厨房日常卫生管理制度.doc

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学校食堂厨房清洁管理制度

一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。

三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。

2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。

3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。

四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。

2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。

（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。

（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。

3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。

五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。

2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。

3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。

4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。

5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。

六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。

3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。

厨房卫生及管理规章制度

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

厨房部卫生管理制度

厨房部卫生管理制度1. 目的本管理制度为了确保厨房部卫生管理的有效实施，保证食品安全，保障员工健康和顾客权益。

2. 适用范围本管理制度适用于厨房部的所有员工和管理人员。

3. 卫生管理要求3.1 厨房清洁要求1.每日开业前、营业期间及营业收尾时，对厨房内所有的设施、墙壁、地面、餐桌椅及其他物品进行清洁；2.设备、器皿清洗烘干后，要放置于干净杂物平台，不得直接放在地上；3.定期检查电线、燃气管道状况，若有破损及时更换；4.对于所有需要保管的食品和调料，都要分类存放，要有分类标识和储存期限；5.保证餐具的分别清洗、运送、储存及消毒；6.所有垃圾要按照要求进行分类，垃圾桶要保持清洁，及时处理食物垃圾。

3.2 厨房员工个人卫生要求1.员工每天工作前必须穿戴消毒过衣物或是干净制服，头发要束起或是戴帽子；2.厨房员工要定期进行体检，并保证工作期间不得患传染性疾病；3.工作期间员工不得在厨房内吸烟、随地吐痰或乱扔垃圾等行为；4.员工在就餐时，要离开厨房区域；5.员工在使用厕所后，要及时洗手并消毒。

3.3 食品安全管理要求1.食品原材料的选择要严格把关，保证入库的食品符合国家卫生标准；2.所有食品原料要配备标准的检验报告，保证食品无菌；3.在操作过程中要时刻保持食品的清洁卫生，不得在操作的过程中交叉污染；4.保证食品加工过程的温度符合国家卫生标准，同时保证食品的烹饪时间、卫生、保存符合国家卫生标准；5.在食品储存的过程中，要注意区别冷冻、冷藏和常温储存的规定，同时要定期检查食品的保质期限和状态，及时处理变质的食品；6.反复加热的食品不得出售。

3.4 环境卫生管理要求1.厨房区域保持干净卫生，防止污水、污泥等物质的外溢；2.定期检查厨房管道、设备设施等，及时进行维修与更换；3.保障厨房区域足够通风，及时调节室内温度；4.厨房储藏罐桶内外要清洁卫生，定期换药，禁止使用过期药品。

4. 卫生检查要求1.对于厨房部门要定期对环境、员工、食品进行检查，确保达到国家卫生标准；2.营业后，要立即对客用区域及员工用餐区进行清理，保证卫生清洁；3.对于食品质量问题，必须做到有效追溯，及时查处并报告相关部门。

厨房部卫生管理制度

厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。

第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。

第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。

第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。

第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。

第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。

第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。

第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。

第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。

第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。

第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。

第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。

第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。

第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。

第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。

第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。

厨房卫生管理制度的职责

一、总则为了确保厨房的卫生安全，预防和控制疾病传播，提高餐饮质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于本单位的厨房工作人员，以及与厨房卫生管理相关的其他人员。

