厨师管理制度

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厨师的安全生产管理制度

一、总则为确保厨师在工作中的人身安全，防止事故发生，保障员工的合法权益，根据国家有关安全生产法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立厨师安全生产领导小组，负责厨师安全生产工作的组织、协调、监督和检查。

2.厨师安全生产领导小组下设办公室，负责日常管理工作。

三、安全生产责任1.厨师安全生产领导小组负责制定厨师安全生产管理制度，并组织实施。

2.厨师应遵守国家有关安全生产法律法规，严格执行本制度。

3.厨师长负责厨师安全生产工作的组织实施，确保厨师安全生产制度的落实。

4.厨师应接受安全生产教育和培训，提高安全生产意识。

四、安全生产管理措施1.厨师操作间应保持整洁、通风良好，设备、工具、原料等摆放整齐，确保操作安全。

2.厨师应穿戴符合规定的防护用品，如手套、口罩、围裙等。

3.厨师在操作过程中，应严格按照操作规程进行，不得擅自改变操作流程。

4.厨师在操作过程中，应保持注意力集中，严禁酒后、疲劳、生病等状态下上岗。

5.厨师应定期检查设备、工具，发现问题及时上报，不得私自修理。

6.厨师应妥善保管易燃、易爆、有毒等危险物品，不得随意堆放、丢弃。

7.厨师应熟悉应急预案，遇到突发事件能迅速采取有效措施。

五、安全生产教育培训1.厨师应参加定期举办的安全生产教育培训，提高安全生产意识和技能。

2.厨师应接受消防安全、食品安全、个人防护等方面的培训。

3.厨师应通过考核，取得相关证书。

六、安全生产检查与考核1.厨师安全生产领导小组定期对厨师安全生产工作进行检查，发现问题及时整改。

2.厨师安全生产领导小组对厨师安全生产表现进行考核，对表现优秀的厨师给予表彰和奖励。

3.对违反安全生产规定的厨师，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

七、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由厨师安全生产领导小组负责解释。

3.厨师安全生产领导小组可根据实际情况对本制度进行修订。

食堂厨师日常管理制度

一、总则为加强食堂厨师队伍建设，提高厨师业务水平，确保食堂食品安全，维护食堂秩序，特制定本制度。

二、厨师岗位职责1. 遵守国家有关食品卫生法律法规，严格执行食堂各项规章制度。

2. 热爱本职工作，勤奋学习，不断提高烹饪技艺和综合素质。

3. 严格执行食品操作规程，确保食品卫生、安全。

4. 保持厨房环境卫生，做到地面、墙壁、用具干净整洁。

5. 服从食堂管理，团结协作，共同提高食堂整体水平。

三、厨师日常管理1. 工作时间（1）厨师需按时上下班，不得迟到、早退。

（2）工作时间不得擅自离开工作岗位，如需离开，应向管理人员请假。

2. 个人卫生（1）厨师需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

（2）进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。

（3）厨师在工作过程中，不得吸烟、喝酒。

3. 食材采购与验收（1）厨师需配合采购人员做好食材采购工作，确保食材新鲜、卫生。

（2）验收食材时，需认真检查食材质量，如有问题及时与采购人员沟通。

4. 食品制作（1）厨师需按照食谱要求，合理搭配菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳。

（2）制作过程中，严格遵守食品操作规程，确保食品安全。

（3）做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

5. 厨房环境卫生（1）厨师需保持厨房环境卫生，及时清理厨房垃圾。

（2）厨具、用具使用后需清洗干净，并按要求摆放整齐。

（3）定期对厨房进行消毒，确保厨房卫生。

6. 团结协作（1）厨师需与同事团结协作，共同提高食堂整体水平。

（2）在工作中遇到问题，应及时沟通解决，不得相互推诿。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、影响食堂正常运作的厨师，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释和修订。

3. 本制度未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况另行规定。

厨师人员管理制度

厨师人员管理制度第一章总则为规范厨师人员管理工作，提高厨师人员素质和职业技能水平，保障食品安全，制定本制度。

第二章组织机构1. 厨师人员管理委员会：负责对厨师人员管理工作进行监督和指导，制定管理政策和措施；负责厨师人员的选拔、考核、奖惩等工作；负责组织开展厨师人员的培训和教育工作。

