酒类与非酒精饮料的卫生PPT(45张)
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(ppt版)酒水培训
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2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
第六页，共一百九十九页。
下一页
摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
第七页，共一百九十九页。
监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
第八页，共一百九十九页。
14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
第六页，共一百九十九页。
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摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
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监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
第八页，共一百九十九页。
14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
禁酒主题班会 PPT
喝酒的危害
正常的肝
酒精肝
2、对心理健康的危害
酒精对人的各种感觉器官产生不同程度的影响，使感 觉迟钝。酒精中毒可使视力减退，观察能力减弱，还可以 使听觉灵敏度下降。在运动方面可使人的动作不稳，灵活 性降低，运动速度和力量减弱，影响人的运动成绩。酒精 中毒可使人的注意不能集中,注意的稳定性、紧张度、分 配能力、转移能力降低，影响人的工作效率。饮酒还能使 记忆力、思维能力下降，对事物的分析、判断能力减弱， 智能衰退，重者甚至会出现妄想、幻觉，诱发人格改变和 反常行为。
3、对周围人的危害
醉酒后常常出现一些很不文明的表现，如情绪冲动、 话语不休、语无伦次、口齿不清、狂呼乱叫、动作笨拙、 东倒西歪、跌跌撞撞、手舞足蹈、随地呕吐、酒气熏天等， 既有害于自己，又使周围人厌恶。
酗酒者还经常出现破坏行为、暴力行为和不道德行为， 如打架斗殴、酒后驾车等，给个人、家庭和社会带来严重 后果。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
学生酗酒心理分析
好胜心理 交往心理 借酒消愁 对学习失去兴趣，百无 聊赖，精神空虚
向 酒 说 “
NO ”
醉酒后常常出现一些很不文明的表现如情绪冲动话语不休语无伦次口齿不清狂呼乱叫动作笨拙东倒西歪跌跌撞撞手舞足蹈随地呕吐酒气熏天等既有害于自己又使周围人厌恶
1.喝酒对身体的危害 2.喝酒对心理的影响 3.喝酒对周围人的危害
1. 对身体健康的危害
长期饮酒造成的慢性酒精中毒，使躯体及神经系 统都有许多改变。
一次大量饮酒，可能发生急性酒精中毒，引起头痛、恶 心、呕吐、心跳加快、血压降低、皮肤血管扩张、面部充血、 眩晕、瞳孔反应暂时缓慢等等。严重者呼吸缓慢、脉搏快而 微弱、面色苍白、体温下降，出现昏睡、昏迷状态，甚至会 导致死亡。
《酒水知识的培训》课件ppt
在不同的民俗活动中，都 有酒水的身影，如春节期 间的守岁、清明节的祭祀 等等。
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
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ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
禁酒ppt优秀课件
提高家庭和谐度
无酒精的环境有助于家庭成员之间更好地沟通，增进理解和亲情，提高家庭的和 谐度。
改善社会风气
提升社会文明程度
减少酒精的滥用有助于提升社会的文明程度，使社会更加健 康、有序。
促进社会进步
禁酒可以释放出更多的社会资源，用于更有意义和建设性的 活动，推动社会的进步和发展。
05
如何有效禁酒
提高公众意识
禁酒的益处
提高个人健康水平
减少肝病风险
酒精摄入对肝脏有害，长期饮酒可能导致脂肪肝、肝硬化等疾病 。禁酒有助于降低肝病风险，保持身体健康。
降低心血管疾病发病率
适量饮酒可能会增加心脏病发作和中风的风险。禁酒可以降低这些 心血管疾病的发生率。
改善睡眠质量
酒精会干扰睡眠质量，长期饮酒可能导致失眠、睡眠呼吸暂停等问 题。禁酒有助于改善睡眠，提高生活质量。
公众教育
通过学校、社区和媒体等渠道，向公 众普及酒精对健康、家庭和社会的危 害，提高公众对禁酒重要性的认识。
宣传活动
组织各类宣传活动，如展览、讲座和 公益广告等，吸引公众关注和参与禁 酒行动。
制定相关法律法规
限制销售
制定法律法规，限制酒精饮料的销售时间、地点和对象，防止未成年人购买和饮用酒精 饮料。
禁酒ppt优秀课件
目录
• 引言 • 酒精对健康的危害 • 酒精对社会的危害 • 禁酒的益处 • 如何有效禁酒 • 结论
01
引言
主题简介
禁酒ppt主题
介绍禁酒的概念、历史背景和重 要性，以及禁酒对社会和个人的 影响。
禁酒ppt目的
阐述通过禁酒ppt向观众传达禁酒 理念、宣传禁酒知识、提高公众 对禁酒的认知和重视程度。
酒精还会影响人的思维和行为方式， 使其更容易成为犯罪行为的受害者。
无酒精的环境有助于家庭成员之间更好地沟通，增进理解和亲情，提高家庭的和 谐度。
改善社会风气
提升社会文明程度
减少酒精的滥用有助于提升社会的文明程度，使社会更加健 康、有序。
促进社会进步
禁酒可以释放出更多的社会资源，用于更有意义和建设性的 活动，推动社会的进步和发展。
05
