海底捞—海底捞火锅餐厅管理制度(DOC 98页)
海底捞管理制度
海底捞管理制度第一章总则第一条为了规范海底捞餐饮管理行为，维护公司利益和员工权益，制定本制度。
第二条本制度适用于海底捞餐饮集团旗下所有店铺。
第三条海底捞餐饮管理制度遵循诚实守信、公平合理、服务至上的原则。
第四条本制度尊重员工的人格尊严和合法权益，保护员工的个人隐私。
第五条所有员工均应遵守本制度，不得以任何形式规避或违反本制度。
第二章员工管理第六条员工入职前应经过面试、背景调查和签订劳动合同，劳动合同需明确员工的薪酬、工作内容和工作时间等。
第七条员工在工作中应认真履行职责，严格遵守公司制度，不得因私利或其他原因损害公司利益。
第八条公司会为员工提供必要的培训和教育，提高员工业务水平和服务质量。
第九条公司对员工的工作绩效进行考核，根据绩效给予相应奖惩。
第十条公司注重员工的安全和健康，为员工购买社会保险和提供良好的工作环境。
第三章运营管理第十一条海底捞餐饮对菜品的选材和做法有严格的标准，确保食品安全和质量。
第十二条海底捞餐饮对员工进行严格的食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和素质。
第十三条店铺的卫生和环境要求有严格的标准，保持店铺的整洁和清新。
第十四条海底捞餐饮对服务流程进行标准化管理，提高服务效率和质量。
第十五条店铺必须遵守相关法律法规，不得销售假冒伪劣产品或进行虚假宣传。
第四章财务管理第十六条店铺的财务管理应规范，做到收支明细，财务审查透明。
第十七条公司对财务违规行为进行查处，依法追究责任。
第十八条公司将建立严格的财务审计制度，对公司的财务状况进行定期审计。
第五章纪律管理第十九条店铺的员工应遵守公司的纪律制度，不得迟到早退、旷工或擅离职守。
第二十条公司对违反纪律的员工进行相应的处理，包括扣工资、调岗、停职、开除等。
第六章绩效考核第二十一条公司会对员工的工作绩效进行定期考核，根据绩效给予相应的奖励或惩罚。
第二十二条公司设立奖惩机制，对表现出色的员工进行奖励，对表现差强人意的员工进行惩罚。
第七章安全管理第二十三条公司严格遵守国家有关安全生产的法律法规，确保员工和顾客的生命财产安全。
海底捞火锅餐厅管理制度
海底捞火锅餐厅管理制度一、餐厅管理制度的目的和意义餐厅管理制度是指为规范餐厅日常管理，确保餐厅服务质量，维护餐厅形象，促进餐厅经营健康发展而制定的一套管理规则，是餐厅管理的基础和保障。
对于海底捞火锅餐厅来说，餐厅管理制度的建立和执行至关重要，它能够帮助餐厅建立一个更加规范、优质的服务管理体系，提高员工的服务水平和工作效率，增强餐厅的市场竞争力，从而实现餐厅的稳健发展。
二、餐厅管理制度的内容1、服务流程为了保证顾客就餐的舒适性和安全性，餐厅在制定服务流程时应该考虑到以下因素：1.1、就餐前要求所有的员工必须先洗手，为此餐厅必须准备充足的消毒水和手套。
1.2、在入座前，服务员需要将餐桌和餐具进行清洗、消毒，同时要设置招待员随时为客人服务。
1.3、户外天气较热时，餐厅应该安排清洁工进行空调设备的清洁和维护，确保空气质量。
1.4、对于不同口味和健康状况的客人，应该提供令人满意的配料选择，如食材、饮料等。
1.5、在就餐过程中，应该关注客人的饮食情况，动作规范，不得随意交谈，礼貌待客。
2、员工管理2.1、晋升机制餐厅员工的晋升必须按照一定的程序来进行。
晋升步骤有明确的规定，晋升条件也应明确，并要求员工满足一定的职业技能要求。
2.2、奖惩机制针对员工表现不同的情况，应制定奖惩机制来激励和规范员工行为。
2.3、薪酬管理针对不同岗位的员工，餐厅应该制定不同的薪酬标准，并进行定期调整。
3、食品质量管理以确保食材和菜肴的卫生安全为目标，餐厅应该足够重视食品质量管理。
3.1、入库管理餐厅应采取“先检测、再入库”的入库方法，保证每份原材料的卫生安全，不合格的原材料不得入库。
3.2、备菜管理餐厅必须保证食品加工过程的卫生，规范备菜流程。
3.3、餐厅卫生餐厅必须按照卫生标准定期进行卫生整顿，保持环境整洁干净。
4、节能环保餐厅应采取一系列节能降耗措施，在保证服务质量的前提下，尽量减少能源和资源的浪费，负责维护环境，规范回收制度。
海底捞火锅店管理制度范文
海底捞火锅店管理制度范文海底捞火锅店管理制度范第一部分：总则第一条为了规范海底捞火锅店的管理，提高服务质量和经营效益，依法保护员工和消费者的合法权益，特制定本制度。
第二条海底捞火锅店管理制度是海底捞公司的基本规范和约束，适用于所有海底捞火锅店。
第三条海底捞火锅店的管理人员应当遵守本制度，确保其正确贯彻执行，并对员工进行培训，使其了解本制度的内容和要求。
第四条海底捞火锅店的员工应当履行本制度规定的各项义务，服从管理人员的指挥和调度。
第五条海底捞火锅店应当通过内部推广、员工培训、考核评估等形式，提高员工遵守本制度的自觉性和主动性。
第二部分：人员管理第六条海底捞火锅店的员工招聘应当按照公司的相关规定进行，确保人员的质量和数量符合店铺的实际需求。
第七条海底捞火锅店的员工应签订劳动合同，并按合同规定享受劳动保险、带薪休假等权益。
第八条海底捞火锅店的员工工资、福利待遇应当按照劳动合同的约定发放，并按照相关法律法规的规定办理社会保险等手续。
第九条海底捞火锅店的员工应当保守店铺的商业秘密，不得泄漏公司的经营策略、产品配方等保密信息。
第十条海底捞火锅店的员工应当端正工作态度，不得利用职务之便谋取私利，不得参与与工作无关的活动，不得进行贪污受贿等违法行为。
第三部分：服务管理第十一条海底捞火锅店的员工应当以顾客为中心，保证服务态度热情、周到、诚信。
第十二条海底捞火锅店应当提供干净、整洁、舒适的用餐环境，确保食品安全和卫生。
第十三条海底捞火锅店应当制定并公示服务规范和食品安全监管措施，保证食品质量符合标准。
第十四条海底捞火锅店应当定期对员工进行服务技能培训，提高其专业素质和服务水平。
第十五条海底捞火锅店应当建立并执行客户投诉处理制度，及时解决客户的投诉和纠纷。
第四部分：品牌保护第十六条海底捞火锅店应当严格执行公司的品牌形象管理规定，确保店铺的装修和服装搭配符合公司的统一要求。
第十七条海底捞火锅店禁止使用冒名或似名的商标、商号，不得侵犯他人的知识产权。
海底捞火锅餐厅管理制度
海底捞火锅餐厅管理制度库房管理制度仓库的分类：仓库分：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，设备仓、杂货仓、油库等。
