托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件
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幼儿园营养膳食PPT培训课件
谢 养
大家 我快
！
2
白菜的自我介绍
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的 好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不光 好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和 人体必需的微量元素，谁要是不喜我， 会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做 好朋友吧！
3
小结：
听了小朋友的介绍，你们愿意做他 们的好朋友吗？是呀，我们要跟它 们做好朋友。有些小朋友不喜欢吃 荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃， 这个也不好，因为它们含有丰富的 脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺 少的。所以我们吃东西要注意荤素 搭配。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
谢
制定带量食谱
2.这个小朋友长得怎么样？他为什 么这么瘦？他的表情怎么样？
你从哪看出他不开心？是呀，身 子长得瘦瘦的，就像一根豆芽。想 想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也 没有精神，一副病态。
制定带量食谱
（3）最近，他又发现牙又出血了， 老师请你们当个小医生，能给他治 治病吗？当然，吃药也能治好，但 食物也很重要。吃哪些食物也能帮 他治病？
给她一些建议。是呀，多吃蔬菜 和水果，增加维生素C，牙齿出血 的毛病肯定会好的。
制定带量食谱
他很痛苦，因为他经常便秘。什 么叫便秘？哪些小朋友也便秘过？ 有什么感觉？后来怎么办的？除了 吃药以外，在食物上注意些什么？
制定带量食谱
幼儿园营养膳食ppt课件
周二
蒸年糕 鲫鱼木耳汤
米粉70克 鲫鱼60克 木耳少许
周三
米饭 盐水虾 大头菜炒蛋 大米65克 虾50克 大头菜80克 鸡蛋30克
海米少许
周四
洋葱猪肝炒面 土豆鸡翅汤
面条50克 洋葱60克 猪肝30克 土豆50克 鸡翅50克
营养素分析举例
3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）
食品
大米 带鱼 青菜
油 小计
幼儿园营养膳食
配置幼儿膳食的原则
1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水
化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食
量果糖、一定的膳食纤维。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 脂溶性维生素包括ADEK 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
矿物质（无机盐）
欲 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
幼儿园每日营养膳食搭配 ppt课件
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
27
分配每餐带量
ppt课件
例如一餐二点约：
➢ 谷类75-85克
➢ 荤菜50-60克
➢ 蔬菜80-100克
➢ 油8-10克
➢ 水果50-100克
➢ 奶类100-150克
➢ 豆制品10-15克（包含豆浆）
➢ 水每天100-150毫升
28
ppt课件
早餐带量食谱
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
37.7% 说明该午餐热量符合要求
38
ppt课件
幼儿园营养膳食
• 一、幼儿所需营养素 • 二、托幼机构的膳食制定 • 三、托幼机构膳食调查
39
ppt课件
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
3
ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
27
分配每餐带量
ppt课件
例如一餐二点约：
➢ 谷类75-85克
➢ 荤菜50-60克
➢ 蔬菜80-100克
➢ 油8-10克
➢ 水果50-100克
➢ 奶类100-150克
➢ 豆制品10-15克（包含豆浆）
➢ 水每天100-150毫升
28
ppt课件
早餐带量食谱
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
37.7% 说明该午餐热量符合要求
38
ppt课件
幼儿园营养膳食
• 一、幼儿所需营养素 • 二、托幼机构的膳食制定 • 三、托幼机构膳食调查
39
ppt课件
膳食调查概念
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
3
ppt课件
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
ppt课件
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
幼儿园营养膳食ppt课件
60g 200-300g
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
分配每餐带量
例如一餐二点约：
谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
面条70克
周三
米饭 红烧大排 炒绿豆芽 冬瓜海米汤 大米65克 大排65克 绿豆芽100克 冬瓜40克 海米少许
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周四
馒头 盐水鸡腿 青菜蛋汤
面粉70克 鸡腿60克 青菜50克 鸡蛋20克
带量食谱举例
周一
米饭 肉末豆腐 萝卜仔排汤 大米65克 肉末50克 豆腐80克 萝卜30克 小排30克 鸭血20克
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆制品
1-2岁
100-150g 150-200g 150-200g
100g
350ml 25g
3-6岁
180-260g 200-250g 150-300g
40-50g 30-40g
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
25g
学龄前儿童平衡膳食
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
分配每餐带量
例如一餐二点约：
谷类75-85克 荤菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶类100-150克 豆制品10-15克（包含豆浆） 水每天100-150毫升
面条70克
周三
米饭 红烧大排 炒绿豆芽 冬瓜海米汤 大米65克 大排65克 绿豆芽100克 冬瓜40克 海米少许
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周四
馒头 盐水鸡腿 青菜蛋汤
面粉70克 鸡腿60克 青菜50克 鸡蛋20克
带量食谱举例
周一
米饭 肉末豆腐 萝卜仔排汤 大米65克 肉末50克 豆腐80克 萝卜30克 小排30克 鸭血20克
儿童食物每日建议摄入量
