中国古代的酿酒化学
高中化学《酿制米酒》课件ppt
• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。
2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水
三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
1、发酵中途不宜打开盖子看看。
分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗
四、米酒的吃法
1、直接食用
四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料
8、煮啤酒
啤酒酵母 葡萄酵母
五、米酒的价值
1、米酒的营养价值
• 米酒中所含营养素
酿制米酒
一、生活中的米酒
二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
中国古代的酿酒化学
一些野生植物也是古代酿酒的原料，如橡子、菊芋等，这些植物含 有一定的淀粉和糖分，能够用于酿造。
酿酒工具
酒器
古代酿酒需要使用各种酒器，如酒坛、酒瓮、酒壶等，这些酒器 多为陶制或铜制，用于盛装和发酵酒料。
搅拌工具
在酿酒过程中，需要使用搅拌工具将原料充分混合和搅拌，如木棒、 竹竿等，这些工具能够促进发酵过程中的物质交换。
加热设备
在古代，酿酒还需要使用加热设备，如火炉、炭盆等，这些设备能 够控制发酵温度，提高酒的质量。
酿酒原料与工具的演变
酿酒原料的演变
随着农业技术的发展和粮食产量的提 高，酿酒原料逐渐丰富多样，从最初 的粮食到后来的水果、野生植物等。
酿酒工具的演变
随着酿酒技术的不断改进和提高，酿 酒工具也逐渐发展和完善，从最初的 简单陶器到后来的铜制酒器、搅拌工 具和加热设备等。
和产量。
酿酒技术的传承与创新
中国古代酿酒技术在传承中不断创新，不同地区和民族都有自 己独特的酿酒技术和风格，这些技术和风格不断交流融合，推
动了酿酒技术的发展。
古代酿酒业的影响和地位
经济发展
酿酒业在古代是中国经济发展的重要支柱之一，为政府提 供了税收和就业机会，促进了商品流通和市场发展。
文化交流
酿酒技术作为中国文化的重要组成部分，通过丝绸之路等 贸易路线传播到国外，促进了中外文化交流和贸易往来。
在酵母菌的作用下，葡萄糖转化 为酒精和二氧化碳。
酿酒技术要点
控制温度
在酿酒过程中，温度是关键因素之一，需要精确 控制糖化和发酵的温度。
酵母菌的选择与培养
酵母菌是酿酒的关键微生物，选择活性强、品质 好的酵母菌可以提高酒精的产需要大量用水，选用优质水源可以提高酒的 质量。
古代酿酒化学知识点总结
古代酿酒化学知识点总结1. 酿酒的历史酿酒是人类文明发展的重要标志之一，早在远古时代，人类就开始尝试使用水果、谷物等原料制作酒类。
最早的酿酒工具可以追溯到中国的仰韶文化时期，该时期的人们开始使用石器和陶器来进行酿酒。
随着人类社会的发展，酿酒技术也得到了不断的改进和完善，逐渐形成了各地不同的酿酒工艺和传统。
2. 酿酒的基本原理酿酒的基本原理就是利用酵母菌对原料中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌是一种单细胞真菌，其在无氧条件下可以将葡萄糖和其他单糖转化为乙醇和二氧化碳。
一般来说，酿酒使用的原料主要包括水果、谷物、蔗糖等含有丰富糖分的物质。
3. 酵母菌的分类和特点酵母菌是一类真菌，广泛存在于自然界中，在酿酒过程中，主要利用的是酒曲酵母。
酒曲酵母属于酒精发酵酵母菌，其主要特点包括对环境条件的适应性强，能够在酸碱度较低、温度适中的条件下进行繁殖和发酵。
此外，酵母菌还能够抗皂化作用、耐高浓度酒精等，这些特点都使得酵母菌成为酿酒过程中不可或缺的微生物。
4. 酵母菌发酵的化学过程酵母菌是通过发酵过程来将原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的，这是一个复杂的生化反应过程。
在无氧条件下，酵母菌通过代谢途径将葡萄糖分解为丙酮酸和丁酮酸等中间产物，最终生成乙醇和二氧化碳。
整个发酵过程需要在一定的温度、pH值和营养物质的条件下进行，这就需要酒类生产工艺的合理设计和控制。
5. 酿酒原料的选择和处理酿酒原料的选择直接影响到酒类的口感和品质，一般来说，酿酒原料主要是通过淀粉转化为葡萄糖，再转化为乙醇和二氧化碳。
常用的酿酒原料主要包括水果、谷物、蔗糖等，如葡萄、大米、小麦、玉米等。
在酿酒过程中，需要对原料进行合理的处理，包括研磨、浸泡、加热等，以便使得酶类和酵母菌更好地作用于原料中的淀粉和糖分。
6. 发酵条件的控制在酿酒过程中，发酵条件是非常关键的，直接影响到酒类的品质和口感。
一般来说，酵母菌对环境的要求相对比较苛刻，需要在一定的温度、pH值和氧气条件下进行发酵。
中国的蒸馏技术
中国的蒸馏技术1.引言1.1 概述中国的蒸馏技术一直以来都是世界瞩目的焦点之一。
蒸馏技术在中国有着悠久的历史，早在古代就已经开始有了相关的应用。
蒸馏技术作为一种重要的物质分离技术，在生产和科研中发挥着重要的作用。
概括地说，蒸馏技术是利用物质不同的沸点来实现物质分离的一种方法。
通过将混合物加热到相应的温度，使其成分中沸点较低的物质先升华为气体，然后再以冷凝的方式将气体转化为液体，从而实现混合物中各组分的分离。
在这个过程中，蒸馏技术能够有效地分离和提取出所需的物质，具有广泛的应用领域。
中国的蒸馏技术起源已久，可以追溯到公元前的古代。
据历史记录，早在汉代时期，中国就已开始使用蒸馏技术来提取草药中含有的药物成分。
这种草药蒸馏技术被称为水蒸气蒸馏，通过加热水，使水蒸气与草药反应，从而获得纯净的药物成分。