二、职责分工1. 厨房主管职责（1）负责厨房卫生管理的全面工作，确保厨房卫生制度的有效执行。

（2）制定厨房卫生管理制度，并监督执行。

（3）定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。

（4）组织厨房工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。

（5）负责厨房的消毒工作，确保消毒效果。

2. 厨师职责（1）严格按照卫生制度操作，保持个人卫生。

（2）负责厨房内食材的清洗、切配、烹饪等工作，确保食材新鲜、卫生。

（3）定期清洗厨房用具、设备，保持其清洁、卫生。

（4）妥善处理厨房废弃物，防止污染环境。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

3. 厨房服务员职责（1）负责厨房的日常清洁工作，保持厨房整洁。

（2）协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。

（3）负责厨房用具、设备的清洁、消毒工作。

（4）妥善处理厨房废弃物，保持厨房环境卫生。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

4. 消毒员职责（1）负责厨房消毒工作的执行，确保消毒效果。

（2）定期检查消毒设施，确保其正常运行。

（3）对厨房用具、设备、操作台等进行消毒。

（4）对厨房工作人员进行消毒知识培训。

5. 仓库管理员职责（1）负责厨房食材、调料的采购、验收、储存等工作。

（2）确保食材的新鲜、卫生，防止变质。

（3）定期检查仓库卫生，保持仓库整洁。

（4）对食材进行分类存放，避免交叉污染。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

三、卫生管理措施1. 厨房工作人员必须佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。

3. 食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生要求。

4. 厨房用具、设备、操作台等必须定期清洗、消毒。

5. 厨房废弃物必须及时清理，不得堆积。

6. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

厨房部卫生管理制度电子版(三篇)

厨房部卫生管理制度电子版1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。

坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度电子版（二）1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

食堂厨房清洁卫生制度范本

食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。

二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。

2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。

4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。

5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。

三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。

4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。

5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。

四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。

4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。

五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。

2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。

3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。

4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。

六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。

2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。

3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。

七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度「篇一」1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

厨房卫生管理制度「篇二」1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

厨房卫生管理制度「篇三」烹调卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。

厨房部卫生管理制度模版

厨房部卫生管理制度模版第一章总则第一条为提高厨房卫生管理水平，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，特制定本制度。

第二条该制度适用于本单位厨房部门的卫生管理。

第三条严格执行该制度，加强对厨房卫生管理的监督和检查，做到防患于未然，确保厨房卫生安全。

第四条违反本制度的，将依据相关规定进行处理，情节严重者要追究法律责任。

第五条本制度的修订和调整必须经过本单位领导批准并下发执行。

第二章厨房部卫生管理的一般要求第六条厨房部应设置专职卫生管理员，并委托负责人负责卫生管理工作。

第七条厨房部应配备必要的卫生工具和设施，并实行定期检查、维护和保养。

第八条厨房部门所有人员必须经过卫生培训合格，定期进行职业健康体检。

第九条厨房部门必须有完善的卫生管理制度和操作规范，定期进行检查和提升。

第十条厨房部门应定期进行厨房卫生检查和日常巡查，发现问题及时整改。

第十一条厨房部门应按时清洁卫生，垃圾分类处理，确保环境卫生整洁。

第三章厨房设施与设备的卫生管理第十二条厨房内部设备必须符合相关卫生要求，严禁在厨房内存放、放置不符合工艺标准的物品。

第十三条厨房内设有通风设备，通风设备每年至少进行一次维护和清洁。

第十四条厨房内的工作台、洗涤池、消毒柜、垃圾箱等设施和设备必须定期进行清洁和消毒，严禁存放腐烂食品。

第十五条使用的厨具、餐具和杯具必须经过清洗和消毒，保证严格的餐具清洁流程。

第十六条厨房内的地面、墙面、天花板等表面应保持干净整洁，防止积尘、霉菌和虫害。

第四章食品原料的卫生管理第十七条所有食品原材料必须具备合法的检验合格证明和相关检测报告。

第十八条食品原材料的贮存应符合相关规定，禁止使用过期、变质和受污染的食品原料。

第十九条食品原料的储存区域应干燥、通风、清洁，防止食品受潮、受虫害。

第二十条食品原料的贮存必须按照先进的储存方法进行，禁止存放在地面上和不符合规定的容器内。

第二十一条食品原料的供应商必须是经过合法注册和检测的，供应商必须提供相关检验报告和合格证明。

清洁厨房规章制度

第一章总则第一条为确保厨房环境卫生，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司内部所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。

第三条厨房清洁工作应遵循“全面、彻底、定时、定人”的原则，确保厨房始终保持整洁、卫生、有序。

第二章厨房卫生标准第四条厨房地面应保持干净、无积水、无油污，每天至少清扫三次。

第五条厨房墙壁、门窗、设备表面应定期擦拭，保持干净、无污渍。

第六条厨房用具、刀具、砧板等应每天清洗、消毒，保持清洁、无异味。

第七条厨房垃圾桶应分类放置，及时清理，保持清洁。

第八条厨房冰箱、冷藏柜等设备应定期清洁，确保食物存放卫生。

第三章厨房清洁工作流程第九条厨房清洁工作分为日常清洁和定期清洁两部分。

第十条日常清洁：1. 清洁厨房地面，包括走道、操作台、炉灶等；2. 清洗厨房用具、刀具、砧板等；3. 清理垃圾桶，确保分类正确；4. 擦拭厨房设备表面，包括炉灶、冰箱、冷藏柜等；5. 清洁墙壁、门窗等。

