酒类与非酒精饮料的卫生(ppt 45页)
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(ppt版)酒水培训
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2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
第六页，共一百九十九页。
下一页
摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
第七页，共一百九十九页。
监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
第八页，共一百九十九页。
14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
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监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
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14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
酒水知识1精品PPT课件
黄酒
浙江绍兴加饭酒。 福建龙岩沉缸酒 山东即墨老酒。
浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国 时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒
是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。
它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊
饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛
中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。
加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富， 酒度为16.5度左右，含糖量为2％，有古 越龙山、会稽山等品牌。
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料， 连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒 液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈 红色，但陈酿时间越长，其颜色越 浅。红葡萄酒通常在室温下饮用， 20℃为最佳饮用温度。
白葡萄酒(White Wine)
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去 皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。 因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中 没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈 酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒 需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用 温度。
兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多 香，即兼有两种以上主体香型，故又 被为混香型或复香型，如贵州董酒。
名酒简介
茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县 茅台镇，是以高梁为主要原料的酱 香型白酒，酒度为52°~55°度。
五粮液：五粮液产于四川省宜宾市， 是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦 为原料的浓香型白酒，酒度为39°及 52°两种。
酒水知识
酒是一种用粮食或水果等含淀粉 或糖份的植物经发酵、蒸馏等方 法制成的含乙醇（酒精）的带刺 激性的饮料。
中国酒的来历
猿猴造酒
猿酒
酒的主要成分及酒度
酒中最主要的成分是酒精，学名“乙 醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入 酵母发酵而产生的。
中国酒的酒度表示方法：10种酿造酒、蒸馏酒或 食用酒精中加入一定数量的水果、香 料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而 得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇 酒、人参酒、利口酒、味美思等。
酒水知识培训 ppt课件
▪ 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的 醇香味。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
2020/10/15
20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
2020/10/15
24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
2020/10/15
21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
▪ 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果 出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、 白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
2020/10/15
25
怎样倒葡萄酒
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
Stout –在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高 的啤 酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒
Pilsner / Pils –国际通用的对淡色啤酒的名称.
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20
啤酒的服务方法
▪ 1）需冰冻6-8*最好饮用； ▪ 2）不可注入带油性的杯子（油无泡沫） ▪ 3）生啤在15*以下运送
熟啤在10-25*之间运送
▪ 是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下 和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来 自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可 以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮 去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。
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24
鉴别葡萄酒
▪ 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡 萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑 浊。