2. 厨师班子：包括主厨、副厨等职务，负责具体的菜肴烹饪工作，协调人员安排和工作进度。

主厨负责整体的食品制作工作，参与菜单的制定和原料的采购等。

第三章厨师人员的岗位设置和职责1. 主厨：负责菜肴制作工作的组织和安排，指导和管理副厨、厨师长、厨师等岗位人员的工作，带领团队完成每日的菜品制作任务。

2. 副厨：主要负责协助主厨进行菜肴制作工作，配合主厨安排工作，协调各个岗位之间的协作。

3. 厨师长：负责制定菜肴制作的工艺流程，对厨房工作进行统筹和安排，协调各项工作。

参与菜单的制定和原料的采购。

4. 厨师：按照厨师长的指示，配合完成具体的菜肴制作工作，保障菜品的质量和口味。

第四章厨师人员的选拔和培训1. 厨师人员的选拔：通过面试、试岗等方式，选择合适的人才进入厨房工作岗位。

要求具有一定的菜肴制作经验和技能，具备一定的食品安全和卫生知识。

2. 厨师人员的培训：定期开展厨师人员的培训，包括菜肴制作技能的提升、食品安全和卫生知识的学习等，提高厨师人员的整体素质和职业技能。

第五章厨师人员的考核和奖惩1. 厨师人员的考核：定期对厨师人员进行综合素质和技能的考核，根据考核结果进行奖惩并建立档案。

2. 厨师人员的奖惩：对于表现优秀的厨师，进行奖励和激励；对于工作不认真或存在违规行为的厨师，给予相应的处罚和教育。

第六章厨师人员的管理政策1. 工作时间：厨师人员根据工作需要进行轮班制度，按照岗位要求提前准备工作并按时上岗。

2. 工作纪律：严格要求厨师人员服从管理，遵守工作纪律，保证食品的安全和卫生。

3. 保密制度：厨师人员要求保密工作中的商业机密和客户信息，不得泄露和传播。

厨师管理制度

厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。

定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。

文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。

三、遵守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

五、爱惜公物。

食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。

六、做到炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。

八、坚持管理制度。

餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。

十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。

每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。

十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。

（除特殊情况）十三、做到安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。

厨师管理制度大全

厨师管理制度大全第一章绪论第一条为了规范和规范厨师的工作行为，提高餐饮服务水平，保证食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、酒店等餐饮服务单位，对所有厨师的工作行为和管理进行规范。

