螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟为什么变红 螃蟹几月份最好吃
螃蟹煮熟为什么变红螃蟹几月份最好吃
螃蟹是营养很高的海鲜，肉质嫩滑鲜美。
但是生螃蟹是青黑色的，螃蟹煮熟为什么变红？
一、螃蟹煮熟为什么变红
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
二、吃螃蟹一定要煮熟
虽然螃蟹可以用来做醉蟹，但由于水质问题，螃蟹体内滋生了大量细菌，吃螃蟹最好还是吃熟的，一定要将螃蟹蒸熟煮透，采用高温杀菌之后再食用。
而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多时间后食用。
三、吃螃蟹最好用姜醋调味
由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时可以加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加适量切成碎末的生姜调制成蘸料，蘸而食用。
这样吃一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
四、螃蟹几月份最好吃
从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹和虾婆（又叫虾爬，皮皮虾）的好时候，其中最肥在九月十五左右，这个时候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不错。
吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。
这个季节，也是海蟹最肥美的时候，个头大，蟹钳粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，啥调料都不用放，上锅一蒸，那香味半点不输阳澄湖大闸蟹！。
正确煮螃蟹的方法
正确煮螃蟹的方法煮螃蟹是很多人喜欢的一道海鲜美食。
正确的煮蟹方法可以确保螃蟹肉质鲜美、口感酥嫩。
下面将为您介绍几种正确的煮蟹方法。
一、选购螃蟹首先，我们要选购新鲜的螃蟹。
新鲜的螃蟹外壳色泽鲜艳，没有裂纹，腹部硬壳且紧密闭合。
选择时可以用手指拨开腹部壳，如果壳和肉之间有空隙，说明蟹肉饱满而紧密。
此外，蟹足也应该是坚固而有弹性的。
选购时要确保蟹体没有异常情况，如发黑、腐烂等。
二、准备材料煮蟹的时候，我们需要准备一些辅助材料。
一般来说，煮蟹的配料包括姜片、大葱段、料酒、食盐、香菜等。
其中，姜片和大葱段可以起到去腥和提味的作用，料酒则可以去腥除腥味，使蟹肉更鲜美。
三、清洗螃蟹将选购回来的螃蟹放入大盆中，用清水冲洗干净。
为了确保螃蟹的干净，您可以用刷子轻轻刷洗一下螃蟹的外壳和腹部。
清洗过后，将螃蟹放入一个大的保鲜袋中，加入一些盐巴，将袋子封好，然后再拿出来洗一遍。
这样做可以除去蟹壳上的螃蟹油和杂质。
四、煮螃蟹准备一个大锅，锅中加入足够的水，水量应该足够盖住螃蟹。
然后，加入适量的盐、姜片和大葱段，再加入适量的料酒。
将水烧开后，将清洗干净的螃蟹放入锅中，再次煮沸。
煮沸后，将火调小，用小火持续煮5分钟。
过后，将螃蟹取出，用冷水冲洗一下，这样可以使蟹壳更容易剥离。
然后，将剥去螃蟹腹部的泥肚，用水冲洗干净即可。
五、配料处理煮好的螃蟹可以配上一些香菜和切好的姜丝，这样可以提升螃蟹的口感和味道。
另外，您还可以准备一碟自制的蒜蓉辣椒酱或者花生汁，蘸着吃更加美味。
六、享受美食现在，您可以尽情享受美味的蟹肉了。
将剥好的螃蟹放在盘子上，再倒入切好的香菜和姜丝，最后蘸上自制的蒜蓉辣椒酱或花生汁，添上几句煮好螃蟹的良辰美景，美味的螃蟹就可以开始品尝了。
七、小贴士1.在清洗螃蟹的过程中，要注意完全清洗干净，尤其是在腹部的泥肚，这样可以保证螃蟹的口感更加细腻。
2.煮螃蟹时，一定要控制好水的温度和煮的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩和口感。
螃蟹可以煮着吃吗
螃蟹可以煮着吃吗秋季正是螃蟹蟹肥膏满的季节，约上几个好友，一起吃着螃蟹，喝着小酒，是非常惬意的事情，螃蟹的营养价值也是非常高的，尤其是蟹黄部分，蛋白质含量是很高的，食用之后对人身体健康是非常好的，螃蟹在平时的吃法也是很多的，有些人喜欢蒸着吃，有些人喜欢炒着吃，不管是哪种吃法，都很受大家喜欢。
螃蟹可以煮着吃吗?螃蟹是可以煮着吃的，煮着吃味道也是非常鲜美的。
吃螃蟹的好处祛热滋阴螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。
可用于湿热黄疸的辅助治疗。
不过螃蟹性寒，不宜多吃，尤其脾胃虚寒者应慎食。
提高智力螃蟹中含有丰富的DHA，DHA被誉为脑黄金，是胎婴儿智力和视力发育至关重要的物质，因此多吃螃蟹能够促进大脑发育，提高智力。
