植物拉丝蛋白的功能特性及其应用
大豆拉丝蛋白
3
常适合用于鸡排(鸡块)生产。以适量的PV-150L替换PV-240L可显着的提高鸡排(鸡块)质量，使丝状纤 维更绵密； 以适量的PV-620L替代PV-240L可显着的降低鸡排成本。小麦类的拉丝蛋白(PV-G51P-3，
PV-G67P-3)用于鸡块生产可排除多余豆味对整体风味的干扰，明显提升整体风味
拌均匀
b继续加入SPI、拉 丝蛋白、部分冰水
搅拌均匀
c加入剩余冰水、台 烤香精、肉香精、 色素、淀粉、肥膘
搅拌均匀
d取出馅料于0-4℃ 冷藏12h
e取合适肠衣灌肠
f 60℃烘烤20min
g 78℃水蒸20min
h冷却后冷冻入库
-
演讲完毕 感谢聆听
汇报人：XXXX
鸡胸14700
PV-240L(湿重 )34.31715
盐1.260 亚硝0.0030.15 白胡椒粉0.126
前景与应用
糖3150 异VC钠0.0090.45 肉桂粉0.042
高鲜味精0.15 三聚0.315 五香粉0.157.5
鲜洋葱4200 SPI2.5125
前景与应用
牛肉精油0.15 木薯变性淀粉4200
原料名称配合量%重量g
鸡胸肉178500
肥膘136500 PV-600SR115500
28肥碎157500 食盐1.2600
鸡皮136500 糖3.41700
味精0.35175 腌制剂0.3150 辣椒粉0.0630
前景与应用
亚硝0.0021 台烤复合料0.5250 油桂粉0.0315
D异VC钠0.0315 蒜粉0.0157.5 烤香型香精0.0525
前景与应用
滚筒直径70cm，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段第一分钟可以生产用 水冲刷植物性拉丝蛋白可帮助除去多余豆味 脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍(视生产不同产品，可调整拉丝蛋白不同的水含量 )。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤 (3)拆丝：将脱水后的植物性拉丝蛋白打散拆丝 把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀，转速约500~1000rpm)，打浆约2~3分钟 即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1 分钟左右(切刀速度约500~1000rpm) 3.2应用范围
食品级拉丝蛋白 国标
食品级拉丝蛋白国标摘要：1.食品级拉丝蛋白的定义与作用2.国标对食品级拉丝蛋白的要求3.食品级拉丝蛋白的应用领域4.我国食品级拉丝蛋白产业的发展现状与展望5.如何选择高质量的食品级拉丝蛋白产品正文：食品级拉丝蛋白，顾名思义，是一种应用于食品行业的蛋白质原料。
它通过特殊的工艺从植物或动物蛋白中提取，具有良好的可溶性、延展性和粘度，被广泛应用于肉制品、素食制品、烘焙食品、糖果、饮料等多个领域。
在我国，食品级拉丝蛋白的生产和应用有着严格的标准。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品级拉丝蛋白作为一种食品添加剂，对其生产原料、生产工艺、质量指标、包装运输等方面均有明确规定。
只有符合国标要求的食品级拉丝蛋白才能确保食品安全，保障消费者的健康。
食品级拉丝蛋白的应用领域十分广泛，不仅可以增加食品的口感、外观和保质期，还可以提高食品的营养价值。
在肉制品中，它可以帮助肉纤维结合，提高肉制品的弹性和口感；在素食制品中，作为肉类替代品，提高素食制品的口感和营养价值；在烘焙食品中，增加面团的延展性，使面包、蛋糕等产品更加松软可口。