如何有效禁酒
提高公众意识
禁酒的益处
提高个人健康水平
减少肝病风险
酒精摄入对肝脏有害，长期饮酒可能导致脂肪肝、肝硬化等疾病 。禁酒有助于降低肝病风险，保持身体健康。
降低心血管疾病发病率
适量饮酒可能会增加心脏病发作和中风的风险。禁酒可以降低这些 心血管疾病的发生率。
改善睡眠质量
酒精会干扰睡眠质量，长期饮酒可能导致失眠、睡眠呼吸暂停等问 题。禁酒有助于改善睡眠，提高生活质量。
公众教育
通过学校、社区和媒体等渠道，向公 众普及酒精对健康、家庭和社会的危 害，提高公众对禁酒重要性的认识。
宣传活动
组织各类宣传活动，如展览、讲座和 公益广告等，吸引公众关注和参与禁 酒行动。
制定相关法律法规
限制销售
制定法律法规，限制酒精饮料的销售时间、地点和对象，防止未成年人购买和饮用酒精 饮料。
禁酒ppt优秀课件
目录
• 引言 • 酒精对健康的危害 • 酒精对社会的危害 • 禁酒的益处 • 如何有效禁酒 • 结论
01
引言
主题简介
禁酒ppt主题
介绍禁酒的概念、历史背景和重 要性，以及禁酒对社会和个人的 影响。
禁酒ppt目的
阐述通过禁酒ppt向观众传达禁酒 理念、宣传禁酒知识、提高公众 对禁酒的认知和重视程度。
酒精还会影响人的思维和行为方式， 使其更容易成为犯罪行为的受害者。
酒水知识培训 ppt课件
▪ 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的 醇香味。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
2020/10/15
20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
2020/10/15
24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
2020/10/15
21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
2020/10/15
20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
2020/10/15
24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
2020/10/15
21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
啤酒与健康饮酒精品PPT课件
制作啤酒的原料
原料：
大麦﹑酿造用水﹑ 酒花﹑酵母以及淀粉质 辅助原料(玉米﹑大米﹑ 大麦﹑小麦等)和糖类辅 助原料等
பைடு நூலகம்
大麦
啤酒花
啤酒的制作工艺
• 啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过 芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、 储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。
啤酒的制作工艺
啤酒的度
啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同， 它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度， 即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度 数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。 日常生活中我们饮用的啤酒多为8-12度之 间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左 右。酒精浓度2度左右。
二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的
金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是
优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味
四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，
沫持久性应在3分钟以上。 • ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； • ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，
无其它异味 • ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。
几个“最佳”
最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地
发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出 酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的 挥发，从而使口感不好。喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影 响口味
酒水介绍PPT课件
*示瓶（重点）
左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 目的：一是避免差错，二是表示尊敬。
开酒瓶
1、正确使用开瓶器 2、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。