滋补身体螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E、核黄素等营养成分，对身体有很好的滋补作用，也能为儿童身体生长提供营养。
舒筋活血螃蟹有养筋活血、补骨添髓的作用。
对于淤血、跌打损伤、筋断骨碎、关节肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善作用。
预防肿瘤螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
此外，螃蟹还有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
螃蟹应该怎么挑选掂重量好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
辨活力有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。
但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
螃蟹黑色膏状是什么原因？【健康小知识】
螃蟹黑色膏状是什么原因？文章导读平时我们吃的螃蟹都是处理好的，而且螃蟹膏大多数都是黄色的，很像鸡蛋黄一样，但是很少有人会发现螃蟹的膏是黑色，这会让人以为是变质，其实螃蟹还没有蒸熟之前，膏确实是黑色的，蒸熟后就是黄色，所以螃蟹的膏颜色可能是因为加工不当造成的。
三种大闸蟹蟹黄发黑的真实原因\xa0\xa0\xa0 苏蟹阁小编从事阳澄湖大闸蟹行业已有5年之余，随着大闸蟹专卖店的普及，大闸蟹也越来越受消费者的喜爱，但消费者对于大闸蟹品质认知明显空白，这次就和大家分析大闸蟹蟹黄发黑的原因，解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌，掌握辨别能力。
\xa0 阳澄湖大闸蟹下面进入原因分析，多为母蟹，如下所示：\xa0\xa0 \xa0 1.加热时间不够造成。
用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
\xa0\xa0 \xa0\xa0\xa0 2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。
顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
（此处引用自中国江苏网）\xa0大闸蟹蟹黄发黑 \xa0\xa0\xa0 3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
\xa0\xa0\xa0 除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后小编也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。
如何辨别阳澄湖大闸蟹—— 熟蟹辨别
如何辨别阳澄湖大闸蟹——熟蟹辨别阳澄湖大闸蟹对于众多食客而言无疑是天下饕餮，无不垂涎，真正的阳澄湖大闸蟹因其生长的环境不同而与其他蟹类有很大差别。
阳澄湖大闸蟹这么有名，难免有人鱼目混珠，用其他河蟹冒充，大家都知道鲜活的辨别方法是从外型上区分区分正宗阳澄湖大闸蟹的四大特征。
即青背、白肚、金爪和黄毛。
除了之外还有什么看蟹壳、看蟹脐、按腹部、看蟹足、捏蟹脚、掂分量、看活力和辨雌雄等。
那煮熟后了端上餐桌，是否你还能认得呢？下面，水司令就给大家介绍端上餐桌的熟蟹如何辨别。
1.看壳辨红：蟹熟后，壳都变成红色，阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，看起来细腻油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
2.掀盖看水：将熟蟹蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，可以先观察下蟹盖内的含水量。
含水量少，且呈汁状较好，若含水量多，表示蟹尚未完全成熟。
3.剥鳃辨白：打开蟹盖可以看到蟹身的左右两边各有白鳃，呈乳白色，丝丝清爽。
如发灰发黑，说明此蟹生长地水质不清，可能不是阳澄湖蟹。
4.蟹肉鲜甜：接下来要发挥味蕾的作用了，取熟蟹，吃之前先不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜的是好蟹。
5.蟹卵鲜红：阳澄湖大闸蟹雌蟹，熟蟹的卵特别的鲜红，油脂丰润。
总部地址：苏州工业园区金鸡湖大道1355号苏州国际科技园四期A1603总部地址：苏州工业园区金鸡湖大道1355号苏州国际科技园四期A16036. 薄壳易咬： 阳澄湖大闸蟹蟹壳较薄，软度适中，不易伤牙，不像其他蟹，蟹 壳相对厚而硬。
以上就是熟蟹上桌辨真伪的六大步骤，你晓得了吗？而关于鲜活大闸蟹的辨别，水司令在这里也给大家再重述一遍。
