宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定
酒店餐饮存货管理制度
第一章总则第一条为了加强酒店餐饮存货管理，确保存货的合理使用，降低成本，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门所有存货的管理工作。
第三条酒店餐饮存货管理应遵循以下原则：1. 保质保量原则：确保库存物资质量，满足日常经营需求。
2. 先进先出原则：优先使用先进库存物资，避免积压和过期。
3. 责任到人原则：明确各部门、各岗位的存货管理责任，确保存货管理的规范化和高效化。
4. 严格控制原则：对存货采购、领用、盘点等环节进行严格控制，确保库存安全。
第二章存货管理职责第四条餐饮部经理负责：1. 组织制定本部门的存货管理制度，并监督执行；2. 定期检查存货管理情况，确保制度落实；3. 负责部门内部存货管理人员的培训与考核。
第五条采购主管负责：1. 根据经营需求，制定采购计划，确保物资供应；2. 严格审查供应商资质，确保采购物资质量；3. 对采购物资进行验收，确认数量和质量。
第六条库房管理员负责：1. 负责库存物资的入库、出库、盘点等工作；2. 严格按照制度要求，对库存物资进行分类、分区存放；3. 定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第七条部门员工负责：1. 严格按照规定领用库存物资，不得私自挪用；2. 做好物资使用记录，确保物资使用透明；3. 及时发现库存物资问题，向部门负责人报告。
第三章存货采购管理第八条餐饮部应根据经营计划和库存情况，制定采购计划，报经理审批。
第九条采购主管应选择信誉良好、价格合理的供应商，签订采购合同。
第十条采购物资到货后，库房管理员应进行验收，确认数量和质量，不符合要求的物资应予以退回。
第四章存货领用管理第十一条部门员工领用库存物资，需填写领用单，经部门负责人审批后，由库房管理员办理出库手续。
第十二条库房管理员应按照领用单上的信息，准确发放物资，确保物资发放到位。
第五章存货盘点管理第十三条库房管理员应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第十四条盘点过程中，如发现物资短缺、过期、损坏等问题，应及时上报部门负责人。
餐饮部库房管理制度
餐饮部库房管理制度
一、库房管理
1、根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。
2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。
3、严格材料验收入库制度。
对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。
发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。
4、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。
5、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。
为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。
各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定：（1）分批认定法；（2）月末一次加权平均法；（3）
移动加权平均法；（4）先进先出法；（5）后进先出法。
一经选定就不能随意变动。
6、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。
7、原材料盘存制度。
月末必须对库存原材料进行盘点。
盘点的方法采用永续盘存制。
盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。
如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
酒店餐饮管理仓库规章制度
酒店餐饮管理仓库规章制度一、总则为规范酒店餐饮管理仓库工作，保证食材品质和数量的完好，提高工作效率和服务质量，特制定本规章制度。
二、管理范围本规章制度适用于酒店餐饮管理仓库的管理工作。
三、仓库管理人员1. 仓库管理员：负责仓库日常管理工作，包括货物的收发、存储、清点等工作。
2. 仓库助理：负责协助仓库管理员完成日常管理工作。
四、仓库货物分类1. 食材货物：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材。
2. 餐具货物：包括餐盘、餐具、玻璃杯等用品。
3. 配料货物：包括调料、油品、米面等各类食品原料。
五、货物收发管理1. 收货：仓库管理员应在收货时仔细核对货品清单，确保货物齐全无误。
2. 发货：仓库管理员应按照订单要求，及时将货物发放给餐厅或其它部门。
六、货物存储管理1. 食材存储：应根据不同食材的特性进行分类存储，保持干燥通风。
2. 餐具存储：应保持餐具清洁整齐，按照类别分开存放。
3. 配料存储：应保持配料品质，防止受潮变质。
七、货物清点管理1. 定期清点：仓库管理员应每天对存货进行清点，确保存货数量无误。
2. 月度清点：每月底应对仓库存货进行全面清点，对账清单核实准确性。
八、货物报损管理1. 报损程序：如发现货物有破损、变质等情况，应立即向主管汇报，并进行书面记录。
