食物交换份图谱(分类)
食物交换份表
窝头35g 燕麦片25g 杂豆粥（米+豆）25g
鱼禽畜类食品（9克蛋白/交换份） 草鱼80g 鲳鱼（平鱼）80g 带鱼70g 对虾160g 黄花鱼150g 鸡翅70g 白切鸡胸80g 基围虾160g 鲫鱼130g 鲤鱼80g 牛肉50g 排骨50g 瘦猪肉50g 虾仁35g
食物交换份表
热量90千卡/交换份
水果类食品（1克蛋白/交换份） 橙子150g 干枣50g 桂圆(龙眼)120g 桔子200g 梨200g 荔枝180g 芒果240g 草莓180g 苹果200g 葡萄200g 柿子120g 桃220g 西瓜500g 香蕉160g
蔬菜每类食品（5克蛋白/交换份） 白菜芯500g 白萝卜400g 荸荠150g 扁豆250g 菜花400g 草菇130g 长茄子400g 冬瓜500g 胡萝卜250g 黄瓜550g 莲藕150g 毛（青）豆70g 茄子（园）500g 山药150g 生菜500g 柿子椒500g 南瓜350g
心里美萝卜400g 油菜500g 圆白菜500g
坚果类食品（4克蛋白/交换份） 瓜子16g 核桃15g 核桃仁15g 花生米15g
奶类ห้องสมุดไป่ตู้奶制品（5克蛋白/交换份） 袋奶240ml 奶牛奶（奶粉冲杯）160ml
大豆类食品（9克蛋白/交换份） 北豆腐100g 豆腐丝50g 豆浆400g 干腐竹20g 鸡蛋60g 松花蛋（切开）55g 鸭蛋（切开）55g
食物交换份
重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油 牛油 鸡油 鸭油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 苹果 桃子 桔子 橙子 柚子 枇杷 猕猴桃 樱桃 哈密瓜 菠萝
五、油类（脂肪） 食品
花生油 香油（一汤勺） 玉米油 菜籽油（一汤勺） 豆油 色拉油（一汤勺） 辣椒油 橄榄油（一汤勺） 核桃 杏仁 花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶 脱脂奶粉 无糖酸奶
食品
豆腐 水豆腐 豆浆 黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶 奶粉 乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜 小白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 生菜 芹菜 莴笋 葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 黄瓜 茄子 丝瓜 芥蓝菜 苋菜 绿豆芽 鲜蘑 水浸海带 黄豆芽 湿木耳
食品
小米 黑米 糯米 荞麦 生面条 烧饼 馒头 白面包 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆 鲜玉米棒（一个中等大小带棒心） 地瓜 烙饼 芝麻糊 麦片 方便面 油饼 油条 蛋酥卷 锅巴 薯条 沙琪玛蛋酥 冰淇淋 果酱 白酒（38%） 白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米 面粉 通心粉 挂面 粉丝 粉条 薏米 小麦 地瓜粉 玉米淀粉 藕粉 山药 鲜玉米粒 湿粉干 马铃薯 芝麻汤圆 煎饼 蛋糕 月饼 披萨饼 花卷 薯条（肯德基） 鸡肉汉堡 饼干 雪米饼 花生糖 巧克力 阿胶枣 地瓜干 蜂蜜 可乐 椰汁汁 橙汁 核桃露ml 高乐高 果珍 大麦茶 柠檬茶 啤酒（4.3%） 葡萄酒(ml)
食物交换份
等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
学会使用食物交换份法控制一天总能量
学会使用食物交换份法控制一天总能量的摄入食物交换法将食物分成6大类:主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类,六个交换份可产生80或90千卡的能量。
根据食物交换单位的重量,随意组成食谱。
表1:食物交换份表一主食类表：大米25、小米25、卷面25、干玉米25绿豆25、赤豆25、银耳25、苏打饼干25、面粉25、通心面25、荞麦面25、干粉条25、藕粉25、湿切面30、淡馒头35、成面包38、鲜山药125、鲜土豆125、鲜藕125、凉粉400每主食类交换份可产90干卡能量,含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克表2食物交换份表一蔬菜类白菜500、青菜500、波菜500、芹菜500、韭菜500、西葫芦500、冬瓜500、黄瓜500、茄子500、油油菜350、南瓜350、甜椒350、萝ト350、茭白白350、豆苗350、2丝瓜350、荷兰豆250、扁豆250、四季豆250、西兰花250、蒜苗200、胡萝ト200、洋葱200豌豆100每蔬菜类交换份可产生80千卡能量,含有碳水化合物15克,蛋白质5克表3食物交換份表-水果类西瓜750、草莓300、杨桃300、鸭梨250、杏250、柠檬250、柚225、枇杷225，橙200、橘子200、苹果200、猕猴桃200、波萝200、李子200、桃子200、樱桃200、柿子125、鲜茘枝125、鲜枣100每水果类交换份可产生90千卡能量,含有碳水化合物21克,蛋白质1克表4食物交換份表一鱼肉类(含豆制品）猪肋条肉15、瘦香肠20、瘦猪肉25、猪大排25、猪肝25、猪小排25、鸡鸡肉50、鸭肉50、瘦牛肉50、瘦羊肉50、猪舌50、鸽子50、鲢鱼50、豆腐干50、香干50、鸡蛋55、鸭蛋55、猪肝70、猪心70、黄鱼75、带鱼75、鲰鯽鱼75、青鱼75、青蟹75、鹌鹁100、河虾100、牡蛎100、兔兔肉100、淡菜100、比目鱼100、鱿鱼100、河蚌200、豆腐200、豆浆200(209大豆加180ml水) 每鱼肉类交换份可产生80千卡能量,蛋白质9克,脂肪5克。
