(完整word版)级中职酒店管理专业教学计划.docx

酒店管理专业2012 级教学计划

一、学制与招生对象

学制：全日制三年中职

招生对象：初中毕业生

二、培养目标

本专业培养我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体、美全面发展，具有较高综合素质，熟悉旅游管理基本专业理论知识，掌握饭店服务与管理中的操作技术，具备国内旅行社导游带团能力和饭店基本外语交流与沟通能力，具有良好职业道德，适应旅游饭店业和旅行社业的第一线管理与服务岗位需要的中等技术应用型人才。

三、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构

(一 )就业方向

l、各级政府旅游管理部门的办公岗位；

2、各类星级饭店、宾馆部门的管理和服务工作岗位；

3、各类旅行社外联、计调和接待等部门的管理和服务岗位；

4、观光、休闲度假基地管理与服务岗位；

5、各类景区的服务与管理岗位。

(二 )知识结构

1、掌握本专业所需的文化基础知识；

2、具有旅行社组团及旅行团接送能力，和旅游团常见问题处理能力；

3、掌握景点导游讲解基本技能；

4、掌握酒店管理工作中各个方面、各个环节、各项事务的处理步骤、方法

及细节要求；

5、具备独立服务操作及随机应变处理问题和纠纷的能力；

(三 )能力结构

1、具有旅行社组团、接团和旅游团常见问题的处理能力；

2、具有酒店服务员的服务操作能力；

3、具有能单独处理和解决酒店接待过程中所遇问题的应变能力；

4、具有计算机在本专业中的应用能力；

5、具有较强的语言、文字表达能力和一定的社交能力；

6、具有较强的英语口语交流能力；

(四 )素质结构

1、拥护党的基本路线，具有坚定正确的政治方向，信仰马列主义，爱祖国，爱人民，有理想，懂政策，遵纪守法，文明礼貌，行为规范；

2、热爱专业，爱岗敬业，实事求是，敢于创新，具有良好的职业道德和团队协作精神；

3、具有相应的文化科学知识，掌握本专业所必需的基本理论、基本技能，具有较快的适应岗位实际工作的能力和素质，并能运用所学知识分析和解决工作中的问题；

4、具有健康的体魄和美好的心灵，具有一定的文化艺术修养，具有准确的文字表达能力；

5、具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。具有理智、真诚、坦荡的性格和良好的人际关系。

四、课程设置

主干课程：导游基础、酒店财务管理、公关礼仪、旅游英语、旅行社经营管理、旅游政策与法规、酒店服务与管理、市场营销理论与实务、食品营养与卫生、餐旅实用美学、导游实务、酒店人力资源管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等。

简要说明

（一）公共课

1、计算机应用基础

主要讲授计算机的基本结构与基本知识，掌握Windows、 Word、 Excel 、PowerPoint等应用软件、应用基本知识和操作。使学生具备一定文字处理能力

和上机操作能力，并达到规定的考核等级。

2、应用文写作

本课程主要内容：介绍应用文写作的基本知识和基本理论，通过阅读和分类写作强化有关写作的基本技能、技巧，巩固并强化学生书面语言文字的运用表达能力，提高文学修养。

3、中职英语

该课程主要教学内容包括: 旅游英语专业词汇、常用语句、语法结构等内容。

（二）专业课

1、课程名称：前厅服务与管理

本课程针对酒店前厅工作所涉及的业务，对旅游饭店的前厅部相关的理论知

识和操作知识进行了系统地阐述。在学习和了解酒店前厅工作流程的基础上，重点探讨如何进行有效的前厅服务和前厅管理。

2、课程名称：客房服务与管理

主要立足于我国饭店业的现状，通过分析国外饭店业经营与管理的先进理论

和成功经验，对旅游酒店客房未来的发展进行了探讨，体现理论与实践紧密结合的特色，使学生具备基本的酒店客房服务与管理能力。

3、课程名称：餐饮服务与管理

重点阐述了现代酒店餐饮服务与管理的基本内容和理论，并着重介绍了餐饮部运行过程中服务与管理的一些主要內容以及操作技巧。以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论

联系实际，系统地介绍了餐饮服务与管理等方面的知识，突出技术应用和实际能力的培养。

4、课程名称：酒店人力资源管理

以酒店的员工和部门为主要研究对象，通过对酒店职务的分析，系统地介绍了酒店员工招聘与培训的相关知识，并通过对员工绩效考核和管理及激励方法的运用，使的酒店员工提高工作效率。

5、导游基础知识

本课程是中职旅游类专业的专业基础课，是旅游管理专业学生学习旅游文化知识、培养从事旅游服务工作所需的基本技能和职业素质的必修课程。本课程与前接课程《旅游学概论》和后续课程《导游实务》有机地衔接，是提高学生职业

能力、参加导游证考试和就业的支撑性课程；另外，为全国初级导游资格证的必考科目之一，课程教学从旅游行业、旅行社企业需求出发，以职业能力为核心，

紧扣专业人才培养目标和全国导游资格证书考试的需要，不断满足旅游行业对导游员在知识、能力和职业素质上的要求。

6、导游实务

本课程是旅游管理专业实务性很强的一门核心专业课。课程内容主要包括：

导游工作程序、参观游览服务、购物、餐饮、娱乐服务、送团服务、特殊团队的

导游服务和突发事件的处理等。本课程是旅游管理专业的主干课程，其核心地位突出。培养对象为高职高专旅游类专业学生，培养目标是使学生成为一名合格的

导游人员。通过本课程的学习，使学生成为以市场需求为导向，思想品德高尚，

具有敬业、创新和进取精神，面向旅游行业，全面掌握初级导游实务的基础知识和基本技能，能胜任各类旅行社的全陪、地陪、领队等导游岗位工作的高素质技能型专门人才。同时，该课程在学生的导游专业能力的培养中起主要作用，同时也是目前全国初级导游人员资格考试的必考科目，具有鲜明的职业性、实用性、

实践性特征。