非酒精饮料
无酒精鸡尾酒配方
无酒精鸡尾酒配方无酒精鸡尾酒，即不含酒精的鸡尾酒，是一种适合不喝酒的人群享用的饮品，也是近年来酒吧和餐厅中备受欢迎的饮品之一、无酒精鸡尾酒不仅有着丰富的口感和复杂的味道，还能提供与酒精鸡尾酒类似的体验。
以下是一些无酒精鸡尾酒的配方，供参考。
1. 无酒精莫吉托（Non-Alcoholic Mojito）配料：-1个柠檬-6-8片薄荷叶-2勺细砂糖-150毫升苏打水-冰块制作方法：1.将柠檬切成小块，放入搅拌杯中。
2.加入薄荷叶和细砂糖，用木杵轻轻压碎并混合。
3.倒入苏打水，搅拌均匀。
4.将冰块放入玻璃杯中，将调制好的莫吉托倒入杯中。
2. 无酒精荔枝莫吉托（Non-Alcoholic Lychee Mojito）配料：-5颗新鲜荔枝-半个柠檬-6-8片薄荷叶-2勺细砂糖-150毫升苏打水-冰块制作方法：1.将荔枝去壳，取出果肉备用。
2.将柠檬切成小块，放入搅拌杯中。
3.加入薄荷叶和细砂糖，用木杵轻轻压碎并混合。
4.倒入苏打水，搅拌均匀。
5.将冰块放入玻璃杯中，将调制好的荔枝莫吉托倒入杯中，并加入荔枝果肉。
3. 无酒精海盗船（Non-Alcoholic Pirate Ship）配料：-150毫升橙汁-100毫升菠萝汁-50毫升青柠汁-适量冰块-适量糖浆-适量装饰用水果（如香蕉、草莓等）制作方法：1.将橙汁、菠萝汁和青柠汁混合在搅拌杯中。
2.加入适量冰块和糖浆，搅拌均匀。
3.将调制好的饮品倒入杯中。
4.在杯边上放上装饰用水果，如香蕉、草莓等，增加美观度。
4. 无酒精蔓越莓莫吉托（Non-Alcoholic Cranberry Mojito）配料：-半个柠檬-6-8片薄荷叶-2勺细砂糖-150毫升蔓越莓汁-150毫升苏打水-冰块制作方法：1.将柠檬切成小块，放入搅拌杯中。
2.加入薄荷叶和细砂糖，用木杵轻轻压碎并混合。
3.倒入蔓越莓汁和苏打水，搅拌均匀。
4.将冰块放入玻璃杯中，将调制好的蔓越莓莫吉托倒入杯中。
饮料的概述及分类
饮料的概述及分类公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。
随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。
饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。
英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。
所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。
非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。
虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。
目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类：1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。
2、果蔬汁饮料果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡萄汁及柠檬汁等。
2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、番茄汁、混合果汁等。
水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形象深植人心，故为大众所喜爱。
3、乳品饮料乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等营养成分。
其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状发酵乳。
4、机能性饮料机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充营养、消除疲劳、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。
非酒精饮料
绿茶制造时要经过高温杀青，再揉捻成 各种茶型，最后进行干燥处理。
绿茶较受我国江南一带人民喜爱。
喜爱喝好茶的人一般都首选绿茶。
（二）花茶
又称香片，是在茶叶中加入香花，经花 香熏制成，茶香、花香同存，我国特产。有 莱莉花、玉兰花茶、珠兰花条、柚子花等
最早有计划栽培及食用咖啡的民族则 语 "Qahwah" 意即植物饮料。
16世纪，咖啡以"阿拉伯酒"的名义，经 由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。
17世纪在威尼斯出现了欧洲第一家的咖 啡店——波的葛 (Bottega del Caffe)
四百年来，饮用咖啡已成为锐不可当的 流行风潮。
（二）正常饮用量
健康成年人一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡
体力劳动量大或是高温环境、接触毒害物质 较多的人，一日饮茶20克左右。
吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加 茶叶用量。
孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮 茶量应适当减少。
四、中国十大名茶
１、西湖龙井 产于浙江杭州的龙井村。历史上曾分 为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多 认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。
非酒精饮料是指各种不含酒精成分的 饮料，是餐厅、酒吧中销售的产品之一。
许多非酒精饮料在世界都十分的畅 销,特别是咖啡、可可、和茶，号称世界 三大饮料。
一、咖啡的传说
起源可追朔至百万年以前，真正年代 已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地 一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人发现的。
咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 （Kaffa）地区。
小种红茶有松香味，条形粗壮。
外形为乌润小颗粒的，叫红碎茶。
（六）保健茶
酒水知识
酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
无酒精饮料的名词解释
无酒精饮料的名词解释人们的生活中，饮料是不可或缺的组成部分。
无论是在普通的日常生活中，还是在各种社交场合中，饮料都扮演着重要的角色。
但是，并非每个人都喜欢或可以饮用含有酒精的饮料。
为此，无酒精饮料应运而生。
那么，什么是无酒精饮料？无酒精饮料，顾名思义，是指不含有酒精或酒精含量极低的饮料。
它们一般由混合果汁、碳酸水、饮用水、果味或草本茶等原料制成。
与含酒精饮料相比，无酒精饮料的味道更加清新，没有酒精的刺激感，同时也避免了酒精对身体造成的负面影响。
无酒精饮料在市场上有很多种类，包括果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等。
下面我们就来一一了解一些常见的无酒精饮料。
1. 果汁类饮料果汁是指通过压榨或榨取水果中的汁液制成的饮料。
由于果汁中天然含有糖分，因此它们是自然甜味的饮料。
不同种类的果汁带有不同的风味和口感。
比如，橙汁带有浓郁的橙子味，苹果汁则具有甜脆的苹果风味。
果汁饮料除了自然的果汁味道外，还可以添加维生素和营养素，增加其营养价值。
2. 汽水类饮料汽水是指通过溶解二氧化碳气体于水中，并加入适量的糖和调味剂制成的饮料。
汽水有着丰富的口感和气泡感，给人一种清爽的感觉。
常见的汽水有可乐、雪碧、柠檬汽水等。
它们通常具有一定的甜味和酸味，能够满足人们对甜味的需求，同时又不含酒精。
3. 蔬菜汁类饮料蔬菜汁是指通过榨取或混合各种蔬菜的浆汁制成的饮料。
蔬菜汁可以包含单一蔬菜的汁液，也可以是多种蔬菜的混合汁液。
蔬菜汁饮料富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常有益。
比如，番茄汁、胡萝卜汁和蔬菜混合汁都是常见的蔬菜汁饮料。
它们具有天然的蔬菜味道，不仅满足了饮料的口感需求，还能够给人身体的补充养分。
4. 茶饮料茶饮料是指以茶叶为主要原料，并添加适量的糖、果汁或其他调味品制成的饮料。
茶饮料的种类繁多，包括绿茶、红茶、花果茶等。
茶饮料具有清新的茶香和口感，让人在享受饮料的同时，也能品味到茶叶的独特风味。
总结起来，无酒精饮料是指不含酒精或酒精含量极低的饮料，它们可以是果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等多种类型。
加拿大非酒精饮料食品标准
加拿大非酒精饮料食品标准加拿大是一个多元文化的国家，人们对于饮食的需求也各不相同。
为了保障消费者的权益和健康，加拿大制定了一系列的食品标准，其中包括非酒精饮料的标准。
非酒精饮料是指不含酒精的各类饮品，如果汁、软饮料、咖啡、茶等。
这些饮料在人们的日常生活中扮演着重要的角色，因此其质量和安全性至关重要。
加拿大非酒精饮料食品标准的制定是为了确保消费者能够购买到高质量、安全可靠的饮品。
这些标准包括了饮料的成分、生产工艺、包装和标签等方面的要求。
首先，标准规定了饮料的成分。
根据不同类型的饮料，标准规定了其所需的原料和配方。
例如，果汁饮料必须含有一定比例的果汁，并且不能添加人工色素和香料。
这样可以确保消费者能够享受到纯正的果汁口感，同时避免了对人体健康的潜在危害。
其次，标准还规定了饮料的生产工艺。
生产商必须按照标准的要求进行生产，确保饮料的卫生安全。
例如，生产过程中必须采取适当的杀菌措施，以防止细菌和其他有害物质的污染。
此外，标准还规定了饮料的贮存和运输条件，以确保其在整个供应链中的质量和安全性。
此外，标准还对饮料的包装和标签进行了规定。
包装必须符合卫生要求，并且能够有效地保护饮料的质量和口感。
标签上必须清楚地标明饮料的成分、营养信息和生产商的信息，以便消费者能够做出明智的购买决策。
此外，标签上还必须标明饮料的保质期和储存条件，以提醒消费者在适当的时间内食用。
加拿大非酒精饮料食品标准的制定不仅有助于保障消费者的权益，还有助于促进食品行业的发展。