活蟹辨别——四大特征一、青背阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色，平滑而又光泽；烧熟后，显纯红，红得鲜亮，它不同于其他湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
二、白肚阳澄湖大闸蟹贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。
三、金爪阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。
螃蟹黄发黑变苦能吃吗 煮熟的螃蟹变黑能吃吗
螃蟹黄发黑变苦能吃吗煮熟的螃蟹变黑能吃吗螃蟹的味道鲜美，许多人都爱吃，但是有时候兴致冲冲打开之一螃蟹，却发现里面的蟹黄发黑发苦，那么螃蟹黄发黑变苦能吃吗？一、螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦：不能吃导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。
如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。
如何分辨：变质的螃蟹在打开壳后，蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色，还会有一股腥气，甚至臭味，而且蟹腿肉是软软的，没有质感。
二、蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。
一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。
一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
如何分辨：打开螃蟹，蟹黄里有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，即为螃蟹胃。
三、螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。
一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。
如何分辨：一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了。
四、煮熟的螃蟹变黑能吃吗煮熟的螃蟹变黑一般不建议吃了。
正常的螃蟹在煮熟之后，蟹背壳是金黄色，内可使白色，里面的蟹腮、蟹肉等也是白色的，只有一根小小的蟹肠等是黑色的。
而煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况，考虑是螃蟹变质了，不建议食用，以免引起身体不适。
螃蟹开锅后蒸多久可以吃 冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗
螃蟹开锅后蒸多久可以吃冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗金秋九月，恰逢中秋，又迎国庆，此时秋高气爽，也正是游玩和吃螃蟹的最佳时候，但蒸螃蟹非常讲究时间，不知道一般开锅后蒸多久可以吃呢？一、螃蟹开锅后蒸多久可以吃根据螃蟹的大小决定。
螃蟹一般是冷水下锅煮，等水开后计算时间的话，通常3两以下的蟹要继续蒸8分钟左右，3-4两重的继续蒸10分钟左右，4两以上的继续蒸12分钟左右，往下蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意1、不要热水下锅，否则会影响螃蟹的口感和味道。
2、水开后蒸的时间不能太短，若蟹肉没有完全熟，吃了容易肠胃不适。
3、蒸的时间也不能太久了，否则蟹肉就蒸老了，肉质会比较干、柴。
4、蒸好后，看到蟹身变红，螃蟹肉白色，凝固状，则为熟，反之没熟要继续蒸到熟为止。
二、冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗是的。
正常情况下螃蟹冷冻后，会立马给冻死，但一般是鲜活的螃蟹在短时间内被冻死，其肉质和营养在超低温可快速被锁住，解冻后的螃蟹依旧和鲜活蟹肉一样，在肉质上并无改变，可能口感会相对腥一些，鲜味也没那么浓郁，不过是可以放心吃的。
但如果冷冻的螃蟹发黑了一是死了时间比较长的腐败蟹得到的冻蟹；二是冻蟹放太久出现的发黑变质现象这样的螃蟹是不能继续吃的，否则会出现食物中毒的现象。
三、螃蟹屁股上一坨能吃吗有肉的就能吃，没肉的扔掉。
螃蟹的屁股位置是肉相对较少的地方，这里是螃蟹的排泄和生殖器官所在地，如果发现有蟹黄、蟹膏、蟹肉存在，可挖取吃掉，如果没有肉，或是沾染了一些不明物体，则不要食用，以免对健康不利。
四、螃蟹死了几小时不能吃死蟹就不要吃了。
