开餐饮店人员配置方法(实用)
食堂承包服务人员配置方案
一、食堂承包服务人员配置 ---------------------------------------------------------------- 01.服务支持人员配备情况一览表 01.1.1.服务支持人员配备一览表 02.服务支持人员资质一览表 (1)3.服务支持人员资质证书复印件 (2)4.人员职责与管理方案 (2)一、食堂承包服务人员配置1.服务支持人员配备情况一览表在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证XXX食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1-1-1.服务支持人员配备一览表3.服务支持人员资质证书复印件4.人员职责与管理方案（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1、项目经理：1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
门店等级以及人员配置
岗位津贴按个人能力+企业考核+业绩考核+工作表现+优秀评比来提升
优秀员工评比方式：
本门店全员投票+门店经理考核+基本业务5要点+顾客满意度或者顾客表扬
门市经理提名+公司全员投票+个人业务素质考核+团队精神考核
二级店：（月营业额10万以上）
营业员2名
组长2名
收银员2名
现烤师傅1名
现烤中工1名
裱花师傅1名
三级店：（月营业额5万以上）
营业员2名
收银员2名
四级店：（月营业额3万以上）
营业员（包括收银）2名
工资的组成：
国家规定最低保障底薪1060+工龄工资满半年加50（3个月连续得评优秀员工翻倍一次）+1、全勤奖100+2、卫生整洁明亮奖100+3、产品整齐有序奖100+4、工作勤奋积极奖100+5、优秀服务推销奖100+餐费补贴150+本门店优秀员工奖50+优秀员工奖100+销售业绩提升奖100（本组定额超出数额10%以上）+年终奖600（全年获评优秀员工5次以上者年终奖翻倍）
员工职位提升法式：
连续3月评上本门店优秀员工提拔组长
连续3月评上公司门市优秀员工或连续5月评上本门店优秀员工提拔店长
门店等级以及人员配置
一级店：（月营业额15万以上）
营业员2名工资1500-1800
组长2名工资1600-1900
收银员2名工资1600-1900
店长1名工资1800-2500
现烤师傅1名工资3000-பைடு நூலகம்500
食堂经营人员配备方案
食堂经营人员配备方案1、项目组织机构图（1）项目组织机构图2、人员管理制度及规范（1）餐厅日常管理规范1）严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入餐厅。
做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2）严把处理关进入餐厅的蔬菜，一定要摘好洗净，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
严格按照食品卫生规定加工食品，保证让师生吃得放心，吃得舒心。
3）保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4）工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。
同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须，不留长发。
5）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
6）厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。
冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。
7）工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬学校的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8）严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。
上班期间严禁干私活，吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9）全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。