二、物品验收：库管员对采购员购回的物品不管多少、大小等都要进行验收，并做到：*与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收。
*上数量与实物数量不相符，名称、规格、型号相符可按实际验收。
对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
对购进物品已损坏的不验收。
验收后，要根据*上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量与金额填写验收单。
念收单一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。
三、入库存放：（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管。
（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放。
（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。
（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，算出余数。
卡片固定在物品正前方。
四、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。
（2）抽查：①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或者账页登记是否相符，若不相符时要及时查对。
②材料会计或者有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。
五、领发物资（1）领用物品计划或者报告：①凡领用物品，根据规定须提早做计划，报库存部门准备。
②仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取。
（2）发货与领货：①各部门各单位领货通常要求专人负责。
②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签字，仓管员凭单发货。
③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账。
④发货时仓管员要注意物品先进先发、后进后发的原则。
（3）货物计价：①货物通常按进价发出，若同一种商品有不一致的进价，通常按平均价发出。
海底捞管理制度完整版
海底捞管理制度完整版第一章我们的使命海底捞一直致力于为客人提供高品质的餐饮服务。
我们的使命是让客人感受到热情和关爱，通过独特的服务体验带给他们愉悦和满足。
第二章公司价值观我们的公司价值观基于诚信、责任和创新。
诚信是我们守信用、做人正直的基本准则；责任是我们承担责任、履行义务的态度；创新是我们勇于创新、不断进取的精神。
第三章员工管理制度1.招聘与培训：海底捞将提供全面的员工培训计划，确保员工具备所需技能和知识。
2.激励机制：我们将建立激励机制，激励员工发挥潜力，实现个人和公司共同发展。
3.绩效考核：制定科学的绩效考核标准，根据员工表现奖励或惩罚。
第四章安全卫生管理制度1.食品安全：我们将建立食品安全管理制度，确保食品质量符合国家标准。
2.环境卫生：海底捞将定期进行环境卫生检查，保持餐厅环境整洁。
3.安全管理：建立安全管理体系，确保员工和客人的人身安全。
第五章客户服务管理制度1.客户体验：我们将不断优化服务流程，提高客户体验满意度。
2.投诉处理：建立快速响应机制，对客户投诉进行及时处理和回复。
3.隐私保护：严格遵守客户隐私保护法规，确保客户信息安全。
第六章财务管理制度1.财务报告：制定财务报告标准，确保财务信息真实、准确。
2.成本控制：建立成本控制机制，降低经营成本，提高盈利能力。
3.风险管理：制定风险管理政策，规避和应对各类风险。
第七章未来展望海底捞将继续秉承诚信、责任、创新的价值观，不断改进管理制度，提升服务质量，创造更美好的未来。
我们将致力于成为行业领先的品牌，为客人带来更多惊喜和快乐。
希望海底捞管理制度的完整版能够为公司的可持续发展和员工的职业生涯发展提供坚实的基础。
感谢您对我们的支持和关注！。
海底捞门店日常管理制度
第一章总则第一条为确保海底捞门店的正常运营，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于海底捞所有门店的日常管理。
第三条门店日常管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格执行国家法律法规和行业标准；3. 强化内部管理，提高员工素质；4. 注重节能减排，实现可持续发展。
第二章门店环境管理第四条门店应保持整洁、舒适、安全的经营环境。
第五条门店内部卫生管理：1. 门店内所有区域应每天进行清洁，确保地面、墙面、设施设备无污渍；2. 顾客用餐区域应保持空气流通，温度适宜；3. 厨房、卫生间等特殊区域应严格按照卫生标准进行清洁消毒；4. 门店内垃圾应及时清理，分类投放。
第六条门店外部环境管理：1. 门店门前应保持整洁，无杂物堆放；2. 门店招牌、指示牌等应保持完好，无污渍、破损；3. 门店周边环境应保持安静、整洁，不影响顾客用餐。
第三章服务质量管理第七条门店服务人员应具备良好的职业道德和服务意识。
第八条门店服务人员应遵守以下服务规范：1. 欢迎顾客，主动问候，微笑服务；2. 认真倾听顾客需求，耐心解答疑问；3. 快速响应顾客需求，提供个性化服务；4. 保持礼貌用语，尊重顾客；5. 主动关心顾客用餐体验，及时处理顾客投诉。
第九条门店菜品质量管理：1. 严格把控食材采购，确保食品安全；2. 严格执行菜品制作标准，保证菜品质量；3. 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行；4. 定期对员工进行食品安全培训。
第四章人员管理第十条门店应建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。
第十一条员工招聘：1. 严格按照招聘标准选拔员工；2. 对新入职员工进行岗前培训；3. 对员工进行背景调查，确保员工品行端正。
第十二条员工培训：1. 定期组织员工进行业务技能培训；2. 开展职业道德、服务意识等方面的培训；3. 对员工进行绩效考核，及时了解员工工作情况。
