆的发酵过程可以分为两个阶段：繁殖阶段和发酵阶段。
在繁殖阶段，纳豆菌开始吸收大豆中的营养物质，并迅速繁殖。
这个过程中，纳豆菌产生的代谢产物会改变大豆的颜色和质地。
在发酵阶段，纳豆菌会释放酶来分解大豆中的蛋白质，并产生纳豆特有的胶质物质，赋予纳豆其独特的粘稠口感和细腻的口味。
纳豆的保存纳豆制作完成后，需要进行适当的保存，以防止继续发酵和变质。
将纳豆放入冷藏或冷冻环境中，可以延长其保质期。
冷温环境可以减缓纳豆菌的活动和发酵速度，从而保持纳豆的口感和风味。
纳豆发酵的科学原理纳豆的发酵过程涉及到多种生物化学反应，下面将详细介绍其中的一些重要原理。
蛋白质降解纳豆发酵的关键步骤之一是纳豆菌对大豆中的蛋白质进行降解。
纳豆菌产生的酶可以将大豆中的蛋白质分解成氨基酸和小肽。
这种蛋白质降解的过程使得大豆中的营养物质更容易被人体吸收，也为纳豆赋予了其特殊的口感和风味。
糖类发酵纳豆的发酵过程中，纳豆菌还可以利用大豆中的糖类进行发酵。
纳豆菌通过糖类发酵产生乳酸和其他有机酸，这些酸味物质赋予了纳豆独特的酸味和风味。
同时，这些有机酸还有助于抑制其他有害细菌的生长，增加纳豆的安全性和保质期。
心血管健康知识：纳豆抗心脏病,日本老人的秘密
心血管健康知识：纳豆抗心脏病，日本老人的秘密纳豆抗心脏病，日本老人的秘密日本是一个寿命长，百岁老人众多的国家，它的健康食品也被认为与这一点有着密切的关系，其中的一种食品就是纳豆。
纳豆在日本的普及率非常高，尤其是在东京地区，几乎是每个人家庭的必备食品之一。
这种充满黏性的食品具有很多的营养素和功效，很多日本人将其视为秘密武器，经常食用它防病抗衰。
什么是纳豆？纳豆是一种传统的日本发酵豆制品，通常由大豆和大肠杆菌和青霉菌共同发酵而成，口感很黏稠，味道相对特殊，略有一些腥味，这也是一些人不喜欢它的原因。
由于它富含优质的植物蛋白、矿物质和维生素，被誉为日本的“大自然的营养精华”。
纳豆的营养成分纳豆的主要成分是大豆、大肠杆菌和青霉菌，部分蛋白质经过了微生物发酵反应后，产生了多种多种益生菌及其代谢物，其中包括大量的维生素K、B2和B12、铜、铁、钾、钙等大量的营养成分。
其中维生素K是纳豆的主要营养素成分，它可以促进人体对钙质的吸收，以及血液凝结，保护血管健康。
纳豆的抗心脏病功效纳豆除了富含营养素之外，还有很强的抗心脏病功效，因为它可以降低血压、血清胆固醇和三酰甘油的浓度，保护血管的健康。
降低血压纳豆中的活性肽质和特殊的鲸氨酸，可以促进血管扩张，降低血压。
特别是对于高血压人群，长期食用纳豆有显著的降血压效果。
降低血清胆固醇浓度纳豆中的纤维素和维生素K可以降低血清胆固醇浓度。
另外，纳豆中的大豆异黄酮也有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的生成，抑制血清胆固醇的氧化，降低低密度脂蛋白和总胆固醇的含量，从而起到保护心血管健康的作用。
保护血管健康纳豆中的维生素K有利于钙的吸收，促进血管骨化的防治，同时新陈代谢产生的一种有毒物质叫做"醛"，正是在大部分情况下引发动脉粥样硬化的元凶，纳豆中的维生素K作为一种近期被发现的胆管醇库曼染色的钠盐、甲基化D y g p s软件，其可以降低"醛"水平，从而保护血管健康。
四步骤自制纳豆
四步骤自制纳豆秋季气候干燥，在饮食调节上宜吃清淡、易消化且富含维生素的食物，吃些发酵的食物，可以预防秋燥。
认识发酵食物，自己手酿美食，除了能吸收发酵食物的营养，还能体会大自然的千变万化，可谓一举数得。
1、发酵食品·纳豆小常识纳豆的制作，主要就是纳豆经过纳豆菌发酵而成，不但保留了黄豆本身所富含的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质，而且发酵时会产生多种活性成分，令人体更容易消化吸收。
每克新鲜纳豆含有10亿纳豆菌，对于预防心脏病、润肠通便，改善高血压、动脉硬化、骨质疏松、更年期疾病都颇有益处，还能帮助清除体内毒素。
而纳豆所特有的臭味和拉丝，也是豆类食物的蛋白质高度分解时产生的正常现象。
其实除了常见的黄豆以外，黑豆、红豆甚至绿豆都可以用来制作纳豆。
过去，日本的农家都用自己田里种植的豆类来酿纳豆。
纳豆这种发酵食物有两大特点：一是有股若隐若现的“臭味”；二是那剪不断理还乱的拉丝。
纳豆最家常的吃法就是搭配白米饭，利于肠胃消化2、如何在家做纳豆？市面上能购买到的纳豆一般都可冷冻存放半年，常见添加剂有谷氨酸钠，5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、姜黄、黄原胶、瓜尔豆胶等。