2. 报损记录：每月应对报损情况进行统计，陈述报损原因，并提出改进措施。
九、仓库规章制度遵守1. 各级管理人员应带头遵守仓库管理规章，对违反规定者进行处罚。
2. 仓库工作人员应认真执行仓库规章制度，保证货物的完整性和安全性。
十、违规处理对违反仓库规章制度的人员，按照严重程度给予相应处罚，直至开除。
十一、附则本规章制度自颁布之日起生效，如有后续更改，需提前通知所有相关人员。
以上为酒店餐饮管理仓库规章制度，希望各位员工认真执行，以维护酒店整体形象和服务质量。
酒店餐饮物料仓库管理制度
一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。
三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。
3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。
四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。
（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。
对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。
（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。
2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。
对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。
（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。
3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。
（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。
（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。
4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。
（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。
（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。
5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。
（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。
（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。
五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。
2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度酒店食堂食品及原料出入库管理制度1. 目的本管理制度的目的是确保酒店食堂食品及原料出入库过程规范、高效，并保证食品安全与质量的基本要求。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店食堂所有食品及原料的出入库管理。
3. 责任和权限- 食堂主管负责制定和实施本管理制度，并进行必要的培训与指导。
- 食堂管理员负责具体的出入库操作，包括材料验收、记录和报告。
- 酒店采购部门负责食品及原料的订购和供应商的管理。
4. 出库管理4.1 食堂管理员应按照酒店规定的供应计划提前办理出库手续。
4.2 食堂管理员应检查出库的食品及原料，确保品质符合要求。
4.3 出库记录应包括食品及原料名称、数量、出库日期等信息，并在系统中进行记录。
5. 入库管理5.1 食堂管理员应准确记录入库的食品及原料的来源和数量，并进行验收。
5.2 食品及原料的验收应包括检查包装完好、有效期符合要求等。
5.3 入库记录应包括食品及原料名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在系统中进行记录。
6. 库存管理6.1 食堂管理员应定期进行库存盘点，确保库存数量与系统记录一致，并及时调整与更新系统数据。
6.2 食堂管理员应根据库存情况，合理安排订购计划，避免库存过多或过少的情况发生。
7. 食品安全与质量管理7.1 食堂管理员应在接收食品及原料时，检查其包装完好与有效期，并留样备查。
7.2 食堂管理员应定期检查库存中食品及原料的质量，并及时处理不合格的产品。
7.3 食堂管理员应密切关注相关法律法规变化，确保食品安全和质量符合要求。
以上是《酒店食堂食品及原料出入库管理制度》的主要内容。
希望能够按照该制度的要求进行实施，并通过培训与指导确保各项管理工作的有效运行。
酒店餐饮业存货管理制度
酒店餐饮业存货管理制度1. 引言存货管理对于酒店餐饮业来说非常重要，它直接关系到餐饮业的运营成本、客户满意度和利润率。
本文档旨在制定一套酒店餐饮业存货管理制度，以帮助酒店餐饮业有效管理存货，提高运营效率和盈利能力。
2. 存货的定义和分类2.1 存货定义存货是指酒店餐饮业所拥有的用于销售或加工的物品，包括原材料、半成品和成品。
