职业点菜师的销售技巧
点菜及推销技巧范文
点菜及推销技巧范文1.掌握菜单知识作为餐厅工作人员，掌握菜单知识是非常重要的。
了解每道菜品的成分、口味和烹饪方式，以及与其他菜品的搭配建议，能够帮助你在推销时做出更准确的建议。
2.了解顾客偏好与顾客进行沟通时，应该注意并了解他们的偏好和特殊要求。
通过问询顾客的口味偏好、饮食限制和特殊需求，可以为他们提供个性化的推荐。
例如，如果顾客是素食者，你可以推荐一些素食选项，或根据他们的口味提供适当的菜品建议。
3.给出推荐当你了解了顾客的偏好后，你可以根据他们的口味和主要需求给出推荐。
例如，如果顾客喜欢辣味食物，你可以推荐一道辣椒炒肉或辣椒鱼。
如果他们喜欢海鲜，你可以推荐一道新鲜的烤鱼或烤虾。
4.强调特色菜品餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可能是厨师的拿手菜，或是餐厅的特色之一、你可以在推销时向顾客强调这些特色菜品的独特之处，例如口味、烹饪方式或配料。
如果顾客对道特色菜感兴趣，你可以详细介绍它的特点，并推荐顾客尝试。
5.提供建议在顾客点菜时，你可以提供一些有益的建议。
例如，如果顾客在几道菜品之间犹豫不决，你可以向他们解释每道菜品的特点和推荐理由，帮助他们做出决策。
你也可以根据菜品的份量和辣度等因素，提供一些合适的建议。
6.给予样品或促销品尝如果餐厅允许，你可以给予顾客一些菜品的样品或促销品尝。
这样可以让顾客对菜品的口味和质量有一个直观的感受，从而更有可能选择和购买这道菜品。
7.处理客户投诉在餐厅工作中，有时会遇到客户的投诉。
当遇到投诉时，你应该保持冷静和耐心，倾听顾客的意见，并提供解决方案。
你可以尝试推荐其他菜品，或提供其他补救措施，以满足顾客的需求和期望。
8.提供额外服务除了点菜推销，你也可以通过提供额外的服务来提升顾客体验。
例如，你可以向顾客推荐合适的酒水搭配，或根据菜品的烹饪方式提供适当的餐具和调味品。
通过提供优质的服务，你能够增加顾客对餐厅的好感，促使他们再次光顾。
总结起来，点菜和推销技巧是餐厅工作人员必备的能力。
优秀点菜师的五大秘诀
优秀点菜师的五大秘诀一、一看二听三问：1、看：看客人的年龄，举止心情，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友还是家庭聚会，还要观看到谁是客人，谁是主人。
2、听：听口音推断地区或从顾客的交谈中，了解其与同行者之间的关系，以便更精确的介绍。
3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。
二、按顾客的消费动机来推销：1、便饭：这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作快，价格中等的品种，但要留意有汤有菜。
2、调剂口味：对此类顾客多介绍一些特色菜、创新菜以及本地市面上少见的菜。
3、宴请：对于各种原因的宴请，如商务宴等，这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜，也要有青菜。
4、聚餐：他们的要求是自己热闹，品种丰富，而档次不一定太高，可多介绍中档价位的菜，随客人口味支配。
三、点菜的语言技巧：1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是……2、语言的加法：排列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的…，这个菜里有…，搭配…养分，搭协作理…，如这是本店特色。
3、语言的减法：为客人讲清晰是本店特色菜，或是此菜原材料是当地是没有的，假如在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。
4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜的确贵了，但它的加工程序特别复杂，原材料也是最好的。
5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。
6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：许多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。
7、赞语法：在对菜品介绍时巧加赞扬，如：你看这小白菜多新奇呀，放点干椒一炒确定好吃。
8、亲近法：这个方法多是对熟识顾客使用，如，您经常过来，今日我给您介绍个好菜，这是今日刚推出的新菜，您尝尝。
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述
点菜师推销语言技巧话述1、多用选择性问句，少用特殊问句。
（1）茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，还是陕南紫阳毛尖？（2）酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。
小姐，喝酸奶还是果醋？（3）菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看要哪一种？（4）主食同上，你好，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜扯面，看你要哪一种？2、形象解剖法：例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白。
