食品安全知识解析

食品安全知识竞赛试题参考答案

1、保健食品内外包装上必须标有（C）标志及“保健食品”字样。

A.“红帽子”

B.“黄帽子”

C.“蓝帽子”

D.“黑帽子”

2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

3、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡萝卜

4、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.枯草杆菌

D.酵母菌

7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。（C）

A.2015年4月24日

B.2015年9月1日

C.2015年10月1日

D.2016年1月1日

8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

9、以下有关绿色食品的表述正确的是（ D ）

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D. 按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品

10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（B）。

A.1小时

B.2 小时

C.3 小时

D.4小时

11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

12、超过保质期的食品( D ) 。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.可做处理食品销售

D.不能销售

13、餐饮店不能经营以下哪种鱼？（A）

A.河豚鱼

B.鳕鱼

C.银鱼

D.三文鱼

14、熟食在室温下存放最好不要超过（B）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）

A.吊白块

B.硫磺

C.过氧化苯甲酰

D.双氧水

17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？( A )

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（D)。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C）。

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

22、食用具最佳的消毒方法是（ C ），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.紫外线消毒

23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ A）

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

24、QS标志的意思是（ A ）

A.生产许可

B.质量合格

C.质量安全

D.食品安全

25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（C）。

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.碱水冲洗

D.太阳照射

26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）

A.催吐

B.洗胃

C.导泻

D.人工呼吸

27、以下哪种食品不宜常吃（D）

A.油炸类食品

B.膨化食品

C.烧烤类食品

D.以上都是

28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？（B）

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（B）

A.采下来带回家食用

B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

C.凭经验判断无毒的就可带回家食用

D.咨询周围人后感觉安全再食用

30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（ A ）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

31、儿童不宜食用哪种食品：（ C ）

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物

32、发芽马铃薯能否食用（C）

A.能吃

B.炒熟了吃

C.不能吃

D.可以去芽后吃

33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A.黄瓜

B.萝卜

C.红薯

D.白薯

34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

35、冰箱保存食品的目的是( B ) 。

A.杀死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品不会腐败变质

36、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是( A )

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有白果酸

37、在食杂店购买预包装食品时不能买 ( C )

A、超过生产日期的食品

B、超过出厂日期的食品

C、超过保质期的食品

D、标有食品添加剂的食品

38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断