也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题

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教你做出完美的虎皮天使蛋糕卷，不开裂超柔软的详细教程来了~

教你做出完美的虎皮天使蛋糕卷，不开裂超柔软的详细教程来了~展开全文虎皮蛋糕可谓是一款经典老蛋糕了，蛋糕的外皮经过烘烤会出现深浅不一的纹路，类似老虎的外皮，因此取名为“虎皮”。

不同的操作手法、不同的配方、独特的外形，虎皮蛋糕的热度一直居高不下。

其实所谓的“虎皮蛋糕”就是类似于戚风蛋糕，外面包裹着一层黄色的虎皮层，使得口感松软，蛋香浓郁，大人小孩都爱吃。

虎皮层用到的是蛋黄，那么蛋白怎么办呢？可以制作白雪蛋糕呀，用纯蛋白制作，不加一点蛋黄，所以制作出来的蛋糕洁白如雪、入口即化。

对于爱吃蛋糕又担心长胖的小菇凉们，白雪蛋糕可是首选哟！狂野的“虎皮”，搭配天使般的“白雪”，又是怎样的一种口感体验呢？柔软的虎皮包裹着雪白的蛋糕卷，这样的组合让这款蛋糕卷即使没有任何装饰，却依然饱满有趣，一口咬下，味蕾得到前所未有的满足。

配方用量：虎皮蛋黄4个（约60克），白砂糖25克，盐1克，玉米淀粉10克，玉米油8克天使蛋糕（白雪蛋糕）蛋白4个（约150克），白砂糖50克，牛奶40克，低筋面粉40克，玉米油40克，柠檬汁（白醋）几滴制作步骤：1，制作虎皮：准备好所有原材料，分离鸡蛋，白砂糖加入到蛋黄中，用电动打蛋器进行打发，体积膨胀两倍大，颜色发白，提起打蛋球会有滴落，且纹路不会立刻消失，即为蛋黄打发完成。

2，加入玉米淀粉，用打蛋器搅打至均匀无颗粒，再加入玉米油，搅打至油被完全吸收。

烤盘内铺油布，将蛋黄糊倒入油布上。

3，用刮刀煎蛋黄糊刮匀，送入已经预热的烤箱内，上下火200度，烘烤8分钟（不能走开，要在旁边盯着，以防烤糊）。

会看到蛋黄糊从平整慢慢出现不规则纹路，然后纹路被烤成虎皮色，就可以出炉了，室温冷却。

4，制作白雪蛋糕：将玉米油倒入一个小盆内，牛奶也倒入进来，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌至糊化，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至均匀无干粉，备用。

5，蛋清内加入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至7-8成，提起打蛋器，蛋白霜会有一个小弯钩，且组织细腻。

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蛋糕回缩？开裂？那是没学会这招，教你完美逆袭！享食天下萝卜这样腌，比肉还好吃！关注轻盈细腻，入口即化，芝士蛋糕的口感想必虏获了一大批芝士粉的心。

要想做出完美的芝士蛋糕并不难，以常见的轻芝士为例，帮你攻克芝士蛋糕的各种难关。

1失败案例：蛋糕开裂失败原因总结：1.未采用水浴法，直接烘烤。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

3.烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。

2失败案例：表皮发皱失败原因总结：烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：先用较高的温度将表面烤上色，再适当降低温度烤熟。

也可以脱模后立刻刷一层镜面果胶。

3失败案例：布丁层失败原因总结：1.奶酪糊没有和蛋白拌匀解决方法：奶酪和蛋白混合时翻拌到看不见蛋白为止2.蛋白打发不够解决方法：蛋白打发到位，有尖峰稍微下垂时3.用活底模具，锡纸没有包好进水解决方法：锡纸要从下往上包，完全包裹，用固底模具更保险4失败案例：回缩严重失败原因总结：1.搅拌手法不对，蛋白消泡严重解决方法：采用切拌的方式，类似炒菜的手法，奶酪糊与蛋白拌匀后，立即停止继续翻拌2.蛋糕没有烤熟就出炉了解决方法：用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。