要作到人走灯灭，人走水停。
注重节约。
珍惜餐厅和学校的一草一木。
（2）员工管理制度1）严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
2）从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
3）服从领导。
从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁餐厅形象。
餐饮人员配备方案
第一节、餐饮人员配备方案一、公司管理组织机构二、各部门职责界定☐法律部：负责公司相关法律事务☐财务部：负责企业相关财务事物、负责经营分析☐企划部：负责公司促销活动的策划和运作及网络宣传维护☐行政人事部：负责人力资源及工资行政管理，行使对公司人力资源的开发和管理以及日常行政事务管理的权限。
部门职能负责公司日常行政后勤事务、公司文化建设、人力资源管理的规划与计划、员工招聘、绩效管理与考核、员工培训、薪酬福利管理、外事管理、办理相关事务及对子公司人力资源管理工作进行检查和指导。
☐工程营建部：负责公司日常工程维修维护；负责公司店面的装修等建造工作☐物流中心：负责公司物流系统的运作☐商贸部：负责公司采购工作及商业贸易开发运行☐公益慈善部：负责环卫工人免费早餐的运作、以及养老院等饮食改善☐公共事业部：负责公司与外界的交流沟通工作☐督导部：负责食品安全、人员安全、消防安全等工作的督导☐营运部：各个门店营运工作管理，门店开发，统筹☐研发业务部：负责新产品开发推广及其综合推广服务员岗位职责直接上级：项目负责人岗位职责：一、严格遵守、执行公司的各项规章制度及相关管理规定；二、服从项目负责人的领导，认真完成指派的工作；三、知道、掌握本岗位的工作程序及工作要求；四、在工作中保持良好的工作心态，面带微笑为客人提供优质、得体的服务五、在工作中与同事保持良好的沟通关系，相互协作，共同完成工作任务；六、在工作前认真检查自己的仪容仪表，注重公司的形象；七、在公共场合严格要求自己，爱护公共财产，遵守公民道德；八、认真积极的工作，积极的提出合理化建议；九、关心新进同事，积极的帮助他人；十、勇于检举损害公司利益的人和事，维护公司的利益。
库房管理员岗位职责负责人：项目负责人岗位职责：一、认真贯彻执行公司制定的库房管理制度，按规定办理日常出入库手续；二、负责整理出入库单，登记库房材料帐簿，每周二将出库单、上周请购单记帐联统计上报；三、负责分部库房原材料分类管理，确保帐实相符，每月五日前与财务核对上月出、入库本期发生额，核对期末余额，若发现人为损失责任人将进行经济赔偿；四、负责库房通风、干净，保证库房内物品不过期变质、不腐烂，若发现以上问题，责任人照价赔偿；五、负责对固定资产、低值易耗品的使用情况进行监督控制，并建立相应辅助帐，保证公司财产安全；六、监督控制分部成本消耗，真实、准确反映分部成本情况；七、每月末日对所管辖的库房原材料进行清理盘点，并及时准确上报盘点报告；八、贯彻执行财务的方针、政策，认真完成财务下达的各项任务。
餐厅厨房人员配置
一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。
餐厅工作人员配置与操作方案
餐厅工作人员配置与操作方案1. 前言本文档旨在提供餐厅工作人员的配置与操作方案，以提高餐厅的运营效率和客户满意度。
在设计该方案时，我们考虑了餐厅的规模、菜单种类、客流量等因素，并充分发挥了我们的专业知识与经验。
2. 人员配置为了保证餐厅各项工作的顺利进行，我们建议进行以下人员配置：2.1 前厅服务人员前厅服务人员是餐厅的门面，他们的形象与服务质量直接影响到顾客的就餐体验。
因此，建议配置足够数量的前厅服务人员，并对他们进行专业的培训，确保其掌握良好的沟通技巧和服务礼仪。
此外，应根据餐厅的客流量进行灵活调配，以应对高峰期和低谷期的需求。
2.2 后厨人员后厨人员负责菜品的制作和出品，他们的配合和熟练程度直接关系到菜品的品质和上菜的效率。
根据餐厅的菜单种类和菜品繁忙程度，建议配置足够数量的后厨人员，并对他们进行系统的培训。
此外，应合理划分后厨工作区域，确保各岗位之间的协调和流畅。
2.3 管理人员管理人员负责餐厅的运营和管理工作，包括人员调配、供应链管理、财务管理等。
他们需要具备丰富的管理经验和判断能力，以保证餐厅的正常运转和盈利能力。
根据餐厅的规模和业务需求，建议配置一位有经验的管理人员，并配备一定数量的辅助人员。