2.2 存货分类 - 原材料：用于加工成品的材料，如食材、调料等。
- 半成品：已经进行部分加工但还未成品的物品，如面团、酱料等。
- 成品：已经加工完成的可供销售的物品，如菜肴、饮品等。
3. 存货管理流程3.1 存货采购 - 制定采购计划：根据销售预测和库存情况，制定合理的存货采购计划。
- 供应商选择：选择可靠的供应商，并与其签订明确的供货合同。
- 采购订单管理：建立采购订单管理系统，确保及时准确地下发采购订单。
- 供货验收与入库：对收到的存货进行验收，确保其质量和数量符合要求，并及时入库。
3.2 存货库存管理 - 建立库存管理系统：建立库存管理系统，记录存货的入库、出库和库存情况。
- 定期库存盘点：定期进行库存盘点，确保库存情况与系统记录一致。
- 库存周转率分析：分析库存周转率，确定存货的合理库存水平。
- 存货防损措施：采取相应的措施防止存货的损失和浪费，如设置存货报警等。
3.3 存货出库管理 - 销售出库：根据销售订单，进行存货出库。
- 出库记录与统计：记录存货出库情况，并进行统计分析，以便掌握存货销售情况。
- 存货损耗控制：加强存货出库过程中的损耗控制，减少因操作不当等原因造成的损失。
4. 存货质量管理4.1 定期质检定期进行存货质量检查，确保存货的质量符合要求，如检查食材的新鲜度和卫生状况等。
4.2 质量记录与追踪建立存货质量记录和追踪系统，记录存货的质检情况，并追踪和处理质量问题。
4.3 不合格存货处理不合格存货应及时隔离和处理，避免对其他存货的影响，并查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。
餐饮部原料存放管理制度
餐饮部原料存放管理制度一、背景为了保证餐饮部原料的安全和卫生，提高餐饮部工作效率，制定本存放管理制度。
二、职责1.负责人员的职责餐饮部负责人应对原料库存进行统筹管理，制定实施方案，监督实施贯彻。
2.库房管理员的职责库房管理员要按照餐饮部的存放管理要求，制订检查计划和检查清单、检查监督、材料报损报废等，维护库存数量和品质，负责库房日常的物品接收、发货、维护、收货、盘存工作，并保持库房内的质量和卫生状态。
3.餐饮部员工的职责所有餐饮部员工都须遵守存放管理制度，认真执行各项规定和要求，对餐饮部库房内的原料和工具进行规范的使用和保管，协助库房管理员做好库房管理工作。
三、原料存放1.原料安全1.1 原料的进出必须有手续，材料进出账务要做记录。
1.2 库房管理员要根据存储条件的变化及时对货物进行调整放置，及时通知管理人员安排使用。
1.3 对于过期的原料严格执行淘汰的政策，确保原料来源可靠、符合质量标准。
1.4 严格要求原料合格证、检验报告、及各种检测标准的检测成果，并将其存档备查。
2.原料分类2.1 根据食品的性质、特点不同进行分类管理，不同分类的原料应存放在不同区域。
2.2 库房管理员要对原材料进行必要的包装、标识，明确规格和使用方法。
2.3 确保存放区域清洁、卫生，杜绝受污染的可能性。
3.原料管理3.1 库房管理员负责原料的日常管理工作，严格控制库存数量，制定库存上限、下限。
3.2 库房管理员负责对原料进行领用、发放、接收、报废等操作，严格控制进出口手续。
3.3 每天全面检查库存的情况并及时记录，遇到问题及时处理。
四、其他事项1.安全防火1.1 库房管理员应加强库房安全管理，做好防火、防盗等基本工作。
1.2 库房内不准存放任何易燃、易爆物品。
2.其他制度2.1 库存管理制度要符合国家相关法律法规的要求，保障餐饮部原料的质量和安全。
2.2 库存管理制度审批后应在各区域张贴，做到公开透明，规范操作。
五、遵守制度的重要性遵守餐饮部原料存放管理制度是保障用餐安全和消费者权益的需要，也是提高我们工作效率及减少成本的有效途径。
酒店餐饮仓库管理制度
酒店餐饮仓库管理制度1. 目的为了确保酒店餐饮部门的食品安全和质量，保证仓库物资的完好无损、规范有序、数量准确，制定本管理制度。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店餐饮部门的所有仓库。
3. 仓库的管理与监督3.1 仓库管理每个酒店餐饮部门的仓库管理员应该：1.保持仓库的卫生和整洁。
2.按照规定的存储方式妥善安排物资的存储。
3.负责制定物资保管制度，严格遵守。
4.建立专人负责检查物资的入库、出库、领用、清点以及物资的保管状况，确保物资完好有序。
5.周期性地清点仓库内物资，做好记录。
3.2 仓库监督酒店餐饮部门的主管应该：1.组织抽查各个仓库物资及保管状况。
2.每年对仓库物资进行清点，并将仓库物资的清单报告给上级主管部门。
3.对仓库不合格物资进行鉴定处理。
4. 物资的采购4.1 供货商的选择1.仅从能够出具合格证明并且可靠的供货商处采购物资。
2.定期进行供货商的考核和评估。
4.2 采购流程1.按照采购计划，制定采购方案。
2.采购部门进行物资的询价、比价、议价、签订合同等事宜。
3.严格按照合同要求采购物资，并确保物资的质量和数量与合同一致。
4.对于每笔采购，建立采购档案。
5. 物资的入库管理5.1 入库流程1.请供货商将物资送至酒店仓库。
2.仓库管理员对送来的物资与采购合同、发票清点、核对。
3.验收合格的物资应及时入库，并应按照规定加以分类、方法妥善存放。
4.对每一批物资做好记录，包括物资名称、数量、规格、型号、产地、生产日期、保质期等信息。
5.2 入库要求1.入库物资应当符合入库标准，不符合要求的物资不得入库。
2.入库物资应当经过检验合格后方可入库。
3.入库时应当按照一定的存储方式进行分类、妥善保管。