万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上 一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击， 靠瓶内压力将软木塞顶出 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒 钻螺旋部转进开启 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随 主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴 会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的 酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
思考
操作不当，将客人的酒杯碰到，酒水洒在桌上怎么 办？
应急处理：
(1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示 歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此 要掌握好酒瓶的倾斜度。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端 正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保 证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向 讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
⑥斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最 后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾 擦净瓶口溅出的酒。
⑦斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿 杯时，手不要触摸杯口。
⑧未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自 己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。
（冰镇、加温）
冰镇 1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃； B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃ C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃ 2、冰镇的方法： A、冰块冰镇法 B、冰箱冷藏法 温酒 1、目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE
《酒类专业知识知识》PPT课件
28
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
第七章-无酒精饮料(ppt文档可编辑修改)
关于咖啡的两个传说：
六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔蒂的牧羊人，有一天发 现自己饲养的羊群忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉 得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了 一种红色的果实所导致的。于是他便将这些果实采摘 下来带回家，并分给其他人吃，他们吃完后都觉得神 清气爽。据说，后来该果实被用来做提神药，这些果 实就是现今的咖啡豆。
√ 像麦当劳一样的快餐店你很容易动心，会被对方身 上某一种特质吸引而陷入感情迷思。你和爱人的相 处方式比较像朋友一样，属于随性及大而化之，不 会特意去营造彼此的感觉。对你而言，感情只是你 的一部份，朋友等其它事物也在你生活中占据相当 大的重要性。
你喝咖啡的方式是? 1.趁热一口喝完 2.趁热慢慢喝完 3.慢慢的喝，凉了也没有关系 4.慢慢的喝，凉了就不要喝了
第七章 无酒精饮料
1、什么是无酒精饮料？包 括哪些？ 2、世界三大饮料？
第一节 咖啡 第二节 茶 第三节 其他饮料（可可、碳酸饮料、
矿泉水、果汁、冷饮等）
第一节 咖啡
关于咖啡的心理测试
咖啡具有特殊的风味与魅力，很容易令人上瘾，而 许多人也视咖啡为一种气氛与浪漫的代表。请问你 喜欢在哪里喝咖啡？ 1.欧洲风味的露天咖啡座 2.舒适的家中客厅 3.高贵豪华的大饭店 4.温暖雅致的咖啡厅 5.像麦当劳一样的快餐店
咖啡树
咖啡豆的一生
咖啡栽培品种
阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界 产量三分之二。
罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香 味不是很好。
利比里卡：品质最差，香淡味苦。
咖啡豆的制作
第一步：咖啡的烘焙
烘焙简单的说就是炒生咖啡 豆，借着加热，使颜色发生 变化，在焙豆过程中，将咖 啡豆通体加热，使豆子完全 弹起才是绝对正确，直到热 度完全渗透到生豆内部、咖 啡豆充分膨胀为主，这样咖 啡豆才会散发出特有的香味。
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文稿
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
Alcohol withdrawal
n 表现： 四肢抖动 全身大汗 神经精神症状
n 鉴别诊断：肝昏迷、低血糖 n 治疗