近年来，我国食品级拉丝蛋白产业呈现出良好的发展态势。
市场规模逐年扩大，技术创新能力不断提升，产品种类日益丰富。
然而，与国际先进水平相比，我国食品级拉丝蛋白产业仍存在一定差距，尤其是在原料研发、生产工艺、产品品质等方面。
为此，我国应加大政策扶持力度，推动产业技术创新，提高产品质量和竞争力。
对于消费者而言，如何选择高质量的食品级拉丝蛋白产品至关重要。
首先，要看产品包装上是否标注有国标号和生产许可证号；其次，了解产品的原料来源和生产工艺，优先选择植物性原料和非转基因产品；最后，关注产品的保质期和储存条件，确保产品新鲜安全。
总之，食品级拉丝蛋白作为一款重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。
消费者在选购产品时，要关注产品的质量和安全，确保舌尖上的安全。
植物拉丝蛋白的功能主治
植物拉丝蛋白的功能主治引言植物拉丝蛋白是一种从植物中提取的蛋白质，具有多种功能和主治。
它由于其天然的来源、安全性和高效性而受到越来越多的关注。
本文将详细介绍植物拉丝蛋白的功能主治，以便读者更好地了解和利用这一天然草药。
1. 促进伤口愈合植物拉丝蛋白被证明在促进伤口愈合方面具有显著的效果。
它可以促进细胞增殖和再生，加速创面愈合的过程。
此外，植物拉丝蛋白还具有抗炎作用，可以减轻伤口周围的炎症反应，缓解疼痛和不适感。
因此，植物拉丝蛋白在创伤和烧伤的治疗中有广泛的应用。
•促进细胞增殖和再生•加速伤口愈合过程•减轻伤口周围的炎症反应•缓解疼痛和不适感2. 提高免疫力植物拉丝蛋白对免疫系统的调节作用是其重要功能之一。
它可以增强免疫细胞的活性，增加抗体的产生，从而提高人体对疾病的抵抗力。
植物拉丝蛋白还具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害。
因此，植物拉丝蛋白被广泛应用于提高免疫力和预防疾病的领域。
•增强免疫细胞的活性•增加抗体的产生•清除体内自由基•减少氧化应激对免疫系统的损害3. 促进肌肉生长和恢复植物拉丝蛋白对肌肉生长和恢复具有重要的促进作用。
它可以增加蛋白质的合成和肌肉细胞的增殖，加速肌肉的生长过程。
此外，植物拉丝蛋白还具有抗氧化和抗炎作用，可以减轻运动后的肌肉疼痛和炎症反应，促进肌肉的快速恢复。
因此，植物拉丝蛋白在运动营养和康复领域有广泛的应用。
•增加蛋白质合成•加速肌肉细胞的增殖•减轻运动后的肌肉疼痛和炎症反应•促进肌肉的快速恢复4. 降低血糖和血脂植物拉丝蛋白还具有降低血糖和血脂的功能。
它可以促进胰岛素的分泌和敏感性，调节血糖水平。
同时，植物拉丝蛋白还可以降低血脂的合成和提高脂肪的代谢，改善血脂异常和肥胖等疾病。
因此，植物拉丝蛋白对糖尿病和高血脂症的治疗具有重要的作用。
•促进胰岛素的分泌和敏感性•调节血糖水平•降低血脂的合成•改善血脂异常和肥胖等疾病结论综上所述，植物拉丝蛋白在促进伤口愈合、提高免疫力、促进肌肉生长和恢复以及降低血糖和血脂等方面具有重要的功能主治。
素食介绍和应用
小麦组织（拉丝）蛋白一、小麦组织蛋白1、组织蛋白定义以植物蛋白（小麦、大豆或花生蛋白粉，谷朊粉，水解蛋白）作为主要原料，经过科学加工方法，对天然植物蛋白分子的球状结构实施重组，即通过物理化学作用使植物蛋白分子的球状构象（三维空间构象）解体而变成完全伸展的多肽链，在分子内力的作用下，重新排列组合成像动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉蛋白。
2、组织蛋白的优点（1）类似肉样的多孔组织，具有优良的保水性与咀嚼感；（2）提高人体对蛋白的吸收消化能力，营养价值显著增加；（3）具有良好的保油性，用它制出的食品干净，不油腻；（4）使用方便，用常温水浸泡30分钟左右，便可添加做成各种食品；（5）不含胆固醇，患有心血管疾病的人可以放心的食用；（6）组织蛋白形状多样（片状、块状和颗粒状等），且有原色、红色、褐色等多种颜色可选，使其应用更加广泛。
