母乳中的低聚半乳糖研究和应用的最新进展
母乳低聚糖对人体保护作用的研究进展
食品科技母乳低聚糖对人体保护作用的研究进展梁 宸，齐 悦*，陈 龙，卢宇喆，吴高峰（上海纽贝滋营养乳品有限公司，上海 200000）摘 要：母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides，HMOs）是母乳中特有的物质，含量丰富，种类在200种以上。
HMOs具有预防肠道疾病、抗病毒、抑菌以及调节免疫等功能，对婴幼儿生长发育具有重要影响。
目前美国、欧盟、澳大利亚等国家已经允许将HMOs作为营养强化剂添加到婴幼儿食品中，我国对HMOs 已进行多次受理评审。
本文综述了HMOs对人体的保护作用以及合成与应用现状，旨在为开发HMOs配方产品提供一定的参考。
关键词：母乳低聚糖；营养强化剂；保护作用；产品配方设计Research Progress on Protective Effects of Human MilkOligosaccharides on Human BodyLIANG Chen, QI Yue*, CHEN Long, LU Yuzhe, WU Gaofeng(Shanghai Newbaze Nutritiondairy Co., Ltd., Shanghai 200000, China)Abstract: Human milk oligosaccharides (HMOs) are a special substance in human breast milk. There are more than 200 kinds of HMOs. HMOs has the functions of preventing intestinal diseases, antiviral, antibacterial, regulating immunity and protecting nursing mothers, which has an important influence on infant growth and development. At present, the United States, the European Union, Australia and other countries have allowed the addition of HMOs as nutritional supplements to infant food, and China has conducted multiple acceptance reviews on HMOs. The protective effects of HMOs on human body, synthesis and application status were reviewed in order to provide some reference for the development of HMOs formulations.Keywords: human milk oligosaccharides; nutrient supplements; protective effect; product formulation design母乳被认为是婴儿出生6个月内最佳的营养来源，相关研究表明，母乳喂养有助于婴儿获取营养、增强免疫力，还有利于降低成年后患糖尿病、高血压、肥胖的风险[1-2]。
低聚麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
文章标题：探讨低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的营养与应用摘要：在当今日益注重健康的社会环境中，人们对于各种营养成分的关注日益增加。
低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，受到了广泛关注。
本文将深入探讨这三种低聚糖的营养价值和应用，并帮助读者更全面、深刻地理解这一主题。
1. 低聚麦芽糖低聚麦芽糖是一种由麦芽糖分子构成的低聚糖，具有较低的甜度和高度的溶解性。
它不仅可以作为功能性食品添加剂，还具有多种保健功能。
低聚麦芽糖可以促进肠道健康，增加有益菌的数量，对于调节血糖和降低胆固醇也具有一定的作用。
它还可以作为一种补充能量的营养素，适用于广泛的人群。
2. 低聚果糖低聚果糖是一种天然存在于水果和蔬菜中的低聚糖，具有良好的可溶性和抗生物降解性。
它被广泛应用于食品工业中，作为一种功能性食品成分。
低聚果糖具有促进益生菌生长和增加结肠内短链脂肪酸产生的作用，对于调节肠道菌群平衡、增强免疫力和抗肿瘤具有显著效果。
另外，低聚果糖还具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善机体的抗氧化能力。
3. 低聚半乳糖低聚半乳糖是一种由半乳糖分子构成的低聚糖，常见于乳制品和人体乳糖中。
它具有优秀的抗性淀粉特性，可以被肠道有益菌类利用而非过度降解。
低聚半乳糖不仅可以促进肠道菌群的平衡，还可以增加短链脂肪酸的产生，具有抗炎和抗肿瘤的作用。
低聚半乳糖还具有降低胆固醇和血糖的效果，对于调节血脂、改善代谢具有一定的益处。
总结低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为热门的营养补充品，具有广泛的应用前景。