注意：芝士蛋糕稍微有点回缩是正常的，因为它面粉含量很少，靠鸡蛋凝固后支撑起蛋糕，蛋白本身具有不稳定性。

5如何轻松脱模在固底模的底部铺上一层油纸或者轻轻抹上一层黄油，会比较好脱模。

如果家里是活底模，采用隔烤网蒸烤，模子也不用包锡纸，避免了底部回蒸汽过湿的问题。

6鸡蛋的打发及分离轻芝士蛋糕一般采用分蛋法，装蛋白的容器、打蛋器必须无油无水。

新鲜鸡蛋的蛋白、蛋黄比较容易分开，蛋黄不容易破。

夏天天气热可以将鸡蛋冷藏，冷藏后的蛋白更易打发，糖可以一次性加入。

蛋糕卷使用规则

蛋糕卷使用规则
蛋糕卷的使用规则可能指的是蛋糕卷的制作规则或技巧，以下是一些制作蛋糕卷时需要注意的要点：
布丁层：蛋糕卷出现布丁层的原因可能包括没烤熟、蛋白消泡（翻拌手法不对，蛋白不新鲜）以及烤箱温度不均匀。

鼓包：烤箱密封性太好可能导致蛋糕卷鼓包，解决办法是烘烤时在烤箱门上插一根铁尺或铁勺子。

另外，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀也可能导致鼓包。

蛋白的打发：蛋白不能打发至硬性发泡，即提起打蛋器时应该是一个弯钩，而不是一个直直的小三角。

蛋糕卷开裂：这通常是因为蛋白打过头了，使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬，卷起来时就会裂开。

奶油的打发：夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来。

而装饰的奶油则不需要打到九分发。

切蛋糕卷：切蛋糕卷时，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油了。

温度：正卷蛋糕卷建议在180度下烤20分钟，反卷蛋糕卷则建议在170度下烤17分钟。

以上是制作蛋糕卷时需要注意的一些规则或技巧，希望对你有所帮助。

同时，制作蛋糕卷也需要一定的实践和经验，多加练习才能掌握其中的技巧。

蛋糕开裂的原因及解决方法

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕是人们喜爱的甜点之一，但有时候在制作蛋糕的过程中，会出现蛋糕开裂的情况，这给蛋糕的美观和口感都带来了影响。

那么，蛋糕为什么会开裂呢？又该如何解决这个问题呢？首先，我们来看一下蛋糕开裂的原因。

蛋糕开裂通常是由于以下几个方面造成的，温度不均匀、烘烤时间过长、蛋糕内部过湿、蛋糕内部气泡过大等。

温度不均匀会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀不均匀，从而产生开裂的现象。

烘烤时间过长会使蛋糕表面过干，内部过湿，造成蛋糕收缩开裂。

蛋糕内部过湿和气泡过大也会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀不均匀，从而开裂。

那么，针对这些原因，我们应该如何解决蛋糕开裂的问题呢？首先，我们要确保烤箱温度均匀，可以在烘烤前预热烤箱，将烤箱温度调至适合蛋糕烘烤的温度。

其次，控制好烘烤时间，避免烘烤时间过长，可以通过观察蛋糕的表面颜色和使用牙签插入蛋糕内部来判断烘烤是否完成。

另外，我们还可以在蛋糕内部加入适量的干性材料，如面粉、玉米淀粉等，来吸收多余的水分，避免蛋糕内部过湿。

此外，搅拌蛋糕面糊时要轻柔均匀，避免过度搅拌产生过大的气泡。

除了以上方法外，我们还可以在蛋糕面糊中加入适量的油脂，如黄油、植物油等，来增加面糊的柔软度，避免蛋糕在烘烤过程中收缩开裂。

另外，可以在烘烤过程中适当降低烤箱温度，延长烘烤时间，使蛋糕烘烤更加均匀，减少开裂的可能性。

综上所述，蛋糕开裂的原因主要是由于温度不均匀、烘烤时间过长、蛋糕内部过湿、蛋糕内部气泡过大等因素造成的。

为了解决这个问题，我们可以采取一些措施，如控制好烤箱温度、烘烤时间，适量添加干性材料和油脂，轻柔均匀搅拌面糊等方法，从而避免蛋糕开裂，制作出更加完美的蛋糕。

希望以上内容对您有所帮助，祝您制作蛋糕成功！。

蛋糕开裂的原因及解决方法

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕是一种受欢迎的甜点，但有时候我们会发现蛋糕在烘焙过程中出现开裂的情况。