第十一条定期清洁：1. 每周对厨房进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、设备等；2. 每月对厨房用具、刀具、砧板等进行一次彻底消毒；3. 每季度对厨房冰箱、冷藏柜等设备进行一次深度清洁。

第四章厨房清洁人员职责第十二条厨房工作人员应认真执行本规章制度，履行以下职责：1. 严格遵守厨房卫生标准，确保厨房环境整洁；2. 按时完成日常清洁和定期清洁工作；3. 对厨房用具、刀具、砧板等进行正确使用和保养；4. 保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、鞋等；5. 遵守厨房安全操作规程，防止意外事故发生。

第五章厨房清洁考核与奖惩第十三条厨房清洁工作将纳入员工绩效考核体系，考核内容包括：1. 厨房卫生状况；2. 清洁工作完成情况；3. 个人卫生及工作态度。

第十四条对表现优秀的清洁人员给予表彰和奖励，对违反规章制度的给予批评教育或处罚。

第六章附则第十五条本规章制度由公司厨房管理部门负责解释。

第十六条本规章制度自发布之日起施行。

厨房日常管理规章制度

厨房日常管理规章制度1. 前言为了保证厨房的安全卫生，提高工作效率，确保食品的质量和卫生安全，制定本制度。

本制度适用于所有厨房工作人员，必须严格遵守。

2. 厨房卫生管理2.1 厨房卫生清洁工作由专人负责，每日至少对厨房进行一次彻底清洁，包括台面、灶具、油烟机等设备的清洗和消毒。

2.2 厨房每天关闭前，必须清理干净所有的食品残渣及垃圾，并保证厨房内部的卫生干净。

2.3 厨房地面、墙面等表面应保持清洁无尘，定期进行擦洗。

2.4 厨房内禁止吸烟，禁止在食品加工过程中嚼食、喝饮料等行为。

2.5 所有食品必须储存妥善，避免受到污染，存放在专门的存储区域内。

2.6 使用刀具时，必须注意安全操作，刀具使用完毕后，应当及时清洗，放置在刀具专用的储藏架上。

3. 食品安全管理3.1 厨房食品的进货应当确保食品来源合法、质量认证合格，尽量选择正规渠道购买。

3.2 所有食品进货后，必须进行核查、检验，确保没有过期或变质的食品。

3.3 食品储存区域内，应当按照不同的食品分类存放，确保不同食品之间不会交叉污染。

3.4 食品加工工作中，必须严格遵守食品加工操作规范，避免食品污染。

3.5 所有工作人员在操作食品前，应当进行手部清洁和消毒，并佩戴好相应的工作服和帽子。

3.6 工作人员在食品加工过程中，如发现食品出现异常情况（如异味、发霉等），应停止加工并及时报告上级。

4. 安全与应急管理4.1 厨房设备和电器应经过专业人员定期进行检查、维修和保养，确保其正常运行。

4.2 厨房内应设立明显的安全标识和紧急通道，以确保工作人员在紧急情况下能够安全疏散。

4.3 厨房内必备的灭火器材应设立在易于取用的位置，并定期进行检查和保养。

4.4 工作人员应当参加定期的消防安全培训，掌握基本的消防知识和应急处理方法。

4.5 厨房内严禁使用易燃和易爆物品，保证清爽通风，防止火灾事故的发生。

5. 禁止事项5.1 厨房内禁止聚餐、聚众吸烟，禁止无关人员进入厨房。

厨房卫生管理制度模版（四篇）

厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。

第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。

第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。

第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。

第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。

第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。

第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。

第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。

第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。

第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。

第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。

第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。

第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。

第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。

第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。

第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。

第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。

第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。

第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。

第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。

厨房部卫生管理制度（五篇）

厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。

以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。

2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度一、总则为确保食品安全、保障员工健康，规范厨房卫生管理工作，制定本厨房卫生管理制度。