标准的制定可以提高生产商的竞争力，鼓励他们不断改进产品质量和创新。
同时，标准的执行也有助于打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。
然而，标准的制定和执行并非一蹴而就的过程。
加拿大政府需要与食品行业、科研机构和消费者组织等各方合作，共同制定和完善标准。
此外，政府还需要加强对标准的监督和执法力度，确保标准的有效执行。
总之，加拿大非酒精饮料食品标准的制定是为了保障消费者的权益和健康。
夏季饮品(非酒精类)(1)
2、发酵乳饮
鲜乳经杀菌、降温、加特定 的乳酸菌发酵剂，再经恒温发 酵、冷却、包装等工序制成的 产品。
1）酸奶油：用脂肪含量在 18%以上的稀奶油，加入乳 酸菌后，再加入特定的甜味料， 使其具有水果或蔬菜风味的酸 奶油饮料。
2）酸奶：以牛乳等为原料， 经乳酸菌发酵后而制成的产品， 具有较高的营养价值和特殊风 味。它能增强食欲，促进消化 及钙质吸收，从而增进人体健 康。
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酒精饮品
饮 品
非酒精 饮品
茶饮料 咖啡
绿茶：自然、清香 红茶：红叶、红汤 乌龙茶：色泽青褐（青茶） 白茶：呈白色 黄茶：黄叶黄汤 再加工茶：花茶、萃取茶……
碳酸饮料 果蔬饮料 饮用水 乳饮料 其它新型饮料
原果汁：由果肉直接榨取 鲜果汁：≥40%原果汁 饮料果汁：10%~30%原果汁 果浆饮料：以果浆为原料 果粒果汁：加入果粒、果条 蔬菜汁：以蔬菜榨汁为原料
速溶咖啡问世后，一直受到人们的青睐，曾成 为风靡一时的速溶饮料。随着消费者口味的变 化，咖啡饮料或咖啡型饮料种类不断增多，咖 啡果汁、咖啡牛奶、咖啡茶等。
你知道市面上的 咖啡速溶饮品有 哪些品牌吗？
雀巢、皇室……
三、碳酸饮料
含有二氧化碳（CO2）饮料的总称，共 同特点是饮料中都充有二氧化碳气体。
非酒精类
饮品即饮料（Beverage），又 称为酒水，是指经过加工制造供 饮用的液态食品。
你知道市面上的饮 料有哪些种类吗？
饮品知识的学习方法与要求
听，听讲解； 看，看样品（外观、商标、产品介绍、
包装等）；
闻，闻气味； 尝，尝味道（亲自品尝、体验，准确地
领会饮品的口味特点，了解饮品的独特 风格，做到心中有数，才能正确、有效 地向客人介绍、推销饮品）。
非酒精饮料
三、乳酸饮料
以酸乳,乳制品或大豆为原料,经乳酸菌或酵母菌发酵 后,添加糖类,食用香精等配料制成的液状或糊状的制 品,称为乳酸饮料。
四、植物蛋白饮料
以大豆,花生,杏仁等高蛋白质的植物原料,添加一定比例的 水,经研磨,去渣,杀菌等工序制成的饮料称为蛋白饮料。
五、蔬菜汁饮料
以新鲜蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料,经压榨发酵 后所得到的汁液,再添加食盐或糖等配料调制而成的制品,统 称蔬菜汁饮料。
（三）姜汁汽水
是一种用生姜汁经发酵，调味而成的碳酸饮料，其口味略带 姜汁的辛香味道，无色透明，口感甜润，是一种清凉助消化， 增进食欲的饮料。
（四）汤力水
又叫“奎宁水”，是用奎宁和柠檬调制而成的碳酸饮 料，口味苦中带甜无色透明，碳酸气体充足。
（五）其他碳酸饮料：雪碧、七喜、苏打水
四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求
（六）杭州白沙山矿泉水 该矿泉水位于杭州市西湖区转塘镇，属
低矿化度矿泉水，为优质饮用天然矿泉水。
（七）黑龙江五大连池矿泉水
该矿泉水位于黑龙江省五大连池市。水 源地处火山群，碳酸气含量高，富含多种 矿物质及微量元素。
黑龙江五大连池矿泉水
三、矿泉水的饮用方法与服务要求
１．用水杯或高脚水杯上桌服务 ２．一律冰镇 ３．可调入少许莱姆汁或柠檬片
含酒精量5％左右的发酵液，再将所得的 发酵液添加适量的柠檬酸，糖,水,调配成 酒精含量低于0.5％的软饮料。如苹果汽酒。
（二） 按原料种类分类
可分为下列１２种类型： １．橙汁：一般用甜橙的果实为原料，经选
果、榨汁、过滤、杀菌制成的100%原汁， 然后用这种原汁加工成各种橙汁饮料，如 橘子汁。
２．苹果汁: 常用不同品种的苹果制成混合果汁，然
饮料分级标准
饮料分级标准
饮料的分级标准一般根据其酒精含量、糖分含量、添加剂等因素进行分类。
以下是一般的饮料分级标准：
1. 非酒精饮料：
- 无酒精、无添加剂的纯净水、茶水、果汁等饮料。
2. 低酒精饮料：
- 酒精含量低于1.2%的饮料，例如低酒精啤酒、葡萄酒等。
3. 中酒精饮料：
- 酒精含量在1.2%至20%之间的饮料，例如高度白酒、伏特加、威士忌等。
4. 高酒精饮料：
- 酒精含量超过20%的饮料，例如上等白兰地、烈性酒等。
5. 能量饮料：
- 含有咖啡因、糖分和其他添加剂的饮料，主要用于提供能
量和增加精力。
6. 有机饮料：
- 采用有机原料制作的饮料，无农药残留和人工添加剂。
需要注意的是，具体的饮料分级标准可能因不同国家或地区的法律法规而有所不同。
此外，对于某些特殊人群（儿童、孕妇、运动员等）可能会有额外的分级标准或限制。
精选无酒精饮品
精选无酒精饮品无酒精饮品在现代生活中越来越受欢迎。
无论是不喝酒的人群，还是那些需要保持清醒的场合，这些饮品都能提供一种美味可口的替代选择。