蛋糕开裂可能会影响蛋糕的外观和口感，因此了解开裂的原因并采取相应的解决方法是非常重要的。

本文将探讨蛋糕开裂的原因及解决方法，希望能帮助大家更好地烘焙出完美的蛋糕。

蛋糕开裂的原因主要有以下几点：首先，温度过高是导致蛋糕开裂的常见原因之一。

在烘焙过程中，如果烤箱温度过高，蛋糕外层会迅速凝固，而内部仍未完全膨胀，导致蛋糕出现开裂。

其次，蛋糕烘焙时间过长也可能导致蛋糕开裂。

如果蛋糕在烤箱内过度烘焙，会导致蛋糕表面过干，内部过湿，从而出现开裂的情况。

此外，配方中面粉和液体的比例不当也会导致蛋糕开裂。

如果面粉太多或液体太少，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀，容易出现开裂。

最后，搅拌过度也是导致蛋糕开裂的原因之一。

过度搅拌会使蛋糕内部产生过多的气泡，烘焙时气泡过大会导致蛋糕开裂。

针对蛋糕开裂的问题，我们可以采取以下解决方法：首先，控制烤箱温度是避免蛋糕开裂的关键。

在烘焙蛋糕时，建议提前预热烤箱，并根据食谱指定的温度进行烘焙。

其次，严格控制蛋糕的烘焙时间也是非常重要的。

在烘焙过程中，建议时刻留意蛋糕的状态，根据实际情况适当调整烘焙时间，避免过度烘焙。

此外，合理调整面粉和液体的比例也可以帮助避免蛋糕开裂。

在制作蛋糕时，建议按照食谱要求准确称量配料，严格控制面粉和液体的比例，确保蛋糕能够充分膨胀而不会出现开裂。

最后，避免过度搅拌也是防止蛋糕开裂的关键。

在搅拌面糊时，建议轻柔地搅拌，只需将干湿成分混合均匀即可，避免过度搅拌产生过多气泡。

总的来说，蛋糕开裂是烘焙过程中常见的问题，但只要我们了解开裂的原因并采取相应的解决方法，就能够避免蛋糕开裂，烘焙出完美的蛋糕。

希望本文的内容能够帮助大家更好地解决蛋糕开裂的问题，享受美味的蛋糕。

蛋糕开裂的原因及解决方法

蛋糕开裂的原因及解决方法
蛋糕开裂的原因是由于烘烤过程中产生的膨胀和收缩的变化，以及蛋糕配方和烘烤技巧的问题。

以下是常见的蛋糕开裂的原因及解决方法：
1. 温度过高或过低：蛋糕烘烤时的温度过高或过低会导致蛋糕过快或过慢地膨胀和收缩，容易导致开裂。

解决方法是预热好烤箱，按照配方规定的温度进行烘烤，提前选好适合的烤模。

2. 面糊过稀：面糊过稀会导致蛋糕在烘烤过程中无法有效支撑，从而产生开裂现象。

解决方法是根据配方的要求控制好面糊的稠度，如果面糊过稀可以适量添加面粉进行调整。

3. 发酵时间不足：蛋糕发酵时间不足会导致蛋糕内部产生过多气泡，烘烤过程中容易发生开裂。

解决方法是根据配方的要求，充分发酵面糊，确保蛋糕内部气泡均匀分布。

4. 过度搅拌：过度搅拌会使面糊中的蛋白质过度发生变性，导致膨胀和收缩时的力量不均匀，出现蛋糕开裂的问题。

解决方法是轻手轻搅，只需将面糊混合均匀即可，避免过度搅拌。

5. 烘烤时间过长：烘烤时间过长会导致蛋糕过度干燥，失去水分，容易出现开裂现象。

解决方法是根据配方要求准确计时，尽量避免过度烘烤。

总之，掌握好烘烤技巧，严格按照配方要求进行操作，可以减
少蛋糕开裂的概率。

如果出现开裂，可以在蛋糕烤好后进行修复，例如切掉开裂部分，使用奶油或糖霜进行修饰。

蛋糕制作中的常见问题解决方案

蛋糕制作中的常见问题解决方案蛋糕制作是一门艺术，也是一项技巧活。

无论是新手还是经验丰富的厨师，都可能在制作蛋糕的过程中遇到一些常见问题。

本文将介绍一些常见问题，并提供解决方案，帮助您在制作蛋糕时更加顺利。

问题一：蛋糕发生下陷或中间凹陷解决方案：蛋糕发生下陷或中间凹陷的原因可能是烘烤时间不足、温度过高或蛋糕内部未熟。

解决这个问题的方法是，确保烘烤时间充足，使用温度计确保烤箱温度准确，同时检查蛋糕是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示蛋糕已经熟透。