它们对于促进肠道健康、增强免疫力、改善抗氧化能力等方面有着显著的作用。
然而，在选择和应用时，需根据个体情况和专业建议进行合理选择和使用。
个人观点在当今健康生活的大背景下，低聚糖作为一种营养补充品，具有巨大的市场潜力。
但在使用和推广的过程中，应强调科学合理的营养概念，避免盲目跟风和过度宣传，以免对消费者造成困扰和误导。
通过对低聚麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的深入探讨，相信读者对于这一主题能够有更为全面、深刻的理解。
低聚半乳糖 用途
低聚半乳糖用途
低聚半乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖组成的寡糖（低聚糖），具有多种应用。
以下是几个常见的用途：
1. 益生元补充剂：低聚半乳糖可以被人体中有益的肠道细菌分解成短链脂肪酸，这些脂肪酸对肠道细菌的生长和活性具有促进作用。
因此，低聚半乳糖通常作为益生元成分添加到食品或营养补充剂中，以促进肠道健康。
2. 营养改善剂：低聚半乳糖具有一定的营养功能，可以作为能量来源，并提供一些维生素、矿物质和抗氧化剂。
因此，它常常被添加到婴儿配方奶粉、营养饮品和其他食品中，以改善产品的营养价值。
3. 食品添加剂：低聚半乳糖可以增加食品的甜味，同时具有良好的耐热性，适合用于烘焙食品、糖果、饼干等甜味产品的制作。
此外，低聚半乳糖还可以作为抗结冰剂、稳定剂和增稠剂等食品添加剂使用。
4. 健康功能食品：低聚半乳糖在某些研究中显示出具有调节血糖、降低血脂、增强免疫力等方面的潜在健康功能。
因此，一些专门针对特定人群或特定健康需求的功能性食品中可能添加了低聚半乳糖。
需要注意的是，低聚半乳糖对于每个人的具体效果可能有所不同，对于特定应用需要遵循产品使用说明和专业人士的建议。
低聚半乳糖的制备及其应用进展
食 品添 加 齐 。 Ｕ
泛 ，如 植 物 、 细 菌 、 霉 菌 、酵 母 和 动 物 肠 道 。 因 酶
来 源 广 泛 ，价 格 便 宜 ，且 原 料 充 足 ，工 艺 成 熟 ， 已 成 为 目前 工 业 化 生 产 ＧＯＳ的 最 优 方 法 。 （） 微 生 物 发 酵 法 ３ Ｓ ｉ Ｈ 等 人 采 用 细 胞 发 酵 的 方 法 ，将 ５ ｍＬ ｈｎ Ｈ—
个 研 制 备 方 法 主 要
有 以下几 种 。
（） 天 然 原 料 提 取 、 酸 解 和 化 学 合 成 法 １
天 然 原 料 中 低 聚 半 乳 糖 浓 度 超 低 ，且 无 色 和 不
定 位 于 限定 的 空 间区域 并使 之 保持 活 性 且可 反 复使 用 的 一 种 技 术 ， 目 前 在 合 成 ＧＯ 的 领 域 内 异 常 活 Ｓ
的 生 成 ， 而 且 能 有 效 刺 激 肠 道 蠕 动 ，增 加 粪 便 湿
润 程 度 ， 减 少 和 防 止 便 秘 的 发 生 ，还 能 够 促 进 肠 半 乳 糖 苷 合 成 ＧＯ Ｓ。 Ｂ一半 乳 糖 苷 酶 的 来 源 十 分 广 道 对 钙 、 镁 和 钾 的 吸 收 ，防 止 骨 质 疏 松 ， 因 而
是 一 类 在 乳 糖 的 半 乳 糖 基 一 侧 连 接 １个 或 多 个 半
乳 糖 分 子 的 的 结 合 寡 糖 。 动 物 母 乳 中含 有 稍 高 浓 境 污染 、副 产 品 得 率 高 和分 离 纯 化 难 度 大 等 问题 ，
度 的 ＧＯＳ，是 一 种 具 有 天 然 属 性 的 功 能 性 低 聚 糖 ； ＧＯＳ具 有 出 色 的 保 水 力 和 极 强 的 酸 热 稳 定 性 ；ＧＯ Ｓ 不 但 可 选 择 性 地 促 进 双 歧 杆 菌 等 益 生 菌 增 殖 ，抑 因此 主要 限于 新型低 聚 糖 的物化 特性研 究 。 （） 酉 法 ２ 每
中国低聚糖的研发现状与前景
中国低聚糖的研发现状与前景摘要：随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防...随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。
功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。
功能性低聚糖的开发已开辟了许多新的工业应用领域，2002年全球的低聚糖产量已达到15万吨，创造了400亿美元的功能食品市场，100亿美元的功能饲料市场，而低聚糖药物展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目，功能性低聚糖已成为全球生物技术产业中突出的亮点。
我国具有低聚糖产业发展的特色与资源优势，在健康、农业、环境等领域压力需求的背景，应抓住机遇，充分跟进先进理论，大力发展自主技术，功能性低聚糖的研究及应用不仅有助于提高我国的学术地位，并将在我国形成新的明星产业。
一、功能性低聚糖的生物学意义与应用价值糖、脂类、蛋白质和核酸是构成有机生物体的四大类化合物。
其中糖是一类主要由C，H，O元素组成的化合物，在自然界中分布最广泛，含量最丰富，参与各种生理活动，有着广谱的化学结构和生物功能。
现代生物学发展史中，对于糖的研究最早可以追溯到1891年EmilFisc her对（+）一Glucose的右旋构型的证明，之后以对糖酵解和糖异作用的研究为代表的生物化学发展阶段是糖化学研究的鼎盛时期。
