食堂检查标准
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任。
为了确保食堂的卫生安全，制定并执行食堂检查标准是非常必要的。
以下是食堂检查标准的相关内容。
一、食品安全。
1. 食材采购，食堂应当选择有合格资质的供应商采购食材，对于易腐烂的食材应当检查保质期和存储条件。
2. 食品加工，食堂应当加强食品加工的卫生管理，保证食品加工过程中的卫生条件。
3. 食品储存，食品应当按照不同的种类进行分类储存，并定期清理过期食品，保持储存环境的整洁。
4. 食品摆放，食堂应当合理摆放食品，避免交叉污染，保持食品的卫生安全。
二、食堂环境。
1. 餐具清洁，食堂应当定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。
2. 场地整洁，食堂场地应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保持通风良好。
3. 垃圾处理，食堂应当建立垃圾分类制度，定期清理垃圾，保持环境整洁。
4. 明火安全，食堂应当加强明火使用的安全管理，避免发生火灾事故。
三、食堂卫生。
1. 厨房卫生，食堂厨房应当保持整洁，定期进行清洁消毒，避免油烟积聚。
2. 厕所卫生，食堂厕所应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保证员工就餐的卫生条件。
3. 水电安全，食堂应当加强水电设施的安全管理，定期检查维护，避免发生安全事故。
四、食堂管理。
1. 员工培训，食堂员工应当接受食品安全和卫生管理的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 食堂制度，食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确责任分工，保证食品安全管理的有效实施。
3. 食堂监督，食堂应当建立监督检查制度，定期进行食堂卫生和食品安全的检查，发现问题及时整改。
以上就是食堂检查标准的相关内容，食堂作为员工的重要就餐场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任，通过严格执行食堂检查标准，可以有效保障员工的身体健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
希望各位食堂管理人员严格按照以上标准执行，共同营造一个安全、卫生的就餐环境。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
学校食堂食品卫生安全质量检查标准
前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前，彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
2、检查调味罐内的调料是否变质，油钵要每日过滤一次。
3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，生产结束后调味容器应加盖。
每项2分共6分二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜肴质量。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，中心温度70%以上，防止外熟里生。
食堂不生产制作、外购冷盘熟食。
3、切配和烹调实行双盆制。
做到生熟分开，严防交叉污染。
配菜应使用常用配菜餐具，原料下锅后及时撤掉，换出消毒后的餐具盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后切忌倒入锅内。
不得用手指沾菜肴的卤汁尝味。
5、加工结束后清洁用具，归位摆入，清洗锅灶，清理调料。
6、每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
每项各3分共18分三、配菜间卫生质量1、每日清理冰箱，检查原料是否变质。
2、刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁，做到无污迹、无异味。
3、荤菜、素菜的切配分开进行。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，严格把关。
5、加工结束后，各种用具要及时清洁，归放位置，剩余食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
6、冰箱专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
7、各类食品机械，如绞肉机等使用完毕后，应除去食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
每项各2分共14分四、白案间卫生质量1、保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。
2、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净。
