食品添加剂食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂
2、脱色剂
以活性炭为例。 （1）性状 暗黑色，化学稳定性好，耐酸碱，不溶于水
和有机溶剂，能经受水浸，高温和高压的作用，失效后可以 再生。
（2）性能 （3）毒性
有良好吸附性能的吸附剂。 安全。尤其是植物活性炭。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760
－2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不 需限定。如：葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等。
规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。 如：对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于 食品前，使用甘油作为溶剂。
还可用作水分保持剂、乳化剂。
二、脱皮、脱色剂
1、脱皮剂
有助于果蔬脱皮。使用较多的是——氢氧化钠: （1）性状 纯品为无色透明结晶，无臭；工业品为白色不 透明固体，有块状、片状、棒状和粉末状等；易吸湿而潮解， 暴露于空气中吸收二氧化碳和水分逐渐转变为碳酸钠；易溶 于水且放出强热，水溶液呈强碱性；可溶于甘油、乙醇。 （2）性能 呈强碱性，对有机物有腐蚀作用。 （3）毒性 ADI不作限制性规定。但对皮肤有强腐蚀性。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－ 2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限 定。如:用于柑橘、桃去皮。
（2）高碳醇脂肪酸酯复合物（CNS：03.002）
❖ Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex ❖ 别名 DSA-5 ❖ 性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，
不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8~9，相对密度0.78~0.88。 室温下及加热时易流动，-25~-30℃时粘度增大，流动性差。 用作消泡剂安全可靠。 ❖ 使用 消泡剂。 ❖ 使用范围及使用量 ❖ 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺，最 大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺用1.6g/kg；制糖工艺及发 酵工艺用3.0g/kg。 ❖ 实际使用参考：本品实际使用量少，消泡效果好。在本标准 范围内使用，消泡率达96%~98%。
食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 21.1食品用加工助剂定义《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）规定：食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
食品工业用加工助剂也属于食品添加剂的管理范畴。
但不同于一般意义上的食品添加剂，加工助剂对食品本身没有功能作用，而只是因为工艺流程的需要，在食品加工过程中添加的各种物质，如脱模剂、酶制剂等，才能保证食品加工的顺利进行。
1.2使用原则1.2.1加工助剂应在食品加工中使用，并具有相应的功能，如助滤剂、澄清剂、吸附剂、脱模剂等。
，从而为食品加工技术的顺利进步做出贡献。
在满足工艺需要的前提下，尽量减少加工助剂的用量。
1.2.2.加工助剂用于保证食品加工的顺利进行。
加工助剂与食品本身无关，不应该在最终食品中起到功能性作用。
有些加工助剂如摄入过量会对人体健康有害，在制成最终产品前应尽量去除。
一些加工助剂可能含有有害杂质。
如果不能完全清除，应尽可能减少残留量。
例如，乙醇作为提取溶剂广泛应用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质。
有必要通过乙醇本身的质量安全指标来控制有害杂质，尽可能降低乙醇在最终食品中的残留量。
1.2.3 国家卫生行政部门针对加工助剂制定了相应的产品标准，如《食品安全国家标准食品添加剂乙醇》（gb 30610--2014）等，乙醇作为加工助剂使用对应符合其相应的产品标准中的各项质量规格要求。
食品工业用加工助剂 42.1食品加工助剂有哪些，如何确定使用范围和残留限量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中表c.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共38种；表c.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共77种；表 c.3规定了食品加工中允许使用的酶，共54种。
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度1.目的：为加强对食品添加剂的管理和使用，在食品生产经营中正确使用食品添加剂、避免出现违法违规现象，确保食品质量安全，按照《食品安全法》的有关规定，特制定本制度。
2.适用范围：适用于本企业购进的，在产品中依法添加使用的食品添加剂的管理。
3.责任者：生产管理人员及操作人员、QA检查员。
4.正文：4.1 添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
4.2 添加剂使用管理责任人制4.2.1 总经理负责签批本管理制度，并监督实施，对食品使用负总则，为公司食品添加剂第一责任人。
4.2.2 生产部会同质管部负责食品添加剂选择，制定使用范围和添加量。
4.2.3. 物资部会同质管部对食品添加剂共商进行评价，并负责食品添加剂采购，并领导仓库对添加剂的存储管理。
4.2.4 物资部负责添加剂采购与保管，物料部经理为采购与保管第一责任人。
采购时应执行《采购管理制度》，并建立供方资质档案。
进货时查验并索取该食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照、有效的检验合格的证明等相关资料。
采购食品添加剂应当优先使用有生产资质的生产企业的产品。
采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当具有《食品安全法》的有关内容以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，复配食品添加剂产品标识中应有各单一品种食品添加剂的通用名称及含量。
食品和食品添加剂与其标签、说明书与载明的内容不符，不得采购和使用。
4.2.5 物资部下设仓库负责对食品添加剂入库初验与保管，工作时应严格执行《仓储存管理制度》。
4.2.6. 质管部负责食品添加剂的复验，质管部经理为食品添加剂的复验第一责任人。
4. 2.7 生产部及下设生产车间负责执行按规定使用食品添加剂，如实填写《配料记录表》，生产部经理为食品添加剂使用第一负责人。
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的为了确保本企业食品添加剂和食品工业用加工助剂使用规范，符合国家有关标准，特制定本制度。
二、范围适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的使用。
三、职责食品安全管理部门负责指导和监督工作，各部门、各生产加工车间、仓库负责日常防止工作。