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
营养配餐图解食物交换份法【共14张PPT】
谷总薯热类量：碳= 水71化(公合物斤份) 数×-2蔬0菜=份1数42- 0水千果卡份数
第X先九生步是：机将关食干物部，份属数于换轻算体为力具劳体动食者物。重量
60%
碳水化合物
脂肪 25%
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
日)
蛋白质 15% 第学三生步、： 外确科定医体生力、劳 体动育类活型动、司机
三三碳1碳42水水大大0÷化 化营营9合合养0养≈物物1素6素份份份的数数的热==热能总总能分份份分配数数配比××66例比00 例%%
== 实17际6-1身0高5 =(厘7米1公)-斤105
第总热三量步=理：想确体定重体(公力斤劳)×动每日类每型公斤体重所需热量
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量 第三步：确定体力劳动类型
X先生的理想体重 体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤 日)
脂肪份数=16×25%≈4份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数
每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早 1/5、中2/5、晚2/5分配。
加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中 扣除。
知识到实践
X先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食品交换份表
食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。
食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表表2等值谷类食品交换表表3 等值蔬菜交换表表4 等值水果交换表表5 等值豆类食品交换表表6 等值奶类食品和交换表表7 等值肉类食品交换表表8 等值硬果食品交换表表9 等值油类食品交换表（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。
主食一般占总交换份的一半多一点。
一般肉类、蛋类共占3或4个单位。
牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:①上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。
一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.②主食谷薯类内部可随意交换.③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换.④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。
⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。
⑥水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。
能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。
以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。
举出15种选择法供您参考，下面具体说明。
交换份法设计食谱定量(可以任选一份)用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量（括弧内为交换份数值）。
等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
食物交换份表
等值谷类食物交换表(g)每1交换单位含能量90kcal，蛋白质2g，碳水化合物20g，脂肪0.5g。
食物重量食物重量稻米、小米、糯米、面粉、米粉、干玉米、玉米面、玉米渣、薏米、混合面、挂面、燕麦片、莜麦片、荞麦片25 苦荞面、通心粉、饼干、高粱米、藕粉、银耳、绿豆、赤豆、芸豆、干豌豆25咸面包、头、烧饼、烙饼、窝窝头、生面条、油条、油饼、生面条、魔芋生面条35 荸荠、湿粉皮150凉粉400 土豆、山药125 茨菇75 鲜玉米（1个带棒心）200等值水果类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，碳水化合物21 g，蛋白质1 g。
食物重量食物重量盖柿、柚子、猕猴桃、李子、苹果、桃、200 橙子、柚子200鸭梨、黄岩蜜桔250 鲜枣、100 荔枝、香蕉150 桔子、汕头蜜桔275 葡萄220 西瓜500等值蔬菜类食物交换份表（g）每1交换份含能量80 kcal，碳水化合物15g，蛋白质5g。