随着时间的推移，中国的蒸馏技术也不断发展和完善。
在宋代，中国的蒸馏技术迈入了一个新的阶段，被广泛应用于酿酒和炼制香料等领域。
不仅如此，在元代时期，中国的蒸馏技术还进一步发展，开始应用于生产盐和提炼石油等工艺过程中。
中国蒸馏技术的发展历程，不仅反映了中国古代科技的进步，也展示了中国人民智慧的结晶。
通过对蒸馏技术的持续研究和创新，中国人民不断改进和优化了蒸馏的工艺流程，使得蒸馏技术的应用更加高效和可行。
总而言之，中国的蒸馏技术具有悠久的历史和丰富的经验。
它在药物提取、酿酒、炼油等领域的应用，不仅提高了产品的质量和产量，也为中国的科技发展做出了积极贡献。
随着科技的不断进步，中国的蒸馏技术有着更为广阔的发展前景，将会在未来继续发挥重要的作用。
1.2 文章结构文章结构部分的内容（1.2）：本文将从以下几个方面来探讨中国的蒸馏技术。
首先将介绍蒸馏技术的起源，包括其最早的使用情况和与其他相关技术的关系。
接着，将详细叙述中国蒸馏技术的发展历程，包括其在不同历史时期的应用情况及相关技术的改进。
最后，将对中国蒸馏技术的重要性进行探讨，并展望其未来的发展方向。
古代化学起源发展
一、古代炼丹实验炼丹家依据观察实验而得出的某些化学变化的总论，可用现代化学方程式加以表述，如《抱朴子.金丹》中指出:「丹砂烧之成水银，积变又成丹砂」两句中:「丹砂烧之成水银」，就是将硫化汞〈丹砂〉加热，变成二氧化硫，而游离出金属汞〈水银〉，其化学式为: HgS + O2 ─>Hg + SO2。
「积变又成丹砂」，就是水银同硫黄化合，生成硫化汞，起初是黑色，放在密封器中，升华为晶体硫化汞，成为红色之丹砂。
其化学式为:Hg + S ─> HgS 〈黑色〉─> HgS 〈赤红色〉。
古代炼丹家们在千百次实验中，发现的这些物质变化的现象，可说是对古代化学的重大贡献，因此中国炼丹术的发展，不仅没有阻碍古代科学技术的进步，反而起著促进其发展的作用。
宗教和科学之间，存在如此密切的关系，是中国道教难能可贵的优点。
了解古代道教所提倡的炼丹术及其与古代科学技术的关系后，就能了解为何鲁迅所说:"中国的根底全在道教"这句话的道理了。
二、冶金起源中国冶金是从新石器时代晚期的采石和烧陶发展起来的。
由于人们已经能利用近千度高温的陶窑烧制陶器，同时也对木炭的性能逐渐熟悉，因此具备了镕铸、锻打和冶金的基本条件。
采石时不断发现各种金属矿石﹐烧陶窑（凡是用陶土和瓷土这两种不同性质的粘土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制成的器物都可以叫陶瓷）为金属的冶铸准备了高温炉和在炉内还原条件下冶炼矿石的技术。
1、青铜具有一定的硬度和坚韧性，既可作工具，又可制兵器，加上锡、铅的引入降低了冶铜的熔点，使冶炼青铜技术得到迅速发展。
商周时期，中国的青铜冶铸业进入一个鼎盛期。
大量出土的此间青铜器充分展示了中国古代青铜文化的灿烂光辉。
目前，出土的商周青铜器十分丰富，从工具到农具，从兵器到礼器，从生活用具到装饰品，均反映了青铜材料在当时社会生产力发展的主导作用。
而在青铜冶铸的过程中，人们已认识到在青铜中，铜与锡铅的适当配比是非常重要的。
中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献
中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献
自古以来，酿酒发酵化学在中国就有着悠久的历史，也是中国文化的重要组成部分。
中国古代人民把酿酒发酵当作节庆庆典中的重要组成部分，是丰富多彩而精彩的祥和气氛中不可缺少的内容。
而中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献也是很大的。
首先，自古以来，中国古代的酿酒制作已经有几千年的历史，它是一种发酵性的美味饮料，从传统中国著名的酿酒酒——汉酒、毛尖酒和米酒，到现代中国的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，都是中国古代人民开发的酒类。
古代中国人第一次发现并发展出了酿酒发酵的技术，对这项技术已经做出了巨大的贡献。
其次，中国古代人民还在酿酒发酵过程中发现了一种物质，叫做“乳酸”，这种物质大大改善了烹饪食物的口感和美味度。
乳酸在烹饪很多菜肴时起到了重要作用，例如，毛豆腐，黄瓜炒肉片等，因此，对中国烹饪有着极大的影响。
此外，中国古代人民还把发酵的技术发扬光大，在技术发展早期，中国人设计和制作出了一些著名的发酵工具，例如酿酒缸、锅、釜，以及一些用于加工发酵食物的模具等。
同时，还开发出了一些新颖而有趣的酿酒技术，加强发酵作用，以保证酿酒的质量和味道，大大增强了中国人在发酵方面的技术水平，使酿酒技术得到了大大的提升。
最后，中国古代人民还研究出了复杂的饮食理论，认为食物的搭配应该多样而丰富，经常吃的食物应该是酸以掩盖其臭味，并且认为每种食物都有益于健康，这些都是古代饮食理论中对酿酒发酵的帮助。
总之，中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献是巨大的，他们把酿酒发酵当作重要的节日活动，用发酵技术提高各种发酵饮料的质量，发现一种新的发酵物质乳酸，影响中国的烹饪。
2023届高中化学人教版二轮专题复习第7讲-化学与中华传统文化STSE(学案)
石油的分馏
物理变化，得到石油气、汽油、煤油、柴油、重油等
石油的裂化
化学变化，获得更多轻质油，特别是汽油
石油的裂解
化学变化，获得短链气态烃，如乙烯、丙烯、甲烷等
煤的干馏
化学变化，隔绝空气加强热，得到焦炉气、煤焦油、焦炭等
煤的气化
化学变化，将煤转化为可燃性气体的过程，
主要是C(s)＋H2O(g) CO(g)＋H2(g)