四、要求1、使用食品添加剂（加工助剂），必须进行感官鉴定，必要时进行品食品验，严格监督食品添加剂的使用情况。
2、技术部门会同食品安全管理部门负责对食品配方中所使用食品添加剂（加工助剂）品种和使用量进行合规性确定。
3、生产部门严格按食品配方要求正确称量，添加食品添加剂（加工助剂），并负责记录和所属添加剂的贮存管理。
4、食品添加剂（加工助剂）的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求的使用范围和使用限量。
5、不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂（加工助剂），不得使用不符合食品安全要求的食品添加剂（加工助剂）生产加工食品。
6、进行食品研发根据食品品质要求，参照相关法律法规规定，试验并确定所需食品添加剂（加工助剂）的品种和使用限量，在保证食品品质的前提下，同时符合相关食品添（加工助剂）标准要求。
确定后下发明确的工艺配方给生产部门遵照执行。
7、车间配料负责食品添加剂（加工助剂）的领用，配制人员严格按照工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录食品添加剂（加工助剂）的用途及使用数量。
8、各工序添加食品添加剂的人员领取每次用量的食品添加剂（加工助剂），要进行称量、在相关记录上签名确认。
9、称量食品添加剂（加工助剂）所使用称量用计量器具，其准确度和范围与所用数量匹配，所使用的计量器具须经检定合格。
未经检定、检定不合格或超过检定周期的计量器具不得使用。
10、定期对食品添加剂（加工助剂）保管及配制使用人员进行食品添加剂基本知识的培训，编制食品添加剂使用作业指导书，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效控制。
探索神秘隐形的食品工业用加工助剂
很多人可能对“食品工业用加工助剂”的概念较为模糊，但是提起“松香拔毛”“浸出和压榨大豆油”“气调保鲜”等字眼，消费者便会有比较直观的认知。
在食品行业的发展中，食品从业人员对于食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）的管理往往存在着重视不足或管理盲区等现象。
食品加工助剂有哪些？有无使用范围和使用量（残留限量）的要求？其可能会对食品链条引入哪些潜在的危害与风险？是否应在产品配料表中进行具体标示？本文就带大家一起探究神秘隐形的食品工业用加工助剂。
1 加工助剂到底是什么？国际食品法典委员会（C o d e x A l i m e n t a r i u sC o m m i s s i o n ，C A C ）按照C A C 程序手册规定，“加工助剂指任何在食品原料、食品或食品配料的加工过程中使用来达到特定工艺目的而本身不作为食品配料的物质或材料，不包括食品加工器具，其使用探索神秘隐形的食品工业用加工助剂□ 庞伟 上海悦孜企业信息咨询有限公司过程可能会在终产品中带来非有意但又无法避免的残留物或衍生物。
”依据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（G B 2760-2014）给出的定义，“食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
”2 加工助剂相关法规针对加工助剂的管理，各国和各国际组织机构纷纷出台了相应的标准与法规，本文对国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、澳大利亚、加拿大、法国、日本的加工助剂的法规和标准进行了汇总，如表1。
3 常见的加工助剂及其风险目前，我国经批准使用的食品添加剂约有2000种，按功能分可为23个类别，较为人所熟知的有防腐剂、膨松作者简介庞伟，合肥工业大学食品科学和工程学硕士，具有ISO 9001、ISO 22000、ISO14001、ISO 18001及BRC 审核员的官方资质。
食品工业用加工助剂
有时也配合使用丙三醇。
《食品添加剂应用技术》
6号轻汽油
6号轻汽油是馏程为60～71℃的溶剂汽油。 属于需要规定功能和使用范围的加工助剂。
用于香花香料和油脂抽提溶剂。安全使用
的关键之一是除尽成品中的残留溶剂。在
适当的工艺条件下，油脂中残留溶剂可在
《食品添加添加剂的品种
类别
品种
氧化剂 双歧乳酸杆菌的增殖因子
水溶性膳食纤维 润滑剂
糖结晶助剂 蛋白澄清剂
调味剂 脱色剂 果蔬脱皮剂 植物油结晶抑制剂 铁钙吸收促进剂
高锰酸钾 异构化乳糖液 半乳甘露聚糖
矿物油 蔗糖聚丙烯醚
固化单宁 咖啡因、氯化钾、辣椒油树脂、乙酸钠
凹凸棒黏土 月桂酸
羟基硬脂精 酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
《食品添加剂应用技术》
食品添加剂应用技术
10mg/kg以下。
《食品添加剂应用技术》
02 助滤剂、吸附剂
助滤剂、吸附剂概述
在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添 加剂称为助滤剂。它们具有吸附作用。
食品加工所使用的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅 藻土和高岭土等。
活性炭 活性炭，分子式为C，相对分子量为
12.01，为黑色细微的粉末。 一般用于蔗糖、葡萄糖、饴糖等的脱色，
也可用于油脂和酒类的脱色、脱臭。
《食品添加剂应用技术》
硅藻土 为黄色或浅灰色粉末，多孔而轻，有强吸
水性。 用于淀粉糖浆的脱色以及葡萄酒、啤酒等
的助滤剂。
《食品添加剂应用技术》
高岭土
主要成分为含水硅酸铝。纯净的高岭土 为白色粉末，一般含有杂质，呈灰色或淡 黄色，质软。
食品添加剂知识考试题(30道判断题)
食品添加剂知识考试题（30道判断题）判断题（共10题，每题1分，共10分）判断下列各题，正确的打“√”，错的打“×”，并将答案按题号顺序填入下面表格中，填在其它地方无效。
1. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。
(√)2. 食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。
(×)3. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。
(×)4. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
( ×)5. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。
(√)6. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
(√)7. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。
(√)8. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。
(√)9. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
( √ )10. 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。
它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。
( √ )1. 食品添加剂和营养强化剂的使用品种和使用量应符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。
（√ ）2. 我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB 2760的内容。