问题二：蛋糕表面开裂解决方案：蛋糕表面开裂的原因可能是烘烤温度过高或蛋糕内部过干。

解决这个问题的方法是，调整烘烤温度，确保温度适中，同时可以在烤箱中放一碗水，增加烤箱内的湿度，防止蛋糕过干。

问题三：蛋糕过于干燥解决方案：蛋糕过于干燥的原因可能是烘烤时间过长或配方中的液体成分不足。

解决这个问题的方法是，缩短烘烤时间，同时在配方中增加适量的液体成分，如牛奶或酸奶，以增加蛋糕的湿润度。

问题四：蛋糕底部粘连于烤模解决方案：蛋糕底部粘连于烤模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过长。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以防止蛋糕粘连于烤模。

同时，确保烘烤时间适中，避免蛋糕过度烘烤。

问题五：蛋糕无法完美脱模解决方案：蛋糕无法完美脱模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过短。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以便蛋糕更容易脱模。

同时，确保烘烤时间充足，等待蛋糕完全冷却后再进行脱模，这样蛋糕更容易保持完整。

问题六：蛋糕奶油无法打发至理想状态解决方案：蛋糕奶油无法打发至理想状态的原因可能是奶油温度过低、奶油含水量过高或搅拌时间不足。

解决这个问题的方法是，确保奶油温度适中，最好在室温下放置一段时间，以便奶油更容易打发。

同时，使用低水分的奶油，避免使用过于稀薄的奶油。

最后，搅拌奶油时要耐心，直到奶油达到理想的浓稠度。

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蛋糕卷不失败的终极诀窍，完美不粘皮不开裂！（附详细卷法）瑞士卷的方子尝试了很多，最后还是参考各大神的方子，自己琢磨着锁定了下面这个方，一直用了好几年了！方子做法不难，关键要掌握好烫面的温度，做得好，卷卷是无比绵软细滑的！原创作者 SweetCake甜饼屋食材色拉油40克牛奶45克细砂糖（蛋黄糊用）15克低筋面粉50克鸡蛋4个细砂糖（蛋白用）50克*如果做红丝绒低粉45g，红曲粉8g，可可粉3g*如果做可可卷低粉45g，可可粉8g馅料淡奶油（蓝风车）160-180克细砂糖（淡奶油用）14-16克水果适量步骤1.准备材料：2.1、按份量称好材料，牛奶、色拉油和细砂糖可以一起称在同一个小铁锅里。

3.2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

4.3、低筋面粉过筛。

5.煮烫面：6.1、装牛奶、色拉油和细砂糖的小锅边小火加热边搅拌，使砂糖融化无颗粒，牛奶和色拉油乳化。

7.2、加热到听到啪啪响（色拉油加热的声音），锅边冒小泡泡，马上离火。

8.3、这时温度大约75-80℃左右，轻轻晃动小锅，约十来圈，用温度计测量一下，一直等到液体晾凉至65-70℃。

9.马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌至面粉充分吸收液体和油分，没有粉粒。

10.一边搅拌一边用刮刀轻压，一直搅拌至面粉糊稍微出油即可。

11.这时，烫面的步骤就完成了，小锅放一边晾凉备用。

12.假如你没有温度计，那么，小铁锅离火后轻轻晃动，边晃边试试看，把脸贴到锅口，如果觉得一股热气扑面而来，那代表还烫，要继续晃动小锅；如果觉得有热气，但不是特别冲的那种，代表温度差不多了！大概晃动60-80下左右吧！这是笨笨的原始的方法，需要一点经验，所以，如果你想做出好吃的烫面卷，还是买个温度计吧！13.分三次加入细砂糖，打发蛋白至9分硬。

14.由于烫面使用的面粉含量非常少，所以蛋白相对可以打硬一点，接近干性发泡都可以，烫面卷很软，不容易卷裂的。

15.这时可以预热烤箱。

16.待烫面完全凉透，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

蛋糕卷常见问题及解决方法

蛋糕卷常见问题及解决方法问 :正卷反卷有什么注意事项？答 :正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉；反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。

问 :蛋糕卷烤好后为什么掉皮？答 :1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了；解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了，要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡，所以我们拌匀的速度要快一点，做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。

3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮；解决方法：如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好，消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。

问 :蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？答 :如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。

