食品安全地方标准活淡水鱼

阿城区无公害食品淡水鲤鱼养殖操作规程

阿城市无公害食品淡水鲤鱼养殖操作规程1 主要内容与适用范围本规程规定了无公害水产品鲤鱼的习性、环境管理、种质管理、饲料管理、鱼病防治用药管理和水产品出塘操作要求。

本标准适用于阿城市无公害食品鲤鱼池塘养殖。

2 引用标准本规程适用于养鱼种、商品鱼。

NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质。

NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。

NY5070-2002无公害食品水产品中渔药残留限量。

NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则。

NY5072-2002无公害食品渔用配合饲料安全限量。

NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量。

3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 无公害食品无公害食品是指产地环境、生产过程、目标产品质量符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场监督管理部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的农产品。

4 鲤鱼习性鲤鱼为鲤形目、鲤科、鲤属的一种经济鱼类，在全国各地均有分布，是我国最重要的养殖鱼种之一，常见品种有鳞鲤、镜鲤、红鲤、荷包鲤等地方品种及丰鲤、颖鲤、建鲤、全雌鲤等优良品种。

5、饲养管理规格鱼种培育：经夏花培育，鱼苗体长与体重均增长许多倍，适应能力也增强许多，食性变化已具有了品种的特征，开始喜好精料，故应尽早平稳过渡到吃配合饲料。

饲养方法有：5.1单养法：选2-4亩，水深1-1.5亩,经消毒的地塘,放夏花鱼种3000-6000尾/亩,投喂配合饲料或豆饼、蚕蛹、鱼粉混合物，要求饲料蛋白质35%以上，每天8-12次，投饵率5-8%。

5.2混养法：将鲤鱼夏花与其它鱼种混养，可以鲤鱼为主或为辅。

若以鲤鱼为主，则应加强饲料投喂，若以花白鲢为主时可适当培育水质，若以草鱼为主，则鲤鱼宜少放。

5.3饲养管理（1）早开食鱼苗开口越早，生长起点越早，生长就越好。

应力求尽早平稳过渡到用全价配合饲料投喂。

（2）狠抓旺食鱼种前期（特加是寸片到25-30时间内）生长特别快，体长体重增长均快，需要的饲料也较多，此时应加强投喂，有些渔民此期投饵率超过10%。

nyt5165—无公害食品乌鳢养殖技术规范

—无公害食品乌鳢养殖技术规范范围本标准规定了乌鳢（）无公害养殖的环境条件、亲鱼培育、人工繁殖、苗种培育、食用鱼饲养技术。

本标准适用于乌鳢的无公害养殖。

规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

渔业水质标准饲料卫生标准无公害食品淡水养殖用水水质无公害食品渔用药物使用准则无公害食品渔用配合饲料安全限量淡水网箱养鱼通用技术要求—池塘常规培育鱼苗鱼种技术规范（所有部分）中国池塘养鱼技术规范环境条件水源水源充足，水质清新，排灌方便，进排水分开，不得有威胁养殖用水的污染源。

水质应符合和的规定，其中水体适宜透明度为～，值为～，溶氧量≥。

池塘池塘条件见表。

表池塘条件亲鱼培育亲鱼选择亲鱼来源选择从江河、湖泊、河沟捕捞的体格健壮、无伤无病的野生乌鳢作亲鱼。

形态特征1 / 5身体延长略呈棒形或圆筒形，前部近圆形，后部较侧扁，背部、头背面与身体侧面呈灰黑色，腹部灰白色，体侧有不规则斑纹。

繁殖年龄和体重繁殖年龄冬龄以上，体重以上为宜。

亲鱼放养放养前的准备清塘消毒按规定执行。

移植水草在池中种植凤眼莲等水生植物，水草面积为池塘水面积的～，供亲鱼隐蔽栖息。

投饵料鱼投放规格为～活的小鲫鱼、鲤鱼和小杂鱼，要求健康活泼，无病无伤，并经～食盐水浸泡～消毒处理，投放量为～。

放养方法宜在月或月底、月初池塘消毒～后放养，亲鱼下塘前用～食盐水浸泡～消毒，放养密度为每放养～。

雌雄亲鱼比例为∶～。

月底前将亲鱼按雌雄分塘饲养。

培育管理投饲饲料要求动物性饲料要求新鲜、适口，无腐败变质，无污染，配合饲料主要营养成分蛋白质的含量不低于，其安全可靠要求应符合和的规定。

投饲方法采用“四定”投喂：）定时：每天两次，上午时～时，下午时～时各投喂一次；）定位：每次投饲在固定的食台内；）定质：按规定执行，其中动物性饲料占，配合饲料占；）定量：日投饲量的确定月～月为亲鱼重量的～，月～月为～，月～月为～，上午投饲量占～，下午投饲量占～。