Chlormethiazole, Chlordiazepoxide
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
急性脂肪肝的表现
n 主要见于晚期妊娠、四环素或丙戊酸钠中毒、 应用某些核苷酸类似物或针对有丝分裂的抗肿 瘤药物。
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
非酒精性脂肪性肝病诊断标准 （NAFLD） （2002年10月第2版）
n 非酒精性脂肪性肝病是一种病变主体在肝小叶 以肝细胞脂肪变性和脂肪贮积为病理特征但无 过量饮酒史的临床综合征。
n 包括单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎、脂肪性肝硬 化三种主要类型。
n 患者常伴有体重过重或肥胖、糖耐量异常或2 型糖尿病、以及血脂紊乱等易患因素。
n 疲劳、恶心、呕吐、黄疸等急性肝炎的表现。
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
慢性脂肪肝的表现
n 48-100%NAFLD症状轻微无特异性。 n ALD多无特异性，有的已发生严重的肝脏损
伤，可无任何症状或体征； n 1 由体检或因自愿戒酒而就诊； n 2 因酒精并发症：肺炎、肋骨骨折、颅脑损伤
酒精性肝病
多数病例有肝脏增大，尾状叶增大是较 特征性改变，大约1/3-1/4的病例有尾 状叶增大超过中线，少数病例尾状叶非 常大，接近1/3 的肝脏大小。
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
脂肪肝的诊断标准（影像学）
CT
n 肝大,密度普遍低于脾脏 n 或肝/脾CT比值≤1 n 弥漫型或局限型肝脂肪，局灶性与肝癌鉴别。 n ALD在CT上有特征性的改变， n 弥漫型酒精性肝脂肪变，尾状叶增大具有特异性
Alcohol withdrawal
n 表现： 四肢抖动 全身大汗 神经精神症状
n 鉴别诊断：肝昏迷、低血糖 n 治疗
Chlormethiazole, Chlordiazepoxide
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急性脂肪肝的表现
n 主要见于晚期妊娠、四环素或丙戊酸钠中毒、 应用某些核苷酸类似物或针对有丝分裂的抗肿 瘤药物。
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非酒精性脂肪性肝病诊断标准 （NAFLD） （2002年10月第2版）
n 非酒精性脂肪性肝病是一种病变主体在肝小叶 以肝细胞脂肪变性和脂肪贮积为病理特征但无 过量饮酒史的临床综合征。
n 包括单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎、脂肪性肝硬 化三种主要类型。
n 患者常伴有体重过重或肥胖、糖耐量异常或2 型糖尿病、以及血脂紊乱等易患因素。
n 疲劳、恶心、呕吐、黄疸等急性肝炎的表现。
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慢性脂肪肝的表现
n 48-100%NAFLD症状轻微无特异性。 n ALD多无特异性，有的已发生严重的肝脏损
伤，可无任何症状或体征； n 1 由体检或因自愿戒酒而就诊； n 2 因酒精并发症：肺炎、肋骨骨折、颅脑损伤
酒精性肝病
多数病例有肝脏增大，尾状叶增大是较 特征性改变，大约1/3-1/4的病例有尾 状叶增大超过中线，少数病例尾状叶非 常大，接近1/3 的肝脏大小。
酒精性和非酒精性PowerPoint演示文 稿
脂肪肝的诊断标准（影像学）
CT
n 肝大,密度普遍低于脾脏 n 或肝/脾CT比值≤1 n 弥漫型或局限型肝脂肪，局灶性与肝癌鉴别。 n ALD在CT上有特征性的改变， n 弥漫型酒精性肝脂肪变，尾状叶增大具有特异性
酒精性和非酒精性ppt讲解PPT共55页
酒精性和非酒精性ppt讲解
6
、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。
1
0
、
倚
南
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
易
安
。
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
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酒精性和非酒精性ppt讲解
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
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（4）果汁饮用
• 一般果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂， 生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量 饮用，会抑制食欲或过多摄入糖份，导致肥胖。
• 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况 下不直接饮用。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机， 最佳饮用温度为10℃。
• 饮用果汁使用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至85％满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以增加香味。
1、患有以下疾病者不宜饮用烈酒 ①消化系统疾病 ②呼吸系统疾病
③心血管疾病、服用下列药物者禁止饮酒