解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

问 :为什么蛋糕卷卷的时候开裂了？答 :1、蛋白霜打发过度了；解决方法：不熟悉的朋友在蛋白霜加入细砂糖之后开中速继续打发，这是避免打发过度的最好方法。

蛋糕开裂是什么原因

蛋糕开裂是什么原因新手烘焙做蛋糕容易失败，那新手烘焙做蛋糕是出现开裂的现象是怎么回事?下面是店铺为你整理的蛋糕开裂的原因，希望对您有用。

蛋糕开裂的原因第一个原因，表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩影响导致的塌陷。

蛋糕开裂怎么办1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。

湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。

解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层)，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。

解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

蛋糕开裂的补救方法采用先低温，再高温的方法来烤。

125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。

制作蛋糕的常见烘焙失误及解决方法

制作蛋糕的常见烘焙失误及解决方法制作蛋糕是许多家庭烘焙爱好者的常见选择。

然而，即使在经验丰富的厨师手中，仍然可能出现一些常见的烘焙失误。

本文将介绍蛋糕制作过程中常见的问题，并提供相应的解决方法，帮助您享受完美的蛋糕制作过程。

失误一：蛋糕不够蓬松当蛋糕烘焙完成后却发现蛋糕体不够蓬松时，可能出现以下原因和解决方法：1. 多次搅拌面糊：过度搅拌面糊会激发面糊中的面筋，导致蛋糕体变得紧实。

解决方法是在加入面粉时轻轻搅拌即可。

2. 烤箱温度过高：烤箱过高的温度会导致蛋糕迅速膨胀，但也会迅速塌陷。

解决方法是将烤箱温度适当降低，延长烘焙时间。

3. 鸡蛋未充分打发：打发鸡蛋能为蛋糕提供额外的蓬松度。

解决方法是将鸡蛋打发至体积扩大且色泽变浅。

失误二：蛋糕表面裂纹制作蛋糕时，如果经常看到蛋糕表面出现裂纹，可以考虑以下解决方法：1. 过度搅拌：面糊过度搅拌会在制作过程中产生气泡，使得蛋糕在烘焙过程中膨胀过快，导致表面出现裂纹。

解决方法是加入面粉时轻拌，不要过度搅拌。

2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕迅速膨胀，并因此产生裂纹。

解决方法是适当降低烤箱温度，延长烘焙时间。

3. 蛋糕内部未熟透：蛋糕内部未熟透会导致蛋糕体积不稳定，从而引起表面裂纹。

解决方法是适当增加烘焙时间，确保蛋糕内部完全熟透。

失误三：蛋糕颜色不均匀如果您在蛋糕烤制后发现颜色不均匀，可能是以下原因和解决方法：1. 烤箱温度不均匀：烤箱内部温度不均匀会导致蛋糕颜色不均匀。

解决方法是在烤箱预热前，将烤箱架放在适当的位置，确保烤箱内部温度分布均匀。

2. 烤箱内盘位置不正确：烤箱内盘的位置不正确也会导致蛋糕颜色不均匀。

解决方法是在烤箱中部放置烤盘，以确保蛋糕能够均匀受热。

3. 面糊分布不均匀：面糊过于集中或偏斜可能导致蛋糕烘焙时颜色不均匀。

解决方法是将面糊均匀地倒入蛋糕模具中，并在烤制过程中适当转动蛋糕模具，使面糊分布更加均匀。

失误四：蛋糕沉底当蛋糕在烘焙过程中出现底部下沉时，可以尝试以下解决方法：1. 面糊蓬松度不足：面糊中的发酵剂或鸡蛋未打发至体积扩大可能导致蛋糕底部下沉。

蛋糕卷烘焙技巧，8大问题8个对策！

蛋糕卷烘焙技巧，8大问题8个对策！蛋糕卷虽然是一款基础蛋糕，但想要做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷可不简单。

明明按照教程做的呀，为什么会开裂？或什么会鼓包？怎么又掉皮？制作蛋糕卷常见的8大问题，对策来啦！一、蛋糕卷开裂原因及对应解决办法：1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。

因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。

不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。

卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

4. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。

冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~二、蛋糕体刚烤好时还是好的，但一卷起来就开裂原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。

三、鼓包原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。

解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试四、头疼的掉皮原因：可能是温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~解决办法：1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。

2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。

卷蛋糕卷为什么会裂

卷蛋糕卷为什么会裂越来越多的人们都开始比较关注甜点的问题，因为大家觉得甜甜是很神奇的，而且只需要简单的几种配料就可以做的特别好看，在外面买价格也会很贵，如果有时间的话，大家会选择自己在家里面做，像是卷蛋糕卷的时候，想要不会裂开，而且能更加好看，方法上是很重要的，下面来看看都有哪些技巧。

做法一1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。

烤箱预热150度，烤制25分钟。

做法二【原料】:蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。

【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3.加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4.将搅好的面糊倒入模具内。

5.烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色(20分钟左右)即可出炉。

6.出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

7.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题!