第十三条员工考核：1. 建立健全员工考核制度，定期对员工进行考核；2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；3. 对考核不合格的员工进行培训或调整岗位。
海底捞火锅店规章制度
海底捞火锅店规章制度第一章总则第一条为了规范海底捞火锅店的经营行为，维护公司形象，保证顾客用餐体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于海底捞火锅店全体员工，包括但不限于经理、服务员、厨师等。
第三条海底捞火锅店员工应遵守本规章制度，严格执行，不得违反规定，否则将受到相应的处罚。
第二章服务宗旨第四条海底捞火锅店的服务宗旨是“顾客至上，服务至上”，员工应秉承这一宗旨，为顾客提供优质的用餐体验。
第五条员工应尊重顾客，礼貌接待，热情服务，确保顾客满意度。
第六条员工应努力提升自身服务水平，不断学习，不断改进，为公司创造更多的价值。
第三章工作时间第七条员工应按照公司规定的工作时间上班，不得迟到早退，不得擅自请假。
第八条员工应按照公司排班制度上班，不得私自调换班次，如有特殊情况需调休，需提前请假，并得到经理批准。
第九条员工应严格遵守公司的工作时间安排，不得擅自加班或早退，如有需要，需向经理请示。
第十条员工应保持工作状态，不得在工作期间偷懒打瞌睡，如有违反规定，将受到相应处罚。
第四章工作纪律第十一条员工应遵守公司的工作纪律，服从管理，不得擅自私自行为，如有违反规定，将受到相应处罚。
第十二条员工应穿着整洁，佩戴工牌，保持良好仪容仪表，不得穿着拖鞋、睡衣等不得体的服装。
第十三条员工应保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟、喧哗，不得私自使用办公用品。
第五章客户服务第十四条员工应尽心尽力为顾客提供优质服务，耐心倾听顾客需求，及时处理顾客投诉。
第十五条员工应主动为顾客提供帮助，主动为顾客端菜倒饮料等服务，主动推荐顾客菜品。
第十六条员工应保持食品安全意识，确保食材新鲜，做好卫生防疫工作，不得私自调换食材。
第六章奖惩制度第十七条海底捞火锅店将建立健全的奖惩制度，对员工的表现进行奖励或处罚。
第十八条对于表现优秀的员工将给予奖励，包括但不限于奖金、晋升等。
第十九条对于违反规章制度的员工将进行处罚，包括但不限于警告、罚款、停职等。
海底捞火锅餐厅管理制度范文
海底捞火锅餐厅管理制度范文海底捞火锅餐厅管理制度范第一章总则第一条为了规范海底捞火锅餐厅的日常管理，提高工作效率，保障服务质量，制定本管理制度范，供全体员工遵守和执行。
第二条海底捞火锅餐厅是一家定位于提供优质火锅和舒适用餐环境的餐饮服务机构，员工应始终以客户满意为核心，努力提供优质服务。
第三条所有员工必须遵守国家有关的法律法规、规章制度及海底捞公司的各项制度和规定，并在工作中严格遵守社会公德和职业道德。
第二章目标与原则第四条海底捞火锅餐厅的目标是成为行业内的领导者，始终以顾客满意为首要目标，力争做到更好、更完善。
第五条管理制度的核心原则是公平、公正、透明、高效，以提高整体运营管理水平为中心。
第六条餐厅应以人为本，员工是餐厅最宝贵的财富，应为员工提供良好的学习和发展机会，并建立健康的员工关系。
第三章组织架构和职责第七条海底捞火锅餐厅设立总经理、副总经理、部门经理等职位，具体职责如下：总经理：负责餐厅的全面管理工作，制定餐厅经营计划和年度预算，并监督执行。
副总经理：协助总经理进行管理工作，负责餐厅日常运营管理和人员调配。
部门经理：负责公司划分的各个部门的管理和协调工作，负责员工培训和考核。
第八条餐厅设立前厅部、后厨部、服务部、财务部、人力资源部、市场部等职能部门。
前厅部：负责顾客接待、座位安排、点餐服务等工作。
后厨部：负责食品加工、调配等工作。
服务部：负责顾客服务、投诉处理等工作。
财务部：负责财务记录、账务处理等工作。
人力资源部：负责员工招聘、福利管理、培训发展等工作。
市场部：负责市场调研、推广活动等工作。
第四章工作制度第九条饮食安全是海底捞火锅餐厅最重要的工作内容之一，所有员工必须严格遵守餐厅的食品卫生管理制度，并按规定进行操作，确保食品安全。
第十条员工应按照工作岗位要求，保持岗位清洁和整洁，严禁将岗位上的任何物品带离工作区域。
第十一条前厅服务员应穿着整洁、得体的制服并佩戴工作证，展现良好的形象和服务态度。
海底捞火锅管理制度
海底捞火锅管理制度第一章总则第一条为规范海底捞火锅的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
在本管理制度中，海底捞指海底捞火锅餐饮连锁企业及其分店。
第二条海底捞火锅的经营宗旨是：以顾客为中心，追求卓越，规范管理，诚信经营。
第三条海底捞火锅管理制度适用于海底捞在全国范围内的所有直营门店及加盟店。
并各门店应按照本制度严格执行。
第四条海底捞火锅管理制度内容包括公司机构、人员管理、食品安全、服务质量、内部管理、市场推广等方面，同时也包括对员工的培训、考核、激励等内容。
第二章公司机构第五条海底捞火锅总部设有运营部、市场部、财务部、人力资源部、技术部等相关职能部门。
各职能部门需协同合作，共同推进公司发展。
第六条运营部负责总部与各分店之间的协调工作，制定统一的运营标准，并对分店的经营情况进行监管与指导。
第七条市场部负责公司的市场推广工作，包括广告宣传、公关活动等，确保品牌知名度和市场份额的提升。
第八条财务部负责公司财务管理工作，包括财务审计、成本控制等，保证公司经营的健康发展。
第九条人力资源部负责公司员工的招聘、培训、绩效考核等工作，确保公司人员队伍的稳定与成长。
第十条技术部负责公司技术设备的维护保养，确保生产经营的正常进行。
第三章人员管理第十一条海底捞火锅在招聘人员时，应按照公司的用人标准择优录用，并为员工提供培训与晋升机会。
第十二条海底捞火锅对员工进行绩效考核，并根据考核结果进行奖惩，以激励员工积极工作。
第十三条海底捞火锅在员工管理中，要注重员工的职业规划与发展，为员工提供良好的工作环境和发展空间。
第四章食品安全第十四条海底捞火锅食品安全是公司的首要任务，各分店务必严格按照食品安全卫生管理规定，保证菜品的新鲜与卫生。
第十五条海底捞火锅分店的食材采购应严格按照公司规定，确保食材的质量与新鲜度。
第十六条海底捞火锅在食品加工与制作过程中，要遵循标准化操作流程，保证菜品的口感与品质。
第五章服务质量第十七条海底捞火锅在服务质量方面，要注重对顾客的热情招待与贴心服务，提供愉快的用餐体验。