(2)中国古代的冶金化学
胆铜法
用胆水炼铜是中国古代冶金化学中的一项重要发明。早在西汉时就已有人觉察到这一化学反应，《淮南万毕术》《神农本草经》就提到：“白青(碱式碳酸铜)得铁化为铜”，“石胆……能化铁为铜”
冶炼青铜
过程大致是先把选好的矿石加入熔剂，再放入炼炉内，点燃木炭熔炼，等火候成熟，弃去炼渣得初铜。初铜经提炼才能获得纯净的红铜。红铜加锡、铅熔成合金，即是青铜。
绿色食品：
指无污染、无公害、安全且有营养价值的卫生食品。
(2)环境污染
污染名称
主要污染物及形成原理
PM
2012年3月修订的《环境空气质量标准》中新纳入的强制监测指标是PM。PM是指大气中直径小于或等于微米的颗粒物，也称可入肺颗粒物。与较粗的大气颗粒物相比，PM粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。
水华：人为向淡水中投入(或排入)生物需要的营养物质(N、P等)后，导致水面上的藻类疯长、繁殖，并使水质恶化而产生腥臭味，造成鱼类及其他生物大量死亡的现象。
温室效应
指由于煤、石油、天然气等化石燃料的大量使用，使排放到大气中的CO2、CH4等气体大量增加，致使地表温度上升的现象。
酸雨
乙醇的介绍
废糖蜜；或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用 废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，即可制得乙醇。 • 发酵液中的质量分数约为6%~10%，并含有其他一些有机杂质，经精馏可得95%的工业乙 醇。
制药1603 第一组
乙醇的介绍
乙醇
1 历史沿革 2 物理性质 3 化学性质 4 工业制备
一．历史沿革
• 中国古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒的主要成分就是乙醇 （酒精）。
• 酿酒至少始于中国早期农耕时代。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之 美，始于耒耜”。
• 现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精， 自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。
• 联合生物加工
• 利用生物能源转化技术生产乙醇能缓解非再生化石能源日渐枯竭带来的能源压力。来源广 泛的纤维素将是很有潜力的生产乙醇原料。然而由于各种原因，一般的发酵法生产乙醇成 本较高，乙醇生产难以规模化。联合生物加工技术，一体化程度高，能有效降低生产成本， 未来发展前景广阔。
② 缩合（分子间脱水）制乙醚
四．工业制备
• 制备原料有淀粉、乙烯、磷酸、硫酸、葡糖淀粉酶，衍生产品为盐酸乙醇液、二硫化硒、 环氧乙烷、对二乙基苯、联苯、6-甲氧基-2-乙酰萘、戊基氰基三联苯、乙醛、甲醛、乙醇 钠、乙醚、乙酸乙酯、乙醇（无水）、复盆子酮等。
• 工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇： • 发酵法 • 糖质原料（如糖蜜、亚硫酸废液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）发酵； • 发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的唯法，就是在加热、加压和有催化剂存在的条件下，是乙烯与水直接反应，生 产乙醇：
酿酒的发展及其与生物化学的关系-生物化学论文-生物学论文
酿酒的发展及其与生物化学的关系-生物化学论文-生物学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——生物化学是轻工业院校酿酒工程的一门重要的专业基础课，内容多且抽象，各种代谢反应繁杂。
生物化学是生物、农业、医学等专业必不可少的基础课程，不同专业的生物化学，其侧重点也有所不同。
教师在教学过程中，重视酿酒与生化的联系，突出专业特色，对于增强学生学习的兴趣和学习主动性，提高教学效果起着极其重要的作用。
本文从以下几个方面入手，阐述在酿酒工程专业生物化学教学中专业特色的突出。
1、酿酒的发展及其与生物化学的关系概述我国酿酒技术的发展可分为两个阶段，第一阶段属于自然发酵阶段，早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物霉菌生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。
《尚书》就有若作酒醴，尔惟曲蘖的记载。
可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。
这一阶段主要凭经验酿酒，生产规模较小，基本上是手工操作。
酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
第二阶段是从开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学、生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
生物化学是随着医学、发酵工业的发展逐渐形成的一门科学，它的理论来自于实践，反过来理论又指导实践。
微生物的新陈代谢活动是发酵工业的基础，酒精是酵母菌的代谢产物。
白酒中的香味物质也是其他微生物的代谢产物。
所以生物化学与酿酒工业有密不可分的关系。
2、生物大分子与白酒酿造2. 1 淀粉淀粉是白酒酿造的主要原料。
白酒的主要成分是乙醇，而乙醇就是淀粉通过反应生成的。