也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题!在坛子里看了LZ那篇著名的,关于虎皮蛋糕做法的,还带着详细地步骤图地文章后, 偶们(偶和偶地她)手就痒了.因为步骤图太详细了,所以决定一试.戚风烤出来以后, 那个香啊,是偶几次烤戚风最成功地一次.总结经验如下:1,醋很重要.多滴两滴尤为重要!刚开始做戚风的时候因为怕醋味影响了蛋糕的口味,所以很珍惜地,每四个蛋的戚风滴一滴醋.打发起来那叫一个累.后来还有几次没放醋,干打,结果蛋白打发得不好不说,蛋糕的蛋腥味儿也特别重.经过几个回合,偶终于开窍了.原来醋不但有助于蛋白打发,还能除蛋腥的!所以今天偶大胆地,每四个蛋的戚风里加了三滴醋,打发得非常快.比原来结省了三分之二的时间.2,要全自动和半自动并用地打发蛋白,这样打发得相当快!全自动就是全部由自己动手打发.半自动就是拿着手持式电能动打蛋器打发.偶一般是半自动3分钟,然后全自动10分钟.这样交替着打发,四个蛋有三十分钟足够了.有点儿偏题了.还是说戚风以后的事吧.这个戚风有点儿老掉牙了~~戚风烤出后,偶就卷呗,先不用说虎皮,就这糕体拿起一卷就裂!其实没卷之前我就知道它要裂!那戚风发得跟个大棉被似的,还要卷?所以裂了偶们谁也没惊讶,就默默地吃了.全当戚风沾果酱好了.当然,味道也不错.因为求知欲特强,刚才,也是晚上七点左右,偶们又做了一个虎皮卷.因为上午的那个戚风烤得真好,就是卷的时候裂开了,有一点郁闷~~~~~~苦思了一个下午,终于拿出了一个解决方案,刚才试了一个,效果还可以.怎么才能卷蛋糕不碎呢?呵呵,俺们把四个蛋的戚风打好之后,把蛋糕糊分两个盘子装上.这样烤出来的蛋糕就薄得多,也就能卷上了.两个盘子里,一个里面装得多些,一个里面装得少些,装得少的那个就做得不错,但装得多的那个还是裂开了.偶又总结了一下,那以后是不是可以把戚风蛋糕做一点加工,就是片得薄一些再卷呢?不过,这回偶可不试了.一天里,偶烤了三次蛋糕,两个戚风虎皮卷,一个蛋白天使蛋糕.累死偶们两口子了.坛子里哪们LZ 有兴趣地不怕浪费地可以试一下吧.给大家找一个虎皮轻松之路出来!PS:象偶们这种蛋糕分两盘装的烤法,在时间上请注意一下.例如偶家的是四个蛋一盘的烤20分钟,等分成两个盘以后,偶们烤了十五分钟就好了.以上操作,请末成年人切勿模仿!所有心里没底儿的人,请在监护人在场的情况下进行操作.还有一个问题:蛋白天使蛋糕烤不出全白的模样啊!要知道蛋糊送进烤箱上火一加热就不可能不变色的呀.谁能指导下,到底怎么办?难道是不开上火,只开下火?。