因为死亡的螃蟹会立马滋生大量的细菌等有害微生物，而且生活中也无法判定螃蟹具体死了多久，为了食用健康安全着想，对于死蟹最好的方法就是放弃食用，无论它死了多久，避免引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现象的发生。
大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗 大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死
大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死买了些应季的大闸蟹来吃，但大闸蟹不小心买多了，就直接一顿蒸熟了吃，一次性又吃不完，不知道这蒸熟后的大闸蟹放到第二天还能不能继续吃呢？一、大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗保存妥当的话第二天可以食用。
1、冷藏保存将蒸熟的大闸蟹，先用密封的保鲜碗或保鲜袋装好，避免食物相互之间发生串味，然后置于冰箱冷藏室保存，温度在5-10度左右，可存放1-2天，不能放太久，以免蟹肉变味变质，产生有害成分，食用可能危害身体健康。
2、冷冻保存大闸蟹蒸熟了，如确定短期内吃不完的情况下，应第一时间用保鲜碗分装起来，然后放到冰冷冻层保存，温度设定在零下18度为佳，通常保存这个温度不变的情况下，冷冻后的熟螃蟹可存放数月。
二、熟螃蟹冷冻了3个月还能吃吗根据冷冻条件决定。
如熟螃蟹蒸熟或煮熟后，第一时间采取快速冷却，然后真空包装，放入速冻保存，一直维持低温零下18度的情况下，冷冻了3个月蟹肉的品质和营养不会有太大的改变，也不会出现变质的现象，是可以吃的。
但若是家庭冷冻熟螃蟹，会受到断电，冷冻熟食不及时，冷冻包装不密封等情况，可能冷冻了3个月的熟螃蟹经过解冻加热后，发现食材有变味、散发异味、蟹肉糜烂等变质现象，这样的螃蟹就不能吃了，否则会出现食物中毒的危害。
三、大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死活的大闸蟹可通过肢体动静等判断是否死亡，而且一般新鲜螃蟹死蟹不会售卖，而死亡很久的大闸蟹可能出现熟卖的现象，建议采取以下方法判断熟蟹的死活：1、看色泽一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的大闸蟹煮熟后则是背部是鲜红色的，腹部亮白。
2、闻味道虽然螃蟹本身带有腥味，但生腥味，和死螃蟹煮熟后产生的腥臭味是不同的，通过仔细的闻可以鉴别，一般蒸煮清淡做法的熟蟹容易闻出来，而香辣加了多种调味料的多少或掩盖这种异味。
3、看肉质活大闸蟹蒸熟后，其肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊、糜烂的感觉，入口就知道这蟹肉不新鲜，如误食后不要继续吞咽，随口吐出为好。
昨晚蒸的螃蟹今天还能吃吗
昨晚蒸的螃蟹今天还能吃吗
蒸熟的螃蟹能否隔夜食用,主要看其是否变质。
例如蒸熟的螃蟹在夜间不会出现形态、颜色、气味等变化,一般可以吃。
但是,由于螃蟹在放置过程中可能会滋生细菌,因此加热后少量食用,有助于减轻身体不适感。
但是如果蒸熟的螃蟹隔夜发生了变化,说明螃蟹的肉质已经变稀、变硬,或颜色变绿、变黑等,甚至有臭味、酸味变酸等,说明已经变质的螃蟹不能吃。
不但此时的螃蟹口感和营养价值都已逐渐下降,如果吃了变质的螃蟹,螃蟹体内滋生的病菌就会侵入身体,导致身体出现腹泻、腹痛等胃肠道不适症状,甚至会导致胃肠炎等疾病,严重时还会导致食物中毒,导致恶心、呕吐,甚至头痛、眩晕等神经系统症状。
所以建议在烹调螃蟹时,尽量根据家庭人口、食量等来做,避免过度烹调。
如果蒸煮过多的螃蟹有残渣,建议放入保鲜袋或保鲜膜内,密封后放入冰箱冷藏,有利于减少细菌的滋生,在一定程度上减少了螃蟹变质的发生。
螃蟹煮熟变红的原因
螃蟹煮熟变红的原因
嘿，你们知道吗？螃蟹煮熟后会变成红红的颜色，可神奇啦！今天我
就来给大家讲讲螃蟹煮熟变红的原因哦。
螃蟹呀，本来的颜色不是红色的呢。
它们有各种各样的颜色，有的是
灰色的，有的是青色的。
但是当我们把螃蟹放进锅里煮的时候，它们
就会慢慢变成红色。
这是因为螃蟹的身体里有一种特别的东西，叫做色素。
这种色素在螃
蟹活着的时候，和其他的物质在一起，所以螃蟹不是红色的。
但是当
我们把螃蟹放进热水里煮的时候，这些物质就会发生变化。
就好像是一个魔法一样，热水把螃蟹身体里的这些物质变了个样。
然
后呢，那种特别的色素就会显示出红色来。
所以呀，螃蟹煮熟后就变
成红红的啦。
我记得有一次，我和爸爸妈妈一起去吃螃蟹。
看着锅里的螃蟹从青色
慢慢变成红色，我觉得好有趣呀。
等螃蟹煮熟了，我们就开心地吃了
起来。
螃蟹的味道可鲜美啦！
小伙伴们，现在你们知道螃蟹煮熟为什么会变红了吧？是不是很神奇呢？
下次看到煮熟的螃蟹，你们就可以告诉别人这个小秘密哦。
吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位
勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心局部， 应丢弃。
3、蟹肠 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。翻开这块掩可 以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于 螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食。 4、蟹鳃 蟹腮最明显，翻开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的 组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。专家提示： 海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等 聚集的地方，说不能吃有必须道理。海关在检验检疫进口的鱼类 时，往往抽查鱼的脏器鱼鳃处，一般在鱼鳃处会有许多代谢物、 污染物和细菌，但假如抽查鱼肉本身，微生物指标等也达标。动 物内脏局部简单聚集大量细菌和毒素，对于海产品中的这些死角， 没有什么特殊非要吃的，能扔掉就扔掉。 吃螃蟹时候要留意的六不 1、不能生吃螃蟹 螃蟹通常以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃 肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副 溶血性弧菌，假如不经过高温消毒，肺吸虫进入人体后会造成肺 脏损伤。假如副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表
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5、一些病人不能食用 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人假设是吃了螃蟹，会 使病情加剧。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝 炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。蟹黄中胆固 醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃 或不吃蟹黄，否那么会加重病情。体质过敏的人，假设是吃了螃 蟹后，就简单引起恶心、呕吐，而起风疹块。脾胃虚寒的人，应 少吃或不吃螃蟹，因为食后简单引起腹痛和腹泻。假如出现这种 状况，可用紫苏 15 克，生姜 5 片煎服，以止痛、止泻。 6、孕妇不能吃蟹 蟹虽然味道鲜美，但是性质寒凉，有活血祛瘀之功，尤其是 蟹爪，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。 烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可 缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养 分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以削减蟹体胃肠内容物 等对肌肉污染的时机，确保肉质干净味美。 须要提示的是，螃蟹生活在水底，属杂食性，主要食取水生 植物、小鱼虾等，因此蟹体内会感染必须的细菌，尤其是富养分 化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，体内被感染的细菌就会大量 繁殖，有的细菌还可能产生毒素，这样的问题蟹易引起食物中毒。 因此，在选购蟹时必须要留意是否别致，特殊是河蟹，食用时必
螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟发黑关于《螃蟹煮熟发黑》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大闸蟹煮开的情况下一般是发红的，而发黑这类状况可能是由于大闸蟹都还没煮开，或是大闸蟹的胃里藏着许多的灰黑色胶状物固态沒有清理掉造成的，因此我们蒸螃蟹的情况下应当要解决好大闸蟹才行。
假如我们煮熟了大闸蟹也有存有灰黑色的一部分，我们不能吃灰黑色的位置，只有吃淡黄色的位置。
1.加温時间不足导致。
用活母蟹，在加温到10分钟上下，取下割开看一下，蟹肉是正中间黑附近黄的，放入锅中再次加温一两分钟后，取下就都是橙黄色了，因此应当仅仅加温時间不足罢了。
2.阳澄湖大闸蟹饱食后的胃，即蟹肉中的灰黑色胶状物固态。
蟹肉周围的灰黑色透明液体是大闸蟹的胃，也被称作蟹尿包，坐落于背壳外缘中央，是形同三角形的骨质增生包包，內有污沙，紧连蟹肉。