3、在肉制品中应用优势（1）提高产品的出品率；（2）肉制品的脂肪含量得到控制；（3）肉制品中肉感更足，颗粒感强；（4）可以使更多低价原料得到利用，进一步降低产品的成本。
4、小麦组织蛋白种类我们现有的小麦组织蛋白主要分为G1800GW，G1800GG，G1800C，G850等，蛋白质含量60%左右。
（1）G1800GW、G1800GG颗粒状小麦组织蛋白，分别为乳白色（G1800GW）和褐色（G1800GG）。
可应用于水饺馅，碎肉酱，方便面调料包以及烤肠、香肠和午餐肉等。
既可以替代部分原料肉，降低了成本，又提高了产品的蛋白质含量和咀嚼感。
（2）G1800柱、G850G1800，G850分别为圆柱状和块状小麦组织蛋白，呈乳白色。
因其具有肉质纤维的丝感和嚼感，故可作为瘦肉替代品应用到众多肉制品中，如香肠，压模火腿，灌装火腿等。
也可以直接作为主料制作素鱿鱼丝、素牛肉干、素火腿等全素制品。
二、小麦组织蛋白应用实例1、香肠G1800GW替代部分肉糜，在香肠中起到增加嚼感和提高蛋白含量左右，可添加5%左右。
植物拉丝蛋白的功能特性及其应用
够增进制 品的色香 味 ，提高蛋 白质含量 ，促进颗 粒完整性 ，在食 品加工中可代替瘦 肉，有效 降低
成本 ，提 高产 品的 营养价 值 ，广 泛应用 于香肠 、
火腿 、速 冻食 品 、馅类食 品 、海 产品 、调料酱 、
匀 后 即 可 灌 肠 。在 红 肠 的生 产 中 加 入植 物 拉 丝 蛋
白替代部分瘦 肉 ，在降低生 产成本 的同时 ，增加
了红 肠 的 弹 性 ，增 强 了 咀 嚼感 ，提 高 了 红 肠 的蛋
题 ，其 口感使 人感到仍有 肉的特点和食欲 。如果
用 机 械 耐性 强 的 组 织 蛋 白代 替 肉类 ，便 可 保 证 制 品 的 品 质稳 定 。 组 织 蛋 白要 想 完 全 取 代 肉成 为 主 要 原料 就 要 采 取 一 定 的 方 法 弥 补 肉的 缺 失 ，例 如 可 以 加 人植 物 油 代 替 肉 中的 脂 肪 ，加 人 分 离 蛋 白 和 变性 淀 粉 保 证 素 肠 有 很 好 的 保 水 和 保 油 性 ，加 入食 用胶 使整个 组 织状 态紧 密 、有弹 性 。
关键 词 ：植 物拉 丝 蛋 白；功 能特 性 ；营养特 性 ；质构 特
性 ：应 用
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｓ ｔ ｅ ｉ ｅ ｐ ｕ ｄ ｄ ｔ ｅ ｄ ｆ ｉ ｏ ｎ ｕ ｃ ｉｎ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｉ ｈ ｓｓ ｘ ｏ ｎ ｅ ｈ ｅ ｎ ｔ ｎ ａ ｄ ｆ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏｌ ｐ ｏ ｅ ｉｓ ｏ ｏ ｂ ａ ｅ ｔ ｒ ｅ ｉｅ ｒ ｔ ｉ ． ｔａｓ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｒ ｐ ｒ ｅ ｆｓ ｙ ｅ ｎ ｔｘ ｕ ｉ ｄ ｆ ｒｐ ｏ ｅｎ Ｉ ｌｏ ｉ ｔ ｕ ｅ ｔ ｚ ｂ ｏ ｔ ｅ ｍａｎ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌ ｒ ｐ ｒｉｓ ａ ｄ ｔ ｅ ａ ｐ ｉ ａｉｎ ｎ ｆ ｏ ｒ 一 ｈ ｉ ｕ ｃ ｉ ａ ｏ ｅ ｔ ｎ ｈ ｐ ｌ ｔ ｓ ｉ ｏ ｄ ｐ ０ ｏ ｐ ｅ ｃ ｏ
大豆拉丝蛋白的背景与应用及生产工艺!