自然界中淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是葡萄糖通过－1，4 －糖苷键一个一个连接而成的大分子多糖化合物，而支链淀粉是在直链淀粉的基础上有分支，分支点由－1，6 －糖苷键相连，支链淀粉是白酒酿造的主要原料。
党项族酿酒中的化学——论“烧酒”的起源
党项族酿酒中的化学——论“烧酒”的起源
王福良
【期刊名称】《广西民族大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2001(007)003
【摘要】阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段.对历史上仍存争议的"烧酒"起源问题进行了探讨,从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程.
【总页数】3页(P194-196)
【作者】王福良
【作者单位】宁夏大学化学科学与工程系,
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
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5.基于雨课堂的混合式教学在酿酒专业生物化学糖代谢中的应用 [J], 钟艳霞
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中国古代曲蘖酿酒
农村·农业·农民2014.1A 酒是世界上许多民族喜爱的饮料之一，酿酒工艺也是世界上最古老的微生物化学工艺之一。
中国的酿酒历史十分悠久，主要是以粮食为原料酿制的，此外还有少量为果酒。
因此，中国的酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，历朝历代的统治者则根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食。
反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，是我们了解历史上天灾人祸的线索之一。
因此，酒的酿造技术也是我国农业的重要组成部分。
关于酒的起源，我国古代流传下来许多传说，比如仪狄酿酒、杜康酿酒甚至酒星造酒。
而目前学术界普遍认为，酒是从天然发酵到人工发酵酿制而成的，并非某位圣贤或神灵的发明。
在农业尚未兴起的远古时代，森林中野果所含的发酵性糖分与空气中的霉菌和酵菌相遇，在适当的水分和温度等条件下就会发酵成含有乙醇的酒，这便是酒的自然酿造，人类从发现自然酒后便开始有了人工酿酒的意识。
在从旧石器时代向新石器时代跨越的过程中，远古先民有了能够维持基本生活的食物，便开始尝试简单重复大自然的自酿过程，将含有糖分且容易获取的野果、兽乳放置在容器中，无需任何添加剂，令其自然发酵，就可以得到含有乙醇的果酒和乳酒了。
从新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，是中国传统酒的启蒙时期。
这一时期，先人开始以粮食为原料来进行酒的酿造。
许多学者认为，酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了。
刘安在《淮南子·说林训》中有这样的记述：醠“清之美，始于耒耜。
”宋朝人朱肱《酒经》一书中也有类似的看法：“古语为之，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。
”可以说，谷物酿酒的两个先决条件便是酿酒原料和酿酒容器的具备，当农业发展到一定程度，人们有了剩余粮食和陶制器皿之后，才使得谷物酿酒生产成为可能。
中国古代曲蘖酿酒◎于湛瑶酿酒场景. All Rights Reserved.农村·农业·农民2014.1A 从公元前2000年的夏王朝到公元前206年的秦王朝，历时1800年，是中国传统酒的成长期。
中国化工的发展史
中国化工的发展史一、古代化工在古代，中国化工主要以手工业为主，如酿酒、制陶、冶金等。
这个时期的化工技术虽然比较原始，但已经具备了一定的规模和水平。
例如，中国古代的酿酒技术已经相当成熟，酿出的酒品质优良。
此外，中国古代的制陶技术也十分发达，陶器品种繁多，质量上乘。
二、近代化工随着西方列强的入侵，中国开始接触到西方的工业技术，其中也包括化工技术。
在20世纪初，中国开始兴办近代化工企业，如盐业、染料、化肥等。
同时，中国的化学工业也逐渐形成了自己的特色，例如中国的天然染料和植物胶在国际市场上具有一定的地位。
三、现代化工随着中国改革开放的深入，中国的化工产业得到了迅速发展。
在这个时期，中国的化工企业数量和规模不断扩大，化工产品种类也日益丰富。
同时，中国的化工技术也在不断提高，逐渐接近国际先进水平。
例如，中国的石油化工、煤化工等领域已经具备了一定的实力和竞争力。
四、化工技术创新近年来，中国政府加大了对化工技术创新的支持力度，鼓励企业加大研发投入，提高自主创新能力。
在这个背景下，中国的化工技术创新取得了显著进展，例如新型催化剂、高效分离技术等方面的研究已经取得了重要突破。
五、绿色化工与可持续发展随着环境问题的日益严重，绿色化工和可持续发展已经成为全球化工领域的共同目标。
中国政府也积极推进绿色化工的发展，提倡清洁生产、低碳发展等理念，加强对化学工业的环境监管和管理力度。
在这个背景下，中国的绿色化工技术和环保产业得到了快速发展。
六、化工行业政策与法规中国政府对化工行业的管理非常严格，制定了一系列政策和法规来规范行业发展。
例如，《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国环境保护法》等法律法规都对化工企业的安全生产和环保行为进行了规范和约束。