下面是一些精选的无酒精饮品，让您在享受无酒精的同时，也能满足您对美味的追求。
一、水果冰沙水果冰沙是一种以新鲜水果为基础制作的无酒精饮品。
您可以选择您喜欢的水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，搭配其他调味料，如蜂蜜、牛奶或果汁，将它们混合在一起制作成冰沙。
这种饮品不仅令人陶醉的口感，而且还富含各种维生素和纤维，对身体健康非常有益。
二、蔬菜汁蔬菜汁是一种以新鲜蔬菜为主要材料的无酒精饮品。
您可以选择您喜欢的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、黄瓜等，搭配适量的盐、胡椒和其他调味料，将它们放入榨汁机中榨出蔬菜汁。
这种饮品不仅口感清爽，而且还富含各种维生素和矿物质，有助于促进身体健康。
三、花草茶花草茶是一种以花朵和草草为原料制作的无酒精饮品。
您可以选择您喜欢的花朵和草草，如玫瑰花、洛神花、薄荷等，将它们煮沸并浸泡一段时间后，即可得到花草茶。
这种饮品不仅具有独特的香味，而且还具有一定的保健作用，如帮助消化、促进睡眠等。
四、奶昔奶昔是一种以牛奶和冰淇淋为主要原料制作的无酒精饮品。
您可以选择您喜欢的味道，如巧克力、香草、草莓等，将牛奶和冰淇淋混合在一起搅拌均匀，即可得到奶昔。
这种饮品不仅口感丰满，而且还能为身体提供能量，是一种非常受欢迎的夏季饮品。
五、柠檬水柠檬水是一种以柠檬为主要原料制作的无酒精饮品。
您可以将柠檬切片，并加入适量的糖和水，搅拌均匀即可得到柠檬水。
这种饮品不仅酸甜可口，而且富含维生素C，有助于提高免疫力和消除疲劳。
以上是一些精选的无酒精饮品，它们在不同的场合中都能为您提供美味可口的替代选择。
无论是夏日炎炎还是冬日寒冷，都可以选择适合自己口味的无酒精饮品来解暑或取暖。
希望这些饮品能为您带来愉悦的味蕾享受，并为您的饮品选择提供一些新的灵感。
酒水服务与管理 单元六 非酒精饮料及其服务
饮用与服务
一杯好茶，除要求茶本身的品质外，还要考虑冲泡茶所用水的水质、茶具的选用 、茶的用量、冲泡水温及冲泡的时间等因素。 (一) 茶具 茶具以瓷器最多。瓷器茶具传热不快，保温适中，对茶不会发生化学反应，沏茶 能获得较好的色香味，而且造型美观、装饰精巧，具有一定的艺术欣赏价值。 玻璃茶具质地透明，晶莹光泽，形态各异，用途广泛。玻璃茶具冲泡茶，茶汤的 鲜艳色泽，茶叶的细嫩翠软，茶叶在整个冲泡过程中的上下流动，叶片的逐渐舒 展等，一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。 陶器茶具中最好的当属紫砂茶具，它的造型雅致、色泽古朴，用来沏茶，香味醇 和，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不易变质。 茶具种类繁多，各具特色，在冲茶要根据茶的种类和饮茶习惯来选用。 (二) 茶叶用量 茶叶用量是指每杯或每壶放适当分量的茶叶。茶叶用量的多少，关键是掌握茶与 水的比例，一般要求茶与水的比例为l：50或l：60，即每杯放3克干茶加沸水150 ～180毫升。乌龙茶的茶叶用量为壶容积的1/2以上。 (三) 泡茶用水 泡茶用水要求水质甘而洁、活而清鲜，一般都用天然水。天然水按来源可分为泉 水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。在天然水中，泉水比较清澈，杂 质少、透明度高、污染少，质洁味甘，用来泡茶最为适宜。
起源
茶起源于我国古代，距今已有5000多年的 历史，后传播于世界，中国是茶的故乡。 我国第一部诗歌总集《诗经》中已有“茶 ”的记载“采茶薪樗，食我农夫”、“谁 为茶苦，其甘如荠”。从晏子《春秋》等 古籍考知，“茶”、“木贾”、“茗”都 是指茶。唐陆羽所著《茶经》为世界上第 一部有关茶叶的专著，陆羽因此被人们推 崇为研究茶叶的始祖。我国的茶叶产区辽 阔，目前主要产区有浙江、安徽、湖南、 四川、云南、福建、湖北江西、贵州、广 东、广西、江苏、陕西、河南、台湾等10 多个省(区)。世界上主要的产茶国除我国 以外还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、 巴基斯坦、日本等。它们引种的茶树、茶 树栽培的方法、茶叶加工的工艺和人们饮 茶的习惯都是直接或间接地由我国传播去 的。茶是中华民族的骄傲。
酒水知识
酒水知识饮料是供给人体水分及营养物质，有益于人体健康的，并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品。
饮料可分为酒精饮料和非酒精饮料两种。
一、非酒精饮料在中国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围。
在美国，软饮料是指人工配制的，乙醇含量不超过0.5%的饮料。
不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。
它可充碳酸气，也可不充。
在日本，软饮料也叫清凉饮料包括清凉饮料水和饮料粉。
清凉饮料水包括碳酸饮料和果汁饮料（不含CO2）两大类。
（一）、非酒精饮料的分类1、碳酸饮料，在适于饮用的水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和香料等，如可口可乐、汽水等。