6. 物资的出库管理6.1 出库流程1.领料人应先向部门负责人提出领料申请单。
2.部门负责人到酒店仓库领取申请单。
3.仓库管理员按申请单领料，记录发放数量。
4.发料单应按领用部门、物资名称、数量、规格、型号、生产日期及产地等信息填制妥当，先发出的品种应注明批号，以便追溯该批物资的合格证书。
酒店原材料储存管理制度
第一章总则第一条为确保酒店原材料的安全、有效储存，降低损耗，提高原材料利用率，保障酒店正常经营，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有原材料的储存、保管、使用等环节。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 分类存放，科学管理；3. 定期盘点，及时处理；4. 节约资源，提高效益。
第二章储存管理第四条原材料分类1. 根据原材料性质，分为食品、饮料、洗涤用品、清洁用品、办公用品等类别；2. 按照原材料用途，分为直接用于客房、餐饮、后勤保障等类别。
第五条储存设施1. 原材料仓库应具备通风、防潮、防虫、防火、防盗等设施；2. 储存设施应符合国家相关标准，确保原材料储存安全。
第六条储存要求1. 原材料应按照分类、批次、规格进行存放，标识清晰；2. 易腐、易变质、易燃、易爆等特殊原材料应采取隔离存放，并严格执行相关规定；3. 原材料应离地、离墙存放，保持通风干燥，避免阳光直射；4. 储存环境应保持清洁，定期进行消毒处理。
第七条原材料入库1. 仓库管理人员应认真核对入库单，确认原材料品种、规格、数量、生产日期等信息；2. 入库原材料应经验收合格，方可入库；3. 入库后，仓库管理人员应填写入库记录，并及时更新库存账目。
第三章使用管理第八条原材料领用1. 各部门需使用原材料时，应填写领料单，注明材料名称、规格、数量、用途等信息；2. 仓库管理人员应核对领料单，确认领用数量，并签字批准；3. 领用原材料后，领用部门应及时填写领用记录，并妥善保管。
第九条原材料退库1. 因原材料过期、变质等原因，需退库时，退库部门应填写退库单，注明原因；2. 仓库管理人员应核对退库单，确认退库原材料，并签字批准；3. 退库原材料应进行分类处理，如需销毁，应严格按照相关规定执行。
第四章盘点管理第十条定期盘点1. 仓库应每月进行一次全面盘点，确保账、卡、物相符；2. 发现盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并采取措施进行处理。
酒店原料库存管理制度
第一章总则第一条为加强酒店原料库存管理，确保酒店经营活动的正常进行，提高库存管理效率，降低库存成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有原料的采购、验收、存储、领用、盘点等环节。
第三条酒店原料库存管理应遵循以下原则：1. 规范化：建立完善的原料库存管理制度，明确各环节职责和操作流程。
2. 信息化：利用现代信息技术，实现库存数据的实时监控和统计分析。
3. 节约化：合理控制库存水平，降低库存成本，提高资金使用效率。
4. 安全化：确保原料质量，保障员工和顾客的健康安全。
第二章采购管理第四条酒店原料采购应遵循以下流程：1. 需求分析：根据酒店经营计划和库存情况，制定原料采购计划。
2. 供应商选择：通过招标、询价等方式，选择优质、可靠的供应商。
3. 订单下达：根据采购计划，向供应商下达订单，明确原料品种、规格、数量、价格、交货时间等。
4. 验收确认：收货时，对原料进行验收，确认质量、数量、规格等符合要求。
第三章验收管理第五条原料验收应遵循以下流程：1. 验收准备：提前准备好验收工具、记录表格等。
2. 验收过程：严格按照订单要求，对原料进行质量、数量、规格等验收。
3. 验收记录：详细记录验收结果，包括原料名称、规格、数量、批次、验收时间等。
4. 异常处理：如发现质量问题，及时与供应商沟通，采取相应措施。
第四章存储管理第六条原料存储应遵循以下要求：1. 分类存放：根据原料性质，将原料分类存放，确保原料质量。
2. 标识清晰：在原料存放区域设置标识牌，标明原料名称、规格、数量、批次等信息。
3. 通风干燥：保持仓库通风、干燥，防止原料受潮、发霉。
4. 定期检查：定期检查原料存储情况，确保原料安全。
第五章领用管理第七条原料领用应遵循以下流程：1. 领用申请：根据酒店经营需求，填写原料领用申请单。
2. 领用审批：由部门负责人或指定人员审批领用申请。
3. 领用出库：根据审批结果，由仓库管理人员办理原料领用出库手续。
4. 领用记录：详细记录原料领用情况，包括领用人、领用日期、领用数量等。
酒店原材料库管理制度范本
第一章总则第一条为了加强酒店原材料库的管理，确保原材料的安全、有效和合理使用，提高酒店整体运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有原材料库房的管理。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一：确保原材料库房安全，预防事故发生。
2. 严格管理：对原材料入库、出库、存储等环节进行严格管理。
3. 合理使用：合理调配原材料，避免浪费。
4. 责任明确：明确库房管理人员职责，确保制度有效执行。
第二章原材料入库管理第四条原材料入库前，必须进行验收，确保质量符合酒店要求。
第五条原材料入库时，应填写《原材料入库单》，详细记录原材料名称、规格、数量、单价、供应商等信息。
第六条库房管理人员应核对《原材料入库单》与实际入库原材料，确认无误后签字确认。