此外，中国政府还出台了一系列鼓励化工行业发展的政策措施，如税收优惠、资金扶持等。
七、国际合作与交流中国化工行业在发展过程中也非常注重国际合作与交流。
中国政府积极推动化工企业“走出去”，参与国际市场竞争。
古代典籍中的化学知识
川”，“生紫烟”包含了物理变化
C
B．“熬胆矾铁釜，久之亦化为铜”，北宋沈括用胆
矾炼铜的过程属于置换反应
C．唐末五代时期丹学著作《真元妙道要略》中有云
“有以硫黄、雄黄合硝石，并蜜烧之；焰起，烧手面及烬
屋舍者”。描述的是丹药的制作过程
D．古剑沈卢“以剂钢为刃，柔铁为茎干，不尔则多
断折”。 剂钢指的是铁的合金
3．下列与化学有关的文献，理解错误的是（
）
A．《咏石灰》（明·于谦）中“……烈火焚烧若等
A 闲……要留清白在人间”。其中“清白”是指氢氧化钙 B．《咏煤炭》（明·于谦）中“凿开混沌得乌
金……不辞辛苦出山林”。其中“乌金”的主要成分是煤
炭
C．《天工开物》中记载：“以消石、硫磺为主。草
木灰为辅。……魂散惊而魄齑粉”。文中提到的是火药
是
A．绿矾的化学式为FeSO4·7H2O
B
B．绿矾分解过程中没有发生电子的转移
C．“色赤”物质可能是Fe2O3 D．流出的液体中可能含有硫酸
18．《物理小识》中有如下叙述： “青矾厂气熏人，衣服当之易烂，栽 木不茂”。“青矾厂气”指的是
A．CO和CO2 B．SO2和SO3 B
C．NH3和NO D．NO2和H2S
【古代典籍中的化学知识】
【解题方法】 中国古典文献中的化学知识非常丰富，这一类型的题这 几年也越来越多，出现的几率较大，而且得分率低，区 分度大。应格外重视。（1）结合语文知识，认真阅读、 理解文言文，找到关键字、词；（2）联系化学的其他知 识进行判断（古典中的化学知识不可能是十分高深、复 杂的化学知识，而应该是一些比较浅显的化学常识，常 涉及一些自然界中常用物质的性质、用途、用法、制取 或分离方法等）
中国古代的酿酒化学
• 酿酒中国古代的饮料酒主 要是黄酒和白酒，葡萄酒 次之。大米（糯米或粳米） 或黄米原料经蒸煮，摊凉 后，加入曲子，浸米水， 或加入酵母搅拌后，在缸 内糖化与发酵，发酵完成 后进行压榨，压榨出的液 体即为黄酒。黄酒以绍兴 酒最为有名，有“状元 红”、“加饭酒”、“善 酿酒”、“香雪酒”、 “女儿红”等品种。
古酒考证
• 中国现存年代最早的酒是从商代墓中出 土的。河南信阳地区的考古工作者在罗 山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒，装 在一悠扬青铜卣（yōu）内，密封完好， 虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系 列化学变化，古酒浓香依未挥发干，真 仍令人难解的奇迹。春秋时的中山国， 善酿症状酒名重当时。其酒酿成后，立 即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶， 贮存10年以上再饮用。考古工作者在平 山县一座战国中山王陵墓中，挖出两壶 美酒，一壶盛在圆形的青铜卣里，壶内 存酒约7成，重约6千克；另一壶仅存酒 一半，重约4千克。两壶酒清澈透明，娇 绿欲滴，启封时香气四溢。1979年曾在 北京故宫博物院展出。
原始的酒曲
• 中国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式： 即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 • 在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后 会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以 发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物 就是最原始的酒曲，也是发酵原料。
酿酒的工序
• 蒸煮粮食，是中国人酿酒的第 一道程序， 粮食拌入酒曲， 经过蒸煮后，更有利于发酵。 • 在传统工艺中，半熟的粮食出 锅后，要铺撒在地面上，这是 酿酒的第二道程序，也就是搅 拌、配料、堆积和前期发酵的 过程。 • 酒窖里进行的是酿酒的第三道 程序，对原料进行后期发酵。 • 经过窖池发酵老熟的酒母，酒 精浓度还很低，需要经进一步 的蒸馏和冷凝，才能得到较高 酒精浓度的白酒，传统工艺采 用俗称天锅的蒸馏器来完成。
化学校本课：赏中国“酒文化”,细品酒中化学课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
4.提高期（北宋－晚清）
• 宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我 国，导致中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒 非古法也，自元时起始创其法。”
• 饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。
5.变革期（1840年以来）
• 西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤 酒、葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、 朗姆酒及日本清酒在我国立足。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的 传说有以下几种说法：
仪
