黄花菜的干燥工艺
黄花菜的干制方法一
黄花菜的干制方法一
原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。
在花蕾充分发育而未开放时采收。
采早了花蕾小，产量低，加工后干制品颜色易发黑，产品质量差；采迟了花蕾已经开放，产品质量也差；采摘黄花菜的时间以每天午后1-3时为宜。
热烫热汤前要先钭已经开放的黄花和没有发育好蕾拣出，另行加工。
热烫的方法，把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸5分钟，然后改用小火焖3-4分钟。
当花蕾向里凹陷，不软不硬，颜色变黄时即可出锅。
如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明不到火候，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明已过火候。
干制蒸好的黄花菜不能马上烘晒，要等到2天再烘。
这样，可使花中的糖分充分转化，产品风味好，质量高。
晾晒方法是将黄花菜摊在水泥晒场上或晒席上，摊晒的厚度要适当，不能过厚。
晒时要经常翻动，使之干燥均匀。
晚上将摊晒的黄花儿菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。
一般摊晒2天左右，当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。
利用烘房烘干黄花菜，先将经热烫过的黄花菜放入烘盘
中，厚度要适当。
干燥时先钭烘房温度升至85-90摄氏度，然后盛有把黄花菜的烘盘放入烘房。
此时黄花菜大量吸热，使烘房内温度下降至60-65摄氏度，在此温度下保持10-12小时，最后将温度自然降至50摄氏度，直至烘干为止。
在干燥期间注意倒换烘盘和翻动黄花菜，防止黄花菜粘于烘盘或烘焦。
整个干制期间倒盘翻菜3-4次。
烘干后的干制品，由于含水量低，极易折断，应放到竹木容器中回软。
当以手握不易折断，手松开时能恢复弹性时，即可进行包装。
黄花菜干优质采制技术
持生 命活动—— 后熟和衰老 。其生命 活 ５ 天应 停止浇水 ，防止土壤潮湿 引起 ～７ （） 动的 主要表现为 呼吸作用仍 在不断地进 蒜皮腐烂 ，影响贮 藏。３采前处理与贮藏
保 鲜的 关系。 目前生 产上采前 处理的方 之前如 遇连续雨天，要送入烘烤房烤制 ， 法主要是用青鲜素 （ ＭＨ） 叶面喷洒处理 ， 防止霉变 。晒干后 的黄花菜 干极 易吸潮 ｝ 浓度有 １％和 ２％水剂两种 ， ０ ５ 大蒜采收前 变 色、发霉生虫 ，因此 ， 保存 中要特别小 ２ 星期用 ２ ０ ５ 毫克 ／千克左右 的ＭＨ处理 ， 心 ，要用干净、无毒 、 厚实 的双层塑料袋 可 以抑制鳞茎在贮藏期间萌芽。
一
厘米 ， 再在上面盖上相同大小、 无破孑 的 Ｌ 掌握最佳采鲜时间
、
地膜 ， 四周保持密封状态 ， 让太 阳暴晒加
采摘鲜 黄花 菜有 一定 的 时间要 求 ， 温 ，当花蕾 由淡黄转为青黄时揭下地 膜 ，
过早过迟 都不好 。标 准的采摘 时机是在 取 出花蕾 晾晒或烘干 。此法加 工出来的 黄花菜长到 充分 的长度 ， 花蕾饱 满， 颜色 黄花 菜色泽黄 润均匀 、 条干茎直 、 品率 优
他的气味；用手成把握紧黄花菜，松手 ｌ 是：大蒜植株茎部叶片大都干枯 ， 茎松 假
后， 菜能 自动散开恢复原形 的， 明菜身 ｉ 软，采薹后 １ ～２ 天采收蒜头。 说 ７ ５
干， 质量好， 如果手捏成把， 松手后仍成 ； ３采后 处 理 与 贮 藏保 鲜 的 关 系 。 蒜 ． 大 团形 ， 不能恢复原状的 ， 明菜湿 ， 说 含水 ； 采后进行晾晒 、整理 、加工、挑选分级及 分高，容易长霉。 ｉ 化学 药剂处理 等程序既 改善了大蒜 的商 （ 张华东 张洪路 江苏省滨海县睦邻 ｉ 品外观 ， 持其新鲜度 ， 保 又延长了大蒜的
黄花菜烘干技术
通过各种渠道和平台，积极推广黄花菜烘干技术，提高农民和企业对烘干技 术的认知和应用。
提高黄花菜烘干产业的效益与竞争力
效益
通过优化烘干工艺和提高烘干效率，降低生产成本，提高黄 花菜烘干产业的效益。
竞争力
通过提升黄花菜烘干产品的品质和口感，增强其在市场上的 竞争力，扩大市场份额。
THANKS
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VS
操作规范
在黄花菜的烘干过程中，需要注意以下几 点操作规范：一是要严格控制烘干房内的 温度和湿度，避免造成黄花菜的烤焦或过 度干燥；二是要定时翻动黄花菜，保证干ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ燥均匀；三是要根据黄花菜的品种和含水 量，合理调整烘干时间和温度。
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黄花菜烘干技术的实践应用
新鲜黄花菜的采摘与处理
01
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采摘时间
特点
黄花菜烘干技术具有操作简便、能耗低、保质期长等优点，同时可以保留黄 花菜的营养成分和口感。
烘干技术的历史与发展
历史