但在此的几十年间，一方面，先是在蛋白质研究后，在核酸研究方面的巨大突破和迅速进展吸引了人们的注意力；另一方面，由于糖类本身在结构方面的复杂性和特殊性，使得对其进行分离、分析和合成都极端困难，研究手段上的落后制约了糖类研究快速发展，最终使对糖的研究仍局限于糖类的代谢以及其结构功能上，远远地落后于蛋白质和核酸。
人乳低聚糖与肠道菌群互作及其调节婴儿免疫功能的研究进展
徐颢轩，刘婧雯，尚佳萃，等. 人乳低聚糖与肠道菌群互作及其调节婴儿免疫功能的研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（3）：363−371. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023030093XU Haoxuan, LIU Jingwen, SHANG Jiacui, et al. Research Progress on HMOs Interacting with Intestinal Flora to Regulate Infant Immune Function[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(3): 363−371. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023030093· 专题综述 ·人乳低聚糖与肠道菌群互作及其调节婴儿免疫功能的研究进展徐颢轩，刘婧雯，尚佳萃，孟祥晨*（东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）摘 要：人乳低聚糖（human milk oligosaccharides ，HMOs ）是母乳中的一类重要组分，迄今为止已经确定了200多种结构不同的HMOs 。
HMOs 能在肠道微生物的作用下产生短链脂肪酸，对婴儿健康产生有益影响，这是母乳与配方粉的主要区别之一。
研究表明，不同种类的肠道微生物利用不同机制来识别和消化不同结构的HMOs ，维持肠道菌群平衡。
同时，HMOs 还具有缓解过敏症状，预防坏死性小肠结肠炎等多种功能。
本文对HMOs 的结构、种类与含量、与婴儿肠道菌群的互作及其免疫调节功能进行了综述。
HMOs 可促进婴儿肠道菌群的定植与生长，并通过多种方式直接或间接调节婴儿免疫功能。
本文为HMOs 在婴幼儿食品中的应用提供理论支持，对其未来研发方向提供新思路。
低聚半乳糖使用标准
低聚半乳糖使用标准低聚半乳糖是一种常用的益生元，在食品工业和医药领域具有广泛的应用。
其使用标准对于保证产品质量和安全非常重要。
以下将从理论与实践两个方面来讨论低聚半乳糖的使用标准。
一、低聚半乳糖的定义与作用低聚半乳糖是一种寡糖，由半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
在大肠内不能被人体酶类降解，可以为肠道益生菌提供生长营养，促进益生菌的繁殖，改善肠道菌群结构，从而增强人体的免疫力，改善肠道健康。
二、低聚半乳糖的用途1. 食品添加剂低聚半乳糖可以作为一种优质的食品添加剂，用于增加食品的益生元含量，改善食品的口感和营养价值。
在调味品、饮料、乳制品等食品生产中广泛应用。
2. 医药保健品由于低聚半乳糖对肠道菌群具有调节作用，可以用于医药保健品的生产，用于调节肠道功能，改善肠道健康。
特别适合于老人、婴幼儿和消化系统不佳的人群。
三、低聚半乳糖的使用标准及注意事项1.生产标准生产低聚半乳糖的原料应选用优质的纯净水和优质的乳糖。
在制备过程中，严格控制温度和时间是非常重要的。
这是因为过高温度和过长时间会导致低聚半乳糖的降解，从而影响产品的质量和纯度。
因此，生产商需要密切关注生产过程中的温度和时间，确保生产出高质量的低聚半乳糖。
2.添加量标准在食品和医药保健品中使用低聚半乳糖时，应根据产品的特性和需求来确定合适的添加量。
一般来说，建议的添加量在1%~5%之间。
如果添加量过高，可能会导致产品口感变差；而添加量过低，则可能无法充分发挥低聚半乳糖的益生作用。
因此，在使用低聚半乳糖时，要把握好添加量，以达到最佳效果。
3.贮存标准生产好的低聚半乳糖产品应储存在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿环境。
这样可以确保产品的质量和稳定性。
此外，低聚半乳糖产品的有效储存期一般为12个月。
过期产品不宜使用，以免影响效果。
四、低聚半乳糖的市场前景及应用领域随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的消费者开始关注肠道健康。
作为一种天然的益生元，低聚半乳糖具有广泛的市场前景。
低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用
添加剂与营养T logy科技低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用□ 孙阳恩 帅斌 李发财 杨海军 保龄宝生物股份有限公司早期食品主要是用来满足人类对营养、能量或者愉悦感的需求，但如今食品的概念已经发生了变化，不单纯只为了解除饥饿和满足人体的营养需求，还用来预防营养相关疾病、提升机体和精神状态等。
诸多的研究表明人体健康与宿主肠道微生物之间存在着微妙的平衡关系，因此以合适的方式控制和维护肠道微生物菌群平衡就变得格外重要。
食品可以通过强化、添加或者提高某一特定成分生物活性的方式进行功能化。