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，
狄 酿
变五味；少康作秫酒。”
酒
2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝女
令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏
仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国
者’。”
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，
鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚 国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下， 偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而 下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城 围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
企业名称
注册商标
产品名称
香型
届次
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
酱香 ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
清香 ①②③④⑤
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
浓香 ①②③④⑤
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
其它香 ①② ④⑤
五粮液酒厂
五粮液牌
化学与中国传统文化
化学与中国传统文化1、下列有关说法判断错误的有:_____________________________________________________ 。
（1）明朝的《本草纲目》记载“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。
”该段文字记载了白酒(烧酒)的制造过程中采用了蒸馏的方法来分离和提纯。
（2）汉朝的《淮南万毕术》、《神农本草经》记载“白青(碱式碳酸铜)得铁化为铜”，“石胆能化铁为铜”都是指铜可以采用湿法冶炼。
（3）清初《泉州府志》物产条载：“初，人不知盖泥法，元时南安有黄长者为宅煮糖，宅垣忽坏，去土而糖白，后人遂效之。
”该段文字记载了蔗糖的分离提纯采用了黄泥来吸附红糖中的色素。
（4）晋代葛洪的《抱朴子》记载“丹砂烧之成水银，积变又成丹砂”，是指加热时丹砂(HgS)熔融成液态，冷却时重新结晶为HgS晶体。
（5）《抱朴子》中“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂”两个反应互为可逆反应。
（6）《抱朴子· 金丹篇》中记载：“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂。
”该过程未发生氧化还原反应。
（7）“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，屠呦呦对青蒿素的提取属于化学变化。
（8）《肘后备急方》载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁”，如此提取青蒿素纯属萃取。
（9）浸出《肘后备急方》：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”。
提取青蒿素中的纤维素。
（10）“霾尘积聚难见路人”，雾霾所形成的气溶胶有丁达尔效应。
（11）“熬胆矾铁釜，久之亦化为铜”，该过程发生了置换反应。
（12）《天工开物》载：“凡研消（KNO3）不以铁碾入石臼，相激火生，祸不可测”，说明KNO3能自燃。
（13）《开宝本草》载：“（KNO3）所在山泽，冬月地上有霜，扫取以水淋汁后，乃煎炼而成”。
涉及了溶解、蒸发、结晶提纯过程。
（14）古剑“沈卢”“以剂钢为刃，柔铁为茎干，不尔则多断折”，剂钢指的是铁的合金。
（15）《本草纲目》中记载“（火药）乃焰消（KNO3）、硫磺、杉木炭所合，以烽燧铳机诸药者”，这是利用了“KNO3的氧化性”。
酿酒的发展及其与生物化学的关系
01
品种优良
选择适合当地气候和土壤条件 的优良品种，保证原料的产量
和品质。
02
无污染
选择无农药残留、无重金属污 染等环境友好的原料，保证酒
品的安全性和环保性。
03
新鲜度好
选择新鲜度高的原料，避免使 用陈化、霉变的原料，以免影
响酒品的风味和品质。
04
成本低廉
在保证原料品质的前提下，选 择成本低廉的原料，降低生产
本和劳动强度。同时，智能化技术还将有助于实现酿酒过程的精准控制和优化。 • 跨界融合与创新趋势：未来酿酒行业将更加注重与其他行业的跨界融合和创新合作，开发出更加多元化和创新
性的产品，拓展新的市场空间和消费群体。例如，与旅游、文化、艺术等行业的融合，打造更加丰富的酒文化 体验和消费场景。
02
生物化学在酿酒中应用
现代酿酒工艺创新
原料选择与处理
现代酿酒工艺更加注重原料的选 择和处理，如采用优质麦芽、精 选葡萄等，以提高酒的品质和口
感。
发酵技术的改进
现代酿酒工艺通过改进发酵技术， 如控制发酵温度、湿度和氧气含量 等，使酒的发酵过程更加精准和高 效。
陈酿与勾兑技术
现代酿酒工艺还注重酒的陈酿和勾 兑技术，通过长时间的陈放和科学 的勾兑比例，使酒的风味更加醇厚 和协调。