无公害淡水鱼生产操作规程

xx场无公害淡水鱼生产操作规程淡水鱼是我场最重要农产品。

实施淡水鱼无公害生产是保证我场淡水鱼产业健康发展的关键，对促进农场经济发展、增加劳动就业、带动渔农全面奔小康具有重要的意义。

为规范我场淡水鱼生产，提高淡水鱼产品的质量，让广大群众吃上放心、无公害的淡水鱼产品，保障消费者的身体健康，根据农业部和国家质量监督检验总局发布的《无公害农产品管理办法》和参考国内外优质安全水产品的有关标准制定本无公害淡水鱼产品生产技术操作规程：一、无公害淡水鱼养殖产地要求。

1、水质要求无公害淡水鱼的生产用水标准符NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质标准》。

详见表1。

2、土质要求除水泥池外，室外养殖泥池塘底质应符合国家无公害食品水产品养殖池塘底质的要求规定，其主要规定指标有：①无工业废弃物和无生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体。

②无异色、异嗅，自然结构。

③底质有害有毒物质最高限量详见表2。

表1 淡水养殖用水水质要求表2 养殖池塘底质有害有毒物质最高限量3、池塘要求环境安静，水源充足，灌排方便，阳光充足，水深1.5m—2.5m，淤泥10—25cm。

二、苗种选择。

选用体质强壮、无伤无病的健康苗种。

三、饲料的选用。

使用青牧饲料和人工配合饲料使用的配合饲料必须NY5072-2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》。

禁止使用无生产许可证、无产品批准文号、无生产日期的饲料。

禁止使用添加激素和人工合成色素的饲料。

无论使用单一饲料或配合饲料，其质量均应符合GB13078饲料卫生标准。

禁止使用霉变、腐烂、变质或受农药等有毒害物质污染的饲料。

外购饲料要了解其是否属于无公害饲料。

尽量选购一些大厂饲料。

如通威、大江等。

四、肥料的选用。

允许使用的无机肥料有尿素、过磷酸钙、碳酸氢铵。

有机肥应事先进行发酵、熟化后施用。

禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学和生物肥料。

有机肥一般作基肥使用，无机肥作追肥。

追肥施用量视水的透明度灵活掌握，透明度大于50cm，每亩施尿素3千克—5千克和过磷酸钙4千克—5千克，夏季每亩施过磷酸钙1.5-3千克。

淡水鱼的质量特征、评价标准和分级技术

活习性及鱼的种类导致不同品种鱼的口感和肌肉结构有所不同，即使同一种鱼类，也有多种因素可以影响质构的变动。
（戴志勇，2008）
胡芬等（2011）分析了鱼体体质量和季节对鱼肌肉组织特性的影响，以及质构特性与基本营养成分的关系，以最常见的 5 种淡水鱼为对象，对其基本营养成分和质构进行测定和分析。结果表明：随着鱼体的体质量的增加，肌肉硬度、弹性、胶着度和咀嚼度均有增加，与水分含量呈负相关，与脂肪含量呈正相关。
分级依据：鱼体大小、长度、厚度、重量、新鲜度等。
分级技术与设备
分活鱼分级：活鱼分级器
级
手工分级：人工挑选或测量
技
术
死后分级
输送带式分级机
（僵硬前）
机器视觉分级器
机械分级鱼类重量自动分级装置
其他:如滚筒分级机、电子鼻测量系统等
活鱼分级器
原理：根据鱼体本身大小尺寸借助外物分级
（1）分级箱
适用于少量幼鱼分级，一般一次可处理5～8kg 鱼。
3、质构特征
质构是属于力学和流变学的范畴，表征食品结构的一组物理参数。淡水鱼的质构特征也属于其质量特征的一部分。
二、淡水鱼的品质评价标准
1、新鲜度评价标准 1.1感官检验活鱼
鱼体健康，体表无病灶，游动正常；鱼体具正常体色和光泽；体态匀称，无畸形；鳞片紧密。鲜鱼
鲜鱼的感官要求见表1。
2.3 主成分分析 2.4 聚类分析 2.5 模糊综合评价 2.6 灰色系统综合评价
三、淡水鱼分级技术
在淡水鱼前处理工序中，加工设备对鱼体的种类和大小都有一定的限制，使得分级成为淡水鱼前处理加工中的一道重要辅助性工序；同时鱼体分级也有利于后续深加工的进行以及提高淡水鱼的附加值、增加产业效益。