2、果蔬汁饮料，以浓缩果蔬汁为主要原料或以新鲜果蔬直接榨取原汁为原料直接饮用或稀释后饮用的饮料。
如西瓜汁、橙汁、黄瓜汁等。
3、乳品饮料，是指各种奶制品，如光明纯牛奶、新南洋等。
4、机能性饮料，是指有益消化性饮料，恢复体力型饮料运动型饮料、红牛等。
5、包装纯净水饮料，如矿泉水、小依云矿泉水等。
6、咖啡饮料咖啡的主要产地及特性：（1）巴西咖啡口味圆润，中浓度，带着适度的酸，是一种口味高雅而特殊的咖啡；（2）牙买加的最闻名于世的咖啡为蓝山咖啡，蓝山咖啡具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓、郁、适度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）调和，为咖啡中的极品。
7、茶类饮料茶、咖啡、可可是世界性的三大饮料。
茶叶具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。
唐代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。
（1）茶的分类1）绿茶品名有湘波绿、碧螺春、炒青、龙井、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁等；2）白茶品名有白毫银针、白牡丹等；3）黄茶品名有君山银针、毛尖等；4）乌龙茶品名有武夷水仙、武夷大红袍、武夷肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、冻项乌龙、乌龙、梅占、毛蟹等；5）红茶品名有立顿红茶、盘龙红茶等；6）黑茶品名有普洱茶等；7）再加工茶类如花茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等。
饮料生产技术
甜味剂是使食品呈现甜味的物质或赋予食品以甜 味的食品添加剂。
按照来源不同分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 按营养价值不同可以分为营养型和非营养型甜味 剂。 按化学结构和性质不同又分成糖类和非糖类甜味 剂。
麦芽糖醇糖浆
帕拉金糖醇
甜菊糖
蛋白糖
纯净糖
木糖醇
甜蜜素
甘露醇
糖精
复合型甜味剂
蛋白糖
草莓香精
灌装方法有 “一次罐装”和“二次灌装” 两种。
饮料灌装用到的设备有压差式灌装机、等压 式灌装机、负压式灌装机等。
灌糖浆用到的设备有容积定量式和液面密封 定量式两种。
液体进入瓶后应尽快封盖，以防二氧化碳 气体逸出。
8.2 果蔬汁饮料生产技术
我国有着丰富的果蔬资源，是世界上主要的浓 缩果汁出口国之一，在我国饮料市场的构成中，果蔬 汁饮料约占14%。
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量 低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
（三）可乐型碳酸饮料
指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香 型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含
（四）低热量型碳酸饮料
指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料 和苏打水。成品热量低于75kJ/100mL。
5.容器及设备的清洗
（1）容器的清洗
碳酸饮料的包装容器主要是铝质两片易拉罐、塑 料瓶等一次性容器和各种规格的多次性玻璃容器。
一次性容器出厂后包装严密、无污染，不需要洗 涤消毒，或只用无菌水洗涤喷淋即可用于灌装。
玻璃瓶的清洗工序主要为浸泡、冲洗或刷洗、冲 洗三个步骤。
毛刷刷洗法是先用1%～3%氢氧化钠或碳酸氢
（1）原糖浆的制备
百事可乐的语素类型
百事可乐的语素类型百事可乐（Pepsi）是一种非酒精软饮料，属于碳酸饮料的一种。
它采用了碳酸化技术，将饮料和二氧化碳气体混合，形成了全球知名的气泡饮料。
因其独特的口感和品牌营销策略而备受消费者喜爱。
在语素分类中，我们可以将百事可乐的名称"百事可乐"分解成三个语素："百事"、"可"和"乐"。
接下来，让我们详细看看每个语素的含义和相关参考内容。
1. "百事"（Pepsi）：这个语素是百事可乐的品牌名称，也是其最重要的标识。
它是由两个语素组成的复合词。
其中，"百"意味着"百分之百"、"很多"或"大量"，暗示着这种软饮料是多样化和多功能的。
"事"代表了产品、活动和创新的概念，强调百事公司不断推陈出新的经营理念。
因此，"百事"厂牌给人的印象是多样性、创新和众多选择。
2. "可"（Cola）：这是另一个语素，表示百事可乐的基础成分。
它只有一个字母，但包含了碳酸饮料的基本元素。
"可"是可口可乐（Coca-Cola）的音译词，是碳酸饮料中常见的成分，给人带来口感清新、碳酸多的感觉。
3. "乐"（Joy）：这个语素表达了百事可乐产品所带来的愉悦和快乐。
它强调了百事可乐品牌的核心理念，即享受生活，感受到喜悦和乐趣。
"乐"这个语素在诸多广告宣传中经常被使用，以增强消费者与产品之间的情感联系。