3. 操作方案为了提高餐厅的工作效率和服务质量，我们提出以下操作方案：3.1 服务流程优化优化餐厅的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节。
通过精简冗余的流程和利用现代技术手段（如自助点餐系统、移动支付），可以减少顾客等待时间和人力成本。
3.2 岗位培训与轮岗机制对所有员工进行全面的岗位培训，确保他们熟练掌握各自工作的技能和流程。
同时，建立轮岗机制，让员工在不同岗位之间轮换，培养多岗位掌握的能力，提高团队的整体效能。
3.3 定期评估与改进定期对餐厅的人员配置与操作方案进行评估和改进。
根据客户反馈和市场需求，调整人员数量、流程和服务策略，以适应变化的环境和客户需求。
4. 总结餐厅工作人员的合理配置与科学操作方案直接关系到餐厅的经营效益和客户满意度。
食堂餐厅人员配置方案
人员配置1、人员配置方案（1）人员架构（2）岗位职责1）项目经理岗位职责全面负责食堂餐饮的运行，督促厨师长、食品安全管理员、营养师等从业人员认真履职。
本着对保障单位领导和公司负责的态度，其工作职责：（1）负责贯彻执行公司各项规章制度和指示精神。
（2）分析就餐人员的需求变化，制定改进方案并实施，不断提升就餐人员用餐满意率。
（3）负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成。
（4）负责食堂的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全“零事故”。
（5）负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作和生活中遇到的困难和日常管理工作。
（6）坚持每天开展晨会，每次不少于15分钟对员工进行“基础管理、操作技能、思想教育”等内容的培训。
（7）负责解决保障单位领导提出的问题，做好及时沟通、达成一致、营造良好地运行环境。
（8）坚决请示汇报制度，总结讲评工作。
（9）负责食堂的收尾工作和落实夜巡检查管理工作。
（10）完成领导交给的其他任务。
2）厨师长岗位职责（1）在项目经理的领导下，执行食堂的各项规章、制度及工作标准，主持厨房的全面工作；带领厨师和帮厨完成各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司各项规章制度，严格管理、秉公办事、关心员工、认真做好员工思想政治工作，不断提高员工素质。
（2）负责制定每周菜单，合理安排膳食，确保在餐标范围内满足要求需求。
（3）调配厨师的烹制，并与保障单位食堂管理员做好协调、配合工作。
组织后厨人员积极参加烹制技能学习，积极推出新菜，并确保菜肴质量不断提高。
（4）协助经理安排各项考核工作，以提高厨师的烹制素质。
（5）负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。
（6）协助安全员严格按要求验收原材料，及时掌握原材料时节性变化与价格行情。
（7）强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好原料摘洗、切配、烹制等工作环节的卫生质量关，杜绝食品安全事故。
餐饮门店人员配置计划书
餐饮门店人员配置计划书一、背景和目的餐饮行业是一个竞争激烈的领域，在这个行业中，人员配置至关重要。
本计划书旨在制定一套科学合理的餐饮门店人员配置方案，以提高门店的工作效率和服务质量。
二、人员分类及职责1. 前台接待人员：负责迎接客人、引导就座，并提供菜单等相关服务；2. 服务员：负责点菜、送餐、饮品制作和结账等工作；3. 厨师：负责出品菜品和协助菜单的制定；4. 配菜员：负责食材的准备和配送；5. 清洁员：负责门店内外的清洁和卫生工作；6. 仓管员：负责门店食材和物品的采购、存储和管理；7. 经理：负责门店的日常运营和管理，协调各部门之间的工作和沟通。
三、人员配置的原则1. 根据门店规模和客流量确定合理的人员数量；2. 根据岗位职责和工作强度，合理分配人员的工作时间和休息时间；3. 根据业务需求和员工能力，合理分配人员的工作岗位和职责；4. 关注团队的协作和配合，确保工作的高效和质量。
四、具体人员配置方案1. 对于一个小型餐饮门店，建议配置：- 1名前台接待人员；- 1-2名服务员；- 1名厨师；- 1名配菜员；- 1名清洁员；- 1名仓管员；- 1名经理。
2. 对于一个中型餐饮门店，建议配置：- 2名前台接待人员；- 4名服务员；- 3名厨师（负责不同菜系）；- 2名配菜员；- 2名清洁员；- 1名仓管员；- 1名经理。
3. 对于一个大型餐饮门店，建议配置：- 3名前台接待人员；- 8名服务员；- 5名厨师（负责不同菜系）；- 3名配菜员；- 3名清洁员；- 1名仓管员；- 1名经理。