我们这个醋汤是安康的粮食醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。
3、解释技术法例：先生、女士您好，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。
例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。
4、加码技术法例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40℅的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，，其实算起来和划算。
对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。
5、语言加法根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。
例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。
6、语言减法例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。
7、语言乘法例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。
点菜和推销技巧范文
点菜和推销技巧范文引言:点菜和推销是餐饮行业中非常重要的一环。
对于顾客来说，点菜能够满足他们的需求和口味；对于餐厅来说，推销能够增加销售额和顾客满意度。
本文将介绍一些点菜和推销的技巧，以帮助餐饮从业人员提高服务质量和销售能力。
一、点菜技巧1.熟悉菜单：餐饮从业人员应该对菜单上的菜品有充分的了解，包括名称、口味、做法等信息。
这样可以更好地向顾客推荐菜品并解答他们的问题。
2.倾听顾客需求：在接待顾客时，要倾听他们的需求和口味偏好，比如喜欢辣的还是不辣的、喜欢素菜还是荤菜等。
然后根据顾客的需求向他们推荐适合的菜品。
3.注重搭配：在推荐菜品时，可以根据菜单上的推荐搭配或者根据自己的经验来推荐适合搭配的菜品。
比如，推荐一道辣的菜品再搭配一道清淡的菜品，以增加菜品的多样性和口感的变化。
4.推荐特色菜品：餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可以展示餐厅的特色和独特之处。
在推荐菜品时，可以向顾客推荐特色菜品，以增加菜品的销售量。
5.考虑用餐人数和时间：在推荐菜品时，要考虑用餐人数和时间。
比如，如果是一桌多人用餐，可以推荐一些适合共享的菜品，如火锅；如果是午餐时间，可以推荐一些快餐或者套餐，以便顾客能够快速用餐。
二、推销技巧1.注意形象：餐厅从业人员要保持良好的仪容仪表，面带微笑地接待顾客。
一个亲切友好的形象会给顾客带来好感，从而增加销售机会。
2.提供专业建议：餐厅从业人员可以根据顾客的需求和口味提供专业的建议。
比如，如果顾客不知道要点什么菜，可以根据他们的口味和餐点时间提供一些选择。
3.增加推销点：在推销菜品时，可以增加一些推销点，如新鲜、健康、特色等，以吸引顾客的眼球和胃口。
比如，可以说这道菜品是当天新鲜采购的，或者是使用无农药蔬菜制作的。
4.提供品尝机会：如果餐厅有新菜品上市，可以主动提供给顾客品尝的机会。
顾客通过品尝，能够更好地了解菜品的口感和质量，从而增加购买的可能性。
5.与顾客建立关系：餐厅从业人员可以与顾客建立良好的关系，比如询问用餐体验、主动提供服务等。
推销菜品的技巧
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
熟练运用餐饮销售技巧
熟练运用销售技巧一、赞美行销售点菜员对客人的偏好要给与赞美和肯定，但措辞要是度，可赞美客人懂菜，赞美客人是美食家，赞美其风度和气质、品质修养，赞美其佳人等。
（一）赞美客人懂菜当客人很高兴并自信地点出自己喜爱的菜时，点菜员可赞美客人有眼力。
如“先生，您真是一位美食家，这款菜是我们餐厅的招牌菜，是我们销量最好的一款菜！”（二）赞美客人的风度和气质遇到着装有品位、眼神流露出自信的神态、说话有亲和力的客人，点菜员要学会赞美客人是事业成功人士，夸赞其风度气质不凡。
如“您真有气质，不愧是一位职场精英。
（三）赞美客人的品质修养点菜员在销售服务中出现失误后，面对那些非但不责备，还鼓励自己以此为鉴的客人时，要真诚的说：“对不起，由于我的失误，给您带来了麻烦和不便。
您不但不责备，还鼓励我继续努力，您的修养和品德令人敬仰，谢谢您的包容。
（四）赞美客人的家人赞美客人的家人的技巧是赞美孩子的聪明、老人的慈祥、妻子的贤惠等。
如“您的孩子真聪明，歌唱的真好！（五）语言应适度，不能虚假吹捧如果没等客人开口点菜，点菜员吹捧说：“您一看就是美食家”,会使客人因为感到“太假”而不知所措。
二、实现建议性销售点菜员开展建议性销售时要把掌握好销售时机，体现出自己的专业水平，并把握好建议的尺度。
（一）体现专业水平当客人要自己点菜，又有求于点菜员时，点菜员要展示自己的专业水平，做补充行的的建议和推荐。
在赢得信任的基础上选择客人喜爱的菜品，满足其消费需求。