（√ ）3. 灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。
（√ ）4. 工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加剂的。
（×）5. 在人类长期的饮食习惯中，一直被作为食品的物质，如盐、糖等也属于食品添加剂。
食品添加剂使用标准2760-2014解读
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.4 带入原则
3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入 食品中：(同时满足) a）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； b）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
c）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含
是“14.03蛋白饮料类” 或“14.0饮料类” 。 确定食品类别的归属不要受QS分类的影响，这两个是不同的食品分类 体系，用途不同，而且很多食品的QS分类是采用就近分类原则。因此 不能因为QS分类时属于某个类别，就按照这个类别确定食品添加剂的 使用。
三、标准解读
5. 食品添加剂的使用规定
A.1 A.2 A.3 A.4 A.5 A.6 表A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 表A.1 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大
功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成
三、标准解读
3. 食品添加剂的使用原则
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a）不应对人体产生任何健康危害；
b）不应掩盖食品腐败变质；
c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d）不应降低食品本身的营养价值； e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的
基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的 香气主要组分。
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1 2 3 4
基本概念 标准变化
食品工业用加工助剂使用原则和规定》(征求意见稿)修订说明
附件2：食品工业用加工助剂使用原则和规定（征求意见稿）修订说明一、基本情况根据《卫生部监督局关于委托起草复合食品添加剂通用安全标准等相关规定的函》（卫监督食便函…2009‟375号），卫生部监督局委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所起草制定食品工业用加工助剂使用原则和修订食品工业用加工助剂使用规定的工作。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所接到任务后，迅速组织我国食品添加剂和食品行业协会及相关专家组成了制修订工作组。
工作组收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品工业用加工助剂的使用原则和规定，完成了我国食品工业用加工助剂管理与其他国家地区管理的比较研究。
组织对我国饮料、酿酒、焙烤、调味品、坚果炒货、豆制品、粮食、发酵、罐头、制糖和食品添加剂等11个行业及相关企业开展了四次食品工业用加工助剂使用情况调查。
通过调查收集到列入GB2760中加工助剂名单近100种物质和未列入名单但作为加工助剂使用的近120种新物质的近500条规定。
工作组召开多次会议对调查结果进行了讨论，并确定了本次加工助剂修订的修订原则，根据不同物质的安全性和国内外使用情况采取了不同的处理方式，提出了我国食品工业用加工助剂的使用原则和食品工业用加工助剂使用规定的建议。
二、本次制修订工作的主要内容及依据参照第42届国际食品添加剂法典委员会（CCFA）讨论通过的加工助剂物质使用指南，结合我国食品工业用加工助剂的使用情况，制定了我国食品工业用加工助剂的使用原则。
对于通过本次调查获得的200多种物质的500条规定，根据不同的物质的安全性和国内外使用情况采取了不同的处理方式：（1）对于经JECFA评价ADI值（每日允许摄入量）不需要限定的，且国内外普遍用作加工助剂的物质，不限定具体使用范围和残留量，可在各类食品加工过程中使用。
（2）对于不符合的（1）条规定，但有明确安全性评价结果、国内外普遍用作加工助剂的物质，根据国内使用情况调查结果、参考国际使用情况规定了功能、使用范围，残留量仍然坚持GB2760中“食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前去除，有规定残留量的除外”的原则。
食品添加剂分类
食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。
按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。
1.酸度调节剂。
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。
其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。
又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。
2.抗结剂。
抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。
易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。
我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
3.消泡剂。
消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。
消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。
功能性食品添加剂—食品加工助剂
3.消泡剂的种类
* 我国目前批准使用的约7种: • 乳化硅油(emulsifying silicon oil) • 高碳醇脂肪酸酯复合物(higher alcohol fatty acid ester complex，DSA-5） • 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(polyoxyethylene polyoxypropylene pentaohythnitolether，PPE） • 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(polyoxytheylene polyoxypro-pylene ether，BAPE）
三、 助滤剂（filter aids）
指在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添 加剂，兼有脱色作用。 种类：活性炭、硅藻土、高岭土等产品。
1.活性炭
对淀粉糖浆进行脱色和提纯（也可用于油脂和酒类的脱色、脱臭） ：
用活性炭脱色之前，将糖液中的胶黏物滤去；然后将其蒸 发至浓度为48%～52%，再加入一定量的活性炭进行脱色，并 压滤以便将残存糖液中的一些微量色素脱除干净，得到无色澄 清的糖液。