自制纳豆时黄豆用蒸和煮都可以。
蒸出来的黄豆豆皮不易掉落，发酵之后略有褶皱；煮的黄豆豆皮就会脱落，较为光洁。
Step 1：将大约500克有机黄豆洗净后浸泡在清水中，放置一夜，令其充分吸收水分。
Step 2：滚水中放入黄豆，出水，撇去浮沫；再继续水煮或是蒸，令黄豆完全熟透，达到一捏就碎的程度。
Step3：沥干水分后置入容器中，趁热加入现成纳豆25克左右。
Step4：将容器温度控制在约40-50℃之内，令菌种充分发酵，完成！静置15个小时左右搅拌拉丝食用，低温冷藏，口感更佳。
纳豆的营养价值和选购方法
纳豆的营养价值和选购方法纳豆和中国的豆豉在制作上有异曲同工之妙，纳豆的表面会形成一种白色透明的纳豆菌膜，具有很强的粘性，可不要小看了这种食材，它的营养价值可多着呢。
以下是店铺推荐纳豆的营养价值的知识，欢迎阅读!纳豆的营养价值1、预防高血压。
纳豆具有预防高血压的作用。
纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质,能彻底清除垃圾,使人体血液循环和组织器官恢复正常功能,纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显着效果。
2、除皱、抑制雀斑。
纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维,可以抑制肠内病原菌生长,清理肠道,防止便秘,改善消化系统;还具有除皱、抑制雀斑的美容功效,纳豆菌还能净化血液,溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓,并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。
3、减肥。
纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。
粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成,它具有与膳食纤维相似的作用,在人体肠道内不被吸收,吸水率比膳食纤维还高,与膳食纤维一起膨胀,使人体得到饱腹感,减少人体对脂肪的吸收,另外,纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧,防止脂肪在体内堆积,达到减肥之效。
纳豆的选购方法看技术。
现在很多纳豆产品尤其是国产的某些品牌,就是将纳豆打磨成粉装在胶囊里,根本没提纯技术啥的,杂质多,有毒物质多。
像这样的保健品,害人不浅,治不了病不说,还能吃出更多病来。
所以我建议大家买纳豆不要那种胶囊的,片剂的要稍微好点。
看成分。
一般来说复合配方能协同作用,功效比单一的纳豆更全面些。
现在市面上复合配方的纳豆还挺多,对比下成分就知道好坏了。
纳豆的食用方法纳豆卷饼材料：纳豆、冬笋、绿豆芽各适量，香葱、酱油、醋、芥末、香油、甜面酱各适量做法：(1)将酱油、芥末、香醋、香葱混合在一起，加入适量的香油;(2)将豆芽和切丝的冬笋放入沸水中焯一下;(3)将纳豆拌着香葱摊在薄饼上，加入豆芽和冬笋卷起来，站着甜面酱一起吃即可。
纳豆蘑菇沙拉材料：纳豆、玉米粒、青豌豆、口蘑各适量，酱油、橄榄油、芥末各适量做法：(1)将纳豆搅拌几下，放在空气中静置一会儿;(2)将口蘑、玉米粒、青豌豆洗净后，放入沸水中焯熟;(3)将纳豆、口蘑、青豌豆、玉米粒放入碗中，加入酱油、芥末、橄榄油搅拌均匀即可。
为什么有人喜欢纳豆,而有人不喜欢？
为什么有人喜欢纳豆，而有人不喜欢？一、纳豆的特点与风味1.1 纳豆的起源及历史渊源纳豆是一种日本传统食品，起源于公元400年左右。
1.2 纳豆的制作工艺及原料纳豆主要由大豆、纳豆菌和盐组成，经过发酵制作而成。
1.3 纳豆的独特口感和气味纳豆具有特殊的黏性和韧性，气味浓郁独特，令人爱或恶。
二、喜欢纳豆的原因2.1 富含营养成分纳豆富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
2.2 促进健康的肠道菌群纳豆中的纳豆菌有益于肠道菌群的平衡，有助于消化和吸收。
2.3 特殊的口感和味道纳豆所特有的黏性和口感带给人独特的食欲和满足感。
三、不喜欢纳豆的原因3.1 气味和口感的排斥纳豆的气味浓郁且独特，某些人因此感到难以接受。
