最新酒吧培训资料

/番禺Super Show酒吧

受

训

人

员

培

训

教

案

课程安排

一.公司文化简介

公司全名：Super Show酒吧

地址：市桥金辉娱乐广场

（远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。

广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右转大饼酒家上首即到。）

服务宗旨：顾客至上、服务第一

服务口号：尊敬每一个人，热情服务，团结共进，力求完美。

员工口号：作最好的服务，拿最高的人工。

公司三大禁令：

1．严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。

2．严禁私自招待。

3．严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。

公司人员职务称谓（英文版）

总监：Qacen 副总:Prince

主管:Manager 形象大使:Princess

调酒师:Banking 舞蹈艺员:Dancer

男服务员:Waite 女服务员:Waitress

兼职:Bartender 接待者:Receiver

二.服仪练习目的和礼貌说词的使用

目的:作为一个服务人员,他们的服务仪态相当重要,一言一行,一举

一动,甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响.通过培养员工的正规的服务仪态,使他们以后下到部门中服务更规范,礼节更亲切,形成良好的仪态。

1．您好！欢迎光临。 2.谢谢光临.请慢走。3．麻烦这边请.（左） 4.麻烦这边请.（右）5．对不起打扰了，请问有什么需要服务的吗？

6．祝您消费愉快，谢谢！7.欢迎光临，晚上好！

三.基本动作练习

目的：企业员工必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。

1.立正：当听到立正的口令时，两脚跟迅速并拢，两脚尖自然分

开45度。两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下颚微收，两眼凝聚有力，目视前方。

2.向左看齐：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手

迅速叉到腰间，同时摆头向右看齐。

3.向前看：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手

迅速放下，同时摆头保持立正姿势。

4.蹲下：当听到蹲下口令时.在立正的基础上，右脚跨出一小步，

迅速蹲下，双手五指伸直并拢迅速滑至两漆上方,与漆帖齐,两腿内关.上身保持立正的姿势.

5.站姿:当听到站姿预备的口令时，在立正的基础上，两手虎口迅

速交叉（左手在上，右手在下）自然垂与小腹前,两臂略向前分开。

四.托盘的使用

A托盘的方法与要求

1．采用小号圆型托盘，用于出品。

2．方法：左手向上弯曲直角形状，小臂垂直于左胸前，手肘要离腰15cm左右,掌心向上,五指分开,大拇指向外,用五指和掌

跟托住盘底,掌心空出六个支点,左托于右胸前, 肘部不得靠近

托盘。

3．托盘要求：

①上身正直：要求服务员无论是轻托还是重托，上身自然伸直，萧

洒自如，不能驼背哈腰，左倾右斜。

②端托盘平稳：服务人员托盘方法正确，合乎要求，所托物品平稳

且安全可靠。

③脚步平稳轻快：要求服务人员表情轻松，动作敏捷，该快则快，

该慢则慢。

④精力集中：要求不要东张西望，左顾右盼，特别是客人较多活动

频繁的时候，要求保护好手中的托盘避免物品碰撞，损坏物品。

⑤不洒不变，凡是托盘端菜送汤，要掌握平衡，手掌用力均匀，以

免汁水外溢，菜肴变形。

⑥空托盘将托盘执于左臂内侧正面朝外。

⑦托托盘时路过遇见客人：一停，二让，三招呼。

B．托盘的操作程序。

1．理盘：各种托盘使用前都要干燥无油渍。

2．摆盘：在托盘内摆放物品时一定要求：重的、高的、贵重物品放于内恻，后拿取轻的、矮的、便宜的物品及先拿的物品防于外恻。3．端盘，头要正，肩要平，身要直，右手随步伐自然摆动，从托盘拿物品时，要从

两边交替拿下，手指随盘上的重量变化做轻缓的移动，以保证托盘的平衡。

五．酒水分类

1．洋酒

白兰地：

A．酿造过程：

压榨→发酵→两次蒸馏→陈年→混合→加水→装瓶。B．白兰地的级别标志：VSOP（5~15年）XO（20~25年）

C主要产地：法国

威士忌：

A．酿造过程：

发芽→磨浆→发酵→两次蒸馏→陈年→混合→过滤→装瓶

B．四大产地：苏格兰威士忌（芝华士、百龄坛、黑牌、道格拉斯XO）

爱尔兰威士忌（黑牌、红牌）

美国威士忌（杰克丹尼）

加拿大威士忌

伏特加：

A酿造过程：将原料磨碎并泡在热水中加压煮成浆液，将浆液倒入发酵桶加入酵母，将发酵的浆液进行蒸馏及提纯得到中性酒，加水将酒精降至要求，最后经活性碳过滤装瓶。

B主产地：瑞典

瑞典拧味、瑞典原味（原味为透明瓶身，拧味为磨沙瓶身）2．红酒

A.酿造过程：将葡萄磨碎和皮一起发酵，皮中色素释放出保留的汁液中，再经过长期发酵而成.

B.一支好的红酒通常都标上生产当年的年份,能标上年份的通常

是因为该年的葡萄特别的丰收。好的葡萄收成要有三个条件：石灰质的土壤；充足的阳光；均匀的水分。、

3．啤酒

A．酿造过程：酝酿→发酵→成熟→装瓶

（原酒要经过3个月冷却成生啤。生啤经过底温杀菌成熟啤）

B啤酒是由一种麦芽汁发酵而成的底酒精饮料，酒精的含量在3.5-15度之间。含百分之90的水，少量的酒精。碳化合物,蛋白质,二氧化碳.

C.各国出品的啤酒:

中国:青岛新加坡:老虎啤酒荷兰:喜力

德国:露云堡丹麦:嘉士伯菲律宾:生力

日本:麒麟啤美国:百威蓝带墨西哥:太阳科罗娜

六.整体流程

1接客迎客2接待带客3送礼貌水流程4点餐流程5送餐流程6洋酒流程7巡回流程

A.接待:是指当客人进入公司消费,负责在现场为其安排位置及指引

其进入该场消费的服务人员

1.当客人进入迎客范围时,接待人员应主动趋前迎接,并面带笑脸,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问您有预约吗? 如有;请问您贵姓?预约号多少呢?大概有几位?领引客人到前台,告知接待主管XX先生/小姐,预约XX号已到!接待主管根据客人的消费需求安排位置给客人,并祝客人消费愉快!

2.无预订的客人,步入迎客范围时,行30度鞠躬,说词为:您好,欢迎光临!先生/小姐请问有预约吗?请问您贵姓?大概有几位呢?领引客人到前台与主管交接,根据客人的消费需求,开单后由咨客领引客人到目的地,并祝客人消费愉快!