第七条原材料入库后，应及时进行分类、摆放，并做好标识。
第三章原材料出库管理第八条原材料出库必须凭《原材料出库单》进行，由相关部门负责人签字批准。
第九条库房管理人员应核对《原材料出库单》与实际出库原材料，确保数量、规格、批号等信息准确无误。
第十条出库过程中，如发现原材料质量问题，应立即报告相关部门处理。
第四章原材料存储管理第十一条原材料应按照性质、用途、规格等进行分类存放，确保通风、防潮、防尘、防鼠、防火。
第十二条库房内不得存放与酒店经营无关的物品。
第十三条库房管理人员应定期检查原材料存储情况，确保存储环境安全。
第十四条库房管理人员应做好原材料库存盘点工作，确保库存数据的准确性。
第五章库房安全管理第十五条库房管理人员应熟悉库房安全知识，提高安全意识。
第十六条库房内应配备必要的消防设施，并定期检查维护。
第十七条库房管理人员应严格执行库房出入制度，确保库房安全。
第十八条库房管理人员应定期对库房进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
第六章责任与考核第十九条库房管理人员负责原材料库房的管理工作，对原材料库房的安全、质量、数量负责。
第二十条库房管理人员应定期接受培训，提高业务水平。
酒店原材料储存管理制度范文
酒店原材料储存管理制度范文酒店原材料储存管理制度范文第一章概述第一条为了做好酒店原材料的储存管理工作，确保原材料的安全、卫生和质量，提高酒店的服务质量和经营效益，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于所有使用和储存酒店原材料的工作人员。
第三条原材料储存管理目标：提高工作效益，保证原材料的质量和使用安全，确保酒店食品安全。
第四条酒店原材料的分类：按照不同的特性和需求，将原材料划分为食品原材料、饮料原材料、日用品原材料等。
第二章储存条件第五条储存环境：酒店原材料的储存环境应保持干燥、避光、通风良好，并定期进行消毒清洁。
储存区域应远离物品堆积、易燃物和有害物品。
储存区域应定期进行检查和处理，防止霉变和虫害。
第六条储存温度：根据不同的原材料特性和要求，储存温度应在标准范围内。
食品原材料应储存在冷藏库、冷冻库或温控房内。
第七条储存湿度：储存湿度应保持在适宜的水平，以防止原材料吸湿和变质。
湿度过高会导致霉变和虫害，湿度过低会导致干燥和变质。
第八条储存容器：原材料的储存容器应符合标准要求，保持干净、整洁、无异味和无损坏。
容器应标明名称、批号、有效期等信息，并定期检查和更换。
第三章储存管理第九条原材料的储存管理应按照“先进先出”的原则进行，及时使用较旧的原材料，确保原材料的新鲜和质量。
第十条原材料的储存位置应明确，不同种类的原材料应分区存放，同时要保持通风和避光。
第十一条原材料的储存记录应详细并及时，包括名称、数量、进货日期、保质期等信息。
同时要定期进行库存盘点，及时发现并处理异常情况。
第十二条储存过程中，原材料的包装应完好无损，禁止使用破损、变形或漏气的包装材料。
第四章储存安全第十三条酒店原材料储存区域应设有专门的储存人员，负责储存管理和食品安全监控。
第十四条储存区域应设有监控摄像头，同时要加强安全防范措施，防止盗窃和火灾等事故的发生。
第十五条高危原材料（如易燃、易爆、有毒有害等）的储存要符合安全规定，遵守相关法律法规。
宾馆餐饮库房管理制度范本
第一章总则第一条为加强宾馆餐饮库房的管理，确保餐饮物资的合理使用和有效储存，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆餐饮部所有库房，包括食品库房、调料库房、饮料库房等。
第三条库房管理应遵循“安全、节约、高效、有序”的原则。
第二章库房职责第四条库房管理人员负责库房的日常管理工作，包括物资的收发、储存、盘点、保养等。
第五条库房管理人员应熟悉各类物资的性能、用途和保管要求，确保物资质量。
第六条库房管理人员应严格执行本制度，对违反制度的行为有权制止和纠正。
第三章物资收发管理第七条物资入库前，库房管理人员应核对采购订单、供应商提供的资料，确保物资符合要求。
第八条物资入库时，库房管理人员应按照物资分类、规格、型号等要求进行摆放，并做好标识。
第九条物资出库时，库房管理人员应核对领用单，确保出库物资与领用单相符。
第十条库房管理人员应做好物资的收发记录，包括收发时间、数量、品种、规格等信息。
第四章物资储存管理第十一条库房内物资应按照类别、规格、型号等进行分类存放，并保持库房通风、干燥、清洁。
第十二条库房内不得存放与餐饮无关的物品，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等危险物品。
第十三条物资储存期间，库房管理人员应定期检查物资质量，发现质量问题应及时处理。
第十四条库房管理人员应定期盘点库存物资，确保库存数量与实际数量相符。
第五章物资保养与维护第十五条库房管理人员应定期对库房设施进行检查、保养和维护，确保设施正常运行。
第十六条库房管理人员应做好库房内消防设施的检查、保养和维护，确保消防设施完好。
第十七条库房管理人员应做好库房内照明、通风、温湿度控制等设施的管理，确保库房内环境适宜。
第六章监督与考核第十八条餐饮部负责人负责对库房管理工作的监督和考核。
第十九条库房管理人员应定期向餐饮部负责人汇报库房管理工作情况。
第二十条对违反本制度的行为，餐饮部负责人有权对责任人进行批评、处罚。
第七章附则第二十一条本制度由宾馆餐饮部负责解释。
酒店原料仓库管理制度范本
一、总则为了规范酒店原料仓库的管理，确保原料的安全、有效使用，提高酒店的成本控制能力，特制定本制度。