3.2 对纳豆菌的过敏或不适应个别人可能对纳豆菌产生过敏反应，如肠胃不适等。
3.3 文化差异与个人偏好不同文化背景和个人口味偏好也是造成喜好差异的原因。
四、纳豆的食用方法与搭配4.1 纳豆可以作为主食或配菜纳豆可以与米饭、面条等主食搭配食用，也可以作为寿司、饺子的馅料。
4.2 合理搭配使口感更佳搭配其他食材，如海苔、酱油、葱花等，能够提升纳豆的口感和风味。
4.3 尝试不同的食用方式将纳豆放入汤中或拌饭、拌面、拌饺子馅等，可以创造出不同的口味。
五、结论纳豆是一种独特的发酵食品，其口感和气味存在较大差异，因此有人喜欢纳豆，有人不喜欢。
喜欢纳豆的人认为其富含营养、有助于健康和独特口感是其吸引力所在；而不喜欢纳豆的人可能觉得其气味和口感让人难以接受或对其成分过敏。
无论喜好与否，纳豆作为一种传统食品，其特点和独特之处值得我们去尝试和了解。
受不了纳豆臭味？科学调脂护血管的秘密了解一下
无论是去过日本的游客还是“日剧迷”，应该都经常能在日本餐桌上见到一种叫纳豆的食物。
好奇的朋友可能会忍不住问了：纳豆究竟是什么东西？尽管你并不打算尝试吃一下，甚至在闻过它的味道后掉头就想跑，但这里还是要劝一句：凑近纳豆不吃亏。
特别点名血脂偏高的朋友，一定不要错过！这种食物可是调节血脂的好帮手，一些专业调脂产品还从中提取到了大有用处的活性成分。
一、纳豆是什么？一种豆制品1.出身简单：别看纳豆是日本餐桌上的“常客”，其实它的身份并没有多“高大上”，就是一种豆制品。
只不过，纳豆的制作方式不同于咱们平时常吃的豆腐、豆浆，它是由大豆发酵而成的。
按照传统做法，先是把黄豆蒸熟，接着用稻草包裹起来，然后进行煮沸（杀菌消毒）、静置（高温发酵），这一看，纳豆就是妥妥的“草民出身”。
2.国宝食物：纳豆的制作至今已有两千余年，早在秦汉之时，我国老百姓就在吃这种豆子了[1]。
可这种土生土长的食物为何会出现在日本，还给许多国人留下了“纳豆就是日本一种食物”的印象呢？据古书记载，秦汉之时制作的豆豉便是现今纳豆的前身，当时禅僧将它带到了日本寺庙，而当地人称寺庙储存粮食的地方为纳所，于是便有了“纳豆”这个名字。
翻洋过海、落户异地，纳豆可以说是混得风生水起，先是作为日本僧侣、皇室、贵族吃的食物而受器重，然后走进普通百姓家，圈粉无数，后来还拥有了自己的专属节日“纳豆节”（7月10日）。
日语中“纳”和“豆”的发音恰恰分别是7和10，足见仪式感满满的。
3.“臭”名远扬：毫不夸张地说，初次见面，纳豆就能给人留下深刻印象，因为它的味道实在太臭了。
如果说「老人味」是让人闻了就禁不住躲开的味道，那么「纳豆味」就相当于「穿了臭袜子的老人味」，臭上加臭。
所以，受不了这味道的人对纳豆可谓厌恶至极、避之不及。
可是，也有许多人喜欢纳豆的独特风味，顿顿必吃。
二、纳豆有什么功效？溶栓降脂摸底了解完「纳豆是什么」，再来看看纳豆的功效吧。
毕竟除了独特风味，有些人之所以爱吃纳豆，主要是因为看中了它的营养价值。
《纳豆探索》：40个问题揭开纳豆的健康之谜
《纳豆探索》：40个问题揭开纳豆的健康之谜1、什么叫纳豆？答：纳豆是一类发酵型豆制品。
它以大豆等为原料，经纳豆芽孢杆菌发酵而成。
1053年，在日本首次出现“纳豆”二字。
纳豆就是“纳所之豆”。
“纳所”就是日本寺庙的厨房。
纳豆是日本化了的中国豆豉，相传是公元754年中国唐代高僧鉴真和尚带到日本的。
2、纳豆对心脑血管疾病人群有什么作用？答：纳豆富含纳豆激酶，具有溶解血栓作用。
主要对下述三种栓塞性疾病有作用：（1）冠状动脉疾病形成血栓，主要指急性心肌梗死（AMI）；（2）脑血管疾病形成血栓，即脑血栓中风；（3）末梢动静脉疾病形成血栓，即脉管栓塞。
纳豆中的纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋白酶，其作用可维持2～8小时。
纳豆激酶性质稳定，无论是通过胃还是肠道都不会失去活性。
它能将血液中的纤维蛋白水解，因而可直接溶解血栓。
这种激酶进入人体2～8小时内，血栓溶解速率比较高，而血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，故最好在晚饭后睡觉前服用一次。
纳豆中还含有一种物质——吡嗪，它赋予纳豆独特气味，并能阻止血液的凝固，纯正的纳豆产品都应该有这种特殊的味道。
3、长期服用纳豆能治愈冠心病吗？答：纳豆激酶能溶解血栓，对冠心病的预防保护作用是肯定的，但临床试验显示纳豆激酶只有在每mL血液中的浓度达到400U到800U之间的时候，才能发挥溶栓和治疗作用，注意：临床试验结论用的单位量是U，而大部分纳豆产品标注的活性单位都是FU，FU是日本单位量，而U是咱们国标单位量，两者没有换算关系。