各种花色模具、面杖随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败。
3、烤箱不用时切断电源，取出剩余食物。
清洗烤箱，擦干水分。
4、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸锅内的水。
5、加工结束后，清洁各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，用洁布擦尽油污和水分，清除笼底油脂。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工、学生用餐的重要场所，保障食堂的卫生安全和食品质量，对保障大家的身体健康和生产、学习工作具有重要意义。
因此，建立科学的食堂检查标准，对食堂进行定期检查和评估，是非常必要的。
首先，对于食堂的卫生情况，应该进行全面的检查。
包括餐具的清洁情况、操作台、餐桌椅的清洁卫生、地面的清洁情况等。
餐具的清洁情况直接关系到食品的安全，操作台的清洁卫生直接关系到食品的加工安全，地面的清洁情况则关系到食堂整体的卫生情况。
因此，这些方面都需要得到严格的检查和评估。
其次，食品的质量和新鲜度也是食堂检查的重点内容。
食品的来源、存储、加工等环节都需要得到检查。
食品的来源应该合法合规，存储环节需要符合食品卫生安全的要求，加工环节需要符合卫生标准，确保食品的新鲜、卫生、安全。
另外，食堂的食品安全管理制度也需要得到检查和评估。
包括食品采购、存储、加工、销售等环节的管理制度是否健全，是否符合相关的法律法规和标准要求。
同时，食品安全管理人员的资质和培训情况也需要得到检查和评估，确保食堂的食品安全管理工作得到有力的保障。
最后，食堂的就餐环境和服务质量也是食堂检查的重要内容。
就餐环境的整洁、舒适度，服务人员的礼貌、热情度等都需要得到检查和评估。
这些因素直接关系到员工、学生的用餐体验，也是食堂工作的重要内容。
综上所述，食堂检查标准涉及到食堂的卫生情况、食品质量、食品安全管理制度以及就餐环境和服务质量等多个方面。
建立科学的食堂检查标准，对食堂的管理工作具有重要意义。
只有定期进行检查和评估，及时发现问题并加以整改，才能确保食堂的卫生安全和食品质量，为员工、学生提供一个安全、健康、舒适的就餐环境。
食堂验收标准
货品验收原则一、蔬菜类：（一）重要检查菜旳新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶旳现象。
检查没有质量旳话就上秤秤质量，所秤旳斤数要与供货商给旳菜票数据旳斤数一致。
如有出入或其他质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反应给仓库主管，由主管与供货商协商处理，且不可与供货商发生争执。
（二）详细菜品验收原则如下：1、土豆：检查土豆与否有发芽、皮发青旳现象。
用手掐与否有软旳，此外翻看检查土豆上与否有虫眼、黑洞、大小与否均匀、没有质量问题就进行过称。
2、西红柿：西红柿一般是箱装旳，验收需翻开箱子检查里面与否有烂旳，用手触摸与否有软旳，颜色与否透红，有发青旳。
3、茄子：验收茄子重要是区别老旳，用手掐不动旳为老旳，轻易掐动旳为嫩旳，此外翻看与否有发软旳，表皮与否光滑。
4、洋葱：验收时注意翻看里面与否有软旳、发霉腐烂旳，尤其注意洋葱顶部与否有发软，发黑现象。
5、姜：一般以老姜为优，注意检查表面与否有水泡，以个大为优。
6、大蒜：注意翻看里面与否有发软旳，用手触摸时手感硬，以个大为优。
7、花菜：注意花菜旳表面要洁净，洁白，此外根部不能太大，以小根为优。
8、西胡芦：重要检查外表，注意线条不一致，大肚子旳不好。
用手能掐动，不能有发软旳。
9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，此外翻看里面与否有压烂旳。
10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软旳。
11、长豆角：注意翻看外表与否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。
12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土与否多，再翻看里面看其粗细与否均匀。
里面与否夹有黄叶、烂叶。
注意叶子与否有发黄、烂叶旳状况。
13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部与否有发软旳，有硬度、粗细均匀、挺直旳为优。
14、芹菜：检查芹菜根部，茎部与否有发软，发脓旳。
可用手掐一下，掐动旳为嫩旳，否则为老旳。
再翻看里面与否夹有烂旳，坏旳，断旳。
注意颜色为翠绿，不能有发黄旳。
15、小白菜：对成捆旳小白菜检查时要翻看里面与否夹有杂叶、烂叶，里面与否有变质旳现象。
食堂安全检查标准
食堂安全检查标准一、前言本检查标准旨在确保食堂的食品安全和卫生质量，保障广大师生及员工的饮食安全。
标准涵盖了食品储存、加工、烹饪、配送等各个环节，包括设备设施、个人卫生、环境卫生等方面的要求。
通过本标准的实施，可以有效预防和控制食物中毒等食品安全事件的发生，提高食堂的食品安全管理水平。
二、设备设施要求1．食品储存设备：食品储存设备应密封、防潮、防鼠、防虫，保持清洁并定期消毒。