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21
葡萄酒的特点
▪ 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物
2020/10/15
22
葡萄酒的制作过程
▪ 选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
2020/10/15
稳定性
成熟，澄清
23
什么给了葡萄酒颜色?
▪ 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事 实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。
酒水知识ppt课件
酒桶。
五、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各 厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就 不一样。作为餐厅服务员，有必要了解和掌 握各种酒的质量鉴别方法：
白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是以谷物等农副产品为原料， 经发酵蒸馏 而成的一种高度酒。酒度一般为50——60度。白 酒按香型可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、复 香型。
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵 酿制成的。酒度为2——7。5度，是一种含有多种 氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、 高热量、低酒度的饮料酒。具有清凉、解渴、健胃、 利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。 为国际上产量最大的饮料酒。
啤酒
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90多 年的历史。直到最近几年，中国啤酒业才取得迅速 发展。目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国， 年产量达到2000万吨。德国则是世界上饮用啤酒最 多的国家，人均年饮量多达150多公升。英、德、 日均为世界著名的啤酒生产国。德国慕尼黑啤酒节 已成为国际性的狂欢节。
奶酪等怪味），淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等 现象，均属变质酒。
六、酒的保管
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑 度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同 的酒所含的酒精与其它成分比例不同，又因贮藏保管条件不同， 因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量 多，有杀茵能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强， 易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大，而 出现混浊沉淀现象。此外，还会因包装、保管不当而出现变色、 变味。黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物质 含量较多，易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发 酵而混浊沉淀，酸败或者变色、变味。
五、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各 厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就 不一样。作为餐厅服务员，有必要了解和掌 握各种酒的质量鉴别方法：
白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是以谷物等农副产品为原料， 经发酵蒸馏 而成的一种高度酒。酒度一般为50——60度。白 酒按香型可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、复 香型。
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵 酿制成的。酒度为2——7。5度，是一种含有多种 氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、 高热量、低酒度的饮料酒。具有清凉、解渴、健胃、 利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。 为国际上产量最大的饮料酒。
啤酒
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90多 年的历史。直到最近几年，中国啤酒业才取得迅速 发展。目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国， 年产量达到2000万吨。德国则是世界上饮用啤酒最 多的国家，人均年饮量多达150多公升。英、德、 日均为世界著名的啤酒生产国。德国慕尼黑啤酒节 已成为国际性的狂欢节。
奶酪等怪味），淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等 现象，均属变质酒。
六、酒的保管
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑 度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同 的酒所含的酒精与其它成分比例不同，又因贮藏保管条件不同， 因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量 多，有杀茵能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强， 易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大，而 出现混浊沉淀现象。此外，还会因包装、保管不当而出现变色、 变味。黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物质 含量较多，易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发 酵而混浊沉淀，酸败或者变色、变味。
《酒类专业知识知识》PPT课件
28
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
第七章-无酒精饮料(ppt文档可编辑修改)
关于咖啡的两个传说：
六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔蒂的牧羊人，有一天发 现自己饲养的羊群忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉 得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了 一种红色的果实所导致的。于是他便将这些果实采摘 下来带回家，并分给其他人吃，他们吃完后都觉得神 清气爽。据说，后来该果实被用来做提神药，这些果 实就是现今的咖啡豆。
√ 像麦当劳一样的快餐店你很容易动心，会被对方身 上某一种特质吸引而陷入感情迷思。你和爱人的相 处方式比较像朋友一样，属于随性及大而化之，不 会特意去营造彼此的感觉。对你而言，感情只是你 的一部份，朋友等其它事物也在你生活中占据相当 大的重要性。
你喝咖啡的方式是? 1.趁热一口喝完 2.趁热慢慢喝完 3.慢慢的喝，凉了也没有关系 4.慢慢的喝，凉了就不要喝了
第七章 无酒精饮料