第三条厨师应当严格遵守本制度的各项规定，服从管理，做到细心、规范、严谨。

第二章厨师的基本职责第四条厨师在工作中应当严格遵守食品安全法律法规，保证食品的安全和卫生。

第五条厨师应当遵守餐饮服务单位的工作制度和规定，做到准时上班，认真履行岗位职责。

第六条厨师应当尊重上级的指挥和管理，服从工作分配，积极配合上级领导完成各项工作任务。

第七条厨师应当认真学习烹饪技术和食品安全知识，不断提高自身的专业水平。

第八条厨师应当保持良好的工作状态，不得擅离职守，不得在工作中消极怠慢。

第九条厨师应当保护和维护餐饮服务单位的财产，不得私自挪用或浪费。

第三章厨师的工作纪律第十条厨师应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。

第十一条厨师应当保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟，不得在食品加工区域吃东西。

第十二条厨师应当做到餐具、厨具的清洁和消毒，确保食品的安全和卫生。

第十三条厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁，不得在工作中吐痰、大声喧哗。

第十四条厨师应当养成节约用水、用电的好习惯，不得浪费资源。

第十五条厨师应当严禁饮酒、赌博等不良行为，不得在工作中饮酒。

第四章厨师的安全生产第十六条厨师在工作中应当遵守安全生产制度，做到防火、防毒、防漏电等安全工作。

第十七条厨师应当保持工作环境的整洁和安全，及时清理地面上的积水、油污等。

第十八条厨师应当正确使用厨房设备和用具，做到安全操作，保持设备的完好。

第五章厨师的奖惩制度第十九条对于表现优秀的厨师，单位将给予表扬和奖励，如荣立个人三等功、二等功和一等功等。

第二十条对于违反本制度的行为，单位将视情节轻重给予批评、警告和处罚，直至开除。

第二十一条厨师应当遵守单位的集体纪律，不得利用职务谋取私利，不得接受贿赂。

厨师工作制度规章制度范本

厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。

2. 本制度适用于餐厅全体厨师。

3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。

二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。

2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。

3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。

4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。

5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。

三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。

2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。

3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。

4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。

四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。

2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。

3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。

4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。

五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。

2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。

3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。

六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。

2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。

3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。

七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。

2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。

3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。

八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。

厨师食品安全管理制度

厨师食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品在厨房制作过程中符合食品安全标准，保障消费者健康。

2. 所有厨师及厨房工作人员必须遵守本制度，严格执行各项规定。

二、个人卫生1. 厨师必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 工作前后必须洗手消毒，工作期间定期洗手，特别是在处理不同食材后。

3. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

三、食材管理1. 食材采购必须来源可靠，确保新鲜无害。

2. 食材储存应分类、分架，遵循先进先出原则。

3. 定期检查食材保质期，过期食材不得使用。

四、厨房卫生1. 保持厨房环境清洁，每日工作前后进行彻底清洁。

2. 厨房设备和工具定期清洗消毒，保持完好无损。

3. 垃圾及时清理，避免滋生细菌。

五、食品加工1. 食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

2. 确保食品充分加热至适当温度，以杀死有害细菌。

3. 食品加工过程中避免接触非食品物品。

六、食品留样1. 对于制作完成的食品，应按照规定留样保存。

2. 留样食品应密封保存在专用冰箱内，并做好记录。

七、食品安全培训1. 定期对厨师及厨房工作人员进行食品安全知识培训。

2. 更新食品安全法规和操作标准，确保所有人员了解并遵守。

八、监督检查1. 定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。

2. 接受并配合食品安全监督管理部门的检查。

九、事故处理1. 如发生食品安全事故，立即停止相关食品的销售和制作。

2. 按照应急预案进行处理，并及时报告相关部门。

十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的食品安全检查情况。

2. 保存食材采购、食品留样、培训等相关记录，以备查验。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。

2. 对违反本制度的个人或行为，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

公司厨师岗位管理制度

公司厨师岗位管理制度第一章总则为规范公司厨师岗位管理, 提高员工工作效率和责任意识, 特制定本制度.第二章岗位设置1. 公司根据业务需求设立厨师岗位. 岗位涵盖厨师长、头师、中级厨师和学徒厨师等职务.2. 岗位设置原则: 适应生产经营要求, 实现生产效益.第三章岗位职责1. 厨师长: 负责厨房管理和菜单制定, 确保食品质量和口味符合要求.2. 头师: 主要负责烹饪工作, 指导中级和学徒厨师工作.3. 中级厨师: 协助头师完成烹饪工作, 指导学徒厨师.4. 学徒厨师: 学习烹饪技术和厨房管理知识.第四章岗位要求1. 具备相关烹饪专业技能和工作经验.2. 具备良好的沟通能力和团队协作精神.3. 遵守公司规章制度, 服从领导安排, 严格执行工作要求.第五章岗位培训1. 公司定期组织厨师培训, 提升员工专业技能和综合素质.2. 新员工入职需接受岗位培训, 熟悉工作流程和操作规程.第六章岗位评价1. 公司定期对厨师进行绩效评估, 评定岗位能力和工作表现.2. 根据评价结果, 给予员工奖惩和晋升等相应措施.第七章岗位管理1. 公司建立健全的岗位管理制度, 明确工作职责和权责.2. 岗位管控要求: 严格执行工作流程, 提高工作效率和品质.第八章岗位安全1. 厨师必须遵守食品安全卫生法规, 保障食品安全和员工健康.2. 厨房设备使用和维护需符合操作规范, 防止事故发生.第九章岗位奖惩1. 公司对优秀员工给予奖励和表彰, 激励员工工作积极性.2. 对违反规定和失职员工进行批评教育和处罚处理.第十章附则1. 本制度经公司领导审定, 并与员工签订相关岗位合同.2. 员工需遵守本制度规定, 严格执行公司管理政策.以上是公司厨师岗位管理制度的内容, 希望所有员工严格遵守, 共同营造一个和谐高效的工作环境.。

