扁豆煲汤大全
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扁豆煲汤大全
扁豆的可食用历史十分悠久,而在扁豆的食用过程中,大家也研制出了不同的扁豆制作方法。扁豆的类型主要有青扁豆和白扁豆,青色的扁豆主要被大家制作成炒扁豆。白色的扁豆则经常被大家晒干之后当做一种中药材使用,如煲汤过程中就可以使用到白扁豆。下面就来了解关于白扁豆煲汤的一些做法。
节瓜扁豆田鸡汤
节瓜扁豆田鸡汤有清热消暑、健脾除湿、醒胃消滞的作用。
节瓜为常用的瓜蔬,如《本草求原》说它“功同冬瓜,而无冷利之患;益胃,长于下气消水”。扁豆亦是广东民间夏日常用的煲汤料,具清利暑湿的功效,常用的是炒过的扁豆,因其更能健脾化湿,作用于脾胃虚弱,完谷不化,久泻便溏。田鸡性平,味甘、
咸,能补气益脾,益中和胃,现代营养学认为它含丰富的蛋白质、脂肪酶等。
材料:节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡2只、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制:节瓜刮净、洗净切片;炒扁豆、陈皮浸泡洗净,并陈皮去瓤;田鸡宰净,去皮。先把节瓜、炒扁豆、陈皮、生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个小时,加入田鸡,改为武火煲沸后,转文火煲约20分钟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,节瓜、炒扁豆、田鸡
可捞起拌入酱油佐餐用。
扁豆薏米煲鸡脚
功效:健脾祛湿、舒筋活血
材料:鸡脚40克,扁豆10克,薏米7克,姜片适量。
做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲,然后把扁豆和薏米洗净,再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
大厨点评:这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的,因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
扁豆猪骨汤的做法材料:
排骨400克(斩件),猪横舌两条,扁豆50克,芡实25克,果皮一小块。
调料:
精盐少许。
做法:
1、将排骨、猪横舌放入滚水中高火3分钟,取出洗净。
2、果皮浸软,刮去瓤洗净;扁豆、芡实洗净。
3、把适量清水高火6分钟至滚,放入排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮,中火40分钟,下盐调味即可。