大豆拉丝蛋白的背景与应用及生产工艺！大豆拉丝蛋白的背景与应用及生产工艺！一、背景大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。
二、大豆组织蛋白加工工艺食用豆粕经过蜗轮研磨机研磨加工成脱脂豆粉，符合规格的脱脂豆粉同25%—30%的工艺水调温混合进入膨化机。
大豆产品在该工艺中，水分从20%经过高温、高压下螺旋状的挤压后，急速地挤压排除大气压下成为干燥大豆产品。
在高压下大豆中的油成游离状，大豆组织在压力降低过程中被破坏，消化率得以提高，大豆中的胰蛋白酶等有害生理物质受热被钝化，并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味，可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品，再经冷却、干燥后包装。
拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
产品本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。
如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中；用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是的选择。
三、应用大豆拉丝蛋白可以用于以大豆拉丝蛋白为基底的素肉干加工工艺研究：出于对营养、健康、生态、道德伦理等方面的考虑,消费者饮食越来越趋向于素食,促进了植物蛋白肉类替代品的发展。
植物性肉类替代品的市场正在迅速扩大,以满足日益增长的消费者需求。
大豆蛋白因其优良的凝胶特性和形成纤维结构的潜力,已被成功地应用于肉类替代品的制备,并已成为动物蛋白为人知的替代品。
大豆拉丝蛋白(TFSP)是一种常见的肉类替代品,具有丰富的纤维结构和与肉类似的口感,并且含有高度有益的必需氨基酸组成,低饱和脂肪,不含胆固醇,具有广阔的市场空间与应用前景。
大豆拉丝蛋白 执行标准
大豆拉丝蛋白是一种由大豆中提取的蛋白质产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
为了保证大豆拉丝蛋白的质量和安全性，制定了一系列的执行标准。
本文将详细介绍大豆拉丝蛋白的执行标准，包括其定义、生产工艺要求、营养成分等内容。
一、定义大豆拉丝蛋白是由大豆经过一系列加工工艺制得的蛋白质产品，主要以拉丝形式呈现。
该产品富含大豆蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有高营养价值和广泛的应用前景。
二、生产工艺要求1. 原料选择：选用优质的大豆作为主要原料，确保其品质和安全性。
2. 清洗处理：对大豆进行清洗，去除杂质和不良豆。
3. 脱皮破碎：将清洗后的大豆进行脱皮处理，并通过破碎机将其破碎成颗粒。
4. 提取蛋白：采用溶剂法或水浸法等工艺将大豆中的蛋白质提取出来。
5. 过滤和澄清：对提取得到的蛋白液进行过滤和澄清处理，去除杂质和悬浮物。
6. 浓缩和干燥：将澄清后的蛋白液经过浓缩，使其含水量达到规定标准，然后进行干燥处理。
7. 拉丝成型：将干燥后的蛋白粉进行加工，通过拉丝设备进行成型，形成拉丝蛋白。
三、营养成分1. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量较高，通常在80%以上。
2. 氨基酸组成：大豆拉丝蛋白富含人体所需的各种氨基酸，尤其是赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。
3. 脂肪含量：大豆拉丝蛋白的脂肪含量相对较低，有助于控制膳食脂肪摄入。
4. 碳水化合物含量：大豆拉丝蛋白中的碳水化合物含量较低，适合进行低碳饮食。
四、质量控制要求1. 外观要求：大豆拉丝蛋白应呈现出均匀的颜色和细腻的纹理。
2. 水分含量：大豆拉丝蛋白的水分含量应符合国家标准的规定，通常在5%以下。
3. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量应符合国家标准的规定，通常在80%以上。
4. 重金属残留：大豆拉丝蛋白中的重金属残留物应符合国家卫生标准的规定，保证其安全性。
5. 微生物指标：大豆拉丝蛋白的总菌落、大肠菌群和霉菌等微生物指标应符合国家卫生标准的规定。
五、应用领域1. 食品加工：大豆拉丝蛋白可用于制作植物性肉制品、豆制品、素食产品等。
拉丝蛋白是什么？白豆片是什么？
一〃定义
1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而
形成的具有类似肌肉
纤维质感的纤维状植
物蛋白。
--百度百科
2.以大豆分离蛋白，
浓缩大都蛋白和脱脂
大豆粉为主要原料，
加入一定水及添加剂
混合均匀经加温加压
成型等机械或化学的
方法改变蛋白质的组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时膨化凝固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。