二、卫生管理责任1.厨房负责人负责组织实施卫生管理工作，确保全体员工严格按照卫生操作规范执行。

2.厨房负责人应定期组织员工进行食品安全知识和卫生操作培训，提高员工的卫生意识。

3.每位员工都有责任保持个人卫生，预防食品污染。

三、卫生设施与设备管理1.厨房应配备充足的洗手设施，并保持清洁，提供洗手液和纸巾供员工使用。

2.厨房应定期对设备、器具进行清洁和消毒，保证其卫生安全。

3.厨房设施和设备损坏或故障时，应及时维修或更换。

四、食品采购与储存管理1.采购人员应选择有资质的供应商，购买食品应符合卫生要求，并保持购货记录。

2.采购回来的食品应进行检查，发现异常应及时向上级报告并采取措施处理。

3.在储存食品时，应按照食品类别、储存要求进行分类储存，保证食品的新鲜和质量。

五、食品加工与处理1.厨房员工应佩戴统一的工作服和帽子，保持身体清洁，避免污染食品。

2.食材加工前应彻底清洗，去除污垢和细菌，确保食品的卫生安全。

3.加工过程中，应避免交叉污染，使用不同的切菜板和刀具处理不同的食材。

六、垃圾处理与清洁卫生1.厨房应设立垃圾分类箱，将厨余垃圾、可回收物、有害垃圾进行分类投放。

2.厨房每天结束时，应进行全面清洁，包括地面、墙壁、工具和设备的清洁，并保持厨房内通风良好。

3.厨房应定期进行卫生监测和检查，对发现的问题及时整改，并记录相关情况。

七、职工健康管理1.厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病。

2.厨房员工应按规定佩戴口罩、手套等个人防护用品，并定期更换，以防止食品污染。

八、应急措施与记录1.厨房应制定应急预案，针对突发事件进行预案演练，确保员工能够妥善应对各类突发情况。

2.厨房应建立健全的记录制度，包括食品采购记录、食品处理记录、卫生检查记录等，以备查验。

九、法律责任和处罚对违反本厨房卫生管理制度的行为，将依法进行处罚，并承担相应的法律责任。

明档厨房卫生管理制度

一、总则为了确保厨房卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有明档厨房工作人员。

二、卫生责任1. 明档厨房工作人员应严格遵守国家卫生法规和本餐厅卫生管理制度，确保厨房环境卫生。

2. 各岗位工作人员应明确自己的卫生责任区域，负责区域内卫生的清洁、消毒和维护。

3. 主管人员负责监督和管理本区域的卫生工作，对卫生问题及时进行整改。

三、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无油污、积水、霉斑等现象。

（2）厨房通道畅通，无障碍物，保持整洁。

（3）操作台、货架、冰箱、冷藏柜等设施设备保持清洁，无油污、污渍。

2. 食材卫生（1）食材采购时应确保新鲜、合格，禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食材储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应保证刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生。

3. 人员卫生（1）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服、工作帽。

（2）进入厨房前，应更换专用鞋，保持脚部卫生。

（3）患有传染性疾病的工作人员，应及时报告并隔离治疗。

四、卫生管理措施1. 建立卫生检查制度，每日对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。

2. 定期对厨房设备、工具进行清洁、消毒，确保其卫生。

3. 定期对食材进行抽检，确保食材质量。

4. 加强员工培训，提高员工卫生意识和操作技能。

5. 建立卫生档案，记录卫生检查、整改、抽检等情况。

五、奖惩措施1. 对认真履行卫生职责，表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度，造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

3. 对因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐厅卫生管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家卫生法规相抵触，以国家卫生法规为准。

公司食堂厨房卫生管理制度

第一章总则第一条为加强公司食堂厨房卫生管理，保障员工饮食安全，预防疾病传播，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂所有厨房工作人员及操作区域。