黄花菜烘干技术在我国有着悠久的传承和发展，古代人们便 利用自然条件进行晾晒，现代则通过研发新型设备和技术手 段不断完善烘干工艺。
发展
随着科技的不断进步，黄花菜烘干技术也在不断升级换代， 如采用新型热泵烘干技术，具有更高的能源利用效率和更好 的产品质量。
数据。
烘干技术的创新与发展趋势
新型烘干技术
研究和发展新型烘干技术，提高烘干效率和品质。例如，采用真 空冷冻干燥、微波干燥等新型烘干技术。
综合利用
实现黄花菜烘干过程中其他有益成分的综合利用。例如，将黄花 菜的花瓣和叶片同时烘干，提取其中的营养成分。
可持续性发展
注重资源节约和环境保护，实现黄花菜烘干技术的可持续发展。 例如，开发低能耗、低排放、高效益的绿色烘干技术。
加工技术-黄花菜的干制
加工技术-黄花菜的干制黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。
黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。
新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。
黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。
其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。
黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：钙463毫克、磷261毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营养成分。
1.原料黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。
采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。
在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。
采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。
2.热蒸采摘的花应及时加工处理。
首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。
热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。
将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。
热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。
热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。
要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。
出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。
黄花菜烘干的方法
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黄花菜烘干的方法
平时在吃黄花菜的时候会发现大多数都是一些干的，并没有吃过新鲜的黄花菜，所以大家就会以为这道菜是经过晒干以后，才会拿到市面上进行出售，其实黄花菜并不是晒干的，而是烘干的，经过一道一道的工艺，这样的筛选以及人工的加工才会制作出一道干的黄花菜。
黄花菜干制方法:
黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。
要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。
如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获；
江苏的大叶比小叶收获季节早。
湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘，过后花蕾开放则影响质量。
菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。
同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。
黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。
一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。
烘制时要时时翻动。
晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。
每制250克干燥的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。
产品干制成后，装在密闭干燥的容器中保藏。
在干燥后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。
鲜黄花菜的正确干制方法
04
CATALOGUE
干制后的储存和食用方法
储存方法
密封储存
