国家公共营养师理论知识测试题库及答案

国家公共营养师理论知识测试题库及答案1、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D2、下列穴位中不属于颈肩部按摩常用穴位的是( )。

A、肩井B、秉风C、天宗D、百会答案：D3、( )是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不对答案：C4、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D5、足阳明胃经起于( )。

A、迎香穴B、睛明穴C、承泣穴D、翳风答案：C6、纤维素主要存在于植物的( ).A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D7、肱骨下端与( )构成肘关节。

A、尺骨鹰嘴B、桡骨小头C、尺桡骨远端D、尺桡骨上端答案：D8、从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。

A、重B、轻C、先重后轻D、先轻后重答案：B9、毕脱斑的形成是由于( ).A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D10、下列道德的说法中正确的是( )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范答案：A11、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( ).A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C12、回族人的禁忌不包括( )。

A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒答案：B13、下列属于肩部酸沉的病因是( )。

A、脾胃虚弱B、肾阴亏虚C、陈旧外伤D、阴虚火旺答案：C14、学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。

A、一日三餐B、一日三餐三点C、一日三餐二点D、一日三餐一点答案：C15、壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声B、宏亮C、不可大声声音小D、大声比划答案：C16、膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是( ).A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B17、植物油是( )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸答案：B18、水加热处理的方法有( )A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题41—80题。

每题1分,共40分。

每题有两个或两个以上答案正确。

错选、少选、多选,均不得分.答案：A19、上肢部按摩常用穴位不包括( )。

A、曲池穴、内关穴B、大椎穴C、合谷穴、劳宫穴D、手三里穴答案：B20、婴幼儿可选用的乳类为( )。

A、配方奶制品B、奶酪C、酸奶D、牛奶答案：A21、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。

A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质答案：C22、食品标签中食品配料一般的排列方式为( )。

A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少三、多项选择题第61-100题。

每题有两个或两个以上的答案正确。

错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分,共40分。

答案：B23、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用答案：D24、关节的主要结构包括( )。

A、关节面、关节内软骨和关节囊B、关节面、关节腔和关节囊C、关节面、关节腔和韧带D、关节面、关节腔和关节内软骨答案：B25、下列背腰部按摩操作步骤中正确的是( )。

A、直推背腰部搓命门按揉肾俞穴B、按揉肾俞穴搓命门直推背腰部C、滚脊柱两侧按压足太阳膀胱经拍打背腰部D、按压足太阳膀胱经拍打背腰部滚脊柱两侧答案：C26、猪肝含( )数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A27、津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。

A、膀胱B、三焦C、小肠D、胃答案：B28、几种对食品造成污染的主要有害金属是( ).A、H.G.GE.Cu、MoB、H.G.GD.PB.AsC、H.G.GD.Mn、ZnD、H.G.PB.As、Cu答案：B29、胃炎患者的饮食应( )A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食答案：D30、体质指数(BMI)26者为( ).A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖.答案：C31、是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是( )。

A、淋巴B、血管瘤C、静脉丛D、毛细血管答案：D32、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( ).A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C33、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( )A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C34、下列属于行政法规的法律规范是( )。

A、《道路交通管理条例》B、《保健调理师职业标准》C、《未成年人保护法》D、《保守国家秘密法》答案：A35、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。

A、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和适宜摄入量AIC、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D36、过氧化值上升表明发生分解的物质是( )。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：B37、下列有关豆类的说法中不正确的是( ).A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α—亚麻酸含量最多答案：D38、下列何种矿物质有助于血红素的形成A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B39、维生素C的摄取为()时,一般不引起高尿酸尿症。

A、<1gB、<5gC、<10gD、<3g答案：A40、根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良D、III度营养不良答案：C41、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天.A、4B、5C、6D、7答案：D42、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%答案：B43、抖法要求抖动频率( )。

A、要快B、不要快C、缓慢柔和D、不做要求答案：A44、经络是( )联络脏腑肢节,沟通上下内外的通路。

A、运送血液B、运行全身气血C、通行精气D、传送信息答案：B45、口腔溃疡患者适宜的饮食是( ).A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A46、( )不是劳宫穴的主治。

A、癫狂B、口疮C、中毒D、心痛答案：C47、人体生长发育最为迅速的时期为( ).A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A48、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用A、肌肉B、脑C、肝D、肾答案：B49、( )位于内踝尖正下缘凹陷处。

A、照海B、昆仑C、太溪D、公孙答案：A50、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高答案：B51、镁具有( )A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用答案：C52、下列处理中,提高渗透压保藏的是( ).A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B53、接待台的职责包括( )。

A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点答案：B54、腕骨由8块骨组成,分远、近两列,近侧列( )。

A、由内向外为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨B、由外向内为手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨C、由外向内为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨D、由内向外为大多角骨、小多角骨、头状骨、钩骨答案：B55、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B56、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。

A、双向良性调整B、疏通经络C、促进新陈代谢D、改善局部营养答案：A57、头面部按摩的作用不包括( )。

A、安神醒脑,放松精神B、缓解疲劳,改善睡眠,增强记忆C、健脾和胃,舒肝理气D、预防神经衰弱、高血压、面神经麻痹、感冒及神经性头痛等疾病答案：C58、引导至服务点时,以( )轻轻推门。

A、右手B、左手C、双手D、手肘答案：A59、关于抽样中样本量大小的说法,正确的是( )。

A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C60、摆动类手法深透力( ),作用面( )。

A、弱,大B、弱,小C、强,大D、强,小答案：D61、下列背腰部按摩相关知识错误的是( )。

A、背腰部为足太阳和任脉循行所过部位B、按摩背腰部能预防和消除背、腰、下肢部不适及病痛C、按摩腰背部对于改善脏俯功能,调节内分泌有很好的功效D、背腰部是人体脏腑俞穴分布所在,各脏腑的气血输注于此答案：A62、介绍项目时,内容要( )。

A、简单、明了,突出按摩保健的特点B、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了,突出按摩保健的特点D、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点答案：A63、碳水化合物应占总能量的( )为宜。

B、10%-15%C、20%-30%D、55%-65%答案：D64、当推拿手法作用于体表时能起到( )的作用。

A、平衡阴阳B、增强正气C、醒脑提神D、激发和调整经气答案：D65、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物( )精制糖.A、高于B、相等C、不确定D、低于答案：D66、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。

A、寒冷的B、内收的C、温热的D、静止的答案：C67、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%答案：B68、关于UL的说法不正确的是( )。

A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害69、保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。