三、高岭土
3.高岭土
概述： 白陶土、瓷土，主要成分为含水硅酸铝。 性状 ：纯净的高岭土为白色粉末，一般含有杂质，呈灰色
或淡黄色，质软，易分散于水或其他液体中，有滑腻感， 并有土味。 毒性： ADI不需要规定。 使用 ：高岭土既有助滤、脱色作用，还可作为抗结剂、沉 降剂等，如葡萄糖的澄清。其使用方法同硅藻土。
2.甘油
应用 难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素 等在添加于食品前,可使用甘油作为溶剂。 食用香精,除用乙醇作香精原料的溶剂外,有 时也配合使用甘油,如在有些食用水溶性香 精中约配用5%的甘油。
食品添加剂与食品加工助剂的主要区别
食品添加剂与食品工业用加工助剂的主要区别一、什么是食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，含营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。
二、食品添加剂使用时应符合以下要求：1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4.不应降低食品本身的营养价值。
5.在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
三、在下列情况下可使用食品添加剂1.保持或提高食品本身的营养价值。
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
四、什么是食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂简称“加工助剂”，是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
五、食品工业用加工助剂使用原则1.加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
2.加工助剂一般在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
3.加工助剂应符合相应的质量要求。
六、举例过氧化氢是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许使用的食品工业用加工助剂，在该标准中规定的加工助剂主要用于“淀粉和淀粉糖加工过程中脱硫”，而部分生产加工企业或个体使用“过氧化氢”在鸡爪生产过程中主要起漂白和防腐作用，用于改善食品的色泽和延长产品的储存期，这不符合食品工业用加工助剂的定义和使用原则。
同时，国家标准也没有将过氧化氢列入食品添加剂使用范围。
所以，上述使用行为违法国家食品安全法相关规定，不得使用和添加。
七、食品添加剂功能类别《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其食品添加剂的功能类别从E.1～E.23共23类，2000多种食品添加剂。
食品添加剂种类及其使用原则
【添加剂】食品添加剂种类及其使用原则随着食品工业的发展，食品添加剂已经成为加工食品不可或缺的成分。
它们对改善食品的色、香、味、形，以及对食品及原料的保鲜、提高食品的营养价值、开发食品加工新工艺等方面均起着十分重要的作用。
按照GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同创建的食品法典委员会(CAC)颁布的《食品添加剂通用法典》规定："食品添加剂指其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。
在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求(包括感官),或者期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，或影响食品的特性。
该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。
”这里的污染物指“凡非故意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加上、充填、包装、运输和贮存等过程中被带入食品中的任何物质“。
01食品添加剂的种类食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类，目前使用最多的是化学合成食品添加剂，天然食品添加剂是利用动植物或微生物代谢产物等为原料、经提取分离、纯化戒不纯化所得的天然物质。
而化学合成食品添加剂通过化学手段、使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得的物质。
从安全性、成本和方便性等方面考虑，夫然食品添加剂具有高安全性、高成本、不方便运输、保藏等特点，而化学合成食品添加剂具有价格低廉、使用，运输、保藏方便等优点。
由于各国对食品添加剂定义的差异，食品添加剂的分类亦有区别。
我国GB 2760根据功能将食品添加剂分为22类， 2300多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、被膜剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、胶姆糖基础剂、食品工业用加1助剂和其他。
食品添加剂及加工助剂的功能分类综述.
食品添加剂及加工助剂的功能分类综述按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国食品添加剂以其功能分为21类，同时还有允许使用、暂时允许使用的香料及推荐的食品工业用加工助剂。
现按类对添加剂及加工助剂分述如下：(1)酸度调节剂酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。
我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。
柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
(2)抗结剂抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中具有防止食品固结、保持食品疏松的作用。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种，其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。
(3)消泡剂在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。
我国允许使用的消泡剂有乳化硅油等9种。
(4)抗氧化剂抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻止和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。
但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品，应在食品尚未发生氧化之前加入。
抗氧化剂包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D—异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚)等14种。
(5)漂白剂漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。