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆制品
1-2岁
100-150g 150-200g 150-200g
100g
350ml 25g
3-6岁
180-260g 200-250g 150-300g
40-50g 30-40g
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
幼儿园营养膳食PPT课件
二
奶香馒头（50-150）g 青菜瘦肉粥（50-100）g 炒米粉(50—150)g 鲜豆浆（50-100）g
红烧排骨（排骨70g）
米 饭70g
素炒藕片（藕片100g） 清炒小白菜（小白菜50g） 五香卤面（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g） 银耳莲子羹（银耳20 g莲子20g红枣10g）
米 饭70g
清炒黄瓜片（黄瓜50g） 青菜粉丝汤（粉丝20g青菜30g）
红枣粥50g
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副
食搭配的是否合理，色彩是否丰富；
蒜台炒肉丝
（肉丝50g蒜台100g）
红烧排骨
（排骨70g）
五香卤面
（五花肉50g湿面70g 黄豆芽80g青椒10g）
莴笋玉米鸡丁
（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
猪肉：排骨，珍珠丸子，三丝丸
子、参汤丸子、红烧肉丸
面食：土豆盖浇面、西红柿蝴蝶面、胡萝
卜瘦肉面、香菇肉丝面、海带肉丝面、担 担面、炸酱面、热干面、蒸面等
牛肉、羊肉：清蒸羊肉、西红
柿炖牛腩、卤牛肉
白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜猪 肝汤、绿豆汤、三鲜汤、水晶肉片汤、 银耳莲子羹、南瓜小米粥、红豆紫米 粥、碎肉菜粥等
兰花根50g
三
五香卤面（100-150）g
巧克力面包50g
四
水晶肉包（50-150）g 香米粥（50-100）g
莴笋玉米鸡丁（鸡丁50g莴笋80g玉米20 g）
米 饭70g
清炒山药片（山药50g） 三鲜汤（青菜20g金针菇 10g平菇10g） 红烧肉丸（肉丸子50g）
圣女果50g
五
海带肉丝面(50—150)g
田园玉米酥50g
幼儿园幼儿营养膳食与带量食谱制定讲座PPT课件
和用量
“DRIS”——中国居民膳食营养素参考摄入量
营养平衡膳食：
食物品种多样化， 各类食物的比例科学， 各类食物的量合理
健康饮食金字塔
）
儿童各类食物每日参考摄入量
• • • • • • • • • 食物种类3～6岁 谷类180～260克 蔬菜类200～250克 水果类150～300克鱼虾类40～50克 禽畜肉类30～40克 蛋类60克 液态奶300～400毫升 大豆及豆制品25克 烹调油25～30克
幼儿带量食谱的制定
幼儿所需能量
儿童能量的需要 1、基础代谢； 2、活动所需 3 、食物的特殊动力 所需； 4、排泄的消耗 5、生长发育所需 儿童每天的能量需 要 大 约 为 100Kcal/kg 。
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物 50%-60%
热量占比图
蛋白质
提供15-20%的能量，是生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 动物性蛋白质（优质蛋白质）：以乳类、蛋类、鱼 类、内脏等为主要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、 豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源 其中由肉、蛋、乳、鱼、豆类提供的优质蛋白质 必需占50%。
在一周带量食谱安排中
• • • • • • 做到米面搭配、 干稀搭配、 动物蛋白和植物蛋白搭配、 绿叶素和黄叶素搭配、 有荤有素、 甜咸搭配
(二)合理安排食物 • 早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水 化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和 活动的需要； • 午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物 较 多的食物； • 晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的 谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
• 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅 。 • 中午、晚两餐都要有菜，多选用季节 性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色 或橙色蔬菜。
“DRIS”——中国居民膳食营养素参考摄入量
营养平衡膳食：
食物品种多样化， 各类食物的比例科学， 各类食物的量合理
健康饮食金字塔
）
儿童各类食物每日参考摄入量
• • • • • • • • • 食物种类3～6岁 谷类180～260克 蔬菜类200～250克 水果类150～300克鱼虾类40～50克 禽畜肉类30～40克 蛋类60克 液态奶300～400毫升 大豆及豆制品25克 烹调油25～30克
幼儿带量食谱的制定
幼儿所需能量
儿童能量的需要 1、基础代谢； 2、活动所需 3 、食物的特殊动力 所需； 4、排泄的消耗 5、生长发育所需 儿童每天的能量需 要 大 约 为 100Kcal/kg 。
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物 50%-60%
热量占比图
蛋白质
提供15-20%的能量，是生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。 动物性蛋白质（优质蛋白质）：以乳类、蛋类、鱼 类、内脏等为主要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、 豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源 其中由肉、蛋、乳、鱼、豆类提供的优质蛋白质 必需占50%。
在一周带量食谱安排中
• • • • • • 做到米面搭配、 干稀搭配、 动物蛋白和植物蛋白搭配、 绿叶素和黄叶素搭配、 有荤有素、 甜咸搭配
(二)合理安排食物 • 早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水 化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和 活动的需要； • 午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物 较 多的食物； • 晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的 谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
• 早餐以主食为主，优质蛋白质为辅 。 • 中午、晚两餐都要有菜，多选用季节 性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色 或橙色蔬菜。
托幼机构带量食谱的制定与膳食管理
（三）编制方法
计算各餐食物的分配（食部）
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆 制品
需要量 早餐（克） 午餐（克） 午点（克） 30% 30% 10% （克）
晚餐（克） 30%
210 150 60 25 20 50g 250g 25g
