玲珑球雕刻课件
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《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》
单层玲珑球制作
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
玲珑球的介绍
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
翠 珠 鱼 花
观看玲珑球雕刻视频
模块一：讲解单层玲珑球制作步骤
学生雕刻玲珑球
1.注意握刀手法和站立姿势； 2.雕刻时间10分钟； 3.注意卫生整洁； 4.注意操作安全。
评价总结
作业布置
二、教师点评、总结
• 1.正方体形状要切规则，这样有利于玲珑球的成形效果。 • 2.下料要做到心中有数，避免玲珑球的框体遭到破坏。 • 3.下刀要一步到位，刀痕处理要来自百度文库清爽利落。 • 4.球体要修圆，大小适当。
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
课后作业： 1. 完成实习报告的填写。 2. 课后练习用胡萝卜雕刻玲珑球。
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评价总结
作业布置
单层玲珑球
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
1.选料： 莴苣（白萝卜或胡萝卜等）。
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
2、切2.段切、段、改定刀型：： 切一段莴苣，将莴苣改刀成正方体。
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
3、定中点、去角： 将正方体的每个边的中点找出，以每个边的中点为下
选料 形态 大小 雕工 边框 球体 装盘 改进措施：
所在组别 考核标准 根据所制作菜肴正确选择原料，不选腐烂变质的原料 形态得当，不变形 大小合适 下刀准确，无毛边 边框粗细适当，无断裂 球体大小适当，形圆，不毛糙 装盘合理卫生，整洁美观
总分 分值
10 20 10 10 20 20 10
得分
导入新课 新授内容
刀点分别修掉正方体的八个角。
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
4.划线、去料： 用雕刻刀将每个面延边划上刀痕，并去掉废料。
导入新课 新授内容
评价总结
5.修圆、定型： 将框体内部修成圆球形。
作业布置
模块四：教师巡回指导
发现问题及时纠正
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
小组互评（考核评分表）：
被考核人 考核项目
THANKS
单层玲珑球制作
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评价总结
作业布置
玲珑球的介绍
导入新课 新授内容
评价总结
作业布置
翠 珠 鱼 花
观看玲珑球雕刻视频
模块一：讲解单层玲珑球制作步骤
学生雕刻玲珑球
1.注意握刀手法和站立姿势； 2.雕刻时间10分钟； 3.注意卫生整洁； 4.注意操作安全。
评价总结
作业布置
二、教师点评、总结
• 1.正方体形状要切规则，这样有利于玲珑球的成形效果。 • 2.下料要做到心中有数，避免玲珑球的框体遭到破坏。 • 3.下刀要一步到位，刀痕处理要来自百度文库清爽利落。 • 4.球体要修圆，大小适当。
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评价总结
作业布置
课后作业： 1. 完成实习报告的填写。 2. 课后练习用胡萝卜雕刻玲珑球。
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单层玲珑球
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作业布置
1.选料： 莴苣（白萝卜或胡萝卜等）。
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2、切2.段切、段、改定刀型：： 切一段莴苣，将莴苣改刀成正方体。
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作业布置
3、定中点、去角： 将正方体的每个边的中点找出，以每个边的中点为下
选料 形态 大小 雕工 边框 球体 装盘 改进措施：
所在组别 考核标准 根据所制作菜肴正确选择原料，不选腐烂变质的原料 形态得当，不变形 大小合适 下刀准确，无毛边 边框粗细适当，无断裂 球体大小适当，形圆，不毛糙 装盘合理卫生，整洁美观
总分 分值
10 20 10 10 20 20 10
得分
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刀点分别修掉正方体的八个角。
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作业布置
4.划线、去料： 用雕刻刀将每个面延边划上刀痕，并去掉废料。
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5.修圆、定型： 将框体内部修成圆球形。
作业布置
模块四：教师巡回指导
发现问题及时纠正
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作业布置
小组互评（考核评分表）：
被考核人 考核项目
THANKS