1、什么是无酒精饮料？包 括哪些？ 2、世界三大饮料？
第一节 咖啡 第二节 茶 第三节 其他饮料（可可、碳酸饮料、
矿泉水、果汁、冷饮等）
第一节 咖啡
关于咖啡的心理测试
咖啡具有特殊的风味与魅力，很容易令人上瘾，而 许多人也视咖啡为一种气氛与浪漫的代表。请问你 喜欢在哪里喝咖啡？ 1.欧洲风味的露天咖啡座 2.舒适的家中客厅 3.高贵豪华的大饭店 4.温暖雅致的咖啡厅 5.像麦当劳一样的快餐店
咖啡树
咖啡豆的一生
咖啡栽培品种
阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界 产量三分之二。
罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香 味不是很好。
利比里卡：品质最差，香淡味苦。
咖啡豆的制作
第一步：咖啡的烘焙
烘焙简单的说就是炒生咖啡 豆，借着加热，使颜色发生 变化，在焙豆过程中，将咖 啡豆通体加热，使豆子完全 弹起才是绝对正确，直到热 度完全渗透到生豆内部、咖 啡豆充分膨胀为主，这样咖 啡豆才会散发出特有的香味。
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1、酒的益处 （1）使人兴奋 （3）可以开胃
（2）可以健身 （4）可以药用
2、酒的害处
（1）引起视力减退 （2）引起营养缺乏 （3）引起消化道病变 （4）引起呼吸道病变 （5）引起心血管病变 （6）引起性机能异常 （7）引起精神异常 （8）引起胎儿异常 （9）引起中毒致死 （10）引起早衰损寿
四、酒的饮用禁忌
Beverage） ④ 混合酒（Mixed Drink）
①酿造酒（Fermented Wine）
• 生产： 原汁发酵酒，是将原料加入酵母或催化剂， 发酵以后产生乙醇，再进行直接提取或采用 压榨方法生产的酒。
• 特点： 酒度较低，一般不超过20º； 微生物、氨基酸含量丰富。
②蒸馏酒（Distilled Wine）
二、非酒精饮料
• 制造工业分类（2类）： 碳酸饮料；非碳酸饮料。
• 饮料市场分类（8类）： 碳酸饮料；果汁饮料；蔬菜汁饮料；乳饮料； 植物蛋白饮料；纯水；饮用天然矿泉水；固体饮料。
• 酒吧经营分类（四类）： 果汁饮料；碳酸饮料；乳酸饮料 ；茶水饮料。
1、果汁饮料（juice）
（1）果汁分类 （2）常用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用
2、碳酸饮料 （汽水）
（1）不含香料汽水： 苏打水 蒸馏水 （2）含有香料汽水： 柠檬味汽水 雪碧汽水 七喜汽水
③可乐型汽水 可口可乐 百事可乐 ④橙味汽水： 新奇士橙味汽水
3、乳酸饮料。
酸奶 牛乳为原料，经过发酵，添加其他 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制
成。
பைடு நூலகம்
4、茶水饮料
（1）茶（tea）： 红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。
果汁
≥5%
果粒或果肉 无 无 有 无 有 无 有 无
蔗糖 不加 一般不加 一般不加 适量 适量 高含量 适量 适量
（2）酒吧常用果汁
橙汁 柠檬汁 菠萝汁 西柚汁 番茄汁 苹果汁 葡萄汁 青柠汁 红石榴汁
（3）果汁贮存
浓缩果汁要稀释后才使用。 果汁开罐后保鲜时间很短： 一般放在冰箱中浓缩果汁可以保存10一15 天，非浓缩果汁可以保存3-5天； 稀释后的浓缩果汁只能存放2天，要尽量做 到用多少兑多少，以免浪费； 新鲜榨的果汁保鲜时间只24小时，隔天的 鲜橙汁是不能再使用的。
④混合酒（Mixed Drink）
• 与配制酒的区别： 现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
• 典型代表： 鸡尾酒
（3）按制酒原料分类
①果酒： 葡萄酒、白兰地、味美思等。
②粮食酒： 啤酒、米酒、白酒等。
③杂粮酒 朗姆酒、特吉拉酒。
（4）按配餐方式及饮用方式分类
① 餐前酒/开胃酒 酸、苦、涩，生津开胃。 ② 佐餐酒
• 生产： 是把原料发酵后，经过一次或多次蒸馏提取的 高酒度的酒液。
• 特点： 酒度较高，一般不低于24º。
③配制酒（Assembled Alcoholic Beverage）
• 生产： 是用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精与药材、 香料和植物等浸泡、混合、勾兑而成的。
• 特点： 酒度中等，一般在22º—40º之间。
3、酒的分类：
（1）按酒精含量分类 （2）按生产工艺分类 （3）按制酒原料分类 （4）按配餐方式及饮用方式分类
（含软饮料）
（1）按酒精含量分类（酒度）
① 高度酒 ② 中度酒 ③ 低度酒
举例：哪些酒是高度酒、中度酒、低度酒？
（2）按生产工艺分类：
① 酿造酒（Fermented Wine） ② 蒸馏酒（Distilled Wine） ③ 配制酒（Assembled Alcoholic
1、患有以下疾病者不宜饮用烈酒 ①消化系统疾病 ②呼吸系统疾病
③心血管疾病 幻觉症
④酒精中毒性病和酒毒性
2、服用下列药物者禁止饮酒
①饮酒使毒性增强的 ②饮酒影响药效的 ③饮酒增加不良作用的 ④饮酒造成乙醛中毒的
3、其他注意事项
①不可用啤酒服药
②孕妇不宜饮酒
③不宜空腹饮酒
④酒后不宜洗澡
⑤酒后不宜在风口处躺卧 ⑥不宜接连猛喝烈酒
（4）果汁饮用
• 一般果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂， 生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量 饮用，会抑制食欲或过多摄入糖份，导致肥胖。
• 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况 下不直接饮用。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机， 最佳饮用温度为10℃。
• 饮用果汁使用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至85％满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以增加香味。
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生
放松一下
一 酒水的分类
1、酒精饮料 2、非酒精饮料
一、酒精饮料
1、酒精饮料（酒）的定义： 凡是含有乙醇的饮料。
标准酒度 酒液温度为20 ℃时，每100毫升酒液中含有 多少毫升的乙醇，即为酒度多少度。通常用% 表示，或用Gl表示。从1983年开始，欧共体 统一实行GL标准。
进餐时饮用的各种葡萄酒。Wine。 ③ 甜食酒 佐助甜食时饮用，口味较甜，常以葡萄酒为基酒
加葡萄蒸馏酒配制而成。 ④ 餐后酒
餐后饮用，各种配制酒和甜酒。
二、酒的主要成分
1、醇类物质 2、酸类物质 3、糖分物质 4、酯类物质 5、醛类物质 6、含氮物质
7、矿物质 8、杂醇油
9、维生素
三、酒的生化作用
⑦不宜过量饮酒
五、酒的饮用原则
1、注意量力适量。以舒服为原则，不能逞英雄。 2、不能空腹饮酒。尤其空腹饮白酒，易伤胃粘膜。 3、身体不适、情绪不良时避免饮酒。 4、饮酒节制有度。饮酒是很随意的行为，不能形 成习惯或依赖。 5、尽量少饮高度酒。尤其不能长期饮高度酒。 6、饮酒不能强劝。人们酒量各异，对酒的承受力 不一。强人饮酒，不仅败坏赏心乐事，而且容易出 事，甚至丧命。做到主随客便，自饮自斟。
二、茶叶中的成分
茶多酚类
✓茶多酚类在茶饮料中的 含量约为 50~80mg/ml，它是 茶饮料中滋味鲜爽浓厚 的最主要成分之一。其 中
（1）果汁分类
• 简单分类： 鲜榨、罐装和浓缩三种。
• 市场分类： 原果汁、浓缩果汁、原果浆、 水果汁、果 肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。
附：八类果汁的区别
八类果汁的区别
类别
原果汁
原果汁 =100%
浓缩果汁 ＞100%
原果浆 ＝100%
水果汁 ≥40%
果肉果汁 ≥35%
高糖果汁 ≥5%
果粒果汁 ≥10%