将干制后的黄花菜放入密 封性好的容器或包装袋中 ，以防止空气接触和潮湿 。
阴凉干燥处存放
将密封好的容器或包装袋 放置在阴凉干燥的地方， 避免阳光直射和潮湿。
定期检查
建议定期检查储存的黄花 菜，如发现受潮或发霉， 应立即采取措施处理。
食用方法
鲜黄花菜的正确 干制方法
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contents
目录
• 鲜黄花菜简介 • 干制方法介绍 • 正确干制步骤 • 干制后的储存和食用方法 • 干制过程中的注意事项
01
CATALOGUE
鲜黄花菜简介
鲜黄花菜的营养价值
01
02
03
丰富的维生素
鲜黄花菜含有丰富的维生 素A、维生素C和维生素E ，对维持身体健康有重要 作用。
干制方法介绍
晒干
自然晒干
将鲜黄花菜铺放在室外阳光充足的地 方，在阳光作用下自然晒干。这种方 法成本较低，但受气候和天气影响较 大，干制时间较长。
人工晒干
将鲜黄花菜放在干燥的室内场地，通 过人工加热和通风设备加快干燥过程 。这种方法可以控制干燥时间和温度 ，提高干制效率。
烘干
热风烘干
利用加热空气的方式将鲜黄花菜烘干。将鲜黄花菜放在干燥室内，通过热风机 或锅炉加热空气，循环气流将热空气吹向鲜黄花菜，使其快速干燥。
真空烘干
将鲜黄花菜放在真空干燥机内，通过降低气压和升高温度的方式使鲜黄花菜中 的水分迅速蒸发并被排出机外。这种方法可以保持鲜黄花菜的原有色泽和营养 成分。
冻干
冻干原理
将鲜黄花菜冷冻至零下40℃左右，使水分结成冰晶，然后将其置于真空环境中， 通过升温使冰晶升华，达到干燥目的。
黄花菜加工技术
黄花菜加工技术黄花菜，又名金针莱，因其营养丰富，香味宜人，近年来不仅畅销国内，而且远销欧、美、非及东南亚地区。
但黄花菜采摘季节适逢多雨时期，搞好黄花菜花蕾的生理脱水，是决定黄花菜成品质量的关键。
一、分级采摘采收适当是保证黄化菜干制品的关键。
应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。
采收时间一般以每日11～17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。
并做到一边采，一边按成熟度分级，花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。
二、干制方法1.笼蒸干制将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。
蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟左右，让其自然冷却。
然后采用自然曝晒或送烘房烘干。
自然曝晒一般经2～3天，待黄花菜含水量降至15～18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。
2.药液浸泡采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水。
根据黄花莱数量多少，选大缸一口，在缸内按药水比1：20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻装缸内，药液的多少以压实花蕾，液面超出1～2厘米为宜。
浸泡4～8小时后，花蕾即由原来的浅黄色变为青黄色，手捏无“哧哧”声。
捞出花蕾，使药液自然控干后，抢晴天均匀摊在凉席上晾晒，有烘烤条件的可快速烘干。
3.棚膜药蒸在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的麦秸，然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，铺在麦秸上，将采摘的鲜花蕾与药按50：1的比例拌均（同样采用食用级25%焦亚硫酸钠）；然后铺在对折的棚膜中间，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。
当膜内温度达到50℃左右并保持2小时，即可成熟。
按常规方法晾晒。
4.阴雨天加工遇阴雨天气，黄花菜采摘后，采用传统方法蒸烫后，用黄花菜制干处理剂(本品由省农科院研制，水溶性白色粉剂，每份160克，使用时将药剂溶于2公斤热水中，可保鲜蒸烫后黄花菜80公斤。
黄花菜干制制作工艺流程
合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20 页图纸共 4 张设计时间2012 年05 月至2012 年05 月完成时间2012 年05 月 5 日目录1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点-----------------------------------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献-------------------------------------------------129、设计自我评价------------------------------------------13一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。