一般大闸蟹在空肚时，胃里会看起来较为小，而在饱食之后，胃里胀起，看上去就看起来灰黑色透明液体比较多，但这归属于一切正常范围，切除灰黑色透明液体后就可以一切正常服用。
3.母蟹配种后所造成，黄的黑的界线很显著。
蟹肉是身体的子宫卵巢和消化腺，蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分。
蟹肉并不是大闸蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致。
假如你见到的是那样的灰黑色，那麼便是母蟹成熟了，要生卵了!母蟹要繁殖子孙后代了，你们懂得!熟透之后灰黑色一部分不必吃就可以了。
除此三种状况以外，如观察阳澄湖大闸蟹蟹肉稀散、色调歪斜、臭味等状况均不能服用，最终呼吁大家选购时，要挑选对阳澄湖大闸蟹质量检测、一手货源渠道营销有确立标准的品牌企业。
王氏水产品潜心淀山湖阳澄湖大闸蟹，一直坚持“只求那只蟹”的核心理念，备受顾客的钟爱。
大闸蟹的蟹黄又苦又稀的六大原因
大闸蟹的蟹黄又苦又稀的六大原因大闸蟹是享誉中外的螃蟹品种，金秋时节，菊香蟹肥，大闸蟹是秋天最为应景应季的美味。
尤其是里面鲜香金黄的蟹黄，更加是极品。
有时候买回家的大闸蟹，煮好了，打开蟹黄却是又苦又稀的，大家除了觉得不好吃以外，也会担心是否蟹的质量有问题。
还有一些时候蟹黄发黑发绿，更加令人担心。
那么大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因？大闸蟹蟹黄发黑原因是什么？我们一起来看看。
1、大闸蟹养殖水质不好目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，许多村民将原本的水田改造成蟹场，只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。
水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
2、螃蟹还未成熟有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
3、大闸蟹净养时间不够一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。
4、大闸蟹内脏没有清除干净吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。
蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦。
5、养大闸蟹时用了药物螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
6、螃蟹已经生病生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。
蒸螃蟹背朝上还是肚朝上 螃蟹没有蟹黄全是黑色是怎么回事
蒸螃蟹背朝上还是肚朝上螃蟹没有蟹黄全是黑色是
怎么回事
螃蟹是很多人日常都喜欢吃的食物，将螃蟹蒸着吃是很多人的选择，味道鲜美不说还很有营养，而且简单易操作，我以前没有自己蒸过螃蟹，蒸螃蟹背朝上还是肚朝上呢？
一、蒸螃蟹背朝上还是肚朝上
肚子朝上蒸更好。
1、可以防止蟹黄流出来
清蒸螃蟹需要把肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
2、更容易熟
腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。
3、螃蟹会更完整、美观
这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸，螃蟹受不了高温，就会乱抖脚，结果就是螃蟹散架了。
而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。
二、螃蟹没有蟹黄全是黑色是怎么回事
一般情况下螃蟹的蟹黄都是黄色或者橘色的，如果买回来的螃蟹拆开之后发现里面没有黄而且全是黑色的，可能说明买到的是死蟹、变质蟹，而这样的螃蟹一般都会产生一些组胺类毒素，对人体健康有
害，建议不要吃了。
三、螃蟹蒸多久最佳
清蒸螃蟹以蒸15分钟为宜。
蒸的时间太短怕杀不死螃蟹里面的寄生虫、螃蟹蒸不熟，蒸得过久担心螃蟹肉质变老、口感变硬，在广大吃货的验证下，发现15分钟是最佳的清蒸螃蟹时间。
四、螃蟹蒸太久了会怎么样
蟹肉会比较老；营养价值会降低一些。
虽然长时间蒸螃蟹，可以有效的消灭体内寄生虫，减少对人体的伤害，但是长时间的高温蒸煮容易将螃蟹中的蟹黄流失，而且还会使螃蟹肉变得比较老，没有鲜嫩可口的口感，降低螃蟹的食用价值。
三眼蟹为什么会黑 三眼蟹是黑的还能吃吗
三眼蟹为什么会黑三眼蟹是黑的还能吃吗
三眼蟹是我们生活中常见的一种蟹类，营养价值以及食用价值比较高，那么三眼蟹为什么会黑？三眼蟹是黑的还能吃吗？