奶油蛋糕卷卷断怎么办的做法教程

奶油蛋糕卷卷断怎么办的做法教程人们在家制作奶油蛋糕卷时，就很需要注意不要卷断的问题。

下面一起来看看奶油蛋糕卷的做法介绍吧，希望对你有帮助!柠檬奶油蛋糕卷的做法用料鸡蛋 2个白砂糖 35g色拉油 25g水或牛奶 40g低粉 45g黄油 40g糖粉 20g柠檬半个水果(我用了猕猴桃，可以按季选择自己喜欢的水果~) 适量柠檬奶油蛋糕卷的做法蛋黄、蛋白分离，蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑，搅拌均匀蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至九分发，这时侯可以预热烤箱了，170℃蛋黄液中筛进低粉，拌匀将三分之一蛋白霜和面糊混合，用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中依旧是切拌(划十字)加翻拌快速地把面糊拌好，倒入覆有油纸的烤盘中表面略微刮平，端起烤盘，在底部轻拍几下震掉大气泡放进烤箱中层，温度调至160℃，18分钟左右，烤好后立即连烤纸取出，放在架子上(不用倒扣)，撕开四边四角散热5~6分钟室温软化的黄油加入糖粉拌匀，打发，一面分次加入柠檬水(事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑，混合后略泡一会儿)拌匀，即成柠檬奶油霜蛋糕片撕去油纸，上色的一面抹上奶油霜，开头的位置略划两刀(不要划断)方便卷起，撒上猕猴桃丁尾部斜切掉一小条，然后用擀面杖帮助卷起，封口的位置朝下，用油纸包好，如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了小贴士抹酱什么的随意。

就是如果卷的馅料比较多的话，注意在多集中在蛋糕片前部，后段稍稍留空，因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~不断裂巧克力奶油蛋糕卷的做法难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟主料鸡蛋4个牛奶65g玉米油或者色拉油40g 低筋面粉80g可可粉10g 白砂糖75g辅料淡奶油150g 白砂糖15做法步骤：1. 首先蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无油无水，鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会，大约30到40度的温水，这样蛋白才好打发。

把水擦干才分离蛋清。

2. 牛奶，玉米油加入蛋黃中3. 用打蛋器搅拌均匀4. 称好面粉和可可粉5. 筛入蛋黄盆中6. 用刮刀上下拌均匀，用刮刀不停地拌上来往下压，把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊，然后放一边备用7. 打发蛋白，(如果是新手，隔温水更容易打发)，先低速打发，出现粗泡的时候加入一半的糖(35克左右)，继续低速打发，慢慢转高速打发8. 转到三档的时候开始变细腻了，这时加入另一半的糖继续打发，慢慢转高速打发9. 打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到湿性发泡就可以了。

蛋糕开裂的原因及解决方法

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕是许多人喜爱的甜点，但是在制作过程中，很多人都会遇到蛋糕开裂的问题。

蛋糕开裂不仅影响了蛋糕的美观，还可能影响口感和质地。

那么，蛋糕开裂的原因是什么？又该如何解决呢？接下来，我们将详细介绍蛋糕开裂的原因及解决方法。

首先，让我们来了解一下蛋糕开裂的原因。

蛋糕开裂通常是由于以下几个方面的原因造成的：1.温度问题，蛋糕在烘烤的过程中，温度过高或者温度变化过大都可能导致蛋糕开裂。

因此，在烘烤蛋糕时，要控制好烤箱的温度，避免温度忽高忽低。

2.蛋糕内部气泡过大，蛋糕在烘烤的过程中，内部的气泡过大也可能导致蛋糕开裂。

这通常是由于面糊搅拌过度或者烘烤时间过长造成的。

3.蛋糕烘烤时间不足，如果蛋糕在烘烤的过程中时间不足，蛋糕内部的面糊可能没有完全熟透，这也可能导致蛋糕开裂。

接下来，让我们来介绍一下蛋糕开裂的解决方法：1.控制好烤箱温度，在烘烤蛋糕时，要根据食谱指定的温度来设定烤箱温度，并且在烘烤过程中避免频繁开启烤箱门，以免温度波动过大。

2.避免面糊搅拌过度，在制作蛋糕的面糊时，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致面糊内部气泡过大。

3.控制好烘烤时间，在烘烤蛋糕时，要根据食谱指定的时间进行烘烤，不要过早取出蛋糕，也不要烘烤时间过长。

4.使用蛋糕烘烤辅助工具，在烘烤蛋糕时，可以使用蛋糕烘烤辅助工具，如烤模包边，来帮助蛋糕保持形状，避免开裂。

5.适当调整食谱配方，根据实际烘烤情况，适当调整食谱配方中的面粉、糖和蛋等比例，以获得更好的烘烤效果。

综上所述，蛋糕开裂的原因主要包括温度问题、蛋糕内部气泡过大和烘烤时间不足等。

为了解决蛋糕开裂的问题，我们可以控制好烤箱温度、避免面糊搅拌过度、控制好烘烤时间、使用蛋糕烘烤辅助工具，以及适当调整食谱配方。

希望以上内容能帮助大家更好地解决蛋糕开裂的问题，制作出更加完美的蛋糕。

蛋糕开裂是什么原因？

蛋糕开裂是什么原因？关于《蛋糕开裂是什么原因？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

平常在家里制作蛋糕的情况下，要是没有搞好，可能会出現蛋糕开裂的，造成蛋糕开裂的原因比较多，针对中式点心新手而言，这也是较为普遍的一个状况，可以说在蛋糕制作的一切一个阶段，假如出現问题，都可能会造成生日蛋糕出現裂开，例如在制做的情况下，假如里边的水太多，添加了发孝粉过少，就可能会造成那样的状况。