通过以上语素的解析，我们可以看到百事可乐所传达的含义和品牌形象。
它是一个多样性、创新和快乐的产品，希望带给消费者无尽的选择和愉悦体验。
百事可乐的口号"Live For Now"也进一步强调了享受当下的重要性，与"乐"这一语素的内涵相呼应。
酒类与非酒精饮料的卫生
五、酒饮用标准
1、注意量力适量。以舒适为标准，不能逞英雄。 2、不能空腹饮酒。尤其空腹饮白酒，易伤胃粘膜。 3、身体不适、情绪不良时防止饮酒。 4、饮酒节制有度。饮酒是很随意行为，不能形成 习惯或依赖。 5、尽可能少饮高度酒。尤其不能长久饮高度酒。 6.饮酒不能强劝。人们酒量各异，对酒承受力不一。 强人饮酒，不但败坏赏心乐事，而且轻易出事，甚 至丧命。做到主随客便，自饮自斟。
酒类与非酒精饮料的卫生
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（4）果汁饮用
• 普通果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂, 生活中不能用其代替水果和水, 尤其是儿童大量饮 用, 会抑制食欲或过多摄入糖份, 造成肥胖。
• 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒, 普通情况下 不直接饮用。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机, 最 正确饮用温度为10℃。
二、茶叶中成份
类
类在茶饮料中含量约为 mg/ml, 它是茶饮料中滋 浓厚最主要成份之一。其中
酒类与非酒精饮料的卫生
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酒类与非酒精饮料的卫生
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茶生物碱药理作用
生物碱 包含咖啡碱、可可碱、茶叶碱。
是茶饮料滋味、苦味以及功效成份 主要成份之一。
作用: 兴奋作用； 利尿作用； 强心解痉； 助消化作用。
酒类与非酒精饮料的卫生
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1.果汁饮料（juice）
（1）果汁分类 （2）惯用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用
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（1）果汁分类
• 简单分类: • 鲜榨、罐装和浓缩三种。 • 市场分类: • 原果汁、浓缩果汁、原果浆、 水果汁、
果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料
饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
中国式饮料中国式饮料首选凉茶饮料，中国式凉茶中国人自己的饮料。
凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。
目前，凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。
2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。
在产业高速发展的今天，作为中华药茶文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。
2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。
因凉茶是中医药文化中的一个分支，是岭南饮食文化中的重要一环，国家的凉茶强制性标准正在研究中，将有利于规范全国凉茶市场，但凉茶文化之所以生存至今正是因为街头巷尾的上万家凉茶铺，目前国家非常重视非物质文化遗产的保护，强制性标准值得商榷。
凉茶饮料的功效板蓝根凉茶具有清热解暑，去湿生津的功效。
用于四时感冒，发热喉痛，湿热积滞，口干尿黄。
降火凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。
适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。
平肝清热茶具有清肝排毒，凉散风热的功效。
适用于肝气郁结，肝脾湿热。
四季凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。
适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。
凉茶热饮凉茶热饮效果更好：一般人认为，凉茶一定是凉着喝，其实不然。
酒水培训知识2
产品知识酒水酒水服务酒水可分为以下几类：1、非酒精饮品 ( NON-ALCOHOLIC )a) 清水b) 清凉饮品c) 刺激性饮品- 咖啡/茶d) 营养饮品- 麦片/ 奶昔/ 果汁2、酒精饮品 ( ALCOHOLIC )如：葡萄酒、甜露酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒酒精饮品的定义 ( DEFINITION OF ALCOHOLIC BEVERAGE) 啤酒 (Beer)：由谷物和麦芽酿制而成，带有蛇麻草味道的酒精饮料。