鲜、冻动物性水产品标准文本(食品安全国家标准)

食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
1 范围
本标准适用于鲜活、冷冻动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。

2 技术要求
2.1 感官要求
2.1.1 感官要求应符合表1 的规定。

2.1.2贝类、淡水蟹类、龟、鳖、黄鳝应活体销售和加工，呈活体固有色泽和组织状态。

2.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标
2.3 污染物限量
2.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。

2.3.2贝类毒素限量还应符合表3的规定。

2.4 农药残留限量和兽药残留限量
2.4.1农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。

2.4.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。

2.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3 其他
冷冻产品应贮存在-18℃或更低的温度下。

禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。

无公害食品鲫鱼如何养殖大全规范

全池泼洒硫酸铜 0.5mg/L 加硫酸亚铁 0.2mg/L
使用药物应符合 NY5071的规定，并按《水产养殖质量安全
管理规定》中附件 3 的要求填写用药记录。
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见表 3。
表 3 常用池水消毒药物及方法
药物名称氧化钙（生石灰）
用法用量 (mg/L) 全池泼洒： 20-25
漂白粉（有效氯 25% ）全池泼洒： 1.0-1.5
二氯异氰尿酸钠三氯异氰尿酸二氧化氯二溴海因
全池泼洒： 0.3-0.6 全池泼洒： 0.2-0.5 全池泼洒： 0.1-0.2 全池泼洒： 0.2-0.3
鲫鱼苗种入池前 15d左右进行。用生石灰 200mg/L-250mg/L 或漂白粉 20mg/L 带水清池
4 苗种培育
4.1 苗种来源
来源于自繁或持有种苗生产许可证的鲫鱼良种场或原产地
天然水域捕捞的苗种。
4.2 苗种质量 4.2.1 鱼苗质量
外观：肉眼观察 95% 以上的鱼苗卵黄囊基本消失，鳔充气，
特定声响，再向食台投饵，以形成条件反射，日投喂 7 次-8 次，
每次 30min，经 7d 左右驯食，使鱼形成在水面聚群抢食习性后转入正常投喂。
5.1.4.3 投饲量
根据天气、水温和鱼摄食情况合理调节投饲量及投喂次数。
水温低于 18℃时，日投饲量为鱼体重的 1%-3% ，日投喂 2 次；水温 18℃以上时，日投饲量为鱼体重的 3%-5% ，日投喂 3 次-5 次。
无公害食品鲫鱼养殖技术规范
3 环境条件 3.1 场地选择

吉林省食品安全地方标准水发水产品编制说明

《吉林省食品安全地方标准水发水产品》编制说明一、基本情况目前，关于水产品的食品安全国家标准有GB2733-2005《鲜、冻动物水产品卫生标准》和GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》；行业标准就更多，根据水产品的不同保存方式，如活、鲜、冻、干等，有着相应的推荐性水产品行业标准；恰恰对水发水产品缺少相应的食品安全标准，或者没有完全符合的国家标准、行业标准可以适用，并且推荐性标准多，没有强制实施的法律效力。

水发水产品主要存在的问题，是水发过程中添加违禁物质，如甲醛、双氧水、工业火碱等，还有水发水产品的原料中就有一些不符合食品安全标准的问题，如在制作干制品的过程中，违规使用二氧化硫等防腐剂。