海底捞火锅门店管理制度范文
海底捞火锅门店管理制度范文海底捞火锅门店管理制度一、店面规定1. 店面环境- 店铺内部应保持整洁，无异味，确保顾客用餐环境卫生和舒适。
- 店内陈设、装修等应根据公司指示进行统一布置。
2. 设备设施- 店内设备和设施应保持正常工作状态，如果发生故障应及时维修。
- 定期检查设备的安全性能和合规性，确保员工和顾客的安全。
3. 餐前准备- 每天进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
- 准备食材和调料，按照食谱进行配菜，确保菜品的标准化和口感。
二、员工管理1. 招聘与培训- 招聘应按照公司制定的招聘标准和程序进行，确保招聘的员工符合要求。
- 新员工入职前需要进行岗前培训，包括公司介绍、员工手册、职业道德等内容。
2. 员工考核- 设立员工考核制度，定期对员工进行绩效评估，评估内容包括工作态度、工作质量等。
- 考核结果作为晋升、调薪和奖惩的依据。
3. 员工待遇- 按照公司规定向员工支付薪资，确保合法合规。
- 鼓励员工参加培训和学习，提供晋升和职业发展机会。
4. 员工纪律- 员工需要严格遵守工作时间和工作流程，不得迟到、早退或旷工。
- 员工在工作期间需保持整洁的仪容仪表，禁止穿拖鞋、短裤、露背装等不符合规定的服装。
5. 保密制度- 员工要维护公司的商业机密，不得将公司业务信息泄露给外部人员。
- 离职员工需要签署保密协议，保护公司的商业机密不被泄露。
三、食品安全管理1. 食材采购- 采购食材要求符合国家法律法规的相关规定和公司制度。
- 食材采购需保留相关凭证和证明，确保食材来源的可追溯性。
2. 食品储存- 食材储存应按照相关规定进行分类储存，确保食材的新鲜和安全。
- 储存的食品需要贴上标签，标明存储日期和有效期，确保及时使用。
3. 食品加工- 食品加工过程应严格按照食谱和操作规程进行，确保食品的卫生安全。
- 加工过程中应做好记录，包括食材使用情况、加工步骤、加工人员等，以备查证。
4. 食品检验- 店内应设立食品检验环节，对原材料和成品进行抽检，确保食品符合标准。
海底捞火锅餐厅管理制度
海底捞火锅餐厅管理制度汇报人：日期:•餐厅基本管理制度•服务流程管理制度•食品安全与卫生管理制度•员工培训与考核制度目录01餐厅基本管理制度仪容整洁员工应保持良好的个人卫生，穿着整洁的工作服，佩戴工号牌，以专业、整洁的形象展现在顾客面前。
礼貌待客员工应始终保持微笑，礼貌待客，积极回应顾客的需求和问题，确保顾客在餐厅有愉快的用餐体验。
守时守信员工应严格遵守上下班时间，不迟到、不早退，如有特殊情况需提前请假。
同时，应遵守与顾客的约定，不因个人原因失信于顾客。
员工守则员工应服从餐厅经理和领班的安排和管理，积极完成分配的工作任务，提高工作效率。
服从管理团结协作勤俭节约员工之间应保持良好的沟通和协作，共同完成餐厅的运营和服务工作，营造和谐的工作氛围。
员工应树立勤俭节约的意识，合理使用餐厅资源，避免浪费，为餐厅节约成本。
03工作纪律0201安全生产规定安全操作01员工应遵守餐厅的安全操作规程，正确使用餐厅设备和工具，避免因操作不当造成安全事故。
防火防盗02员工应掌握基本的消防知识，定期检查消防器材的有效性，确保餐厅的消防安全。
同时，应提高防盗意识，保管好餐厅财物，防止财产损失。
食品安全03员工应严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量。
在食品储存、加工、销售过程中，应遵循食品安全标准，保障顾客的健康安全。
02服务流程管理制度员工应在门口热情迎接顾客，微笑并问好，使顾客感受到温馨和欢迎。
热情迎接员工应主动引导顾客至座位，并协助顾客选择合适的座位，确保顾客舒适。
引导入座顾客入座后，员工应迅速提供菜单，并简要介绍菜品和特色，供顾客参考。
提供菜单员工应仔细倾听顾客的点餐需求，确保理解顾客的要求。
仔细倾听对于顾客的疑问，员工应耐心解答，提供关于菜品、口味、配料等方面的建议。
耐心解答员工在记录顾客点餐后，应向顾客复述确认，避免因误解或沟通不畅导致错误。
确认点餐在配送前，员工应检查餐品的质量和完整性，确保顾客收到的餐品符合标准。
海底捞火锅门店管理制度
海底捞火锅门店管理制度第一章总则第一条为了规范海底捞火锅门店的管理，提高服务质量，保证顾客的权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于海底捞火锅门店的所有工作人员，包括店长、服务员、厨师等。
第三条本制度所称门店，是指由海底捞火锅总部统一规划并经营管理的连锁分店。
第四条门店的经营理念是：以顾客为中心，以服务为先，以质量求生存，以创新求发展。
第二章门店管理组织架构第五条门店的管理组织架构包括总经理、副总经理、部门经理、店长、服务员、厨师等。
第六条总经理负责门店的全面工作，由总部委派并直接领导门店的各项工作。
第七条副总经理协助总经理处理门店的日常事务，在总经理不在时负责门店的工作。
第八条各部门经理负责管理各自部门的日常工作，并向总经理汇报工作进展情况。
第九条店长负责门店的日常管理工作，包括人员调配、服务质量监督、顾客投诉处理等。
第十条服务员负责门店的服务工作，包括接待顾客、点菜、上菜等，要求礼貌、热情。
第十一条厨师负责门店的烹饪工作，要求熟练操作厨房设备，做出美味的火锅菜品。
第三章门店经营管理规定第十二条门店的开业时间为每天上午10点至晚上10点，不得逾时营业。
第十三条门店的装修和环境要保持整洁，定期进行清洁消毒，确保顾客的用餐环境卫生。
第十四条门店的菜品质量要保证，严格按照总部的配方和制作工艺进行制作。
第十五条门店要根据不同季节和消费者需求，调整菜单，保持新鲜感和创新性。
第十六条门店的服务要热情周到，定期对服务员进行培训，提高服务质量。
第十七条门店要开展各种促销活动，吸引顾客，增加销量。
第十八条门店要建立完善的库存管理制度，确保原材料的新鲜和充足。
第四章门店员工管理规定第十九条门店要严格执行国家劳动法和劳动合同法，保障员工的合法权益。
第二十条门店要严格执行员工考勤制度，提倡准时上班，迟到早退者要进行扣款处理。
第二十一条门店要建立健全的员工奖惩制度，根据员工的表现进行奖励和惩罚。
第二十二条门店要建立员工培训制度，提供员工技能培训和职业发展机会，提高员工素质。
海底捞火锅餐饮管理制度
海底捞火锅餐饮管理制度1. 前言海底捞火锅是一家拥有众多粉丝的餐饮品牌，拥有广泛的消费市场。