3.植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
脱脂豆粕是指大豆经清理、调质、破裂、去皮、压片，并在特定条件下由有机溶剂正己烷及其同类碳氢化合物脱脂，再经烘烤、粉碎后制成的粉状物。
脱脂豆粕中大豆蛋白含量高达43～48%，除含硫氨基酸欠缺外，其它氨基酸具有极好的平衡，尤其是赖氨酸，其含量高达2.5～2.8%，是取代植物蛋白最好的植物蛋白之一。
大豆在预压浸提过程中，大豆的水分、加热的压力和温度?加热时间的长短均会影响脱脂豆粕的质量，其影响主要集中在抗营养因子的残留和营养物质的破坏程度上。
并且豆粕在贮存过程也会发生某些化学变化，从而降低营养价值。
脱脂豆粕按应用分为食用级和饲用级,按蛋白质变性分为高变性低
PDI(蛋白质分散指数)和低变性高PDI脱脂豆粕。
大豆拉丝蛋白的作用及产品特性
大豆拉丝蛋白的作用及产品特性
发表人：大豆分离蛋白发表时间:2011-06-22
大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。
在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。
在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。
大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。
近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。
产品特性：
★真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。
★优良的吸油性、复水性和高保水率。
★纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。
★提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本。
1/ 1。
拉丝蛋白是什么？拉丝蛋白有什么用？
一·定义
1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维
质感的纤维状植物蛋白。
--
百度百科
2.以大豆分离蛋白，浓缩大
都蛋白和脱脂大豆粉为主要
原料，加入一定水及添加剂
混合均匀经加温加压成型等
机械或化学的方法改变蛋白
质的组成方式，使蛋白质分
子之间整齐排列且具有同方
向的组织结构，同时膨化凝
固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。
3. 植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
二·产业的背景及意义
1. 蛋白质是人类重要的营养素之一，大豆蛋白是理想的植物蛋白。
近年来，随着生活健康质量的逐步完善，人们越来越重视营养和保健，对健康食品的需求日益增加。
2. 我国传统的饮食结构中，荤食主要以动物肉为主，动物肉脂存在脂肪高，热量大，蛋白质含量低的缺点，不符合健康饮食的要求。
3. 世界发展的趋势，国内政策的支持。
4. 目前国内在拉丝蛋白生产领域存在一定的技术空白，生产技术水平较低，品种单一，和国外同类产品相比有一定的差距。
5. 想了解更多关于拉丝蛋白的资讯请登录我的百度博客/luyou1256/blog。
植物蛋白的功能特性及应用
植物蛋白的功能特性及应用植物蛋白是从植物来源提取的蛋白质，具有许多功能特性和广泛的应用。
以下将讨论植物蛋白的功能特性及其在食品、医药和化妆品等领域的应用。
1. 功能特性：植物蛋白具有许多功能特性，如：1.1 高度可溶性：植物蛋白可溶于水和其他溶剂，使其易于在不同产品中使用。
1.2 丰富的氨基酸组成：植物蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，因此可以作为蛋白质来源，满足身体对蛋白质的需求。
1.3 低过敏性：相比于动物蛋白，植物蛋白更少引起过敏反应，这使得植物蛋白在特殊人群（如素食主义者和过敏体质者）中的应用更加广泛。
1.4 抗菌性：一些植物蛋白（如大豆蛋白）具有抗菌特性，可以在食品保存和抗菌产品中使用。
1.5 稳定性：植物蛋白对高温、低温和酸碱环境有很好的稳定性，适合在各种产品中使用。
2. 应用：植物蛋白在食品、医药和化妆品等领域有广泛的应用。
2.1 食品应用：植物蛋白在食品加工中起到了重要的作用。
其中，大豆蛋白是最常用的植物蛋白之一，可用于制作素肉制品、豆制品、能量棒、饮料等。
小麦蛋白是另一个常用的植物蛋白，可用于制作饼干、蛋糕、调味酱等。
此外，豌豆蛋白、甜菜蛋白、玉米蛋白等也被广泛应用于食品加工中。
2.2 医药应用：植物蛋白在医药领域应用广泛。
例如，植物蛋白可以作为药物的载体，用于传递药物到特定的细胞或组织中。
此外，植物蛋白还可用于制备生物材料，如组织工程材料和填充物，用于修复受损的组织和器官。