一、三眼蟹为什么会黑
主要有以下原因。
很多人认为三眼蟹发黑，一定是因为变质导致的，但这是不一定的，母蟹在繁殖受精卵的时候也会出现里面发黑的情况，这种情况属于正常的情况，只有母蟹会出现。
但要是每一处在繁殖期，母蟹出现了发黑的情况或者公蟹发黑，那么这时候多半是因为变质导致的，这样的三眼蟹已经滋生了大量的细菌以及微生物。
二、三眼蟹是黑的还能吃吗
根据实际情况而定。
三眼蟹发黑可不可以吃，主要需要看为什么出现发黑，要是是因为母蟹繁殖导致的发黑，那么这时候是可以正常进行食用的，并不会对人体的健康造成威胁。
但要是由于变质，滋生了细菌以及微生物导致的，那么这样的三眼蟹是不建议再吃的，否则很容易对人体的健康造成伤害。
三、三眼蟹发苦可以吃吗
不能吃。
一般正常情况下的三眼蟹口感鲜嫩、肉质细嫩，是不会出现发苦
的情况的，要是出现了发苦的情况，那么多半是因为三眼蟹发生了变质，滋生了细菌以及微生物导致的，食用之后容易对人体的健康造成威胁，所以三眼蟹发苦之后是不建议进行食用的。
四、发苦的三眼蟹吃了怎么办
根据实际情况进行处理。
一般要是吃了发苦螃蟹，身体并没有明显的不适反应，那么这种时候通常是没有什么大问题的，可以适量的饮用温开水，帮助消化就可以了。
但要是吃了发苦螃蟹后，身体出现了明显的恶心、呕吐、腹痛等不适症状，并且情况还在不断加重，这时候建议立即前往医院进行检查，在医生的知道下接受治疗，避免耽误病情。
螃蟹哪里不能吃
螃蟹哪里不能吃螃蟹是我们都很喜欢吃的一种食物，它的味道是很鲜美的，但是很多人对吃螃蟹了解的不多。
其实螃蟹有些部位是不可以吃的，那么螃蟹哪里不能吃?其实螃蟹四个部位不能食用，下面就和专业人士一起来了解下。
螃蟹四个部位不能食用1、蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。
腮下的三角形蟹白也要去除;2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉;3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。
隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
4、蟹心：也叫蟹六角板。
呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
螃蟹不能和什么一起吃1、柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。
原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。
所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
2、浓茶：中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。
原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。
怎么挑螃蟹挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。
1、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。
挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、选螃蟹以鲜活为上品。
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
生活养生-螃蟹黑色膏状是什么原因
文章导读平时我们吃的螃蟹都是处理好的，而且螃蟹膏大多数都是黄色的，很像鸡蛋黄一样，但是很少有人会发现螃蟹的膏是黑色，这会让人以为是变质，其实螃蟹还没有蒸熟之前，膏确实是黑色的，蒸熟后就是黄色，所以螃蟹的膏颜色可能是因为加工不当造成的。
三种大闸蟹蟹黄发黑的真实原因苏蟹阁小编从事阳澄湖大闸蟹行业已有5年之余，随着大闸蟹专卖店的普及，大闸蟹也越来越受消费者的喜爱，但消费者对于大闸蟹品质认知明显空白，这次就和大家分析大闸蟹蟹黄发黑的原因，解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌，掌握辨别能力。
阳澄湖大闸蟹下面进入原因分析，多为母蟹，如下所示：1.加热时间不够造成。
用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。
顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
（此处引用自中国江苏网）大闸蟹蟹黄发黑 3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后小编也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。