老板厨师日常管理制度

老板厨师日常管理制度一、疫情防控措施：1. 厨师每天上班前进行体温检测，发现异常立即向主管汇报并进行隔离。

2. 厨师在工作期间必须佩戴口罩，并定期更换。

3. 厨房内定期进行消毒，保持环境清洁。

二、工作时间及打卡管理：1. 厨师需按时上班，不得迟到早退。

2. 厨师需要在指定的打卡机上进行打卡记录工作时间，不得擅自修改记录。

三、工作态度及形象：1. 厨师需要保持工作状态良好，不得在工作期间使用手机、抽烟等影响工作的行为。

2. 厨师需时刻保持清洁整齐的工作形象，不得穿着不整洁的衣物上岗。

3. 厨师需对待客户礼貌，不得发表不当言论或情绪的言行。

四、食材及设备管理：1. 厨师需要在工作前检查所需食材及设备是否齐全，并反馈给主管。

2. 厨师需要对食材进行储存及处理，确保食材的新鲜及卫生。

3. 厨师需要对使用的厨房设备进行保养及清洁，保证设备的正常使用。

五、菜品制作及味道控制：1. 厨师需要按照菜单要求和站内标准，准备美味可口的菜肴。

2. 厨师需要严格控制菜品的味道及质量，确保顾客的口感及卫生品质。

3. 厨师需要对菜品进行口味测试，确保味道符合要求。

六、团队合作及协调：1. 厨师需要与其他职员合作，确保菜品的产出及时及品质。

2. 厨师需要在工作期间积极沟通并与其他职员互帮互助，达到团队协作的最佳状态。

七、节假日及工作安排：1. 厨师需要在节假日期间配合工作安排，确保节日期间的菜品供应。

2. 厨师需要提前向主管报备请假及调休，不得擅自离职或缺勤。

八、违规处罚及奖励制度：1. 厨师如有违反公司制度的行为，将给予相应的处罚，包括警告、扣工资、停职等处罚。

2. 厨师如表现优秀，将得到相应的奖励，包括加薪、表扬、晋升等奖励。

九、其他事项：1. 厨师需按照公司的制度进行培训和学习，不得擅自缺席。

2. 厨师需遵守公司其他规定及制度，不得擅自违反公司规定。

以上是老板厨师日常管理制度的相关内容，希望厨师们遵守上述规定，确保厨房工作的有序、卫生、高效，保证餐厅的菜品质量及顾客满意度。

厨师管理制度有哪些制度

厨师管理制度有哪些制度一、人员管理1.招聘流程对厨师团队的招聘应该经过严格的面试和考核程序，以确保每一位厨师都具有一定的厨艺和工作经验，根据不同岗位的需求，制定不同的招聘标准和面试流程，避免招聘不合格的员工。