微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。
细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。
其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。
干黄花菜制作方法
干黄花菜制作方法1. 概述干黄花菜是一道传统的湘菜，以其独特的口感和独特的风味而闻名。
它是由新鲜的黄花菜晾干制成，然后用来烹调各种美味的菜肴。
在这篇文档中，我们将介绍制作干黄花菜的详细步骤和技巧。
2. 材料准备以下是制作干黄花菜所需的材料：•新鲜的黄花菜•清水3. 制作步骤步骤1：清洗黄花菜首先，将新鲜的黄花菜放入清水中浸泡片刻，然后用手轻轻揉搓，以去除表面的杂质和泥土。
然后，将黄花菜用清水冲洗干净。
步骤2：晾干黄花菜将清洗过的黄花菜摊放在晾网或干净的纱布上，用自然的风力或风扇将其晾干。
这个过程需要一定的时间，大约需要3-4天，直到黄花菜完全干燥。
步骤3：储存干黄花菜当黄花菜完全干燥后，将其存放在干燥通风的地方，以防潮湿和变质。
可以将其放入密封的容器中，以保持其新鲜度和口感。
4. 烹饪使用制作好的干黄花菜可以用于烹饪各种美味的菜肴。
以下是其中一种简单的做法：炒干黄花菜•准备食材：–干黄花菜–大蒜–葱段–辣椒–食用油–盐–鸡精•制作步骤：1.将干黄花菜用清水浸泡片刻，直到变软。
2.锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。
3.加入葱段和大蒜炒香，然后加入辣椒。
4.将浸泡软化的干黄花菜加入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的盐和鸡精，调味后继续翻炒片刻。
6.关火后，即可享用美味的炒干黄花菜。
5. 结语通过以上的制作步骤，您可以轻松地制作出美味的干黄花菜。
干黄花菜不仅可供烹饪各种菜肴，还富含多种营养成分，有益于健康。
希望这份文档能够帮助您更好地理解和掌握制作干黄花菜的方法。
祝您制作成功，享受美食！。
干黄花菜的做法与功效与作用
干黄花菜的做法与功效与作用干黄花菜，又称黄花菜，是一种常见的食用菌类食材，因其具有丰富的营养成分和独特的口感，备受人们喜爱。
黄花菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，常食用能够有助于增强人体免疫力、改善肠胃功能、延缓衰老等功效。
在中医药中，黄花菜被认为具有滋阴润肺、补肾壮阳、健脾益气等作用，对抗秋燥、益气养血有很好的效果。
下面将详细介绍黄花菜的制作方法、营养价值、功效与作用。
一、黄花菜的制作方法黄花菜一般分为鲜花菜和干花菜两种类型。
鲜花菜通常在户外水域生长，采摘后需要及时处理或晾干保存。
而干花菜则是将新鲜黄花菜晾干而成，其制作方法如下：1. 材料准备：新鲜的黄花菜适量大碗装水2. 制作步骤：（1）将新鲜的黄花菜摘下来，用流水彻底冲洗干净，去掉杂质。
（2）准备好一个大碗，加入适量的清水，将洗净的黄花菜放入碗中。
（3）将碗放在阴凉通风处，晾晒3-5天，直到黄花菜完全干燥。
（4）晾干后的黄花菜即可食用或保存。
二、黄花菜的营养价值黄花菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。
以下是黄花菜的主要营养成分及其功效：1. 蛋白质：黄花菜含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，维持身体健康。
2. 维生素：黄花菜富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。
维生素B1能够改善人体胃肠功能，帮助消化吸收；维生素B2能够促进体内物质代谢，维持神经系统正常运转；维生素C能够增强人体免疫力，抗氧化，抑制黑色素的形成，起到美白肌肤的作用。
3. 矿物质：黄花菜中富含的矿物质有钙、铁、锌等，对骨骼、血液和免疫系统的正常功能都起着重要的作用。
4. 膳食纤维：黄花菜中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，增加饱腹感，减缓食物在消化道的吸收速度，有助于调节血糖和血脂。
5. 多糖类物质：黄花菜中富含的多糖类物质具有抗肿瘤、免疫调节和抗衰老等作用。
三、黄花菜的功效与作用黄花菜不仅味道鲜美，还具有多种功效和作用，以下是黄花菜的主要功效与作用：1. 润肺止咳：黄花菜能够滋润肺部，对于阴虚肺燥、干咳少痰有很好的效果。
黄花菜的干制工艺
黄花菜的干制工艺作者：罗明来源：《农家科技》 2018年第3期黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，我国南北方都有栽种。
黄花菜采收后，要立即进行蒸烫、脱水、干燥。
如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干，会造成品质下降，甚至发生霉变，带来很大的经济损失。
因此，对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对于黄花菜生产具有重要的意义。
一、加工工艺1．工艺流程。
采摘一蒸制一烘干→检验→计量包装。
2．操作要点。