如何进行重量的估计
生熟互换：
晚餐
带量食谱练习
根据上述分配量及本地食品供应情况编制本园 食谱
假如该园孩子某日出勤350人，炊事员 如何落实该食谱？
大米： 面粉: 肉: …….
甜（咸）粥 咸（甜）干点
牛奶、饼干 米饭 动物内脏 烩豆腐 蔬菜汤
早点
午餐
午点
咸粥 （甜羹） 米饭 鸡（鸭） 浅色菜或根 茎菜、汤
咸（甜）羹 甜（咸）干点 米饭 瘦肉（虾、鱼 ） 浅色菜、汤
晚餐
食谱举例1
时间 星期一 煮鸡蛋 南瓜粥 鸡蛋50 大米30 南瓜40 米饭 香菇炖鸡 芹菜炒千张 大米65 香菇20 鸡60 枸杞5 芹菜100 千张30 星期二 牛奶 面包 奶粉25 面包70 米饭 什锦豆腐 大米65豆腐100 肉沫50西红柿60 星期三 卤鸡蛋 花生菜叶粥 鸡蛋50 大米20 花生5青菜25 米饭 清炖鸡 酱黄豆 大米65 鸡100 粉 丝20香菇15黄豆25 酱少许 星期四 肉沫卷 大米小米粥 面粉50猪肉50 大米20小米10 米饭 炒三片 番茄木耳蛋汤 大米65豆皮50黄 瓜50猪肉50西红 柿60木耳5鸡蛋 20 星期五 牛奶 蛋糕 奶粉25 蛋糕70 米饭 排骨炖海带 素炒豆芽 大米65排骨80海 带30豆芽80
（二）食谱编制原则
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）制定食谱应注意季节变化，冬季适当多用高热量食物，夏季 应多用清淡爽口的食物。 （3）食物品种多样化并合理搭配， 使能量和营养素能满足儿童的 营养需要，尽可能做到每日食物品种10~15种以上。注意荤素搭配、 米面搭配、粗细粮搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、深色蔬菜和 浅色蔬菜搭配、干湿甜咸搭配，不用刺激性和过于油腻的食品。 （4）按照膳食费用的核算制定
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园版)ppt课件
左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
20
遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
❖ 四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
18
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
19
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
❖
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
❖ 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
❖ 2岁 65 90
90 45 120 11
--
❖ 2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
❖
（75） 90
90 （50） 120 11 6
❖ 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
22
❖ ★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。
20
遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
❖ 四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
18
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
19
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
❖
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
❖ 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
❖ 2岁 65 90
90 45 120 11
--
❖ 2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
❖
（75） 90
90 （50） 120 11 6
❖ 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
22
❖ ★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。
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左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
20
遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
8
膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
9
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
2岁 65 90
90 45 120 11
--
2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
（75） 90ຫໍສະໝຸດ 90 （50） 120 11 6 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
2
幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
3
从吃了算营养成份进到先算 好再吃，吃后再算，确保幼儿 膳食均衡营养，并得以量化、 具体化。幼儿每日选用哪几种 食品，不同年龄幼儿所用的食 品数量，如何分配及烹饪都须 通过食谱来指明决定。
22
★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。
★冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量满足
托幼机构集体儿童带量食谱的 制定
1
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
16
早点带量食谱
多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物 食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 一般早点中谷物10-20克
17
午餐带量食谱
1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重 大米和面食交替吃
2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤 或加1-2片卤豆制品
11
（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱
（3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品
12
尽量做到饮食5参与
红 黄 绿 白 黑
13
其中 (1)动物食物：选含蛋白质高、脂肪
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60% 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
7
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量