食物重量食物重量大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、茼蒿、油菜苔、龙须菜、蕹菜、芥蓝菜、塌棵菜500 菜花、苤蓝、莴笋、西红柿、绿豆芽、黄豆芽、鲜蘑菇、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、茴香500西兰花、白萝卜、南瓜、茄瓜、甜椒350 胡萝卜、蒜苗、洋葱、扁豆200 芋头、茨菇100 鲜豇豆、扁豆、四季豆250 莲藕、凉薯、山药150 毛豆、鲜豌豆70 百合50等值肉蛋鱼类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9 g，脂肪6 g食物重量食物重量熟火腿、香肠、20 大排骨（带肉）、猪心、猪肝70 肥瘦猪肉25 带鱼、鲫鱼、鲤鱼、甲鱼、草鱼80 午餐肉、熟叉烧肉、熟酱牛肉、35 鳝鱼、带鱼、虾、鲜贝、鲳鱼80 熟酱鸭、大肉肠35 青鱼、鲢鱼、比目鱼80 瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉50 蟹肉、水浸鱿鱼100 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个）60 水浸海参350等值大豆类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g食物重量食物重量腐竹20 豆腐丝、豆腐干50 大豆、大豆粉25 北豆腐、100 油豆腐30 南豆腐（嫩豆腐）150 豆浆400等值奶类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质4g，脂肪5g，碳水化合物6 g食物重量食物重量奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶200 豆汁500 无糖酸奶1300等值油脂类交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，脂肪9g食物重量食物重量花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、10 调和油、猪油、牛油、羊油、黄油10 红花油、麻油、玉米油10 西瓜子（带壳）40 花生米、芝麻酱、杏仁、核桃仁15 南瓜子、葵花籽（带壳）30。
常见食物交换表-高脂血症者参考
常见食物交换表-高脂血症者参考一、谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
二、蔬菜类等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。
三、水果类等量交换表（90kcal）
注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。
四、肉类等量交换表（90kcal）
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。
五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。
五、坚果类等量交换表（90kcal）
六、大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
七、调味料类的盐含量等量交换表（2000mg钠或5g盐）
八、能量相当于90kcal油脂分类参考表。
各类食物的等值交换表 Word 文档
各类食物的等值交换表谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g,能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大米、小米、糯米、薏米25 油条、油饼、苏打饼干25高粱、米粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头、咸面包35混合面、燕麦面、荞麦面窝头、生面条苦荞面、各种挂面、龙须面马铃薯100通心粉、绿豆、豇豆、芸豆湿粉皮150干豌豆、干粉条、干莲子鲜玉米200蔬菜类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物17g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大白菜、圆白菜、菠菜、菠菜、500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400油菜、韭菜、茴香，茼蒿、芹菜、倭瓜、南瓜、菜花350莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜、玉米（带棒芯）200豆芽、鲜蘑、水浸海带山药、藕、凉薯150土豆、百合、芋头100毛豆、鲜豇豆70肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）瘦猪肉、牛肉、羊肉、排骨、50 白豆腐100、鸭肉、鹅肉、兔肉（100g）豆腐干50鱼、对虾、青虾、鲜贝、80 油豆腐50熟火腿、瘦香肠、20 南豆腐130鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60（带壳）豆浆300奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）奶类20 牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25 无糖酸奶130水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）橘子、橙子、柚子、猕猴桃200（带皮）草莓300李子、杏、葡萄；（柿、香蕉、鲜荔枝、梨、桃、苹果）150g 西瓜500油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）花生油、香油、玉米油、菜籽油10（1汤匙）核桃、花生米、杏仁25（含壳重）豆油、红花油葵花籽猪油、牛油、羊油、黄油10（1汤匙）西瓜籽40（含壳重）。
食物交换份表