为了更好地管理餐饮业务，提供优质的服务，保证食品的安全和质量，制定本管理制度，以规范企业内部管理行为，保护消费者权益。
2. 餐厅建设管理2.1 餐厅选址1.根据调查分析，选择人流量大，交通便利的地段进行选址。
2.避开噪音污染，环境恶劣的区域。
2.2 餐厅装修1.装修设计要符合国家相关规定，避免影响消费者用餐和运营。
2.创造舒适、浪漫、文艺的用餐氛围，以吸引更多消费者。
3.确保装修材料的安全性能，杜绝装修过程中产生的环境污染。
2.3 餐厅设备采购1.购置设备应符合国家质量标准和相关规定，如厨房烟道、餐具消毒机等设备必须符合国家行业标准。
2.对设备的使用、保养、维护进行规范管理，避免因设备老化损坏或安全隐患而影响经营。
3. 餐品研发与供应管理3.1 餐品研发1.根据市场需求和消费者反馈，研发出更加符合市场需求的餐品。
2.对餐品原材料的采购、贮存、加工、送货等过程进行严格的品质安全控制。
3.2 餐品供应管理1.合理规划餐品库存，避免积压和浪费。
2.进货时注意对餐品的检验与验收，确保符合安全、卫生、质量标准。
3.做好供应商的资质审核，建立供应商质量档案。
4. 服务质量管理4.1 服务准时性1.提前预判客流变化，合理调配服务人员。
2.建立服务规范，让服务人员能够清晰了解工作职责和工作流程。
3.营造和谐温馨的就餐环境，督促服务员保持礼貌和服务态度。
4.2 服务质量1.固定客户服务代表，进行服务跟踪。
2.对服务进行不定期客户满意度调查，收集反馈意见，加强服务质量管理。
3.建立有效的投诉处理机制，保护消费者权益。
5. 医疗卫生管理5.1 食品安全及采购质量管理1.健全食品采购制度，让采购人员正确选择食品材料。
2.食品检验按照国家法律法规和海底捞消费者标准，做好相关工作记录和资料管理。
5.2 用餐卫生管理1.严格要求用餐环境，定期进行卫生检查，避免食品污染。
海底捞火锅餐厅管理制度
海底捞火锅餐厅管理制度一、引言海底捞火锅作为中国火锅行业的知名品牌之一，致力于为顾客提供出色的餐饮体验。
在保证食品安全和服务质量的基础上，海底捞火锅餐厅管理制度被制定和实施，以建立高效的餐厅管理体系。
本文档旨在详细介绍海底捞火锅餐厅的管理制度。
二、餐厅管理组织架构1. 总经理办公室：负责整个餐厅的决策和管理。
2. 各部门经理：包括前台接待部门、厨房部门、服务员部门、采购部门等，负责各自部门的日常运营和管理。
3. 员工：分为前厅员工和后厨员工，根据各自工作职责，配备合理的员工数量。
三、服务规范1. 前台接待部门：- 保持微笑并礼貌地对待每一位顾客。
- 提供餐厅的相关信息，解答顾客疑问。
- 安排座位并及时提供菜单。
2. 服务员部门：- 理解顾客需求并提供专业的服务。
- 注意顾客用餐进程，及时补充菜品和饮料。
- 保持餐桌整洁，及时清理脏碗碟。
3. 厨房部门：- 严格执行食品安全操作规程。
- 控制食材的存储、加工和烹饪质量。
- 合理安排厨师工作，保证出品速度和质量的平衡。
四、员工管理1. 员工招聘：- 招聘合适的员工，要求具备相关经验和技能。
- 进行面试和考核，选择优秀的候选人。
2. 培训和发展：- 对新员工进行全面的培训，使其熟悉海底捞的文化和服务标准。
- 定期组织员工培训，提高员工的专业知识和技能。
- 通过内部晋升和外部资源引进，为员工提供发展机会。
3. 薪酬和福利：- 合理制定员工薪酬体系，并进行公平的绩效评估。
- 提供丰厚的福利待遇，包括社会保险和员工优惠。
4. 绩效管理：- 设立明确的绩效目标，并进行定期评估和反馈。
- 根据员工的表现，进行奖励和激励，同时为低绩效员工提供改进机会和辅导。
五、质量管理1. 食品安全：- 严格执行食品安全操作规程，确保食品的卫生和安全。
- 定期检查各项食品安全指标，并及时进行整改。
- 保持厨房的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 服务质量：- 定期进行顾客满意度调查，了解顾客意见和建议。
海底捞火锅管理制度范文
海底捞火锅管理制度范文海底捞火锅管理制度第一章总则第一条为规范海底捞火锅店的整体管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条海底捞火锅店的管理制度适用于所有海底捞火锅直营店以及加盟店。
第三条海底捞火锅店的管理制度包括但不限于以下内容：人员管理、食品安全管理、设施设备管理、服务流程管理等。
第四条未完全覆盖的情况下，可根据需要添加或修改管理制度。
第五条所有管理制度的解释权归海底捞公司所有。
第二章人员管理第一条海底捞火锅店的员工应经过严格的招聘、培训和考核，确保其具备合格的服务和卫生素质。
第二条招聘工作应符合国家相关法律法规，不得歧视任何性别、种族、宗教等因素。
第三条员工工资应及时结算，且符合国家相关法律法规，不得低于最低工资标准。
第四条所有员工应进行食品安全培训，了解有关食品安全的基本知识和操作规程。
第五条员工必须严格遵守岗位操作规程，不得违反公司相关规定。
第六条公司应定期组织员工进行岗位培训和业务技能提升，确保其具备相关的知识和技能。
第七条员工应保持文明礼貌，对顾客热情服务，不得辱骂、威胁、诱导顾客。
第三章食品安全管理第一条海底捞火锅店应严格按照国家相关的食品安全法律法规进行操作和管理。
第二条店内食品应按照规定的质量要求采购，不得擅自购买、使用劣质或不合格食品。
第三条店内食品应进行严格的验收，不得接收、存储、使用过期、变质、不合格的食品。
第四条店内食品应按照标准规定的方法保存和加工，不得使用过期、变质的食品。
第五条店内食品应按照标准规定的方法进行备份，确保食品安全。
第六条店内食品应定期进行食品安全检测，确保食品符合标准规定的要求。
第七条店内食品加工和操作过程应符合卫生标准，严禁肉类生熟混放、蔬菜与肉类混放等违规操作。
第八条店内食品存放区域应保持清洁，且应有足够的通风设施和冷藏设备。
第九条店内食品滤网和油水分离设备应进行定期清洗，保持良好的工作状态。
第四章设施设备管理第一条店内设施设备应符合国家相关标准，经过验收合格后方可正式使用。
餐饮管理制度 海底捞
餐饮管理制度海底捞第一章总则第一条为规范餐饮管理行为，保障食品安全，提高服务质量，树立海底捞品牌形象，特制定本制度。
第二条海底捞各分店（以下简称分店）必须遵守本制度，切实加强餐饮管理，营造食品安全的餐饮环境。
第三条本制度适用于所有分店的餐饮服务管理。
第四条餐饮经理为分店的管理者，必须遵守本制度的各项规定，认真履行管理职责，保障餐饮服务质量。