冷藏设备应正常运转，温度控制在规定范围内。
2．食品加工设备：食品加工设备应专用，易于清洁和消毒，不得与有毒有害物品混放。
刀具、砧板等直接接触食品的工具应生熟分开，避免交叉污染。
3．烹饪设备：烹饪设备应功能正常，使用燃气或电加热设备时应遵循安全操作规程，防止火灾和触电事故发生。
4．餐具及盛放容器：餐具及盛放容器应清洁无毒，符合食品安全标准。
使用前应经过高温消毒或紫外线消毒。
5．通风排气设施：食堂应设置有效的通风排气设施，保持空气流通，避免油烟、异味等污染。
三、个人卫生要求1．从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检。
患有有碍食品安全疾病的从业人员不得从事食品相关工作。
2．从业人员应穿戴整洁的工作衣帽、口罩和一次性手套，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。
3．从业人员应勤洗手、勤剪指甲，保持良好的个人卫生习惯。
在操作食品前和上厕所后必须洗手消毒。
四、环境卫生要求1．食堂应保持整洁卫生，无积尘、无蛛网、无鼠迹、无虫卵等。
墙面、地面、天花板应定期清洁消毒。
2．垃圾桶应加盖并保持密闭，垃圾应及时清理，不得积存。
3．食堂内不得存放与食品加工无关的物品，特别是有毒有害物品。
4．食堂周边环境应保持清洁，不得有污水、垃圾等污染源。
五、食品加工与烹饪要求1．食品原料应采购自合格供应商，索证索票齐全。
食品原料应分类储存，避免混放和交叉污染。
2．食品加工前应检查原料的新鲜度和质量，不得使用过期、变质或不合格的原料。
3．食品加工过程中应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。
食堂安全检查标准
食堂安全检查标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食堂是人们日常生活中非常重要的场所，食堂的食品安全卫生直接关系到大家身体健康。
为了确保食堂的食品安全和卫生，食堂安全检查标准是必不可少的。
下面我们就来详细了解一下食堂安全检查标准的相关内容。
一、食品安全管理1. 食品采购：食堂应严格按照相关食品安全法规和标准采购食材，确保食材来源合法安全，避免购买过期食材和病死动物等问题。
2. 食品储存：食堂应建立完善的食品储存管理制度，确保食材储存环境干燥通风，避免发霉变质，同时严格按照食材特性对食材进行分类储存。
3. 食品加工：食堂食品加工过程中应严格执行食品卫生标准，操作人员应穿戴干净整洁的工作服，避免交叉污染。
4. 食品加热：食堂食品加热应达到规定的温度和时间，确保食品熟透彻底，避免食品中细菌存活造成食品中毒。
二、环境卫生管理1. 食堂环境清洁：食堂应定期进行彻底清洁，包括地面、桌椅、餐具等的清洁消毒，避免污垢和细菌对食品安全的影响。
2. 厨房卫生：食堂厨房是食品加工的核心地点，应保持厨房整洁干净，严禁乱丢垃圾、油烟等造成的环境污染。
3. 餐具清洁：食堂餐具应定期进行清洁消毒，严格遵守餐具清洗流程，确保餐具卫生安全。
4. 垃圾处理：食堂产生的垃圾应分类处理，按照规定的垃圾分类标准进行垃圾分装、投放，避免垃圾滞留带来的卫生问题。
三、员工健康管理1. 员工健康检查：食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，严禁患有传染性疾病的员工从事食品加工工作。
2. 员工培训：食堂员工应接受食品安全卫生相关知识的培训，加强食品安全意识和卫生操作规范，提高员工的食品安全管理水平。
四、食品安全监督检查1. 食堂应定期开展食品安全卫生检查，对食品质量和卫生安全进行监督检查记录，及时发现并解决问题。
2. 食堂应配备专业的食品安全监督检查人员，确保检查制度的严格执行和结果的真实可靠。
食堂是广大人民群众就餐的主要场所之一，其安全管理工作至关重要。
高速收费站食堂安全检查内容及标准
高速收费站食堂安全检查内容及标准
高速收费站食堂安全检查内容及标准主要包括以下几个方面：
1. 食材储存：检查食材的储存是否符合卫生标准，如是否分类存放、是否保持干燥、是否定期清理等。
2. 食品加工：检查食品加工过程是否符合食品安全标准，如是否煮熟、是否烤制、是否炸制等，以及在加工过程中是否使用合格的食用油。
3. 餐具消毒：检查食堂是否对餐具进行定期消毒，并确保餐具清洁无菌。
4. 环境卫生：检查食堂整体环境卫生情况，包括地面、墙面、天花板等是否清洁、无污渍、无杂物等。
5. 食品留样：检查食堂是否按规定对食品进行留样，留样时间不少于48小时，并确保留样容器清洁卫生。
6. 人员健康：检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明，并确保他们的工作服、口罩、帽子等符合卫生要求。
7. 食品检验：检查食堂是否定期对食品进行检验，确保食品质量安全可靠。
8. 应急处理：检查食堂是否制定了食品安全应急预案，并确保在发生食品安全问题时能够及时处理。
在检查过程中，如果发现食堂存在食品安全问题，应当立即责令其整改，并依法进行处理。
同时，建议定期对高速收费站食堂进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
食堂检查标准