在功能性食品配料中，益生菌、益生元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚油酸、植物抗氧化物质多肽、氨基酸等都是经常被使用的功能性成分。
目前针对肠道健康最主要和最重要的功能性食品配料为益生菌和益生元，具有调节人体微生态平衡的作用。
益生元和益生菌益生菌和益生元之间最主要的区别为：益生菌是一种活的生物体，而益生元是一种食品成分。
益生菌是通过外源微生物补充体内菌群水平，优点是直接而快速。
而益生菌在进入人体后，有一部分会被消化道内的胃酸、消化酶等破坏。
此外，益生菌因为其活性问题和溶解性问题在很多食品中的应用也受到限制。
益生菌受活力限制无法保持很长的货架期，多数情况下需要冷藏保存来延长其保质期限，因此益生菌主要应用于发酵乳制品中。
益生元不会被消化酶所消化，可以原封不动的穿过消化系统到达结肠，作为人体内固有有益菌的食物和养分被利用，从而促进人体固有有益菌增值。
益生菌的主要应用范围是乳制品，而益生元的应用范围更加广泛，可以在发酵乳制品中与益生菌复合使用，也可以添加到饮料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制品和糖果等产品中。
益生元可以克服将益生菌引入肠道的诸多局限，因此在许多食品中使用益生元是调控肠道微生态平衡更加实用和有效的方式。
低聚果糖（FOS）对消化系统健康的作用已经为人们所熟知，另一种低聚糖——低聚半乳糖（GOS）对消化健康和免疫健康的作用也已经得到大量临床试验的科学证实。
低聚半乳糖在婴幼儿奶粉中的应用
低聚半乳糖在婴幼儿奶粉中的应用低聚半乳糖(Herba Lycopi Galactosyl Oligosaccharides)是从一种中国传统蔬菜以现代纯物理技术提取而得。
主要成分为水苏糖、毛蕊花糖(verbascose)和棉子糖。
它们同属α-低聚半乳糖系列寡糖产品。
因为人体没有专一性水解水苏糖、毛蕊花糖和棉子糖等α-低聚半乳糖系列寡糖的α-D-半乳糖苷酶，所以泽兰低聚半乳糖不被人体消化吸收，进入肠道之后被寄居在人体肠道中的双歧杆菌等有益菌选择性利用。
通过选择性增殖双歧杆菌等有益而直接作用于人体第十三大生理系统——微生态系统。
随着科学家对母乳中低聚糖研究的不断深入和其增殖婴幼儿肠内双歧杆菌等有益菌、改善肠道功能、增强婴幼儿机体免疫力等功能被科学家们所发现与重视，寻找母乳中低聚糖的良好替代品成为科学家们的当务之急。
泽兰低聚半乳糖因其天然纯正、性质稳定、保健用量少、效果显著等特点而成为母乳中低聚糖替代品的首选。
据我国卫生部相关报道，我国每年约8.36亿人次患急性感染性腹泻，其中小于5岁的小儿约2.04亿，是发病最多的年龄。
感染性腹泻、便秘更属于婴幼儿多发病，特别是非母乳喂养的婴幼儿最为多见。
每年全世界约有五百万人死于感染性腹泻，其中大多数为小于1岁的婴儿。
婴儿肠道的宿主防御功能尚不成熟是该病发生的主要病因之一。
流行病学调查显示婴幼儿功能性便秘的发病率为3.8 %，其中城区为4.65 % ,农村为2.38 %，男童为2.73 % ,女童为4.07 %。
国外资料报道小儿便秘发生率为3 %～8 % ,其中为90 %～95 %为功能性便秘。
婴幼儿功能性便秘的发病原因：1.没有形成规律的排便习惯。
2.膳食结构不合理:蛋白质食物摄入偏多、含碳水化合物摄入少且过于精细、含膳食纤维食物(豆类、水果、蔬菜)摄入不足。
3.肠道菌群失调:功能性便秘患儿肠道内专性厌氧菌(双歧杆菌) 减少,而兼性厌氧菌(革兰阴性杆菌) 、梭状芽孢杆菌及其他腐败菌大量繁殖,产生大量肠毒素和有害物质,肠内环境极度污染,肠蠕动减慢,pH上升,肠功能紊乱,为导致的便秘重要原因之一。
低聚半乳糖的分析与应用
低聚半乳糖的分析与应用低聚半乳糖是一种非常重要的营养性碳水化合物，具有良好的生物活性和生理功能，能够调节细胞的代谢和营养状态，并在食品、制药、医疗保健、护肤品等领域得到了广泛的应用。
本文将重点介绍低聚半乳糖的分析与应用。
一、低聚半乳糖的概念、结构及性质低聚半乳糖（DP）是一种高度构象复杂的半乳糖，它的结构可以用其单体的糖分子的链状结构来表示。
它的分子量在3到9之间，具有多种形式的结构，如α-，β-和ω-糖类结构以及多种糖类聚合物结构。
低聚半乳糖具有良好的溶性性和稳定性，易于溶解，耐热、耐pH变化和湿度变化，具有良好的抗氧化性能。
它也可以与其他物质结合，形成稳定的聚合物，如低聚半乳糖混合物，它们可以用来改善食品的质量和口感。
二、低聚半乳糖的分析低聚半乳糖的分析主要是结构分析和组成分析。
结构分析包括电喷雾质谱（ESI-MS）、核磁共振（NMR）波谱和紫外分光光度法（UV）等，这些方法可以用来确定低聚半乳糖的结构、组成和纯度。
组成分析则是检测低聚半乳糖中的不同糖原、半乳糖和葡萄糖的比例，这种分析方法包括气相色谱-质谱（GC-MS）分析、HPLC分析和液相色谱-质谱（LC-MS）分析等。
三、低聚半乳糖的应用低聚半乳糖具有良好的营养效果，可以调节机体的新陈代谢，稳定机体细胞状态，改善肠胃功能，抑制菌体的生长，预防某些疾病的发生，以及提高抵抗力等。
此外，低聚半乳糖还可以用于食品、制药、医疗保健、护肤品等领域的应用，是食品行业的重要原料和添加剂，可以用来改善食物的润滑性、口感和营养价值，有助于改善和保护肠道功能；在制药、护肤品行业，它也可以用作介质、可溶性包装材料、粘合剂、抗菌剂等。
总之，低聚半乳糖的分析和应用已成为当今研究的热点，它的研究和应用潜力巨大。
未来会有更多的研究来揭示低聚半乳糖的功能和价值，以及它在食品、制药、医疗保健、护肤品等领域的应用潜力。