第五条餐饮管理人员必须具备相关资质和能力，严格执行本制度，确保餐饮服务的顺利进行。
第六条分店必须建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全，杜绝各种食品安全事件的发生。
第七条分店必须根据本制度各项规定，不断改进服务质量，提高服务水平，树立海底捞品牌形象。
第八条本制度由总部统一颁布，并在各分店执行。
第二章餐饮服务管理第九条分店必须制定详细的餐饮服务流程，确保服务的规范和标准化。
第十条分店必须加强人员培训，提高员工的服务意识和技能水平。
第十一条分店必须定期组织员工进行餐饮服务规范培训，确保员工了解并遵守相关规定。
第十二条分店必须建立健全的服务投诉处理机制，及时处理客户的投诉意见并做出合理回复。
第十三条分店必须在餐厅内明显位置张贴服务承诺书，向客户宣传海底捞的服务理念和承诺。
第十四条分店必须保持餐厅的环境整洁、卫生，确保客户用餐环境舒适。
第十五条分店必须定期对各项服务进行自查自评，发现问题及时整改，确保各项服务符合标准。
第十六条分店必须建立详细的服务档案，记录客户反馈意见和投诉情况，及时跟进处理。
第十七条分店必须建立客户满意度调查制度，定期对客户进行满意度调查，了解客户需求，改进服务质量。
第三章食品安全管理第十八条分店必须遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品安全。
第十九条分店必须采购合格食材，对进货食材进行严格检查，确保食材的新鲜、卫生。
第二十条分店必须建立完善的食品储存制度，合理安排食品存放位置，确保食品的安全和卫生。
第二十一条分店必须制定食品加工操作规范，明确加工流程，严格控制食品加工过程中的卫生风险。
海底捞火锅餐厅管理制度
2023-11-03
目录
• 餐厅运营管理 • 员工管理 • 食品安全与卫生管理 • 客户服务与满意度管理 • 安全与风险管理
01
餐厅运营管理
餐厅日常运营
营业准备
每天早晨开始营业前，确保所有员 工到岗，完成清洁工作，摆好桌椅 ，准备好食材和调料等。
顾客接待
顾客进入餐厅时，服务员应热情欢 迎，引导其入座，并为其介绍菜单 和餐厅规则。
清洁标准
餐厅需要制定清洁标准和操作规范，包括餐具 清洗、地面清洁等，确保餐厅的卫生质量。
3
消毒措施
餐厅需要采取有效的消毒措施，对餐具、厨具 等进行消毒处理，防止食品污染和交叉感染。
04
客户服务与满意度管理
客户服务标准与流程
总结词
客户服务理念
标准化、流程化、全方位的客户服务体系
以客户为中心，提供超越期望的服务体验
客户拓展策略
通过营销活动、推广活动等 方式，吸引新客户并转化为 忠诚客户
客户回访与忠诚度计划
总结词
定期回访、积分奖励、会员特权，提升客 户忠诚度
积分奖励计划
设立积分奖励计划，鼓励客户多次消费和 推荐新客户
客户回访制度
定期对客户进行电话或邮件回访，了解客 户反馈和需求，为餐厅改进提供参考
会员特权
针对不同级别的会员提供不同的特权和优 惠，如免费WiFi、免费停车、优先就餐 等，提升会员忠诚度和体验。
不合格品处理
对于不合格的食材或菜品，餐厅需要建立相应的处 理流程，确保食品安全和客户满意度。
质量标准
餐厅需要制定各项质量标准，包清洁与消毒
1 2
清洁计划
餐厅需要制定详细的清洁计划，包括日常清洁 、定期大扫除等，确保餐厅的卫生状况良好。
海底捞店内管理制度
海底捞店内管理制度第一章总则第一条为规范海底捞店内管理行为，提高服务质量和管理水平，保障员工权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于海底捞全国各分店内的员工。
第三条本管理制度依法制定，依法实施，遵循公平、公正、公开、服务宗旨。
第四条本管理制度内容包括店内人员管理、工作纪律、福利待遇、考核奖惩、安全保障等方面。
第五条店内管理人员应严格按照本管理制度执行，不得违反制度规定。
第六条店内管理人员应认真学习本管理制度，切实履行职责，确保管理制度落实到位。
第七条店内员工应遵守本管理制度的各项规定，服从店内管理人员的工作安排，积极配合店内各项工作。
第二章店内人员管理第八条店内人员分类（一）店长：负责店内所有工作的管理和协调，做好店内各项工作的分配和监督。
（二）后厨主管：负责后厨工作的安排和监督，确保后厨工作顺利进行。
（三）服务员：负责服务顾客，烹饪美食，卫生清洁等工作。
（四）财务人员：负责店内财务管理和业务统计等工作。
（五）安保人员：负责店内安全工作，并协助管理人员处理突发事件。
（六）其他工作人员：负责店内其他工作，包括清洁工、采购员等。
第九条店内员工招聘（一）店内员工招聘应经过合法渠道，严格遵循劳动法律法规，进行公开、公平、公正招聘。
（二）店内员工应符合公司要求，具备相关工作经验和职业素养，通过面试和培训后方可上岗。
第十条店内员工培训（一）店内员工上岗前应接受公司组织的培训，包括工作技能、岗位职责、安全防范等方面培训。
（二）店内员工上岗后应定期接受相关培训，提高工作技能和服务质量。
第十一条店内员工休假（一）店内员工休假应提前向公司请假，公司应合理安排。
（二）针对特殊原因不能上班的员工，应及时提供有效证明。
第十二条店内员工奖惩（一）优秀员工应得到奖励，奖励方式可以是荣誉称号、奖金或者其他形式。
（二）根据员工工作表现，公司可以对不合格员工进行纪律处分，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
第三章工作纪律第十三条岗位责任（一）店内员工应严格按照自己的岗位职责工作，不得超范围从事其他工作。
海底捞火锅餐厅管理制度
海底捞火锅餐厅管理制度第一章总则第一条为了规范海底捞火锅餐厅的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，健康营造和谐的工作环境，制定本管理制度。
第二条海底捞火锅餐厅管理制度适用于海底捞所有直营餐厅。
第三条海底捞火锅餐厅管理总部负责本制度的制定和解释。
第二章餐厅管理第四条餐厅应按照公司标准装修、布局并保持清洁整洁，严禁卫生死角。
第五条餐厅应接受总部统一培训和指导，并及时更新产品和服务手册。
第六条餐厅应严格按照公司要求提供标准化菜单，保障食品安全。
第七条餐厅应建立健全的人员管理制度，建立员工档案并提供培训。
第三章食品安全第八条厨房应严格遵守食品安全操作规范，做好清洁和消毒工作。
第九条餐厅应有规范的进货渠道和冷链运输系统，保障食材新鲜。