食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)大米、小米、糯米薏米25 各种挂面、龙须面25 咸面包、窝窝头35 高粱米、玉米糙25 通心粉25 生面条、魔芋生面条35 面粉、米粉、玉米面25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 鲜面条35 混合面25 干粉条、干莲子25 马铃薯100 燕麦片、莜麦面25 油条、油饼、苏打饼干25 湿粉皮150 荞麦面、苦荞面25 烧饼、烙饼、馒头35 鲜玉米200 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡等值肉蛋类交换表食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)熟火腿、香肠20 鸡肉、鸭肉、鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80 半肥半瘦猪肉25 瘦猪、牛、羊肉50 对虾、青虾、鲜贝80 无糖熟叉烧肉、午餐肉35 猪心、猪肝70g 蟹肉、水浸鱿鱼80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 带鱼80 蛤蜊肉、兔肉100 带骨排骨50 草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80 水浸海参350 鸡蛋粉15 鸭蛋、松花蛋60 鸡蛋清150 鸡蛋(1大个，带壳) 60 鹌鹑蛋（6个带壳）60每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡等值大豆类交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）腐竹25 豆腐丝、豆腐干50 南豆腐150大豆、大豆粉25 北豆腐100 豆浆400每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡等值水果类交换表柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150 猕猴桃（带皮）200 草莓300 梨、桃、苹果（带皮）200 李子、杏（带皮）200 西瓜500橘子、橙子、柚子（带皮）200 葡萄（带皮）200每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200 黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、百合、芋头100 苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡等值油脂类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10 花生米25 葵花子（带壳）25玉米油、菜籽油（1汤勺）10 猪油10 西瓜子（带壳）40核桃、杏仁25 牛油10每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
食物交换份(精简版)
食物交换份
等值谷薯杂豆类食物交换表
每一“交换份”谷薯杂豆类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克。
生米面25g1份
膳食宝塔推荐250-400g谷薯类，约4份薯类或者10-16份谷物
其中推荐50-150g全谷及杂豆，约2-6份杂豆或者全谷；50-100g薯类，约1份
等值蔬菜类食物交换表
书中平均每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。
300~500g1份。
膳食宝塔推荐300-500g蔬菜，约1份
等值肉蛋类食物交换表
书中平均每一“交换份”肉类食物提供蛋白质10克、脂肪5g。
猪肉和蛋类提供蛋白质7克、脂肪6克，1个鸡蛋（1份60g）蛋清含有蛋白4g，蛋黄含蛋白质3克、脂肪6克
膳食宝塔推荐40-50g蛋，约1份
膳食宝塔推荐40-75g禽畜肉，约1份
膳食宝塔推荐40-75g水产品，约1份
等值奶类食物交换表
书中平均每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5g、碳水化合物6克。
1份相当于奶粉20g，无糖酸奶125g，牛奶160g
膳食宝塔推荐300g奶制品，约2份
等值水果类食物交换表
每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。
膳食宝塔推荐200-350g水果，对于常见水果约1~2份
等值豆类食物交换表
等值油脂类食物交换表
每一“交换份”油脂食物提供脂肪10克。
膳食宝塔推荐2.5-3份油，大豆及坚果共享25-35克即2份坚果或者1-1.5份豆制品。
不同能量需要所需的各组食品交换分数
不同能量需要所需的各组食品交换分数
注：表中交换份数是按照蛋白质占总热能的10%~15%、脂肪占20%~30%、糖类占55%~65%的分配比例计算而得。
本表不是固定模式，可以适当调整。
每单位交换食物的营养价值
注：等值，就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20g，来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g面条的营养价值。
蔬菜、水果每份食品的等值交换表
注：每份蔬菜提供热能90kcal，蛋白质5g、糖类17g。
每份水果提供热能90kcal，蛋白质1g，糖类21g。
肉、蛋类食物每份食品的等值交换表
律以净食部分计算。
豆类食物每份食品的等值交换表
乳类食物每份食品的等值交换表
注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal。
食物交换份法
-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。
●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。