（二）把握好建议性销售时机例如：看到张总又清了很多朋友来餐厅就餐，点菜员小王很有礼貌地问候之后，诚恳建议说：“张总，您是我们的常客，今晚介绍两道新菜给您和您的朋友，好吗？”用商量和征询的语气向客人推荐菜品，抓住了客人出来就餐的时机，使客人倍感亲切。
（三）把握好客人接受建议性销售的尺度一般消费水平高的客人强调的是菜品原料的质量和新鲜与否，消费水平较低的客人更喜欢仔细地询问菜的价格和菜量的多少。
当客人点了“三吃龙虾”或点了一瓶茅台酒（又强调保真）时，点菜员就应该明白该客人请客的档次不会低，肯定是高档的宴请。
点菜推销的八种语言技巧
点菜推销的八种语言技巧
现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客
对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。
这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。
点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
下面介绍的是我训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：
1、 选择问句。
用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。
如：请
问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、 语言的加法。
罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴
感兴趣。
3、 语言的减法。
指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、 语言的转折法。
首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子
又能顺利推销产品。
如：这道菜确实贵了，但是········
5、 语言的除法。
就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位
不过才28元，很实惠的。
6、 借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、 赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、 亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
如：今天我给你介绍一个好菜，
是今天最新推出的特色菜肴。
您尝尝如何？。
餐厅服务员推销菜品技巧总结
餐厅服务员推销菜品技巧总结餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。
服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。
菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
4、主动服务，抓住销售机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
职业点菜师的销售技巧
2家长型 5主人型 8工作型
3挑剔型 6主妇型 9旅游型
按气质分类
是指某个人典型的表现内心世界心理活动的速度 和稳定性，心理过程的强度以及心理活动的指向
特征等形成动因方面的特点 （一）多血质—活泼型 （二）粘液型—安静型 （三）胆汁型—兴奋型 （四）抑郁性—敏感型
按年龄分类：老年 中年 青年 儿童 按职业分类：管理人 工程师 医生 军人 教师
（2）不要向老年人推销烈性酒
（五）遇到情侣顾客点菜时，怎么办
（1）应介绍比较浪漫的菜式，以增加用餐气 氛，并交代厨师在菜肴的装饰上多花些工夫
（2）介绍利用女士美容的食品，不要推荐容易 发胖的油腻食物
六 接待信奉宗教的顾客时，怎么办
（1）了解顾客信奉的是哪种宗教，都有什么忌讳 （2）在点菜单上要特别注明，并交代厨师用料时
•
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 5时20 分13秒 上午5时 20分05 :20:132 0.8.19
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。8/19/2
020 5:20:13 AM05:20:132020/8/19
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。8/19/2
二要快速拉近与客人的距离
（一）掌握与客人初次见面快速交往的要点 1与对方步调要一致 2态度要自然得体 3不断寻找突破口
（1）从就餐主题、宴请目的作为点菜切入点，适用商务宴 （2）接待外地客人，要从推销本地特色菜做切入点 （3）接待私企老板要从赞扬经济实力作为切入点 （4）三口之家就餐，图休闲便利，应以国内外宾客的饮食习俗与膳食特点
一 内宾饮食习俗与膳食特点
第二节正确判断顾客的消费行为和能力
一 判断顾客的类型
点菜推销语言技巧
点菜推销语言技巧
一、形象解谈技巧
把菜品的形象、特点、用生动的语方加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到购买的目的。