第三条厨房卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食品安全、卫生、健康。

第二章厨房卫生要求第四条厨房环境1. 厨房应保持整洁、通风、干燥，地面、墙壁、天花板等表面无油污、霉斑、蛛网等。

2. 厨房内不得堆放杂物，操作台、水池、炉灶等设施应摆放整齐，通道畅通。

3. 厨房内不得饲养宠物、昆虫等动物。

第五条设施设备1. 厨房设备应定期进行清洗、消毒，保持干净、完好。

2. 食品加工、储存、运输等设备应符合国家相关卫生标准，定期进行检查和维护。

3. 垃圾桶应放置在指定位置，并及时清理，保持厨房环境整洁。

第六条食材管理1. 食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、安全。

2. 食材储存应按照分类、分区、分层、离地、离墙的原则进行，防止交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食材卫生。

第七条员工卫生1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服。

2. 工作人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明。

3. 工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

第三章厨房卫生管理措施第八条厨房卫生责任制度1. 厨房负责人负责厨房卫生管理的全面工作，对厨房卫生负责。

2. 各岗位工作人员应明确自己的卫生责任，做到责任到人。

3. 厨房卫生问题应及时上报，及时处理。

第九条厨房卫生检查制度1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括厨房环境、设施设备、食材管理、员工卫生等。

2. 检查结果应如实记录，发现问题及时整改。

3. 对检查中发现的问题，应进行跟踪复查，确保整改到位。

第十条厨房卫生培训制度1. 定期组织厨房工作人员进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 对新入职员工进行岗前卫生培训，使其了解并掌握厨房卫生要求。

3. 对厨房工作人员进行定期考核，确保其具备必要的卫生知识。

厨房管理规章制度doc

厨房管理规章制度doc一、厨房的基本原则1.1 遵守食品安全与卫生法规，确保食品安全和食品卫生。

1.2 坚持节约用水、用电、用气，并且保证其合理使用。

1.3 保持厨房清洁，严禁乱丢垃圾以及乱堆放物品。

二、厨房的卫生管理2.1 厨房卫生及时清洁，确保没有蚊蝇孳生。

2.2 厨房设备、器具等要定期保养、清洁，保持良好的使用状态。

2.3 全体员工要保持干净整洁，穿着整洁。

2.4 厨房禁止吸烟，禁止饮食。

2.5 全体员工要定期进行食品卫生培训，提高卫生意识。

三、厨房的食品管理3.1 厨房的食品要按照要求进行分类储存。

3.2 厨房食品不得使用过期食材。

3.3 厨房食品要避免交叉污染，严格控制食品的卫生。

3.4 食品加工要按照标准程序进行，保证食品质量。

3.5 每日清点存货，及时更新食材。

四、厨房的用火安全4.1 厨房火源主要用火器要由专人负责监督。

4.2 用火器具要经常检查，保持正常状态。

4.3 禁止在厨房内乱堆放易燃物品。

4.4 严禁在用电炉、燃气灶等火源边使用易燃物品。

五、厨房的设备管理5.1 厨房设备每日使用后要及时清洁，保养。

5.2 设备损坏应及时报修，不得擅自使用带有故障的设备。

5.3 禁止擅自改动、调整厨房设备。

5.4 设备使用后要及时关闭，并保证其处于安全状态。

六、厨房的安全管理6.1 厨房禁止乱放行李、易燃物品等杂物。

6.2 厨房玻璃门窗要设置防火防盗网。

6.3 油烟机要每月清洗一次，避免由于油脂积聚而引发火灾。

6.4 厨房要配备应急设施，如灭火器、应急疏散通道等。

七、厨房的员工管理7.1 员工要遵守厨房规章制度，服从管理，保持良好的工作态度。

7.2 禁止员工私自将厨房设备、器具等用于私人目的。

7.3 禁止员工擅自调动他人的工作岗位，必须经过管理人员同意。

七、厨房的管理责任8.1 厨房主管应定期检查厨房使用情况，及时解决问题。

8.2 厨房主管应负责对员工进行食品卫生培训。

8.3 厨房主管应保证食品食材的质量和食品安全。

厨房管理制度及卫生标准

一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。

三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。

2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。

3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。

4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。

5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。

6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。

7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。

四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。

2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。

3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。

4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。

5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。

五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。

2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。

3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。

六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。

2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。

3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。

七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。

3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。