五、管理与培训1. 建立完善的人员管理制度，包括招聘、培训、考核和激励等方面；2. 定期开展员工培训和技能提升，确保员工的专业素质和服务意识；3. 常态化地进行员工交流和沟通，解决员工的问题和困难。
六、总结餐饮门店人员的合理配置是保证工作效率和服务质量的关键因素。
本计划书提出了人员分类、职责、配置和管理等方面的建议，希望能为餐饮门店提供一套科学的人员配置方案，帮助门店提高竞争力和服务水平。
开餐饮店人员配置方法(实用)
班次安排和员工出勤率
在日常的零点餐厅或宴会餐厅的经营运作中，餐厅员工一 般安排两个班次，即中餐和晚餐两种，早餐一般不经营。
若是自助餐厅或其他要经营早餐的餐厅，则要安排三个班 次，所涉及的员工数量就要相应增加。另外，员工休息时 间的多寡和员工出勤率的高低也会影响餐厅人员的编制。
TWO 餐饮部门人员编制和配备的方法
因此，其人员配备也 必须与其时段的客流 量相符合适应。
厨房生产能力和员工技术熟练程度
厨房生产能力主要涉及厨房设备投入和员工生产技术熟练程度两个方面。 现代化的厨房设备可替代传统的手工劳动，有效提高劳动生产效率。 厨房从业人员的专业技术越熟练，其劳动效率也会越高，厨房的生产能力也随
之加强。一般来说，厨房的生产能力是以炉灶多寡作为主要标志的，厨房 的设备越先进，员工的生产技术越熟练，其劳动效率就越高，生产能力就 越强，炉灶数目也随之增加，相应地餐厅的接待能力也大为增加。
厨房定员=（180÷30×2）/
厨师和其他加工人员按1∶1的比例配
（0.5×98.7%）×7÷5=34.04≈35
比。
（人）
THANKS
END
看管定额定员法
ห้องสมุดไป่ตู้01
案 例 ： 某 社 会 餐 馆 有 餐 位 1 8 0 个 ， 每 周 02
问该厨房的劳动定额和员工配备人数
工作5天，每天2班制，员工计划出勤
应该为多少？案例解答：厨房定额=
率为98.7%。根据惯例，该餐馆所属
（180÷30）/（6+6）=0.5（台/人）
厨房每30个餐位配备一台炉灶，上灶
餐饮部人员配置方法
2017新版
汇报人姓名
对于餐饮部门的人员配备而言，主要还是要确定从餐饮部整体到 下属各机构所需人员的数量。但餐饮部门人员的配备不是一劳永 逸、一成不变的，它要随着客流量和菜品种类及烹饪复杂程度的 变化，而及时地变更数量。
餐饮前厅人员配置表及附带
一、前厅人员配置
配置人员
人数
人员要求
工资
备注
营销经理
1名
限女生，形象好，有营销经验，
2800+绩效（综合在5000元左右）
营销部在总销售额超过50万以后增加一名营销助理
领班（主管）
1名
限女生，有一定的餐饮管理经验
2000+全勤奖100元+五险一金补助300元+绩效奖金+点菜提成
总销售额超过50万以后增加一名领班
收银
2名
限女生，要求有责任心，可以兼顾服务
1800+人负责酒水，一人负责收银；
迎宾
2名
限女生,形象好
1800+全勤奖100元+五险一金补助300元+绩效奖金
原则上不加人
服务员
8名+1名实习服务员
配置以女生优先,男生比例不超过1/3
1400+全勤奖100元+五险一金补助300元+绩效奖金+点菜提成
总销售额超过50万以后增加2人
传菜员
3人
要求男生，年龄应以20岁以上为准，全身无纹身
1400+全勤奖100元+五险一金补助300元+绩效奖金
原则上不加人,考虑加入综合部门，由前厅和后厨共同管理
注：1。前厅工作人员人数控制在16人以内；（男生5—7人，女生8—10人）
2.前厅总工资合计约为35000元—38000元之间 （总销售额50万内）；
餐厅厨房人员配置
一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。
餐饮人员配置方案
餐饮人员配置方案一、引言餐饮行业作为服务行业的一部分，在服务质量方面非常重要。
而餐饮人员的配置方案是提供高质量餐饮服务的关键因素之一。
一个合理的人员配置方案可以提高服务效率、提升餐厅形象，同时也能够满足顾客需求，提供良好的用餐体验。
本文将介绍餐饮人员配置的原则和具体方案，以帮助餐饮企业制定合理的人员配置计划。
二、餐饮人员配置的原则餐饮人员配置的原则是根据餐厅的规模、服务类型、顾客需求等因素进行灵活调整，以实现人员合理利用和资源优化。
下面是餐饮人员配置的几个原则：1.顾客需求为导向：要根据餐厅的客流量和用餐高峰时段，合理安排餐饮人员的数量和工作时间，以满足顾客的需求。
人员配置不足容易导致服务质量下降，而配置过多则容易造成资源浪费。