(6)膨松剂膨松剂指食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。
食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度为了保证食品的安全和质量，维护消费者的利益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关规定，制定本制度。
第一条为加强食品添加剂和食品工业用加工助剂使用的管理，促进食品生产和加工技术水平的提高，防止食物中毒发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关规定，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业和食品生产加工企业。
食品添加剂的使用应符合GB2760-20XX《食品添加剂使用卫生标准》和卫生部关于《食品添加剂卫生管理办法》。
第三条生产经营单位在进行食品添加剂或者食品工业用加工助剂的使用前，应当按照GB2760-20XX《食品添加剂使用卫生标准》的要求选择，不得滥用。
第四条各级食品卫生监督机构负责对本辖区内食品添加剂和食品工业用加工助剂使用进行监督管理。
各地食品卫生监督机构应设立食品添加剂和食品工业用加工助剂管理检查员，并配备必要的检测仪器和设备。
第五条食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用单位必须建立食品添加剂和食品工业用加工助剂使用台帐，做好使用记录，并报县（市）以上卫生监督机构备案。
第六条生产经营单位采购食品添加剂和食品工业用加工助剂时，必须向供货方索取产品质量合格证明，检验合格证明和产品标签。
供货方应建立相应的进货验收制度。
采购的食品添加剂和食品工业用加工助剂必须是无毒无害，符合卫生标准。
第七条各级卫生监督机构应根据不同季节、不同环境、不同原料等具体情况，组织开展对食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用的监督检查，并将检查结果定期通知食品生产经营单位。
第三条生产经营单位在进行食品添加剂或者食品工业用加工助剂的使用前，必须认真学习有关食品添加剂和食品工业用加工助剂使用的卫生标准，并按其中最严格的卫生标准去控制食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用。
第九条凡违反本制度的行为，按照《食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法实施细则》的规定予以处罚。
食品添加剂标准
天然食品添加剂使用食品添加剂使用标准1 范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2 术语和定义2.1 食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2 最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3 最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4 食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5 国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6 中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录 E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3 食品添加剂的使用原则3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
一：消泡剂丙二醇propylene glycolCNS号18.004 INS号1520聚二甲基硅氧烷polydimethyl siloxaneCNS号INS号900聚二甲基硅氧烷（乳液） polydimethyl siloxaneCNS 号 03.007INS 号 900a 硬脂酸钾potassium stearate CNS 号 10.028 INS 号 470 功能 乳化剂、抗结剂CNS 号 02.006 INS 号 470聚氧丙烯甘油醚 polyoxypropylene glycerol ether(GP) CNS 号 03.005 INS 号 —— 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 polyoxypropylene oxyethylene glycolether(GPE) CNS 号 03.006 INS 号—— 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE)醇醚pentaerythritol ether(PPE)CNS号03.003 INS号——聚氧乙烯山梨醇酐单月桂polyoxyethylene (20) sorbitan酸酯（吐温20），聚氧乙monolaurate, polyoxyethylene (20) 烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山sorbitan monopalmitate,梨醇酐单硬脂酸酯（吐温polyoxyethylene (20) sorbitan 60），聚氧乙烯山梨醇酐monostearate, polyoxyethylene (20) 单油酸酯（吐温80）sorbitan monooleateCNS号10.025,10.026,10.015, INS号432,434,435,43310.016乳化硅油emulsifying silicon oilCNS号03.001 INS号——CNS号10.021 INS号——CNS 号 02.004 INS 号 551二、被膜剂巴西棕榈蜡carnauba wax CNS 号 14.008 INS 号 903 白油（液体石蜡） mineral oil ，white (liquid paraffin) CNS 号 14.003 INS 号 905a CNS 号 INS 号 900CNS号14.004 INS号—CNS 号14.011 INS 号1204功能被膜剂，增稠剂松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of wood rosin CNS号14.005 INS号——CNS号20.026 INS号—辛基苯氧聚乙烯氧基octylphenol polyoxyethylene CNS号14.006 INS号——功能被膜剂硬脂酸（十八烷酸）stearic acid (octadecanoic acid)CNS号14.001 INS号904名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide 功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂（一）可溶性大豆多糖允许使用的食品类别及最大使用量三、防腐剂2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acidCNS号17.027 INS号—2-苯基苯酚钠盐sodium 2-phenylphenolCNS号17.023 INS号—4-苯基苯酚4-phenylphenolCNS号17.024 INS号——CNS号17.001,17.002 INS号210,211丙酸及其钠盐、钙盐propionic acid, sodium propionate, calcium propionate CNS号17.029,17.006,17.005 