此外假如放进的小麦面粉不宜，此刻会造成面浆出筋，在玉良之后会出現收拢，也可能会造成生日蛋糕出現裂开。

所以说在制作蛋糕的情况下，可以说每一个流程都十分的关键，假如忽视某一个阶段，就可能会造成蛋糕的制作不成功。

1.秘方里油、水太多又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌，处理的方法：调节秘方。

2.面浆出筋，凉后收缩。

处理的方法：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉，在实际操作时留意：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。

鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。

3.蛋白质破乳：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。

破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

处理的方法：a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆，b.蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄.c.放糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进乾性聚氨酯发泡。

面包侧面开裂最简单处理方法

面包侧面开裂最简单处理方法面包侧面开裂，真的是让人既心疼又着急。

你知道吗？当你看着刚刚出炉的面包，热气腾腾的，香味扑鼻，正准备拿刀切开来看看内部金黄松软的样子时，结果却发现侧面开裂了，心里那股不爽的滋味，真的是有点儿难受。

哎，这样的小意外，难道是自己的手艺不行吗？其实不一定！有时候面包开裂，真的是个小小的技术细节问题，搞定了就没那么麻烦了。

首先嘛，咱得知道，面包的“裂开”其实并不是完全的坏事。

你想，那个裂开的地方，其实是面包膨胀过程中产生的自然现象，类似于“呼吸一下”的感觉，给面包留个小小的出口，不然它可能就憋得太紧，爆炸了。

可是要是开裂的地方不对，那可就影响了外形了，感觉就像是脸上长了个痘痘。

想想看，谁不喜欢外表光滑的面包呢？怎么让它不裂开，或者裂得漂亮点呢？只要记住几个小窍门，问题就迎刃而解。

首先啊，面团的湿度是关键！你看，面团湿了，粘粘的不好处理，不湿了又会太干，结果一烤起来，外表硬邦邦的，里面却软得像棉花糖。

湿度合适的面团，才有机会在烤箱里充分膨胀，形成漂亮的表皮。

所以呢，在揉面的时候，水的量要掌握好，别让它太干，也别让它太湿，湿湿的正好。

揉面的时候别急，要耐心，要揉得均匀，别觉得手忙脚乱就赶紧结束，最后成品会告诉你，认真做面包的人，是最有收获的。

然后嘛，发酵的过程也不能马虎。

发酵，嘿，就是面团给自己“充电”的时间，这时候它需要一点空间，像个懒洋洋的午觉一样，不然它会觉得很慌张，咕噜咕噜的要冒泡泡，但是没有地方释放，就容易破裂。

你发酵的时候，最好给面团留足够的空间，让它自己慢慢长大。

记得，发酵过头了，也不行，反而会让面包变得很脆弱，开裂的几率就更高。

所以，适度发酵，不多也不少，真的是个技术活。

接下来要说的就是烤箱温度。

你以为一上来就全力开火，面包就能膨胀得像气球一样？哼，错！温度过高，面包外壳迅速变硬，里面还没来得及撑起来，结果就爆裂了。

温度不够，又像是煮“土豆泥”一样，软趴趴的，根本没有想象中的金黄香脆。

蛋糕开裂是什么原因？

蛋糕开裂是什么原因？平时在家中做蛋糕的时候，如果没有做好，可能会出现蛋糕开裂的，引起蛋糕开裂的原因比较多，对于面点初学者来说，这也是比较常见的一个现象，可以说在制作蛋糕的任何一个环节，如果出现问题，都可能会导致蛋糕出现开裂，比如说在制作的时候，如果里面的水太多，加入了泡打粉过少，就可能会引起这样的现象。

另外如果放入的面粉不适合，这时候会导致面糊出筋，在玉良以后会出现收缩，也可能会引起蛋糕出现开裂。

所以说在做蛋糕的时候，可以说每一个步骤都非常的重要，如果忽略某一个环节，就可能会导致蛋糕制作失败。

★1.配方里油、水太多又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

★2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

★3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。