第十条厨房应设置严格的分工和管理制度，保证食品的原料、加工及分装的严格管理。
第四章服务质量第十一条餐厅应建立完善的服务流程，保证服务质量。
第十二条服务员应穿着整洁，待客有礼貌，不准在工作时间内私自离岗。
第十三条餐厅应建立健全的客户投诉处理机制，保障客户权益。
第五章工作环境第十四条餐厅应营造和谐的工作环境，保障员工权益。
第十五条餐厅应定期对员工进行健康体检，并提供必要的职业危害防护设施。
第六章安全管理第十六条餐厅应建立火灾、安全通道、应急预案等安全制度。
第十七条餐厅应定期对厨房设备进行检查和维护，保障员工安全和设备正常使用。
第十八条经理应定期进行安全知识培训，并建立安全台账记录。
第七章法律法规第十九条餐厅应明确法律法规并加以遵守。
第二十条餐厅应定期对员工进行法律法规培训，保障员工利益。
第八章绩效考核第二十一条餐厅应建立健全的绩效考核制度，对员工进行考核并给予奖惩。
第二十二条经理应定期对员工进行绩效考核，并及时制定改进方案。
第九章惩戒和奖励第二十三条餐厅应建立健全的惩戒和奖励机制，对员工进行管理。
第二十四条经理应根据员工的表现给予适当的奖励或者惩罚。
第十章修改和解释第二十五条本制度的修改应经总部同意并发布。
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海底捞火锅餐厅管理制度办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4. 办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。
8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。
否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。
否则，将按旷工处理。
13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。
否则，按旷工处理。
14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。
15. 不准在业务宴请中过量饮酒。
16. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
17. 本制度由店长监督实施。
请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。
２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。
３、不准先休假后请假。
无特殊情况不准电话请假。
４、各部门主管（经理）请假由店长批准。
５、店长请假须报总经理批准。
二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。
四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。
越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施员工寝室管理制度1. 员工寝室实行室长负责制。
2. 室长由室员选举产生。
3. 室长每月享受30元室长津贴。
4. 室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。
5. 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。
6. 自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。
7. 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。
8. 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。
9. 未经室长许可不得留宿他人。
10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。
11. 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。
12. 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13. 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。
休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。
14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。
特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。
15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16. 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。
17. 严禁私自外出留宿。
外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。
18. 本制度由室长监督实施。
考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。
4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。
不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。
5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。
8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。
当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。
无故累计旷工3天以上者，作除名处理。
9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。
工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。
出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。
凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。
特殊情况须经店长审批。
10. 当月全勤者。
可获得全勤奖。
11. 本制度由办公室监督实施。
考评管理制度一、考评的原则（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。
（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。
（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。
面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。
（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。
二、考评的内容（1）态度。
主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。
（2）素质。
包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。
（3）能力。
根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
（4）绩效。
指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。
三、考评的方法（1）上、下级面谈。
上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。
（2）对象比较。
由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。
（3）班组评议。
由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。
班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。
考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。
班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
（4）个人鉴定。
由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。
四、附件（1）本店实行季度末名淘汰制。
综合考评季度最后一名者，将自动离职。
（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。
考核管理制度1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。
考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4. 考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。
5. 考核结果与考评直接挂钩。
对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。
7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。
9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。
办公室监督执行。
员工招聘制度1. 各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。
2. 店内的招聘计划上报店长批准。
3. 根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。
4. 招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。
5. 新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。
6. 新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。
7. 新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。
8. 新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。
9. 本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。
员工转正制度1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。
2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。
3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。
４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。
员工晋级、晋职制度一、普通员工晋级、晋职：1. 员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。
此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。
2. 经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。
3. 对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。
4. 考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。
5. 晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。