蒸馏烈酒 (Distilled Spirits )：由含酒精的液体蒸馏而成的小瓶酒精饮料。
葡萄酒(Wine)：根据地方风俗和传统，用新鲜采集的葡萄发酵而成的酒精饮料,不加其他原料。
葡萄酒可分为四类：- 无气葡萄酒- 烈葡萄酒- 加香葡萄酒- 有气葡萄酒酒精饮料的分类：发酵而成发酵蒸馏而成a) 葡萄 a) 谷物-葡萄酒 - 威士忌- 黑麦威士忌- 波旁威士忌p-爱尔兰威士忌- 加拿大威士忌- 伏特加b) 其他水果 b) 甘蔗和糖蜜- 由其它水果制成的葡萄酒 - 朗姆酒c) 谷物 c) 水果白兰地- 啤酒葡萄- 强麦酒 -干邑- 烈性黑麦酒 - 阿尔玛邑酒- 沙淇酒 - 其他白兰地 ( 西班牙、希腊、德国等。
)苹果- 苹果白兰地樱桃- 樱桃白兰地李子- 米拉别里李酒草莓- 覆盆子白兰地酒无酒精饮品 NON-ALCOHOLIC BEVERAGES清水 - ( 矿泉水/佐餐饮用水)WATER- ( Mineral Waters/ Table Waters)它们可以单独饮用，也可以根据客人的要求加入别的酒精饮料或葡萄酒。
很有名的矿泉水如：阿波里那瑞斯、巴黎矿泉水、依云矿泉水、维特尔等，它们应当冰镇好以后，装在深筒高脚杯或海波杯里饮用。
高脚水杯应放在餐席的右边，大餐刀的尖部。
只能盛满杯子的 ¾。
汽水(充二氧化碳的饮品)Aerated Watera) 苏打水- 无色无味b) 滋补饮水–无色，奎宁增香c) 姜味汽水–金黄稻草色，加姜的香气d) 苦柠檬–浅色云状，加柠檬香味。
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三、乳酸饮料
以酸乳,乳制品或大豆为原料,经乳酸菌或酵母菌发酵 后,添加糖类,食用香精等配料制成的液状或糊状的制 品,称为乳酸饮料。
四、植物蛋白饮料
以大豆,花生,杏仁等高蛋白质的植物原料,添加一定比例的 水,经研磨,去渣,杀菌等工序制成的饮料称为蛋白饮料。
五、蔬菜汁饮料
以新鲜蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料,经压榨发酵 后所得到的汁液,再添加食盐或糖等配料调制而成的制品,统 称蔬菜汁饮料。
（四）青岛崂山矿泉水
崂山矿泉水产于 我国山东省青岛市郊 的崂山区，1930年开 始生产，是我国最早 开发饮用的天然矿泉 水。其水质清澈、纯 净，富含钾、钙、钠 及多种微量元素，为 中等矿化度的重碳酸 钙型矿泉水。
（五）长白山天池矿泉水
该矿泉水产于我国吉林省安国县白河 镇，地处长白山火山群中。含有多种矿物 质及天然碳酸气，是我国优质矿泉水之一。
后再加工、过滤、澄清、杀菌制成清汁
３．柠檬汁
柠檬经压榨后制成柠檬汁，呈灰白色， 香气浓郁，口味极酸，可用于制造各种柠 檬饮料
４．草莓汁
草莓汁系选用八九成熟的新鲜草莓，摘 除果柄，洗净沥水后，经预煮、榨汁、过 滤、杀菌等工序制成。
５．菠萝汁
菠萝汁系由菠萝鲜果去皮、榨汁制成的 一种饮料。其汁液呈金黄色，香气浓郁， 口味酸甜。
（六）杭州白沙山矿泉水 该矿泉水位于杭州市西湖区转塘镇，属
低矿化度矿泉水，为优质饮用天然矿泉水。
（七）黑龙江五大连池矿泉水
该矿泉水位于黑龙江省五大连池市。水 源地处火山群，碳酸气含量高，富含多种 矿物质及微量元素。
黑龙江五大连池矿泉水
三、矿泉水的饮用方法与服务要求
１．用水杯或高脚水杯上桌服务 ２．一律冰镇 ３．可调入少许莱姆汁或柠檬片
６．荔枝汁
荔枝汁是由鲜荔枝的果肉打浆、脱气、 杀菌、均质等工序制成。其汁液呈灰白色， 具有浓郁的荔枝香气和独特的风味。
７．猕猴桃汁
猕猴桃汁是选用成熟的猕猴桃果实，经 破碎、榨汁加工而成。其汁液呈绿色，气 味清香，口味酸甜。
８．葡萄汁
葡萄汁系由成熟的葡萄鲜果经破碎、榨 汁加工而成，有清汁和混汁之分，其汁液 又有红色和白色之别，口味酸甜，具有葡 萄鲜果的香味。
含酒精量5％左右的发酵液，再将所得的 发酵液添加适量的柠檬酸，糖,水,调配成 酒精含量低于0.5％的软饮料。如苹果汽酒。
（二） 按原料种类分类
可分为下列１２种类型： １．橙汁：一般用甜橙的果实为原料，经选
果、榨汁、过滤、杀菌制成的100%原汁， 然后用这种原汁加工成各种橙汁饮料，如 橘子汁。
２．苹果汁: 常用不同品种的苹果制成混合果汁，然
三、世界著名碳酸饮料
（一）可口可乐(Coca-Cola) 是美国可口可乐公司生产的世界最著名的碳酸饮料，原料为 可乐果，糖，焦糖色，磷酸，精滤水及二氧化碳配制而成， 可乐种子内含有丰富的可可碱和咖啡因，可做药用并具有特 殊香味。 可口可乐公司是世界上最大的软饮料公司，总部设在美国佐 治亚州亚特兰大市，它的发明人是一个药房的药剂师，约翰. 彭伯顿。1886年的一天，一位顾客去买头痛药水，碰巧药房 里的蒸馏水用完了，彭伯顿顺手将自己配制的可乐果溶液兑 入头痛糖浆药水里面，并试尝了一口，味道出乎意料的好， 这样，原想配制药水，却无意中发现了一种新型的饮料。
第四节 其他类型饮料
一、花粉饮料
以植物花粉为原料,经脱腥,提炼,配以蜂蜜,糖及 其他调味剂等制成的饮料叫花粉饮料。如花粉 汽水,花粉汽酒,花粉口服液及花粉精。
二、运动饮料