二、辨解技巧
针对顾客的疑议怎样去消除它，采用先是或先肯定再否定的办法。
三、加法技巧
把菜品的特点和优点，不是柔和的简单的罗列方式。
而是逐渐地提出菜品给客人带来好处和利益。
四、减法技巧
与加法相反，即向客人说明如果不点这个菜品，将失去什么好处。
五、除法技巧
客人往往在购买时，因感到价格太高而产生疑义。
六、提供选择的技巧
而客人提供食品时，可以向客人提供高档的，或价格比较便宜的。
任客人挑选。
不能只提供价格高或价格低的。
另外必要根据客人的要求，琢磨客人的心理。
要适合客人的心理。
七、借他人赞誉的技巧
就是要借鉴社会上有地位的知名人士对菜品的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。
八、代宾客下决心的技巧
在快成交时，（必须把握一个度）在客人采取犹豫
九、利用客人之间不同意见的技巧
促使客人完成将要完成的菜品，赞赏客人的眼光，对持不同意见不发表任何建议。
十、利用亲近法
利用客人和你比较融洽的关系来打动客人从而推销菜品。
餐厅点菜员点菜推销技巧.docx
餐厅点菜员推销技巧餐厅点菜员应具备的能力；1、自我推销能力、表达能力、合格的仪容仪表、准确的语气及动作。
2、获得顾客信任的能力。
3、观察与分析的能力。
4、所拥有的执行能力。
5、优秀的记忆力。
6、准确的写落单能力。
一、点菜从业人员的素质要求；A自我推荐能力；想让别人接受你的产品，首先要别人接受你，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观，价值观去观察你，然后产生接受你有好感或是讨厌你等个人好恶情感，所以，当我们出现在顾客面前时，做好下面几项准备工作，是获取在顾客好感的基础。
B表达能力；我们首先要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，然后熟识当天的菜品，酒水，做到心中有数，只有这样当我们面对客人时，才能亲切自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必咬准发音，最好配以明确的指示手势。
特别是在介绍海鲜和菜式时，因为客人他并不是专家，会有些不懂，你指示明确，回让客人横快明白你的意思。
C仪容仪表；爱美之心是人的天性，当你以清新整洁的形象出现在别人面前时，首先让客人在第一眼见到你时，就能产生好感，所以，化淡妆，上班前刷牙，盘好头发，检查衣服，鞋子是一个营业从业人员必须做的功课。
同时，我们要注意微笑，不要成了冰美人，微笑是一种世界性的欢迎语言，最能传达情感是预期，以及身体动作，说话的内容只占传达情感的 20%，由此可见，当两个人很亲密的在谈话时，我们会发觉他们的动作会很默契，说话也可能聊很长时间。
而且肢体动作非常丰富，当你真正去考察他们说话的内容时，就会发觉可能尽是一些琐碎的事，无聊事。
做为营业从业人员在迎接客人时，在礼貌用语方面，在介绍酒店，介绍菜品酒水方面，要特别注意语气，避免生硬或面无表情，语气应显的热情，清晰，有朝气，不要尖声，不要嗲声嗲气，也不要拖长语音或有气无力，同时，要配以相应准确，生动的手势，比如说，介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜，你们可先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确的指示，如果手指头都没动一下，那就和你的热情的语气不匹配，所以，在日常的工作里，说话时，不仅要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展现在客人面前。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：
1、选择问句法
是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问
“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......
8、借人之口法
例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”
另外，尤为重要的是微笑服务
背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。背篓人家针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
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点菜员--推销技巧及礼仪
G、 对大老板或生意人要多给他们面子。
H、 点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口，对客人提出要求的要尽量满足。
I 、 向素食者推荐素食，并注意低热量。
（ 12）、点菜时一定要走在客人的前头，并微笑着用眼睛看着客人，这样才可以引领客人
进行消费。
（ 13）、点菜时要多注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，
点菜是餐饮服务的重要一环， 如何才能做好呢？首先服务员上岗后应做些准备工作，
如先
到厨房里转一转，了解一下今天有些什么菜，什么菜短缺，做到心中有数，避免点菜时还要