水发水产品的销售、经营业户大部分是规模小、从业人员素质不高的餐饮单位、摊铺商户，制定本标准就是为了规范、引导、服务水发水产品的经营业主、监管部门、保护消费者的合法权益。

二、标准制定的原则1．针对性针对水发水产品行业存在的潜规则，存在的突出问题，科学设置指标、限量。

突出重点，把有限的经费用在解决重点问题上，不能眉毛胡子一把抓，什么都想解决，结果捡了芝麻丢了西瓜。

2．协调性。

要按照解决食品安全问题要遵照过程控制的原则，要把食品安全问题解决在原料购进、过程中使用的添加剂上。

干海参、干鲍鱼、干鱼翅等干制品在制成干制品时也存在较多问题，必须把住原料关，明确原料执行的标准。

3．指导服务性干制品发制过程中允许使用的食品添加剂，很多业户并不清楚，通过制定标准列出可以使用的添加剂名单，为企业合法生产经营提供帮助。

4．科学性水发水产品中的甲醛、二氧化硫等，本身有一定的本底值，须科学抽样、检测、统计、分析，获得规范的指标限理。

指标设定均以检测数据为依据。

三、标准主要指标的说明及确定依据（一）适用范围从广义上说，水发水产品包括干制品水发的水产品，如水发海参、水发鱿鱼、水发鱼翅等；水浸泡销售的解冻水产品，如解冻虾仁、解冻银鱼等；浸泡销售的鲜水产品，如鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等。

吉林省食品安全地方标准鲜活淡水鱼质量安全标准编制说明

吉林省食品安全地方标准《鲜活淡水鱼质量安全标准》编制说明(送审稿)起草单位：吉林农业大学2012年12月28日吉林省食品安全地方标准《鲜活淡水鱼质量安全标准》编制说明（一）任务来源，起草单位、协作单位、起草人；任务来源：吉林省卫生厅任务编号：DBS22/013-2012起草单位：吉林农业大学起草人：项目负责人王桂芹，吉林农业大学教授，制定国家农业行业标准“乌鳢配合饲料”和“黄颡鱼配合饲料”，主持和参与国家自然科学基金“肉碱对微型生物饵料的营养强化和代谢调控机理研究”，国际合作项目“河鲈的引种及其配合饲料的开发研究”，中国博士后基金项目和农业部水产养殖重点实验室开放课题“谷氨酰胺对建鲤营养调控及抗拥挤胁迫的研究”。

现主持世行贷款项目“吉林省主养鲤鱼饲料营养调控关键技术研究”，国家农业行业标准、世行贷款农产品质量安全标准等共8项。

其中“翘嘴红鲌配合饲料开发研究”获得浙江省科技进步奖二等奖；“饲料蛋白对鱼类的影响”及专著“鱼类蛋白质营养生理学的研究”分别获得吉林省自然科学学术成果二、三等奖。

主编全国“十一五”农林规划教材《水产动物营养与饲料学实验教程》，专著《鱼类蛋白质营养生理的研究》，申报国家发明专利四项。

已在水生生物学报和水产学报等刊物发表学术论文30多篇。

现为中国水产学会和中国水产动物营养与饲料学会会员，国家科技部十二五项目、吉林省和辽宁省科技奖及课题评审专家、国家饲料标委会评审专家，水产类和农业类等多家学报的审稿专家，多家渔业示范基地、科技园区和水产养殖合作组织的技术指导。

（二）制定标准的必要性和意义；近年来，为了追求淡水鱼高产量，养殖过程中乱用抗生素、促长剂等药物，带来了明显地质量安全问题，有一些出口有问题的鲜活淡水鱼流回市场，还有一些不按操作规程的鲜活淡水鱼类亦流入市场，目前没有相关鲜活淡水鱼质量安全标准来规范。

吉林省是鲜活淡水鱼生产和经销的较大的集散地，根据吉林省内鲜活淡水鱼的特点和实际情况，迫切需要鲜活淡水鱼质量安全要求、检验方法等规范来指导，才能有利于监督部门对鲜活淡水鱼的监控，使鲜活淡水鱼的质量安全有法可依，保障安全可靠的水产品满足市民的需求。