二、仓库分类与职责1. 仓库分类酒店原料仓库分为：食品原料仓、饮料原料仓、洗涤用品仓、易耗品仓等。
2. 仓库职责（1）食品原料仓：负责食品原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
（2）饮料原料仓：负责饮料原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
（3）洗涤用品仓：负责洗涤用品的采购、验收、储存、发放等工作。
（4）易耗品仓：负责易耗品的采购、验收、储存、发放等工作。
三、仓库管理制度1. 进货管理（1）采购部门根据酒店经营需求，制定采购计划，报请上级审批。
（2）仓库部门对采购的原材料进行验收，包括数量、质量、规格等。
（3）验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料退回供应商。
2. 储存管理（1）原料按照种类、规格、等级分区堆码，标签清晰，便于查找。
（2）易燃易爆、有毒有害等危险品，应按照国家相关规定进行储存。
（3）保持仓库通风、干燥、整洁，防止鼠害、虫害等。
3. 发放管理（1）各部门根据实际需求，填写领料单，经主管批准后，由仓库发放。
（2）仓库部门按照领料单进行发放，确保发放数量准确无误。
（3）发放过程中，如有质量问题，及时与采购部门联系，查明原因，妥善处理。
4. 盘点管理（1）仓库部门定期对库存进行盘点，确保账实相符。
（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏情况，及时查明原因，并按规定程序处理。
（3）盘点结束后，将盘点结果报请上级审批。
5. 账目管理（1）仓库部门建立健全原料库存账目，确保账目准确、完整。
（2）定期编制库存报表，为酒店经营决策提供依据。
四、人员管理1. 仓库管理人员应具备良好的职业道德和业务素质，熟悉原料种类、规格、用途等。
2. 仓库管理人员应严格遵守本制度，确保原料安全、有效使用。
3. 仓库管理人员应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
酒店原料仓库管理制度
一、目的为加强酒店原料仓库的管理，确保原料的安全、有效储存和使用，降低损耗，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店原料仓库的管理工作。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责原料的入库、出库、盘点、保养及安全等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保原料的合理使用。
3. 财务部：负责原料的采购、成本核算及财务结算等工作。
四、原料入库管理1. 采购部门根据酒店经营需求，提出原料采购计划，经部门经理审批后，提交财务部进行成本核算。
2. 仓库管理员接到采购通知后，负责原料的验收工作，包括数量、质量、规格、型号等。
3. 验收合格后，仓库管理员将原料进行入库，并填写入库单，同时通知财务部进行成本核算。
4. 入库后的原料应按照类别、规格、保质期等进行分类存放，并做好标识。
五、原料出库管理1. 使用部门根据实际需求，填写原料出库申请单，经部门经理审批后，提交仓库管理员。
2. 仓库管理员核对出库申请单，确认原料库存后，进行出库操作。
3. 出库时，仓库管理员应检查原料的质量，确保原料符合使用要求。
4. 出库后的原料，仓库管理员应及时更新库存记录，并通知财务部进行成本核算。
六、原料盘点管理1. 仓库管理员每月对原料进行一次全面盘点，确保账实相符。
2. 盘点过程中，仓库管理员应检查原料的质量、数量、规格、型号等，对发现的问题及时处理。
3. 盘点结束后，仓库管理员填写盘点报告，提交给部门经理审核。
4. 部门经理审核盘点报告后，将报告提交给财务部进行账务处理。
七、原料保养管理1. 仓库管理员应定期检查原料的储存条件，确保原料在适宜的环境中储存。
2. 对于易腐、易燃、易爆等特殊原料，仓库管理员应严格按照相关规定进行储存。
3. 仓库管理员应定期清理仓库，保持库房整洁、通风、干燥。
八、安全与保密1. 仓库管理员应严格遵守国家有关法律法规，确保原料的安全。
2. 仓库管理员应妥善保管原料，防止丢失、被盗、损坏等。
酒店原材料储存管理制度
酒店原材料储存管理制度一、总则为了提高酒店的物资储存管理水平，确保原材料的安全和质量，提高物资的利用率和效益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有原材料的储存管理。
三、储存目标1. 保证原材料储存安全，有效避免火灾、爆炸、盗窃等事故的发生；2. 保证原材料储存质量，有效防止霉变、变质等问题；3. 提高原材料的利用率和效益，减少浪费。
四、储存责任1. 酒店经理负责全面领导和管理原材料储存工作；2. 仓库管理员负责具体的物资储存管理工作；3. 所有员工都有义务遵守物资储存管理规定，确保储存安全和质量。
五、原材料储存管理1. 储存环境a. 储存设施应具备防潮、防潮、通风良好的条件；b. 储存设施应防止虫鼠为害；c. 原材料应按照种类、性质分类存放；d. 原材料应按规定的堆放高度进行堆放。
2. 储存方法a. 原材料应按照入库时间先进先出的原则进行管理；b. 具有气味的原材料应与其他原材料隔离储存；c. 原材料应按照包装规定进行储存。