2.不同岗位职责明确：餐饮企业应该制定明确的岗位职责和工作流程，确保每个岗位都有明确的职责分工，避免工作中的混淆和重复，提高工作效率。
3.培训和发展人员：餐饮企业需要重视员工培训和发展，提供持续的培训计划，提高员工的专业水平和服务技能，以提供更好的服务质量。
4.合理控制成本：人员配置方案应综合考虑人员成本和服务质量，合理平衡二者之间的关系。
过多的人员配置会增加企业的经营成本，而过少的人员配置则可能影响服务质量。
三、餐饮人员配置的具体方案根据餐饮人员配置的原则，可以制定出以下具体方案：1.前厅人员配置：前厅人员负责接待顾客、引导就座、提供菜单等工作。
根据用餐高峰时段和用餐规模，前厅人员的数量应合理配置。
同时，前厅人员可以根据需求分为接待员、服务员、收银员等岗位，以确保前厅工作的高效运转。
2.厨房人员配置：厨房人员负责食材准备、菜品烹饪等工作。
根据菜品种类、菜品制作难度和菜品需求量，厨房人员的数量和工作时间应进行合理安排，以确保菜品的质量和供应的及时性。
3.清洁人员配置：清洁人员负责餐厅和厨房的清洁工作。
根据餐厅的面积和客流量，清洁人员的数量应进行合理配置，以确保餐厅的整洁和卫生。
餐厅厨房人员如何配置
餐厅厨房人员如何配置 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅厨房人员如何配置一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
餐厅厨房人员配置
餐厅厨房人员配置文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
新建餐饮连锁企业人员配置标准和结构
新建餐饮连锁企业人员配置标准和结构前言本文档旨在为新建餐饮连锁企业提供人员配置标准和结构建议，以帮助企业实现高效运营和管理。
以下是我们的建议：人员配置标准- 制定合理的人员配置标准是确保企业顺利运营的关键。
企业的规模、业务模式和经营策略将直接影响到人员配置的需求。
- 餐饮连锁企业通常会需要包括管理层、服务员、厨师、清洁人员等在内的各类人员。
具体人员数量及比例应根据业务需求和经验进行合理调整。
- 合理配置人员不仅需要考虑到岗位数量，还需考虑到员工素质、技能要求和工作效率等因素。
人员配置结构餐饮连锁企业的人员配置结构应确保各岗位之间协调配合，助力企业高效运营。
以下是一个典型的人员配置结构建议：管理层- 总经理：负责整个企业的运营策略和管理工作，直接汇报给董事会。
- 部门经理：负责日常业务运营和管理，包括人员调配、业务指导等工作。
- 财务经理：负责企业的财务规划、预算和预测，同时确保企业财务状况的良好。
服务员- 包括前台接待、点餐服务、餐具摆放等工作，为客户提供优质的就餐体验。
- 服务员的数量应根据就餐量和客户需求合理配置。
厨师- 包括炒菜师傅、蒸菜师傅、烧烤师傅等，负责餐厅内的菜品烹饪工作。
- 厨师人数应根据餐厅的菜品种类和生产能力进行合理调配。
清洁人员- 负责保持餐厅内部和外部的卫生和清洁，包括餐具清洗、餐厅整洁等工作。
- 清洁人员的数量应根据餐厅的面积和日常活动量进行合理安排。
总结新建餐饮连锁企业的人员配置标准和结构是确保企业顺利运营的重要因素。
本文档提供了一些建议，但具体的人员配置标准和结构应根据企业的实际情况进行合理调整。
通过合理配置人员，并确保各岗位之间的协调配合，企业将能够实现高效运营和管理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 餐饮市场经营动态 • 班次安排和员工出勤率
•
确定人员配备的方法
看管定额定员法预告
影响餐饮部门人员编制和配备的各种因素
ONE
餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提 供产品和服务的方式的不同而有所变化，一般来说，以 经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业只提供简单的柜台 服务，所用员工偏少；而高级中西餐厅则因其服务的档 次和质量要求较高，分工较细，因此所涉及的员工也较 多。
结语 THREE
看管定额定员法预告
看管定额定员法
• 这种方法主要适用于炒菜厨房，其具体编制方法为： （i）核定劳动定额：选择炒菜厨房的厨师和其他加工人员，根据经验积淀和 考察测定，确定每一位上灶厨师需要配备多少名加工人员，才能满足生产业 务需要，即确定炉灶看管定额，由此核定平均劳动定额，其计算公式为： Q=Qx/（A+B）其中：Q--看管炉灶定额数；Qx--测定炉灶台数；A--测定上灶 厨师数；B--为厨师服务的其他加工人员数。