每位冠心病人情况各异，在食用纳豆产品时还应配合其它途径进行适当治疗。
4、纳豆能治疗脑血栓吗？答：脑血栓是脑部动脉血管硬化引起的血管内腔狭窄而形成血栓，脑栓塞是心脏或颈动脉形成血栓，堵塞了流向脑部的血液流通。
纳豆中的纳豆激酶既然有溶解血栓作用，当然就能治疗脑血栓。
注意，脑血栓病人一定要配合医生进行治疗，同时配合吃纳豆产品。
5、纳豆能防治高血压吗？答：纳豆中含有大豆降压肽，它是纳豆菌分解大豆蛋白而产生的具有降血压作用的血管紧张素转化酶抑制剂，阻止血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ（升高血压的物质），从而降低高血压。
纳豆基础知识
纳豆基础知识纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
那么你对纳豆了解多少呢?以下是由店铺整理关于纳豆知识的内容，希望大家喜欢!纳豆的起源纳豆源于中国(即老百姓平时做的“酱豆”)。
纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。
古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。
”纳豆初始于中国的豆豉。
据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。
特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。
日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。
与现代中国人食用的豆豉相同。
由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。
而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。
例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。
日本人喜欢食用纳豆。
他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。
拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆适合日本的风土。
日本人的主食是大米，一般以粒状食用。
纳豆吃了一年多
纳豆吃了一年多谈起纳豆可能很多人还感觉较为生疏，但是假如你喜爱看日本国的电视连续剧或是日本动漫，那么你一定对纳豆也不生疏了。
纳豆是一种相近凉拌菜的东西，去日本每家每户都必备纳豆，小小纳豆有许多对身体有利的成份，今日我们就来了解一下，纳豆都有哪些作用和功效吧。
纳豆是什么假如你以前去吃过日式料理可能便会了解纳豆，一般是做为凉拌菜来吃的。
实际上纳豆便是由大豆制成的，添加了纳豆菌以后发酵出来的。
一方面保存了大豆的营养成分，另一方面仍在发醇的全过程中又造成了许多其他有利物质。
纳豆的模样看上去很一般，但是营养成分确是十分丰富多彩，去日本称之为是奇妙的纳豆，实际上纳豆是以我国传到日本国的，仅仅如今日本国吃得多，反倒我们中国人吃得少了。
下边将给你详细介绍纳豆的功效和功效，或许会给你大吃一惊哦。
纳豆的功效与作用防止衰老抗衰老日本国早已持续很多年卫冕世界最长寿王国的头衔，平均寿命达到83岁，比在我国整整的空出10年。
为何日本的人们这般长命，回答便是由于她们长期吃纳豆。
纳豆中含有维生素E、维生素b26、硒这些可防止衰老抗衰老的成份。
因此，假如你不愿很早地老去，那么就多吃点纳豆吧。
减肥很多人都觉得纳豆是老人才吃的，其实不是。
长期性吃纳豆的人都是有一个显著的觉得，那便是自身好像在渐渐地变轻了，过去的“大肚”慢慢消退。
怎么会出現这类状况呢?由于纳豆中带有一种很好的物质全名是纳豆菌，它是一种2020年来被大家所熟识被钟爱的减肥瘦身肠道益生菌。
除此之外，纳豆中还带有维生素b22，能够协助大家点燃身体不必要的人体脂肪养颜美容许多的追求美丽人员应当都了解纳豆能够美容护肤了，如今目前市面上出現了许多由纳豆做成的护肤产品，并且备受顾客的钟爱。
这是由于纳豆中有很多的称为纳豆大豆卵磷脂的物质，这类物质具备很好的美容护肤实际效果。