INS号280,281,282单辛酸甘油酯capryl monoglycerideCNS号17.031 INS号——对羟基苯甲酸酯类及其钠methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methyl p-hydroxy 盐（对羟基苯甲酸甲酯benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate，sodium ethyl钠，对羟基苯甲酸乙酯及p-hydroxy benzoate propyl p-hydroxy benzoate，sodium其钠盐，对羟基苯甲酸丙，propyl p-hydroxy benzoate)酯及其钠盐）CNS号17.032,17.007,17.008 INS号219,214,215,216,217二甲基二碳酸盐 dimethyl dicarbonate CNS 号 17.033 INS 号 242二氧化碳carbon dioxide CNS 号 17.014 INS 号 290桂醛 cinnamaldehyde CNS 号 17.012 INS 号 —CNS 号 17.022 INS 号 — CNS 号 05.007 INS 号 —CNS号17.030 INS号235CNS号17.019 INS号234噻苯咪唑thiabendazole（TBZ）CNS号17.018 INS号233双乙酸钠sodium diacetate CNS号17.013 INS号262iidehydroacetate CNS号17.009(i),17.009 (ii) INS号265,266稳定态二氧化氯stabilized chlorine dioxide CNS号17.028 INS号926硝酸钠，硝酸钾sodium nitrate, potassium nitrate CNS号09.001,09.003 INS号251, 252CNS号09.002,09.004 INS号250, 249叶黄素luteinCNS号08.146 INS号161bCNS号17.034 INS号——CNS号17.021 INS号——CNS号00.013 INS号262i乙氧基喹ethoxy quinCNS号17.010 INS号——仲丁胺secondary butyamine CNS号17.011 INS号——CNS号17.003,17.004 INS号200,202四、甜味剂D-甘露糖醇 D-mannitol CNS 号 19.017 INS 号 421 三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）CNS 号 19.013INS 号 956CNS 号 19.018 INS 号 968 甘草，甘草酸铵，甘草酸 glycyrrhiza ，ammonium一钾及三钾glycyrrhizinate，monopotassium andtripotassium glycyrrhizinateCNS号19.009,19.012,19.010 INS号958环己基氨基磺酸钠，环己sodium cyclamate, calcium cycalmate 基氨基磺酸钙（甜蜜素）CNS号19.002 INS号952麦芽糖醇maltitolCNS号19.005 INS号965CNS号19.014 INS号966CNS号19.016 INS号955数山梨糖醇（液）sorbitol and sorbitol syrupCNS号19.006 INS号420糖精钠sodium saccharin CNS号19.001 INS号954甜菊糖苷stevioside CNS号19.008 INS号960CNS号19.011 INS号950五、增稠剂D-甘露糖醇D-mannitolCNS号19.017 INS号421丙二醇propylene glycol CNS号18.004 INS号1520CNS号20.013 INS号——CNS号20.006 INS号440海萝胶funoran (gloiopeltis furcata) CNS号20.040 INS号——海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate CNS号20.010 INS号405海藻酸钠sodium alginate CNS号20.004 INS号401葫芦巴胶fenugreek gum CNS号20.035 INS号—槐豆胶carob bean gumCNS号INS号——CNS号20.019 INS号——功能增稠剂CNS号20.009 INS号415CNS号20.018 INS号——聚甘油脂肪酸酯（聚甘油polyglycerol esters of fatty acid 单硬脂酸酯，聚甘油单油(polyglycerol monostearate, 酸酯）polyglycerol monooleate) CNS号10.022,10.023 INS号475聚葡萄糖polydextrose CNS号20.022 INS号1200卡拉胶carrageenanCNS号20.007 INS号407可可然胶curdlanCNS 号20.042 INS 号424磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate CNS号20.017 INS号1413CNS号18.001 INS号516功能稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum CNS号20.011 INS号——麦芽糖醇maltitolCNS号19.005 INS号965普鲁兰多糖pullulanCNS 号14.011 INS 号1204功能被膜剂，增稠剂羟丙基淀粉hydroxypropyl starch CNS号20.014 INS号1440乳酸钙calcium lactateCNS号01.310 INS号327乳酸钠sodium lactateCNS号15.012 INS号325功能水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂乳糖醇lactitolCNS号19.014 INS号966沙蒿胶artemisia gum（sa-hao seed gum）CNS号20.037 INS号——山梨糖醇（液）sorbitol and sorbitol syrupCNS号19.006 INS号420双乙酰酒石酸单双甘油脂diacetyl tartaric acid ester ofmono(di)glycerides(DATAE) CNS号10.010 INS号472eCNS号20.012 INS号——CNS号20.021 INS号——脱乙酰甲壳素（壳聚糖）deacetylated chitin(chitosan)INS号——CNS号20.026亚麻籽胶（富兰克胶）linseed gumINS号——CNS号20.020皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gumCNS号20.029 INS号——名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂1. 