重庆盅盅面 高大上小吃

重庆盅盅面高大上小吃

重庆人称面条为小面，小面的分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的重庆火锅。吃小面，吃的是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可以听到这样的声音：“老板，二两小面，汤宽点，青多点，面硬点，搞快点……”几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。

重庆小面是除重庆火锅以外的，又一张重庆餐饮名片，重庆火锅在全国多个品牌做连锁加盟多年，市场饱和度较高；但重庆小面的热度现在逐渐提升，加盟商需求日趋旺盛，但目前市场上还没有强势品牌的出现。

“重庆盅盅面”是重庆鎏福堂酒店管理有限公司下属品牌，一家定位于餐饮经营管理、餐饮特许品牌合作推广、执行及后期维护、管理，为合作商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业。公司潜心研发，汇集重庆老味道与时代精神，成功推出“重庆盅盅面”，融营养与美味、文化与时尚为一体，成为重庆小面先行者。公司拥有一支技术研发、项目管理、市场推广、营运支持等全方位的精英团队。“重庆盅盅面”为有志餐饮事业的各界

人士提供了高效广阔的平台，以发展共赢、共享品牌、共创辉煌为理念，打造中国最具特色的快时尚餐饮企业。

盅盅面集精选作料，通过五星级酒店厨师团队，以独特的工艺和制作将这些上乘的作料荟萃一炉，巧作搭配食材融合，调出一碗馋人嘴，夺其神，麻辣鲜香味俱全的红亮面汤。

随着《舌尖上的中国2》中的《嘿，小面》热播，小面作为重庆美食的名气越来越大，但问题也暴露出来：小面摊大多店面狭小、卫生条件堪忧，让前来尝试重庆美味的游客直摇头。这，也让一名老板看到了商机，众筹（众人筹资）160万元打造一家“环境友好型”小面馆。

一则“寻人启事”在朋友圈里流传：这则寻人启事找的不是失踪人口，而是创意小面馆的投资人。这家发起众筹的小面馆叫作“重庆盅盅面”，开在甲级写字楼。

重庆晚报记者联系上众筹发起人之一的重庆鎏福堂酒

店管理公司总经理唐新宇。他说，两天就收到20多封投资意向邮件，意向投资金额超400万元，经过两周的面谈和筛选，确定了包括自己在内的9个投资人，众筹了160万元资金来打造“重庆盅盅面”。

“重在轻轨6号线光电园轻轨站旁的双鱼座写字楼底楼，

庆盅盅面”店面装修正在进行扫尾工作。若不是店门口硕大的“重庆盅盅面”的招牌，你还会以为这是咖啡馆。

整个店面有近300平方米，开放式厨房占50多平方米，

整个面馆外面还有50多平方米的下午茶座。唐新宇说：租金一个月就要花去5.4万元，店面装修设计每平方米就是160元，装修更是每平方米1200多元打造。“因为周边全是大公司重庆机电集团、川仪集团、中国移动等，白领人群居多，有10多万人在这里办公，我这里小面6元2两，牛肉面22元2两，吃个面喝个饮料，人均消费30元左右，有针对性地做白领市场，前景应该不错。”

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200平方米中央厨房

有了高大上的店面，怎样给食客呈现一碗高大上的小面呢？

唐新宇高薪聘请了五星级酒店的总厨来管理厨房系统

和菜品创新，原必胜客的高级经理人来管理商业架构，上市企业的财务人员来做财务。他还关掉了原本金科蹄花面旁边的私房菜餐厅，改造成为200平方米中央?N房，召集了10多人的专业团队，由一位曾任五星级酒店行政总厨的厨师带队研发面、点心和小吃。

“制面机是专门从合川买的，南方北方的制面机有区别，而我们用的这种只有合川才有卖。”唐新宇在中央厨房现场介绍：“面粉是河南的高筋面粉，跟蛋调和的比例都试制超过了一个月，保证外卖时10分钟之内不会粘连，面和佐料用的素材都单独配好，到店里面由培训过的师傅现场打佐料

保证小面麻辣鲜香。”

这样做出来的面条，唐新宇认为还有得改进，于是“重庆盅盅面”只有一种宽度的面条：比普通的韭菜叶略宽，但厚一点。记者现场体验了一下，把2两小面放在外带包装里，过了10分钟，面条没有粘连，吃起来相比普通店面里的碱水面更有嚼劲。

小面不能适应多元化的胃口，唐新宇还想到了利用已有的面浇头牛肉、肥肠等开发套饭系列产品，甚至还有下午茶套餐，包含了点心小吃咖啡、气泡水等产品。

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吃小面也有专门APP

10月25日，“重庆盅盅面”将对外营业。当天，这碗小面还要召开一次新闻发布会。

首先，唐新宇专门让团队为小面研发了点单的APP。打开这款APP就可以让来店的顾客可以通过智能手机终端点单，在备注里，客人可以写上对面条的要求：面条硬一点、菜多一点等，免得服务人员记忆不准确导致客人不满意。这样一来，周边的白领工作人员基本可以足不出户就能叫到“重庆盅盅面”的外卖。

此外，唐新宇还打算做一个“小面积分计划”：客人到店消费、会员卡充值、推荐朋友前来就餐都会有相应的积分，可以兑换奖品：用来装面的定制搪瓷盅盅、红包折扣券。积

分达到100万分的顾客可以享受终身免费吃小面，第一年消费额最高积分排名第一的客人可以享受免费欧洲游。