食堂监督检查内容一、卫生检查1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，垃圾桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。
3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
4. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮、更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求存放保洁。
6. 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
7. 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用，操作台上的调味品要分类摆放并及时加盖。
二、食品检查为了保证食品卫生安全，加强过程管理，检查食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则。
（一）定型包装食物的检查1. 验包装上内容是否与检验报告内容和实物是否相符，是否是正式厂家生产。
2. 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的做销毁处理坚决不能使用。
3. 验包装是否有厂名、厂址。
4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。
5. 嗅气味，是否有异味。
6. 手感，是否有异样。
（二）非定型包装食物的验收1. 看：是否有腐烂、霉变的食物。
2. 闻：是否有异味。
3. 手感受有无异样。
4. 蔬菜是否新鲜。
三、台账检查原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，粮油、食盐、调料、肉类等食品必须要有QS标志（质量安全认证）。
四、留样检查1. 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2. 饭菜留样留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
食堂考核标准及考核办法
食堂考核标准及考核办法背景食堂是企业和学校中必不可少的场所，它的使用率很高，所以食堂的安全性、卫生性、服务质量要求都很高。
为了保证食堂的正常运营，需要进行考核，以评估食堂是否符合标准和要求。
本文将介绍食堂考核的标准及考核办法。
考核标准食堂考核标准主要包括以下几个方面：1.卫生安全食堂的安全和卫生是最基本的要求。
在考核时，需要检查食堂的周围环境是否清洁、有无垃圾、食品存放是否符合要求、食品是否新鲜、是否存在过期食品等问题。
此外，还需要检查食堂的防疫措施是否到位，如餐具是否经过消毒处理等。
2.食品质量食品质量是食堂的核心优势之一。
在考核时，需要检查食品是否正常供应，此外还需要检查菜品的制作工艺是否正确，在保证菜品口感的同时，是否合理控制油盐等成分的摄入量，以及菜品的食品安全问题等。
3.服务质量服务质量是食堂体验的重要体现。
在考核时，需要检查服务人员的服务质量，如是否能有礼貌地向顾客问好，做菜的速度是否快，是否能及时热菜等问题；还要检查餐桌、餐具等用品是否干净整洁。
考核办法考核食堂的标准已经排好，下面请参考以下几点，针对不同的考核标准进行考核：1.卫生安全考核人员可以到食堂进行实地检查，将存在卫生和安全问题的地方拍照记录，并填写详细的记录表。
在考核的时候，还需要进行废餐器具、废油、污水排放、垃圾分类回收等相关问题的考核。
2.食品质量对于食品质量，主要由督查人员对菜品的食用口感和食品安全等问题进行考核。
可以通过菜品的口味、菜品的新鲜程度和菜品的烹饪工艺等指标评估。
3.服务质量考核服务质量可以通过向顾客发送调查问卷进行了解。
通过机器读取程序，以分析问卷调查的结果，例如QuickResponse（QR）或将问卷共享到社交网络等在线调查站点。
维护和改进在食堂考核过程中，可以将考核的结果报告给负责人或相关人员，并对问题进行纠正和整改。
通过加强食堂标准管理的培训，提高食堂工作人员的服务质量和人文素养，以及建立鼓励和惩罚的机制，可以使食堂考核变得更加科学和有效。
学校食堂卫生检查标准
学校食堂卫生检查标准引言：学校食堂是提供校园师生饮食需求的重要场所。
然而，过去一些学校食堂卫生状况不佳，给师生的健康带来了威胁。
因此，建立科学、严格的学校食堂卫生检查标准至关重要。
本文将阐述学校食堂卫生检查标准的内容和意义。
一、食材采购与储存学校食堂卫生检查标准的第一个要点是食材采购与储存。
食材采购应当与相关部门签订合同，并要求供应商提供专业检疫合格证明。
食材应在分区分储的条件下储存，并保持干燥、通风、无异味等。
食材过期或有质量问题的应立即淘汰并进行记录。
二、食品加工环节食品加工环节是学校食堂卫生检查的重点之一。
厨房内的设备应定期进行清洁和维修，并保持整体整洁无污染。
食品加工前后厨师应进行手部清洁和消毒，确保操作卫生。
切割、炒菜等操作应使用干净的砧板和锅具，并及时清洗消毒。
三、食堂环境卫生食堂环境卫生是学校食堂卫生检查的另一个重要方面。
食堂内应保持整洁、无明显异味和污渍。
食堂地面、墙壁等应定期进行清洁和消毒处理，以防交叉污染。