螃蟹煮熟后为什么会变色
螃蟹煮熟后为什么会变色
2016年xx月xx日星期二晴
下午放学回到家，奶奶就告诉我晚上吃螃蟹，我高兴得跳了起来，这可是我最喜欢吃的！
终于等到吃晚饭了，奶奶端出一盘通红的大
螃蟹，我一看，咦，螃蟹煮熟后怎么变成红色了？我奇怪地问妈妈，妈妈也不知道，后来我们在电
脑的帮助下终于找到了其中的秘密。
原来，螃蟹和虾平常身体的颜色主要是它们
甲壳中的色素细胞在起作用。
它们的甲壳中含有
大量的色素细胞，其中含有红色的色素细胞最多，但这些色素细胞能够随着光线的强弱或环境的改
变而伸缩，并且具有吸收和反射光线波长的功能，因此在不同的环境里就会显现出各种不同的颜色来。
螃蟹和虾煮熟后外壳变成橘红色，这是因为
在高温蒸煮下，大部分色素细胞遭到了破坏，但
红色的色素细胞并不会被破坏，于是含红色素细
胞多的地方颜色就深，像背上、脚等部位，含红
色素细胞少的地方颜色就淡，而肚子等一些没有
红色素细胞的部位就不变色，仍然是白色的。
真是不看不知道，一看世界真奇妙！想不到张牙舞爪的螃蟹身体竟也有这么多的科学知识！。
大闸蟹蟹黄黑色能吃吗？
大闸蟹蟹黄黑色能吃吗？大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，蟹胃中含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此不建议食用，如果将蟹胃去掉，就可以正常食用蟹黄。
大闸蟹的蟹胃有食物残渣，以及出现待产蟹子、污染等情况都会导致大闸蟹蟹黄变黑色。
一、大闸蟹蟹黄变黑色能吃吗1、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此很不干净卫生，一般不建议食用，但这些物质在胃内，如果将蟹胃去掉，就不影响蟹黄的食用。
2、大家在挑选大闸蟹的时候，一定要挑新鲜的，如果没什么活力的大闸蟹就不要购买，买回去也会很快死去，一般在煮大闸蟹的时候，一定要煮熟透，这样才可以有效杀死大闸蟹体内的细菌。
二、大闸蟹的分布范围1、大闸蟹在我国的分布范围非常广，在通海的江河基本都有分布，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中都有分布，特别是长江中下游两岸湖泊和江河中都有它的踪迹。
2、现在随着远洋运输业的发展，大闸蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，在世界沿海各国都有见到。
三、大闸蟹蟹黄变黑色的原因1、蟹胃很多蟹友在吃蟹黄的时候，会吃到1个黑色的东西，这个就是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，一般将蟹胃去掉，就不会影响蟹黄的食用。
2、软壳内膜大闸蟹的外壳是由矿物质构成的，一般随着生长蜕壳会更换，新的壳在旧壳下形成，早期就是软壳内膜状态，同时颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，但是可以食用。
3、待产蟹子一般只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小大闸蟹转变，其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黄上，所以会出现蟹黄发黑的现象，这种情况是可以放心食用的。
4、污染（1）大闸蟹本身是淡水污染的处理者，所以能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的大闸蟹的身体中，大部分是聚集在蟹鳃、蟹心和蟹胃等位置。
（2）如果大闸蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄和蟹肉等部位，容易出现蟹黄发黑的现象，所以这种大闸蟹不宜食用。
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螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟的时候一般是变红的，而变黑这种情况可能是因为螃蟹还没有煮熟，或者螃蟹的胃部藏着很多的黑色胶状固体没有清洗掉引起的，所以我们蒸螃蟹的时候应该要处理好螃蟹才行。
如果我们煮熟了螃蟹还有存在黑色的部分，我们不能吃黑色的部位，只能吃黄色的部位。
1.加热时间不够造成。
用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
如果你看到的是这样的黑色，那么就是母蟹成熟了，要产卵了!母蟹要繁育后代了，你们懂得!熟了以后黑色部分不要吃就行
了。
除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。
王氏水产专注阳澄湖大闸蟹，始终坚持“只为那只蟹”的理念，深受消费者的喜爱。