①饮酒使毒性增强的 ②饮酒影响药效的 ③饮酒增加不良作用的 ④饮酒造成乙醛中毒的
3、其他注意事项
①不可用啤酒服药
②孕妇不宜饮酒
③不宜空腹饮酒
④酒后不宜洗澡
⑤酒后不宜在风口处躺卧 ⑥不宜接连猛喝烈酒
3、酒的分类：
（1）按酒精含量分类 （2）按生产工艺分类 （3）按制酒原料分类 （4）按配餐方式及饮用方式分类
（含软饮料）
（1）按酒精含量分类（酒度）
① 高度酒 ② 中度酒 ③ 低度酒
举例：哪些酒是高度酒、中度酒、低度酒？
（2）按生产工艺分类：
① 酿造酒（Fermented Wine） ② 蒸馏酒（Distilled Wine） ③ 配制酒（Assembled Alcoholic
2、碳酸饮料 （汽水）
（1）不含香料汽水： 苏打水 蒸馏水 （2）含有香料汽水： 柠檬味汽水 雪碧汽水 七喜汽水
③可乐型汽水 可口可乐 百事可乐 ④橙味汽水： 新奇士橙味汽水
3、乳酸饮料。
酸奶 牛乳为原料，经过发酵，添加其他 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制
成。
4、茶水饮料
（1）茶（tea）： 红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。
Beverage） ④ 混合酒（Mixed Drink）
①酿造酒（Fermented Wine）
• 生产： 原汁发酵酒，是将原料加入酵母或催化剂， 发酵以后产生乙醇，再进行直接提取或采用 压榨方法生产的酒。
• 特点： 酒度较低，一般不超过20º； 微生物、氨基酸含量丰富。
②蒸馏酒（Distilled Wine）
1、酒的益处 （1）使人兴奋 （3）可以开胃
（2）可以健身 （4）可以药用
2、酒的害处
（1）引起视力减退 （2）引起营养缺乏 （3）引起消化道病变 （4）引起呼吸道病变 （5）引起心血管病变 （6）引起性机能异常 （7）引起精神异常 （8）引起胎儿异常 （9）引起中毒致死 （10）引起早衰损寿
四、酒的饮用禁忌
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生
放松一下
一 酒水的分类
1、酒精饮料 2、非酒精饮料
一、酒精饮料
1、酒精饮料（酒）的定义： 凡是含有乙醇的饮料。
标准酒度 酒液温度为20 ℃时，每100毫升酒液中含有 多少毫升的乙醇，即为酒度多少度。通常用% 表示，或用Gl表示。从1983年开始，欧共体 统一实行GL标准。
进餐时饮用的各种葡萄酒。Wine。 ③ 甜食酒 佐助甜食时饮用，口味较甜，常以葡萄酒为基酒
加葡萄蒸馏酒配制而成。 ④ 餐后酒
餐后饮用，各种配制酒和甜酒。
二、酒的主要成分
1、醇类物质 2、酸类物质 3、糖分物质 4、酯类物质 5、醛类物质 6、含氮物质
7、矿物质 8、杂醇油
9、维生素
三、酒的生化作用
果汁
≥5%
果粒或果肉 无 无 有 无 有 无 有 无
蔗糖 不加 一般不加 一般不加 适量 适量 高含量 适量 适量
（2）酒吧常用果汁
橙汁 柠檬汁 菠萝汁 西柚汁 番茄汁 苹果汁 葡萄汁 青柠汁 红石榴汁
（3）果汁贮存
浓缩果汁要稀释后才使用。 果汁开罐后保鲜时间很短： 一般放在冰箱中浓缩果汁可以保存10一15 天，非浓缩果汁可以保存3-5天； 稀释后的浓缩果汁只能存放2天，要尽量做 到用多少兑多少，以免浪费； 新鲜榨的果汁保鲜时间只24小时，隔天的 鲜橙汁是不能再使用的。
二、非酒精饮料
• 制造工业分类（2类）： 碳酸饮料；非碳酸饮料。
• 饮料市场分类（8类）： 碳酸饮料；果汁饮料；蔬菜汁饮料；乳饮料； 植物蛋白饮料；纯水；饮用天然矿泉水；固体饮料。
• 酒吧经营分类（四类）： 果汁饮料；碳酸饮料；乳酸饮料 ；茶水饮料。
1、果汁饮料（juice）
（1）果汁分类 （2）常用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用
二、茶叶中的成分
茶多酚类
茶多酚类在茶饮料中的 含量约为 50~80mg/ml，它是 茶饮料中滋味鲜爽浓厚 的最主要成分之一。其 中
④混合酒（Mixed Drink）
• 与配制酒的区别： 现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
• 典型代表： 鸡尾酒
（3）按制酒原料分类
①果酒： 葡萄酒、白兰地、味美思等。
②粮食酒： 啤酒、米酒、白酒等。
③杂粮酒 朗姆酒、特吉拉酒。
（4）按配餐方式及饮用方式分类
① 餐前酒/开胃酒 酸、苦、涩，生津开胃。 ② 佐餐酒
（1）果汁分类
• 简单分类： 鲜榨、罐装和浓缩三种。
• 市场分类： 原果汁、浓缩果汁、原果浆、 水果汁、果 肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。
附：八类果汁的区别
八类果汁的区别
类别
原果汁
原果汁 =100%
浓缩果汁 ＞100%
原果浆 ＝100%
水果汁 ≥40%
果肉果汁 ≥35%
高糖果汁 ≥5%
果粒果汁 ≥10%
• 生产： 是把原料发酵后，经过一次或多次蒸馏提取的 高酒度的酒液。
• 特点： 酒度较高，一般不低于24º。
③配制酒（Assembled Alcoholic Beverage）
• 生产： 是用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精与药材、 香料和植物等浸泡、混合、勾兑而成的。
• 特点： 酒度中等，一般在22º—40º之间。
⑦不宜过量饮酒
五、酒的饮用原则
1、注意量力适量。以舒服为原则，不能逞英雄。 2、不能空腹饮酒。尤其空腹饮白酒，易伤胃粘膜。 3、身体不适、情绪不良时避免饮酒。 4、饮酒节制有度。饮酒是很随意的行为，不能形 成习惯或依赖。 5、尽量少饮高度酒。尤其不能长期饮高度酒。 6、饮酒不能强劝。人们酒量各异，对酒的承受力 不一。强人饮酒，不仅败坏赏心乐事，而且容易出 事，甚至丧命。做到主随客便，自饮自斟。