2.岗位设置应根据厨房的规模和业务需要设立不同的厨师岗位，如厨师长、副厨师长、主厨、中餐厨师、西餐厨师、面点师等，每个岗位都应有明确的职责和权限。

3.员工培训对新员工进行入职培训和在职培训，包括餐饮服务流程、食材处理、餐厅卫生、食品安全等方面的培训，提高员工的工作技能和服务质量。

4.员工考核定期对员工进行绩效考核，根据员工的表现和工作成绩给予奖励或惩罚，保持员工的积极性和工作热情。

5.员工福利提供员工良好的工作环境和福利待遇，包括工资、休假、加班补贴、餐补、员工食宿等，提高员工的归属感和工作稳定性。

6.员工激励设立员工激励机制，如月度最佳厨师、最佳服务员等评选活动，给予褒奖和奖金，激励员工提高工作业绩和服务水平。

二、岗位职责1.厨师长负责厨房的整体管理和协调工作，包括菜品研发、原料采购、菜单制定、厨房安排、食材成本控制等。

2.副厨师长协助厨师长管理厨房工作，负责菜品制作和菜品口味的调整，确保菜品质量和口感。

3.主厨负责厨房某个部分的工作，如中餐厨师、西餐厨师、面点师等，负责相关菜品的制作和审美。

4.厨师负责根据菜单要求制作菜品，保证菜品的口感和卫生。

5.食材管理员负责食材的采购、储存和保管，严格把关食材的质量和数量。

6.清洗员负责餐具和厨房设备的清洗和消毒工作，保证厨房的卫生和清洁。

7.其他辅助人员如洗菜工、配菜工等，负责辅助厨师们进行食材的准备和加工工作。

三、工作流程1.菜品制作流程根据菜单制定菜品的制作流程，包括原料准备、食材加工、菜品制作、菜品摆盘等，确保菜品的美味和口感。

2.工作分工根据厨师的实际情况和厨房的布局合理分工，确保每位厨师都能够得到充分的利用和发挥。

3.工作时段对厨师团队的工作时段进行合理的安排，包括上下班时间、加班安排、排班制度等，确保厨房的工作能够正常运转。

厨师工作制度[大全5篇]

厨师工作制度[大全5篇]第一篇：厨师工作制度xxx有限公司厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开饭；二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作；三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。

九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。

xxx有限公司2014年6月17日第二篇：厨师工作制度厨师工作制度一、蔬菜烹调程序1.一洗二浸三烫四炒；2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

餐饮后厨管理制度（5篇）

餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。

(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。

(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。

(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。

(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。

(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。

(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。

(5)下水道:每天清理，无垃圾。

(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。

(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。

(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。

(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。

(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。

(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。

(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。

4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。

(2)冰箱除霜一次。

(3)每个部门区域死角。

(3)天花板，排烟罩，下水道。

餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。

下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。

学校饭堂厨师规则管理制度

第一章总则第一条为确保学校饭堂食品安全、卫生和营养均衡，提高饭菜质量，保障师生饮食健康，特制定本规则管理制度。

第二条本制度适用于学校饭堂全体厨师及其相关人员。

第三条饭堂厨师应严格遵守国家相关法律法规、食品安全标准和本制度规定，确保饭菜质量，提高服务质量。

第二章基本要求第四条饭堂厨师必须具备以下条件：1. 具有良好的道德品质，热爱本职工作，有较强的责任心和敬业精神；2. 具备相应的烹饪技能和专业知识，熟悉食品卫生知识；3. 持有有效的健康证明，身体健康，无传染性疾病。

第五条饭堂厨师应遵循以下原则：1. 质量第一，安全第一，以人为本；2. 诚信经营，公平公正，公开透明；3. 不断创新，提高烹饪技艺，丰富菜品种类。

第三章工作规范第六条饭堂厨师应按时上下班，不得迟到、早退，如因特殊原因需请假，需提前向主管申请。

第七条饭堂厨师应按照食谱要求，严格把控食材采购、加工、烹饪、配餐等各个环节，确保饭菜质量。

第八条饭堂厨师应定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。

第九条饭堂厨师应严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事件发生。

第十条饭堂厨师应关心学生饮食需求，根据季节变化和学生口味调整菜品种类和口味。

第四章考核与奖惩第十一条学校饭堂将定期对厨师进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、饭菜质量等方面。

第十二条对考核优秀的厨师，给予表彰和奖励；对考核不合格的厨师，进行批评教育，情节严重的予以处罚。

第十三条饭堂厨师在工作中如有以下行为，一经发现，将严肃处理：1. 违反食品安全规定，造成食品安全事故；2. 拖延工期，影响饭菜供应；3. 贪污、挪用公款；4. 其他违反国家法律法规和学校规章制度的行为。

第五章附则第十四条本制度由学校饭堂管理办公室负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

第十六条本制度如有未尽事宜，由学校饭堂管理办公室负责修订。

饭店厨师管理制度

饭店厨师管理制度饭店厨师管理制度（精选11篇）饭店厨师管理制度篇1一、1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

违反者罚款10元。

三、1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。

如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。

保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。

对食堂厨师的管理制度

一、总则
为了规范食堂厨师的管理，提高食堂饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

二、厨师招聘与培训
1. 食堂厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔具备相应技能和素质的人员。