THANKS
END
班次安排和员工出勤率
• 在日常的零点餐厅或宴会餐厅的经营运作中，餐厅员工 一般安排两个班次，即中餐和晚餐两种，早餐一般不经 营。
• 若是自助餐厅或其他要经营早餐的餐厅，则要安排三个 班次，所涉及的员工数量就要相应增加。另外，员工休 息时间的多寡和员工出勤率的高低也会影响餐厅人员的 编制。
餐饮部门人员编制和配备的方法
看管定额定员法
• （ii）核定人员编制在确定炒菜厨房平均劳动定额后，考虑到厨房劳动班次、 员工计划出勤率和每周工作天数等因素也会影响该厨房的人员配备，其人 员配备的计算公式应为：n=（Qn×F）/（Q×f）×7÷5，其中：Qn--厨房 炉灶台数；F--计划劳动班次；f--员工计划出勤率；n--定员人数；Q--看管炉 灶定额数。
• 另外，餐厅的接待能力越高，意味着餐厅的座位数和包厢数越多，餐厅的 就餐客人就越多，所需的服务接待人员和生产人员也就越多。
餐饮市场经营动态
• 餐饮业务的经营有季节性波动以及每星期甚至每天都有 清淡时间和高峰时间的变化。
• 在旺季或营业高峰时段，餐厅的客流量大，对餐厅接待 能力的要求也高；而在淡季或营业清淡时间，餐厅的客 流量就少，对餐厅接待能力的要求也就低。
TWO
无论是饭店餐饮还是社会餐饮，其员工的配置无非分为两类：即涉及固定成本的员 工和涉及可变成本的员工。前者与餐厅的营业量高低无关，也就是说，不管餐厅规 模大小和客源多寡，这些岗位如餐厅经理、厨师长、采购员、验收员、保管员、收 银员等是必须设置的；后者的数量配备与餐厅的营业量高低就有很大关系，如餐厅 服务员、点菜员、传菜员、厨师、洗碗工、勤杂工等岗位设置就必须满足餐厅营业 量的需求，随之增加或减少。
看管定额定员法
• 案例：某社会餐馆有餐位180个，每周工作5天，每天2班制，员工计划出勤 率为98.7%。根据惯例，该餐馆所属厨房每30个餐位配备一台炉灶，上灶厨 师和其他加工人员按1∶1的比例配比。
特色餐厅
• 问该厨房的劳动定额和员工配备人数应该为多少？案例解答：厨房定额= （180÷30）/（6+6）=0.5（台/人）厨房定员=（180÷30×2）/ （0.5×98.7%）×7÷5=34.04≈35（人）
确定人员配备的方法
• 餐厅等营业场所服务员的劳动定额和配备餐厅、咖啡厅、酒吧等营业场所 的服务员工的配备必须考虑以下因素：不同餐别、不同时段、不同季节的 就餐客人人数；菜单的类别和菜品的种类；营业收入；生产和服务的复杂 程度等。一般来说，餐厅引领员、传菜员、桌面服务员和酒水员的劳动定 额要根据其每餐以及每时段服务的客人人数来判定.
• 因此，其人员配备也必须与其时段的客流量相符合适应。
厨房生产能力和员工技术熟练 程度
• 厨房生产能力主要涉及厨房设备投入和员工生产技术熟 练程度两个方面。
• 第一，现代化的厨房设备可替代传统的手工劳动，有效 提高劳动生产效率。
• 第二，厨房从业人员的专业技术越熟练，其劳动效率也 会越高，厨房的生产能力也随之加强。一般来说，厨房 的生产能力是以炉灶多寡作为主要标志的，厨房的设备 越先进，员工的生产技术越熟练，其劳动效率就越高， 生产能力就越强，炉灶数目也随之增加，相应地餐厅的 接待能力也大为增加。
餐饮部人员配置方法
2017新版
对于餐饮部门的人员配备而言，主要还是要确定从餐饮部整体到下 属各机构所需人员的数量。但餐饮部门人员的配备不是一劳永逸、 一成不变的，它要随着客流量和菜品种类及烹饪复杂程度的变化， 而及时地变更数量。
• 餐厅的类别、档次和接 • 每日营业量分待能力
• 餐厅的类别、档次和接待能力不同类别的餐厅会因其提供产品和服务的方 式的不同而有所变化，一般来说，以经营快餐、自助餐等为主的餐饮企业 只提供简单的柜台服务，所用员工偏少；
• 而高级中西餐厅则因其服务的档次和质量要求较高，分工较细，因此所涉 及的员工也较多。菜品品种少的餐厅，所需生产加工和服务人员也较少， 而那些制作考究、菜品种类较多的零点餐厅以及宴会厅，其所需生产和服 务员工数目就较多。
每日营业量分析
• 在餐饮经营的日常管理工作中，餐饮管理人员必须安排人员对每天的客人 数、各式菜品点击数以及菜品单价等做好精确的统计，以便决策者根据这 些数据对餐厅前期的经营状况进行总结分析，并利用这些数据对餐厅今后 的经营作出较为客观准确的预测。
每天不同时段营业量分析
• 根据餐厅的经营状况，餐厅每天的营业量在不同时段也有高低，因此，有 可能出现员工在营业高峰时期由于人手配备不足而忙不过来，在营业清淡 时间又由于客人数较少而无事可干的情况。所以，有必要对餐厅尤其是整 日营业的咖啡厅、酒吧统计其在不同时段的就餐客人人数，并配备相应的 员工数。