分神叫人帮忙询问，给顾客留下不好的印象
推销技巧
点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接
受餐厅的服务。
在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，
喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
（ 4）、对于老熟客点菜时，可试问 ：某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介
绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。对于老熟客最好要称呼其姓
氏。
（ 13）、按客人的消费动机来推销。 （ 1）、便餐：来餐厅就餐的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习，
可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。
B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜
价的菜，在建议价格比较便宜的菜。
C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。
D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：
“对不起，
今天这道菜刚卖完” ，并建议客人改其它相近的菜品。
进行推销。
餐饮点菜的推销语言技巧
餐饮点菜的推销语言技巧1.选择问法。
例如：“您是要白酒还是要啤酒。
”2.语言加法。
即罗列菜肴的各种优点，例如：“这道菜不仅味道好原料也十分新鲜，含有多种营养还对虚火等症有辅助疗效。
3.语言减法。
即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：鮰鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝尝，回家后将很难有机会尝到了。
4.一客也蕉法。
即先顺着宾客的意见然后再转折阐述。
例如：这道菜却是比较名贵，但其原料在市场上价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝。
5.语言除法即将一分菜的价格分为若干份，使其看来不贵。
例如“**虽然要30元一份，但6个人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就能品尝到正宗的**。
6.借人之口法例如：客人们都反映我们这里的**做的很好，您愿意来一份吗或，“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下一定会有同感。
”“这叫化鸡，当年乾隆下江南时吃过亦赞誉不止。
”7.赞语法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里拿手招牌之一，您不妨试试。
8.亲近法例如：这是老友，今晚我介绍一道菜给您，这是今天才买回来的。
顾客心理分析及推销技巧学习目的：了解顾客的一般需求和学会分析顾客光顾餐厅的动机让员工掌握与顾客沟通的技巧，正确引导顾客消费注意培养员工的推销能力和应变技巧第一节顾客需求分析和沟通技巧餐厅服务是餐厅服务员凭借一定的设备和空间，为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。
餐厅服务是餐厅一切工作的核心，随着人们生活水平的不断提高，顾客对餐厅服务质量的要求也越来越高，这就要求我们在保证菜肴品质的基础上，不断提高餐厅服务水平。
当我们面对不同地区、不同生活背景、不同习惯习俗、不同性别年龄、不同心理状态的顾客群，要使每一位客人感到满意，服务员应在日常工作中注意观察、分析，及时准确的捕捉信息，了解和满足顾客需求，因此，研究顾客在就餐过程中的心理活动和需求，有助于培养服务人员的洞察力，做到“知己知彼”，才能为顾客提供最优质的服务。
【销售技巧】餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
点菜销售技巧
点菜销售技巧随着人们对美食的需求不断增加，餐饮行业的竞争也日益激烈。
作为一个餐厅的服务员，掌握点菜销售技巧是非常重要的。
下面就来介绍一些点菜销售技巧，帮助你提升销售能力。
了解菜品特点。
作为服务员，你需要对菜品有较为全面的了解，包括菜品的原料、制作方法、口味特点等。
只有深入了解菜品，才能更好地向顾客介绍，引导他们点菜。
在介绍菜品时，要突出它的特点，例如：“我们的招牌菜，口感鲜嫩，味道醇厚，是非常受欢迎的一道菜。
”建议顾客。
当顾客不确定要点什么菜时，可以根据他们的口味偏好，提供一些建议。
例如：“如果您喜欢辣的口味，我推荐我们的麻辣小龙虾，它辣而不燥，味道非常好。
”此外，根据顾客的人数和用餐时间，也可以适当地推荐一些适合的套餐，方便他们选择。
第三，使用销售技巧。
在点菜过程中，你可以使用一些销售技巧，增加顾客的购买欲望。
例如，可以提供一些优惠活动，例如“本周新品特惠，下单即享受8折优惠”，或者“单笔消费满100元，赠送一份甜品”。
这样的优惠活动可以吸引顾客尝试新菜品或者增加消费金额。