无论你是常常吃纳豆還是挑选带有纳豆成份的护肤产品，都能产生非常好的美容护肤实际效果。
纳豆的作用和功能主治
纳豆的作用和功能主治1. 纳豆的简介纳豆，又称为日本豆腐乳，是一种由大豆经过发酵制成的食品。
纳豆在日本是一种非常常见的食物，不仅在日本传统料理中被广泛使用，也逐渐在世界范围内受到关注和欢迎。
纳豆不仅具有独特的口感和香味，还含有丰富的营养素和多种有益的生物活性物质。
2. 纳豆的营养价值纳豆是一种营养丰富的食物，其中包括多种重要的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是纳豆的主要营养价值：•蛋白质：纳豆含有丰富的优质蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源之一。
•维生素K2：纳豆是维生素K2的重要来源，维生素K2在骨骼健康、心血管健康和血液凝结等方面具有重要作用。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，这些维生素在能量代谢、神经系统功能和心血管健康等方面发挥着重要作用。
•矿物质：纳豆含有丰富的矿物质，特别是钙、铁、镁和锌等重要矿物质。
•膳食纤维：纳豆含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统功能。
3. 纳豆的功能主治纳豆含有多种有益的生物活性物质，这些物质赋予了纳豆许多功能主治。
以下是纳豆的主要功能主治：•改善肠道健康：纳豆中含有大量的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。
•促进心血管健康：纳豆富含维生素K2，这种维生素具有保护心血管健康的作用，有助于预防心脑血管疾病，如动脉硬化和高血压。
•增强免疫力：纳豆中的营养物质和生物活性物质可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，减少感冒和其他疾病的风险。
•降低胆固醇：纳豆中的纤维素和其他活性成分有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
•促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2和钙等营养成分，对骨骼健康起到重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折。
•抗氧化作用：纳豆中含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
4. 如何食用纳豆纳豆可以作为主食、配菜或调味品食用，具有多种食用方式，例如：•直接食用：将纳豆开启后，搅拌均匀，可以直接食用。
食疗知识：认识纳豆，了解纳豆
食疗知识：认识纳豆，了解纳豆食疗知识：认识纳豆，了解纳豆作者：戴稼禾近年来，在国内由于纳豆食品或保健品的上市及其广告宣传，纳豆与纳豆激酶这两个本为大多数中国人陌生的名词，越来越受到广大消费者的关注；然而，由于人们对纳豆与纳豆激酶的知识缺乏全面地科学的认识与了解，加上受某些纳豆产品夸大宣传所误导，从而，不但影响消费者对纳豆产品的正确选择和使用，而且，给广大消费者产生极大的不信任感，从而严重阻碍了中国纳豆市场的发展。
目前，在国内纳豆产品推广使用中存在的主要问题是：第一，纯天然纳豆与纳豆激酶之间到底是什么关系？第二，纯天然纳豆与纳豆激酶到底能不能够溶解血栓？第三，如何来评价纯天然纳豆的溶栓酶的活性？第四，纯天然纳豆中的维生素k2成分有何生理作用？下面，我们就上述四个问题一一作以解答：第一个问题：纯天然纳豆与纳豆激酶之间到底是什么关系？纳豆是日本人喜爱吃的一种用黄豆做原料发酵而成的传统的微生态保健食品。
纳豆食品在日本已流传千余年。
纳豆最早起源于中国民间的“豆鼓”、“豆丝”。
现代日本人吃的纳豆大多是由规范化的工厂将蒸熟的黄豆经高纯活性的纳豆枯草杆菌发酵而成的。
日本目前被联合国认定为世界上第一长寿国家，这是与日本人男女老幼普遍食用纳豆有一定关系，经科学家认证，纯天然纳豆中存在多种具有保健功能性的活性成分，特别是含有丰富的能够溶解血栓的活性成分纳豆激酶（Nattokinase.NK），从而能够起到一定的预防心脑血栓病（中风、心梗——当今人类生命的第一杀手）的作用。
所以目前，日本国人的心脑血栓病的发病率和死亡率相对地说是属于全世界最低的。
