这样的餐厅,也火了! 北京最火的50家餐厅

看谷歌地图的话，从东京车站的“丸之内”出口出来，你至少能在附近找到574间各国风味的食肆。因其紧靠皇居外苑及东京车站的地理位置，还因为包括三菱、三井住友、野村证券等近70家上市公司的总部均驻扎于此，东京车站往往被称为日本的“腹地”，意思是商业和服务集中的区域。

可即便有如此多的选择，却依然挡不住在每日只供应两种套餐的“TANITA （百利达）食堂”前排队的人?潮。想要一试口味，并不容易。比如，你最好一大早8点半就来领一个印有就餐时间的“排队牌”，然后在规定的时间范围内进店，否则你极有可能会错过这家每天只营业4小时、只供应午餐的餐厅。如果不凑巧，你并不在附近上班，想周末或者假期的时候来—那么，不好意思，还是别来了。它只在工作日营业。

最不可思议的地方或许在于，经营这家餐厅的TANITA，并不是什么主营餐饮的公司—不像隔壁卖乌冬面的“丸龟制面”那样，在全世界开出500多家连锁店；也不像不远处以“京都第一家”闻名的烤肉店那样，有140多年的历史—百利达的核心业务是以体重秤、脂肪测量仪为主的计量器械，其中后者在日本的市场份额达到60%，而于2012年1月开张的“丸之内TANITA食堂”是其首次尝试经营餐饮业务。

能让人把这家餐厅与体重秤公司直接建立起联系的，是左侧一个独立的小诊疗室。透过餐厅外的大幅落地玻璃，你会发现里面摆着各式各样的体重秤、测量?仪。

日本广告界的观察人士认为“TANITA食堂开创了antenna shop（直营店）的新形式”。“直营店，或者展厅除了要提供给顾客体验产品的机会，更进一步，它还应该是一个能创造话题，即有传播性的场所。”对比作为百利达主力销售渠道的家电卖场，TANITA食堂具备更强的话题性—在开张首日，即引来多家媒体前来采访报道。

不如先看看“TANITA食堂”的餐食到底有多特别。你可以从“每日一换菜单”和“每周一换菜单”中二选一。比如7月18日这天的日套餐是“家常豆腐”，除了一盘家常豆腐的主菜之外，还配了一份炒空心菜、一小碟凉拌黄瓜和一碗菜花汤。这些每日菜谱会同步更新到TANITA的网站上，配上你现在看到的这样的图片。

米饭的量可以随意添取，不过盛饭时会看见碗的内侧被标注了两条刻度线，分别代表100克和150克—100克是推荐饭量。取好餐食之后，可以用摆在每张桌子上的电子秤测出米饭的具体卡路里数，如果以100克的饭量来计算，吃完今天这份套餐总共会摄取457卡路里的热量及6克的盐分。为了让顾客“多咀嚼，吃20分钟以上”，桌上还放置了一个计时器。

关于这家餐厅究竟味道如何，众说纷纭。有人说“吃出了食材本身朴素的滋味”，也有人觉得“寡淡得像极了医院的病号餐”。不过这并不影响餐厅的人气，这家以“500卡路里、3克盐左右”为标准来设计低热量、少盐菜单的餐厅每天

供应300份套餐，经常不到下午三点的关门时间就提前挂出“今日餐食已全部售毕”的告示。

“与二十年前，百利达更多是因其卖秤、计时器等计量设备给我们留下印象相比，现在，它似乎更倾向于把自身塑造为一个‘重视健康’的企业。”日本文教大学教授都筑馨介说。

走“健康料理”路线的餐厅绝不算少，TANITA食堂的走红还有赖于一本畅销书所做的铺垫。

出版社的图书编辑偶然间看到一期采访百利达员工食堂的NHK节目，进而萌发了将食堂菜谱结集出版的想法。虽然每天只有一种套餐选择—如果参观过日本一些大公司从日式、西式到中式，从小菜、主食到甜点都各有数十种选择的饭堂，就会发现百利达食堂有多单调，但饭堂似乎颇受员工欢迎，“我瘦了10公斤”、“减重9公斤”的交流时时可以听到。

百利达食谱的秘诀，概括起来无非是采用150克至250克的蔬菜、把多种口感的食材相混合以营造饱腹感、尽可能少油的烹饪方法—比如用烤箱而不是平底锅来煎肉等。

为了构筑“重视健康”的企业形象，除了采用健康食谱，百利达还规定“员工必须使用公司内的体重秤和身体成分测量仪”—虽然这听起来有点太过霸道；

“公司每年举行三次大型健康活动。发放计步器，分组进行步数比赛等健康活动的频率则是一周一次。”百利达公司市场部门的横田女士对《第一财经周刊》介绍说。但也正因为此，相比其他公司，百利达员工患代谢综合征—简单来说就是偏胖人士会相对少一些。

百利达食谱出人意料地大卖超过480万册，并连续两年夺得日本亚马逊食谱及瘦身类图书销量的第一名，这令社长，同时也是这个家族企业第三代传人的谷田千里也始料未及。他说那时并没有意识到这会成为一个商业机会，“至少到出版食谱书那刻，还没有形成什么战略性的想法”。

灵感来自于畅销书带来的一些小麻烦。“很多读者反馈说希望来我们的员工饭堂试吃，”横田女士对《第一财经周刊》说，“可我们公司周边都是住宅区，不具备营业的条件。”

谷田千里最终决定开一家餐厅。很难说，这之中没有掺杂他的个人兴趣因素。高中毕业后，他不顾父亲反对就读于厨师学校，后来虽因腰椎疾病放弃做职业厨师的理想，却也考到了厨师证及营养师证。

“因为百利达没有餐饮行业的know-how（经验），所以决定与之前就认识的连锁餐饮集团吉利（きちり）的老板合作，由吉利负责食材采购，双方共同经营。”

餐厅的布置沿用了员工饭堂自助式的形式。但谷田千里“照旧像员工饭堂那样只提供一种样式菜单”的想法却受到了强烈的反对。他认为“选择一多，就容易有偏好而导致偏食”，不过从餐厅经营的角度，他最终妥协，采用了目前每天两种菜单的模式。

在广报室室长猪野正浩看来，食谱书及餐厅的大受欢迎，为百利达带来的最重要的好处在于“与现有客户以外的消费人群建立起更亲密的关系”。“说到百利达，很多人会直接联想到体重秤，但是对百利达衍生出的其他健康医疗器械，人们却很难将它们与百利达联系起来，这也正是我们想要弥补的。”在TANITA食堂的诊疗室，顾客有机会体验各种医疗器械，营养师则根据测出的数据给出健康建议，百利达希望以此来加深客户对其产品的印象。

百利达并不打算局限在餐厅业务上。它们给“TANITA食堂”注册了商标，与森永乳业合作生产100卡路里的蜂蜜布丁；与佐久间糖果厂联合推出每颗10卡路里的糖；除了自家制的便当，还与罗森合作推出只在Natural?Lawson店铺售卖，售价只有前者一半的便当；连夏普也借“TANITA食堂”的热潮他们最近合作推出的一款水蒸气微波炉上，专门设计了一种“TANITA食堂”的烹饪模式。

快速的市场反应力为“TANITA食堂”案例赢得了今年的“日本市场营销大奖”。“以畅销书为契机，百利达经营餐厅、销售便当，通过各种各样的商务活动相联动，更好地发掘了潜在客户群。”主办方日本市场营销协会评价道。