3. 储存管理a. 储存各类原材料的储存期限、采购来源、负责人等信息应做好记录；b. 定期检查原材料的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的原材料；c. 对涉及食品安全的原材料，应严格执行相应的储存标准和流程。
4. 物资管理a. 对于易燃易爆的物资，应采取相应的防火措施；b. 对于易腐烂、易蛀虫的物资，应采取相应的防潮防鼠措施；c. 对于易变质的物资，应采取相应的冷藏或冷冻措施。
六、报废处理1. 因储存不当导致的物资损坏和过期问题，应及时报废处理；2. 报废处理程序应按照酒店规定的程序执行；3. 对于有价值的物资，应按照酒店的管理规定处理。
七、储存安全1. 储存环境应符合国家标准，确保储存安全；2. 储存设施应定期进行检查和维护，确保储存设施的完好；3. 储存设施应配备必要的安全设施，确保储存过程中的安全。
八、后勤保障1. 酒店应配备专业的后勤人员负责物资储存管理；2. 酒店应配备专业的后勤设备，确保物资储存工作的顺利开展。
宾馆餐饮行业库存管理制度
宾馆餐饮行业库存管理制度1. 管理制度的制定背景随着我国餐饮行业的不断发展，宾馆餐饮业也随之蓬勃发展。
然而，在市场竞争日益激烈的情况下，如何对宾馆餐饮业的库存进行管理成为了一项重要的工作。
因此，为了更好地规范宾馆餐饮行业的库存管理工作，制定本宾馆餐饮行业库存管理制度是必要的。
2. 管理制度的适用范围本制度适用于宾馆餐饮业的库存管理工作。
3. 管理制度的基本原则1.信息化管理：采用信息化手段，通过软件系统对库存进行管理，提高管理效率，减少人为错误。
2.预算控制：制定合理的预算计划，对库存进货、消耗等进行预估，避免因过多库存而造成资金浪费。
3.定期盘点：定期对库存进行盘点，发现问题及时处理，避免盲目进货、需求不足等问题。
4.安全防范：对存储库存的仓库、货架等进行安全控制，防止库存丢失或遭到破坏。
4. 管理制度的具体内容4.1 宾馆餐饮业库存分类管理宾馆餐饮业的库存应当按照品种、规格、型号、品牌等指标进行分类管理。
4.2 宾馆餐饮业库存的进货管理1.根据销售计划和库存水平制定进货计划；2.寻找供应商，并与其签订合同；3.及时确认采购单，避免采购错误等问题；4.对进货情况进行记录和归档，便于后期追溯。
4.3 宾馆餐饮业库存的消耗管理1.制定采购计划和库存预警机制；2.设立领料台账，对领料情况进行记录；3.对领料单据进行审核；4.对库存消耗情况进行跟踪，做好库存动向分析。
4.4 宾馆餐饮业库存的盘点管理1.定期进行库存盘点，盘点周期原则上不超过一个月；2.对盘点结果进行记录和归档；3.对盘点出库差异进行处理。
4.5 宾馆餐饮业库存安全管理1.对库房、货架、保险柜等进行定期巡查，发现安全隐患及时通知管理人员；2.对库存安全事故进行调查处理和评估，防止类似事故再次发生；3.对库存保险和防火防盗等方面加强管理。
5. 管理制度的执行和监管本制度的执行和监管应当有专人负责，及时发现问题并对其进行处理。
执行过程中应当做好相关的记录和归档，便于后期追溯和参考。
餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范
餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范1.范围本标准规定了库房管理、入库管理、日采入库管理、出库管理、盘存管理、盘存步骤的要求。
本标准适用于某公司所涉及到的餐饮项目的原材料出入库及盘存的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法；GB14881食品生产通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范。
3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1团餐向消费者提供饮食以及相关综合服务的企业。
包括社会餐饮、酒楼、学校、幼儿园、国家机关后勤食堂、商务写字楼、部队食堂、社会自助餐、海外石油炼厂、营地、中央厨房。
4.管理内容与要求4.1库房管理4.1.1库房设专人管理，设立基础台账。
4.1.2保持库房内卫生整洁，经常通风，严防虫吃鼠咬，腐烂变质，做到无蝇、无鼠、无虫、无蟑螂。
4.1.3所有食品存放到货架上，标签要清楚，标明品名、保质期、数量。
库内食材采用“先进先出、保持清洁”法，必须做到账实相符。
4.1.4米、面、粮存放要离墙、地20cm。
门口有防鼠板，不得存放有毒有害物品，不得存放私人物品。
4.1.5食品添加剂不得滥用，必须严格遵守《食品添加剂使用标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，需有专用容器和明显标志，建立使用登记台账并专人负责。
4.1.6定期由相关部门进行盘点，做到账实相符。
4.1.7采购原材料均需建立台账。
4.2入库管理4.2.1检查货品的名称、数量、品牌、价格、规格是否与采购单一致。
4.2.2检查外包装是否完好，有无生产日期和保质期，是否符合国家颁布的标准，进口食品、酒水是否有中文标识。
4.2.3验收各项合格之后，填写入库报告(收货记录)。
4.2.4库管员根据收货记录的内容一一核对，无误后方转给成本，由成本按其相应的库房入库。
4.2.5每日将收货记录汇总，做“每日收货类总表”一式两联，同收货记录明细一起转给成本，由成本分别转给应付及采购。
酒店资源库存管理制度