纯天然纳豆能够起到一定的预防心脑血栓病（中风、心梗）的作用，是因为纳豆中含有丰富的能够溶解血栓的酶——纳豆激酶。
纳豆激酶是由纳豆中的纳豆菌在不断繁殖代谢过程中分泌出来的一种活性成分。
所以，凡是真的纳豆，我们称之为活的纳豆，或者纯天然纳豆，就是指含有活的纳豆菌的纳豆；它不但能够溶解血栓，还同时含有许多对人体具有保健作用的活性物质；特别指出的是，由于纯天然纳豆在它生产过程中没有添加任何化学成分，因此，纯天然纳豆是非常安全的一种保健食品。
纳豆生产需要注意什么
纳豆生产需要注意什么纳豆是一种富含营养素的传统日本食品，制作纳豆的主要原料是黄豆。
纳豆是通过黄豆经过大豆发酵菌的作用，产生一种特殊的发酵味道和质地。
由于纳豆制作特殊的工艺和要求，所以纳豆生产需要注意以下几个方面。
第一，原材料的选择和准备。
纳豆的主要原料是黄豆，选择优质的黄豆非常重要。
黄豆应该选择外观完整，无虫害和霉变的好豆子。
此外，纳豆制作前需要将黄豆浸泡在水中，以便软化纳豆口感。
温度和浸泡时间也需要控制好，一般来说，黄豆浸泡时间应在10-12小时之间。
第二，发酵菌的选择和培养。
纳豆的特殊风味来自于发酵菌的作用，所以选择好的发酵菌非常关键。
一般来说，可以选择优质的纳豆制作企业的纳豆菌，也可以自己培养纳豆菌。
自己培养纳豆菌需要在卫生环境下进行，保持适当的温度和湿度，培养一批健康的纳豆菌。
第三，发酵条件的控制。
纳豆制作过程需要适宜的发酵条件，主要包括温度和湿度。
温度的控制非常重要，一般来说，黄豆发酵的最适温度为35-40摄氏度。
在发酵过程中，要注意搅拌黄豆以均匀分布发酵菌，防止霉变的产生。
发酵过程中，还要注意保持适宜的湿度，以防止黄豆表面产生干裂现象。
第四，发酵时间的掌握。
纳豆的发酵时间与温度有密切关系，一般来说，发酵时间在20-24小时之间。
在发酵过程中，要注意观察纳豆的状态，发酵时间可以根据个人口味和气温进行适当调整。
过长的发酵时间可能导致纳豆变得过于酸臭，而过短的发酵时间会影响纳豆的口感和风味。
第五，储存条件的控制。
完成发酵后的纳豆需要进行适当的储存，以便保持其风味和品质。
一般来说，纳豆应该储存在密封的容器中，以防止氧气和湿气的进入。
储存温度也需要控制在适宜范围内，一般来说，储存温度应该在0-5摄氏度之间。
储存期限一般为1-2周，超过期限的纳豆应该避光丢弃。
总结起来，纳豆生产需要注意原材料的选择和准备、发酵菌的选择和培养、发酵条件的控制、发酵时间的掌握以及储存条件的控制等方面。
只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口的纳豆产品。
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纳豆知识制作好的纳豆纳豆（natto），学名枯草菌。
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
具体生产纳豆菌的公司请在百度搜索广州益元生物科技纳豆菌。
一、纳豆和纳豆激酶的生产工艺纳豆的生产过程：精选小粒黄豆→浸泡→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种（纳豆菌）→35-52度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。
纳豆的外表带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。
纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。
纳豆需要冷藏保鲜，保质期一般在7~10天。
近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。
目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元（折合150亿人民币）。
家庭制作好的纳豆现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。
寻求菌种请点击纳豆菌种。