低聚半乳糖的分析与应用
低聚半乳糖的分析与应用低聚半乳糖（Lactose）在食品中广泛应用，是一种植物源性的无色透明粉末，口感细腻，低聚半乳糖也是一种十分重要的有机化合物，也被称为乳糖。
由于低聚半乳糖具有良好的加工性和营养特性，因此被广泛用于食品工业的加工制作中，并且最近也受到越来越多的关注。
首先，我们来了解一下低聚半乳糖的结构和性质，低聚半乳糖是一种无色透明的糖类，在普通温度下可以呈晶体状，其主要成分是由两种醛糖（乳糖和糖精）组成的水溶性物质。
低聚半乳糖具有非常良好的加工性能，由于其独特的醇性、抗氧化性、抗菌活性等，广泛用于食品加工、膨化食品制备、乳酸菌种液体乳制备等方面。
其次，我们来了解一下低聚半乳糖的分析方法。
低聚半乳糖的检测方法主要有HPLC、GC、IR、NMR等，其中HPLC技术被认为是最有效的分析方法，可以有效、快捷地检测低聚半乳糖的组分和含量，进而对低聚半乳糖的质量进行精确评估。
此外，也有人使用NMR技术来分析低聚半乳糖，可以更为准确地确定低聚半乳糖中各种成分的组成和含量，并可以得出低聚半乳糖的完整结构信息。
同时，IR技术也可被用来分析低聚半乳糖的组成，但不能像HPLC或NMR那样得出完整的结构信息。
最后，来谈谈低聚半乳糖的应用，低聚半乳糖在食品工业中的应用日益普及，其优良的加工性能和营养特性，使其成为许多食品产品的有效添加剂。
低聚半乳糖可以提供营养价值，是一种营养高、低糖、低盐的糖类食品，有助于提高食品的营养价值。
另外，由于低聚半乳糖也具有非常好的水溶性，因此可以被用于食品原料中，以提高食品的质量，也可以被用于制造一些膨化食品，如面包、蛋糕、薯条、芝士球等。
总之，低聚半乳糖是一种有机物质，具有良好的加工性和营养特性，在食品工业的应用日益广泛，通过HPLC、GC、NMR技术对其进行精确检测，有助于食品加工和生产，从而改善食品质量。
低聚半乳糖的研究进展
中 国 调
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
味பைடு நூலகம்
品
专 论 综 述
低 聚 半 乳糖 的研 究进展
孙纯， 祝文兴 ， 刘 新 利
（ 齐鲁 工业 大学 生物工 程学 院 ， 济南 ２ ５ ０ ３ ５ ３ ）
摘要： 低 聚 半乳糖 （ Ｇ ０Ｓ ） 是 一种具 有天 然属性 的功 能性低 聚糖 ， 因其具有 的理化 性 质及 生理功 能独 特 ，
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ４
文 献标 志码 ： Ａ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． １ １ ． ０ ３ ８
文章 编号 ： １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） １ １ — ０ １ ７ ０ － ０ ５
功能， 被广泛 添加 到 饮 料 、 乳 制 品和 烘焙 食 品 中， 既 能
Ｔｈｅ ｐｒ ｅ ｐａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ，ｓ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ ｐｕ ｒ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈｏ ｄ ｓ ｏ ｆ ＧＯＳ ａ ｎｄ ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｇｒ ｅ ｓ ｓ ａ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍ ａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ． Ｆｉ ｎａ ｌ ｌ ｙ，ｔ ｈｅ ｐｒ ｅ ｐａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｈｉ ｇｈ — ｐｕ ｒ ｉ ｔ ｙ ＧＯＳ ｉ ｓ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ．
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低聚半乳糖的功能及其在儿童食品中的应用
中国食品报/2010年/5月/18日/第006版添加剂・原配料低聚半乳糖的功能及其在儿童食品中的应用董翠霞卢阳低聚半乳糖(galaclooligosaccharide，GOS) 是由β-半乳糖苷酶作用于乳糖，使乳糖分子的半乳糖一侧连接上1-4个半乳糖后得到的一般含有3-10个半乳糖和葡萄糖分子。
在自然界，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，人乳中含量稍多。
低聚半乳糖能够选择性地促进人体肠道内固有的双歧杆菌等有益菌的增殖，从而具有抑制肠道内腐败菌的生长、减少有害代谢产物的形成、预防肠癌的发生、防止便秘、降低血清胆固醇含量、增加机体免疫力等多种特定的生理功能。
每天从天然食物中摄取的低聚半乳糖很难达到日常推荐量标准，因此有必要额外补充功能性低聚半乳糖，这有助于维持和调节人体正常肠道菌群的平衡，从而促进和保持人体健康。
低聚半乳糖的结构和组成低聚半乳糖属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖。