第一章总则第一条为加强酒店资源管理，确保资源合理利用，提高酒店经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有资源，包括原材料、物料用品、燃料、设备等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预防为主，防消结合；2. 明确责任，规范流程；3. 优化配置，提高效率。
第二章资源分类与界定第四条酒店资源分为以下几类：1. 原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、燕鲍翅、蔬菜等，以及干货调料等；2. 物料用品：清洁用品、日用品、客房一次性用品和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；3. 燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等；4. 设备：包括厨房设备、客房设备、公共区域设备等。
第五条资源界定：酒店资源应明确所有权、使用权和处置权，确保资源归属清晰。
第三章资源采购与验收第六条资源采购：1. 酒店应根据年度预算和实际需求，制定采购计划；2. 采购人员须认真学习《合同法》及有关法律和酒店规定，确保合同条款合法有效；3. 采购物品需经相关部门审核，报总经理批准后方可采购。
第七条资源验收：1. 仓管员对采购员购回的物品进行验收，确保物品质量符合要求；2. 验收不合格的物品，有权拒收，并要求供应商进行更换或退货；3. 验收合格的物品，仓管员需填写验收单，并按类别、规格、数量等进行分类存放。
第四章资源领用与保管第八条资源领用：1. 各部门原则上应指定专门的领料人，部门负责人有权签字授权领料人对本部门日常所需物质进行领用；2. 特殊情况下的急件领用，由部门经理口头或书面授权仓库保管员，但领料单位负责人必须在1日内到仓库办理签字手续。
第九条资源保管：1. 仓库应保持整洁、通风、干燥，确保物品质量；2. 物品堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上；3. 库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上记录相关信息。
第五章资源盘点与报损第十条资源盘点：1. 酒店应定期对资源进行盘点，确保资源数量与账面相符；2. 盘点过程中，发现短缺、损坏等情况，应立即查明原因，并采取相应措施；3. 盘点结果应报总经理审批，并按相关规定进行账务处理。
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宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定1 入库验收制度与规定。
(1)餐饮食品原材料库房归中餐部管
理。
库房设管理员、厨房设厨师长负责
食品原料验收。
(2)库房管理员必须熟悉各种食品原料
性能、特点、规格、价格、数量、用途、
保质期，并根据库存储备情况及时提出
“食品库房申请进货单”。
(3)每次采购进货，认真验收入库。
审
查原材料有无票证，核对数量、品种、
规格是否与票证相符，价格是否符合集
体定价标准，查检物品完好情况，对于
易腐、易碎、易变质的食品认真检查生
产日期、保质期。
发现有腐坏、过期物
品拒绝收货。
价格不合定价标准的拒绝
入库。
每次验收完毕，均填写“原料入
库验收单”，签字后交采购员报账。
(4)直接入厨的鲜活原料进货时，必须
由厨师长验货，方能入厨。
并填写“直
拨原料验收单”，签字后交采购员报账。
(5)按重量计量的原料，要验斤过秤;
用数量计量的原料，要认真点数。
鲜活
原料要检查它的鲜活性、新鲜度，如有
不符合要求的应拒收货物。
(6)每次原料报账必须凭发票(或进货
单)和入库验收单两种凭证方可办理。
否则，造成的损失由支出成本会计承
担。
2 原料库存管理制度与规定
(1)库房管理员对所管原料物品的安全
负责，易腐、易碎、易变质、有存储期
的原料、食品，按规定的保管期和规定
的方法操作。
(2)原料、食品储存量一般控制在一周至30天需要量以内，并做到先进先出。
每日下班前必须结出当日收发数据。
(3)储存的原料物品，一律建立库存货卡，及时准确地反映储存情况。
物品、
原料码放做到定位、定架，一目了然，
易于盘点、清查，易于出入库。
(4)储存的原料、食品发生正常损耗，
须写出书面《库房物品报损单》，经主
管部门审批后交财务会计进行账务处
理。
未经审批报损、处理的原料，由
库房管理员承担造成的经济损失。
(5)库房管理过程中严格实行“四禁”、
“四不”、“四隔离”制度和“三先一不”
的原则，确保食品原料安全与卫生。
(6)库存原料物品必须分类设置货架与
货位，每一货位每天必须根据当天进
出填写“库存货卡”，分别记录原料进
价和进、出数量及余额。
每个库房必
须建立《库存物品明细账》，月度盘点
次日必须填写“库存物品进、销、存
月报”，分送总经理、餐饮总监和财务
部经理，以保证账物相符和食品原料
来龙去脉清楚、准确，控制库存业务。
(7)各库房原料物品每月底盘点一次，
盘点由财务部、中餐部和库房管理员
共同进行。
每次盘点均根据实际盘存
填写“库存物品盘点表”，保证账物相
符。
凡盘亏、盘盈，均须查明原因报
中餐部经理、财务部经理和采购部经
理签字后做账面处理。
价值200元以
上的报损必须报总经理签字。
凡属人
为管理不善造成的报损，由库房管理
员承担经济责任。
(8)所有原料物品出库，均凭厨师长或餐厅经理签字的领料单发货。
并按实际领料数量、价格填写“库房物品出库单”。
每天直接进入厨房的鲜活原料，由厨师
长填写“直拨原料领料单”。
出库单和直拨单当日送餐饮成本核算员作为厨房成本核
算的依据。