无公害淡水鱼养殖技术规范

无公害淡水鱼养殖(yǎngzhí)技术规范1 范围(fànwéi)本标准规定了淡水鱼养殖的环境条件、亲鱼和苗种质量要求(yāoqiú)、繁殖技术(jìshù)、饲养技术、越冬(yuèdōng)保种技术、饲料要求和鱼病防治技术。

本标准适用于无公害淡水鱼的养殖。

2规划性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 11607 渔业水质标准NY/T394-2000 绿色食品肥料使用准则NY 5051 无公害食品淡水养殖用水水质NY 5071 无公害食品渔用药物使用准则NY 5072 无公害食品渔用配合饲料安全限量SC/T 1006-1992 淡水网箱养鱼通用技术要求SC/T 1008-1994 池塘常规培育鱼苗鱼种技术规范SC/T 1025-2004 淡水鱼配合饲料营养标准SC/T 1044.3-2001 淡水鱼养殖技术规范鱼苗、鱼种3环境条件3.1 场地的选择3.1.1 水源充足,排灌方便;水源没有对渔业水质构成威胁的污染源.3.1.2 池塘通风向阳,网箱设置在背风向阳,水体微流,水深4m以上的水体中。

3.2 水质3.2.1 水源水质应符合GB 11607的规定。

3.2.2 养殖池塘水质应符合NY 5051的规定。

3.2.3 池水透明度30cm左右。

3.3 鱼池要求鱼池要求符合表1的规定。

表1 鱼池要求4.1 来源4.1.1 持有国家(guójiā)发放的原（良）种生产许可证的原（良）种场生产的苗种经专门培育(péiyù)成亲鱼。

4.2 生物学特性(tèxìng)应符合(fúhé)SC/T 1008-1994 的规定(guīdìng)。

DB31 2013-2013 食品安全地方标准生食动物性海水产品.pdf

DB 上海市地方标准DB31/2013—2013食品安全地方标准生食动物性海水产品上海市食品药品监督管理局发布前言本标准代替DB31/7-1998《生鱼片卫生标准》。

本标准与DB31/7-1998相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——增加了术语和定义；——删除了挥发性盐基氮和组胺限量；——修改了微生物限量；——删除了检验方法；——增加了附录A生食动物性海水产品加工卫生要求。

本标准所代替标准的历年版本发布情况为：——DB31/7-1998食品安全地方标准生食动物性海水产品1范围本标准适用于生食动物性海水产品。

本标准不适用于腌制生食动物性海水产品。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1生食动物性海水产品以海产鱼类、甲壳类（虾、蟹等）、头足类（墨鱼、鱿鱼、章鱼等）、贝类等为原料，未经加热熟制或未经充分加热熟制，即可直接食用的动物性海水产品。

3.2中心温度海水产品中心部位的温度。

中心温度可直接测量海水产品中心部位的温度，也可测量两件接触的海水产品之间的温度。

4技术要求4.3微生物限量微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法n c m M菌落总数52105106GB4789.2大肠埃希氏菌511040GB4789.38金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g/GB4789.30沙门氏菌500/25g/GB4789.4副溶血弧菌5120MPN/g102MPN/g GB/T4789.7 a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

4.4寄生虫不得检出寄生虫，检验方法按SN/T1748执行。

水产质量管理规定

水产质量管理规定水产按储存条件分为鲜活、冰鲜、冻鲜和干鲜，按生物形状分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。

(一)鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。

由于条件所限,我们经营的鲜活水产主要品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、泥鳅、黄鳝、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹。

其质量要求以下1活鱼在水中能游动自由,鱼体无伤残、无畸形、无病。

体表鳞片完全无损，有一层正常清洁透亮的保护液。

2蟹类蟹体个大硬朗，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。

活动动作灵敏，将腹部朝上，能迅速翻身。

背部黑褐色或墨绿色腹部洁白，蟹脚坚固有力，蟹体份量沉重。

3活虾身体完全、头尾紧连，活动自如、较生猛，虾体色彩青绿、青灰、清白色（米虾洁白），有光泽、透亮、有轻轻的泥土味。

活鲜在养殖进程中应随时保持鱼池水质清洁，随时保持鱼池水循环、盐份和氧气供应充足，水温应保持在20摄氏度左右，特性相近的鱼可以放养在一起.海鲜、淡水鱼、虾蟹贝类等要分开陈设。