你还可以使用销售技巧来引导顾客点菜。
例如，可以在菜单上标注一些推荐菜品或者热门菜品，在介绍菜品时，可以使用一些诱人的形容词，例如“酱香肉丝，外酥里嫩，绝对是一道令人垂涎的佳肴”。
同时，也可以根据顾客的需求，向他们推荐一些相似的菜品，例如“如果您喜欢辣的口味，我们还有红烧肉和麻辣香锅可以选择”。
提供优质的服务。
无论是在点菜过程中还是在用餐过程中，优质的服务都是至关重要的。
要始终以微笑的态度对待顾客，耐心倾听他们的需求，及时为他们提供帮助。
如果有顾客对某道菜品有疑问，你要能够准确地解答。
同时，要注意用餐环境的整洁和卫生，给顾客一个舒适的就餐体验。
总结起来，点菜销售技巧对于提升餐厅的销量和服务质量非常重要。
通过深入了解菜品特点、建议顾客、使用销售技巧和提供优质服务，可以有效地引导顾客点菜，增加销售额。
希望以上的点菜销售技巧对你有所帮助，祝你在工作中取得更好的成绩！。
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述点菜是餐厅服务过程中非常重要的一环，让顾客满意的同时也能增加销售额。
下面是20种点菜师的推销语言和技巧的话述：1.亲切问候顾客：“您好，欢迎光临！有什么需要我帮助您的吗？”2.主动介绍餐厅的特色菜：“我们餐厅最受欢迎的特色菜是XXX，它以鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名。
”3.提供推荐菜单：“我们有一份推荐菜单，里面有我们最受欢迎的菜品，您可以参考一下。
”4.引导顾客点菜：“我们这里的XX菜非常好吃，它是我们餐厅最拿手的一道菜，您可以尝试一下。
”5.感谢顾客对餐厅的支持：“感谢您选择我们餐厅，我们的厨师团队会全力以赴为您做一份美味的菜品。
”6.向顾客提供饮品建议：“如果您需要一杯饮料来搭配您的菜品，我们推荐XXX，它是我们餐厅特色饮品，非常受欢迎。
”7.描述菜品的特点：“我们的XX菜是用新鲜的食材制作的，口感鲜嫩，调味独特，绝对能满足您对美食的追求。
”8.向顾客提供菜品的配料信息：“我们的XXX采用有机食材制作，不含任何添加剂，非常健康。
”9.提供减肥或健康饮食的菜品选择：“如果您正在减肥或要求低脂饮食，我们的XXX菜是一个很好的选择。
”10.引入本地食材的菜品：“我们的XXX菜选用了当地新鲜的海鲜，保证了食材的新鲜和口感。
”11.与顾客分享菜品的创意：“我们的XX菜是由我们的主厨精心设计和创作的，它的独特搭配能给您带来不同的味觉体验。
”12.针对特定的饮食习惯提供菜品建议：“如果您是素食主义者，我们有一道特制的素菜供您选择。
”13.提供套餐选择：“我们有多种套餐供您选择，它包含了多种不同口味的菜品，可以满足您对不同美食的需求。
”14.引导顾客尝试新菜品：“我们最近推出了一款新菜品，它的口感很独特，您可以尝试一下。
”15.提供份量选择：“我们有小份和大份的选项，根据您的需求可以调整菜品的份量。
”16.建议点心菜品作为开胃菜：“我们的XX菜非常适合作为开胃菜，它的口味鲜美又不会太饱。
餐厅点菜员点菜推销技巧
餐厅点菜员销售技巧餐厅点菜员应具备的能力；1、自我销售能力、表达能力、合格的仪容仪表、正确的语气及动作。
2、获取顾客相信的能力。
3、察看与剖析的能力。
4、所拥有的履行能力。
5、优异的记忆力。
6、正确的写落单能力。
一、点菜从业人员的素质要求；A自我介绍能力；想让他人接受你的产品，第一要他人接受你，当顾客对你不是很认识时，会依据自己的审雅观，价值观去察看你，而后产生接受你有好感或是厌烦你等个人好恶感情，所以，当我们出此刻顾客眼前时，做好下边几项准备工作，是获取在顾客好感的基础。
B表达能力；我们第一要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，而后熟悉当日的菜品，酒水，做到成竹在胸，只有这样当我们面对客人时，才能和蔼自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必咬准发音，最好配以明确的指示手势。
特别是在介绍海鲜和菜式时，由于客人他其实不是专家，会有些不懂，你指示明确，回让客人横快理解你的意思。
C仪容仪表；爱美之心是人的本性，当你以清爽整齐的形象出此刻他人眼前时，第一让客人在第一目睹到你时，就能产生好感，所以，化淡妆，上班前刷牙，盘好头发，检查衣服，鞋子是一个营业从业人员一定做的功课。
同时，我们要注意浅笑，不要成了冰佳人，浅笑是一种世界性的欢迎语言，最能传达感情是预期，以及身体动作，说话的内容只占传达感情的20%，因而可知，当两个人很亲近的在讲话时，我们会觉察他们的动作会很默契，说话也可能聊很长时间。
并且肢体动作特别丰富，当你真实去观察他们说话的内容时，就会觉察可能尽是一些琐碎的事，无聊事。
做为营业从业人员在迎接客人时，在礼貌用语方面，在介绍酒店，介绍菜品酒水方面，要特别注意语气，防止僵硬或面无表情，语气应显的热忱，清楚，有生机，不要尖声，不要嗲声嗲气，也不要拖长语音或无精打采，同时，要配以相应正确，生动的手势，比方说，介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜，你们可先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确的指示，假如手指头都没动一下，那就和你的热忱的语气不般配，所以，在平常的工作里，说话时，不单要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展此刻客人眼前。