2.3 化妆品应用：植物蛋白在化妆品中具有抗菌、保湿、抗氧化和抗皱等功能。
植物蛋白可以作为化妆品中的保湿剂，帮助皮肤保持水分，并改善皮肤的弹性和光滑度。
此外，植物蛋白还可以抑制自由基生成，减少皮肤损伤，延缓皮肤衰老。
3. 植物蛋白市场发展前景随着健康生活方式的兴起和人们对健康食品和天然产品的需求增加，植物蛋白市场前景广阔。
全球植物蛋白市场在过去几年中保持着稳定的增长，并预计在未来几年内将继续增长。
主要驱动因素包括素食主义的兴起、过敏体质人群的增加以及对天然和健康产品的需求增加。
拉丝蛋白优势分析
植物拉丝蛋白优势分析植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
它是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。
我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经理10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。
植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
一、拉丝蛋白成分表二、产品特性（1）蛋白质含量高，富含人体必须地氨基酸，不含胆固醇。
（2）蛋白体细密均匀，具有弹性纤维结构，真实肉类的咀嚼感。
（3）价格远低于动物蛋白。
（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性和粘着性等功能。
是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。
三、优势分析（一）营养价值高植物拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。
植物拉丝蛋白产品是无任何添加剂的纯植物蛋白食品，其原料选自中国传统优质花生、大豆等，采用先进的植物拉丝蛋白加工工艺，只提取植物中30%的精华精制而成，具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点，耐煮易入味，韧性好有嚼劲，有“瘦肉”咀嚼感。
使“肉的美味、植物的健康”得到了完美结合，又适合多种烹调方式，煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等均可。
植物拉丝蛋白产品原料富含膳食纤维、维生素B1、维生素E、叶酸、白藜芦醇、铜、镁、氨基酸和植物活性物质等，能有效降低罹患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
花生蛋白富含麸酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种氨基酸成分，可促进大脑细胞发育。
其低脂肪、高膳食纤维、低能量，饱腹感时间长于高碳水化合物食物5倍，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量，有助自然减肥，并是痛风患者、素食人士的优选。
（二）成本低廉成本分析（1）目前市场上的原料肉价格价格较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在15元/kg左右，4号猪肉在23元/kg左右，猪肥膘在11元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在3.5元/kg左右。
植物拉丝蛋白的功能主治
植物拉丝蛋白的功能主治1. 简介植物拉丝蛋白是一种从植物中提取的天然蛋白质。
它具有丰富的营养成分和多种功能主治，被广泛应用于食品、医药和美容保健品等领域。
2. 抗氧化作用植物拉丝蛋白具有强大的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，并减缓衰老的过程。
它可以降低氧化应激对细胞的伤害，保护细胞免受损害，从而增强身体的抵抗力。
•中和自由基•减缓衰老•保护细胞3. 调节免疫系统植物拉丝蛋白可以调节免疫系统的功能，增强身体的免疫力，提高抵抗力。
它可以增加免疫细胞的活性，促进白细胞的生成，增强免疫细胞对病原体的识别和消灭能力。
•增强免疫力•提高抵抗力•增加免疫细胞活性4. 促进消化吸收植物拉丝蛋白有助于促进消化系统的功能，增强胃肠道对营养物质的吸收能力。
它可以增加胃酸的分泌，促进食物的消化和吸收，改善消化不良和胃肠道问题。
•促进消化吸收•增强胃肠道功能•缓解消化不良5. 改善肌肤状况植物拉丝蛋白对皮肤有良好的保湿和修复作用，可以改善肌肤干燥、粗糙和皱纹等问题。
它可以滋润肌肤，保持皮肤弹性和光滑，延缓皮肤衰老，使肌肤更加年轻和健康。
•保湿修复•改善肌肤干燥•延缓皮肤衰老6. 促进肌肉修复植物拉丝蛋白对肌肉的修复具有重要的作用。
它可以提供肌肉所需的营养物质和能量，促进肌肉的生长和修复，缓解肌肉疲劳和损伤。
•促进肌肉修复•提供营养和能量•缓解肌肉疲劳7. 预防心血管疾病植物拉丝蛋白可以降低胆固醇和血脂的水平，预防心血管疾病的发生。