（85） （100） （100） 65 120 （12） 12
谷类一餐二点分配：
2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。
3-6岁谷类早餐5-10克，午餐55克（小班50克，中班
55克，大班60克），午点20克。
10
儿童食品适宜当日采购、当日用完 1、对一些不易保存的食品如： 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等
18
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
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晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
4
如何做到平衡膳食
5
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食 品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根 据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高
6
儿童膳食原则
1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素 2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量， 3、营养素之间有正确比例
低的动物食物。 (2)蔬莱：有色、深色蔬莱含矿物质、
维生素高；水果含糖、维生素C。 食物发展新趋势：素、野、粗、杂
14
食谱制定六搭配
米面搭配 粗细搭配 干湿搭配 动物蛋白与植物蛋白搭配 深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 咸甜搭配
15
早餐带量食物
早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
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遵循四季规律，力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
21
四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿 的活动量增加，是幼儿生长最快的时候， 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼 儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
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膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
9
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
2岁 65 90
90 45 120 11
--
2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6
（75） 90ຫໍສະໝຸດ 90 （50） 120 11 6 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
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幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
3
从吃了算营养成份进到先算 好再吃，吃后再算，确保幼儿 膳食均衡营养，并得以量化、 具体化。幼儿每日选用哪几种 食品，不同年龄幼儿所用的食 品数量，如何分配及烹饪都须 通过食谱来指明决定。
22
★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。
★冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量满足
托幼机构集体儿童带量食谱的 制定
1
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
16
早点带量食谱
多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物 食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 一般早点中谷物10-20克
17
午餐带量食谱
1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重 大米和面食交替吃
2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤 或加1-2片卤豆制品
11
（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱
（3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品
12
尽量做到饮食5参与
红 黄 绿 白 黑
13
其中 (1)动物食物：选含蛋白质高、脂肪
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60% 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
7
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量
（85） （100） （100） 65 120 （12） 12
谷类一餐二点分配：
2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。
3-6岁谷类早餐5-10克，午餐55克（小班50克，中班
55克，大班60克），午点20克。
10
儿童食品适宜当日采购、当日用完 1、对一些不易保存的食品如： 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等
18
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
19
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
4
如何做到平衡膳食
5
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食 品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根 据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高
6
儿童膳食原则
1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素 2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量， 3、营养素之间有正确比例
低的动物食物。 (2)蔬莱：有色、深色蔬莱含矿物质、
维生素高；水果含糖、维生素C。 食物发展新趋势：素、野、粗、杂
14
食谱制定六搭配
米面搭配 粗细搭配 干湿搭配 动物蛋白与植物蛋白搭配 深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 咸甜搭配
15
早餐带量食物
早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%