一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌种5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌将纳豆菌种用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键①注意保持38-42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-4 5℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
七、纳豆菌的保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
九、科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。
那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。
还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：1、纳豆＋圆葱2、纳豆＋大白萝卜末3、纳豆＋朝鲜辣白菜4、纳豆＋生蛋黄5、纳豆＋海带6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜十、怎样提高纳豆的保健效果1、晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。
而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。
因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。
纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。
所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。
纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。
所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
十一、工厂规模化生产纳豆如果工厂化生产纳豆，根据广州益元生物科产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。
在什么地方可以买到纳豆菌（2）、纳豆激酶的生产工艺：生产纳豆激酶有两种做法。
一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。
但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也会一起被舍弃掉。
另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。
用这种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。
两种抽取方法谁优谁劣可谓一目了然。
生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。
正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。
详细请参阅广州益元生物科技。
二、纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。
具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU ，在胃肠中不失活。
纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶 3 ～ 5 分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。
食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。
常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。
A、人体实验结果发现纳豆激酶有以下作用：（１）缩短血栓溶解时间（２）增加血栓溶解面积（３）增加血栓溶解产物B、纳豆激酶降低血液中的脂肪和胆固醇C、纳豆激酶解酒纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。
服用纳豆能迅速解决酒后不良反应如头痛、呕吐、反胃、口干舌苦、烦恶、胸闷气短、短暂失忆、视力下降、听力减弱等，并能预防隔日醉。
此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。
所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”三、纳豆菌和吡啶二羧酸调整肠胃纳豆中的纳豆菌具有强大的调整胃肠的作用。
1 克纳豆中含有10 亿个纳豆菌。
纳豆菌不受胃液的强酸影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
一般来说，乳酸菌抗酸性弱，在胃酸中往往会被破坏。
要寻找能抗住胃酸的乳酸菌很难。
与此相对，纳豆菌可以很轻松地通过胃而不受破坏。
问题是，进入小肠的纳豆菌能否在肠内健康地工作。
小泽等人的动物实验提供了有关纳豆菌在肠内工作的有趣的报告。
小泽给猪食用纳豆菌，调查肠内细菌的变化状况。
实验结果表明，食用纳豆菌的实验组，其肠管各部位都检测出纳豆菌。
由此可认为，纳豆菌可增加及安定乳酸菌。
另外，给患痢疾的肉用小鸡食用纳豆菌。
相对于对照组中乳酸菌处于毁灭状态，实验组则呈高数值。
以上实验表明，纳豆菌有增加和安定乳酸菌的效果。
为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的，有不少消费者反映，食用后便秘改善，大便变软等等。
我们都知道小肠所不能吸收的食物渣进入大肠变成大便。
大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
肠内细菌活跃，大便就能顺畅。
这就是润肠通便的理由。
减肥效果纳豆菌是能减肥的。
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右。
因此即使不每天补充纳豆菌，肠内也一直会活跃着纳豆菌。
在向肠内补充纳豆菌的时候，其他的良种菌也会相应增加。
肠内细菌如上所述，重量约为1公斤。
当然它需要饵食供给。
人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，由此就能减肥。
这就是纳豆菌减肥的基本原理。
一般来说，纳豆菌减肥不会使体重剧减。
饮食用量不变，体重会慢慢减少。
也许有人会说，因为无法马上看出效果，所以不值得信赖。
但血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
四、活性维生素K2纳豆中含有可以解决骨质疏松的活性维生素K2 ，在每100克纳豆中含有870 UG维生素K2, 是其它食品的数百倍。
纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
日本是世界第一长寿的国家。
年纪大了，骨量就会减少，容易发生骨折。
这一点全世界都是一样的。
只是，日本的老年人和欧美的老年人相比，骨折率很低。
这是为什么呢？日本人的饮食和欧美人相比，钙的吸收量很少。
这和牛奶的吸收量有关。
日本老年人的钙吸收量估计和欧美相比非常少。
事实上，日本老年人的骨盐密度也低于欧美人。
但是，尽管日本人的骨盐密度低，但骨折率却非常低。
解开这个谜的关键在于大豆异黄酮和维生素K2。
有一份有关女性脊椎压迫骨折患者的有趣的调查。
分别测试脊椎压迫患者和非脊椎压迫患者的血中的维生素K浓度。
维生素K1的浓度，两者几乎没有差别。
但是维生素K2的浓度，骨折患者只有非骨折人群的一半。
另外还有一份关于血中维生素K 2浓度和纳豆关系的调查。
伦敦、广岛和东京的女性的维生素K2浓度是1：4：16。
接受调查的广岛女性的90%以上每周服用纳豆1次以下。
而50%的东京女性每周服用纳豆2次以上。
为了调查服用纳豆和维生素K2的关系，将东京和广岛的女性分成3组。
即每周服用纳豆1次以下，每周1次，每周2次以上，测试其维生素K2浓度。
结果发现3组的维生素K2浓度分别为1：1.5：5.4。
从以上调查可以推知，服用纳豆的女性血中维生素K2浓度很高；而维生素K2浓度越高，骨折的可能性越小。
东京大学医学部的折茂肇有如下的报告：“将80人患者分为两组，分别让其每天服用45mg维生素K2和类似药物。
6个月后测量其中指骨密度，发觉服用维生素K2的一组骨密度明显地有所增加。
”另外，再将546名患者分为两组。
维生素K2的参照药物选择活性维生素D冲剂。