食堂内应提供足够数量的垃圾桶和垃圾袋，定期清理垃圾，保持食堂环境干净。
四、餐具、饭菜卫生学生使用的餐具是卫生检查的重点之一。
食堂应提供足够洗涤设施，如洗碗机、水槽等，并保持餐具的干净和完整。
饭菜卫生方面，食品应储存在餐厨密封的容器中，保持食物的新鲜和原汁原味。
食物的加热和保温要达到卫生要求，避免食物变质和滋生细菌。
五、厨师及食堂员工卫生食堂员工卫生状况直接关系到食品安全。
食堂须定期组织员工进行健康检查，发现病患人员要及时隔离，确保无传染源。
工作人员应穿戴干净、整洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
对厨房工作人员要进行食品安全和卫生操作等方面的培训。
六、食品安全监测学校食堂卫生检查应建立完善的食品安全监测机制。
食堂应定期委托有资质的检测机构对食品进行抽检，确保食品的安全与合格。
如发现食品存在安全隐患，应立即停止使用并追踪到供应商，同时进行记录和通报。
七、卫生培训和宣传卫生培训和宣传是学校食堂卫生检查中的重要一环。
食堂检查明细表
食堂检查明细表一、售饭工作人员检查标准1、不戴口罩，口罩不清洗，不卫生2、不穿工作服，工作服、太脏3、不戴工作牌，不戴工作帽，工作帽太脏4、不能及进打扫工作台和周围卫生，以上每样罚款5元。
二、个人卫生检查标准1、长头发2、长指甲3、涂指甲油4、戴戒指5、穿拖鞋上班6、赤背心上班7、上班时抽烟8、打闹三、水池检查标准1、所有食堂、水池上下是否有污水2、有杂物3、周围是否有垃圾4、水池是否有油渍5、砖面是否干净达不至标准者，每样罚元四、环境卫生检查标准1、工作周边区域是否有污水2、杂物3、纸屑4、塑料袋5、垃圾等各种杂物达不到标准者每样罚5元五、门窗、玻璃检查标准1、窗台有杂物、有灰尘2、玻璃不干净3、帘太脏达不到标准者每样罚5元六、冰箱检查标准1、冰箱太脏2、有油腻3、污垢4、塾不分达不到标准者每样罚5元七、灶台检查标准1、上下有污水2、灶台太脏3、灶下有垃圾4、煤渣不能及时清理，达不到标准者每样罚5元八、菜架检查标准1、乱堆乱放2、菜架有工作服3、个人物品4、散落各种用具、食品不整理5、架不刷达不到标准者每样罚5元九、操作间地面检查标准1、地面不干净，有油渍、汤计、垃圾不清理2、散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离3、放工作服达不到标准者每样罚5元十、售饭台、操作台玻璃检查标准1、售饭台有汤法、油腻2、工作垃圾不清理3、下班不清理工作台、售饭台4、玻璃不清洁、不透明，有污垢达不到标准者每样罚5元十一、下水道检查标准1、洗菜叶堵下水道者2、煤渣杂物堵下水道者3、自损坏下水道者达不到标准者每样罚20元十二、食堂操作间抽风、排风检查标准1、抽烟、通风不畅2、风、通风设备太脏达不到标准者每样罚10元十三、食品销售检查标准1、不合理定价、销售三无食品、过期食品2、销售规定不准销售的食品3、销售腐烂变质食品，以次充好者4、不作成本核算，食品缺斤少两，数量、质理不足者达不到标准者每样罚50元十四、食堂设施检查标准1、灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施，因保养不当，使用不当2、损坏不上报，造成损失影响工作者达不到标准者，每样罚50元（不包括损坏的物品，损坏物品需按价赔偿）十五1、不服从领导自由主义2、不按规定操作3、公物私用、私自带走公物4、私自带与食堂无关人员进行食堂5、收取现金者6、不及时反映就餐人员意见者7、有恶语不文明用语8、有与就餐人员争吵行为9、不服从院领导及院监管会人员检查者10、餐厅经理要明确定出管理检查方案11、因餐厅经理管理不利，检查麻痹造成不良后果，情节严重者，除重罚外，责令整改及终止合同。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是学校、企事业单位等集体组织中供应员工、学生餐饮的重要场所，食堂的卫生与安全直接关系到员工和学生的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，制定并严格执行食堂检查标准是非常必要的。
首先，食堂的卫生情况是食堂检查的重点之一。
食堂的地面、墙面、餐桌、餐具等应该保持干净整洁，没有污渍和异味。
厨房内部设施应该定期进行清洁消毒，尤其是炉灶、油烟机、冰箱等设备，要保持干净卫生，确保食品安全。
食堂的垃圾桶应该及时清理，垃圾分类处理，保持环境整洁。
其次，食品安全是食堂检查的另一个重要内容。
食堂食品的采购、储存、加工、烹饪等环节都要符合食品安全卫生标准。
食品的采购要选择正规的供应商，确保食品的质量安全。
食品的储存要按照不同食品的要求进行分类存放，保持干燥通风，避免食品受潮发霉。
食品的加工和烹饪要严格按照操作规程进行，保持食品的原汁原味，确保食品的卫生安全。
另外，食堂的用餐环境也是食堂检查的重要内容之一。
食堂的就餐区域要保持整洁，餐桌椅子要定期进行清洁消毒，确保用餐环境的卫生安全。
食堂的餐具要保持完好无损，经常进行清洗消毒，确保食品的安全卫生。
最后，食堂的食品质量和口味也是食堂检查的重要内容之一。
食堂的食品质量要符合相关标准，确保食品的新鲜和营养。
食品的口味要符合员工和学生的口味需求，保持多样化，提供健康美味的餐饮服务。
综上所述，食堂检查标准涉及到食堂的卫生情况、食品安全、用餐环境、食品质量和口味等多个方面，是保障员工和学生身体健康的重要工作。
