广州市第一中学学生一日三餐营养状况

广州一中高中学生一日三餐营养状况调查报告

广州一中

组长：陈肖雪

组员:张丽欣、劳嘉雯、何柳青、伍祎晨

主导课程：生物

指导老师:叶杏容、刘婷婷

一、问题提出：

身体健康是人类生存的基础。学生营养状况是评价学生健康状况的重要指标之一，对制订我校学生营养策略和饮食卫生规划具有重要的意义。目前,广州市有越来越多的中学生在校舍寄宿，但学生普遍对营养与健康的知识不太了解。而我校高中部是一间全日制寄宿学校，学生每天的三餐都由学校饭堂和小卖部供给。高中生正处于长身体的时候，因此在校的饮食对学生们的身体健康及智力发展十分重要。学生的营养摄入关系到学生在校学习时的精神状态与学习效率“为什么有的同学回到学校就会消瘦？”“现在内宿生在饭堂中的营养搭配到底是否合理？”“学生一日三餐应该怎样搭配食物才能从中得到更充足的营养？”我们都对此充满了好奇。所以我们小组选择对我校学生在校一日三餐的营养摄入情况进行研究。二、课题目的：

1．针对中学生存在的营养不良的情况，通过对我校学生营养摄入状况与健康的调查研究，探讨营养与健康的关系，并希望引起学校饭堂对此问题的重视。

2．让我们了解掌握营养与健康的知识，知道应该怎样为自己选择食物，合理膳食，对饭堂如何改善他们的菜谱提出合理的建议。

三、课题研究过程：

（一）资料收集

第一步：

小组内派出一名同学每天到饭堂抄录菜谱，同时在组内商讨制作问卷共300份，在校内（针对住宿生）随机抽查200名同学填写问卷。我们小组成员还不时在饭堂里观察，留意同学们在饭堂里点的饭菜等。

第二步；

我们小组在得到菜谱和问卷数据后，找到了相关的书籍以参考，采访专家，同时访问了多个网站，将收集来的资料进行对比，以求得出的结果更接近实际。

（二）数据分析整理：

第一步：

我们将收集来问卷数据利用电脑作整理制作表格和图表。

第二步：

以问卷数据为基础，将收集来的资料进行调整删减，得出真正需要使用的资料。

第三步：

这部分是思考过程，小组成员将资料和实际数据作比较并得出结论，提出建议。

第四步：

将观点整理归纳，完成课题。

（三）分析讨论：我们通过调查、采访专家、参考书籍、互联网等方法，研究我们广州市第一中学两个饭堂的膳食情况以及两个小卖部的运作情况，得出我校在校住宿生的营养摄入状况，探讨饮食与健康的关系，并希望借此对学生和饭堂提出各种改进的建议

四、调查方法

1.调查对象

以广州一中高中部的全体学生为调查样本

2.调查内容

1．设计《广州市一中高中学生一日三餐营养调查问卷》，内容主要包括：学生在饭堂吃几顿饭；学生一餐食物的量；一餐食物种类，三餐摄食的习惯；学生对学校食堂的评价。发出问卷300分，收回问卷共计200名。

2．进行食物营养成分的调查

3．在校部分学生健康状况的调查

3.调查手段

问卷调查、实地调查、专家专访

4.调查时间

2006年10月至2007年2月。

五、结果与分析

1．广州一中高中学生每天饭堂菜谱调查结果：

在2006年10-2007年2月期间，小组内派出一名同学每天到饭堂抄录菜谱，记录如下：

菜谱是多种多样.

饭堂情况

学生在饭堂买炸鸡块

一楼饭堂的水果

2．饭堂主要食物营养成分调查与分析

（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤）

类别食物名称蛋白质

(克)

脂肪

(克)

碳水化合

物(克)

热量

(千卡)

无机盐类

(克)

钙

(毫克)

磷

(毫克)

铁

(毫克)

谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6

干豆类黄豆39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8

图片资料

学生在饭堂吃饭

一楼饭堂的

二楼饭堂猪排饭

二楼饭堂的汤

学生在吃方便面（小卖部买的方便面）

3．广州一中学生一日三餐饮食情况

调查统计结果如下表（调查问卷内容表见附件）

1) 你一天平均在饭堂吃几顿饭?（早餐.午餐.晚餐）

A.3餐

B.2餐

C.1餐

D.0餐

对于这个问题的回答，不少同学的答复都是两餐，回答三餐都在饭堂吃的只有27%。也就是说多数学生几乎每一天都有一餐是不在饭堂里吃的。（关于这个问题的成因，我们后面有提到）

2）每天哪一餐吃的量最多?

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

学生每日进食量主要集中在午餐和晚餐，说明一天里午餐和晚餐的营养对学生来讲最重要，所以我们接下来要把研究重心放在午晚两餐上。

3）每天进食最喜欢吃那一类型食物？

A.米饭/粉面

B.蔬菜

C.肉类

D.豆类

E.其他

学生每日进食喜好的食物中肉类占很大的比例.

就此根据我们的资料论述一下肉类的营养：其中一楼饭堂菜式：6样含有鸡肉. 3样含有牛肉.10样含有猪肉

我校饭堂一楼主要供应套餐和粉面，所以种类比二楼的要少，而根据收集来的资料可知，鸡肉和牛肉是不含有碳水化合物的，且猪肉热量高、牛肉钙质少、鸡肉含铁明显高。

其中二楼饭堂菜式：12样含有鸡肉.14样含有猪肉.6样含有牛肉. 3样含有鸡蛋. 4样含有鹅. 二楼饭堂比一楼饭堂主要肉类种类要多，其中鸡蛋中含有很高的铁和钙。但是同学们在自选菜式时更多愿意选择鸡肉。