鱼池中的商品必须是活的，死亡的商品应及时捞出并做出相应处理。

（淹制、打包、挑唆熟食等）以免细菌传染污染其它鱼体。

另鱼池应定期清洗消毒。

(二)冰鲜水产包括淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类和其它冰鲜水产。

我们现经营的冰鲜水产主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、淹制鱼，海水类有带鱼、昌鱼、冰鲜大黄花鱼、墨鱼、鱿鱼等。

虾蟹贝类有熟虾、竹节虾、北极虾等，其它冰鲜水产有XXX系列和部分冰鲜水发商品。

冰鲜鱼类冰鲜鱼类应保证新鲜有光泽、卫生。

鱼体完全无伤残，带鳞鱼应体表鳞片完全无损。

去鳞鱼不应有残存鳞片。

鱼体富有弹性，手指轻按鱼体后，手指凹陷处可立刻复原。

鱼应无异味有较温顺的鱼腥味。

淹制鱼应切块上色平均，口味适当，淹制辐料搭配恰当。

虾蟹贝类虾的头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象。

虾身清洁无污染无异味。

冰鲜水产在陈设中应根据销售量适单当安排货量，陈设排面不宜过少也不宜过量。

陈设时尽量依照不同鱼的特性陈设，应善于利用特别造型和色彩搭配来营建陈设成效，并应时刻坚持冰床及冰墙，客流量小时可以适当敷冰坚持商品鲜度。

水产品质量安全国家标准

水产品质量安全国家标准水产品质量安全国家标准随着人们生活水平的提高，水产品作为重要的蛋白质来源和健康饮食的代表之一，在人们的餐桌上变得越来越重要。

然而，水产品质量安全问题也日益凸显。

为了保障消费者的食品安全，国家制定了水产品质量安全国家标准，标准涵盖了水产品的生产、加工、贮存、运输以及销售等各个环节。

本文将探讨水产品质量安全国家标准的内容和作用。

一、水产品质量安全国家标准的形成水产品质量安全国家标准是依法设置的，它是根据国家法律法规以及水产品行业实践经验制定出来的。

水产品可以包括淡水鱼、海水鱼、贝类、虾蟹类、水产制品等各个品种。

为了确保水产品质量安全，以保障人民群众的健康，制定水产品质量安全国家标准就成为必要的举措。

二、水产品质量安全国家标准的内容水产品质量安全国家标准主要包括以下几个方面：1. 生产环节的要求：水产品的养殖和捕捞环节需要符合相应的规定，比如水质要求、养殖设施要求、养殖技术要求等。

对于海洋捕捞的水产品，也要求严格执行禁渔期和禁渔区域，以保护资源和生态环境。

2. 加工环节的要求：水产品的加工过程需要符合相应的卫生标准和工艺要求，确保各类细菌和有害物质的去除。

同时，对于添加剂的使用也有严格的限制和规定，以免对消费者的健康造成伤害。

3. 贮存和运输环节的要求：水产品的贮存和运输环节需要符合相应的温度控制要求，以避免水产品腐败和细菌滋生。

运输过程也要做好包装和防护措施，防止水产品受到外界污染。

4. 销售环节的要求：销售环节需要对水产品进行质量检验和产品追溯，确保产品符合标准，并能够追踪到具体的生产来源和加工环节。

同时，要求销售者提供真实、准确的水产品信息，禁止虚假宣传和欺诈行为。

三、水产品质量安全国家标准的作用水产品质量安全国家标准的实施有几个重要的作用：1. 保障消费者的食品安全：水产品作为重要的蛋白质来源，其质量安全对人体健康至关重要。

通过制定和执行水产品质量安全国家标准，可以保障消费者的食品安全，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

淡水鱼检测标准

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活鱼食品安全管理制度

一、总则为确保活鱼食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组成立活鱼食品安全领导小组，负责全面领导和管理活鱼食品安全工作。