瓜尔胶20.025 guar gum 412 增稠剂2 果胶20.006 pectins 440 增稠剂3 海藻酸钾20.005 potassium 402 增稠剂alginate4 海藻酸钠20.004 sodium alginate 401 增稠剂5 槐豆胶（刺槐豆胶）20.023 Carob bean gum 410 增稠剂6 黄原胶（汉生胶）20.009 xanthan gum 415 增稠剂7 结冷胶20.027 gellan gum 418 增稠剂8 聚丙烯酸钠20.036 sodium polyacrylate 增稠剂9 卡拉胶20.007 carrageenan 407 增稠剂10 β-环状糊精20.024 β-cyclodextrin 459 增稠剂11 阿拉伯胶20.008 arabic gum 414 增稠剂12 醋酸酯淀粉20.039 starch acetate 1420 增稠剂13 磷酸酯双淀粉20.034 distarch phosphate 1412 增稠剂14 明胶20.002 gelatin 增稠剂15 羟丙基二淀粉磷20.016 hydroxypropyl 1442 增稠剂酸酯distarch phosphate16 羟丙基甲基纤维20.028 hydroxypropyl 464 增稠剂素（HPMC ）methyl cellulose17 琼脂20.001 agar 406 增稠剂18 羧甲基纤维素钠20.003 sodium carboxy 466 增稠剂19 酸处理淀粉20.032 acid treated starch 1401 增稠剂methyl cellulose20 氧化淀粉20.030 oxidized starch 1404 增稠剂21氧化羟丙基淀粉20.033 oxidized hydroxypropyl 增稠剂starch22 乙酰化二淀粉磷20.015 acetylated distarch 1414 增稠剂酸酯phosphate23 乙酰化双淀粉己20.031 acetylated distarch 1422 增稠剂二酸酯adipate六、着色剂茶黄色素,茶绿色素tea yellow pigment,tea green pigmentCNS号08.141,08.142 INS号——CNS号08.003 INS号127靛蓝及其铝色淀indigotine,indigotine aluminum lake CNS号08.008 INS号132多穗柯棕tanoak brownCNS号08.128 INS号——二氧化钛titanium dioxideCNS号08.011 INS号171柑桔黄 orange yellow CNS 号 08.143 INS 号 ——黑豆红 black bean red CNS 号 08.114 INS 号 ——黑加仑红 black currant red CNS 号 08.122INS 号 —— 红花黄 carthamins yellow CNS 号 08.103 INS 号 ——CNS号08.111 INS号——CNS号08.119,08.120 INS号——CNS号08.134 INS号——姜黄turmeric CNS号08.102 INS号100ii 功能着色剂姜黄素curcumin CNS号08.132 INS号100i焦糖色（加氨生产）caramel colour class III - ammoniaprocessCNS号08.110 INS号150c焦糖色（普通法）caramel colour class I - plain CNS号08.108 INS号150asulphite processCNS号08.109 INS号150d金樱子棕rose laevigata michx brown CNS号08.131 INS号——功能着色剂菊花黄浸膏coreopsis yellow CNS号08.113 INS号——可可壳色cocao husk pigment CNS号08.118 INS号——CNS号08.016 INS号104辣椒橙paprika orange CNS号08.107 INS号辣椒红paprika red CNS号08.106 INS号——蓝锭果红uguisukagura red CNS号08.136 INS号——亮蓝及其铝色淀brilliant blue, brilliant bluealuminum lakeCNS号08.007 INS号133萝卜红radish redCNS号08.117 INS号——落葵红basella rubra red CNS号08.121 INS号——玫瑰茄红roselle redCNS号08.125 INS号——密蒙黄buddleia yellowCNS号08.139 INS号——柠檬黄及其铝色淀tartrazine，tartrazine aluminum lake CNS号08.005 INS号102CNS号08.135 INS号163iialuminum lake CNS号08.006 INS号110CNS 号08.129 INS 号——沙棘黄 hippophae rhamnoides yellow CNS 号 08.124 INS 号 ——酸性红（偶氮玉红） carmoisine(azorubine) CNS 号 08.013 INS 号 122酸枣色 jujube pigment CNS 号 08.133 INS 号 ——苋菜红及其铝色淀amaranth,amaranth aluminum lake CNS号08.001 INS号123橡子壳棕acorn shell brownCNS号08.126 INS号——新红及其铝色淀new red,new red aluminum lakeCNS号08.004 INS号——胭脂虫红carmine cochineal CNS号08.145 INS号120。
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食品添加剂食品工业用加工助剂二产品的通用名称、功能分类、用量和使用范围1 、通用名称：通用名称：植物活性炭英文名称：Vegetable activated carbon 、功能分类：食品加工助剂、用量和适用范围：用量：按生产所需适量使用拟使用范围：油脂加工工艺 2 三证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3 、植物活性炭用作油脂加工助剂的必要性1、油脂脱色的必要性脱色是油脂加工过程中的一个重要环节，在工艺应用初期，这个环节主要是为了降低油脂中的色素，使油脂更为澄清、美观。
主要的脱色方法是利用具有吸附能力的加工助剂，如活性白土、凹凸棒粘土和活性炭等。
随着研究的深入发现，这些吸附剂在吸附油脂色素的同时，也可以吸附油脂中可能存在的苯并芘、黄曲霉素和过氧化物等食品安全危害因素。
而不同的吸附剂，在吸附各类色素和危害物质的效能上有着各自不同的特性。
2、植物活性炭脱色作用机理稻壳作为一种天然粮食作物的组成部分,含有80%的碳及20%的硅，其本身具有多孔结构。
在适当的温度及时间控制下燃烧可以消耗掉稻壳中90%的碳成分，保留其本身的多孔结构，使得燃烧产物稻壳灰具有多孔、非晶态的结构，具有很好的吸附、渗透及过滤效果。
以稻壳灰为原料生产加工出来的活性炭具有更优良的吸附性能。
稻壳灰及植物活性炭的显微镜下的形态比较见图1。
稻壳灰植物活性炭图 1 稻壳灰与植物活性炭显微形态比较稻壳灰与氢氧化钠反应，大部分硅转化为可溶性硅酸盐，剩余的炭和与炭结合紧密的硅形成多孔的炭硅骨架，且骨架表面被碱性基团侵蚀而产生活性的羟基，从而赋予该炭硅骨架颗粒以较强的吸附活性，特别是对于亲羟基的物质，如类胡萝卜素、重金属等。
后续的酸化操作，将附着在炭硅骨架上的游离硅酸根进行缩合反应，形成多孔的水合二氧化硅；该部分硅与硅系列油脂脱色助剂 4 相似, 同样具备较强的吸附活性；同时，酸化操作将附着在活化的炭硅骨架上的杂质粒子除去，使得羟基活性基团游离出来。
植物活性炭的吸附活性两个成分：强碱活化的炭及酸化处理的活性硅。
两者的活性吸附基团以羟基为主，吸附容量取决于碱溶操作及酸化处理时产生的颗粒孔隙率及表面活性。
所以，稻壳活性炭实际是一种碳硅多效吸附剂，吸附效果优于单一吸附剂。
、植物活性炭的吸附作用及优越性 1. 稻壳活性炭吸附色素能力优于木质活性炭目前国内活性炭行业大体有两个分类：一是煤质活性炭，是以无烟煤、烟煤、褐煤、泥煤为原料生产的，二是植物活性炭，是以木屑、椰壳或果壳等木质材料为原料生产的，食品加工使用的主要为木质活性炭。