各单位和学校要严格执行食堂检查标准，确保食堂的卫生安全，提供健康美味的餐饮服务。
学校食堂食品质量检验标准
学校食堂食品质量检验标准1. 目的- 本检验标准的目的是确保学校食堂提供的食品符合相关卫生和质量标准，保障师生的健康和安全。
2. 适用范围- 本标准适用于所有学校食堂供应的食品，包括主食、副食和饮料等。
3. 检验项目- 外观：包括食品的形状、颜色、气味等方面的检查。
- 食品标签：检查食品标签是否清晰、完整，包括成分、生产日期、保质期等信息。
- 食品贮存条件：检查食品的贮存条件是否符合标准，包括温度、湿度等。
- 细菌检测：对食品中的细菌进行检测，确保细菌含量在安全范围内。
- 食品营养成分：检测食品的营养成分含量，确保符合相关标准。
- 包装：检查食品包装是否完好，无破损、变形等。
4. 检验方法- 外观检查：由专业人员进行目视检查，记录相关观察结果。
- 食品标签检查：对食品标签进行逐项核对，确认信息的准确性。
- 食品贮存条件检查：使用适当的检测设备和方法，测量食品贮存条件，比对标准要求。
- 细菌检测：采集食品样品，进行细菌培养和检测。
- 食品营养成分检测：使用化学分析等方法，对食品样品进行营养成分分析。
- 包装检查：对食品包装进行视觉检查，确认无破损情况。
5. 检验结果与评定- 检验人员根据检验项目的结果进行评定，以合格、不合格两种分类进行判定。
- 对于不合格的食品，将采取相应措施，如停售、整改等，确保食品质量的提升。
6. 监督与整改- 学校应建立食堂食品质量监督机制，定期对检验结果进行评估，并进行整改措施的制定和落实。
- 学校食堂应配备专业人员负责食品质量的监督和管理，确保食品符合标准要求。
请注意：以上标准仅供参考，具体的食品质量检验标准应根据当地法规和相关标准进行制定。
健康营养食堂检查方案
健康营养食堂检查方案健康营养食堂检查方案一、目的为了提供健康、营养、安全的饮食环境，保障员工的身体健康和工作效能，制定健康营养食堂检查方案，旨在对食堂进行定期检查和评估，确保食堂的运营符合健康营养的标准。
二、检查内容1.卫生状况检查：- 检查食堂的卫生条件，包括餐具、餐桌、餐具的清洗和消毒情况；- 检查食堂的厨房卫生，包括油烟排放、地面清洁等；- 检查食材的保存和储存情况，包括食材的保质期、存放温度等。
2.食物种类和营养成分检查：- 检查食堂提供的食物种类和数量是否符合健康营养的要求，如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否合理；- 检查食物是否具有多样性，包括主食、肉类、蔬菜、水果等；- 检查食物的烹饪方式和调味品的使用情况，如是否过于油腻或过咸。
3.员工健康状况检查：- 检查食堂员工的健康证件是否齐全，包括健康检查记录、食品从业人员健康证等；- 检查员工的卫生习惯，包括是否佩戴口罩、头套等，是否洗手，是否穿戴整洁。
4.员工培训和管理措施检查：- 检查食堂是否有开展食品安全培训的计划和措施；- 检查食堂是否建立健康营养食堂管理制度，如员工礼貌待客、餐桌清洁、食材采购流程等。
三、检查频次1.初次检查：新建或改造的食堂应在投入使用前进行初次检查，以确保符合健康营养食堂的要求。
2.定期检查：定期对食堂进行检查，一般为每季度一次，以确保食堂运营符合要求。
3.突发检查：根据食堂的运营情况，可进行突发检查，以做到随时了解食堂的运营状况。
四、检查结果和处理1.检查结果：根据检查内容，将食堂的检查结果分为合格和不合格两种情况。
2.处理措施：对于不合格项，食堂应制定整改计划，并在规定的时间内进行整改。
相关责任人应负责整改，并定期报告整改情况。
3.奖惩措施：对于合格项，可给予相应的表彰奖励；对于有重大问题未整改或多次不合格的食堂，可视情况进行严肃处理，并向上级主管部门报告。
五、落实和监督1.食堂管理人员应落实检查中发现的问题整改责任，确保问题得到解决。
学校食堂检验评分标准制度
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范学校食堂管理，提高食堂食品安全水平；2. 保障师生饮食安全，预防食源性疾病发生；3. 促进食堂服务质量的提升，提高师生满意度。
三、检验评分标准1. 食品安全卫生（1）食堂经营许可证、从业人员健康证齐全，并在显著位置公示；（2）食堂环境卫生整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物；（3）食品加工、储存、运输、销售等环节符合《食品安全法》等相关法律法规要求；（4）食品原料采购渠道正规，确保来源可追溯；（5）食品添加剂使用符合国家规定，无超量、滥用现象。
2. 食品质量（1）食品原料新鲜、合格，无过期、变质现象；（2）食品加工过程符合卫生要求，保证食品质量；（3）食品色、香、味、形符合标准，满足师生口味；（4）菜品丰富多样，营养均衡，满足师生需求。
3. 服务质量（1）食堂服务态度良好，热情周到，解答师生疑问；（2）食堂工作人员着装整洁，仪表端庄；（3）食堂环境整洁，设施设备完好，确保师生用餐舒适；（4）食堂价格合理，明码标价，无欺诈行为。
4. 食堂管理（1）食堂管理制度健全，执行到位；（2）食堂安全责任明确，落实到位；（3）食堂定期开展自查自纠，发现问题及时整改；（4）食堂积极配合相关部门开展食品安全检查。