自然中的低聚半乳糖结构为Gal(β-1，6>β-1,4，β-1，3)-(Gal)n-(β 1,4>13-1，β-1，6)Glu，其中n为1-4。
商品化低聚半乳糖浆的成分一般是:低聚半乳糖58%-65%、乳糖21%-28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%-4%。
目前商品化低聚半乳糖多是用微生物酶法生产的，即利用微生物产生的乳糖酶的水解乳糖生产，有β-低聚半乳糖和α-低聚半乳糖两种类型。
β-低聚半乳糖由霉菌和细菌例如嗜热链球菌、黑曲霉和米曲霉产生的β-半乳糖苷酶，以高浓度的乳糖溶液为原料进行半乳糖基转移反应，在乳糖分子的半乳糖一侧连接上1-4个半乳糖，即为低聚半乳糖。
α-低聚半乳糖a-低聚半乳糖是先将乳糖用β-半乳糖苷酶水解获得葡萄糖和半乳糖的混合液，再以此混合液为底物通过α-半乳糖苷酶进行缩合反应而生成。
这种α-低聚半乳糖的重要成分是蜜二糖，为半乳糖与葡萄糖以α-1，6糖苷键结合成的双糖。
低聚半乳糖生化特性低聚半乳糖完全水溶，黏度低，口感清爽。
功能性低聚半乳糖的研究进展及应用_张志国
糖数 2 6 ； 半乳糖之间以 β （ 1 →4 ） 等键相连 接，其中以 β （ 1 →4 ） 键为主， 半乳糖与葡萄糖
［8 ］ 之间的键主要是 β （ 1 →4 ） 键 。 商业化生产的低聚半乳糖通常是葡萄糖、 半 乳糖、乳糖、 半乳二糖、 半乳三聚糖、 半乳四聚
糖和半乳五聚糖的混合物。 影响形成的低聚糖结 构和比例的主要因素依赖于生产使用的 β － 半乳 糖苷酶的来源和生产工艺
图1 Fig. 1
低聚半乳糖分子的结构式 （ 葡萄糖基）
Structure of galactooligosaccharides （ glucosyl）
图2 Fig. 2
低聚半乳糖分子的结构式 （ 半乳糖基）
Structure of galactooligosaccharides （ galactosyl）
随着研 究 的 深 入， 更 多 的 低 聚 糖 结 构 被 发 现。Shuichi 等研究环状芽胞杆菌 β － 半乳糖苷酶 以乳糖为原料合成时发现了 5 种新的低聚半乳糖 结构，而且都能优先被人体双歧杆菌利用
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技大学进行结构检测， 发现了表 2 中没有的低聚 半乳糖的两种结构， 即 β － Gal － （ 1 →4 ） － β － Gal － （ 1 →4 ） Gal － （ 1 →2 ） 2. 2 理化性质 商业化的低聚半乳糖外观呈半透明的微黄色 － Glu 和 β － Gal － （ 1 →2 ） － β － Gal － （ 1 →4 ） －β－ － Glu。
Abstract： Galactooligosaccharides （ GOS） is a functional oligosaccharides． GOS in oligosaccharides of human milk is very rich，so GOS is regarded as the well prebiotics in all oligosaccharides． Base on the researches on GOS in recent decades，this article focuses on physiological functions of GOS after detailing its production，structure，physicochemical properties． Applying potential of GOS in food industry was pointed out． Key words： galactooligosaccharides； functionality； research progress
低聚半乳糖原料聚合度的检测和研究
低聚半乳糖原料聚合度的检测和研究低聚半乳糖是从乳糖经过酶法降解得到的寡糖，其主要成分是2-7个葡萄糖分子组成的链状寡糖。
目前，常用的低聚半乳糖原料聚合度检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等。
其中，HPLC是最常用的方法，它可以快速、准确地测定低聚半乳糖的聚合度和含量。
HPLC方法主要基于聚合度对低聚半乳糖的保留时间的影响。
在进行HPLC分析时，需要选择合适的色谱柱和流动相，以实现对不同聚合度的低聚半乳糖的分离和定量。
常用的色谱柱包括离子交换柱和凝胶过滤柱。
流动相通常采用水溶液和有机溶剂的混合物，以实现理想的保留时间和分离度。
此外，还需要选择合适的检测器，如紫外检测器或荧光检测器。
HPLC方法在低聚半乳糖的聚合度检测中具有以下优点：1）快速、高效，可以在短时间内完成样品的分析；2）准确、可靠，具有良好的重复性和稳定性；3）适用范围广，可以用于不同类型和不同聚合度的低聚半乳糖的测定。
除了聚合度的检测，低聚半乳糖的研究还包括其性质与应用的探索。
低聚半乳糖具有一系列的生理功能和生化性质，如抗菌、抗氧化、调节肠道菌群等。
因此，研究低聚半乳糖的生理功能和应用具有重要的意义。
近年来，研究者通过修改酶法降解的条件，如温度、酶种、酶浓度等，可以得到不同聚合度的低聚半乳糖，从而拓展了其应用领域。