与木质活性炭相比，稻壳活性炭主要是二氧化硅含量较高，通过不同二氧化硅含量的稻壳活性炭与市售木质活性炭对菜籽油的脱色实验表明，各不同二氧化硅含量的稻壳活性炭的脱色效果要优于市售木质活性炭。
本实验选取了二氧化硅含量分别为20%、30%、40%的稻壳活性炭与市售木质活性炭进行脱色率检测，考察不同二氧化硅含量稻壳活性炭与市售木质活性炭的脱色性能。
实验条件是：60℃时加入活性炭样品，105～110℃之间保持30min。
脱色结束后趁热过滤油样，于520 nm波长处测定吸光度，同时测定未脱色前的油品的吸光度。
实验结果见下表1：表1 不同二氧化硅含量稻壳活性炭与市售木质活性炭脱色性能比较加工助剂脱色率，% 20%二氧化硅含量稻壳活性炭30%二氧化硅含量稻壳活性炭40%二氧化硅含量稻壳活性炭市售木质活性炭 2. 稻壳活性炭吸附黄曲霉毒素能力优于木质活性炭随着油脂加工研究的深入，发现吸附剂在吸附油脂色素的同时也可以降低油脂中食品安全风险物质的含量，如黄曲霉毒素、苯并芘等。
选取稻壳活性炭和市售活性炭进行吸附黄曲霉毒素的实验。
实验用油为花生油，主要实验方法是：油品加热至60℃时加入吸附剂样品，105～110℃之间 5搅拌保持30min。
脱色结束后趁热过滤油样，收集油样检测黄曲霉毒素含量。
黄曲霉毒素检测方法：GB/T 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定进行检测。
实验结果见下表2：表2 稻壳活性炭与市售木质活性炭吸附黄曲霉毒素的效果，单位检测项目黄曲霉毒素B1残留量黄曲霉毒素总量残留量初始值稻壳活性炭处理后市售木质活性炭处理后从上表可以看出，稻壳活性炭与木质活性炭均有很好的吸附黄曲霉毒素的能力，且稻壳活性炭与木质活性炭相比，具有更好的吸附黄曲霉毒素的效果。
3. 活性炭吸附苯并芘能力优于活性白土和凹凸棒粘土通过在油脂中外源添加苯并芘，对比活性炭、活性白土和凹凸棒粘土等不同吸附剂吸附苯并芘的能力。
实验表明，稻壳活性炭和市售木质活性炭与活性白土和凹凸棒粘土相比，有更好的吸附苯并芘能力，且稻壳活性炭最好。
如表3：表3 各吸附剂对苯并芘吸附效果的比较，单位加工助剂苯并芘残留量稻壳活性炭市售木质活性炭活性白土凹凸棒粘土4. 稻壳活性炭与活性白土/凹凸棒粘土混合使用有效脱除色素及苯并芘结合上述实验的结果及生产中的经验，我们将稻壳活性炭与市售木质活性炭分别与活性白土/凹凸棒粘土按照相同比例混合进行脱色率和吸附苯并芘的实验，实验结果见下表4：表4 稻壳活性炭与市售木质活性炭与活性白土/凹凸棒粘土混合进行脱色率和吸附苯并芘的比较实验活性白土活性白土+稻壳活性炭活性白土+市售木质活性炭凹凸棒粘土凹凸粘棒土+稻壳活性炭凹凸粘棒土+市售木质活性炭检测项目脱色率，% 苯并芘残留量，μg/kg上表可以看出，活性白土和凹凸棒粘土在添加稻壳活性炭和市售木质活性 6 炭后，吸附苯并芘的效果增强；活性白土添加稻壳活性炭后，脱色效果与单独使用活性白土相当，添加市售木质活性炭后脱色率降低；凹凸棒粘土添加稻壳活性炭后脱色效果增强，添加市售木质活性炭后脱色率降低。
5、国内文献资料中对植物活性炭脱色性能的研究论文《稻壳灰制备活性炭的工艺及应用研究》中对植物活性炭制备及应用性能进行了研究，实验结果表明植物活性炭不仅比木质活性炭具有更好的脱色效果，而且对油脂中的游离脂肪酸也具有很好的吸附作用。
论文主要试验结果节选7 、论文《稻壳灰制取大豆油精炼中脱色剂的研究》中探讨了不同的碱液浓度、硫酸浓度、活化时间等因素对脱色剂—稻壳活性炭的脱色能力的影响，并对其脱色性能做了研究，实验结果表明植物活性炭较活性白土具有更好的脱色效果。
论文主要试验结果节选6、植物活性炭充分利用资源、低碳环保经济随着现代工业的发展，活性炭在净化、吸附等工业技术上得到越来越多的应用。
传统的活性炭的生产需要消耗大量煤、木材和椰壳等原料资源，随着资源的不断减少环保意识的不断增强，传统的活性炭不论生产原料还是生产工艺都将面临严重的挑战。
植物活性炭是利用可再生的资源，将原本难以处置的天然作物充分利用，既缓解了活性炭原料不足的矛盾，同时解决了多年以来稻壳处理的难题，是发展水稻循环经济，实现低碳环保新产品，是8 我司按照国家的十二五规划所做的金龙鱼大米产业链创新技术成果，获得了中国粮油学会科学技术奖一等奖。
、结论植物活性炭可弥补活性白土/凹凸棒粘土在吸附苯并芘上的缺陷，脱色效果基本相当；且有其他文献显示，植物活性炭在不同的油脂中应用时，脱色效果更好。
稻壳活性炭与木质活性炭相比脱色和脱除黄曲霉毒素效果更佳。
稻壳活性炭与活性白土/凹凸棒粘土混合使用可达到良好的脱色、脱苯并芘效果，并有环境及成本优势。
有作为油脂加工工艺加工助剂的使用必要性。
9 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法等相关情况说明10 四、拟定食品添加剂植物活性炭产品标准及编制说明：1范围本标准适用于以稻壳为原料，经炭化后碱溶酸化加工而成的食品添加剂植物活性炭。
2技术要求感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求项目色泽状态要求黑色粉末检验方法取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
理化指标：应符合表2 的规定。
表2理化指标项目pH值油脱色率，% 氰化物试验高级芳香烃砷/(mg/kg) 铅/(mg/kg) ≥ ≤ ≤ 指标5-9 60 通过试验通过试验3 10 检验方法GB/T 附录A中GB/T 附录A中GB/或GB/ GB 或GB/ 11 附录 A 检验方法警示本试验方法中使用的部分试剂具有腐蚀性，操作者须小心谨慎。
如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。
使用易燃品时，严禁使用明火加热。
一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
鉴别试剂和材料盐酸溶液：质量分数为5％。
碘溶液；在100 mL水中溶解14 g碘和36 g碘化钾，加3滴盐酸，用水稀释至1000 mL，摇匀。
鉴别步骤称取g试样，精确至g，置于盛有10 mL 盐酸溶液的碘量瓶中，煮沸并保持30 s，冷却到室温，加100 mL碘溶液，塞上瓶塞，强烈振摇30 s。
用中速定性滤纸过滤，弃去初滤液20 mL，滤液转移到50 mL比色管中至刻度，与参比溶液比对，其颜色不得深于参比溶液。
参比溶液：用移液管移取10 mL碘溶液置于50 mL比色管中，用水稀释至刻度，摇匀。
油脱色率的测定12 方法提要取一定质量的中和大豆油，加入一定质量的试样进行脱色，测得脱色后油的吸光度。
根据吸光度的减少值计算，以百分数表示脱色率。
仪器和设备分光光度计，配有1 cm比色皿。
恒温磁力搅拌器。
分析天平，感量g。
固定好的温度计套管，温度计0 ℃~150 ℃。
烧杯，500 mL。
试剂和材料油样，精炼油厂中和工段得到的新鲜中和大豆油。
中速定性滤纸。
测定步骤称取150±中和油于500ml 烧杯中，将已用乳胶管密封固定好的温度计套管套上，将其置于已预热的恒温磁力搅拌器上，边加热边搅拌。
当温度升至60℃时缓慢加入2%的试样，搅拌强度以整个油样呈旋涡状运动为宜，保持温度计始终浸没在油样中，当温度升至105～110℃之间保持30min。
脱色结束后，取下烧杯，立即趁热过滤油样，弃去最初的60ml滤液后收集脱色油。
将上述滤得的澄清油样在分光光度计上，于520 nm波长处，测定油样的吸光度。
同时测定未脱色前的大豆中和油在520 nm波长处的吸光度。
结果计算油脱色率X1数值以%表示，按公式计算：X1?A0?A1···························································?100%·A1····() 式中：A0 —未脱色的油样在520 nm波长处的吸光度。