根据运动生理学的原理而设计制造的饮料叫运动饮料,该种 饮料具有与人体体液渗透压相等的特点,引用后能被人体迅 速吸收,达到快速补充能量和水分的目的。
（三）姜汁汽水
是一种用生姜汁经发酵，调味而成的碳酸饮料，其口味略带 姜汁的辛香味道，无色透明，口感甜润，是一种清凉助消化， 增进食欲的饮料。
（四）汤力水
又叫“奎宁水”，是用奎宁和柠檬调制而成的碳酸饮 料，口味苦中带甜无色透明，碳酸气体充足。
（五）其他碳酸饮料：雪碧、七喜、苏打水
四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求
（三）果味型碳酸饮料
是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁 含量低于2.5%的碳酸饮料，如柠檬汽水， 橙味汽水等。
（四）苏打水 是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含有 其他任何香味剂和糖份，可直接饮用。
苏打水又是调制各种含气体饮料的必备原 料。
二、碳酸饮料的特点
１．具有独特的杀口感 ２．具有酸甜的风味 ３．具有清凉解暑的功能
２．稀释果汁 是用天然果汁加糖，水，柠檬酸及其他原 料，调制适宜的酸甜度，最后装瓶。原果汁 含量不少于10% 。
３．果肉果汁 又叫带果肉果汁。果肉经打浆粉碎后，呈微 粒化混悬液，再添加适量的糖，香料，酸味 剂调制而成，要求原果浆含量40%以上，果 肉细粒含量20%以上，并具有一定的稠度。
４．发酵果汁 是在果汁中加入葡萄酒酵母进行发酵,得到
（一）可乐型碳酸饮料
简称“可乐”，是用可乐果，柠檬酸， 糖，焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。 其色泽为黑褐色，无沉淀物，酸甜适口， 风味独特，著名品牌有可口可乐和百事可 乐。
（一）可乐型碳酸饮料
（二）果汁型碳酸饮料
是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，分 清汁型和混汁型两类。 前者澄清透明无沉淀物，后者浑浊不透明， 如橘子汽水，菠萝汁汽水等
１．用水杯或果汁杯上桌服务 ２．一律冰镇
第二节 果汁饮料
定义：是以各种水果为原料，经选果、清 洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量 的水、糖、香精、色素、或其他添加剂，制 成的浓缩或稀释的饮料。
一、果汁饮料的分类
（一）按制作方法分类可以分为四种 １．浓缩果汁
是用新鲜水果榨汁后加以浓缩的。即用物理 方法除去原果汁中的水分，内含100%原果 汁，并具有该种水果水产于 法国中央高原著名旅 游胜地维希地区。维 希矿泉水风味独特， 产品质量上乘，年产 量高达8千万瓶，深 受消费者欢迎。
（三）埃维昂矿泉水（商业名称亦为“依 云”）
埃维昂矿泉水商业名称译为“依云”， 产于法国东南部地区的埃维昂莱班镇，是 一种不发泡的纯净矿泉水。该矿泉水口感 柔顺，略带甜味，很有特色。
９．黑加仑汁
黑加仑果汁系用“黑茶蓖子”这种果实， 经打浆、过滤加工制成。其汁液呈紫黑色， 口味酸甜，有独特的香味，富含维生素， 具有较高的营养价值。
１０．葡萄柚汁
葡萄柚俗称“西柚”，为酸橙的变种， 果皮黄色，其形似柚，果肉有白色、黄色 或深红等三种，果汁酸中带甜。葡萄柚汁 即由这种果实榨汁加工而成。
１１．莱姆汁
莱姆是一种类似柠檬的果实，但形状 比柠檬圆，表皮比呈绿色，故又被称为 “青柠”。莱姆经榨汁加工制成莱姆汁， 酸味强烈。
１２．其他果汁
青柠 苹
果、
二、果汁饮料的特点
１．色香味俱全 ２．富含维生素 ３．含有人体生长发育所需的矿物质 ４．具有开胃健脾，增进食欲的特点
第三节 矿泉水饮料
真正使可口可乐成为世界最畅销的饮料的人 是罗伯特．伍德夫，他管理可口可乐６０多 年，一直到他９０多岁逝世为止，他开展了 可口可乐公司另一个重要的新纪元。可口可 乐在中国上海，天津最早建厂，通过各种广 告媒介，已经抢占了15%的软饮料市场，每 年在中国销售量达一百万箱以上。
（二） 百事可乐
是由美国百事可乐公司生产的可乐型碳酸饮 料，其配方和口味与可口可乐相似，但口感 和甜度略有不同，至今其配方从未对外界披 露。 百事可乐公司于1982年进入我国市场，并先 后建立了十几家合资饮料厂，在我国软饮料 市场上占了8%以上的销售量。
第三章 非酒精饮料
世界各国对非酒精饮料的分类并不 统一，但总的可以划分为四大品类： 即碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水饮 料、和其他类型饮料。
第一节 碳酸饮料
定义：是指加工时，在低温、低压条件下， 充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一 种饮料。
一、碳酸饮料的分类 按不同的原料可以分为：可乐型、果汁型、 果味型和苏打水等几种饮料。
定义：是指具有一定矿化度和特殊成分的天 然的或人工的净水。
一、矿泉水的特点 １．极少受到污染 ２．具有一定的医疗保健价值 ３．是饮料工业中常用的原材料
二、世界著名矿泉水 （一）巴黎矿泉水
“巴黎”矿泉水含有天然的碳酸气体， 不含任何人工添加成分，装瓶前均经过双 重过滤，并受到法国政府的严格质量监督， 因此在世界同类产品中享有很高的声誉。