废弃物处理
对发酵过程中产生的废弃物进 行妥善处理，降低环境污染和
资源浪费。
发酵过程优化策略探讨
菌种选育与改良 发酵工艺改进 产物提取与纯化
副产品开发与利用
通过诱变育种、基因工程等手段，选育高产、优质、抗逆性强 的菌种，提高发酵效率和产物质量。
优化发酵工艺流程和操作参数，提高设备利用率和能源利用效 率。
未来发展趋势预测
古代酿酒要的材料
古代酿酒要的材料
1. 主要原料：主要是水和酒精来源。
水是酿酒的基础，用来稀释酒精和提取原料中的成分。
酒精可以是通过发酵产生的，也可以是从其他来源蒸馏得到的。
2. 酒粿（酒曲）：古代酿酒常使用酒粿作为发酵的催化剂。
酒粿是一种含有酵母菌和谷物的混合物，可以促使发酵过程中糖分转化为酒精。
3. 谷物：如稻米、小麦、黍米、玉米等。
这些谷物经过研磨、糖化、发酵等步骤后可以转化为酒。
4. 果实：例如葡萄、苹果、樱桃、桃子等水果可以被压榨得到果汁，也可以直接使用果实进行发酵。
5. 草药和香料：古代酿酒常添加一些草药和香料来调整口感和增加风味，如桂皮、丁香、生姜等。
注意：古代酿酒的具体原料和配方会因地域、文化和时间的不同而有所差异。
以上列举的是一些常见的材料，实际配方可能有所不同。
中国古代科学家对酿酒发酵化学的重大贡献
中国古代科学家对酿酒发酵化学的重大贡献
傅金泉
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2012(39)5
【摘要】摘要：我国是一个文明的酿酒古国，自古以来，先民在长期的生产实践
中积累了丰富的技术经验和科学研究成果，并出现了不少的科学技术专家，通过他们的著作对其系统概括和总结提高，成为科学文化遗产中的重要组成部分。
在今天，我们应更好地传承和发扬，更好地为实现酿酒工业现代化服务。
关键词：科学文化遗产；传承和发扬中图分类号：TS262；TS971文献标识码：E
【总页数】5页(P87-91)
【作者】傅金泉
【作者单位】浙江衢州市蛟池街十五弄3号1单元401,浙江衢州32400
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4
【相关文献】
1.传统善酿酒发酵过程生物化学成分变化的研究 [J], 毛青钟;胡金凤
2.机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究 [J], 毛青钟;宣贤尧;张水娟
3.图片新闻：《中国古代100位科学家故事》、《中国古代科学家画像》出版座
谈会在京举行 [J], 庞兴雷（摄）
4.中国古代科学家群体科学形象建构
——基于对《中国古代科学家传记》
文本的语义网络分析 [J], 张婉;徐素田
5.美科学家培育出可同时发酵葡萄糖和木糖的酿酒酵母 [J],
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酿酒起源的传说
• 一、仪狄创酿酒的传说 • 相传夏禹时期的仪狄发明了酿 酒。公元前二世纪史书《吕氏 春秋》云：‚仪狄作酒‛。汉 代刘向编辑的《战国策》则进 一步说明：‚昔者，帝女令仪 狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，曰：‘后世必有饮酒而 之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒 （禹乃夏朝帝王）‛。
• 酿酒中国古代的饮料酒主 要是黄酒和白酒，葡萄酒 次之。大米（糯米或粳米） 或黄米原料经蒸煮，摊凉 后，加入曲子，浸米水， 或加入酵母搅拌后，在缸 内糖化与发酵，发酵完成 后进行压榨，压榨出的液 体即为黄酒。黄酒以绍兴 酒最为有名，有“状元 红”、“加饭酒”、“善 酿酒”、“香雪酒”、 “女儿红”等品种。
酿酒作坊
绍兴黄酒“女儿红”
• 酒曲酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中 所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利 用是中国人的一大发明创造。
红曲粉
红曲霉
光学显微镜的油镜下的红曲霉
电子显微镜下的红曲霉
电子显微镜下的黄曲霉毒素
可导致肝 癌，甚至 不要吃霉 死亡
容易受污染 的食品包括 玉米、花生、 多吃绿叶蔬 大米，其次 是大麦、小 菜能抗黄曲 麦，大豆一 霉毒素（深） 般不容易污 染黄曲霉毒 素。
中国古代造酒图
• 四、上天造酒说 • 更带有神话色彩的说法是‚天有酒星，酒之作也，其与天 地并矣‛。 • 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝 以前就存在了，这是可信的。（《新民晚报》1987年8月 23日‚中国最古老的文字在山东莒县发现‛，副标题为 ‚同时发现五千年前的酿酒器具‛）
古代酿酒图
古酒考证
• 中国现存年代最早的酒是从商代墓中出 土的。河南信阳地区的考古工作者在罗 山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒，装 在一悠扬青铜卣（yōu）内，密封完好， 虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系 列化学变化，古酒浓香依未挥发干，真 仍令人难解的奇迹。春秋时的中山国， 善酿症状酒名重当时。其酒酿成后，立 即倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶， 贮存10年以上再饮用。考古工作者在平 山县一座战国中山王陵墓中，挖出两壶 美酒，一壶盛在圆形的青铜卣里，壶内 提梁卣(you) 存酒约7成，重约6千克；另一壶仅存酒 一半，重约4千克。两壶酒清澈透明，娇 （商代酒具）通 绿欲滴，启封时香气四溢。1979年曾在 高41.5厘米 北京故宫博物院展出。