例如，较低聚合度的低聚半乳糖可以作为预生物，促进益生菌的生长和增殖；较高聚合度的低聚半乳糖具有较好的稳定性和溶解性，可以作为糖基载体用于药物的控释和传递。
综上所述，低聚半乳糖的聚合度检测和研究对于食品工业的发展和产品创新具有重要意义。
通过合适的分析方法和改进降解条件，可以实现低聚半乳糖的高效定量和合理利用，为相关产品的开发和应用提供科学依据。
同时，进一步研究低聚半乳糖的生理功能和应用也有助于推动食品工业的发展和满足消费者的需求。
母乳低聚糖(hmos)的科学共识
母乳低聚糖(hmos)的科学共识母乳低聚糖（HMOs）是一种存在于母乳中的特殊类别的碳水化合物。
它们由葡萄糖、半乳糖和其他单糖结构组成，通过β-（1，4）-糖苷键连接在一起。
HMOs在母乳中的浓度高达5-15克/升，这使得它们成为母乳中的主要碳水化合物之一。
随着对母乳的研究不断深入，科学共识逐渐形成，认识到HMOs对婴儿的健康发育具有重要作用。
HMOs对婴儿的免疫系统发育至关重要。
研究发现，HMOs可以通过抑制病原菌的附着和入侵来保护婴儿免受感染。
HMOs还可以促进有益菌群的生长，如双歧杆菌和乳酸菌，从而维持肠道菌群的平衡。
这对于婴儿的免疫系统发育和预防肠道炎症具有重要意义。
HMOs对婴儿的消化系统也有积极影响。
HMOs可以被婴儿的肠道细菌酶降解为短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸。
这些短链脂肪酸可以为肠道细胞提供能量，并促进肠道黏膜的健康。
此外，HMOs 还可以帮助婴儿吸收钙、镁和铁等矿物质，从而促进骨骼和神经系统的正常发育。
HMOs还具有抗炎和抗氧化的作用。
研究发现，HMOs可以调节婴儿的免疫反应，减轻炎症反应，并提供对抗氧化应激的保护。
这对于婴儿的整体健康和发育具有重要意义。
然而，HMOs并非所有婴儿都能充分受益。
由于婴儿的肠道细菌种类和数量存在个体差异，有些婴儿可能无法降解和吸收HMOs。
此外，早产儿和出生体重较低的婴儿更容易出现消化不良和营养吸收问题，因此HMOs可能对这些婴儿的益处有限。
在市场上，已经有一些配方奶粉中添加了合成的低聚糖，以模拟母乳中的HMOs。
然而，与天然母乳相比，这些合成低聚糖的效果还有待进一步研究和验证。
此外，由于HMOs的结构复杂多样，目前还没有一种合成方法能够完全复制母乳中的HMOs。
因此，母乳喂养仍然是最佳的喂养方式，能够提供最全面和适应婴儿需求的HMOs。
母乳低聚糖（HMOs）在婴儿的免疫系统发育、消化系统健康以及抗炎抗氧化等方面具有重要作用。
尽管合成低聚糖的添加已经成为一些配方奶粉的趋势，但母乳喂养仍然是最佳的喂养方式，能够提供最全面和适应婴儿需求的HMOs。
模拟母乳低聚糖的革新成分,科学喂养帮助激发宝宝卓越自护力
快讯FAST INFORMATION作为婴幼儿营养解决方案领域的践行者，高端奶粉品牌爱他美恥3(Aptamil®3),邀请国家二级公共营养师王斌一同参访了6月5日至8日在苏格兰格拉斯哥召开的业界最大规模权威会议之------第52届欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会(ESPGHAN)峰会，会议中更深入地了解爱他美恥3潜心多年的研究成果——爱他美w3解密天生营养组合，NuMMOsW 模拟母乳低聚糖。
爱他美*3的母公司达能纽迪希亚致力于母乳研究40余年，以欧洲领先科研技术为基础，进一步解密天生营养组合，突破性探索宝宝成长所需母乳低聚糖，帮助宝宝激发卓越自护力。
在此次ESPGHAN峰会上，达能纽迪希亚与来自全球100多个国家和地区的超过5000名相关领域的专业人士共同围绕儿科领域的最新研究热点进行探讨，分享了关于宝宝免疫力的先进科研成果，希望以先进的研究提供科学的早期营养解决方案。
NuMMOs™,模拟母乳低聚糖，助力激发宝宝卓越自护力。
宝宝免疫力系统建立的最早阶段发生在肠道。
宝宝出生3-5天后，不同菌群就会在肠道开始形成并相互“争夺地盘”，刺激免疫系统的发育。
来自达能纽迪希亚研究中心的肠道微生物研究总监Jon Knol在交流中表示：“母乳低聚糖是有益菌的食物，有助于帮助有益菌在肠道内定植，从而帮助宝宝在早期建立起平衡的肠道菌群和健康的肠道生态系统，为尚处于发育阶段、亟待提升肠道免疫力的宝宝提供天然'保护盾'。
”根据参会专家、纽迪希亚研究中心的母乳研究总监Bernd Stahl博士介绍，母乳结构十分精妙，一般母乳中母乳低聚糖的含量在5-10克/升左右，有1000多种结构。
它可以通过间接和直接两种方式支持免疫系统，激活宝宝体内免疫细胞的同时增加抗体的分泌，促进有益菌的生长和活动、抑制有害菌，助力构建强大、健康的免疫力系统。
依托达能纽迪希亚强大的科研实力，爰他美* 3 (Aptamil®3)突破性地研发出由短链低聚半乳糖(scGOS)和长链多聚果糖(IcFOS)所组成的益生元组合NuMMOs™,含100多种结构，模拟母乳低聚糖，帮助宝宝激发卓越自护力。
低聚糖在婴幼儿食品中的应用
低聚糖在婴幼儿食品中的应用摘要：婴儿是家庭的希望，是国家的未来，婴儿本身较为脆弱，免疫力以及身体机制都不够完善，因此做好婴儿的防护工作是社会发展之中非常重要的一个内容，因此当前非常重视婴儿的食品安全，其中低聚糖作为一种功能性糖，在日常地使用之中，较为健康，因此广泛应用于婴儿的食品之中，对于婴儿的健康有着非常重要的作用，因此在当前的使用之中，低聚糖在婴儿食品中的应用非常广泛，本文主要对此进行分析，希望对相关从业人员有一定的参考。