饭店菜品推销技巧
引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。 （一） 服务员推销技巧 1、主动招呼 主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾 客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时， 如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客 人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退 出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品 熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单 上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调 方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动 机。 3、适时推荐高价菜品 在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定， 服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。 因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。 一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同 时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
本例中的服务员虽然能够不失时机 地按照餐厅当日推荐的特色菜向宾客推销 ，但服务意识不强，推销方法显得机械， 因而得罪了宾客。
1.推销服务应建立在优质服务的基础上， 要在满足客人需要的情况下进行。客人明明想 吃“红烧鲤鱼”，你却推出高档的鱼翅和鲍鱼 ，当然显得不协调。此时应该推出与“红烧鲤 鱼”相似的替代产品，或千方百计去外买鲤鱼 ，然后请厨师加工。在满足了客人的要求后， 再试图推销鱼翅和鲍鱼，客人购买的可能性就 会加大。
（三） 按顾客的年龄分类 1、青年顾客 此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服 务上要求迅速、及时。 2、中年顾客 此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的 消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。 3、老年顾客 此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对 菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。
3. 按顾客的年龄来推销 （1）老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不急不 躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品 。如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。 （2）青年顾客。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特 点给予介绍。如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。 （3）少年儿童。他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型 美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时 要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如 ，白灼虾、菠萝咕噜肉等。
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二要快速拉近与客人的距离
（一）掌握与客人初次见面快速交往的要点 1与对方步调要一致 2态度要自然得体 3不断寻找突破口
（1）从就餐主题、宴请目的作为点菜切入点，适用商务宴 （2）接待外地客人，要从推销本地特色菜做切入点 （3）接待私企老板要从赞扬经济实力作为切入点 （4）三口之家就餐，图休闲便利，应以女人孩子为突破口
（1）开胃品 （2）汤 （3）主菜 （4）甜食
三 赞美性销售
（一）语言适度，不能虚假吹捧 （二）赞美顾客懂菜 （三）赞美顾客的风度气质 （四）赞美顾客的品质修养 （五）赞美顾客的家人
四 规避负营养剔除性销售
（一）规避负营养，明确提示
（二）对不同的客人要有不同的提示 ▲ 对脑力劳动剔除过多的素菜 ▲ 对爱美女士剔除刺激的辛辣菜肴 ▲ 对糖尿病人规避含糖量高的甜菜