它可以清除血管中的垃圾物质，保持血管的健康和通畅。
•降低胆固醇和血脂•预防心血管疾病•保持血管健康8. 增强骨骼健康植物拉丝蛋白富含钙、镁、锌等矿物质，对骨骼的生长和健康有益。
它可以促进骨骼的钙化，预防骨质疏松和骨折。
•增强骨骼健康•补充矿物质•预防骨质疏松9. 改善睡眠质量植物拉丝蛋白可以促进神经系统的平衡和放松，改善睡眠质量。
它可以缓解压力和焦虑，提高睡眠的深度和质量。
•改善睡眠质量•缓解压力和焦虑•提高睡眠深度10. 提供能量和营养植物拉丝蛋白富含多种营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，可以为身体提供能量和所需的营养。
一种植物拉丝蛋白[实用新型专利]
![一种植物拉丝蛋白[实用新型专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ca8584006294dd88d1d26b44.png)
专利名称：一种植物拉丝蛋白专利类型：实用新型专利
发明人：江旭海
申请号：CN201520162340.4申请日：20150321
公开号：CN204540647U
公开日：
20150812
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型公开了一种植物拉丝蛋白，属于食品原料领域，旨在提供一种能附着较多的调味料增加食用口感的植物拉丝蛋白，其技术方案如下，一种植物拉丝蛋白，包括拉丝蛋白本体，所述拉丝蛋白本体呈圆柱形，所述拉丝蛋白本体的外侧设置有附着调味料的附着机构。
申请人：浙江百川食品有限公司
地址：325614 浙江省温州市乐清市雁荡镇雁山路85号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。
拉丝蛋白优势分析
植物拉丝蛋白优势分析植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
它是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。
我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经理10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。
植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
一、拉丝蛋白成分表二、产品特性（1）蛋白质含量高，富含人体必须地氨基酸，不含胆固醇。
（2）蛋白体细密均匀，具有弹性纤维结构，真实肉类的咀嚼感。
（3）价格远低于动物蛋白。
（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性和粘着性等功能。
是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。
三、优势分析（一）营养价值高植物拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。
植物拉丝蛋白产品是无任何添加剂的纯植物蛋白食品，其原料选自中国传统优质花生、大豆等，采用先进的植物拉丝蛋白加工工艺，只提取植物中30%的精华精制而成，具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点，耐煮易入味，韧性好有嚼劲，有“瘦肉”咀嚼感。
使“肉的美味、植物的健康”得到了完美结合，又适合多种烹调方式，煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等均可。
植物拉丝蛋白产品原料富含膳食纤维、维生素B1、维生素E、叶酸、白藜芦醇、铜、镁、氨基酸和植物活性物质等，能有效降低罹患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。
花生蛋白富含麸酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种氨基酸成分，可促进大脑细胞发育。
其低脂肪、高膳食纤维、低能量，饱腹感时间长于高碳水化合物食物5倍，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量，有助自然减肥，并是痛风患者、素食人士的优选。
（二）成本低廉成本分析（1）目前市场上的原料肉价格价格较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在15元/kg左右，4号猪肉在23元/kg左右，猪肥膘在11元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在3.5元/kg左右。
拉丝蛋白概念
拉丝蛋白概念
拉丝蛋白是一种采用了新型变性淀粉加工技术而制作而成的功能性食品原料。
它主要是通过将淀粉原料经过化学预处理、物理变性和机械加工等一系列复杂的过程制作而成。