2. 新入职厨师需参加食堂厨师培训，培训内容包括食品安全知识、烹饪技术、服务礼仪等，培训合格后方可上岗。

3. 食堂厨师应定期参加业务培训，提高烹饪技能和服务水平。

三、厨师职责
1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准。

2. 严格执行烹饪操作规程，保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。

3. 服从食堂管理，按时到岗，认真履行岗位职责，确保食堂正常运转。

4. 主动与食堂其他员工沟通协作，共同提高食堂服务质量。

5. 遵守职业道德，诚实守信，廉洁自律，不得索要、收受师生员工财物。

四、食堂厨师考核与奖惩
1. 食堂厨师考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等方面。

2. 对考核优秀的厨师给予表彰和奖励，对考核不合格的厨师进行批评教育，并视情况给予警告、记过等处分。

3. 食堂厨师有下列情况之一的，予以辞退：
（1）严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的；
（2）严重违反食堂管理制度，造成严重后果的；
（3）严重违反职业道德，损害食堂声誉的。

五、附则
1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校厨师管理制度

为保障学校食堂食品安全，提高烹饪水平，规范厨师行为，确保师生饮食健康，特制定本制度。

二、厨师资格要求
1.厨师须具备相关烹饪专业学历或经专业培训合格，持有国家规定的厨师资格证书。

2.厨师应具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，有较强的责任心和服务意识。

3.厨师身体健康，无传染性疾病，持有有效健康证明。

三、厨师职责
1.严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食品安全。

2.按照烹饪工艺流程，规范操作，保证食品质量。

3.按时完成烹饪任务，保证食堂正常运营。

4.保持厨房环境卫生，定期进行清洁消毒。

5.积极配合食堂管理人员，完成上级领导交办的其他工作。

四、厨师管理
1.厨师实行持证上岗制度，未取得厨师资格证书者不得上岗。

2.厨师需参加学校举办的定期培训，提高烹饪技艺和管理水平。

3.厨师需定期参加健康检查，确保身体健康。

4.厨师需参加学校组织的烹饪比赛，提高烹饪技能。

5.厨师需遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。

五、奖惩措施
1.对表现优秀、烹饪技艺高超的厨师，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，影响食品安全、造成不良后果的厨师，给予批评教育，情节严重的予以解聘。

3.厨师在工作中如有重大失误，造成严重后果的，依法追究其法律责任。

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校食堂管理部门负责解释。

3.学校食堂管理部门可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

公司食堂厨师管理制度

第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全、提高服务质量，保障员工身心健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂所有厨师及其相关工作人员。

第三条厨师应严格遵守国家有关食品安全法律法规和公司各项规章制度，确保食堂的饭菜质量和服务水平。

第二章厨师职责第四条厨师应具备以下基本职责：1. 负责食堂的日常烹饪工作，确保饭菜质量符合标准；2. 按时完成烹饪任务，保证员工按时就餐；3. 严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全；4. 参与食堂的菜品研发和改进，不断提高菜品质量；5. 配合食堂管理人员做好食材采购、储存、加工等工作；6. 积极参与食堂的培训、学习和交流，不断提高自身技能。

第三章厨师行为规范第五条厨师应遵守以下行为规范：1. 仪表整洁，工作服干净，头发不留长，不得留指甲；2. 严格执行食品卫生操作规程，保持厨房环境卫生；3. 食材加工过程中，注意刀工、火候，确保菜品质量；4. 不得在工作时间吸烟、喝酒、打闹；5. 不得将私人用品带入厨房，不得在厨房内私自带人；6. 不得浪费食材，合理控制成本；7. 不得泄露公司食堂的财务信息、菜品配方等商业秘密。

第四章厨师考核与奖惩第六条厨师考核分为以下方面：1. 食材加工与烹饪技能；2. 食品卫生与安全；3. 服务态度与团队协作；4. 工作纪律与行为规范。

第七条对表现优秀的厨师，给予以下奖励：1. 评为“优秀厨师”；2. 提拔为高级厨师；3. 增加奖金、补贴等。

第八条对违反本制度的厨师，给予以下处罚：1. 警告；2. 记过；3. 降职、解聘。

第五章附则第九条本制度由公司食堂管理部门负责解释。

第十条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度可根据公司实际情况进行调整。

）。

食堂管理厨师管理制度

第一章总则第一条为加强食堂厨师管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障员工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂全体厨师。