领导小组由单位主要负责人担任组长，相关部门负责人担任成员。

2. 食品安全管理人员（1）活鱼养殖场负责人：负责活鱼养殖过程中的食品安全管理工作，确保活鱼养殖过程符合国家标准。

（2）活鱼销售负责人：负责活鱼销售过程中的食品安全管理工作，确保活鱼销售环节的食品安全。

（3）食品安全检查员：负责对活鱼养殖和销售环节进行日常监督检查，确保各项食品安全制度得到有效执行。

三、活鱼养殖环节食品安全管理1. 活鱼养殖场选址：养殖场应选择符合国家规定的水质、土壤、环境等条件，远离污染源。

2. 活鱼品种选择：选择符合国家规定的品种，禁止养殖禁养品种。

3. 水质管理：定期检测水质，确保水质符合国家标准。

及时更换水源，防止水质恶化。

4. 饲料管理：使用符合国家规定的饲料，禁止使用违禁药物和添加剂。

5. 养殖过程管理：严格执行养殖技术规程，确保养殖过程符合国家标准。

6. 防疫管理：建立健全防疫制度，定期进行防疫消毒，防止疫病传播。

7. 产品溯源管理：建立活鱼养殖档案，记录养殖过程，确保产品可追溯。

四、活鱼销售环节食品安全管理1. 销售场所：销售场所应具备良好的卫生条件，符合国家规定。

2. 销售人员：销售人员应持有健康证明，定期进行体检。

3. 活鱼储存：活鱼储存应具备适宜的温度、湿度等条件，防止变质。

4. 销售过程管理：销售过程中，严禁使用违禁药物和添加剂。

5. 产品溯源管理：建立活鱼销售档案，记录销售过程，确保产品可追溯。

五、食品安全检查与监督1. 日常检查：食品安全检查员应定期对活鱼养殖和销售环节进行日常监督检查，发现问题及时整改。

2. 不定期抽查：食品安全领导小组应不定期对活鱼养殖和销售环节进行抽查，确保各项食品安全制度得到有效执行。

吉林省食品安全地方标准活淡水鱼编制说明

《吉林省食品安全地方标准活淡水鱼》编制说明一、标准解决的主要问题吉林省内陆水系较多，有松花江、嫩江等，水库、湖泊水面更是众多，如松花湖、月亮湖、查干湖、二龙湖水库等。

2012年共有养殖面积450万亩，水产品产品万吨，实现渔业产值35亿元；水产品出口创汇7328万美元，连续11年排在全国内陆省份前3名。

我省作为淡水鱼养殖大省，在渔业发展的过程中，也面临着病毒性、细菌性和寄生虫等疾病的影响，存在着渔药滥用的食品安全风险。

虽然到目前为止，大宗淡水鱼未发生质量安全问题，但是需要未雨绸缪，提高警惕，严防药物残留超标。

同时，我省市场上活鱼销售规模巨大，来自外省的淡水鱼有一定的数量，在水产品例行监测、食品安全风险监测中，发现使用违禁药物的问题，2011年省卫生厅专项开展淡水鱼中孔雀石绿监测，检出率达到%。

吉林省淡水鱼市场需要制定强制标准，进一步加强规范，既净化淡水鱼市场，又促进我省渔业持续健康发展。

淡水鱼的销售主要以活体形式、保鲜方式、冷藏方式、冻藏方式、腌制、发酵等，我省对淡水鱼的食用偏好为活体，无论是餐饮服务单位还是家庭制作，都会选择活鱼加工。

目前现行的标准主要有3个，其中：1．GB2733-2005《鲜、冻动物水产品卫生标准》，强制性国家标准，但对活淡水鱼不适用，只适用鲜、冻水产品。

2．NY5053-2005《无公害食品普通淡水鱼》，农业行业标准，但根据农业部2013年第1963号公告，已作为废止标准，自2014年1月1日起停止执行。

3．SC/T3108-2011《鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤》，水产行业推荐性标准，没有强制性，同时针对性不强，对安全指标没有涉及。

综上可以看出，对活淡水鱼的质量安全标准，目前在吉林省内没有可以适用的强制标准。

所以，《吉林省食品安全地方标准活淡水鱼》弥补了活淡水鱼的标准空白，有利于保护消费者正当的合法权益，保证淡水鱼食用安全，有利于引导淡水鱼养殖规范发展，保证我省渔业健康持续发展。