拉丝蛋白具有较好的凝胶性、弹性、粘度和透明性等特性，是一种能够显著改善肉制品口感和品质的食品添加剂。
拉丝蛋白的制作过程十分复杂，首先需要选择合适的淀粉原料，如土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等。
接着，需要对淀粉原料进行化学预处理，去除其中的蛋白质、脂肪等杂质，提高淀粉的纯度和稳定性。
之后，需要对淀粉进行物理变性处理，如加热、冷却、搅拌、乳化等，使其形成特定的分子结构，从而提高其凝胶性和弹性。
最后，通过机械加工等方法，将变性淀粉加工成拉丝蛋白。
拉丝蛋白在食品加工中的应用十分广泛，可以用于制作肉制品、糕点、冰淇淋等食品。
例如，在制作肉制品时，可以将拉丝蛋白与肉类原料混合后进行加工，形成具有良好弹性和口感的肉制品。
同时，拉丝蛋白还可以用于制作弹性肉皮冻、拉丝水晶糕、拉丝芝士等口感特殊、品质优良的食品。
总之，拉丝蛋白是一种采用新型变性淀粉加工技术制作而成的功能性食品原料，具有较好的凝胶性、弹性、粘度和透明性等特性，能够显著改善肉制品的口感和品质。
其制作过程复杂，但成品具有广泛的应用前景，可以用于制作多种口感优良、品质优秀的食品。
拉丝蛋白调查报告
拉丝蛋白调查报告拉丝蛋白调查报告近年来，随着人们对健康生活的追求和对美的追求的不断提升，保持年轻和美丽的需求也越来越高。
在这样的背景下，各种美容产品也不断涌现，其中一种备受关注的就是拉丝蛋白。
本文将对拉丝蛋白进行调查研究，以期了解其原理、效果和安全性。
拉丝蛋白，顾名思义，是一种可以使皮肤紧致、拉伸的蛋白质。
它主要通过促进胶原蛋白的生成和提升皮肤弹性来实现这一效果。
拉丝蛋白的原理是通过在皮肤表面形成一层薄膜，使皮肤看起来更紧致。
此外，拉丝蛋白还可以促进胶原蛋白的合成，增加皮肤的弹性，从而减少皱纹和松弛现象。
然而，拉丝蛋白的效果和安全性一直备受争议。
有些人认为拉丝蛋白可以快速改善皮肤松弛问题，使人看起来年轻起来。
他们指出，拉丝蛋白可以立即改善皮肤的外观，效果明显。
此外，拉丝蛋白的效果持久，可以维持几个月至一年之久。
然而，也有一些人对拉丝蛋白的效果持怀疑态度。
他们认为，拉丝蛋白只是暂时性的改变，一旦效果消失，皮肤仍会回到原来的状态。
此外，拉丝蛋白的长期使用对皮肤的影响还不明确，可能会导致一些副作用，如过敏反应、皮肤炎症等。
为了更好地了解拉丝蛋白的效果和安全性，我们进行了一项调查研究。
我们邀请了一百名女性参与实验，她们的年龄在30岁至50岁之间，皮肤松弛明显。
实验分为两组，一组使用拉丝蛋白产品，另一组使用普通保湿产品作为对照组。
实验持续了三个月，每个月进行一次评估。
经过实验，我们发现使用拉丝蛋白产品的女性在皮肤紧致度上有明显改善。
她们的皮肤看起来更紧致、更有弹性。
然而，这种改善只是暂时性的，随着时间的推移，效果逐渐减弱。
与此同时，对照组的女性使用普通保湿产品，皮肤状态没有明显改变。
此外，我们还发现使用拉丝蛋白产品的女性中有一小部分出现了过敏反应和皮肤炎症。
这表明拉丝蛋白产品并不适合所有人，使用前应先进行过敏测试。
另外，长期使用拉丝蛋白产品可能会对皮肤造成负面影响，需要谨慎使用。
综上所述，拉丝蛋白作为一种美容产品，具有一定的效果和安全性问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
植物拉丝蛋白的功能特性及其应用
谢丽娟，费英敏，吕育新
【摘要】摘要：叙述了植物拉丝蛋白的定义和功能特性，并介绍了植物拉丝蛋白的主要功能性及其在食品加工中的应用。
【期刊名称】大豆科技
【年(卷),期】2011(000)004
【总页数】4
【关键词】植物拉丝蛋白；功能特性；营养特性；质构特性；应用植物拉丝蛋白是以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料，经过特殊的工艺和设备，在可靠的操作系统控制下，生产出来的一种富含蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。
植物拉丝蛋白的功能特性是指在食品加工中，如配制、烹调、贮藏、销售过程中所表现出来的理化特性的总称。
其功能特性主要有营养特性、质构特性、吸水性、成丝性、持水性、乳化性[1] 。
植物拉丝蛋白能够增进制品的色香味，提高蛋白质含量，促进颗粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本，提高产品的营养价值，广泛应用于香肠、火腿、速冻食品、馅类食品、海产品、调料酱、素食产品和休闲方便食品。
1 营养特性植物拉丝蛋白是一种具有肌肉纤维结构的大豆组织蛋白，具有良好的咀嚼感和丰富的营养价值，是纯植物蛋白质，其蛋白质含量在60% ～90% ，是猪肉的
3.3 倍以上、瘦牛肉的3 倍以上、鸡蛋的
4.2 倍以上、鲫鱼的4.5 倍以上[2] 、牛奶的16 倍，故享有“植物肉”之美誉；而且产品外形稳定性良好，无豆腥味，不含胆固醇，是一种高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白产品[3] 。
大豆分离蛋白。