第三条食堂厨师应严格遵守国家法律法规、食品安全标准和公司规章制度，确保食品安全、卫生、营养、美味。

第二章岗位职责第四条厨师岗位职责：1. 严格遵守国家法律法规、食品安全标准和公司规章制度，确保食品安全、卫生。

2. 负责食堂日常菜品制作，保证菜品质量、口味和营养。

3. 严格按照操作规程进行烹饪，保证菜品新鲜、卫生。

4. 负责厨房卫生管理，保持厨房环境整洁。

5. 配合食堂管理人员做好食堂各项管理工作。

6. 参加食堂培训，提高烹饪技能和服务水平。

第三章厨师行为规范第五条厨师行为规范：1. 佩戴工作服，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不留长指甲。

2. 不得在厨房内吸烟、喝酒，不得在工作时间闲聊、打闹。

3. 不得在工作时间擅自离岗、串岗，不得无故迟到、早退。

4. 不得在厨房内乱扔垃圾、浪费食材，节约用水、用电。

5. 不得接受顾客小费，不得利用职务之便谋取私利。

6. 不得泄露食堂内部机密信息。

第四章食品安全与卫生第七条食品安全与卫生：1. 严格把好食材采购关，确保食材新鲜、卫生、安全。

2. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境整洁。

3. 食材加工、烹饪过程严格按照操作规程进行，防止食物中毒。

4. 严格执行食品留样制度，确保食品安全。

5. 定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第五章奖惩措施第八条奖励：1. 对在食堂工作中表现突出、成绩显著的厨师给予表彰和奖励。

2. 对在食品安全、卫生方面做出突出贡献的厨师给予奖励。

第九条惩罚：1. 对违反本制度规定，影响食堂工作秩序的厨师，给予批评教育。

2. 对严重违反本制度规定，造成食品安全事故的厨师，依法依规追究责任。

3. 对严重违反公司规章制度，造成恶劣影响的厨师，给予辞退处理。

第六章附则第十条本制度由食堂管理人员负责解释。

第十一条本制度自发布之日起施行。

厨房厨师规章制度

厨房厨师规章制度一、厨房卫生与安全1、厨师必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作前要洗手消毒，不得留长指甲，不得涂指甲油。

2、厨房环境要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等要经常清扫、擦拭，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。

3、厨房设备、工具要定期清洗、消毒，保持干净、整洁、完好无损。

炉灶、蒸锅、烤箱、炒锅等要每天清洗，刀具、案板、餐具等要每餐消毒。

4、食品原材料要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

肉类、禽类、水产类要冷藏或冷冻保存，蔬菜、水果要新鲜无腐烂。

5、严格遵守食品安全法规，不使用过期、变质、有毒有害的食品原材料。

烹饪过程中要严格控制火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

6、厨房内要配备灭火器材和消防设施，并定期检查维护，确保其正常使用。

厨师要熟悉灭火器材的使用方法，懂得火灾应急处理程序。

7、下班前要关闭水、电、气等设备的开关，检查门窗是否关闭，确保厨房安全。

二、菜品制作与质量1、厨师要按照菜谱和标准操作程序制作菜品，保证菜品的口味、色泽、形状、质地等符合要求。

2、注重菜品的创新和改进，根据顾客的反馈和市场需求，不断推出新菜品，提高菜品的竞争力。

3、严格控制食材的用量和成本，避免浪费。

合理搭配食材，提高食材的利用率。

4、烹饪过程中要注意调味，掌握好盐、糖、酱油、醋、香料等调味品的用量，使菜品味道适中，咸淡适宜。

5、菜品装盘要美观大方，注重细节。

盘边要干净整洁，无汤汁洒落，装饰要恰当，突出菜品的特色。

6、对制作完成的菜品要进行质量检查，不合格的菜品不得上桌。

发现问题要及时分析原因，采取措施加以改进。

三、工作纪律与态度1、厨师要按时上下班，不得迟到早退。

工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。

2、服从厨房主管的工作安排，积极配合其他厨师的工作，共同完成厨房的工作任务。

3、对待工作要认真负责，严谨细致，不得敷衍了事。

严格遵守厨房的各项规章制度，自觉维护厨房的正常秩序。

4、树立团队合作精神，互相帮助，互相学习，共同提高厨艺水平。