四、评分方法1. 检验评分采用百分制，满分为100分；2. 各项评分标准权重如下：（1）食品安全卫生：30分；（2）食品质量：30分；（3）服务质量：20分；（4）食堂管理：20分。
3. 评分结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）。
五、奖惩措施1. 对评为优秀的食堂，给予表彰和奖励；2. 对评为良好的食堂，提出改进意见，督促整改；3. 对评为不合格的食堂，责令停业整顿，直至达到合格标准。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。
为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。
以下是食堂检查标准的内容及要点。
一、食品安全。
1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。
2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。
3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。
4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。
二、食品卫生。
1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。
2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。
3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。
4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。
三、食堂管理。
1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。
2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。
3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。
4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。
四、食堂服务。
1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。
2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。
3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。
以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。
希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。
集中用餐单位食堂检查要求
集中用餐单位食堂检查要求
集中用餐单位食堂检查要求主要包括以下几个方面：
1.许可证和经营范围：检查食堂是否持有有效的食品经营许可证，并在许可范围内经营。
2.食品安全管理：要求食堂建立食品安全管理组织机构，明确岗位责任，设立专职食品安全管理人员。
同时，要建立食品安全管理制度，并确保其得到有效执行。
3.从业人员管理：要求食堂从业人员持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
此外，从业人员应接受食品安全和卫生培训，提高食品安全意识和操作技能。
4.场所卫生：检查食堂的卫生情况，包括环境卫生、设施设备卫生、餐具消毒等情况，确保其符合卫生标准。
5.食品采购和贮存：要求食堂严格落实食品采购查验和记录制度，确保食品原料符合安全标准。
同时，食品贮存应遵循分类、隔墙、离地原则，并确保食品新鲜、无过期。
6.食品加工和留样：要求食堂食品加工过程符合卫生规范，防止交叉污染。
每餐次的食品应进行留样，留样食品量不少于125克，并做好留样记录。
7.疫情防控措施：检查食堂是否制定并执行疫情防控措施，包括人员管理、场所消毒、食品采购等方面的要求。
8.应急预案：要求食堂制定食品安全应急预案，以便在发生食品安全事故时能够及时处理，降低事故影响。
在检查过程中，如果发现不符合要求的情况，应要求食堂进行整改，并做好跟踪复查工作，确保问题得到解决。
同时，应定期对食堂进行检查，提高食品安全监管水平。
小学食堂卫生检查标准
小学食堂卫生检查标准
通常包括以下几个方面：
1. 环境卫生：食堂内应保持整洁干净，没有杂物、垃圾和异味。
地板、墙壁、桌椅等各种设备设施应定期清洗和消毒。
2. 食品储存：食品应按照规定的方式储存，防止受到污染和变质。
要有合适的储存温度和湿度，食品储存间应保持干燥通风。
3. 食物加工：食堂的食品加工区应保持清洁，使用的食材要经过洗净和处理，操作人员应戴着合适的工作服、帽子和手套等。
4. 食品质量：对于食品的质量要进行严格检查，包括检查是否过期、变质、霉变、有异味等。
同时，对黄疸病、食物中毒等问题要进行关注和防范。
5. 食品供应：保证食堂供应的食品品种丰富、营养均衡，菜品新鲜、干净、卫生。