①采摘：选择花蕾在裂嘴前l—2小时采摘，这时的黄花菜产量高、质量好。
②蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序。
采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8分钟左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可。
③烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50—70℃，烘至水分14%即可。
④检验：对烘干后的黄花菜要进行挑选分级，除去杂质。
⑤计量包装：检验后，用包装袋进行计量包装。
二、加工设备1．蒸制装置。
蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。
工作时锅里先加水，待水烧开后，将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内，关严侧门进行蒸制。
蒸制后打开侧门、取出物料送入烘干机内烘干。
2．烘干设备。
黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等。
①烘房。
烘房主要用砖、水泥建造，投资少，一次烘干量大，但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题。
②箱式烘干机。
热源由热风炉提供，物料分层装入盛料盒内，热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料，减少了烘干的不均匀性。
③带式穿流烘干机。
该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成，热源可配热风炉或用蒸汽换热器。
该机工作连续，干燥强度大，自动化程度高，烘干均匀，干燥品质好，在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛，但价格较高，一次性投资大。
黄花菜的发酵过程
黄花菜的发酵过程黄花菜是一种常见的食材，可供我们做成多种美味的菜肴。
但你可能不知道的是，黄花菜还可以通过发酵的方式，提高其食用和保健价值，下面我将为大家详细介绍黄花菜的发酵过程。
黄花菜的发酵过程分为泡发、清洗、烘干和曝晒四个步骤。
首先是泡发阶段。
将黄花菜放入大碗中，加入适量温水，泡发12至24小时。
泡发的目的主要是软化黄花菜的纤维结构，方便清洗和烘干。
泡发完成后，我们需要对黄花菜进行清洗。
将泡发好的黄花菜倒入过滤网中，放入水龙头下冲洗。
这个过程中要反复冲洗，直到水变清澈为止，以确保黄花菜上的杂质和残留物完全清除。
清洗完后，将黄花菜均匀摊放在干净的晾网上，赶走多余的水分。
然后用吸水的纸巾轻轻吸干水分，使黄花菜变得干燥。
接下来就是烘干的过程了。
先将烤箱预热至60摄氏度左右，然后将撒在烤盘上的黄花菜放入烤箱中烘干。
烘干的时间一般为8至10小时，期间可以适当翻动黄花菜，以促进均匀烘干。
烘干的目的是去除湿气，防止发酵过程中的霉菌滋生。
烘干完毕后，需要对黄花菜进行曝晒。
将烤盘上的黄花菜移至干燥通风的地方，进行阳光曝晒。
曝晒的时间一般为2至3天，期间需要将黄花菜不断翻动，以确保每一块都能够晒干。
完成以上步骤后，黄花菜的发酵过程就基本完成了。
此时的黄花菜颜色呈现深绿色，质地酥脆，有一定的发酵香气。
黄花菜发酵的过程中，主要是利用其体内的碳水化合物转化为乳酸、醋酸等有益物质。
发酵后的黄花菜更易于被人体吸收利用，同时也能够增加食物的口感和营养价值。
黄花菜发酵过程中主要产生的物质有以下几种：乳酸、醋酸、挥发性酸、蛋白质酶、矿物质等。
其中，乳酸和醋酸具有很好的保健功能，可以促进肠道的蠕动，增强消化功能；挥发性酸能够增加食物的风味和口感；蛋白质酶则能够分解食物中的蛋白质，使其更易被吸收；而矿物质则可以为身体提供所需的养分，增强免疫力。
总的来说，黄花菜的发酵过程是利用其自身的物质转化能力，使得其营养价值得到提升，同时增加了食物的口感和风味。
黄花菜的干制方法
蒸 ） 的 技 术 方 法 ，是 黄 花 菜 产 业 化 加 工 的首 选 方 法 。 （） 常 规 化 学 脱 水 剂 选 择 １ 黄花 菜等 脱水 菜生
应用推广
Ｙｉ ｙ ｇ Ｔｕｉ ａ ｇ ｎｇ ｏｎ ｇｕ ｎ
Ｅ— ａｌ ｃｊ＠１ ３ｃｒ — ｉｎｐｇ ６ ． ｎ ｍ ： ｏ
固
菜 ，是 夏 雨 季 黄 花 菜 加 工 的 理 想 方 法 之 一 ， 阴 雨 天 要 泡 几 天 ，故 加 药 应 少 ，使 其 质 量 分 数 尽 可 能 控 制 在 ２ 以 内 为 宜 。 缺 点 是 浸 泡 时 间 不 宜 超 过 １周 ， ％ 以 免 影 响 品 质 ， 另 外 药 菜 缸 排 出 的 气 味 难 闻 、易 惹 蚊 虫 ，为 此 药 菜 缸 不 应 放 在 起 居 室 内而 以 放 在 室 外
二
，
特 别 是 日光 蒸 法 在
日照 不 充 分 时 蒸 馏
软为宜
，
质量 分 数 过 大 或 浸 泡 时 间 过 长 会 因 固形 物
，
脱 水 干燥
阶段 均 受 天 气 制约
(1 天
，
～
，
溶 解 而降低 出菜率
反 之 会 因生 菜较 多 而未达 到化
脱水进程 极慢
而形成开 花菜