三 建立信任感
（一）提高顾客的认同技巧 1要领会对方的意图 2与对方目光交流 3与对方动作同步 4读懂对方的眼神
（1）俯视：目光向下注视对方 （2）平视：表示平等公正、自信坦率 （3）仰视：目光向上注视对方，表示尊重、崇拜 （4）斜视：视线斜行，表示怀疑、疑问
5 随对方讲话的节奏 6 用心的聆听提问 7 仔细观察顾客表情 （1）眉开眼笑 （2）有生意上的失败 （3）标清温顺 （4）一愁莫展 （二）与顾客接触的三步曲
第九章职业点菜师的销售技巧
第一节国内外宾客的饮食习俗与膳食特点
一 内宾饮食习俗与膳食特点
第二节正确判断顾客的消费行为和能力
一 判断顾客的类型
（一）顾客的阶层
第一层是金字塔的顶峰 第二层是知识渊博的高知人士
第三层是靠基本工资维系生存的大众人士
（二）顾客的职业：脑力劳动和体力劳动 （三）支付能力 （四）顾客的地域习俗 （五）就餐主题：用可心菜肴来实现宴会者的目的 （六）谁是买单人 （七）谁是被宴请者
（2）不要向老年人推销烈性酒
（五）遇到情侣顾客点菜时，怎么办
（1）应介绍比较浪漫的菜式，以增加用餐气 氛，并交代厨师在菜肴的装饰上多花些工夫
（2）介绍利用女士美容的食品，不要推荐容易 发胖的油腻食物
六 接待信奉宗教的顾客时，怎么办
2家长型 5主人型 8工作型
3挑剔型 6主妇型 9旅游型
按气质分类
是指某个人典型的表现内心世界心理活动的速度 和稳定性，心理过程的强度以及心理活动的指向
特征等形成动因方面的特点 （一）多血质—活泼型 （二）粘液型—安静型 （三）胆汁型—兴奋型 （四）抑郁性—敏感型
按年龄分类：老年 中年 青年 儿童 按职业分类：管理人 工程师 医生 军人 教师
五 描述性销售
（一）描述菜肴的寓意 （二）描述菜肴的历史及典故
例如 状元豆腐 六 将菜点和酒水结合性销售
第四节 推销菜品的语言技巧和应用
一 推销语言的灵活运用
1 问候语
2 征询用语
3 让宾客自主选择语 4 赞扬语调
5 祝贺用语
6 友谊情感法用语7 婉然来自答语8借客人的口说菜的品质
9 借助古人的喜好来推销菜品 10 语言加法在点菜中的应用 11 语言减法在点菜中的应用 12 语言乘法 在点菜中的应用 13 语言除法在点菜中的应用 14 一卷芭蕉法在点菜中的应用 15 减法食客精神上等候时间的用语
按性格分类
（一）外向型 （二）内向型 （三）混合型
按各性分类
（一）革新结构PAC理论 加拿大神经科医生埃里克·柏恩博士提出一个 人的个性存在 1 儿童（Child）自我状态 2 成人（Adult）自我状态 3 父母（Parent）自我状态
（二）PAC理论在点菜服务个性中的应用
1儿童型 4朋友型 7休闲型
1诚恳自我介绍 2准确回答疑问 3摸清客人喜好
四把握价值链—摸清顾客消费能力和期望值
（一）花谁的钱 （二）为谁花钱 （三）为何花钱 （四）花多少钱
第三节销售技巧与应用
一 建议性销售
（一）把握好建议性的销售时机 （二）体现专业水平 （三）把握好顾客接受建）议性销售的尺度
二 组合性销售
（一）中餐菜品组合性营销 （二）西餐菜品组合性营销
4获得对方的信任 5迎合对方的喜好
（二）初次见面寒暄之术
1 眼神交流应从正面与对方目光相交 2 身体略向前倾面带微笑 3 精神饱满地与顾客交流 4 根据标清开确定寒暄内容
（三）要快速抓住食客的心理
1看点菜人是否是容易接近的人 2看点菜人对事物是否有持续态度 3看对人的态度是谦虚还是傲慢 4看其他人的表情和目光 5点菜人的具体身份和地位 6点菜人的阶层与支付能力
（三）接待回乡旅游团观光的用餐顾客，怎么办
（1）回乡旅游观光的顾客，一般都喜欢品尝家乡的 名菜或特色小吃
（2）服务员应了解食客的心理，向顾客介绍地方菜 的制作、来历及典故，使顾客更感兴趣
（四）遇到老人或小孩用餐点菜时，怎么办
（1）因老年人和小孩对食物的消化能力较弱， 因此介绍一些清淡，易于消化，容易食用 的菜式。
按消费心理分类 （一）消费行为的心理因素 （二）按心理需求分类
1生理需求 2安全需求 3社交的需求 4尊重的需求 5自我实现的需求
（三）按消费者需求的特点分类
1需求的无止境 2需求多层次性向着立体的纵深方向发展 3主观经验和期望性 4可诱导性
（四）按消费者的言谈举止、仪表形象 特点分类
（一）犹豫不决型 （二）直奔主题型 （三）尝新尝鲜型 （四）因循守旧型 （五）怀疑一切型 （六）依赖他人型 （七）谨小慎微型 （八）大手大脚型
二 用情感和肢体语言建立互信的销售关系
1 微笑面对每一位客人 2 敏锐的眼神 3 环视一桌客人的技巧 4 对食客的各种要求要感兴趣
三 借助营销理念推销菜品
（一）借助餐厅的名气推销 （二）借助节假日的营销活动推销 （三）借助金牌获奖菜的推销 （四）借助名人效应的推销
第五节 点菜中常见的问题和特殊情况处理
一 点菜中常见的问题
（一）顾客要点菜单上没有的菜时，怎么办？
（1）向厨师长了解该菜能否马上制作 （2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向
顾客解释清楚，请客人下次叫买，并请客人谅解
（二） 顾客问的菜式，服务员不懂，怎么办
（1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说“对不起”， 并请顾客稍等一下
（2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客做解答 （3）不可回答顾客说“不知道”