同时要注意合理控制食品的摆放和分配，避免造成交叉感染。
6. 人员卫生：食堂工作人员要做好个人卫生，保持清洁，经常洗手、修剪干净指甲、穿着干净的工作服、帽子和手套等。
7. 投诉处理：针对食堂卫生问题的投诉，要及时进行调查和处理，认真解决问题，确保食堂的卫生安全。
以上是一些常见的小学食堂卫生检查标准，具体标准可能会有所不同，具体还需要根据当地的卫生标准和法规来执行。
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学校食堂食品安全检查标准
食品安全检查及整改记录
பைடு நூலகம்
检查时间、人员、 对象
检查内容：食品 质量、卫生、保 质期等
检查发现问题及 整改措施
整改后复查情况 及总结
食品安全事故应急预案制定和演练情况
应急预案的制定：明确应急组织、 职责、流程和资源保障
演练效果评估：对应急演练的效 果进行评估，总结经验教训
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加强与家长的沟通 协作：学校食堂应 与家长加强沟通协 作，共同维护学生 的饮食安全，及时 解决食品安全问题， 确保学生的身体健
康。
定期对食堂进行全面深度清洁和维护
清洁频率：至少每月一次，确保 食堂环境卫生
维护内容：对设备进行定期检查、 维修和更换，确保正常运行
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合同签订：与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的规范性和 合法性
食品储存温度及时间控制
储存温度：根据食品种类和保存期限，合理设置储存温度，确保食品新鲜度和安全性。 储存时间：对食品的储存时间进行严格控制，避免食品过期或变质。 温度监测：定期对储存区域的温度进行监测，确保储存环境符合标准。 食品标识：对储存的食品进行标识，包括生产日期、保质期等信息，方便管理和检查。
息
04
从业人员健康管理
从业人员健康证明持有情况
食堂从业人员必须持有有效的健 康证明
健康证明的获取方式为体检合格 后由卫生部门颁发
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健康证明的时效性为一年
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食堂从业人员需定期进行健康检 查，确保食品安全
从业人员个人卫生习惯
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食堂质量管理考核细则
检查人：检查日期：检查得分：
项目
序号
项目内容
评分标准
应得分
实得分
扣分理由
安
全
指
标
40
分
一
贯彻执行《食品卫生法》，有良好的卫生意识，从业人员讲究个人卫生，有合格的《健康证》。
1．不讲卫生一处扣一分
2．无健康证全扣分
10
二
1.采供、保管、烹调、供应各生产环节严格把关。
2.食品采购做好索证、进货验收和台帐记录。
一处不符扣1分
5
六
做好各级爱卫部门的创卫和除“四害”检查的相关工作。配备有盖的污物桶，泔脚容器，垃圾日产日清，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
5
七
工作人员手净，不留长指甲，不留长发，不吸烟，不戴首饰，穿戴工作衣帽整洁，懂得一般的食品卫生知识。
一处不符扣1分
5
八
仓库堆放整齐，食物离地40厘米，离墙20厘米，生与熟，成品与半成品分开摆放，无霉变过期食物。食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，有标识。
3.应留样24-48小时，每样食品必须留足100克，贴好标签后，放专用留样冰箱内，并作好留样记录。
4.严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。严禁采购病、毒、死的禽、畜、水产动物等及其制品。
1.发现一次食物中毒事件扣全分
2.其他一处不做好扣1分
15
三
加强安全意识，安全生产。库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
发现安全生产事故，造成伤亡和不良影响的，发生一次扣全分。
15
满
意
度
指
标
30
分
四
坚持以病人为中心，以质量为核心的宗旨，供应经济实惠、价格合理的饭菜。每日到床前订饭。每月发放病员、职工、陪客膳食供应满意度调查表50份，每季中层干部对膳食供应满意度调查测评。
每日到床前订饭。不到一次扣1分。每月发放病员、职工、陪客膳食供应满意度调查表50份，价格、膳食质量、服务三方面满意度达到80%以上不扣分，每降一个百分点扣2分，扣完为止。有投诉经核实责任在食堂的每发生一次扣2分。
一处不符扣1分
5
指令完成情况
10分
九
不折不扣地完成医院指派的各项接待和应急膳食任务不扣分，不接受任务一次扣10分。
10
30
卫
生
指
标
20
分
五
地面干燥、干净、整洁；墙裙无尘网，无水渍、污渍；灶头整洁，餐具使用后严格执行洁柜内备用；案板干净不放杂物，生熟分开，熟食砧板保持清洁，做到每次用前消毒；保持桌面、地面、墙壁、天花板洁净无污物，门窗、灯具明亮干净，空调滤网、风扇叶无积尘、蛛网。