1 5
．
天 )
，
会使花蕾缓慢 开 放
维普资讯
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应用推广
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栏 目 主持人
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宋文 娟
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药菜加
工
方法
一
黄 花菜脱水加工
般采用 锅蒸汽烫 和棚膜 晒
黄花菜组合干燥法工艺条件研究
有 强烈 的刺 激作 用ｌ 因此 ， ｌ ｌ 。 新采 摘 的鲜 黄花 菜不 宜 直接 硫 酸 钾 、 析 纯结 晶硫 酸 钾 、 析 纯硫 酸铜 、 氧化 钠 溶 分 分 氢 食用 ， 需要 经过 自然 晒干或 化学 药剂 处理 后方 可食 用 。
黄花菜 又名金针菜 ， 富含 蛋 白质 、 类 、 胡 萝 卜 可缩短干燥 时间 ， 糖 Ｖ、 又可保证产 品质量 ， 制成无药剂残 留， 质地 保质期 长 的黄花菜食 品， 以满足 国内外市场 的需 求 。 素、 、 钙 磷等 成分 。经 常 适量 食用 黄 花菜 ， 神经 衰 弱 、 对 高 优 良。 血压、 动脉硬 化 患者 有治 疗作 用 ， 花菜 还有 较 佳 的健 脑 ２ 材 料 与 方 法 黄
食 科 技
Ｆ ＯＯＤ Ｓ ＥＮＣＥ＆ Ｔ ： －ＮＯｔ Ｃｉ ￣Ｃｉ ＯＧＹ
黄花 菜 组合 干燥 法 工艺条 件研 究
甘 斯佳
（ 吉林 农业 科技 学 院，吉林省 吉林 市 １ ２ ０ ） ３ １ １
摘 要 ： 论 文主要 研 究 了组合 干 燥 法在 黄 花 菜干制 过程 中的应 用 。首先 采 用远 红 外杀青 ， 本 然后 再进 行微 波干燥 。通 过 单 因素 试验 和正 交试 验确 定 了最佳 的组合 干燥 条件 为 ： 红 外杀 青温度 １０Ｃ， 红 外杀青 时 远 ０ｏ 远
间 ６ ｒｉ， 红 外杀 青功 率 ４ ０ ， ０ ｎ远 ａ ０ Ｗ 微波 干燥 功率 ２ ０ ， 波 干燥 时间 ２ ｒｉ， 样 量 ０３ ｇ ｍ 。采 用上 述 ＿ ０Ｗ 微 ５ ｎ进 ａ ．ｋ／ Ｔ － 艺参数 干燥后 的黄 花 菜感 官质量 好 ， 白质 保 留率 为 ８ ． 蛋 ７３ ％。 关键 词 ： 黄花 菜 ； 红 外杀青 ； 波干燥 ； 合干燥 远 微 组
黄花菜烘干设计方案
黄花菜高温热泵烘干方案一、黄花菜烘干最佳工艺黄花菜，阿福花科萱草属被子植物，植株一般较高大，根的中下部常有纺锤状膨大；叶绿色；花葶基部呈三棱形，上部呈圆柱形；苞片为披针形；花梗较短，花被淡黄色，花蕾顶端有时黑紫色；蒴果呈黑色钝三棱状椭圆形；种子黑色，有棱；花果期5～9月。
黄花菜因其花蕾色泽金黄而得名。
黄花菜原产于中国，分布在秦岭以南各地区以及河北、山西和山东等地，日本和东南亚地区也有分布。
黄花菜性耐寒，耐干旱，耐半阴；对土壤要求不严，砂土、黏土、平川、山地均可种植，但以红黄土壤最好，忌土壤过湿或积；繁殖方式有分株、播种繁殖。
黄花菜有清热利尿、凉血止血，主治尿血、便血、月经不调的作用，在《本草纲目》中有记载。
黄花菜是花卉园艺方面的珍品，有一定的观赏价值，是布置庭树丛中的草地或花境等地的材料。
黄花菜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类等，人们食用后常有舒畅安逸的感觉，因此有人还将黄花菜称作“安神菜”。
宋代文学家苏东坡曾以“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。
但黄花菜鲜花含有多种生物碱，不宜多食，否则会引起腹泻等中毒现象。
黄花菜的采收期比较集中，并且产量大，本方案拟采用多层不锈钢网带穿流烘干方式。
黄花菜前处理工艺采用过热蒸汽杀青方式，然后冷风吹干表面水分，进入多层网带烘干线，前期烘干温度采用50-55℃，后期温度65-70℃，空气湿度保证在30%以下，烘干时间4个小时，装载量8KG/㎡。
二、热泵设备使用的目标1、产量和质量目标：满足现有生产的需求2、安全性目标：不能出现燃烧和爆炸的危险。
3、节能性目标：应该明显降低耗电量；设备的损耗率也应该明显降低。
4、环保性目标：技术设备可以改善生产车间的工作环境温度过高的状况。
三、热泵设备使用的可行性分析1、高温热泵机组烘干技术、设备简介热泵干燥系统的形式较多，按照干燥介质（空气）的循环情况可分为开路式、部分乏气循环式和闭路式3种，目前大多采用图1所示的闭路式热泵干燥系统。
鲜黄花变成干黄花工艺流程
鲜黄花变成干黄花工艺流程
一、介绍
鲜黄花是一种常见的花卉，具有明亮的黄色和独特的香气。
然而，随着时间的推移，鲜黄花会逐渐枯萎并变成干黄花。
为了保留这种美丽的花朵，人们发明了鲜黄花变成干黄花的工艺流程。
本文将详细介绍这个过程。
二、材料准备
1. 鲜黄花：需要选择新鲜、完整无损的鲜黄花。
2. 硼酸：用于防止腐烂和增加硬度。
3. 活性炭：用于吸收潮气和异味。
4. 木屑或硅胶：用于吸收水分。
三、处理方法
1. 剪枝：将不需要的叶子和枝条去掉，只留下主要的花朵。
2. 处理茎部：将茎部削尖，并在切口处涂上硼酸溶液。
这样可以防止腐烂和增加硬度。