• 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以 到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封 口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存， 平时不要随意去翻动或打开盖子。
• 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一 个月左右，现在这个季节做葡萄酒， 发酵时间需要40天左右。启封后，捞 出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝 葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一 点，只需延迟启封时间就行了。启封 后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好 酒坛的盖子，以免酒味挥发。
变的东西， 吃米的时 候尽量淘 洗干净。
古人制酒流程
葡萄酒的制作
• 第一步：买葡萄 • 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些 葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以 用来制作葡萄酒的。
• 第二步：洗葡萄 • 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄 的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗， 再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。 一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒， 这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有 的营养。
• 三、黄帝时期传说 • 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成 书的《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的 情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即 用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃 后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
传夏禹时期的仪狄发明了酿酒
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• 二、杜康创酿酒的传说 东汉《说文解字》中解释‚酒‛ 字的条目中有：‚杜康作秫酒。‛ 《世本》也有同样的说法。 杜康造酒的说法是杜康‚有饭不 尽，委之空桑，郁结成味，久蓄 气芳，本出于代，不由奇方。‛ 是说杜康将未吃完的剩饭，放臵 在桑园的树洞里，剩饭在洞中发 酵后，有芳香的气味传出。 魏武帝乐府曰：‚何以解忧，惟 有杜康‛。自此之后，认为酒就 杜康——传说中的造酒之神 是杜康所创的说法似乎更多了。
注意事项
• 1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵 母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲 洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。 2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为 这时候是酵母繁殖时，需要氧气； 3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵 过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上 几层稀布就可以了
• 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表 面没有水珠就可以倒入酒坛了。
• 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶， 但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会 与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物 质，危害人体健康。
• 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓 起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中， 再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜 的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖， 因为糖是葡萄发酵的重要因素）。