关键词：低聚糖；婴儿食品；应用引言：早在十九世纪的时候，人们已经发现了母乳中含有肠道内微生物菌群的生长因子，这些因子是婴儿健康成长的保证，直到最近，人们才从其中发现了低聚糖这种物质，作为母乳之中，除了乳糖以及脂肪之外的第三大固体成分，低聚糖在消化的过程中，能够直接进入到结肠之中，从而包保证特定菌群的生产，因此对于婴儿来说有着非常重要的作用，结合这样的情况，在当前的婴儿食品生产过程中，人们逐渐开始重视低聚糖的效果，在使用的过程中，结合低聚糖，为婴儿补充需要的营养因子，从而保证婴儿能够顺利健康的成长，低聚糖本身的结构较为复杂，其中含有130多种化合物，因此可以形成不同的低聚糖，在进入婴儿的身体之后，也能够产生大量的作用，从而保证婴儿的顺利成长。
1.低聚糖的特性低聚糖也称为寡糖，可以通过以下四种方式获得：从天然材料中提取，微波固相合成，酸碱转化，酶水解等。
低聚糖广泛用于食品，保健品，饮料，医药中，饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新功能性糖源和21世纪的新一代功能性食品。
它是一种具有广阔的应用范围和应用前景的新产品，近年来在世界范围内颇受欢迎。
中国低聚糖的开发和应用始于1990年代中期，近年来发展迅速。
多年来，一直认为母乳中的低聚糖仅在母乳喂养婴儿的肠道菌群形成中起作用。
然而，最近发现，低聚糖可以抑制细菌对上皮细胞表面的粘附（在感染的初始阶段）。
低聚糖在小肠中不被水解，而是可以完全到达大肠，在那里它们可以用作某些代谢底物。
中国母乳低聚糖的研究进展和现状
中国母乳低聚糖的研究进展和现状魏远安;张丽君;郑惠玲;陈晓林【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2016(039)003【摘要】母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是一类存在于人乳中的复杂混合低聚糖，是母乳中的第三大营养物质，在婴幼儿生长发育中起到重要作用。
目前已鉴定出超过200种不同的母乳低聚糖。
天然的母乳低聚糖混合物的不同组成和分布，反映了母亲的遗传基因特性（如：路易斯血型）、哺乳阶段、生活方式、饮食和生活地域等的不同。
本文对母乳低聚糖对母乳喂养儿的健康起到有益作用的一些研究和文献进行了总结和评述。
关于母乳低聚糖，尤其是中国妈妈乳汁中的母乳低聚糖的含量和特性分布的信息非常有限，因此，在中国有必要强化研究母乳低聚糖结构和功能的关系，建立中国妈妈的母乳低聚糖数据库，以期形成一个可靠的科学依据和明确的指导方针来改善婴儿配方食品。
【总页数】6页(P33-38)【作者】魏远安;张丽君;郑惠玲;陈晓林【作者单位】量子高科中国生物股份有限公司技术中心，广东江门 529081;量子高科中国生物股份有限公司技术中心，广东江门 529081;量子高科中国生物股份有限公司技术中心，广东江门 529081;量子高科中国生物股份有限公司技术中心，广东江门 529081【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.中国母乳中低聚糖组分及含量变化——以中国广东江门地区为例 [J], 魏远安;郑惠玲;吴少辉;吴嘉仪;霍金洪2.母乳低聚糖的研究进展 [J], 逯莹莹;刘鹏;孙景珠;刘丽波;李春3.母乳低聚糖及其在婴幼儿配方乳粉中的替代品研究进展 [J], 王艳菲;公丕民;张兰威4.母乳低聚糖与婴儿肠道菌群相关性研究进展 [J], 袁慧芝;荀一萍;蒲晓璐;朱宏;王世杰5.母乳低聚糖的体内代谢与体外合成研究进展 [J], 陈庆学;石丰毅;赵丽娜;梁胜男;Masumuzzanm MD;霍贵成;李柏良因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
低聚半乳糖的分析与应用
低聚半乳糖的分析与应用
随着研究工作的不断深化，低聚半乳糖（oligosaccharides，简称OS）被发现是一种重要的糖类物质，具有广泛的应用价值，因此引起了世界范围内的学术研究，开展了一系列研究工作。
本文旨在系统介绍低聚半乳糖的分析方法与应用前景，以期为应用低聚半乳糖提供有效的参考。
一、低聚半乳糖的分析
低聚半乳糖是一种介于单糖和多糖之间的混合物，其分子量可以在一定范围内变化。
由于它的特殊性质，分析低聚半乳糖要比单糖更为困难。
一般采用生物学方法，结合化学方法来分析低聚半乳糖，这些方法包括免疫化学法、多糖表征法、薄层层析法等，能够提供低聚半乳糖的性质及定量分析数据。
二、低聚半乳糖的应用
低聚半乳糖在食品、医药、营养保健品等方面有着多重有益应用：（1）食品领域：低聚半乳糖可以作为一种营养增补剂，可以改变食物的口感、使食物更加美味，增加食物的营养价值。
此外，低聚半乳糖也可用于面包、饼干等食品的发酵，促进食品的发酵和发酵效率。
（2）医药领域：低聚半乳糖也可以用于药物的给药，用于给药的道路的选择性和安全性，同时可以起到抗菌抑制细菌等作用。
（3）营养保健品：由于其吸附性能，低聚半乳糖可以用于营养保健品中，有助于人体摄取营养，提高人体的抗病能力，同时也可以
促进人体的免疫系统的健康。
三、总结
低聚半乳糖是一种重要的糖类物质，它的分析与应用对于研究和利用低聚半乳糖都至关重要。
本文介绍了低聚半乳糖的分析与应用，从而为今后研究和开发低聚半乳糖的产品，提供有益的参考方法。
综上所述，低聚半乳糖具有重要的应用前景，将来可以在食品、医药和营养保健品等领域中进一步发挥作用，为人类更好的健康提供更多的帮助。