3. 挂起来晾干：将处理好的花朵倒挂起来，在通风良好、阴凉干燥的地方晾干。
这个过程需要大约两周的时间，具体时间要根据花朵大小和湿度而定。
4. 检查：在晾干过程中，需要定期检查花朵的状态。
如果发现有腐烂
或变色的花朵，需要及时去除。
5. 吸湿：为了防止干黄花受潮和变形，可以将活性炭、木屑或硅胶放入密闭容器中，然后将干黄花放入容器中吸湿。
四、保存方法
1. 放置在阴凉、干燥的地方。
2. 避免阳光直射和高温环境。
3. 定期检查花朵状态，如发现有虫害或变质，及时处理。
五、总结
鲜黄花变成干黄花是一项非常有技巧性的工艺流程。
通过剪枝、处理茎部、挂起来晾干等步骤，可以将鲜黄花保存下来，并赋予它们新的价值。
为了保持干黄花的美观和品质，我们需要仔细地处理每一个细节，并注意保存环境和方法。
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黄花菜的干燥工艺
黄花菜热泵干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。
蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品
浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.
蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。
烘干: 将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干, 烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。
1 熟制
1.1 蒸制。
须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。
锅台上置一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4 层，每层可摆2 个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。
用煤或柴做燃料。
蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15 厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。
当室温达到70～75℃时，维持3～5 分钟，即熟。
再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。
1.2 腌制。
将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,
装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃
的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。
与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。
2 干燥晒前，须预先把准备好的竹（苇）席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。
后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2 次。
头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。
一般晾晒2 天，便可干燥。
上乘干蕾，用手握不发脆、松手后自然散开，干菜率一般为16％～20％。
3 分级包装黄花菜干蕾，按指标分划共分三等：色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1 厘米以下的为一等；色黄、油性和条子粗匀度居中，裂嘴1～1.5 厘米的为二等；色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5 厘米、半截蕾达10％以上的为三等。
人工干制法是先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中, 用大火烧开水后, 再用小火焖2～3 分钟, 当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。
出锅后不能马上烘晒,否则其中的糖分不能充分转化。
出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。
为防止返潮, 晚上需收回。
这样暴晒2 天左右即可。
如果要烘干, 烘房温度要先升至85℃左右, 然后把蒸好的黄花菜放进去, 黄花菜吸热后可使温度降低, 当温度降至
60℃左右时保持10～12 小时, 再待温度自然降低至50℃, 保持该温度条件直到烘干为止。
无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜, 一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开, 就表明已经干制好( 含水量≤15%) , 即可包装。